ماء مالح فحم لحم الخنزير. أشهى تتبيلة الشواء

تحضير كباب لذيذ- نوع من القربان. يستحق هذا الطبق أن يصبح من أبرز ما في أي طاولة ، بما في ذلك المائدة الاحتفالية. كما تعلم ، يتم تحضير الكباب من لحم الضأن والدجاج ولحم البقر ، لكن الأكثر شعبية والمفضلة بالطبع هو كباب لحم الخنزير. اختيار كقاعدة للشواء لحم الخنزيربالتأكيد ليس من قبيل الصدفة. يُقلى لحم الخنزير بسهولة تامة وخالٍ من المشاكل ، ويُتبل جيدًا وفي النهاية يصبح دائمًا كثير العصير ولذيذًا. يتضح أن لحم الخنزير المقلي على البصق طري ، مع دهون فاتحة للشهية تذوب من الحرارة ورائحة رائعة جذابة بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، فإن نجاح الكباب لا يعتمد فقط على اختيار اللحوم ذات النوعية الجيدة - إن تكوين التتبيلة له أهمية كبيرة هنا أيضًا. سيحدد ماء مالح كباب لحم الخنزير إلى حد كبير طعم وجودة الطبق المستقبلي. لذلك ، يعد تحضير التتبيلة مرحلة مهمة جدًا في تحضير كباب اللحم.

اللحوم عالية الجودة هي مفتاح الشواء اللذيذ

وفقًا لكل من الهواة والمحترفين ، فإن النقع ضروري حتى يصبح اللحم أكثر نعومة وتشبعًا برائحة التوابل والتوابل. من الصعب الاختلاف مع هذا. إذا نظرت إلى تركيبة التتبيلة ، ستلاحظ أنها تحتوي دائمًا تقريبًا على نوع من الأحماض الطبيعية (النبيذ وعصائر الفاكهة والتوت ومنتجات حمض اللاكتيك والخل وما إلى ذلك). وللأحماض ، كما تعلم ، القدرة على تدمير النسيج الضام للحوم وبالتالي تليينه قليلاً ، وبالتالي تسهيل تغلغل المواد العطرية والتوابل في كتلة اللحم. عدد كبير منالبصل ، الذي غالبًا ما يكون موجودًا في ماء مالح ، ليس من قبيل الصدفة. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التخليل ، يخرج البصل العصير ويعطي السكر الموجود فيه إلى المحلول. نتيجة لذلك ، يتكرمل السكر وتظهر قشرة جميلة على سطح القطع المقلية.

تتبيلة خل كباب لحم الخنزير

هذا التتبيلة تقليدية وسريعة وغير معقدة. يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص إذا كان هناك الكثير من الدهون في اللحوم ، لأن سيضيف القليل من الحموضة الخفيفة. يمكنك استخدام الخل العادي وخل الفاكهة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في الكمية.

مكونات:

- ماء (0.2 لتر) ؛

- خل (0.2 لتر) ؛

- بصل (4 قطع) ؛

- ملح للتذوق؛

- قليل من السكر المحبب ؛

- أوراق الغار (قطعتان) ؛

- الفلفل الأسود (حوالي 10 قطع) ؛

- فلفل أسود مطحون (0.5 ملعقة صغيرة).

1. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة.
2. نضع اللحم المطبوخ في وعاء ويضاف إليه البصل المفروم وورق الغار والفلفل.
3. يذوب الملح والسكر المحبب في الماء ويضاف الخل ويسكب فوق اللحم مع كل هذا.
4. ضع وعاء اللحم المتبل في مكان بارد واتركه ينقع لمدة 3.5 ساعة.

تحتوي منتجات الكفير ، مثل الخل ، على حمض اللاكتيك. في هذا الصدد ، لا ينبغي أن تتأخر عملية نقع اللحم في الكفير. حتى لا يفسد الكباب الجاهز ، يكفي 4-6 ساعات.

مكونات 2 كغم من اللحم:

- الكفير (500-700 مل) ؛

- بصل (1 كجم) ؛

- مسحوق الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة ؛

- ملح للتذوق؛

- الزنجبيل (1 ملعقة كبيرة) ؛

- مجموعة من البهارات والأعشاب المجففة حسب الرغبة.

تسلسل الطبخ

1. نقطع البصل المقشر إلى أنصاف حلقات رفيعة ونعجنها بيديك قليلاً حتى يذوب العصير.
2. يضاف البصل إلى اللحم ويقلب جيداً حتى يتشرب عصير البصل في اللحم.
3. نسكب جميع البهارات في اللحم ويضاف الكفير. تخلط جميع المكونات جيدًا ، ثم تهرس قطع اللحم برفق حتى يتشبع اللب جيدًا بالتتبيلة.
4. اتركيه لينقع في مكان بارد ، لكن ليس في الثلاجة. قلّب أحيانًا.
5. يُملح اللحم قبل نصف ساعة من طهيه.

تتبيل بالمايونيز

هذا ماء مالح شائع جدًا ، لأنه يستخدم أحد أكثر المنتجات المحببة بين الناس - المايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل هذا المكون جيدًا إذا لم يكن اللحم شديد الدسم.

لكل 2 كجم من اللحوم:

- المايونيز (من 350 إلى 400 جرام) ؛

- بصل (1 كجم) ؛

— مسحوق الخردل(3 ملاعق كبيرة) ؛

- ملح للتذوق؛

- خليط من البهارات.

تسلسل الطبخ

1. نقطع البصل ناعماً إلى أنصاف حلقات ، ثم يُسحق بيديك ويعلق على اللحم. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يمتص اللحم عصير البصل.
2. يُضاف المايونيز وجميع البهارات إلى الوعاء مع اللحم ويُمزج.
3. اتركيه للتلقيح في مكان بارد لمدة 6-12 ساعة.
4. قبل قلي الكباب (حوالي نصف ساعة) نملح اللحم.

التخليل على المياه المعدنية

تتضمن هذه الطريقة أيضًا الاحتفاظ بلحم الخنزير في محلول التخليل لفترة طويلة - 12 ساعة على الأقل. تكمن خصوصية هذه الطريقة في أن المحلول المعتمد على المياه المعدنية له طعم عادي. لذلك ، رائحة لحم الخنزير مشتتة بالكامل هنا.

مكونات 3 كجم من اللحوم:

- المياه المعدنية بالغاز (زجاجة 1 لتر) ؛

- البصل (من 1 إلى 1.5 كجم) ؛

- زيت نباتي؛

- ملح وفلفل حسب الرغبة.

- خليط من البهارات.

تسلسل الطبخ

1. اهرسي نصف حلقات البصل الرقيقة المفرومة وأضيفيها إلى قطع لحم الخنزير. اخلطي كل شيء حتى يمتص لب اللحم عصير البصل.
2. صب الماء المعدني في وعاء مع اللحم ، أضف التوابل واخلط كل شيء مرة أخرى. بالمناسبة ، من الجيد أن مياه معدنيةسوف تحتوي على أملاح البوتاسيوم والصوديوم.
3. ضع اللحم في الثلاجة واتركه طوال الليل.
4. أضف الملح إلى اللحم قبل ساعتين من الطهي.
5. قبل القلي ، يتم تصريف الماء وإزالة البصل وإضافته زيت نباتيحتى لا يحترق اللحم.

النبيذ الأحمر الجاف مناسب لطريقة التخليل هذه ، يمكنك حتى أن تأخذ طريقة غير مكلفة للغاية.

مكونات كل كيلوجرام من اللحوم:

- نبيذ (350 مل) ؛

- بصل (6 قطع) ؛

- أوراق الغار (قطعتان) ؛

- فلفل أسود وأحمر ، إكليل الجبل (قرصة واحدة لكل منهما).

تسلسل الطبخ

1. تُغمس قطع اللحم في خليط التوابل وتُضاف أوراق الغار. امزج كل شيء وأزله لينقع لمدة ساعة.
2. اخلطي حلقات البصل الرقيقة مع قطع لحم الخنزير. يجب أن يعطي البصل العصير.
3. خذ وعاء اللحم إلى مكان بارد ومظلم لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يُسكب النبيذ فوق اللحم ويُحرَّك ويُترك لينقع لمدة 12 ساعة على الأقل.

في هذا النوع من ماء مالح ، يتم الجمع بين الحموضة والمذاق المميز للليمون وحدّة البصل جيدًا.

المكونات لكل كيلوغرام من لحم الخنزير:

- ليمون مع طن من الجلد (قطعتان) ؛

- بصل (0.5 كجم) ؛

- مسحوق الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة ؛

- مجموعة من البهارات والتوابل (الكركم والكاري والكزبرة) ؛

- ملح للتذوق.

تسلسل الطبخ

1. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويُسكب البهارات المختارة في اللحم ويخلط كل شيء.
2. يضاف عصير الليمون المعصور ويخلط كل شيء مرة أخرى حتى تنقع قطع اللحم في محلول التتبيلة.
3. خذها إلى مكان مناسب واتركها هناك لمدة 4 ساعات.
4. ملح قبل الطهي (حوالي نصف ساعة).

مكونات الكيلوجرام من اللحم:

- عصير طماطم (1 كوب) ؛

- ملح مع مراعاة طعم وملوحة عصير الطماطم ؛

- مسحوق الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة ؛

- بهارات وتوابل للشواء (كزبرة ، قرنفل ، ريحان ، إكليل الجبل ، جوزة الطيب) حسب الرغبة.

تسلسل الطبخ

1. تحضير قاعدة الطماطم - صب العصير في وعاء واخلطه مع التوابل.
2. ضعي قطع اللحم في التتبيلة واخلطي كل شيء جيدًا.
3. اتركيه ينقع لمدة ساعة على الأقل ، ثم تذوقه. إذا تبين أن التتبيلة طازجة وليست حامضة جدًا ، يمكنك إضافة بضع قطرات إليها عصير ليمونأو الخل والملح.

تعتبر طرق تتبيل لحم الخنزير المدرجة هي الأكثر شيوعًا. ومع ذلك ، هناك الكثير في العالم جميع أنواع الخياراتباستخدام مجموعة متنوعة من المكونات.

ومع ذلك ، هناك حيل شائعة عند تتبيل لحم الخنزير للكباب. أولاً ، بعد خلط جميع المكونات ، من الضروري إغلاق الحاوية بإحكام باللحم وينصح بالضغط لأسفل ببعض الأشياء الثقيلة. ثانيًا ، يتم حفظ اللحم دائمًا في مكان بارد ، ولكن إذا كانت طريقة التتبيل طويلة (أكثر من 4 ساعات) ، فمن المستحسن الاحتفاظ بها في الثلاجة.

شاشليك. من ما لا يصنعونه ، من لحم البقر أو الخنزير ، يتم استخدام لحم الضأن الكلاسيكي أو الدجاج أو الديك الرومي ، وحتى بالنسبة للنباتيين ، يمكنك صنع شيش كباب من بعض الخضروات. تم اختراع العديد من الطرق لتحضير تتبيلات الشواء - حلو ، حامض ، حار ، مع المايونيز ، الكفير ، مع إضافة النبيذ أو الفودكا - من المستحيل سرد كل شيء. كل وصفة لها مزاياها وعيوبها ، ولكن ، في رأيي ، يمكن تسمية الكباب عندما يقلى على سيخ وعلى الفحم فقط.

غالبًا ما نقلي الكباب ، ولا يهم أبدًا سواء كان الصيف أو الشتاء ، الشيء الرئيسي هو أن الطقس رائع والمزاج ممتاز. أصدقائي وأقاربي ، الذين يأتون للزيارة ، غالبًا ما يجلبون معهم اللحم المتبل بالفعل وفقًا لوصفاتهم الغامضة. لكل منهم ذوقه وتفضيلاته الشخصية - شخص ما يحب اللحوم الجافة ، ولكن بنكهة غزيرة بالطماطم والبندورة ، ويفضل شخص ما كباب سمين ، ولكن مع المايونيز أو الكفيرشيك ، يخترع شخص ما تتبيلات غير حقيقية تمامًا. باختصار ، من هو في ما هو كثير ، لكننا ، على أي حال ، يسعدنا دائمًا أن "نتسكع" في الشواء ونبتهج في ضباب الشاشليك.

يحدث أحيانًا أن يتم تنظيم الكباب تلقائيًا ، وفي هذه الحالة يصبح من الضروري نقع اللحم بسرعة. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الوصفة البسيطة التي تم اختبارها على مر الزمن لكباب لحم الخنزير للإنقاذ ، حيث يتم صنع ماء مالح من أجله دائمًا في متناول اليد.

والآن بمزيد من التفصيل: أبسط وصفة كباب لحم الخنزير. وصفة مع الصورة.

لذلك ، بالنسبة لـ 4 كيلوغرامات من لحم الخنزير (هذه الكمية كافية لإطعام ستة إلى عشرة أشخاص ، بالطبع ، كل هذا يتوقف على حجم الشخص وشهيته) آخذ:

البصل حوالي كيلوغرام

3-4 ملاعق كبيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن

1 لتر من 3٪ خل (إذا لم يكن هناك خل جاهز ، فيمكنك تخفيف 50 مل من خلاصة الخل في 1 لتر من الماء البارد)

عادة ، بالنسبة لكباب الخنزير ، أتناول الرقبة ، مثل هذه اللحوم ، كقاعدة عامة ، تكون في طبقات من الدهون ، ويتبين أن الكباب طري وغير جاف. لكن لدي أصدقاء وضيوف لدرجة أنهم لا يحبون دهن الخنزير في الشواء ويتركونه في طبق ، لذلك بالنسبة لهم آخذ المزيد من الخاصرة.

أقطع اللحم ليس خشنًا وليس ناعمًا (قطع بحجم علبة الثقاب) ، أضعها في كوب.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة. ثم يمكن وضعها على شبكة الشواء وقليها قليلاً فوق الفحم ، وتبين أنها لذيذة.

أضيف إلى اللحم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة طماطم ناضجة مقطعة إلى دوائر على اللحم ، هذه المرة لم أفعل ذلك.

الآن سنملح وفلفل كل هذا الجمال. إذا كانت هناك رغبة ، يمكنك إضافة توابل للشواء ، لم أفعل هذا أيضًا ، لقد أردت حقًا المذاق النقي للحوم المحمصة على الفحم.

الآن املأ اللحم بالخل واتركه لينقع لمدة أربع ساعات.

من وقت لآخر تحتاج إلى تناول كوب من اللحم وتقليبها.

أثناء نقع اللحم ، يشترك الرجال في الشواء. عادةً ما يكون لدينا حطب فواكه (الكرز والتفاح والكمثرى) للشواء ، ولكن في بعض الأحيان نكون كسالى جدًا في العبث بالحطب ويتم استخدام الفحم الذي تم شراؤه.

عندما تصبح الشواية جاهزة لأخذ الجزء الأول من الكباب ، أبدأ في توتير اللحم على أسياخ. لمحبي جميع أنواع الحميات الغذائية ، أختار التخفيضات الخالية من الدهون ، ولمن يحبون الكباب أتناول اللحم "الحقيقي" بالدهون. أقوم بربط القطع ليس بإحكام ، ولكن أيضًا بدون فراغات ، فقط أضغط برفق على إحداها ضد الأخرى ، مما يخلق "عناقًا لطيفًا" بينهما.

أقوم بنقل الكباب النيء الجاهز إلى الرجال للقلي ، وبعد فترة تنتشر نكهة الشواء المغرية في جميع أنحاء المنطقة.

غالبًا ما تساعدني وصفة كباب لحم الخنزير البسيطة هذه في تلك الحالات التي تظهر فيها الرغبة في تناول اللحم المقلي على الفحم تلقائيًا ، ولكن لم يكن هناك شيء مميز في متناول اليد. حسنًا ، لأكون صادقًا ، شخصياً ، أنا أحب الكباب أكثر من أي شيء آخر ، حيث تم نقع اللحم بهذه الطريقة (بدون أي حيل أو زخرفة خاصة).

أتمنى لك إقامة رائعة وشهية سعيدة!

يعتبر الشواء اللذيذ جورجيًا ، وأفضل ماء مالح للشواء هو مذاقنا! دعنا نجهز تتبيلة الشواء وفقًا لوصفتنا: سوف يصبح اللحم عطريًا ولينًا وسوف "يذوب في فمك" ببساطة. ولن يصرف ضيوفك آذانهم عن هذه الكباب. سيصبح شيش كباب متبل حسب هذه الوصفة صحيحًا طبق ملكيفي أي نزهة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 2.5 كيلوغرام ؛
• بصل - 4 قطع كبيرة ؛
• نصف ليمونة؛
• الكفير - 1 كوب ؛
• توابل للشواء
• فلفل أسود مطحون
• فلفل أحمر حار مطحون.

أشهى تتبيلة الشواء. وصفة خطوة بخطوة

1. بالطبع ، يعد اختيار قطعة اللحم المناسبة أمرًا مهمًا جدًا لصنع الكباب. للمذاق كباب كثير العصير، من الأفضل أن تأخذ باليك - أو كما يقول الناس "رقبة". هذا هو الجزء من الذبيحة الذي يكون سمينًا إلى حد ما ، ولكنه دهن بالأحرى ، هو الذي يعطي كباب جاهزالعصير.

النصيحة. للشواء ، تحتاج إلى تناول اللحوم الطازجة ، ويفضل ألا تكون مجمدة ، ولكن غير مقترنة أيضًا. يجب أن يكون للحوم الطازجة ظل خفيف (وردي قليلاً) ولامع وبنية متجانسة. يجب أن يكون مرنًا (على عكس الذوبان) - يمكنك التحقق من ذلك بالضغط قليلاً بإصبعك. أيضا ، يمكن تحديد نضارة اللحوم عن طريق الرائحة. إذا كانت رائحة اللحم نفاذة أو رائحتها نفاذة ، فلا تتناولها تحت أي ظرف من الظروف. عند شراء اللحم للشواء ، أوصي بأخذ قطعة كاملة - من الأفضل تقطيعها لاحقًا.

1. لذلك ، قمنا بتقطيع اللحم إلى قطع ، حوالي 70-100 جرام لكل منهما. حاول أن تقطع اللحم عبر الحبوب إن أمكن.
2. نحن نبشر بصلة واحدة أو نطحنها في الخلاط حتى يخرج البصل الكثير من العصير. وتلتصق قطع البصل الصغيرة باللحم جيداً ولن تسمح لها بالحرق أثناء القلي.
3. نقطع باقي البصل إلى حلقات واعجنها بيديك.
4. ثم نضع البصل في وعاء مع اللحم.
5. املأ اللحم والبصل بالتوابل. هي التوابل التي تضيف النكهات إلى تتبيلة الكباب. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تناول الأعشاب المجففة والكزبرة ومسحوق الخردل والثوم المجفف والفجل والريحان والمردقوش والزعتر.
6. الفلفل مهم جدا لتحضير ماء مالح للكباب. الفلفل الأحمر والأسود المطحون مناسبان هنا.
7. بالمناسبة ، قبل طحن الفلفل الأسود ، تحتاج إلى التسخين قليلاً في مقلاة جافة. ثم ستكشف عن مذاقها ورائحتها بشكل أفضل. أوصي أيضًا بعدم طحن حبوب الفلفل وتحويلها إلى غبار ، باستخدام مطحنة القهوة ، لكن اضربهم بمسمار أو قم بتسخينهم بمدقة في هاون ...
8. من الضروري أن تشتمل تركيبة التوابل على أوراق الغار ، ذات الرائحة القوية اللطيفة ، وتصبح الأطباق التي تستخدم فيها عطرية وعطرة للغاية. كل هذه البهارات لا تؤثر فقط صفات الذوقولكن أيضا تزيد الشهية وتساعد على تحسين عملية الهضم. كما أنها ممتازة في محاربة البكتيريا الضارة في الجسم.
9. اعصر نصف ليمونة في اللحم. يساعد على أن تصبح ألياف اللحم أكثر ليونة. إذا لم يكن هناك عصير ليمون ، يمكنك استبداله بملعقة كبيرة من الخل ، ولكن طبيعيًا فقط: على سبيل المثال ، نبيذ أو بلسميك.
10. والآن نضيف مكون سري، الذي يجعل ماء مالح للشواء لذيذًا وعطريًا وناعمًا للغاية وعصيرًا - أضف الكفير.

النصيحة. يجب أن يكون الكفير في ماء مالح حامضًا قليلاً ، ولكن ، بأي حال من الأحوال ، مر ، وليس له رائحة فاسدة.

1. هناك الكثير مجموعة متنوعة من الوصفاتللكباب ، ولكن أي منها يحتوي بالضرورة على حامض. يمكن أن يكون النبيذ أو خل؛ عصائر من الفواكه الحامضة أو التوت: على سبيل المثال ، التفاح والكرز والتوت البري وعصير الرمان. كثير من الكباب ينقع في المايونيز أو القشدة الحامضة. الطماطم و عصير الطماطم... يعمل الحمض بشكل فعال على تليين وتفكيك اللحوم ، وتسريع عملية الطهي. وأيضًا ، بالنسبة للذواقة الخاصين ، يضاف الكحول إلى الشواء: كما أنه يجعل اللحم طريًا وطريًا.
2. عند إضافة جميع مكونات التتبيلة إلى وعاء اللحم ، اخلطي كل شيء بيديك. في عملية الخلط ، يجب سحق اللحم قليلاً من أجل تليين الألياف و "دفع" البهارات إلى كل قطعة. يجب أن يغلف التتبيلة اللحم من جميع الجوانب. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على كباب رائع ولذيذ.
3. بعد كل ذلك العمليات الفيزيائيةفوق اللحم ، قم بتغطية المنتج شبه النهائي للشواء بغطاء. ثم نرسل الكباب في تتبيلة سوبر لمدة 12 ساعة على الأقل (أو حتى أفضل ليوم واحد) في الثلاجة. يجب على كل مكون في التتبيلة "تكوين صداقات" مع بعضها البعض ، ويجب أن يمتص اللحم جميع العصائر والنكهات من البهارات والتوابل.
4. من وقت لآخر ، يجب خلط اللحم في التتبيلة. من المهم جدًا عدم نقع الكباب في مقلاة من الألومنيوم ، حيث يحتوي التتبيلة على حمض وسيتأكسد الألومنيوم.

يتناسب هذا التتبيلة الخفيف مع أي نوع من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والديك الرومي والدجاج وحتى كباب السمك الأبيض مثل سمك السلور.

اطبخ مع موقعنا "أحب الطبخ" وستصبح ملكة في المطبخ ، وستصبح أطباقك تحفة على الطاولة.

يتم اختيار اللحوم الطازجة للشواء. لا ينبغي أن يكون دهنيًا جدًا ، ولكن أيضًا ليس جافًا جدًا. الأفضل بالطبع هو العنق ، لكن اللحم الموجود على طول ظهر الخنزير مناسب أيضًا.

لا يُنصح باستخدام الجزء الخلفي - هذا اللحم قليل الدهن بالنسبة للكباب - سيتضح أنه قاسي وجاف. أيضا ، لا ينصح باللحوم المجمدة.

شاشليك لحم خنزير. ماء مالح للشواء

تتبيلة الكباب الشعبية

أسرع وأبسط وصفة لتتبيل كباب لحم الخنزير معروفة للجميع منذ الحقبة السوفيتية. للحصول على 2 كجم من لحم الخنزير ، يتم تناول 300 جرام من البصل و 250 مل من الخل والملح والفلفل. نقطع اللحم إلى قطع ، ملح وفلفل. ضعي في قدر على شكل طبقات ، واسكبي 9٪ من الخل فوق كل طبقة وقلبي البصل المقطّع إلى حلقات. إذا نلت اللحم وتركته طوال الليل ، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة. وعندما درجة حرارة الغرفةيكفي بضع ساعات فقط ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي بأمان ، على سبيل المثال ، على الشواية.

وصفة مخلل سريعة

للحصول على مخلل سريع ، يمكنك استخدام عصير الليمون بدلاً من الخل. هذه الوصفةسيكون الكباب أكثر فائدة ، بالإضافة إلى أن اللحم سيكتسب طعمًا لاذعًا. لكن يتم استخدام عصير الليمون بكميات أقل ، وإلا فقد يتحول الكباب إلى حامض جدًا عند الشوي على الشواية. لجعل اللحم طريًا ، يضاف الماء الفوار إلى التتبيلة. سيصبح اللحم أكثر نعومة وعصيرًا بشكل ملحوظ.

لذلك ، ضعي اللحم المفروم (المملح والفلفل) في قدر ، أضيفي عصير الليمون ، يمكنك الليمون مع القشر ، وخلطه جيدًا واتركيه لمدة ساعتين.

تتبيلة الرمان للشواء

لقد سمع الكثيرون أو حتى حاولوا كباب لحم الخنزيرمتبل بعصير الرمان. أولئك الذين حاولوا ذلك بقوا غير مبالين. إنه ذو رائحة عطرية ، ولذيذ ، ولذيذ ، وحتى يبدو أكثر جاذبية ، وذلك بفضل القشرة الوردية لدرجات الرمان. يتم تتبيل شيش كباب في عصير الرمان لمدة ثماني ساعات على الأقل ، لذلك من الأفضل القيام بذلك في المساء ، بحيث يكون اللحم متبلًا جيدًا بحلول الصباح ، ويمتص رائحة وطعم الرمان. فقط العصير الذي تم شراؤه من المتجر غير مناسب تمامًا لهذا الغرض ، فأنت بحاجة إلى استخدام الفواكه الطازجة حصريًا. نقطع اللحم والملح والفلفل ثم نضيف بذور الرمان المهروسة مع البذور.

ماء مالح من النبيذ

كباب لحم الخنزير المتبل بالنبيذ له طعم خاص ورائحة حارة وله معجبين. استخدم اللون الأحمر للتتبيلة نبيذ جاف، ويفضل أن تكون حامضة. لا تحتاج إلى إضافة أي توابل - يكفي الملح والفلفل الأسود. تنقع لمدة أقصاها ثلاث ساعات. يمكن أيضًا استخدام البيرة الخفيفة العادية بنجاح كمخلل.

كباب دجاج. وصفات الطبخ

طريقة عمل كباب الدجاج

يمكن تتبيل أسياخ الدجاج بالبصل. لهذا الغرض ، يتم تقطيع كمية كافية من البصل في مفرمة اللحم وتخلط مع الفلفل واللحم المملح وتتبل لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. سيكون من الجيد إضافة القليل من عصير الليمون أو الرمان إلى مثل هذا التتبيلة. كباب دجاجيمكنك استخدام الثوم. للقيام بذلك ، يتم سحقها وخلطها بالزيت النباتي. يضاف عصير الليمون والبقدونس والفلفل إلى نفس الخليط. الدجاج مملح ومبشور جيداً وخلط مع هذا التتبيلة. يُقلى شيش كباب على النار بعد 2-3 ساعات ، وسوف يتحول إلى عصير ورائحة.

ماء مالح مع مايونيز. وصفة لذيذةكباب

يمكن تتبيل أسياخ الدجاج ولحم الخنزير في المايونيز. سوف يصبح طريًا ومثيرًا. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام المايونيز فقط ، دون إضافة أي توابل ، يمكنك إضافة الملح والفلفل باللحم مقدمًا ، ويمكنك إضافة توابل خاصة للشواء إلى المايونيز ، وكذلك القليل من عصير الليمون. يمكنك تتبيل المايونيز من ساعة إلى ثلاث.

تتبيلة الكفير

ومن المعروف أيضًا أنها طريقة بسيطة لتتبيل الكباب - في الكفير أو لبن رائب... سيصبح هذا الكباب طريًا وطريًا إذا قمت بنقعه بين عشية وضحاها. لا تنسى الملح والفلفل على اللحم ثم اسكبه بكثرة مع الكفير وقلّب وانتظر الصباح. إذا تم التخطيط لكباب الدجاج ، فيمكنك إضافة الكثير من الخضار المقطعة إلى الكفير - الشبت والبقدونس والكزبرة. أثناء الليل ، يغذي اللحم الطري رائحته ويفاجئ براعم التذوق بسرور.

أسرار صنع ماء مالح:

• إذا كان اللحم جافًا قليلاً ، يضاف الزيت النباتي إلى التتبيلة ، مما يجعله أكثر دهونًا وعصيرًا.
• إذا كنت لا ترغب في إفساد الكباب ، فلا تستخدم التوابل في النقع ، التي لا تعرف عنها إلا القليل. يجب أن تكون رائحة شيش كباب مثل اللحم والدخان ، والتتبيلة والتوابل ما هي إلا مذاق ، وهي مادة مضافة تجعلها لاذعة.
• أيضا ، لا تضيف كل ما هو في نفس الوقت إلى ماء مالح. الكباب الجيد واللذيذ له سر واحد بسيط: كلما كان التتبيلة أبسط ، كان الكباب ألذ.

وصفات كباب. كيف لطهي مخلل البصل

من المستحيل تخيل أي شواء بدون بصل مخلل. الطبخ بسيط جدا.

نقطع رأس البصل الأبيض إلى أنصاف حلقات. ضعي في مرطبان واسكبي الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا (إذا بالغت في البصل ، فسوف ينضج ويصبح طريًا). ثم صب الماء البارد وأضف الخل حسب الرغبة. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة. يتم تصريف الماء. البصل جاهز. أضف الخضر إذا رغبت في ذلك.

المشاهدات: 23317