عجينة سريعة ولذيذة للفطائر

العجين أفضل مع البيض بسرعة أيضا!
كيس (10-11 جم) خميرة جافة
1.5 كوب حليب دافئ
4 (أو 2) ملاعق كبيرة من السكر
6 ملاعق كبيرة + 3-4 أكواب طحين
2 بيض
قليل من الملح
2/3 كوب (ثلثي كوب ، أو حوالي 140 مل) من زيت عباد الشمس

(من هذه الكمية من المنتجات ، تم الحصول على حوالي 20 فطيرة) أعتقد أنه سيكون هناك أولئك الذين يرفضون بازدراء الخميرة الجافة ، لذلك سأقوم بالحجز خصيصًا لهم. بدلًا من الجفاف ، يمكنك تناول 50 جرامًا من الخميرة الطازجة. ستزيد عملية الطهي لمدة 30 دقيقة فقط - لا شيء مقابل ذلك خميرة العجين، صحيح؟ ؛)

أولاً ، نحضر العجينة (لا تنزعج ، كل شيء أساسي). للعجين ، اخلطي الخميرة والحليب والسكر و 6 ملاعق كبيرة من الدقيق. نقوم بذلك: نقوم بتسخين الحليب قليلاً (إلى درجة حرارة "البخار") ، ونخلط الدقيق والسكر والخميرة الجافة في وعاء ، ونضيف الحليب ببطء ونقلب ، وتحصل على عجينة بدون كتل ، مثل القشدة الحامضة السائلة. هذا هو الشراب لدينا.

إذا كانت الخميرة طازجة فإننا نخففها بالحليب ونضيف كل ما هو مذكور في الفقرة السابقة.

دع العجينة تقف في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 15 دقيقة (أو 30 دقيقة للخميرة الطازجة).

مر الوقت ، ورغى العجين. الآن يبقى أن يعجن العجين. سأعجن بالخلاط. لكن يمكنك بالطبع استخدام يديك.

لكن أولاً ، اخفقي بيضتين مع رشة ملح في وعاء منفصل - ليس على شكل رغوة ثابتة ، مثل البسكويت ، على سبيل المثال ، ولكن فقط إلى كتلة متجانسة خفيفة. أضيفي البيض إلى العجين واخلطيهم. صب 3 أكواب من الدقيق ، وابدأ في العجن ، مع إضافة الزيت النباتي تدريجياً (2/3 كوب). لا تحتاج إلى عجن شديد الانحدار (ليس مثل الزلابية !!) ، ولكن مرنًا ، وليس ملتصقًا بيديك ، والعجين يتخلف عن جدران الوعاء ويطرح في كتلة واحدة ، وسوف يستغرق 5-6-7 دقائق من العمل مع خلاط. إذا عجنت باليد ، وثق في الأحاسيس ، فلا يجب أن تلتصق العجينة بيديك.سيأخذ العجين ثلاثة أكواب من الطحين بالتأكيد ، والرابع إضافي ، يمكنك إضافة القليل منه ، إذا بدا أنك بحاجة إلى.

هل العجين جاهز؟ إذا كان مع خميرة طازجة - غطيه واتركيه على السبورة لمدة 15 دقيقة. إذا كانت جافة ، يمكنك نحت الفطائر على الفور ووضعها على ورقة الخبز.

اللحظة التالية مهمة هنا: نحاول ألا نثقل العجين بالدقيق بعد الآن. أي ، سنقوم بغبار اللوح والأيدي قليلاً بالطحين ، ولا يجب أن يلتصق (نعجنه جيدًا :)) أو بهذه الطريقة: نقوم بدهن الطاولة واليدين زيت نباتيوهكذا نقوم بالنحت ، يضمن عدم التصاق العجين باليدين أو بالمائدة.

لذلك ، نضيء الفرن ، ونتركه يسخن حتى 180-220 درجة ، ونترك صينية الخبز مع الفطائر تقف لمدة 20-30 دقيقة في مكان دافئ. عندما تصبح الفطائر ناعمة وجاهزة للخبز ، ادهنها ببيضة مخفوقة قليلاً للحصول على لون جميل. و- في الفرن!

بالمناسبة ، هذا عجينة سريعة بالنسبة للفطائر ، فهو سريع ليس فقط في التحضير ، بل يخبز بسرعة ، 20 ، 25 ، بحد أقصى 30 دقيقة

أتمنى أن تجدوا وصفة عجينة الخميرة السريعة مفيدة أكثر من مرة ؛)

بالمناسبة ، إنه مثالي أيضًا لللفائف والفطائر الكبيرة.

العديد من الأطباق المفضلة تشمل الفطائر. عندما لا يكون هناك وقت للخبز ، يجب الانتباه إلى العجين السريع. إنها ليست أدنى من التقليدية في الذوق والروعة ، ولكنها تسمح لك بتدليل أسرتك بالمعجنات اللذيذة ، حتى في الأيام المزدحمة. نحن نقدم أفضل الوصفاتطريقة تحضير عجينة فطيرة سريعة.

وصفة "بسيطة"

هذا الخيار لا يتطلب خميرة و عدد كبير مكونات. الميزة الرئيسية للطبخ هي أن المعجنات في النهاية ستشبه قشور مقرمشة قشرة رقيقه... سوف تذوب الفطائر ببساطة في فمك.

عناصر:

• ماء - 100 مل ؛
• دقيق قمح - 250 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• ملح - قرصة.

كيف تطبخ:

1. من أجل الحصول على عجينة سريعة للفطائر ، يجب أولاً نخل الدقيق من خلال غربال في وعاء عميق. ثم يضاف قليل من الملح إلى الدقيق.
2. تُفرك الزبدة الباردة على مبشرة خشنة. بعد ذلك ، يتم دهنه برفق في طبقات فوق الدقيق ، ويجب خلط المكونات بالتساوي.
3. يتم سكب الماء البارد جدًا في الكتلة الناتجة ويتم خلط كل شيء بسرعة كبيرة باستخدام شوكة. من الضروري ألا يطحن الزيت ، بل يتحول إلى كتلة متجانسة.
4. تتدحرج العجينة بسرعة كبيرة لتتحول إلى كعكة (حتى يتوفر الوقت للزبدة لتسخن وتذوب). ثم يتم لفه في كيس ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن بالفعل تكوين فطائر منه.

خيار مناسب للفطائر المقلية

من السهل جدًا تحضير عجينة خميرة سريعة للفطائر. اتضح أنها قليلة الدسم ورقيقة إلى حد ما وذات طعم محايد. هذا الخيار مناسب لأي نوع من الفطائر (سواء كانت محشوة بالخضروات أو الحلوة).

عناصر:

• دقيق - 2.5 كوب ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• الكفير - 200 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يعد تحضير العجين للفطائر المقلية أمرًا سهلاً - لذلك تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى إذابة الخميرة في الماء الدافئ. يجب نقع "Opara" لمدة 10 دقائق.
2. في المقابل ، تضاف جميع المكونات إلى الماء المحضر ، باستثناء الدقيق. اسكبه في اللحظة الأخيرة واعجن الكتلة بأكملها حتى يتجانس القوام.
3. يجب وضع وعاء به كتلة طحين في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة ثم الشروع في طهي الفطائر.

براسيز الحليب - الخيار 1

هذه الوصفة تنتج عطرة و المعجنات الرقيقةالعجين مناسب للفطائر والفطائر (خاصة اللحوم). من الأفضل طهيها في الفرن. على الرغم من أن العجين عبارة عن خميرة ، إلا أنه يعجن بسرعة كبيرة. ميزة أخرى - ليست في الوصفة زبدةحتى لا تكون المخبوزات ثقيلة جدًا على المعدة.

عناصر:

• دقيق القمح - 3.5 أكواب ؛
• حليب دافئ - 1 كوب ؛
• خميرة سريعة المفعول - نصف كيس ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• بيضة - قطعة واحدة فقط ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - نصف 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. في الحليب الدافئ ( درجة حرارة الغرفة) يضاف الملح والسكر والخميرة. بعد 5 دقائق (بعد تورم الخميرة) ، اخلطيهم جيدًا.
2. ثم يضاف بيض الدجاج والزيت النباتي. بعد ذلك ، يجب خلط المحتويات مرة أخرى.
3. يُسكب الطحين تدريجياً ، وتختلط كتلة الدقيق. يجب أن يكون القوام حادًا جدًا ، مثل الزلابية.
4. يجب وضع عجينة الخميرة في مكان دافئ وانتظر 30-40 دقيقة حتى ترتفع. قاعدة الفطائر جاهزة!

النصيحة
سترتفع العجينة بشكل أسرع إذا كان الجزء العلوي مدهونًا قليلاً بالزيت المذاب أو السمن أو الزيت النباتي. باستخدام هذا السر ، يمكنك التأكد من أن الجزء العلوي لا يتصدع أثناء ارتفاعه. يتم الحصول على كتلة الدقيق في هذه الحالة متجانسة.

عجينة الحليب - الخيار 2

هذه العجينة الطعام السريع مثالي أيضًا لأي نوع من الفطائر ولا يستغرق الكثير من الوقت. الميزة الرئيسية للوصفة هي أنه يمكن تحضير خليط الدقيق مسبقًا ووضعه في الثلاجة. في البرد ، سيصبح أكثر كثافة.

عناصر:

• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب - 300 مل ؛
• بيض - 3 قطع فقط ؛
• سكر محبب - نصف كوب ؛
• دقيق القمح - 4 أكواب ؛
• مارجرين - 250 جم ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. لكي تنجح العجينة ، يجب تحضير جميع المكونات بشكل صحيح. تذوب المارجرين في حمام مائي. في غضون ذلك ، يجب إذابة الخميرة الجافة في الماء.
2. تضاف جميع المكونات بدورها إلى وعاء الخميرة. يُسكب الطحين في اللحظة الأخيرة ، وبعد ذلك يُعجن حتى لا يصبح كثيفًا.
3. يجب وضع الكتلة الناتجة في الثلاجة وإخراجها مباشرة قبل الخبز.

فطائر "بيبي"

خيار ممتاز للطبخ اختبار سريع ستصبح هذه الوصفة. قاعدة الفطائر قليلة الدسم ، لذا فهي رائعة للأطفال. ستكون عجينة الخبز خفيفة ورقيقة جدًا. من المهم استخدام مثل هذه الوصفة عند صنع البيتزا. الشيء الرئيسي هو أن الحشوة ليست رطبة.

عناصر:

• دقيق القمح - 1 كوب ؛
• الكفير - 200 مل ؛
• بيض - قطعتان فقط ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سداد الصودا بالكفير.
2. يخلط بيض الدجاج جيدًا مع الملح ويضاف الكفير والصودا هناك. ثم يصب الدقيق في الوعاء.
3. يتم خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. قاعدة الفطائر جاهزة!

الفطائر الخالية من الدهون

لا يحتوي هذا الاختبار على زبدة ولا حليب ولا بيض. منه اضافة حشوة من الخضار مثلا ملفوف مخلل أو البطاطس يمكنك عمل فطائر مقبولة في الصيام. مثل هذا الطبق سوف يدعم القوة ويبتهج. الوصفة مثالية للفطائر المقلية. يمكنك أيضًا استخدام العجين لعمل لفائف (لفات) أو فطائر اللحم الخالية من الدهون.

عناصر:

• دقيق القمح - 3 أكواب ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء دافئ - 1.5 كوب ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يضاف الملح إلى الماء الدافئ ويخلط جيداً.
2. يجب نخل الدقيق من خلال منخل على الطاولة وعمل ثقب في الوسط. أولاً ، يُسكب الزيت النباتي في الكساد. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المحضر مسبقًا. ثم تُعجن العجينة بالشوكة.
3. اعجن كتلة الدقيق جيداً وضعها في مكان دافئ تحت منشفة. في غضون 15 دقيقة ، تصبح العجينة جاهزة تمامًا وجاهزة للاستخدام مرة أخرى.

بعد اختيار أنسب وصفة لصنع الفطائر ، لن يكون من الصعب الحصول على لذيذ و معجنات عطرة... لا تتطلب بعض خيارات قاعدة الفطائر الكثير من المكونات. لن يكون من الصعب حتى على ربات البيوت عديمي الخبرة تحضير العجين باستخدام أبسط وصفة. أتمنى لك وجبة شهية!

مكونات:

• 5 أكواب من الدقيق
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• 0.5 لتر من الحليب
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• 11 جرام خميرة جافة.

وصفة خطوة بخطوة لعجينة الخميرة

1. خذ أربعة أكواب من الدقيق واخلطها مع الخميرة الجافة.
2. قمت بتسخين الحليب قبل إضافته إلى العجينة. لذلك ، سخني الحليب وأضيفيه إلى دقيق الخميرة.
3. ثم يضاف السكر والملح والزيت النباتي. عند صنع الكعك بالملفوف أضفت 3 ملاعق كبيرة من السكر. كل شخص في المنزل يعشق عندما تكون العجين حلوًا ، لكن الحشو ليس كذلك.
4. ثم نضيف الكوب المتبقي من الطحين ونعجن العجينة.
5. دهن يديك بالزيت النباتي وقسم العجين إلى قسمين وضعه في أكياس.
6. أرسلها إلى الثلاجة. كنت أصنع الفطائر بهذه العجين خلال ساعة.

أهم شي أن العجين مناسب للفطائر المقلية والفطائر بالفرن مع حشوات مختلفة... وتعبث معه على الأقل. احتفظ بهذه الوصفة ، فلن تندم! أتمنى لك وجبة شهية! طبخ مع "لذيذ جدا" ، كل شيء لذيذ معنا! وتأكد من المحاولة

من بين العدد الهائل من وصفات الفطائر ، غالبًا ما تنجذب ربات البيوت إلى أولئك الذين يمكن إعداد هذه المنتجات بسرعة. بعد كل شيء ، لا يزال هناك رأي مفاده أن الخبز عملية معقدة تتطلب الكثير من الوقت والجهد. عادة ما تركز على تحضير العجين. تعتبر هذه المرحلة الأهم والأكثر استهلاكا للوقت. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها إنجاز ذلك بسرعة في 15 دقيقة. علاوة على ذلك ، فإن طعم المنتجات النهائية لن يعاني من هذا.

قوة الخميرة

في البداية ، تعتبر الفطيرة طبقًا صغيرًا مصنوعًا من عجينة الخميرة مع حشوة من الداخل. هذا المنتج معروف في المطبخ الروسي منذ العصور القديمة. أهم مرحلة في التقنية هي عجن العجين. هو الذي عادة ما يتلقى الاهتمام الرئيسي. تدل الممارسة على أنه يمكنك بسهولة صنع عجينة سريعة للفطائر في 15 دقيقة. سيتطلب ذلك:

مقابل 730 (90 + 640) جرام من الدقيق ، كوب ونصف من الماء الدافئ ، 115 جرام من الزيت النباتي ، الملح ، 50 جرام من السكر ونفس الكمية من الخميرة الطازجة.

كل شيء يتم بكل بساطة:

1. أولاً ، في وعاء منفصل في الماء ، قم بإذابة الدقيق (90 جرام) والسكر والخميرة. سوف يستغرق الأمر بعض الجهد لتحويل كل هذه الأطعمة إلى كتلة متجانسة.
2. ضعي المزيج في مكان دافئ وانتظري 15 دقيقة.
3. نضيف باقي المكونات (دقيق ، ملح ، زيت) ونصنع الدفعة النهائية.

هذه أسهل طريقة لعمل عجينة فطيرة سريعة في 15 دقيقة. اعتمدته العديد من ربات البيوت منذ فترة طويلة.

بديل صغير

تحظى طرق الطهي عالية السرعة للمنتجات شبه المصنعة بشعبية كبيرة. إنها تتيح لك توفير الوقت الذي يجب أن تقضيه في الطهي بشكل كبير. لزيادة تسريع هذه العملية ، يجب استبدال بعض المنتجات بنظيراتها. على سبيل المثال ، يمكن خلط الخميرة الجافة مباشرة بالدقيق وبقية المكونات. وإذا كان منتجًا فوريًا أيضًا ، فسيستغرق وقت العجن أقل بكثير. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام النسبة التالية من المنتجات:

8 أكواب دقيق 11 جرام خميرة جافة ، قليل من الملح ، 3 أكواب ماء ، 75 جرام سكر وكوب من أي زيت نباتي.

هذه المكونات سهلة التحضير في 15 دقيقة:

1. أولا ، صب الماء في الوعاء.
2. نضيف الخميرة والسكر و 180 جرام دقيق ونتركه لمدة ربع ساعة.
3. ثم نضيف باقي المكونات ونخلط جيدا.

في دقيقتين فقط ، ستصبح العجينة جاهزة تمامًا. الآن يمكن استخدامها مرة أخرى للغرض المقصود.

إضافة مفيدة

لعمل عجينة فطيرة أسرع في 15 دقيقة ، يمكنك إضافة القليل من الكفير إلى الخليط الرئيسي. سيعمل هذا المكون على تعزيز عملية التخمير الإضافية ومساعدة المنتج شبه النهائي على النضج بشكل أسرع. للعمل تحتاج المكونات التالية:

200 مليلتر من الكفير (3.2٪) 700 جرام دقيق ، قليل من السكر والملح ، 10 جرام من الخميرة الجافة و 100 ملليلتر من الزيت النباتي.

في هذه الحالة ، تتم العملية أيضًا على مراحل:

1. أولاً ، في وعاء منفصل ، يجب دمج الكفير بالزيت وتسخينه قليلاً.
2. ثم يجب إذابة السكر والملح فيه.
3. يُمزج الدقيق مع الخميرة ويُضاف في أجزاء ويُعجن عجينة متجانسة.
4. يعطي منتج منتهي الوقوف لمدة 15 دقيقة.

هذه المرة ستكون كافية لكي يصبح الخليط مناسبًا للمعالجة اللاحقة. في حالة وجودهم في البداية فقط ، قم بتخفيفهم في الكفير مع إضافة الزيت. هذا لن يؤثر على وقت تحضير العجين.

الخبز السريع

يعلم الطاهي المتمرس أنه باستخدام تقنية مماثلة ، يمكنك خبز فطائر رائعة في 15 دقيقة في الفرن دون أي مشاكل. سيتطلب ذلك مجموعة قياسية من المنتجات:

للاختبار:

3.5 أكواب طحين ، نصف لتر ماء (دافئ) ، رشة ملح ، 25 جرام سكر ونصف كوب زيت نباتي.

لملء:

بصل ، فلفل مطحون ، 0.5 كيلوجرام من اللحم المفروم ، ملح ، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وأي توابل.

تتكون العملية من أربع مراحل:

1. تحتاج أولاً إلى إجراء الاختبار. للقيام بذلك ، أضف السكر والخميرة والملح إلى الماء. يضاف الزيت بعد الخلط. ثم نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة للحصول على عجينة طرية متسقة. يمكن وضع المنتج شبه النهائي جانبًا لفترة من الوقت.
2. حان الوقت الآن للنزول إلى الحشو. هنا يجب أن يقلى البصل المفروم قليلاً ثم يخلط مع باقي المكونات. لن يستغرق هذا أكثر من 10-15 دقيقة.
3. بعد تقسيم العجينة إلى أجزاء ، اعجن كل قطعة على شكل كعكة وضعي عليها القليل من الحشوة. لف الحواف لتشكيل فطيرة.
4. رتبي الفراغات على صينية خبز مغطاة بورق ودهن سطحها بالزبدة (بيض أو حليب) ، ثم أرسلها إلى الفرن.

تحتاج إلى الخبز عند درجة حرارة 180 درجة ، حتى يتحول سطح المنتجات إلى اللون البني.

بديل لائق

اتضح أنه بدون الخميرة ، يستغرق الأمر نفس الوقت لعمل عجين سريع (15 دقيقة). سيجعل ذلك الفطائر أكثر نعومة ورقيقة. في هذه الحالة يمكنك استخدام الوصفة التالية:

ل 300-330 جرام من الدقيق 200 مليلتر من الكفير قليل الدسم (1٪) ، بيضة ، ملح ، 6 جرام من صودا الخبز ، سكر وملعقة ونصف من زيت عباد الشمس.

تتضمن تقنية هذه الطريقة الخطوات التالية:

1. أولاً ، اخفقي البيضة بالسكر والكفير والملح. من الأفضل استخدام خلاط لهذا الغرض. يُنصح بتسخين الكفير قليلاً مسبقًا.
2. أضيفي صودا الخبز (مملوءة بالخل) ثم أضيفي الدقيق تدريجياً. بعد أن عالجت يديك جيدًا بالزيت ، استمر في العجن لمدة 10 دقائق على الأقل.

يمكن استخدام هذا المنتج شبه النهائي على الفور لتشكيل الفراغات. لا تحتاج إلى وقت إضافي لتنضج. وصفة مثل هذه ستجذب حقًا أولئك الذين بدأوا للتو في تعلم فن الخبز محلي الصنع.

تكوين فريد

عادة ما يتم قلي الفطائر المحشوة بحشوة مالحة (ملفوف أو لحم أو بطاطس) في مقلاة. في مثل هذه الحالات ، من الأفضل استخدام عجينة خالية من الخميرة... من السهل طهي الطعام. ويستغرق القليل من الوقت. هناك العديد وصفات مختلفة، كل منها جيد بطريقته الخاصة. ولكن لا توجد أيضًا خيارات عادية تمامًا. على سبيل المثال ، يمكن عجن واحدة سريعة باستخدام المكونات التالية:

مقابل 500 جرام من الدقيق علبة (200 جرام) من الزبدة و 5 جرام من الملح و 2 ملاعق كبيرة من الفودكا و 25 جرام من السكر.

يتم تحضير عجينة الفطيرة على النحو التالي:

1. صب الدقيق على طاولة العمل في شريحة.
2. اصنع اكتئابًا صغيرًا في المركز.
3. صب الزبدة المذابة فيه مع الفودكا.
4. نضيف باقي المكونات ونعجن العجينة بالطريقة المعتادة. بعد ذلك ، يجب أن تستلقي لمدة 15 دقيقة.

يجب استخدام هذه العجينة على الفور ، لذلك من الأفضل تحضير الحشوة مسبقًا.