Телячі смажені мізки: крок за кроком з фото

Перед тим, як готувати будь-яку страву з мізків, потрібно вимочити їх у воді з додаванням пару ложок оцту години 1,5-2. Потім добре промити їх у холодній проточній воді. При цьому сіра плівка, що покриває їх поверхню, набрякне і її легко буде відходити. Після того, як ви почистите мізки і вони придбають білий колір, Як білок від яйця, можна починати готувати.

Мізки в сухарях

саме улюблена страваз мізків в моїй родині - мізки в сухарях. Для цього кидаємо очищені мізки в киплячу воду, варимо хвилин п'ять, виймаємо, ріжемо, солимо. Кожен шматочок занурюємо в сире збите яйце, обвалюють у заздалегідь підготовлених сухарях і підсмажуємо на звичайній сковороді до золотистої скоринки. Вийде дуже смачно.

Суп - пюре з мізків

Можна приготувати з мізків суп-пюре. Варимо моркву, картоплю і селеру, нарізані кубиками до напівготовності. Кидаємо в овочевий бульйон мізки, варимо 5 хвилин, виймаємо і блендером. Отриману масу виливаємо в бульйон, туди ж наливаємо вершків. Смажимо цибулю і закидаємо його в суп. Солимо, посипаємо зеленню. Кількість продуктів на ваш смак.

Так само мізки яловичі відмінно підійдуть в якості начинки для пиріжків. Для цього мозок відварити хвилин 10 в підсоленій воді, додавши туди мускатний горіх, Лавровий лист і кріп. Готовий мозок розім'яти виделкою, перемішати до 5-ї ложками вареного рису, додати обсмажену цибулю і посічену зелень.

Рагу з говьжьіх мізків

Можна приготувати рагу з мізків. Для цього нам знадобляться мізки, 5 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, 1 морквина, 1 болгарський перець, 200 грам грибів, сіль, перець, рослинна олія. Обсмажуємо в казані на олії порізані кубиками цибулю, моркву, гриби, перець і картопля. Тушкуємо до напівготовності. Наливаємо в казан води, коли вода закипить кладемо мізки. Варимо 10 хвилин, солимо, перчимо до смаку. Подаємо з жирною сметаною. Можна це ж блюдо готувати в горщиках, така подача більш цікава, а смак такого рагу насичення.

Як бачите і з такого, здавалося б, нікчемного органу, можна приготувати делікатесне блюдо. Якщо серед ваших рідних і друзів є гурмани, впевнена, вони оцінять ваші старання. Не бійтеся експериментувати на кухні, адже життя одне і потрібно все спробувати.

Якщо подасте таку закуску на дружніх посиденьках, Ваші гості їх точно не забудуть. Телячі мізки - це майже забута розкіш в нашчас. І даремно! Вони мають таку ніжну консистенціюі цікавий, ледьвловимий смак, які прекрасно поєднуються з виразною смаком, хрусткою паніровці.

Рецепт адаптований з книги про субпродуктиах, автора Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook the rest of the animal". Я з часом обов'язково більше напишу про цю чудову книгу в окремій статті. Адже вона варта уваги і наглащает про те, з чим я повністю згодна, що слід поважати і готувати з ними. По-перше, якщо вже тварина принесли в жертву і ми з'їдаємо м'ясо, зневага субпродуктами, просто не етично. По-друге, на відміну від м'яса, на кожну тварину перепадає мінімальну кількість субпродуктів 2 нирки, одна печінка і серце одне й т.д. Це справжні делікатеси, коториех багато людей уникають, бо або не вміють їх готувати, або ж для них субпродукти занадто чітко нагадують про їхнє походження. Я далека від ідей вегетаріанства, не кажучивже про веганствое і ще всіляких модних і сумнівних трендах харчування, але вважаю, що м'ясоїдів слідбть осознвим (не нехтувати субпродуктами, не викидати м'ясо, готувати стільки, скільки точно буде з'їдено, а також постаратися приготувати страву тваринного походження якнайкраще, щоб не зіпсувати продукт).

Що стосується телячих мізків, перед остаточним приготуванням, спочатку їх слід добре відмочити в холодній підсоленій воді, щоб легше було видалити згустки крові і плівку (її не обов'язково знімати, але без неї телячі мізки мають естетичний вигляд). А потім відварити в підсоленій воді. Далі мізки можна смажитив різніх паніровціах. Запікати під різними соусами, наповнювати ними з різнимидоповненнями равіолі або вареники, а також смажити. Самеприобсмажуванні до хрускоту краще проявляєся консистенціїя телячих мізків, за яку їх цінують.

Таким же чином можна готувати і свинячі і яловичі мізки, але телячі вважаються ніжними.

інгредієнти

• 2 телячих мізків
• 2 яйця
• 70 грам борошна
• 30 грам крохмалю
• Рослинна олія для смаження

Для панірування:

• 50 грам панірувальних сухарів
• 30 грам тертого сируПармезан або Грана Падано
• Цедра 1-го лимона
• 2 ч.л. гранульованого часнику
• 1 ст.л. крохмалю
• 1 ч.л. чорного меленого перцю
• Сіль за смаком

1) Телячі мізки залити холодною водою з невеликою кількістю солі і поставити в холодильник на 6-8 годин.

2) По закінченню зазначеного часу, мізки відцідити і відокремити видимі згустки крові, і зняти стільки плівки, скільки получити, так, щоб не пошкодити ніжні телячі мізки. (Іншу плівку можна буде видалити після відварювання)

3) Довести до кипіння велика кількістьводи, посолити і зменшити вогонь до мінімуму. Опустити мізки в воду. Варити без інтенсивного кипіння, поки мізки не стануть пружними на дотик. Від 5-ти до 15-ти хвилин, в залежності від розміру.

4) Відцідити мізки і добре промити під холодною проточною водою. По можливості, видалити решту плівку і порізати мізки на порційні шматки.

5) Помістити всі інгредієнти для панірування в чашу блендера і добре збити до повного змішування. Можна просто перемішати у великій мисці, але блендер зробить паніровці більш однорідною.

6) У окремому посуді збити яйця до однорідності, окремо перемішати муку з крохмалем і ще в одну посуд викласти паніровці.

Якщо вам попався такий делікатес, як яловичі мізки, терміново потрібно його приготувати. Крім того, що вони дуже корисні, при правильній термічній обробці цей продукт виходить неймовірно смачним. До речі, за старих часів їм ласували тільки аристократи. А чим ми гірші? Розберемося, як приготувати яловичі мізки.

Шукаємо правильний кулінарний підхід

Перш за все, яловичі мізки потрібно правильно підготувати. Що мається на увазі? Все просто:

1. Спочатку вимочуємо продукт в холодній воді не менше 2 годин. При цьому кожні півгодини воду потрібно міняти. Це допоможе нам позбутися від кров'яних згустків.
2. Тепер знімаємо з мізків плівку. Якщо кров'яні згустки залишилися, покладіть продукт в теплу воду, але не в окріп.
3. Увага: яловичі мізки досить примхливі, тому готувати їх потрібно відразу після того, як очистили.

Що стосується безпосередньо способу приготування яловичих мізків, то тут варіантів безліч: їх можна обсмажити, зварити, протушкувати і запекти. А далі все залежить від вашої фантазії. Одні господині подають мізки в якості м'ясної стравидо гарніру, інші - роблять на їх основі салати, треті - додають в супи. У будь-якому випадку страви з мізків яловичих виходять дуже ніжними і неймовірно смачними.

Читайте також:

Перед тим як приступимо до практичної частини, давайте запам'ятаємо кілька секретів термічної обробкияловичих мізків:

• Відварювати мізки краще цілими, а нарізати їх потрібно вже готовими. Варити такий продукт бажано на курячому бульйоні, Оскільки самі мізки мають слабовираженним смаком.
• При гасінні або запіканні делікатесу додайте якомога більше овочів - це внесе нові смакові нотки в блюдо.
• А якщо ви вирішили яловичі мізки обсмажити, попередньо їх потрібно панірувати в клярі.
• У процесі смаження продукт може втратити свій білий колір. Щоб цього не сталося, попередньо змастіть мізки соком лимона або оцтом або замаринуйте в винному соусі.
• При додаванні яловичих мізків в салат заправляйте закуску сметаною або майонезом.
• Ідеальним гарніром до такого делікатесу стануть картопля фрі і пюре.

Ось, в принципі, і все: тепер можна йти на кухню і освоювати нові кулінарні вершини.

А ви пробували коли-небудь смажені яловичі мізки? Багато хто стверджує, що їх смак дуже нагадує дороге рибне філе. Як то кажуть, краще один раз спробувати, ніж 100 разів почути. А наш рецепт допоможе вам здійснити задумане. Кількість інгредієнтів визначайте виходячи з того, скільки у вас основного продукту.

склад:

• яловичі мізки;
• олія рафінована рослинна і вершкове;
• яйця;
• сухарі для панірування;
• кухонна сіль;
• купаж спецій.

приготування:

• Найчастіше нам попадається заморожений продукт. Спочатку розморозимо мізки, а потім вимочити їх і очистимо від плівки, як описано вище.

• Ось так виглядає правильно підготовлений делікатес.

• Тепер нам потрібно розрізати на дві рівні частини кожна півкуля і посипати улюбленими спеціями мізки. Акуратно все перемішуємо руками.

• Готуємо посуд для клярі. В одній мисці збиваємо яйця, а в іншу насипаємо сухарі для панірування. До речі, їх можна замінити просіяного борошном.
• Гарненько обвалюють мізки спочатку в яйці, а потім у панірувальних сухарях.

• Попередньо нагріваємо в сковороді олію, а потім з'єднуємо його з вершковим.
• Викладаємо яловичі мізки в сковороду. Обсмажуємо делікатес з двох сторін приблизно по п'ять хвилин. Блюдо має покритися апетитною рум'яною скоринкою. Рівень конфорки повинен бути середнім.

• Наш ніжний делікатес готовий. Подаємо смажені мізки з улюбленим гарніром, наприклад, з салатом з квасолі з часниковими зубчиками і горіхами.

Яловичий делікатес, запечений з овочами

Як ще можна приготувати яловичі мізки? Пропонуємо рецепт мізків, запечених з овочами. Таке блюдо подають до столу прямо в глиняних горщиках. Його аромат і неперевершений смак мало кого залишать байдужим.

склад:

• 1 кг яловичих мізків;
• гілочки свіжої петрушки;
• 3-4 картоплини;
• 4-5 ст. л. консервованого горошкузеленого;
• 150 г гарбуза;
• 3-4 часникових зубчики;
• 2 цибулини;
• олія рафінована рослинна;
• чорний перчик мелений;
• кухонна сіль.

приготування:

• Цибулини чистимо і подрібнюємо кубиками. Пасеруємо цибулю до золотистого на олії рослинній.

• Зробимо наше блюдо більш поживним і вітамінним за допомогою гарбуза. Очищаємо з неї шкірку і нарізаємо невеликими кубиками.

• Тепер нам потрібно наповнити горщики інгредієнтами. Увага: кожен шар злегка солимо.
• На дно викладаємо пасеровану цибулю разом з маслом, в якому його обсмажували.
• Подрібнюємо часникові зубчики і відправляємо в горщики.
• Потім викладаємо горошок. До речі, його можна замінити консервованою кукурудзою.
• Наступний шар - картопля.

• Яловичі мізки готуємо вже відомим нам способом і відправляємо до овочів. Солимо і перчимо.

• Запікаємо наше блюдо при температурному порозі в 180 градусів протягом сорока хвилин.
• Потім зменшуємо вогонь і Томім горщики в духовці ще 15 хвилин. Готово!

Різноманітимо сімейне меню італійським блюдом

склад:

• 400 г крупнозернистого рису;
• 1 л курячого бульйону;
• 50 г мізків яловичих;
• головка цибулі;
• 100 г сиру «Пармезан»;
• вершкове масло;
• 200 мл вина сухого білого;
• сіль;
• шафран.

приготування:

• Шафран розводимо в малій кількості бульйону.
• У жаровні розтоплюємо масло і викладаємо подрібнену цибулю і підготовлені яловичі мізки. Смажимо на середньому рівні конфорки близько десяти хвилин.
• Одночасно обсмажуємо рис в маслі вершковому на сковороді хвилин п'ять.
• Викладаємо рис в жаровню до мізків і цибулі.
• Вливаємо вино і Томім блюдо, поки воно повністю не випарується.
• Тепер вливаємо бульйон і тушкуємо до готовності рису. Увага: бульйон додаємо поступово маленькими порціями, а не весь відразу.
• Залишилося тільки додати шафран з бульйоном, 30 г масла вершкового і сир, який потрібно попередньо крупно натерти. Солимо різотто.
• Все розмішуємо, знімаємо жаровню з вогню і наполягаємо блюдо під закритою кришкою п'ятнадцять хвилин.

що можна приготувати з мізків яловичих

Мізки яловичі рецепт приготування

Смажені яловичі мізки - недооцінений багатьма домашніми кулінарами делікатес, можливо, через якогось упередження або візуального відторгнення. І дарма, вельми корисний продукт, До того ж ще й смачний.

Найніжнішої структурної консистенції субпродукт 1 категорії, що володіє настільки смакової невизначеністю, що під час його куштування, закривши очі, починаєш уявляти, на що ж цей смак схожий, власне кажучи. Я б сказала, що нагадує він філе дорогою риби, але без її волокнистості, рибного присмаку і запаху, приготоване з шиком. Загалом, це важко описати, потрібно просто спробувати.

Як я готую яловичі мізки? Приготування яловичих мізків не займає ні багато ремені, ні багато грошей.

продукти:

1. мізки яловичі,
2. спеції і сіль,
3. яйця і панірувальні сухарідля клярі,
4. масло рослинне і вершкове для смаження.

Ніколи (перед смаженням мізків) я їх не відварюю. Навіщо? Це все одно як варені рибні стейки засмажити в клярі. Нонсенс.

Звичайно, чудово, якщо вони свіжі, але, на жаль, не завжди є можливість придбати їх такими. Так що готувати сьогодні я буду свіжозаморожені яловичі мізки.

Розморожувати, розміщую в миску з чистою водою і акуратно знімаю плівку.

мізки потрібно розморозити і зняти з них плівку

Тут же виймаю з води, щоб мізки не розтеклися і не втратили форму, а така ймовірність існує, адже мозкову речовину, якщо можна так сказати, вельми ніжна субстанція. Ні в якому разі не ошпарюють їх окропом, плівку потім буде складно зняти, вона буде відриватися з м'ясом.

підготовлені мізки

Розрізаю кожну півкулю навпіл, середню частину теж розрізаю на дві частини. Посипаю спеціями і обережно перемішую пальчиками. Спеції беріть на свій смак. Я використовую готову приправу.

розрізані мізки посипати спеціями

Кожен шматочок умочують в збите яйце, потім обвалюють у борошні або сухарях.

обвалюють в яйці і сухарях панірувальних

Розігріваю олію, додаю в нього масло вершкове і викладаю на сковороду заготовки.

обсмажуємо в суміші рослинного і вершкового масла

Обсмажую їх з кожного боку по 5 хвилин до появи красивою рум'яної скоринки. Процес обсмажування йде на вогні середньої потужності.

Смажені яловичі мізки готові. До них можна приготувати будь-який гарнір.

яловичі мізки смажені подаєте з гарніром

Я зробила пікантний салат з червоної квасолі з горіхами і часником. Мені подобається таке смакове поєднання. І хрін домашнього приготування, Звичайно, теж придатна. Дуже смачно!!!

як готувати мізки яловичі

Tелячьі мізки вважаються делікатесом. До того ж, вони багаті мікроелементами і вітамінами і легко засвоюються.

Свіжі, вони довго не зберігаються. Тому, коли хочу їх приготувати, замовляю у м'ясника спеціально. Тоді їх виймають з телячої голови прямо при мені. Голову розрубують і дістають. Приготувати їх бажано в цей же день.
Мій м'ясник поцікавився, як я збираюся їх готувати. Сказала, що, природно, спочатку відварюю. Він тут же поправив, що відварювати необов'язково, можна відразу ж смажити після обробки.

І я вирішила провести експеримент: благо, дві половинки - можна зробити і так, і сяк.

Перш, чeм готувати мізки, їх треба попередньо замочити в холодній воді - 30 хвилин цілком достатньо. До речі, в "Книзі про здорову і смачну їжу" саме так і сказано.
Потім очищаємо їх від плівки, дуже обережно і делікатно, щоб зберегти форму.

І тепер можна їх готувати.

Обидва рецепта з Книги 1952 року, але одну половинку мізків, на відміну від зазначеного в рецепті, не буду попередньо відварювати - буду робити, як м'ясник порадив.

Мізки, смажені в сухарях

Для приготування смажених в сухарях мізків необхідно:

1 шт. мізків,
1/2 склянки сухарів
1 яйце
3 столові ложки олії
1 столова ложка борошна

Зварити мізки, як в рецепті нижче. Розрізати кожну половинку на дві частини, посипати сіллю і меленим перцем, обваляти в борошні, а потім, змочивши яйцем, в сухарях.

Ось цього всього я не робила.

Треба: обдати мізки гарячою водою, потім холодною, промокнути серветкою, посолити, обваляти в яйці, потім в сухарях, процес повторити (борошно не використала).

Підготовлені таким чином мізки викласти в сковороду з добре розігрітим на середньому вогні маслом на 1-2 хвилини, потім вогонь зменшити і обсмажувати протягом 4-5 хвилин на одній стороні до утворення золотистої скоринки, а потім на інший 6-7 хвилин. І стежити, щоб не пригоріло!

Готові мізки укласти на блюдо і прикрасити зеленню петрушки. На гарнір дати смажена картопляабо картопляне пюре, зелений горошок, Морква або стручки квасолі. Окремо може бути поданий томатний соус.

І ось, що вийшло на зрізі.

Другий варіант робила за рецептом:

мізки смажені

Для приготування мізків необхідно:
1 шт. мізків
1 столова ложка борошна
1/2 лимона
2 столові ложки олії

Мізки замочити в холодній воді протягом 30 - 40 хвилин, після чого очистити від плівки, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб мізки були нею покриті, додати 1 - 2 ст. ложки оцту, сіль, 2 - 3 лаврових листки і 5 - 6 горошин перцю (або 1/10 шт. стручкового). Коли вода закипить, послабити вогонь і продовжувати варити ще 25 - 30 хвилин.

(Я варю хвилин 15-20, не більше)

Готові мізки вийняти з відвару і дати злегка обсохнути,

після чого кожну половинку мозку розрізати на дві частини, посипати сіллю, меленим перцем, обваляти в борошні і з усіх боків обсмажити в маслі на розігрітій сковороді.

Готові мізки укласти на блюдо, полити олією (не поливати) і лимонним соком і посипати зеленню петрушки або кропом.

На гарнір можна дати картопля смажена, картопля в молоці або картопляне пюре, а також горошок, стручки квасолі, морква та ін.

Зріз абсолютно однаковий. Я навіть не можу сказати, як смачніше. Мені сподобалися і ті, і інші.
І, що найголовніше, дуже сюди підходить лимонний сік. Ніколи не поливала, тепер буду робити завжди! Дуже підкреслює смак.

А тепер про гарнір. Мало хто скаже, що він не любить картоплю смажену або фрі.

Але всі знають, як це калорійно і як багато треба масла, щоб приготувати картоплю фрі.
У мене є фритюрниця, яка тепер благополучно живе на дачі, і нею дуже мало користуються. Практично ніколи!
Велика витрата масла, другий раз його ніхто не буде використовувати, тому oнo виливається.
Але найголовніше - жирно!

І ось у мене з'явилася аерофрітюрніца від Philips, я тепер цю фірму не просто ніжно люблю, а обожнюю.

І все-то треба 1 (!) Столову ложку рослинного маслана 500 г картоплі!

І найголовніше швидко, чисто, один раз за весь час приготування струсити кошик, і класний гарнір готовий приблизно за 15-20 хвилин (в залежності від кількості і товщини нарізки).

І все це господарство чудово миється в посудомойке!

До аерофрітюрніце додається невелика кулінарна книга.

Хочу зробити кілька рецептів, а поки смажу картоплю, і мені шалено подобається.
Але попереджаю: гаджет не маленький. Місце займає!
Але в ній можна готувати ВСЕ - oт овочів до м'яса - курки риби- практично без масла. І, причому, одночасно. Є спеціальний роздільник, який вставляється в кошик, і відокремлює рибу-курку від гарніру.
У моєї приятельки аерофрітюрніца замінює сковорідки. Вона давно мені про неї говорила, a я все фиркала - виявляється, даремно.
Так що нові рецепти ще попереду.