Ростбіф з яловичини: класичний рецепт. Ростбіф з яловичини - класичний рецепт Приготування ростбіфу

З точки зору правил, класичний рецептростбіфу простий і складний одночасно. Нам знадобиться:

Вибрати підходяще м'ясо;
- дотримуватися температурного режиму.

Відповідне м'ясо для ростбіфу

Для приготування ростбіфа підходить вирізка, товстий або тонкий край, кострец, оковалок. Вибирайте великий і по можливості рівний шматок, що забезпечить рівномірність його приготування. Добре, якщо м'ясо буде мармурове, тобто з жировими прошарками. У процесі запікання жир розтане, дасть соковитість і виражений аромат м'яса.

Категорично не підходить заморожене м'ясо! Яловичина повинна бути свіжою, але не парної. Витримане м'ясо вийде набагато смачніше, більш соковитим і м'яким. Професіонали рекомендують витримати його 2-3 дні в холодильнику, за цей час в тканинах утворюються особливі ензими, які змінюють структуру яловичого м'яса, допомагають размягчать м'язовий білок в процесі приготування, за рахунок чого страва набуває неповторний аромат і смак, виходить м'яким і соковитим. З цієї ж причини телятину брати не варто, у неї інша структура і смак буде дещо іншим.

Ступеня підсмажування ростбіфа

Яловичину не слід запікати при дуже високій температурі, інакше є ризик її пересушити. Оптимально готувати ростбіф після обсмажування при 160 градусах (в деяких рецептах запікання проводять при ще більш низьких температурах - наприклад, готують при 90 градусах 2-3 години). Багато що також залежить від того, який отруб використовується, якщо вирізка готується швидше, то оковалок довше.

Ступінь підсмажування ростбіфа визначається температурою м'яса в кінці запікання:

• 60 градусів - «з кров'ю»;
• 70 градусів - середня прожарювання;
• 80 градусів - повна прожарка.

Щоб точно визначити, як сильно просмажений шматок, вам буде потрібно кулінарний термометр. Якщо його немає, то орієнтуйтеся наступним чином: яловичину вагою 1 кг при температурі 160 градусів, як правило, потрібно запікати протягом 30-40 хвилин (в залежності від того, який отруб використовується).

Запечене м'ясо з духовки слід відразу ж загорнути у фольгу і в обов'язковому порядку залишити на 30-40 хвилин «для відпочинку» - за рахунок повільного остигання соки всередині шматка рівномірно розподіляться, ростбіф вийде дуже соковитим і м'яким.

Набір приправ і спецій

Ростбіф з яловичини за класичним рецептом вимагає використання всього лише перцю, солі і рослинного масла. Такий мінімальний набір приправ дає можливість насолодитися справжнім смаком м'яса, незабитим сторонніми ароматами. Якщо вам все-таки хочеться додати спецій, то можна розширити список, додавши в нього розмарин, гірчицю, часник і цибулю у вигляді порошку.

Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 8 порцій

приготування

Великі фото Маленькі фото

М'ясо промиваємо в холодній воді і ретельно обсушуємо паперовими рушниками. Обсипаємо сумішшю перців, вдавлюючи їх руками - бажано використовувати перець крупного помелу, мелений. У класичному рецепті перець використовувати не обов'язково, м'ясо просто змащують олією і піддають термічній обробці. Але ростбіф в перці виходить набагато смачніше і ароматні, просо спробуйте!



Змащуємо з усіх боків рослинним маслом і загортаємо в харчову плівку. Цього разу я взяла кострец, вага 1 кг. М'ясо парне, тому я витримала шматок в холодильнику 1 добу (щоб не «задихнулося», зробила проколи в плівці зубочисткою). Якщо м'ясо у вас не парне, а вже витримане, то досить промаринувати його в перці 8-10 годин. Зверніть увагу, що сіль додавати не потрібно.



Перед тим, як продовжити приготування, м'ясо слід вийняти з холодильника і залишити на 1 годину, щоб прогрілося до кімнатної температури (усередині шматка 20-22 градусів). Якщо цей крок пропустити, то воно буде готуватися нерівномірно, в результаті ви отримаєте сиру середину і пересушене край. Шматок обв'язуємо ниткою, щоб він придбав овальну форму - так його буде зручніше нарізати після запікання.



Приступаємо до обсмажуванні. Ставимо на вогонь сковорідку гриль, змащуємо її невеликою кількістю рослинного масла і прогріваємо до червоного. На розпечену сковороду викладаємо м'ясо і обсмажуємо до появи золотистої скоринки - по 3 хвилини з усіх боків. Таким чином ми «запечатати» всередині шматка все соки, вони не будуть витікати назовні при запіканні. Не можна рухати м'ясо по всій сковороді, інакше волокна будуть рватися і витече цінний сік. З цієї ж причини перевертати його слід щипцями (або парою дерев'яних лопаток).



Відправляємо яловичину в духовку, попередньо розігріту до 160 градусів. У моїй сковороди-гриль відстібається ручка. Якщо у вас такого посуду немає, то перекладіть шматок на теплий деко (з високими бортами). Готовність найзручніше визначати за допомогою термометра. Я запікала ростбіф в духовці 30 хвилин, потім зміряла температуру - вона досягла 60 градусів. Якщо любите більш сильну ступінь прожарювання, то готуйте до 75-80 градусів. Щоб визначити ступінь готовності м'яса без градусника, проколіть його гострим ножем: якщо на місці проколу виділяється блідо-рожевий сік, то воно готове; яскраво-червоний колір означає, що потрібно ще потримати в духовці 15 хвилин; світлий і прозорий сік свідчить про те, що м'ясо пересушена.



Готове м'ясо перекладаємо на дерев'яну дошку або теплу тарілку. Загортаємо в кілька шарів фольги. І залишаємо «для відпочинку» на 30-40 хвилин. Весь цей час м'ясо буде доготовляє, всередині шматка рівномірно розподілиться м'ясний сік.

Ростбіф хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді (в останньому випадку рекомендується повна прожарка). Перед подачею з м'яса знімають фольгу, нарізають скибочками і присипають крупною сіллю. Подавати прийнято без гарніру в традиційному його розумінні, в якості супроводу можна подати закуски, соус і зелень. Англійці вважають за краще поєднання з соусами на основі гірчиці та хрону, іноді подають з зеленим горошком, Капустою, картоплею-фрі або пюре, салатом або йоркширським пудингом.

Ростбіф або смажена яловичина, являє собою запечений в духовці масивний шматок м'яса. Це традиційне англійське блюдо, тому, що не Джеймі Олівера вміти готувати його самим найкращим способом. Сьогодні нас чекає дуже простий рецепт супер соковитого ростбіфу. Для приготування цієї страви нам знадобиться хороший філейний шматок яловичого м'яса, найкраще, якщо це буде огузок, але обов'язково спочатку необхідно розморозити його. Нам також потрібно шматок звичайної харчової мотузки, вона допоможе м'яса зберегти овальну форму.

Рецепт взято з Міністерство харчування Джеймі КУПИТИ КНИГУ

1 Дістаньте яловичину з холодильника за 30 хвилин перед тим, як ставити в духовку. Розігрійте духовку до 240 ° С / газ 9. Не треба чистити овочі - просто гарненько вимийте їх і крупно наріжте. Зламайте часник на зубчики, залиште його неочищеним.

2 Перекладіть все овочі, часник і трави в середину великого дека і збризніть оливковим маслом.

3 Тепер необхідно перев'язати м'ясо мотузкою, а після збризніть його оливковою олією і приправити сіллю і перцем, втираючи їх по всій поверхні яловичини. Покладіть її зверху на овочі.

4 Поставте деко в розігріту духовку і відразу зменшіть температуру до 200 ° С / газ 6. Запікайте протягом 1 години для середнього рівня прожарювання яловичини. В середині цього часу, полийте м'ясо жиром з дна лотка, так воно не вийде сухим. Якщо ви віддаєте перевагу мінімальну прожарювання, вийміть на 5-10 хвилин раніше. Для повної готовності, залиште деко в духовці ще на 10-15 хвилин. У тому випадку, якщо Ви вирішили приготувати до ростбифу ще й картоплю, то зараз найкращий момент почати це робити, щоб не втрачати час.

5 Коли яловичина приготується за Вашим смаком, витягніть деко з духовки, а м'ясо перекладіть на обробну дошку, щоб дати йому відпочити протягом 15 хвилин або близько того. Накрийте шаром фольги і кухонним рушником і відкладіть в сторону. Перед подачею на стіл зріжте мотузку і за допомогою довгого ножа, наріжте м'ясо на порції.

Про те, як зробити піцу з нуля, читайте.

Одним з кращих винаходів британської традиційної кухніпо праву вважається ростбіф з яловичини. Класичний рецепт в пристойних будинках завжди готувався з товстого краю вирізки. Для страви використовували найсвіжіше м'ясо, яке тільки пропонували в м'ясних крамницях. Інакше неможливо досягти належної м'якості, характерною еталонному ростбифу. Це перша важлива умова, без якого класичне блюдонеможливо. Другий - дотримання температурного режиму. Але про це розповімо детальніше.

Безкомпромісно готують ростбіф з яловичини. Класичний рецепт в духовці запікають з урахуванням виду м'яса, його ваги і кращою ступені прожарювання. Що стосується виду м'яса, то найчастіше це вирізка, в тому числі на кістки. Також це може бути оковалок (околотазная частина яловичини з тонкими жировими прошарками) або кострец (верхня частина задньої стегна). Шматок вибирайте рівний і великий. Так він рівномірно пропечеться. Наявність жирових прошарків сприятливо позначається на м'якості і соковитості готового блюда.

Те, скільки готувати ростбіф з яловичини, класичний рецепт строго не декларує. Все тому, що у кожного любителя м'яса є свої переваги щодо ступеня його прожарювання. Також має значення вид м'яса: вирізка має більш рихлу структуру м'ясних волокон, тому готується швидше. Оковалок відрізняється більшою щільністю, тому для приготування буде потрібно трохи більше часу.

умови приготування соковитого м'яса: Після попередньої обжарки ростбіф з яловичини за класичним рецептом в духовці запікають 30-40 хвилин при температурі 160 градусів на 1 кг. Потім виймають, обертають м'ясо фольгою і залишають ще на 30-40 хвилин. У процесі повільного охолодження соки рівномірно розподіляться всередині і ростбіф вийде м'яким.

Для більш точного визначення ступеня прожарювання використовуйте кулінарний термометр. В кінці запікання відстежите значення результатів виміру температури всередині шматка:

• 80 градусів - повна прожарка;
• 70 градусів - середня прожарювання;
• 60 градусів - «м'ясо з кров'ю».

Якщо віддаєте перевагу низькотемпературне приготування ростбіфа з яловичини, класичний рецепт в духовці готуйте з урахуванням наступного правила з розрахунку на 1 кг. м'яса: 2-3 години при температурі 90 градусів. Ну і не забувайте враховувати вид використовуваного м'яса.

Незважаючи на королівське велич запеченого м'яса, викладеного на красиве блюдо, Готується досить просто ростбіф з яловичини. Класичний рецепт пропонуємо повторити з філе верхньої частини або зовнішньої частини стегна. Для маринування використовуйте якісні натуральні спеції.

Буде потрібно:

• 3,5-4 кг. філе;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1-1,5 ст. л. крупної солі;
• 1-1,5 ст. л. чорного перцю свежесмолотого;
• 1-1,5 ст. л. прованських трав.

Як готувати:

1. Обполосніть м'ясо, зачистите від будь-яких дефектів, обсушити паперовим рушником.
2. Натріть спеціями, сіллю і оливковою олією ростбіф з яловичини. Класичний рецепт в духовці розігрітій варто готувати. Тому саме час включити нагрів на 75 градусів.
3. Натерте м'ясо залиште на 20 хвилин.
4. Розігрійте сковороду з 1-2 ст. л. оливкового масла. Краще для приготування м'яса використовувати чавунну сковороду. Вона має товсті стінки і відмінно підтримує температуру, рівномірно розподіляє нагрівання.
5. Обсмажте м'ясо на гарячій поверхні буквально по 2-3 хвилини з кожного боку. Тут важливо використовувати великий вогонь, щоб швидко утворилася скоринка на м'ясі. Таким чином ми запечатаному соки всередині шматка.
6. Викладіть на решітку з піддоном або просто деко обсмажений ростбіф з яловичини. Класичний рецепт запікайте при температурі 75 градусів близько 3-4 годин або поки всередині температура м'якоті не досягне бажаного рівня прожарювання - 60-80 градусів.

Мінімально необхідний набір спецій для ростбіфу включає сіль, перець і соняшникову олію. Це поєднання підкреслює самодостатній смак натурального м'яса. Якщо ж хочеться кілька відтінити класичний результат, використовуйте розмарин, гірчицю, цибулю і часник у вигляді порошків. Пропонуємо приготувати саме такий, ароматний ростбіф з яловичини. Класичний рецепт в духовці будемо готувати на основі поперекову.

Буде потрібно:

• 4 кг. бічній частині стегна;
• 1 ст. л. сушеного подрібненого розмарину;
• 4 ст. л. діжонськой гірчиці;
• 3 ч. Л. морської солі;
• 3 ч. Л. меленого чорного перцю;
• 2-3 великих моркви;
• 0,5 кг. картоплі;
• 180 мл. яловичого бульйону.

Як готувати:

1. М'ясний отруб обполосніть під водою, промокніть надлишки вологи.
2. Натріть шматок гірчицею з усіх боків.
3. У мисочці з'єднайте розмарин, перець.
4. Натріть м'ясо набором приготованих спецій.
5. Обмотайте харчовою плівкою, потім покладіть в вакуумний пакет заготовку на ростбіф з яловичини. Класичний рецепт рекомендує залишити для маринування на протязі 6 -12 годин. Цього часу достатньо, щоб гірчиця розм'якшила волокна, а спеції просочили їх своїми ароматами.
6. Перед приготуванням розігрійте духовку до 220 градусів.
7. Підготуйте овочі: очистіть, помийте.
8. Картопля наріжте часточками на 6-8 штук.
9. Морква поріжте кільцями, півкільцями або великою соломкою.
10. Складіть овочі в миску, посипте злегка сіллю і перцем, перемішайте.
11. Зніміть плівки з замаринованого м'яса, посоліть його, викладіть шматок на деко.
12. Поставте запікатися на 15 хвилин ростбіф з яловичини. Класичний рецепт з овочами гармонує бездоганно. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів.
13. Вийміть деко з духовки. До м'яса викладіть овочі, залийте бульйоном.
14. Запікайте всі інгредієнти разом 40 хвилин.
15. Накрийте деко фольгою, запікайте ще півгодини.
16. Перед витяганням перевірте ступінь готовності м'яса термометром кухонним. Якщо температура вас влаштовує, витягніть деко.
17. Накрийте знову фольгою і залиште на 15 хвилин.
18. Подавайте м'ясо на великому блюді з овочами.

Приготувати ростбіф з яловичини за класичним рецептом пропонуємо з вишуканим соусом з блакитного сиру. Слідуючи рекомендаціям, у вас вийде воістину шедевр кулінарного майстерності. Таке блюдо стане справжнім надбанням святкового меню. Тому не варто вигадувати складнощів, просто запечіть м'ясо і уб'єте всіх гостей наповал!

Буде потрібно:

• 2 кг. вирізки;
• 1 ч. Л. солі;
• 100 гр. жирних вершків;
• 1,5 ч. Л. перцю меленого;
• 100 гр. сиру дорблю або іншого блакитного;
• 1 ч. Л. сухого орегано;
• 1 ч. Л. сухої гірчиці;
• 1 ч. Л. сухого меленого розмарину;
• 1 ч. Л. сухого чебрецю.

Як готувати:

1. Щоб приготувати рецепт класичного ростбіфу з яловичини в духовці, правильно розрахуйте час на маринування і запікання. Оптимально маринувати м'ясо на ніч. Якщо такого запасу немає, залиште на 1-2 години при кімнатній температурішматок, натертий спеціями.
2. Спеції використовуйте високої якості і свіжозмелені (по можливості). Перед тривалим маринуванням сіль не додавайте. Використовуйте її безпосередньо перед запіканням.
3. Якщо м'ясо парне, витримаєте шматок в холодильнику добу. Якщо воно витримане, досить марнувати по можливості.
4. Врахуйте ці нюанси, щоб приготувати смачний ростбіф з яловичини. Класичний рецепт готується з сіллю, перцем і маслом. Але ми в цьому варіанті хочемо досягти дивовижного аромату. Тому змішайте спеції, зазначені в рецепті в піалках. На цьому етапі сіль додавати не варто.
5. Натріть м'ясо сумішшю з спецій, оберніть харчовою плівкою.
6. Поставте в холодильник маринуватися на ніч. Якщо немає запасу часу, маринують 2 години при кімнатній температурі.
7. З плином часу розігрійте заздалегідь духовку до 160 градусів.
8. Викладіть без плівки на деко ростбіф з яловичини. Класичний рецепт в духовці до середньої прожарювання випікайте 1,5 години.
9. Перед подачею приготуйте соус: збийте в блендері сир і вершки з дрібкою перцю.
10. Готовий ростбіф залиште на 20 хвилин під накриттям з фольги. Потім наріжте на пласти і подайте з соусом.

Винний соус відмінно відтіняє смак запеченої яловичини. Не варто переживати щодо вмісту алкоголю. Під дією високих температур він випаровується, залишаючи приємний післясмак винограду.

Буде потрібно:

• 3 кг. яловичого краю на кістки;
• 56 гр. солі;
• 3 гр. меленого чорного перцю;
• 440 гр. Мірпуа ( овочевий заправкиз лука, моркви і селери);
• 0,5 л. телячого бульйону;
• 50 мл. вина сухого;
• 30 гр. масла вершкового.

Як готувати:

1. Посоліть, поперчіть підготовлений край на ростбіф з яловичини. Класичний рецепт в духовці запікайте при температурі 170 градусів. Доведіть духовку до потрібної температури заздалегідь.
2. Викладіть м'ясо на решітку в ємності для запікання. Поставте запікатися до досягнення внутрішньої температури 55 градусів.
3. Поки готується м'ясо, підготуйте Мірпуа. Очистіть і наріжте невеликими кубиками 230 гр. лука, 113 гр. моркви і 113 гр. селери.
4. Дістаньте деко приблизно за 30 хвилин до досягнення м'ясом потрібної внутрішньої температури. Додайте подрібнені овочі (Мірпуа), поставте деко назад в духовку.

Всім любителям м'яса і традиційної європейської кухні присвячується цей матеріал, де Ви знайдете не тільки класичний рецепт ростбіфа з яловичини в духовці, але і деякі варіації цього чудового блюда.

Кілька слів про тонкощі приготування

Даний м'ясний делікатес належить до класичної англійської кухні, його готують по всьому світу вже стільки століть, що з кожним роком з'являються все нові і нові видозмінені рецепти. Однак, для того щоб ростбіф вийшов дійсно смачним, ніжним і ароматним необхідно слідувати багатовіковим канонам і традиціям приготування.

Першорядне значення має вибір головного інгредієнта, тобто м'яса. Вважається, що найкращим вибором буде саме яловичина, а не телятина, причому не рекомендується використовувати шматки м'яса менше 1 кг, інакше ростбіф може вийти пересушеним і жорстким.

Ідеальний шматок м'яса повинен бути з тонкими жировими прожилками, або без них. Тому відмінним вибором буде вважатися мармурова яловичина або оковалок, тонкий край з ребрами.

Традиційно ростбіф запікається без додавання будь-яких спецій, але не всі люблять прісну їжу і навпаки прагнуть отримати ароматний, смак, що запам'ятовується. Кращими для цієї мети будуть перець, гірчиця, чебрець, часник, розмарин.

Перед початком запікання м'ясо обов'язково має «дійти» до кімнатної температури, холодним його запікати не рекомендується.

Нерідко ростбіф готують з яловичини на кістці, в цьому випадку викладати необхідно заготовку ребрами вниз.

Класичний спосіб запікання

Як прийнято говорити «стислість сестра таланту» або «чим простіше, тим краще». Даний рецепт не виняток, він практично повністю відповідає традиційному способу приготування. Ростбіф виходить м'яким, з кров'ю, яким він і повинен бути.

Блюдо, яке прийшло до нас з Англії, готували на рожні, на багатті, вугіллі, або на решітці. Взагалі ідеальний ростбіф повинен володіти апетитною рум'яною скоринкою, але бути м'яким всередині, соковитим. Саме такий делікатес ми і будемо готувати. Для цього нам знадобиться досить таки скромний набір продуктів:

• М'якоть яловичої лопатки - 1,5 кг;
• Гірчиця - 2-3 ст. ложки;
• Суміш перців;
• Сіль.

Ніякі плівки і жир зрізати не потрібно, залишаємо м'ясо в такому вигляді як воно є. Перемотувати м'якоть ниткою так, як показано на фото.

На сковороді обсмажуємо яловичину з усіх боків.

Гірчицю змішуємо приправою, невеликою кількістю солі, змащуємо цим соусом м'ясо з усіх боків, перекладаємо на решітку.

На дні духової шафимаємо деко, щоб на нього капав жир і сік, а грати з м'якоттю встановлюємо на середньому рівні. Температуру духовки виставляємо на позначці 65-70 ° C, забуваємо про м'ясо на 8 годин.

Після закінчення зазначеного часу згадуємо, що у нас готується смачний делікатес, дістаємо з духовки, залишаємо при кімнатній температурі на 20-30 хв.

Після цього нарізаємо м'ясо, насолоджуємося неповторним смаком, втрачаємо розум від ніжної текстури. Це божественно смачно!

Ось так виглядає класичний рецепт ростбіфа з яловичини в духовці.

Ніжний ростбіф з мармурової яловичини з гірчицею

Як же приготувати ростбіф з яловичини в духовці, щоб він вийшов неймовірно смачним, відповідав всім необхідним якостям і був нітрохи не гірше, ніж блюдо від шеф-кухаря ресторану? Далі представлений універсальний, найбільш поширений рецепт, близький до класичного англійського оригіналу.

• шматок мармурової яловичини- 1 кг;
• Розмарин - 1-2 гілки;
• Перець горошок - 10-12 шт .;
• Олія - ​​70-100 мл;
• Гірчиця - 3-4 ст. ложки;
• Сіль.

Замість мармурової яловичини можна взяти м'ясо з невеликими вкрапленнями жиру. При запіканні жирок розтоплюється, завдяки цьому ростбіф виходить ніжним і м'яким.

Отже, приступимо безпосередньо до початку підготовки продуктів.

Шматок яловичини необхідно ретельно промити під струменем холодної води, обсушити паперовими рушниками. Щоб він не втратив форму і не почав «розпливатися» обв'яжемо пекарської ниткою, в цю пору дуже туго. Кілька переплетень має бути уздовж шматка і кілька впоперек, як показано на фото.

Для запікання ростбіфу за цим рецептом у духовці нам знадобиться металева ємність із залізними ручками або чавунна жаровня (наприклад, гусятница і т.п.).

У ємність влийте рослинне масло, встановіть на плиту, розігрійте. Після цього шматок яловичини перекладаємо в каструлю, обсмажуємо його з усіх боків до рум'яної скоринки. Але цей процес відводимо не більше півгодини. Також каструлю краще накрити кришкою, і щоб масло не розприскувалося і не забруднила кухню.

Як Ви встигли помітити, набір спецій у нас мінімальний, але і цього буде достатньо, щоб страва була з легкими, найтоншими нотками чудового аромату. Від гілочки розмарину відокремте листочки і подрібніть їх, відрахуйте 10-12 горошин перцю, а температуру духової шафи встановіть на позначці 220-240 ° C.

Тепер верхню частину і боковини шматка м'яса змастити тонким шаром гірчиці, відправляємо запікатися на 10-15 хв.

Через п'ятнадцять хвилин дістаємо ємність, яловичину перевертаємо, змащуємо гірчицею решту і боковини, знову запікаємо 10-15 хв.

Шматок м'яса знову змастити гірчицею з усіх боків, посипте подрібненим розмарином, додайте горошини перцю. Ємність знову ставимо в духовку на 10-15 хв.

Через зазначений час дістаємо ростбіф, залишаємо на 15-20 хвилин м'ясо «відпочити», а вже після цього нарізаємо великим гострим ножем на тонкі скибочки поперек волокон. Рідину на дні каструлі можна використовувати як соус при подачі.

Подавати м'ясо можна з будь-яким гарніром, або використовувати його для бутербродів, теплих салатів.

На замітку: подавати ростбіф потрібно на гарячій посуді. Перед тим як викласти м'ясо на тарілку, нагрійте її в мікрохвильовій печі.

Ніжний ростбіф з паніруванням з пармезану

Вище ми вже навели приклад приготування за класичною рецептурою, тепер саме час звернутися до нестандартних способів. Публікуємо для Вас дуже цікавий рецептз фото запікання ростбіфу в хрусткій скоринці. Знадобляться такі інгредієнти:

• Товстий край яловичини - 1,7 кг;
• Пармезан - 70 г;
• Сухарі панірувальні - ½ склянки;
• Лук шалот - 2-3 шт .;
• Петрушка свіжа - маленький пучок;
• Сіль, перець мелений чорний.

Товстий край ми вибрали через те, що з одного боку присутній тонкий шар жиру, що робить м'ясо ніжніше і соковитіше. М'ясо обв'язуємо мотузкою або товстою ниткою.

До речі панірувальні сухарі можна приготувати самостійно. Для цього шматочки батона (а краще французького багета) підсушіть в духовці або тостері, потім перемеліть за допомогою блендера.

Листя петрушки відокремте від стебел, подрібніть ножем. Сир необхідно натерти на середній тертці. Всі три складові для скоринки змішайте в ємності, потім до них додайте дуже дрібно нашатковану цибулю, сіль, перець.

Отриманою сумішшю дуже ретельно з усіх боків натираємо шматок яловичини, при цьому пальцями потрібно як би «вдавлювати» паніровці.

М'ясо перекладаємо на деко, застелене фольгою жиром догори, нічим не накриваючи відправляємо в розігрітий до 170 градусів духовку на 2 години.

За часом запікання орієнтуйтеся на те, яке м'ясо хотіли б Ви отримати: з кров'ю, середньої вогкості або з хорошою прожарювання. Двох годин достатньо для середнього ступеня, тобто яловичина у нас вийшла рожевою всередині, але при цьому м'якою.

Такий ростбіф незвичайний поєднанням ніжного м'ясаі хрусткої скоринки. Такий контраст дає нам можливість насолодитися справді смачним і чудовим блюдом. Смачного!

Покроковий рецепт ростбіфа з яловичини в духовці - відео

М'ясо, запечене на решітці таким способом, виходить настільки смачним, що відірватися просто неможливо. Нагодувати велику компанію? Легко! Дуже докладний, хороший і при цьому простий рецепт ми пропонуємо Вам в форматі відеоролика.

Крок 1: готуємо м'ясо.

Беремо 1 кілограм хорошою, свіжої, бажано молодий яловичини, і промиваємо м'ясо під холодною проточною водою від крові і забруднень будь-якого іншого виду.


Після сушимо його паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від пліви, хрящів, а також дрібних осколків кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші.


Потім натираємо яловичину за смаком сіллю і чорним меленим перцем, ці інгредієнти не шкодуємо, не варто забувати що вони просочать шматок м'яса тільки зверху, всередині воно залишиться не соленим.


Оброблене спеціями м'ясо загортаємо в поліетиленову харчову плівку і відправляємо в холодильник на 1 - 1,5 годинидля просочення.

Крок 2: обсмажуємо м'ясо.

Через 1,5 години розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія, Застилає протипригарний деко листом харчової алюмінієвої фольги і встановлюємо на нього металеву решітку. Потім дістаємо шматок яловичини з холодильника, видаляємо з нього плівку і укладаємо м'ясо в глибоку тарілку. Після включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 50 мілілітрами рослинного масла.


Коли жир розігрітися акуратно опускаємо на дно сковороди поки ще сирий ростбіф.


Обсмажуємо його з усіх боків до темно - коричневої скоринки, періодично перевертаючи його з боку на бік за допомогою кухонних щипців.


На даному етапі приготування доводити м'ясо до повної готовності не треба, воно просто має покритися щільною скоринкою, щоб після запікання яловичина залишилася соковитою всередині.

Крок 3: запікаємо ростбіф.

Коли ростбіф покриється рум'янцем, перекладаємо його на металеву решітку, попередньо покладену на підготовлений до запікання деко.


Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, відправляємо в неї вийшло споруда з м'ясом на 40 хвилин. Кожні 15 хвилинвідкриваємо дверцята духової шафи і за допомогою столової ложки поливаємо м'ясо соком, скупчуються на дні дека.


Після закінчення потрібного часу за допомогою кухонних прихваток видаляємо з духовки деко з готовим ростбіфом і ставимо його на дерев'яну дошку. Перекладаємо гаряче м'ясо на чисту дошку.


Використовуючи ніж для нарізки смаженого або запеченого м'яса, нарізаємо яловичину пластами. Кладемо шматочки м'яска на велике плоске блюдо, доповнюємо улюбленим гарніром і подаємо до столу.

Крок 4: подаємо ростбіф класичний.

Ростбіф класичний подається в гарячому вигляді як основне гаряче блюдо. Після запікання нарізане м'ясо поливають соусом, що скупчилося на дні ємності під час запікання.


Цю смакоту можна сервірувати з будь-яким гарніром, наприклад з запеченою картоплею, овочевими пюре, З салатами зі свіжих овочів, вареними крупами, макаронними виробами, Рисом або можна просто смакувати ростбіф з хлібом у вигляді бутерброда. Ідеальні легкі аперитиви під це страва солодкі або напівсолодкі червоні вина з тонким амбре мускату. прихильникам безалкогольних напоївможна запропонувати соки з грантів, червоного або білого винограду, А також лимонад. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Набір спецій вказаний в даному рецептіможна доповнити такими прянощами як мелений сушений часник, лист лавра, білий мелений перець, запашний мелений перець, куркума, карі, імбир, чабер, шавлія і це тільки декілька варіантів з усіх можливих.

За бажанням можна обійтися без солі, просто маринувати м'ясо протягом 3 годин у суміші з чорного меленого перцю (за смаком), соєвого соусу(300 мілілітрів), часнику (100 грам) і рослинного масла (200 мілілітрів). Після вмочити його паперовими рушниками і далі діяти за рецептом.

Для приготування ростбіфа підійде будь-який великий шматок яловичої туші, вирізка, товстий край - це перші 4 - 5 ребер, тонкий край - це наступні 4 - 5 ребер або оковалок - це останні 3 ребра.