ВхідПаприка Santa Maria копчена. Паприка копчена: опис, фото, правила приготування
Я обожнюю копчену паприку.
З цієї спеції я познайомилася порівняно недавно, але вона вже чітко лідирує в арсеналі інших спецій для приготування різноманітних страв.
До того, як я знайшла якісну паприку з органічним складом на Айхерб, у мене була можливість купити копчену паприку тільки в лавці спецій, на ринку, і як потім виявилося, що вона не йде в жодне порівняння з героєм сьогоднішнього відкликання.
Сьогоднішній відгук про копчену паприку, мелену, органічну Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground.
Копчена паприка, що це?
Дуже ароматна спеція, з ароматом багаття, що надає пікантності, смаку і аромату "димка" стравам, в які її додають у процесі приготування.
Донедавна я мало що знала про копчену паприку, якось не прийнято у нас в країні використовувати цю спецію, ми якось усе по-старому: лавровий лист та перець горошок, хоча за кордоном, зокрема в Італії та Іспанії, паприка копчена дуже популярна.
По суті, спеція копчена паприка – сушений, копчений стручковий перець, подрібнений на порошок.
Варто зазначити, що справжня копчена паприка проходить процес сушіння та безпосереднього копчення на дровах із дуба, після чого її перемелюють порошок.
Адже саме за рахунок такого копчення приправа набуває насиченого та концентрованого копчено-димчастого аромату, пікантного смаку та бордово-червоного забарвлення.
Копчена паприка: де купити?
Насправді, у нас купити копчену паприку не просто, і я змогла купити якісну копчену паприку на сайті Айхерб.
Спочатку я змогла знайти та купити органічну копчену паприку Simply Organic, обсягом 77 грам, потім замовила паприку від досить авторитетного і перевіреного виробника - Frontier Natural Products, який має американські сертифікати якості, що підтверджують, що продукт органічний.
Я починала своє знайомство з невеликого обсягу, що складається з маленької баночки, вагою 53 грами, такого обсягу виявилося замало, і спеція досить швидко закінчилася.
Потім я купила великий обсяг, який за вартістю виходив набагато дешевше, ціна копченої перуки для порівняння:
Вага / ціна:
453 грам / 13,8 $
53 грама / 5,43 $
Місце покупки:
Органічна копчена паприка мелена (Smoked Paprika Ground) виробника Frontier Natural Products упакована у фольгований щільно запечатаний пакет із харчової фольги з наклейкою - інформацією та продуктом.
Так виглядає копчена паприка (Smoked Paprika Ground) виробника Frontier Natural Products:
Так як пакет не має зип замка, при першому розтині, я пересипаю копчену паприку в скляні банки з кришками, що герметично закручуються.
Перед застосуванням копченої паприки слід враховувати її особливості в способах застосування.
Смак та колір паприки виявляються при нагріванні.
Вона швидко підгоряє і, стаючи коричневою, починає гірчити.
Тому намагайтеся не готувати її надто довго.
Дуже шкода, що словами мені неможливо зрадити і одну десяту частину того аромату і смаку, на які здатна копчена паприка при попаданні в різні страви.
Наприклад, копчена паприка допомагає мені створити різноманітність, піканий і вишуканий смакстрав, які в раціоні присутні чи не щодня.
Якщо я додаю цю спецію у звичайний та банальний смажена картопля, то у приготовленої страви виходить смак чіпсів із беконом.
Тушеним овочам копчена паприка надає смаку овочів гриль, бобовим надає смаку солянки, а рису з овочами дає незвичайний смак рису з копченими ковбасками.
Також мені подобається, як паприка показує себе у випічці: булочки виходять зі смаком легкої копченості.
Ще мені подобається додавати її до різних овочеві запіканкита супи, омлети та густі соуси.
Поряд з тим, що паприка надає приготованим стравам вишуканості і незвичайності, вона ще забарвлює все в красивий червонувато-рожевий відтінок, тоді приготовлена картопля, рис і випічка забарвлюються різні відтінки червоного.
Ще як можна використовувати копчену паприку?
Спробуйте її з сирами та пастами, закусками, додавайте в салати, страви з яєць, маринади та копченості.
Додайте в борошно, яке використовується для панування птиці, м'яса та морепродуктів і включіть у заправки для салатів, де вона додаватиме колір і працюватиме як емульгатор (об'єднуватиме масло і оцет).
Варто приправити щіпкою солодкої копченої паприки яєчню, томатний суп, грінки або замаринувати м'ясо.
Паприка копчена солодка чудово поєднується з будь-яким видом солі, базиліком, орегано та майораном, а також чорним та білим перцем.
Паприка з димчастим ароматом входить до складу багатьох соусів для м'яса, барбекю та курки.
Рекомендую цю смачну, ароматну та якісну спецію, яка підходить до більшості страв зі звичного раціону, допомагає урізноманітнити смак банальних страв із легко доступних продуктів, дарує справжнє свято смаку.
Від мене спеція Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground, Органічна копчена паприка, мелена отримує чудову оцінку!
Калорії, ккал:
Білки, р:
Вуглеводи, г:
Приправи та спеції збагачують смак страв, надають пікантності та національного колориту. Паприка копчена Santa Maria упакована в скляну ємність зі зручною кришкою, що відгвинчується, під якою є перфорована заглушка, через яку приправа дозовано висипається. Паприка - порошок темно-червоного кольору, виготовлений із червоного стручкового перцю, який пройшов процеси сушіння, копчення та перемелювання. Гострота сухої паприки залежить від гостроти вихідного продукту. Продукт має яскраво виражений аромат копчення. Приправа зберігає органолептичні властивості протягом двох років за умови зберігання у темному та сухому приміщенні.
Калорійність смаженої паприки Santa Maria
Калорійність паприки копченої Санта Марія складає 349 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості копченої паприки Санта Марія
У складі продукту – копчена паприка. За твердженням виробників, приправа не містить ароматизаторів та ГМО. Паприка копчена буде корисна для тих, у кого відсутнє бажання їсти, смак та аромат приправи збуджують апетит (calorizator). Приправа сприяє нормалізації перистальтики кишківника.
Шкідливість копченої паприки
Продукт досить гострий та копчений, тому приправою не варто захоплюватися тим, у кого проблеми із шлунково-кишковим трактом, гастрити та виразки, особливо у стадії загострення.
Паприка копчена Santa Maria у кулінарії
Копчену паприку використовують у приготуванні маринадів для м'яса, риби, птиці та овочів, які потім готують на грилі або запікають у духовці. Часто приправу додають у страви з баранини та м'ясного фаршусоуси для барбекю. Найвідоміший продукт, що містить копчену паприку – іспанська ковбаса.
Родзинкою багатьох м'ясних страв, соусів та маринадів є копчена паприка. Приправа має неповторний аромат багаття і надає страві вишуканого і незвичайного смаку. Її використовують у багатьох країнах світу: Іспанії, Індії, Латинській Америці, Середземноморських країнах. Цей інгредієнт нерідко можна зустріти у складі іноземних рецептів, але знайти у вітчизняних магазинах дуже складно.
Якщо ви хочете здивувати рідних чи гостей стравою з незвичайним копченим ароматом, урізноманітнити та покращити смак повсякденної їжі, то вам потрібен секрет приготування копченої паприки в домашніх умовах.
Копчена паприка: що це?
Для виробництва цієї приправи різні сорти солодкої паприки. Стиглі перці висушуються, потім коптяться. Процес копчення цікавий: паприку поміщають у двоповерхові сушарки, де внизу тліють поліни з дуба, а нагорі перець вбирає цей аромат. Коптиться паприка довго, іноді до двох тижнів. Потім плоди подрібнюються і розтираються на порошок, який фасується і відправляється на прилавки супермаркетів.
Колір у паприки дуже апетитний: червоно-золотистий. Як приправа чудово підходить до страв на грилі, м'яса, рису, запеченої картоплі, добре поєднується з овочами. Можна додавати її в супи, юшки, спекотне, лечо, соті, підливи. Ця чудова спеція надасть стравам гостроти та пікантності, а за рахунок натуральних фарбуючих пігментів ще й інтенсивний оранжево-червоний колір.
Червоно-золотистий колір спеції допоможе надати насичений відтінок будь-якій страві.
Розрізняють три види копченої паприки:
- Солодкуюе
- Трохи гостру (напівсолодку).
- Гарячу (гостру).
Солодку копчену паприку можуть вживати навіть діти. Середня гострота приправа використовується в ковбасних виробах, що надає пікантності їх смаку та насиченості – кольору. А от якщо ви хочете чогось по-справжньому гострого, то краще вибрати приправу, позначену словом "Пікант".
Запам'ятайте: гостра копчена паприка досить швидко втрачає аромат. Тому не варто купувати або робити її в велику кількість: потрібно стільки, скільки вистачить на рік вживання
Копчена паприка в домашніх умовах
Не всім відомий рецепт домашньої копченої паприки. Але зробити це цілком реально, хоч і непросто. Способи, описані нижче, підійдуть любителям смачно готувати натуральних продуктів.
Насамперед потрібно знайти свіжі плоди паприки. При сучасному гастрономічному достатку це завдання не така вже й складна.
Паприка, приготовлена в домашніх умовах, виходить такою ж смачною та ароматною
- Приготування суттєво спрощується, якщо у вас є коптильня. На дно викладаються тріски (за бажанням можна приготувати і дубові, як у класичному рецепті). Плоди нарізаються навпіл і коптяться три доби. Щоб половинки коптилися поступово, їх необхідно іноді перевертати. Температура копчення має бути не вищою за 70 градусів.
- На грилі. Можна використовувати вугілля, що залишилося від чергового шашлику. На дно гриля поміщається ємність із трісками, зверху кладеться решітка, але в неї – перці. Гриль потрібно накрити і стежити за температурою копчення, вона має бути однаковою протягом усього процесу (50-60 градусів).
- Паприка, копчена в мультиварці. Знадобляться: 4 перці, рослинна олія(неповна склянка), кілька зубчиків часнику, трохи оцту, щіпка солі та спецій. У чашу для мультиварки додається жменя тирси. Перці викладаються на решітку і коптяться 40 хвилин у встановленому режимі гаряче копчення. У цей час готується маринад із часнику, оцту, приправ та олії. Готовий перецьзаливається отриманою сумішшю. Оригінальна та смачна закускаготова!
- Ви здивуєтеся, але не менше смачний перецьвийде, якщо його приготувати у звичайній каструлі. На дно викладаються тріски, накриваються фольгою, встановлюються круглі грати з перцями. Ґрати накриваються кухонним рушником, закриваються кришкою, а зверху встановлюється прес. Цей варіант саморобної коптильні цілком підійде для виготовлення домашньої копченої паприки.
- Закоптити перчики можна і в димі багаття. Це найпростіший, найшвидший і найдоступніший спосіб приготування.
Яким би способом ви не скористалися, в результаті вийде запашна спеція, яка займе почесне місце на кухні. За допомогою копченої паприки вам вдасться збагатити аромат та смак звичних страв, додати пікантну перчинку у ваш неповторний стиль приготування.
Копчена паприка – дуже популярний інгредієнт багатьох соусів та маринадів до м'яса. Проте дістати її на полицях вітчизняних супермаркетів практично неможливо. Сьогодні ми дізнаємося, чи можна самостійно приготувати копчену паприку.
Копчена паприка: звідки вона?
Батьківщина копченої паприки вважається Південною Америкою. Втім, сьогодні виробництво цієї спеції поставлено на конвеєр у багатьох країнах (США, Мексиці, Іспанії, Індії).
Копчену паприку готують із різних сортів солодкої паприки. Дозрілий перець спочатку збирають вручну, а потім сушать. Тепер починається найцікавіше. Зібрану паприку відправляють у спеціальні двоповерхові сушарки. На першому поверсі неспішно тліють дубові поліна, а на другому – перець насичується цими ароматами. Перець коптять довго, іноді цей процес розтягується на два тижні. Висушений та підкопчений перець змалюють та фасують.
Копчена паприкамає дуже концентрований аромат «димка», тому паприка особливо добре поєднується з м'ясними стравами, копченими реберцями, вона присутня у складі маринадів та знаменитого соусу BBQ. Спеція не тільки надає гостроти та пікантності, але й забарвлює страви в червоно-оранжевий колір завдяки натуральним пігментам, що фарбують.
Цікавий факт:копчену паприку використовують при виготовленні знаменитих іспанських ковбасок чоризо, завдяки чому вони набувають свого пікантного смаку і червонувато-бордового кольору.
За ступенем гостроти копчену паприку ділять на солодку (Dulce), напівсолодку (Agridulce) та гостру (Picante).
Як приготувати паприку в домашніх умовах?
Закоптити паприку будинку буде непросто, але цілком можливо. Якщо у вас є коптильня, вам залишається просто додати туди тріску для копчення, викласти перець і коптити його не менше години. Температура при цьому не повинна підніматися вище 70 градусів, а саму паприку час від часу потрібно перевертати, щоб перець коптився з усіх боків.
Приготувати домашню копчену паприку можна за допомогою гриля. Після чергового барбекю не поспішайте викидати вугілля. Встановіть на дно гриля ємність із тріскою, зверху покладіть грати, на яких коптиться паприка, і накрийте гриль. Слідкуйте, щоб температура була приблизно однаковою на всьому етапі копчення.
Якщо у вас відсутній гриль, закоптити паприку можна у звичайній каструлі. Для цього на дно каструлі викладіть тріску для копчення, накрийте її фольгою та встановіть круглу решітку з перцями. Накрийте решітку кухонним рушником, закрийте кришкою та поставте невеликий прес. Саморобна коптильня готова.
Найімовірніше смак справжньої копченої паприки та приготовленої в домашніх умовах сильно відрізнятиметься. Якщо ви надумаєте привезти баночку копченої паприки з чергової поїздки за кордон, пам'ятайте, що аромат цієї спеції швидко вивітрюється, тому використовувати її потрібно протягом року.
Певний час тому в магазинах М'яснів з'явилися новинки - 3 види іспанської паприки: солодка, копчена та гостра. Презентації новинок навіть було присвячено окреме розсилання електронною поштою. Я приправи і спеції всякі просто обожнюю, і тому відразу ж за посиланнями в листі пішла вивчати інформацію. Описи кожного виду дуже красиві. Відразу виникає бажання купити їх усі три. Але ціна – 185 руб. - за крихітну, але симпатичну баночку невідомої спеції (на сайті вага вказана якось цікаво для сипучого продукту- 0,075 л), цей порив стримує - а раптом буде не до смаку. Тому, з покупкою я не поспішала, але щоразу, приходячи до свого М'ясна і чекаючи своєї черги обслуговування, розглядала цих чарівних малят "у горошок", ловлячи себе на думці, що колись все одно всіх їх куплю.
М'яснів ніби відчув мою нерішучість і одного разу вирішив як подарунок просто так дати можливість познайомитися з одним з варіантів. В один із вихідних безкоштовно лунала паприка іспанська Піментон копчена мелена. Втратити такий вдалий шанс я ніяк не могла і принесла додому міні-версію – пакетик, у якому було 25 гр меленої паприки.
Етикетка на пакетику всього одна, але на ній все написано. На початку – звідки родом ця паприка і де її можна використовувати. Далі - склад, в якому нічого немає крім власне меленої паприки. Потім - харчова та енергетична цінність, термін придатності та умови зберігання. Вказано не просто виробник, а його точне місцезнаходження в Іспанії. Є дані про дистриб'ютора та фасувальника. Загалом, все чин по-чину.
Зі зворотного боку пакетик прозорий і нічого не заважає розглянути, що являє собою Pimenton Ahumado.
У натурі це ось така краса – яскравий порошок найдрібнішого помелу.
А який аромат, ммм! Не просто копчена нотка, а оповита легкою хмаринкою серпанок.
Після розкриття пакетика, весь його вміст я відразу пересипала в скляну баночку з кришкою, що щільно загвинчується. Коли її відкриваю, спочатку завжди роблю кілька затяжних вдихів, щоб отримати коротенький сеанс приємної ароматерапії. Відразу починається слиновидільний процес. А відкриваю я баночку часто, оскільки використовую Піментон М'яснов практично у всіх перших і других стравах. Копчена мелена паприка ще не зіпсувала смаку жодного з них. Просто, регулюю кількість. У всілякі фарші додаю побільше, а в каші та макарони - зовсім трохи. Кількість залежить ще й від того, чи використовую інші прянощі. Копчений присмак можна отримати або насиченим, або ледве вловимим, витонченим.
Витрачається порошок дуже економічно. Тому тепер я знаю точно, що коли він закінчиться, обов'язково куплю не тільки таку ж копчену паприку, а й солодку, і гостру, в баночках-симпотяшках. Якщо вам подобається копчений смак продуктів, рекомендую спробувати цю іспанську паприку.