أطباق الشواء بأيديهم. وصفات الشواء. أجنحة الدجاج بصلصة الباربيكيو - أفضل وصفة

وصفة بلد بسيطة للغاية وجبة خفيفة ساخنة، وهي مصنوعة من النقانق والجبن العادي وشرائح لحم الخنزير المقدد المدخن. نقطع النقانق إلى نصفين ، ونضع الجبن في القطع ، ونغلف بقطعتين من لحم الخنزير المقدد ونخبز الطبق على الشواية حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. تأكد من تجربة طهي مثل هذه الوجبة الخفيفة في البلد! إنه لذيذ ومرضي ، ويتطلب حد أدنى من الوقت!

في داشا ، غالبًا ما أخبز أجنحة الدجاج على الفحم. لذا قررت هذه المرة طهي هذا الطبق ، لكن كمخلل ، أستخدم سيقان الثوم الخضراء المزروعة في البلد ، وملعقة كبيرة من عسل العنبر اللذيذ الذي يجمعه النحل المجاور. أصبحت صلصة الصويا أساس ماء مالح. لا تختلف عملية تحضير الأجنحة: فنحن نخلل ، ونخيط على أسياخ ، ونخبز فوق الفحم.

كما اتضح ، يمكن استخدام لحم الأيائل لجعلها جيدة و كباب لذيذالذي تبين أنه أخف بكثير من لحم البقر. تم استخدام مجموعة كلاسيكية من المكونات لتتبيل كباب الإلك: البصل والملح والبهارات والزيت النباتي. من المدهش أن شيش كباب من هذه اللعبة كان طريًا وطريًا ولذيذًا! إذا شك شخص آخر فيما إذا كان سيستخدم لحم هذه الحافرة في طهي الشواء أم لا - ما زلت أوصي بتجربته!

خيار آخر لطهي لحم الخنزير الخاصرة. هذه المرة ، سنقطع اللحم إلى شرائح وننقع لحم الخنزير قليلًا في البهارات والبصل زيت نباتيوبعد ذلك نخبز الكباب على الشواية حتى تتكون قشرة مخبوزة جميلة. يتم تقديم طبق من الأعشاب الطازجة والخضروات الطازجة. أوصي بالتأكيد بطهي مثل هذه اللحوم المخبوزة في البلاد ، فهي لذيذة حقًا!

أقترح جدا وصفة جيدة أجنحة الطبخ على الجمر. تُخلل الأجنحة بالبهارات والثوم ، وتُدهن على سيخ بطريقة معينة ، ثم تُخبز فوق الفحم حتى تُخبز بالتساوي. بالطبع ، يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الأجنحة على الشواية ، لكن في هذه الوصفة سأخبرك عن كيفية طهي الأجنحة على الأسياخ ، بالإضافة إلى بعض الميزات التي قد تسمح لك بإحضار هذا الطبق إلى الكمال!

صورة لدجاجة مخبوزة فوق جمر نار على بصق ، أي على عود سميك نسبيًا (مقارنة بالأسياخ العادية) من خشب البتولا ، والذي كان بمثابة سيخ مرتجل. تحضير هذا الطبق بسيط بشكل مدهش ، ولكن في الإنصاف ، يجب الاعتراف بأنه شاق بعض الشيء ... يجب أن يدور الدجاج باستمرار ببطء حول محوره من أجل تحقيق خبزه المنتظم ... وهذه ، اللعنة ، مهمة شاقة للغاية! باختصار ، يتم تحضير الدجاج على البصاق على النحو التالي: افرك الدجاج بمزيج من الملح والفلفل الأسود ، ثم اربط الدجاج بالبصاق ، ثم قم بتثبيته بالأسلاك واخبزه فوق جمر النار. حسنًا ، ما قلته بإيجاز وبتفصيل كبير ومع الصور يمكن العثور عليه هنا.

طريقة بسيطة لخبز الدجاج في الطبيعة ، على جمر نار حقيقية. يتم فصل الدجاجة الكاملة عن العظام دون تقطيع ، وتتبل بالملح والثوم والبهارات ، وتُخبز على شبكة الشواء في مثل هذه الطبقة حتى تنضج تمامًا.

وصفة لعمل رغيف بالجبن والثوم. نأخذ رغيفًا ونقطعه إلى قطع. نعطي الحشوة: نفرك الجبن ونخلطها مع الثوم المسحوق والأعشاب والمايونيز. نبدأ رغيفًا بكتلة الجبن هذه ، ونخبز كل شيء على الفحم الناري. هذه مقبلات ، أو شطيرة كبيرة ، يتم تحضيرها مسبقًا وسريعة الخبز في الطبيعة إذا لزم الأمر. مريح جدا ولذيذ.

صورة كباب من لحم الأرانب منقوع في ماء مالح قبل الخبز يحتوي على كريمة حامضة. في الواقع ، هذه الوصفة هي محاولة للجمع بين أكثر طريقتين نجاحًا ، في رأيي ، في تحضير لحم الأرانب. الطريقة الأولى هي المشاركة في تحضير القشدة الحامضة ، مما يجعل لحم الأرانب أكثر نعومة وطراوة ، والثاني ، الطريقة المختارة للمعالجة الحرارية للحم - على الفحم ، والتي من ناحية تتيح لك الحصول على اللحوم المخبوزة ، ومن ناحية أخرى ، تجعلها عطرية وبسيطة مذهل لذوقك. ليس من الصعب تحضير وصفة لعبة كباب هذه ، حيث يمكنك التحقق بسهولة من خلال زيارته من خلال النقر على العنوان المقابل.

صورة لكباب الأرنب الذي قمت بطهيه بطريقة ما في الطبيعة. اتضح أنها لذيذة جدًا ، فالوصفة نفسها مبسطة إلى وصمة عار. نأخذ جثة أرنب سمينة ، ونقطعها بعناية شديدة إلى قطع بحيث يمكن بعد ذلك تعليقها على سيخ ، ولحم الأرانب المخلل في التوابل (مجموعة عشوائية) والبصل المفروم جيدًا في نصف حلقات. حسنًا ، بعد نقع الأرنب ، يتم تعليق قطع اللحم على أسياخ وتخبز فوق الفحم مثل الكباب العادي. العملية الكاملة لتحضير كباب الأرانب خطوة بخطوة الصور تم التقاطها في الوصفة المرفقة.

هذه صورة لكباب اليحمور. تم خبز هذا الطبق على طوف. في الواقع ، بصرف النظر عن ماء مالح ، لا يوجد شيء مميز يمكن قوله. بعد التقطيع ، تم تقطيع اللعبة إلى قطع صغيرة ، ودون أي نقع أولي ، متبل بمزيج من الفلفل والملح والتوابل والثوم والبصل والفلفل الحار. علاوة على ذلك ، كان لحم غزال اليحم المنقوع جيدًا يُخبز على الفحم مثل الكباب العادي.

عندما تشعر بالملل من الطبيعة مع الكباب والأشياء المخبوزة التقليدية - هذه الوصفة لطهي الحبار المحشو بالجبن والمخبوز على الفحم سيساعد في إضافة التنوع. اتضح أنه شيء من الحبار اللعين ، أنصحك بتجربته!

صورة لفائف السلمون مع الجبن المخبوزة على رف سلكي. لقد طهوتهم من سمكة كاملة ، لكنني صنعت الجبن المحشو بالبيض والدقيق المضاف إلى الجبن ، ومن دواعي اعتزازي أن الجبن بقي في اللفائف ولم يتدفق على الفحم! في الواقع ، يمكن العثور هنا على وصف طهي السلمون على شكل لفائف الجبن.

صورة شيش كباب من التيمن. كنا محظوظين للغاية على أحد الطوافات ، حيث قمنا بتبادل سمكة من السكان المحليين ، لذلك قررنا طهيها بشكل أكثر إثارة! حسنًا ، كالعادة ، كلما كان ذلك أبسط كان ذلك أفضل! إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار أن هذا الطبق مصنوع من السمك ، فلا توجد اختلافات أخرى عن الكباب المعتاد في هذه الوصفة. كما يتم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة ، متبل لعدة ساعات بالملح والبصل والفلفل ، ثم يُخبز على النار حتى يصبح قشرة مخبوزة جميلة.

الشواء قادر على رفع حتى الخضار أو اللحوم ذات الجودة المنخفضة إلى مستويات غير مسبوقة في تذوق الطعام. يوفر هذا المزيج الغني من دخان ونار شواية الفحم تفانيًا للعديد من أساتذة الشواء الذين يبحثون باستمرار عن أفضل الطرق لطهي مجموعة متنوعة من المكونات. الشواء الرائع هو نتيجة العلم والفن على حد سواء. انتقل إلى الخطوة الأولى ، والتي توضح بالتفصيل العديد من التقنيات الشيقة التي ستجعلك على الفور أكثر كفاءة في الشواء.

خطوات

الجزء الأول

نصائح أساسية لجميع أساتذة الشواء

حافظ على الشواية نظيفة وبحالة جيدة. اعتد على غسل الشواية برفق قبل كل طهي ، وتنظيفها جيدًا مرة أو مرتين في السنة. يمكن أن يتراكم الشحوم والزيوت على الجزء السفلي من الرف السلكي ويتلف ويصبح فاسدًا في الطقس الدافئ ، مما يؤدي إلى إضافة الروائح إلى طعامك استخدم الملعقة والفرشاة السلكية لفرك الطعام والحطام من أعلى وأسفل الشبكة أو القضبان. نظف ألواح الشواء الصلبة باستخدام مكشطة.

• لتنظيف أكثر شمولاً ، استخدم منظفًا إنزيميًا مصممًا خصيصًا لتنظيف الشواية. تزيل العلاجات الأنزيمية السخام والرماد والورنيش بسرعة دون إظهار نكهة الصابون في طعامك عندما تتذوق الدفعة الأولى من شرائح لحم الخنزير المطبوخة.

1. تعتاد على العمل مع مشاوي الفحم. شوايات الغاز سهلة الاستخدام ورخيصة وسهلة التنظيف - لا بأس بها في الأساس. ولكن إذا كنت تريد أن تلعب الحاضر الشواء ، حدد اختيارك حاضر شواء - فحم. تتمتع شوايات الفحم بما لا يقل عن 4 مزايا مقارنة بشوايات الغاز:

   جرب قطع اللحم السميكة. لا يتعلق الأمر بالقطع الكبيرة جدًا - بل أقرب إلى شرائح اللحم والخنزير - ولكن القطع السميكة ستعمل بشكل أفضل بالنسبة لك. لماذا ا؟ ستمنحك القطع السميكة أفضل ما يمكنك الحصول عليه من الشواء: مقرمش ومحمص بالخارج وطري من الداخل. على وجه الخصوص ، سيكون لقطعة اللحم السميكة وقت لتأخذ قشرة بنية اللون أثناء خبزها بالداخل. خلال هذا الوقت ، ستتحول شريحة لحم رفيعة إلى قشرة صلبة جدًا من الخارج ، وداخلها ستُطهى بشكل زائد. بديهية بسيطة: شراء شرائح اللحم بسمك 2.5-5 سم.

   بشكل عام ، لا تفرط في التوابل. الملح والفلفل نوعان من التوابل التي يجب أن تعرفها لتصبح طاهًا جيدًا للشواء. هذان هما ضروري توابل لمعظم قطع اللحم. كل شيء آخر غير ذي صلة. أحيانًا تكون الضلوع المدخنة هي ما يطلبه الطبيب. وإذا اشتريت لحمًا جيدًا ، فإن فائض التوابل المجنونة سيؤدي إلى تشتيت الانتباه.

   استخدم نظام الطهي المكون من مستويين ، اطبخ ببطء وعلى نار خفيفة. السر يكمن في الحصول على رائحة غنية مدخنة أثناء الطهي لفترات طويلة على حرارة منخفضة وغير مباشرة ، مما يجعل اللحم جاهزًا للنهاية تقريبًا ؛ ثم ينهي الطهي بقلي الطعام على حرارة مباشرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع كل الفحم (أو القوالب) على جانب واحد من الشواية - الحرارة المباشرة ، وترك الجانب الآخر فارغًا - الحرارة غير المباشرة.

   أنفق أموالك على ملقط الشواء عالي الجودة - لكن لا تقلق إذا كان عليك ثقب اللحم لقلبه. يعد تقليب شرائح اللحم باستخدام الملقط أسهل وأقل خطورة. ومع ذلك ، هناك أسطورة شائعة من عالم الشواء مفادها أنه لا يجب عليك ثقب اللحم بالشوكة عند محاولة قلبه ، لأن هذا سيؤدي إلى فقدان السوائل المتراكمة. في الواقع ، عندما نفكر في هذا البيان الراسخ ، سنفهم أن فقدان الرطوبة لا يكاد يذكر. هذا لأن شريحة اللحم تتكون من آلاف الكرات الصغيرة من الماء ، كل منها مملوءة بالعصير ، وثقب اللحم بالشوكة لن يكسر سوى كمية صغيرة من هذه الكرات. خلاصة القول: استخدم الملقط كلما أمكن ذلك ، لكن لا تقلق إذا كان عليك قلب الستيك بالشوكة.

   استخدم دائمًا مقياس حرارة للتحقق من الجاهزية. مقياس الحرارة هو أضمن طريقة للتحقق من نضج اللحم. إنه سريع وبسيط وموثوق. بالتأكيد ، يمكنك تجربة اللحوم بإصبعك أو (أسوأ) طهيها بشكل عشوائي ، لكن لا شيء يمنحك ضمانًا بوجود مقياس حرارة رقمي موثوق. إليك دليل لفحص درجات الحرارة مقابل النضج:

   • 48.8 درجة مئوية \u003d الخام
   • 54.4 درجة مئوية \u003d مخبوز جزئيًا
   • 60 درجة مئوية \u003d متوسط \u200b\u200bنادر
   • 65.5 درجة مئوية \u003d على وشك الانتهاء
   • 71.1 درجة مئوية \u003d أحسنت تمامًا

2. دع اللحم يرتاح بعد الطهي لمدة 5-10 دقائق. تعمل الحرارة على تقليص ألياف اللحم وإرسال العصير إلى المنتصف حيث لا يكون شديد السخونة. عندما تقطع شريحة لحم بعد الشوي مباشرة ، يتدفق كل العصير. ومع ذلك ، إذا تركت اللحم "يرتاح" لفترة من الوقت ، فسوف ترتخي الألياف مرة أخرى ، وتطلق العصائر مرة أخرى في جميع أنحاء القطعة. للحصول على وجبة أفضل ، اترك اللحم يقف.

   الجزء 2

   تقنيات إضافية لإتقانها

   1. إتقان فن الطبخ. حقيقة أنك قمت ببساطة بإزالة اللحم من الحرارة لا يعني أنه توقف على الفور عن الطهي. في الواقع ، يستمر اللحم في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة الداخلية بحوالي 10 درجات. التخطيط لإطلاق النار مبكرًا - مبكرًا بما يكفي لعدم الإفراط في الطهي ، ولكن ليس مبكرًا جدًا للخروج بشكل خام - يتطلب التدريب والتجربة.

      • ستؤثر سماكة اللحم ودرجة حرارته على مقدار الحرارة المخزنة التي يجب عليك التعامل معها بعد إزالة الطعام من الحرارة. درجات الحرارة العالية تعزز هذا التأثير. تحافظ القطع السميكة على الحرارة أفضل من القطع الرقيقة ، لذا خطط وفقًا لذلك.

   2. حاول استخدام صفيحة خبز من الماء لتنظيم درجة حرارة اللحم. يمكن لصفيحة الخبز المملوءة بالماء (يجب عدم الخلط بينها وبين صينية التنقيط) أن تعزز تقنية الشواء. يمتص الماء الموجود في صفيحة الخبز الحرارة ولن يتجاوز 100 درجة مئوية ؛ سيساعدك هذا على تثبيت درجة الحرارة السحرية عند 104 درجة مئوية ، حيث يتم طهي اللحم ولا تتشبث العضلات والأوتار - يبقى العصير في مكانه ولا يتيبس اللحم.

      • ضع صفيحة خبز من الماء مباشرة فوق اللحم أو تحت النار. عند وضعه بشكل صحيح ، يحجب الماء الحرارة المباشرة ، ويمنع اللحم من الطهي الزائد ، ويصبح بحد ذاته حرارة مشعة.
      • بينما يمكنك استخدام البيرة والنبيذ وعصير التفاح وما إلى ذلك لملء صينية الخبز ، فإن أفضل سائل لذلك هو الماء. إن جزيئات الرائحة التي تتبخر من السائل وتصل إلى اللحم غير ذات أهمية لدرجة أنه من الأفضل عدم إهدار الكحول الثمين وشربه بدلاً من ذلك.

   3. يجب استخدام أي نوع من أنواع الصلصات التي تحتوي على السكر في نهاية القلي. تحترق الصلصات التي تحتوي على السكر بسهولة شديدة ، لذا فإن استخدامها في بداية العملية أمر صعب - إلا إذا كنت تطبخ على حرارة منخفضة جدًا غير مباشرة أو تدخن. بدلاً من تضمينها في البداية ، حاول إضافة الصلصات الحلوة في النهاية. هناك احتمالات ، لن تشعر بالفرق ، وسيتحسن عرضك في لحظة.

   4. تعلم كيفية التدخين أو استخدام المدخن. تدخين اللحوم هو تقليد عريق ، أعيدت صياغته بلمسة حديثة - عفواً عن التورية. نكهة الدخان واللحوم المشوية يجتمعان معًا مثل البطاطس مع الرنجة ، مثل Petka و Chapaev!

      • لا تقلق بشأن نقع رقائق الخشب قبل رميها فوق الفحم. لا يمتص الخشب الرطوبة بسهولة ، ولهذا نبني منه القوارب. سيؤدي إلقاء بعض رقائق الخشب الرطبة على النار إلى تبريد الفحم وإنتاجه بخار، ليس دخانا.

أطباق على الشواية - هذه فئة من الوجبات مصممة للنزهة ، لأنه من الصعب تخيل أنه في شقة عادية في المدينة ، ستطبخ المضيفة في حرارة الفحم المشتعل. لا يخفى على أحد أن هذا النوع من الطعام هو ، كقاعدة عامة ، كباب من أي نوع: لحم ، سمك ، خضروات ، فطر أو أي نوع آخر. أقل شيوعًا هي وصفات الأطباق المطبوخة في مرجل على الشواية. يمكن أن يكون أوخا أو نوع من الحساء ، بيلاف ، جولاش ، إلخ.

لكي تصبح الأطباق المطبوخة على الشواية لذيذة حقًا ، يجب أن تعرف بعض القواعد والحيل. تحتاج إلى الطهي حصريًا في حرارة الفحم ، وبالتالي فإن اللهب المكشوف في الشواية غير مقبول. بسبب ذلك ، فإنك تخاطر ببساطة بحرق الطبق.

أفضل خشب للشواء هو أشجار الفاكهة. هي التي تعطي طعم ورائحة النار الفريدة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام جذوع الأشجار الصنوبرية. بسببهم ، فإن الطبق الذي ستطبخه سيكتسب رائحة وطعمًا معينًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الفحم النباتي الجاهز ، والذي يباع الآن في جميع محلات السوبر ماركت.

هناك بعض الحيل في الطبخ على الشواية. لذا ، على سبيل المثال ، إذا كنت ستخبز السمكة بأكملها ، فضع في اعتبارك أنه أثناء عملية الطهي بأكملها يمكن قلبها مرة واحدة فقط. إذا كنت تفعل ذلك كل دقيقة ، فإنك تخاطر بتجفيفه بشكل مفرط. بالإضافة إلى ذلك ، ستساهم مثل هذه التلاعبات في حقيقة أن الأسماك النهائية سوف تنهار.

الخضار لذيذة جدا على الشواية. فقط ضع في اعتبارك أن طهيها سيستغرق وقتًا قصيرًا جدًا ، أقل بكثير من وقت طهي اللحوم أو الأسماك. لذلك ، لا تفرط في تعريضها. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى تناول الخضار مع طعم "محترق".

بالإضافة إلى الكباب القياسي ، يمكنك طهي أطباق غير عادية على الشواية. على سبيل المثال ، يمكنك خبز الفاكهة على نار الفحم وتتبيلها ببعض الصلصة الحلوة. نتيجة لذلك ، ستحصل على حلوى رائعة ، لن يستمتع بها الأطفال فحسب ، بل الكبار أيضًا. بالمناسبة ، ستجد الكثير من هذه الوصفات على هذا الموقع.

بشكل عام ، إذا تحدثنا عن أفضل الأطباقمطبوخ على الشواية ، بالطبع ، سيحتل الشواء المرتبة الأولى. هذا طبق سهل التحضير ولذيذ. إنها تحظى بشعبية بين الملايين وهي حقًا "شعبية".

لذا ، إذا كنت ذاهبًا إلى نزهة واخترت الأطباق التي ترغب في طهيها ، فأنت مرحب بك في موقعنا على الإنترنت. هنا مجموعة واسعة من وصفات الصور. من بينها سوف تجد كل من الأطباق المألوفة وغير العادية للغاية والأصلية. يتم تزويد جميع الوصفات بأوصاف مفصلة لكل خطوة طهي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي كل مرحلة على صورة ، وبالتالي لن يكون تحضير الطبق صعبًا. انضم إلينا!

إذا قررت طهي حفلة شواء ، فعليك أن تفهم أن هذه العملية هي فن حقيقي.

وكما هو الحال في كل فن ، فإن له خفايا وحيله الخاصة.

وبما أن اللحم على النار تم طهيه من قبل القبائل البدائية ، فهناك العديد من أسرار الشواء.

إذا سمعت كلمة "حفلة شواء" ، فعليك أولاً معرفة ما يريد المتحدث بالضبط قوله.

لأن هذه الكلمة لها معاني عديدة.

1. الشواء هو جهاز طهي خارجي.

2. عملية الطهي.

3. الطبق النهائي.

4. حفلة ، نزهة في الهواء الطلق.

5. مع البهارات.

ما الفرق بين الشواء والكباب

1. في عملية الشواء ، لا يستخدمون سيخًا ، كما هو الحال بالنسبة للكباب ، ولكن يستخدمون الشبكة.

في هذه الحالة ، يمكن استخدام مواقد الغاز والكهرباء كمصدر للحرارة. ومع ذلك ، لا شيء يمكن أن يحل محل الفحم ، لأن ما يمكن أن يكون ألذ من الطعام المشبع بالدخان؟

2. في الشواء ، لا يمكنك طهي اللحوم فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي المأكولات البحرية والخضروات والفواكه وحتى الحلويات. هناك مكان تتجول فيه مخيلتك.

هناك العديد من خيارات الشواء ومجموعة متنوعة من الصلصات والمخللات.

يمكنك دهن الخضار قبل القلي بالزيت النباتي ، ولكن تأكد من التخلص من الزيت الزائد قبل وضع الخضار على الرف السلكي حتى لا يومض الفحم.

وبالمثل ، وللسبب نفسه ، تخلص من التتبيلة الزائدة عند نقع اللحم.

لا يمكن خبز الطماطم إلا كاملة ، وفقط حتى يبدأ الجلد في التشقق.

يُفضل خبز البطاطس والسمك الكامل على رف سلكي ملفوف مسبقًا بورق معدني.

تأكد من توتير الفطر على أسياخ.

من أجل استخدام التتبيلة بعد ذلك كصلصة ، يجب غليها لبضع دقائق.

إذا لم يكن لديك وقت لنقع اللحوم ، فعليك اختيار اللحوم الطازجة من الحيوانات الصغيرة.

يكفي دهن هذا اللحم بالصلصة قبل 5 دقائق من نهاية القلي. يُفضل دمجها مع اللحوم صلصة طماطم.

يفضل استخدام الصلصات "الخضراء" مع الأسماك مثل صلصة موجو أو التارتار.

إذا كنت تطبخ الجمبري ، فاستخدم صلصة تعتمد على عصير الليمون ، أو حتى أفضل من الليمون.

لتخليل الخضار والفطر ، قم بإعداد صلصة بنسب متساوية من عصير الليمون وزيت الزيتون ، والتي تضاف إليها الريحان المفروم والثوم المسحوق.

يمكن صنع حلوى لذيذة من الفواكه. ما عليك سوى تناول شرائح الموز أو الخوخ أو الأناناس وشويها على شواية الشواء دون تقشيرها.

ثم نضع الفاكهة على الصحون ، ونصنع شقًا صغيرًا تضع فيه بعض آيس كريم الفانيليا. لن ينسى ضيوفك مثل هذه الحلوى أبدًا.

كيفية شواء اللحوم

لطهي اللحوم ، من المهم أن تتكون قشرة أثناء القلي ، والتي تحتفظ بالرطوبة بالداخل. أثناء عملية القلي ، يتم رش اللحم بالماء أو النبيذ الأبيض.

يعتمد اختيار اللحم وطريقة نقعه كليًا على ذوقك - لا توجد قواعد ومحظورات خاصة. أي لحوم مناسبة للشواء ، ولكن شعبية خاصة كانت ولا تزال لحم أضلع الخنزير.

الأمريكيون - خبراء ومحبي طريقة الطهي هذه لا ينقعون أبدًا في اللحوم للشواء. يفركونه بالتوابل والثوم المسحوق والفلفل.

في أغلب الأحيان ، لا يستخدم الملح في طهي اللحوم. يجعل اللحم يخرج من "العصير" ويجعله جافًا. لذلك ، قدمي الملح على حدة في الطبق النهائي.

وصفات الشواء

خروف مغربي . تحضير الصلصة مسبقًا. يقطع 5 فصوص من الثوم ويضاف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكمون أو الكمون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة النعناع أو أوراق النعناع المفروم.

تخلط جيدا. 5 كغ من لحم الضأن المفروم في أجزاء ، يخلط مع صلصة جاهزة ويترك لينقع لمدة 3 ساعات. يقلى اللحم المحضر على الفحم ، قبل 5 دقائق من الطهي ، يُدهن بالصلصة المتبقية بعناية.

أضلاع لحم الخنزير الشواء. 1 ½ كجم من ضلوع الخنزير المقطعة إلى أجزاء. لتحضير التتبيلة ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا، نصف ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت سمسم ، 1 ملعقة صغيرة خردل جاف ، 2 فص ثوم مفروم و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البني.

ضلوع حقول التتبيلة الجاهزة ، تخلط جيداً وتترك لتتبيل لمدة 3 ساعات. تقلى على رف سلكي حتى تنضج ، لمدة خمس دقائق حتى تنضج ، ادهن الضلوع بما تبقى من ماء مالح.

فيليه دجاج باربيكيو.يُمزج جيداً 100 غرام من البصل الأخضر المفروم ناعماً و 200 غرام ناعم جبنة الكريمة... ثمانية صدور الدجاج قم بقصها بعناية ، ثم افتحها مثل الكتاب ، ولفها بغشاء بلاستيكي ولفها بسمك لا يزيد عن 0.5 سم.

ضع 1 ملعقة كبيرة في وسط كل شريحة. ملعقة من خليط من البصل والجبن ، ولف حواف الفيليه بمغلف. لف كل مظروف ب 1 - 2 شريط من لحم الخنزير المقدد. اشويها على شواية مبطنة بورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق على كل جانب.

شواء فيليه السلمون.1 كغ فيليه سمك السلمون يقطع إلى أجزاء. ادهني كل قطعة بزيت الزيتون وافركيها بالملح والفلفل الأسود ورشي البقدونس المفروم ناعماً. اطهيه على رف سلكي لمدة 10 دقائق ، مع التقليب المتكرر.

تحضير صلصة موجو الخضراء بشكل منفصل. للقيام بذلك ، ضع 2 فصوص من الثوم في خلاط ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكزبرة الخضراء (الكزبرة) ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض والملح حسب الرغبة.

اطحن كل شيء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا وباردًا. لصلصة موجو الحمراء ، استبدل الكزبرة الخضراء بـ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بابريكا. قدمي كلا الصوصين مع شرائح السلمون النهائية.

شواء الخضار.نقطع 3 حبات باذنجان صغيرة إلى شرائح سميكة والملح ونتركها لمدة 15 دقيقة. صفي العصير الناتج وجفف الباذنجان بمنديل. قشر 2 فلفل حلو وقطّع إلى قطع كبيرة ، وقطّع 3 كوسة صغيرة إلى شرائح ، وقطع أرجل 6 فطر.

تحضير الصلصة بشكل منفصل عن طريق خلط 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خضار الريحان المفروم ، 1 فص ثوم مفروم وملح حسب الرغبة.

تم تقسيم الصلصة الناتجة إلى جزأين متساويين. اخلطي جزء واحد مع الخضار المقطعة واتركيها لتتبيل في مكان بارد لمدة ساعة.

نضع الخضار والمشروم المخلل على أسياخ خشبية ويقلى على رف سلكي لمدة دقيقتين على كل جانب. ضعي الخضار المحضرة مع الفطر على أسياخ في طبق كبير ، وضعي فوقها الصلصة المتبقية ورشيها بالأعشاب الطازجة.

شواء الموز.اشوي 6 حبات موز كبيرة الحجم غير مقشرة على شواية باربيكيو.

رتب الموز المحضر على أطباق ، وقطع القشر بسكين حاد وقطعه قليلاً حتى يصبح اللب مرئيًا.

توضع ملعقة كبيرة من آيس كريم الفانيليا في الشق وتقدم على الفور. اطلب من الضيوف أن يسكبوا لب الموز الساخن مع الآيس كريم الناعم.

صلصة الباربيكيو هي اسم شائع للصلصات الأمريكية ذات المذاق الحار اللذيذ والحامض الذي يتم تقديمه مع لحم مقلي على استجواب. لا توجد العشرات من الاختلافات في إعدادها ، بل المئات. لنفكر في أكثرها شعبية.
محتوى الوصفة:

غالبًا ما يتم تحضير صلصة الشواء مع الطماطم جنبًا إلى جنب مع البابريكا والتوابل الأخرى. إنه مثالي لشوي الخضار واللحوم ولحوم الطرائد (الكبيرة وذات الريش). تجعل هذه الصلصة أضلاع لحم الخنزير وشرائح اللحم والدجاج وأطباق أخرى أكثر لذة. يعطي للطعام عصارة ورائحة غنية. حسنًا ، بدون أدنى شك ، يمكننا القول بأمان أن الصلصة المشتراة لا يمكن مقارنتها بالإصدار المنزلي.

هناك 3 أنواع أساسية من الشواء - الطماطم والخردل والخل. علاوة على ذلك ، قد تختلف تقنية الطهي والاتساق والمنتجات الإضافية. هذه الصلصة هي المكون الذي يحدد الفردية. من خلال معالجة المكونات الإضافية ، سيتم دائمًا إنشاء وصفة جديدة.

كيفية صنع صلصة الشواء - ميزات الطبخ

كيف تصنع صلصة الشواء؟ ما هي المكونات الرئيسية؟ كيف وماذا تخدمها؟ سننظر في كل هذه الأسرار وغيرها من الأسرار المفيدة في المقالة السفلية.

• يجب أن تكون طماطم الصلصة ناضجة وعصرية. ستفعل الأشياء المدللة قليلاً هنا ، لكن يجب قطع هذه الأماكن.
• للصلصة ، يمكنك استخدام صلصة الطماطم الجاهزة أو الطماطم المعلبة في عصير الخاصة... يحتاج الثاني إلى تقشيره وتقطيعه جيدًا.
• يجب دهن اللحم بالصلصة قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي. بعد أن دهنها بالزيت في وقت سابق ، سوف يحترق اللحم.
• الاستخدام الرئيسي للشواء هو تقديمه على الطعام المشوي على الفحم.
• يجمع بين الشواء مع أجنحة الدجاج ، أفخاذ وصدور البط ، لحم البقر والضلوع. يمكنك أيضًا تجربة تتبيلة الخضار والأسماك.
• يتم تقديم الصلصة بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، يُسكب في وعاء كبير ويوضع في وسط الطبق ، أو يُسكب في حاويات صغيرة مقسمة. يمكنك أيضًا استخدام زجاجة ذات رقبة ضيقة حتى يتمكن الضيف من تناولها وسكب الكمية المناسبة.
• يمكن طهي الصلصة بكميات كبيرة. ثم يُسكب في أوعية معقمة ، ويُبستر في حمام بخار ويُلف بأغطية معقمة. إنها تحافظ على ما يرام ، وكلما طالت المدة ، أصبح ألذ.

صلصة الباربيكيو: وصفة كلاسيكية

تعتمد صلصة الباربكيو الكلاسيكية على الكاتشب وهريس الطماطم السميك مع المكون الحلو الإجباري: السكر أو العسل أو شراب القيقب. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الصلصة في نفس الوقت على رائحة حادة وحارة وحامضة.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 166 سعرة حرارية.
• حصص - 500 مل
• وقت الطهي - 40 دقيقة

مكونات:

• كاتشب (طعم محايد) - 300 جم
• معجون طماطم - 100 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة
• الثوم المجفف - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل حار ورقائق - 0.5 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح - 50 مل
• صلصة ورشسترشاير - 15 مل
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. اقليها في زيت نباتي ساخن على نار خفيفة حتى تصبح شفافة.
2. يُمزج الخردل مع الفلفل الحار والجنيه في ملاط. يضاف هذا الخليط إلى البصل.
3. تخلط الكتلة وتضاف السكر والعسل و معجون الطماطم.
4. يقلب ويصب في الكاتشب مرة أخرى. ضعي الصلصة على نار هادئة واتركيها تتبخر قليلاً حتى تتكاثف قليلاً.
5. يُسكب خل التفاح وخل Worcester في الكتلة النهائية.
6. اغمس الخلاط في الطعام واضرب حتى تصبح ناعمة وسلسة.
7. صلصة الشواء جاهزة.

تتميز صلصة الشواء محلية الصنع بتقنياتها التصنيعية وطعمها الحار. فيما يلي وصفة عالمية بسيطة. يمكن استخدام هذه الصلصة لدهن لحم الخنزير والدجاج والكوبات وما إلى ذلك. مقلي على الفحم وفي الفرن.

مكونات:

• صلصة الطماطم - 400 جم
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 3 فصوص
• خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
• عسل - 1 ملعقة كبيرة
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• أحمر الفلفل الحار - قرصة
• ملح - قرصة
• فلفل أسود مطحون - رشة

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما جدا.
2. يُسكب الزيت في مقلاة ذات قاع ثقيل ويُسخن على نار متوسطة.
3. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الثوم واستمري في القلي لمدة دقيقتين.
4. تُسكب صلصة الطماطم فوق البصل والثوم ويُغلى.
5. يُمزج السكر مع مسحوق الخردل ويُسكب 100 مل من الماء المغلي. يقلب حتى يذوب تماما.
6. أضف معجون الطماطم إلى الكتلة الحلوة واسكب الخل.
7. يقلب مرة أخرى ويصب الخليط في صلصة الطماطم.
8. يتبل بصلصة التفاح والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
9. استمر في تقليب الطعام لمدة 10 دقائق أخرى.
10. ارفعي الشواية عن النار واتركيها تبرد قبل التقديم.