Відбивна зі свинини з печерицями в духовці. Відбивні зі свинини з грибами. Загальні принципи приготування

Пікантне м'ясо, ніжні грибочки, ароматний лук і легкий домашній майонез перетворюють просте блюдо в справжній шедевр. Його можна сміливо подавати на святковий стіл або урізноманітнити їм буденний обід. При цьому, час приготування страви - всього 50 хвилин.

Інгредієнти:

• Свинина - 500 грамів.
• Лук - 200 грамів.
• Гриби - 200 грамів.
• Сир «Воронезький» - 150 грамів.
• Майонез - 80 мл.
• Сіль - 15 грамів.
• Перець - за смаком.

Перший крок приготування

Успіх страви в першу чергу залежить від якості м'яса. Ідеально для відбивних підходять: свинина, куряче філе або телятина. Перед приготуванням м'ясо потрібно добре помити, відокремивши пліву і жир. Потім свинину нарізати вздовж волокон невеликими шматками. Після цього необхідно підготувати дошку, поліетиленовий пакет і спеціальний молоток для відбивання м'ясних продуктів. Далі по черзі відбити шматки м'яса з двох сторін, виклавши їх на дошку і зверху прикривши пакетом. Таким чином, після приготування відбивних залишиться чистою не тільки робоча поверхня, але і вся кухня.

Другий крок приготування

Кожну порційну відбивну потрібно посолити і поперчити. Далі покласти відбивні на тарілку одна на одну. Залишити м'ясо на 15-20 хвилин промаринуватися.

Третій крок приготування

Поки м'ясо маринується, потрібно підготувати гриби. Можна взяти гливи, печериці або лисички. Заморожені гриби обов'язково відтанути. Потім їх потрібно подрібнити соломкою і присолити.

Четвертий крок приготування

Воронезький сир натерти на тертці з великими зубцями. При бажанні можна використовувати будь-який сорт сиру, в тому числі і плавлений.

П'ятий крок приготування

Лук ошелушіть, промити під проточною водою. Нашаткувати овоч півкільцями.

Шостий крок приготування

Коли всі інгредієнти підготовлені, потрібно розігріти духовку до 200 градусів. Деко закрити пергаментним папером або фольгою, змастити рослинним маслом. Свинячі відбивні викласти на деко щільно один до одного.

Сьомий крок приготування

Поверх м'ясного шару по черзі викласти цибулю і гриби. Тепер потрібно залити блюдо майонезом (бажано використовувати продукт домашнього приготування). Зверху присипати всі тертим сиром. Після цього відправити лист з відбивними в нагріту духовку. Випікати блюдо не більше 30-35 хвилин.

готову страву можна присипати зеленню і подавати до столу.

Смачного.

Відбивні - це просте блюдо, яке завжди виходить смачним. Просто відбите і обсмажене м'ясо - це вже добре, а якщо додати ще й грибочки, то вийде святковий варіант, хоча і в будні дні можна балувати себе і сім'ю такою стравою.

Найкраще брати вирізку, так як вона соковита, але і будь-яка інша частина теж підійде. Зазвичай я купую м'ясо, відразу нарізаю його на пластинки і в такому вигляді відправляю в морозилку - це спрощує процес приготування в подальшому.

Приготування на сковороді, а не в духовці, зменшує час готування, до того ж можна отримати хрустку скоринку, якщо хтось таке любить.

Інгредієнти:

• Свинина - 500 г
• Майонез - 3 ст.л. (не обов'язково)
• Печериці - 100 г
• Сир - 100 г
• Лук - 1/2 цибулини
• Сіль, перець мелений

Покрокові фото приготування страви:

Гриби миємо і тонко нарізаємо. Подрібнюємо цибулю.

Смажимо цибулю до прозорості і додаємо шампіньйони. Смажимо до готовності і солимо за смаком.

Смажимо півхвилини і перевертаємо. Вогонь зменшуємо.

Відразу змащуємо майонезом, щоб було соковитіше.

І посипаємо тертим сиром. Накриваємо кришкою і готуємо, поки він не розплавиться.

Приємного всім апетиту!

Серед усіх рецептів приготування м'ясних страв, відбивні завжди займали особливе місце, так як готуються швидко і легко, і мають відмінний смак. Такий спосіб готування з'явився досить давно і до цих пір користується популярністю, так як дозволяє отримати м'ясо з ніжною та м'якою структурою, соковите і смачне. Відбивні є м'ясо, нарізане поперек волокон товщиною до 2 см, яке перед цим акуратно відбивають молоточком, намагаючись не пошкодити структуру продукту. Такий спосіб обробки дозволяє розм'якшити жорсткі м'язові волокна і отримати блюдо з ніжнішою структурою, ніж при звичайній жарке або запіканні. При цьому для відбивних можна використовувати будь-який сорт м'яса, але найбільш оптимальним варіантом є свинина. Перед цим його, як правило, натирають різними спеціями і сіллю. Найчастіше використовують мелений перець, але можна брати і інші приправи на власний розсуд.

Щоб блюдо вийшло вищої якості, необхідно вміти правильно вибирати свинину для його приготування:

• найкращі відбивні вийдуть з шийки, окости, або корейки, так як саме в цих частинах міститься найбільш соковита м'якоть;
• пріоритет слід віддавати не замороженої, а охолодженої продукції, так як вона часто, має більш високу якість;
• свіжа свинина повинна бути рожевого кольору, а жирові прошарки - білі, найкраще, якщо в шматку зовсім буде жив;
• якщо сподобався шматок пахне неприємно, значить він не свіжий, тому брати його не варто;
• так само потрібно натиснути на м'ясо пальцем. Поверхня свіжого продукту швидко вирівняється, на відміну від старого;
• не зайвим буде звернути увагу і на загальний зовнішній вигляд шматка - він повинен бути вологим, але не дуже сирим і не обвітреним;
• якщо купується заморожене м'ясо, воно повинно мати світлий відтінок і чітку, правильну форму;
• для приготування даного рецепту найкраще вибирати свинину середньої жирності. З дуже пісного шматка вийдуть сухі відбивні, а жирний разом з сиром дасть важке для перетравлення блюдо.

Варто відзначити, що урізноманітнити блюдо можна помідорами. Для цього перед цим на м'ясо розкладаються нарізані кружечки томатів, і вже зверху блюдо посипається сиром, і в такому вигляді запікається, або смажиться. Можна так само посипати зеленню. При готуванні в духовці часу піде більше, зате страва вийде більш корисним.

Калорійність таких відбивних буде дорівнює приблизно 240-260 ккал на 100 г.

Якщо у вас немає перевіреного рецепту, як приготувати відбивні зі свинини в духовці, я із задоволенням поділюся з вами своїм.

Ця страва - одне з моїх коронних: я досить часто готую його для гостей: адже робиться воно зовсім нескладно, зате завжди виходить смачним і дуже святковим!

Гриби і помідори відмінно доповнюють запечене м'ясо, а розплавлений сир робить його дуже апетитним. Хочете подробиць?

Інгредієнти:

На 2 порції:

• 2 свинячих відбивних;
• 1 середній помідор;
• 4-6 шт печериць;
• 50 г твердого сиру;
• сіль за смаком;
• суміш перців за смаком;
• рослинне масло для смаження грибів і для змащування форми.

Як приготувати відбивні зі свинини в духовці:

Вимите і обсушене м'ясо нарізаємо порційно на відбивні. Не скупіться: занадто товстими робити шматки, звичайно, не потрібно, але і зовсім тоненькі для цієї страви не годяться: вони ризикують вийти сухуватими в такому випадку. Оптимальна товщина - 1 см, на неї і рівняйтеся.

Солимо шматки з кожного боку і посипаємо сумішшю перців. Ми залишаємо м'ясо на хвилин 30-40 промаринуватися. Можна підготувати м'ясо заздалегідь: в солі і перці воно прекрасно збережеться в холодильнику і більш тривалий час - до 24 годин.

Тим часом приготуємо начинку, вірніше, верхній шар для м'яса.

Печериці моєму, чистимо, якщо це необхідно. Ріжемо пластинками.

На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла. Викладаємо на нього пластинки грибів. Обсмажуємо гриби на середньому вогні, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин.

Остужаем гриби і нарізаємо дуже дрібними кубиками.

Помідор миємо й теж нарізаємо дрібними кубиками, намагаючись, щоб за розміром вони збігалися з кубиками грибів.

Змішуємо гриби і помідори, солимо і перчимо до смаку.

Форму для запікання злегка змащуємо олією. Викладаємо м'ясо в форму.

Зверху акуратно, за допомогою ложки, розміщуємо суміш грибів і помідорів. Намагайтеся трохи відступати при цьому від країв, щоб начинка не впала і виглядала апетитно.

Форму для випічки накриваємо фольгою і відправляємо в духовку, розігріту до 200 - 210 градусів, на 30-40 хвилин.

Поки м'ясо з грибами і помідорами запікається, сир тремо на дрібну або середню терку.

Через 30 хвилин дістаємо форму з м'ясом, знімаємо фольгу.

Тертий сир акуратно розміщуємо зверху на гриби і помідори.

І відправляємо форму в духовку (вже без фольги) на 5-10 хвилин. Сир за цей час повинен розплавитися, але не перетворитися на корочку.

Виймаємо м'ясо з форми, прикрашаємо зеленню і подаємо, поки воно тепле.

Смачного!

І ще маленька порада: як гарнір до такого м'яса ідеально підійде картопляне пюре.

Відбивна з грибами - це завжди справжнє свято смаку. Але якщо ви хочете навчитися готувати ці ласощі, доведеться постаратися. Не варто думати, що досить постукати молоточком по шматочку свинини, обсмажити її з грибами і додати спецій, щоб отримати хороший результат.

Так, з цією стравою доведеться повозитися. Зате який результат! Навряд чи хоч один чоловік зможе сприйняти таке частування без маси самих позитивних емоцій. Зрозуміло, якщо він не дотримується вегетаріанських поглядів. А ось будь-кому, хто любить м'ясо, відбивні з грибами припадуть до смаку.

Наша невелика добірка допоможе вам вибрати рецепт смачних відбивних для сімейного свята або романтичного побачення.

Загальні принципи приготування

Перед тим як приготувати смачні відбивні, варто запам'ятати деякі секрети, які допоможуть зробити блюдо красивим і апетитним.

По-друге, не варто використовувати для відбивання молоток із занадто грубою поверхнею. Мета процесу - зробити м'ясо м'яким, а не зруйнувати його.

Щоб сік не розлітався по всій кухні, перед відбиттям м'ясо можна обернути харчовою плівкою.

Гриби для свинини підійдуть практично будь-які: звичайні печериці та гливи, ароматні лісові. Аромат грибів немов розкриває потенціал свинини, робить смак м'яса ще більш повним та цікавим.

ароматний кляр

Відбивні з грибами, рецепт яких ми розглянемо в цьому розділі, зробити не так вже й складно. Якщо ви ще не маєте досвіду в приготуванні цієї страви, такий варіант можна вважати найкращим для старту.

Наріжте м'ясо на шматки овальної форми, товщина яких - 0,7-0,8 мм. Злегка відбийте, посипте сумішшю солі і перцю, рівномірно розподіліть.

300 м свіжих сирих печериць наріжте подрібніше. У мисці збийте виделкою 4 яйця, додайте 150 г борошна, 200 г майонезу, підсолити. Додайте гриби і добре перемішайте. Цієї кількості вистачить на приготування відбивних з одного кілограма м'яса.

Завантажте відбивні в кляр, а потім обсмажують в розігрітій олії.

Можна трохи спростити рецепт, приготувавши кляр з перерахованих продуктів, а в що залишився після приготування м'яса ароматному маслі обсмажити гриби. При бажанні можна додати до них дрібно нарізану цибулю. Перед подачею на кожну відбивну потрібно просто покласти по ложці смажених грибів.

хрустка паніровка

Для тих, хто любить поєднання і ніжною м'якоті, справжньою знахідкою стане відбивна з грибами, приготована за цим рецептом.

Підготуйте 3 ємності. В першу всипте півсклянки борошна. У другій збийте виделкою 4 яйця. А в третю всипте жменю панірувальних сухарів і додайте будь-які улюблені спеції. По черзі занурюйте м'ясо в кожну з трьох ємностей, акуратно і рівномірно розподіляючи по поверхні спершу борошно, потім яйце, а потім і сухарики.

Підсмажте відбивні в гарячому рослинному маслі з обох сторін і подавайте з соусом з пересмажених з цибулею грибів і вершків.

Відбивна з грибами в духовці

А таке блюдо можна приготувати навіть для самого урочистого свята. Але головне, що вам навіть не доведеться суворо дотримуватися рецептурою. Ви можете використовувати продукти в довільних пропорціях.

Відбийте м'ясо і покладіть на деко або сковороду, щоб шматочки щільно прилягали один до одного. Зверху розподіліть нарізані пластинками гливи або шампіньйони. Надішліть в розігріту духовку на 25 хвилин.

Натріть на крупній тертці твердий сир. Розподіліть його по поверхні і знову поставте м'ясо в духовку хвилин на 5, щоб сир розплавився.

За бажанням перед запіканням в цю страву можна додати сирий або смажена цибуля, Помідори, майонез, вершки.

А перед подачею такі відбивні зі свинини з грибами можна прикрасити зеленню.

Гарнір і подача

Ми вище розповіли, як приготувати смачні відбивні. Але варто сказати і кілька слів про гарнір до них, адже він теж важлива складова. Цю страву відмінно підійде до гарніру з овочів, запечених на грилі або в духовці, до макаронів, картопляного пюре, Відварного рису. Багато хто любить поєднання грибів, свинини і бобових, тому можна подати як доповнення гарнір з квасолі або сочевиці. Гурмани неодмінно оцінять білу або зелену спаржу.

Відбивна з грибами виглядає досить презентабельно сама по собі. Але якщо ви хочете надати їй ще більшу декоративність, використовуйте зелень, нарізані тонкими пластинами чорні маслини або корнішони.

Смачне і просте м'ясна страва на обід або вечерю - відбивні з грибами і сиром. Зазвичай використовуються печериці, але ви можете використовувати і інші гриби - гливи, лісові (маслюки, опеньки, білі). У разі використання лісових грибів вони попередньо повинні пройти термічну обробку, Тобто вам потрібно проварити їх з цілою цибулиною в підсоленій воді протягом півгодини. Печериці і гливи використовуйте сирими. З приводу сиру особливих вимог немає - він повинен добре плавитися. Виберіть його на свій розсуд - сир може бути солоним, прісним, зі спеціями і прянощами.

Чим вас може зацікавити цей? Будемо готувати відбивні в духовці. Максимум користі, мінімум рухів тіла. Немає жирних бризок на кухні.

Свинина - не обов'язковий інгредієнт, можете використовувати яловичину, курку, індичку.

рецепт відбивних в духовці

Інгредієнти:

• 300 г свинини,
• 70 г твердого сиру,
• 70 г грибів,
• 6 ст.л. сметани (майонезу),
• 1 ч.л. солі,
• 0,5 ч.л. спецій,
• 3 ст.л. рослинної олії,
• 1 цибулина.

Процес приготування:

Почнемо приготування відбивних з обробки м'яса. Знадобиться свиняча відбивна, її потрібно обмити і обсушити, потім розрізати на 3-4 стейка. Розкладіть стейки на дошці і накрийте їх харчовою плівкою, щоб під час відбивання не летіли бризки. Відбийте м'ясо з двох сторін кулінарним молотком.

Гриби помийте і наріжте невеликими шматочками або тоненькими пластинками. відварені лісові гриби також наріжте дрібно, якщо використовуєте їх. Ріпчасту цибулину потрібно почистити і дуже дрібно нарізати. Твердий сир натріть на крупну або дрібну тертку. На цьому підготовчі роботи закінчені.

Запікати відбивні з сиром і грибами будемо в духовій шафі. Візьміть деко і змастіть його поверхню рослинним маслом, зручно скористатися кулінарної пензликом. Потім викладіть шматочки м'яса, підсолити кожен з них і присипте спеціями. Змастіть м'ясо сметаною або майонезом довільній жирності. Викладіть цибулю, а зверху гриби. Надішліть деко в розігріту духовку і випікайте при температурі 200 градусів протягом 35 хвилин. Через зазначений час викладіть зверху на відбивні тертий сир і залиште м'ясо в духовці ще на 10 хвилин.

Подавайте запечені відбивні зі свинини з грибами і сиром в гарячому або теплому вигляді, на загальному блюді або порційно. Перед подачею прикрасьте свіжою зеленню. Дуже добре поєднується з гарніром з картоплі або салатом зі свіжих овочів. Смачного!