Головна / пироги / Рецепти приготування тушкованої капусти як у їдальні в дитячому саду. Тушкована капуста «По-радянському» - смачно і просто Капуста тушкована як в їдальні ссср рецепт

Рецепти приготування тушкованої капусти як у їдальні в дитячому саду. Тушкована капуста «По-радянському» - смачно і просто Капуста тушкована як в їдальні ссср рецепт

У пошуках чогось нового для щоденного меню ми часто забуваємо, що можна використовувати прості, але перевірені часом і не втрачають популярності рецепти. Наприклад, тушкована капуста. Старше покоління напевно пам'ятає цей неповторний запах, який завжди супроводжував багатолюдні закладу радянського громадського харчування. Незважаючи на самі звичайні продукти, це блюдо є смачним, ароматним, ситним та ще й корисним.

Я готую тушковану капусту часто, як мінімум 5-7 разів на місяць. І не перестаю дивуватися тому, як з найпростішого овоча виходить таке дивовижно смачна страва. Звичайно, щоб добитися різноманітності, мені кожен раз доводиться вносити якісь зміни в основний рецепт. Так, овоч можна загасити просто з морквою і цибулею, для більш ситного варіант - додати картоплю, м'ясо або ковбасні вироби. А ось для пирогів я завжди роблю капусту з грибами. Як не готуй блюдо, запаморочливий аромат починає пробуджувати апетит вже під час гасіння. І що найцікавіше, смак такий капусти ніколи не набридає.

Той самий рецепт, використавши який ви зможете насолодитися капустою зі смаком дитинства або юності. Ну а молодше покоління, яке народилося і виросло в пострадянський час, познайомиться з одним зі страв, яким підкріплювалися під час обідньої перерви їхні батьки, бабусі і дідусі.

Інгредієнти:

1 кг білокачанної капусти;
1 морква;
1 головка ріпчастої цибулі;
2 ст. л. томатної пасти;
1 ч. Л. 9% -го оцту;
1 ст. л. цукрового піску;
1 ст. л. борошна;
1/2 ч. Л. чорного меленого перцю;
1-2 лаврових листки;
3 ст. л. рослинної олії;
1/2 ст. води;
сіль за смаком.

приготування:

За допомогою спеціальної шинкування або гострого ножа з широким і довгим лезом тонко наріжте потрібну кількість капусти.
наріжте капусту
Головку ріпчастої цибулі дрібно порубати ножем.
Подрібніть ріпчаста цибуля
Одну велику моркву натріть на тертці з великими отворами.
Натріть на крупній тертці моркву
Викладіть цибулю і моркву в сковороду з добре розігрітим рослинним маслом. Періодично помішуючи, обсмажуйте овочі на середньому вогні протягом 2-3 хвилин.
Обсмажте цибулю і моркву до напівготового стану
Обсмажену овочеву суміш перемістіть в підходить за розміром казан. Додайте капусту, влийте воду, перемішайте все. Зменшіть вогонь до маленького, накрийте казанок кришкою і тушкуйте все 40 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, не забувайте іноді перемішувати масу.
Тушковану капусту можна готувати в казані, великій сковороді з товстим дном і високими бортами або у місткою каструлі з антипригарним покриттям.

Змішайте овочеву зажарку і свіжу капусту в великому казані
Коли капуста стане м'якою, змішайте томатну пасту з борошном і перекладіть отриману суміш в казан.
Додайте суміш томата і борошна
Доповніть блюдо лавровим перцем, чорним меленим перцем, цукром, сіллю і оцтом. Знову добре перемішайте всі інгредієнти і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин.

Надішліть в казан спеції і влийте оцет
Готову капусту подавайте як гарнір або самостійне блюдо в гарячому, теплому або холодному вигляді.
Тушковану капусту можна їсти відразу приготування або подати пізніше

Тушковану капусту можна подавати як гарнір до приготовленого будь-яким способом м'яса (смаженого, тушкованого, запеченого), до птаха (найкраще курці або індичці), до парової або смаженої риби, До котлет (в тому числі і рибним) і зразу, до сосисок і сардельок. А також це блюдо відмінно поєднується з кашами (рис, гречка, пшоно і ін.), Макаронами, консервованими або вареними бобовими (квасоля, нут, сочевиця) і картопляним пюре.

Відео: класичний рецепт тушкованою капусти

Щоб зробити тушковану капусту більш ситної, в неї можна додати улюблені ковбасні вироби. головний секрет успіху в цьому випадку - вибір якісних ковбасних виробів.

Інгредієнти:

1 кг білокачанної капусти;
1-2 цибулини;
1 морква;
300-400 г сосисок;
3 ст. л. томатної пасти;
2 лаврові листки;
сіль і чорний мелений перець;
рослинна олія.

приготування:

Капусту наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями або четвертинками кілець.
Підготуйте овочі
У казані або товстостінній каструлі розігрійте 3 ст. л. рослинної олії.
Викладіть в казан овочі, влийте 1/2 ст. води, перемішайте і залиште гаситися на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин (до м'якості овочів).
Блюдо вийде смачнішим, якщо замінити воду м'ясним бульйоном.

Перекладіть овочі в казан і додайте трохи води
Сосиски наріжте кружальцями завтовшки не 5-7 мм.
Якщо для приготування капусти обрані сосиски в штучній оболонці, не забудьте попередньо видалити її.

наріжте сосиски
Додайте в овочеву масу томатну пасту і лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком, викладіть підготовлені ковбасні вироби. Перемішайте заготовку.

У радянських пунктах громадського харчування одним великою популярністю користувалася тушкована капуста. Блюдо було не тільки дуже смачним і ситним, але і досить доступним за ціною. І сучасним господиням цікаво буде дізнатися, як приготувати саме таку смачну тушковану капусту як в їдальні.

Які продукти будуть потрібні

Приготувати смачну тушковану капусту зовсім нескладно. Для цього знадобляться такі продукти:

капуста білокачанна - 1 кг;
морква велика - 1 шт .;
цибулина велика - 1 шт .;
соус томатний - 1 ст. л .;
оцет столовий - 1 ч. л .;
цукор-пісок - 1 ст. л .;
борошно пшеничне - 1 ст. л .;
перець горошком - 10 шт .;
лавровий лист - кілька штук;
олія соняшникова або оливкова - 1 ст. л .;
бульйон (можна використовувати м'ясний або овочевий) - 0.5 ст .;
сіль за смаком.

Рецепт приготування смачної тушкованої капусти як у їдальні

Щоб капуста вийшла такою, як в дитинстві, готувати її треба так:

Капусту шаткують тонкою соломкою, цибулю дрібно рубають, морква натирають на тертці.
На попередньо розігріту сковороду наливають масло, обсмажують на ньому цибулю і моркву протягом 2-3 хвилин.
Зажарку перекладають в глибшу ємність з товстими стінками (казан), додають капусту і заливають бульйоном.
Гасять близько півгодини на повільному вогні.
Соус з томата змішують з борошном, викладають до овочів.
Додають сіль, перець, лавровий лист, гасять ще 10 хвилин, періодично помішуючи.

Готову страву подають окремо, з м'ясом або гарніром з картопляного пюре. За бажанням можна прикрасити його рубаною зеленню або гілочками петрушки.

Для багатьох людей тушкована капуста асоціюється зі смаком дитинства. Тепер вони зможуть приготувати її самостійно по наведеним рецептом.

Сучасні господині знають безліч оригінальних рецептів страв з капусти. Всі ми намагаємося приготувати її так цікаво, щоб близькі та гості просто ахнули! Благо, інтернет і телебачення дають нам можливість вивчити кухні всіх куточків світу. Але часто згадуються смаки дитинства: прості, невигадливі страви, якими нас годували в їдальнях ще в радянські часи. І як би ми не старалися їх повторити у себе на кухні, щось не виходить. Давайте разом навчимося готувати ту саму тушковану капусту, як в радянській їдальні.

Рецепт тушкованою капусти по ГОСТу

Головна помилка в приготуванні такої страви - неправильна послідовність додавання продуктів. Їх кількість і поєднання теж мають важливе значення.

Вам знадобиться:

1 кг білокачанної капусти (1 великий качан);
2 цибулини;
1 морква;
2-3 ст. л. томатної пасти;
1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
1 ст. л. борошна;
1 ст. л. цукру;
1 стакан води (можна замінити курячим бульйоном);
лавровий лист і чорний перець - за смаком;
сіль за смаком;
рослинне масло для смаження.

Отже, приступимо.

Підготуйте овочі: наріжте маленькими кубиками цибулю, тонко наріжте капусту, натріть очищену моркву. Лук з морквою обсмажте в олії приблизно 2-3 хвилини, весь час помішуючи.
Обсмажте в олії цибулю і моркву
Перекладіть зажарку в казанок, додайте туди ж капусту і перемішайте. Влийте бульйон або воду: це зробить капусту м'якше і соковитіше, особливо якщо вона щільна. Накрийте казанок кришкою і залиште гаситися на 35-40 хвилин на тихому вогні.
Змішайте овочі в казанку і тушкуйте під кришкою
Поки капуста гаситься, перемішайте в мисці томатну пасту і борошно. Додайте до капусти, коли пройде 40 хвилин гасіння, разом з сіллю, цукром, оцтом, перцем і лавровим листом, перемішайте.
Змішайте овочі з приправами і томатною пастою
Знову накрийте казанок кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин, після чого зніміть з вогню.
Подавайте тушковану капусту «як в їдальні», прикрасивши зеленню.
Тушковану капусту можна подати відразу або трохи пізніше

Тушкована капуста тим і хороша, що її можна подавати як окрему страву. Але вона відмінно підійде і як гарнір практично до всього. Це може бути відварене, смажене або запечене м'ясо, будь-який птах, котлети і риба. У тому числі капуста поєднується з картоплею - відварною і смаженим, макаронами, рисової і гречаною кашею і бобовими.

Ситний варіант з сосисками або сардельками

Я дуже часто готую капусту, в тому числі і тушковану. Благо її урожай на моєму городі завжди радує. Але якщо готувати тільки по класичним рецептом, То блюдо скоро набридне. Тому намагаюся урізноманітнити його чимось. Наприклад, іноді додаю картоплю або гриби. Домашні дуже люблять капусту з м'ясом або ковбасою, а дітлахи просто пищать від сосисок та сардельок.

Вам знадобляться:

1 кг білокачанної капусти;
1-2 цибулини;
1 морква;
300-400 г сосисок;
3 ст. л. томатної пасти;
2 лаврові листки;
сіль і чорний мелений перець;
рослинна олія.

Готувати будемо так:

Підготуйте овочі так само, як і в попередньому рецепті. Лук можна нарізати півкільцями, за бажанням.
Наріжте і натріть овочі
Візьміть товстостінну каструлю або краще казан, якщо він є під рукою. Розігрійте в ньому трохи рослинного масла (воно повинно покрити дно ємності на 1-2 мм). Покладіть туди все перемішані овочі, залийте половиною склянки води або бульйону і поставте на маленький вогонь на 20-25 хвилин.
Капуста вийде смачніше, якщо залити її не водою, а бульйоном
Очистіть сосиски, якщо вони в поліетиленовій оболонці, наріжте їх кружечками. Додайте їх до овочів, посоліть, приправте перцем і лавровим листом, покладіть томатну пасту і перемішайте.
Тушковану капусту з сосисками можна подати як самостійне блюдо

Відеорецепт капусти, тушкованої з сосисками

Тушкована капуста, приготовлена \u200b\u200bяк в радянських їдальнях, - недороге, смачне і корисне блюдо, Яке відмінно підійде і маленьким, і дорослим. До того ж, воно напевно сподобається всім членам сім'ї, і не відніме у вас багато сил і часу. Смачного!

Нікого в наш час не здивуєш рецептом приготування такого простого і смачного страви як тушкована капуста. Ми поговоримо про трохи забутому рецепті, за яким готували і подавали на стіл тушковану капусту ще в старі часи Радянського Союзу. У той час в радянських їдальнях дуже часто подавали на друге це смачна страва. Та й в повсякденному житті жінки любили його готувати.

інгредієнти

Капуста - один качан вагою приблизно 1 кг
Морква - дві морквини
Лук ріпка - дві цибулини
Грудка куряча або філе - 500 грамів. Можна замінити будь-яким курячим м'ясом
Борошно - одна столова ложка
Томатна паста -дві столові ложки. Можна замінити томатним соусом або кетчупом
Рослинна олія для смаження
Цукор за смаком.
Оцет столовий - одна столова ложка

Поставити на вогонь сковороду і розігріти трохи расттельного масла. Очистити цибулю і нарізати кубиком. Очистити моркву і нарізати кубиком. Надіслати цибулю з морквою на сковроду для обсмажування. Обсмажувати до золотистого кольору.

Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками і викласти на сковороду з луку з морквою. Посолити, перемішати і обсмажити.

Капусту нашаткувати. Надіслати в сковроду до решти продуктів. Перемішати, налити приблизно пару стаканів води, довести до кипіння, закрити кришкою і тушкувати на малому вогні приблизно сорок хвилин.

Після цього томатну пасту перемішати з борошном. Надіслати в сковороду з тушкованою капустою. Туди ж відправити оцет і цукор. Все перемішати і тушкувати ще приблизно п'ятнадцять хвилин. Капуста готова. Можна подавати до столу

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смак цієї соковитої капусти може багатьом нагадати радянське дитинство. Таку капусту можна було зустріти майже в кожній їдальні того часу. Цей рецепт навіть викладено в знаменитій кулінарній книзі «Про смачну і здорову їжу». Капуста дійсно дуже смачна і здорова. Всі інгредієнти в ній збалансовані, сприятливі організму людини.

Починається процес готування тушкованої капусти як у їдальні з обсмажування цибулі і тільки потім кладеться м'ясо і капуста. Це багатьом господиням може здатися дивним, але саме в такій послідовності блюдо виходить дуже смачним. Замість можна використовувати курятину або взагалі приготувати, на гарнір.

Процес гасіння капуста не клопіткий, інгредієнти в ній - найпростіші. Поєднання оцту, цукру, борошна і томатної пасти насичує капусту цікавим кисло-солодким смаком. Кому-то оцет може показати зайвим, але це не так. Краще не ігнорувати цей інгредієнт, з ним капуста виходить зовсім інший!

Ми будемо використовувати наступний набір продуктів:

- 1 кг білокачанної капусти,
- ½ кг м'якоті свинини,
- 1 або 2 головки цибулі-ріпки,
- 2 стол. ложки томатної пасти,
- 1 стол. ложка яблучного оцту або будь-якого іншого,
- 1 стол. ложка цукрового піску,
- 1 стол. ложка пшеничного борошна,
- чорний перчик і кухонна сіль - на смак,
- лаврушка (можна не класти),
- трохи рослинного масла на обсмажування,
- ½ склянки води або бульйону.

Як приготувати з фото крок за кроком

Лук рубаємо середніми шматочками.

Свинину миємо, видаляємо жилки, плівку. Ріжемо на невеликі шматочки.

Нагріваємо на плиті сковороду з рослинним маслом. Висипаємо в нього цибулю, обсмажуємо, помішуючи. Лук повинен отримати приємний золотистий відтінок.

Викладаємо в сковороду з цибулею шматочки свинини. Присолюємо, трохи обсмажуємо, помішуючи.

І висипаємо в сковороду.

Додаємо в капусту воду (1/2 склянки). Гарненько розмішуємо. Вогонь зменшуємо, встановлюємо на сковороду кришку і тушкуємо хвилин 20. Той, хто любить дуже м'яку капусту, може загасити довше (до 40 хвилин).

Дві столові ложки томатної пасти змішуємо зі столовою ложкою борошна. Кладемо цей склад в капусту, вливаємо столову ложку оцту, столову ложку цукру. Перчимо, при необхідності трохи досолюємо. І за бажанням кладемо лавровий лист.

Капуста готова, розкладаємо по тарілках і подаємо гарячою!

Їжте капусту на здоров'я! Приємного вам апетиту!

Старинська Леся