وصفة طبخ اللحم في الفرن بالشرائح. لحم الفرن: أفضل الوصفات. يُخبز لحم الخنزير في الفرن بورق القصدير بالخردل والعسل

من المؤكد أن أي مضيفة ستكون في متناول اليد وصفات ناجحةكيف تطبخ اللحم في الفرن. سوف يساعدونك بسرعة وسهولة في تنظيم عشاء لجميع أفراد الأسرة أو طعام شهي للضيوف الذين يصلون فجأة. يمكن طهي أي لحم بشكل لذيذ في الفرن تقريبًا.

مكونات:

• 1 كيلو من لحم العجل
• 4 أشياء. بصل؛
• 8 قطع طماطم؛
• 1 فلفل حلو بلغاري ؛
• 450 غرام من الجبن الصلب
• ملح؛
• أي توابل حسب الرغبة
• مايونيز كلاسيكي
• قطعة زبدة.

تجهيز:

1. اشطفي قطعة من فيليه العجل الجيد وقطعيها إلى قطع متساوية ، بسمك راحة اليد.
2. تخلص من اللحم دون الإفراط في تناوله. انقعها في خليط من الملح والبهارات وحلقات البصل الرقيقة. اترك في هذا النموذج لمدة ساعة.
3. أثناء تحضير اللحم ، قطّعي الطماطم والفلفل إلى شرائح رفيعة.
4. ضعي قطع اللحم على صينية خبز عميقة مدهونة بالزبدة المذابة.
5. ادهني لحم العجل بالمايونيز. يُغطى بالبصل المتبل والطماطم والفلفل.

يُطهى اللحم بالفرنسية في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. غطي المزيج شبه النهائي بالجبن المفروم وأعده إلى الفرن حتى يذوب المكون.

وصفة تحميص البطاطس

مكونات:

• 600 غرام من لب لحم البقر.
• 750 غ من البطاطس
• 2 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• خليط من الفلفل المطحون الملون.

تجهيز:

1. اشطف اللحم البقري المبرد جيداً وجففه بطريقة مريحة. قطع قطع الدهون والأفلام والأوردة والأجزاء الزائدة الأخرى من قطعة. قطّع إلى شرائح حوالي نصف حجم راحة يدك. إذا كانت القطع صغيرة ، فإن اللحم البقري سوف يجف نتيجة الخبز.
2. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع.
3. تُمزج قطع اللحم والخضروات في وعاء كبير. يُسكب نصف الزيت النباتي ويُغطى بالملح والفلفل. انقع اللحم البقري في هذا الشكل لمدة نصف ساعة على الأقل. يؤثر الوقت على طعم وحنان النتيجة النهائية.
4. قشر البطاطس مقطعة إلى قطع متوسطة. ضعيها في وسط قطعة من ورق الألمونيوم مدهونة بالزيت المتبقي. يرش الملح. يمكن استخدام أي نوع من التوابل.
5. ضعي شرائح اللحم البقري والبصل المفروم على البطاطس.
6. لف حواف الرقاقة بإحكام. قم بطيه في مظروف.

تُخبز البطاطس باللحم في الفرن لمدة 45 دقيقة على الأقل في درجة حرارة متوسطة. ضع الطبق النهائي على نطاق واسع طبق جميليرش بالأعشاب الجافة أو الطازجة ويقدم على العشاء.

مطبوخ لحم الخنزير في الأكمام

مكونات:

• 800-900 جم لحم خنزير ؛
• أي توابل للحوم
• ملح وقليل من الكركم.
• زيت نباتي.

تجهيز:

1. افركي اللحم المغسول والمجفف بقطعة واحدة بالملح ومزيج التوابل المختار والكركم. يضاف العنصر الأخير حسب الذوق.
2. رشي القليل من الزيت النباتي على اللحم. شد الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه على هذا النحو لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل (أو يفضل طوال الليل).
3. ضع اللحم المتبل في غلاف. اربط حواف الأخير. ضعه على ورقة الخبز.
4. أرسل اللحم ليخبز في الفرن لمدة 70 دقيقة على 180 درجة مئوية.

قدمي اللحم الساخن في الغلاف.

لحم بقري في كيس شواء

مكونات:

• 600 غرام من لحم البقر
• 700 جرام البطاطس النيئة;
• جزر كثير العصير
• ملح الطعام والتوابل.
• بصل كبير.

تجهيز:

1. نقطع اللحم منزوع العظم إلى قطع. يرش الملح والبهارات. افركي بيديك حتى يتم امتصاص جميع الإضافات بشكل أفضل في اللحم.
2. قشر البطاطس وقطعها.
3. يقطع الجزر المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم والبصل إلى نصف حلقات.
4. يُملح جميع الخضار ويُوضع في كيس الخبز ، ويُخلط جيدًا مسبقًا.
5. نضع اللحم في البهارات فوقها. تأكد من ثقب الكيس باستخدام عود أسنان حتى يكون هناك مكان يهرب فيه البخار.
6. اخبزي الطبق لمدة 60-70 دقيقة. يُطهى لمدة 20 دقيقة الأولى عند 250 درجة مئوية ، ثم خفض درجة حرارة تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.

رتب اللحم الناتج مع الخضار على أطباق مقسمة. يقدم مع خيار متنوع ، طماطم ، ملفوف.

لحم بالطماطم والجبن

مكونات:

• 1 كيلو من لحم الخنزير
• 4-5 فصوص من الثوم ؛
• توابل اللحوم
• 4 طماطم كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة. مايونيز كلاسيكي
• 350 جم من الجبن الصلب / شبه الصلب ؛
• 3 قطع. بصل.

تجهيز:

1. قطع لحم الخنزير المغسول والمجفف إلى شرائح مستطيلة رفيعة. توضع مباشرة على صينية خبز مدهونة بكمية قليلة من أي دهون. يتبل بالملح ويرش.
2. وزعي حلقات البصل (رفيعة جدًا) في الأعلى.
3. نقطع الطماطم مع القشر إلى شرائح. ضعها فوق لحم الخنزير والبصل. يرش بالثوم المفروم والملح.
4. غطي الطعام بالمايونيز. كلما زاد استخدام الصلصة ، كلما كانت المعالجة النهائية أكثر عصارة.
5. غطي المكونات بالجبن المبشور.

يُخبز الطبق لمدة تقل قليلاً عن نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.

وصفة لذيذة ومثيرة للعام الجديد

مكونات:

• 800 غرام كتف لحم الخنزير.
• 3 ملاعق حلوى من صلصة الصويا الكلاسيكية ؛
• 3 ملاعق حلوى من زيت الزيتون.
• 8-9 بطاطس ؛
• 1 ملعقة حلوى من الثوم المحبب ؛
• 1 ملعقة حلوى من الخردل الروسي ؛
• 3 أوراق غار
• ملح ، فلفل أحمر.

تجهيز:

1. ابشر لوح الكتف المحضر بقطعة كاملة بمزيج من الثوم الجاف والملح والفلفل.
2. يُسكب المزيج بمزيج من صلصة الصويا والخردل. "دلك" لحم الخنزير في ماء مالح ، وانقله إلى وعاء عميق تحت الغلاف البلاستيكي وضعه ليبرد لمدة يوم.
3. في اليوم التالي ، قطعي البطاطس بخشونة. يرش الملح. رشي عليه زيت الزيتون.
4. ضعي اللحم والبطاطس في طبق خبز مستطيل بالزيت. أضف lavrushka إلى المنتجات.
5. غطي الحاوية بالمكونات بورق الألمنيوم.

اخبزي الطبق في فرن محمى على 200 درجة مئوية. أولاً ، يُطهى لمدة 80 دقيقة تحت ورق القصدير ، ثم 20 دقيقة أخرى بدون غطاء ، حتى يتحول اللحم والتزيين إلى اللون البني.

في قدور بالفرن

مكونات:

• ½ كيلو لحم خنزير ؛
• 400 غرام من البطاطس النيئة
• ½ ملعقة كبيرة. فاصوليا حمراء؛
• 100 غرام معجون طماطم
• مصباح؛
• الثوم الطازج حسب الرغبة
• ملح وفلفل؛
• جزرة؛
• ورقة الغار
• ½ ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 800 مل من الماء المصفى.

تجهيز:

1. نقع الفاصوليا في الماء مسبقًا وتغلي حتى تنضج.
2. يقطع اللحم بخشونة.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة ونقليها في مقلاة بالزيت الساخن حتى تنضج نصفها.
4. في مقلاة منفصلة ، تُقلى قطع اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضيف البصل والجزر (المفروم) لهم. اطهي المكونات معًا لمدة 8 إلى 9 دقائق.
5. أضف معجون الطماطم إلى المقلاة. قم بتغميق الكتلة لنفس الفترة الزمنية بدون غطاء مع التقليب المتكرر.
6. انقل كلا التحميص إلى مرجل. يُضاف الماء لتغطية المكونات ويُضاف الملح واللافروشكا والفلفل. اخماد الكتلة لمدة ربع ساعة أخرى.
7. وزعي محتويات المرجل في الأواني.
8. أرسل لهم فاصوليا مسلوقة وقطع صغيرة من الثوم.

اخلطي محتويات الأواني جيدًا. يُخبز الطبق لمدة 70 دقيقة على درجة حرارة متوسطة ، مغطى.

لحم بقري مع مشروم في بف باستري

مكونات:

• كيلو من عجين الفطير الجاهز (بدون خميرة) ؛
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب؛
• 300 غرام من لب لحم البقر
• 1 صغير. ل. خردل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا الكلاسيكية
• زيت نباتي؛
• الشبت
• 350 غرام فطر طازج
• مصباح؛
• 2/3 ش. نبيذ أبيض جاف؛
• ملح.

تجهيز:

1. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب النبيذ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 - 7 دقائق.
2. أرسل شرائح رقيقة من الفطر المقشر إلى الكتلة. ينضج لمدة ربع ساعة أخرى. ملح.
3. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. امزج مع نصف صوص صويا ، عصير ليمون ، خردل. اترك لمدة نصف ساعة.
4. يُقلى اللحم المتبل بسرعة في مقلاة نظيفة بالزيت الساخن.
5. أضف الباقي إلى كتلة الفطر صلصة الصويا والشبت المفروم.
6. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. قطع إلى مستطيلات. ضعي قطعة من كتلة الفطر واللحوم المقلية على كل منهما. تُغلق بقطعة ثانية من العجين. اضغط على الحواف.
7. اخفقي البيض مع الحليب. قم بتزييت قطعة العمل بالخليط.

اخبز اللحم البقري في عجينة لمدة 25 - 30 دقيقة عند 190 درجة مئوية. قدمي المزيج المحضر مع صلصة الثوم والشبت.

كم هو لذيذ الخبز في احباط

مكونات:

• 1 كيلو من لحم الخنزير المتن
• ½ ملعقة كبيرة. خردل خفيف
• 50 غرام من الزبدة المذابة
• رشة من البردقوش ، والفلفل الحلو المطحون ، والكزبرة ، والزنجبيل المبشور ، وجوزة الطيب ؛
• ملح.

تجهيز:

1. اشطف لحم المتن قطعة كاملة ، وجففها من جميع الجوانب بالمناديل الورقية.
2. تُمزج جميع البهارات في وعاء واحد. طحن. غطي اللحم بها. أضف الملح.
3. ضعي طبقة من الخردل المعتدل فوق اللحم المتبل.
4. غطي لحم الخنزير بورق احباط وضعيه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات على الأقل.
5. انقل قطعة اللحم إلى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر مع الزبدة المذابة. تقلى على نار عالية على كل جانب حتى تتماسك قشرة ذهبية اللون.
6. ضع اللحم في ورق القصدير. يجب أن يظل الجانب اللامع للطلاء من الداخل.

اشوي اللحم بورق القصدير على الرف الأوسط فرن عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 80-90 دقيقة. ثم يُطهى الطبق لمدة 10 دقائق أخرى مع طبقة الطلاء المقطوعة.

لحم مع اناناس بالفرن

مكونات:

• 400 غرام لحم الخنزير المتن ؛
• 2 بصل
• 250 غ من الأناناس المعلب ؛
• ½ ملعقة كبيرة. مايونيز خفيف
• 100-150 غرام من الجبن "الروسي" ؛
• ملح وفلفل؛
• زيت نباتي.

تجهيز:

1. قطع الأناناس المعلب إلى مكعبات.
2. ابشر الجبن بشكل خشن.
3. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف.
4. نقطع لحم الخنزير إلى قطع (مثل القطع). تعامل بمطرقة مطبخ ، وافركها بالملح والفلفل.
5. ضع اللحم في طبق خبز بالزيت بجانب بعضه البعض.
6. غطي الشرائح بالمايونيز. يُغطى بالبصل والأناناس والجبن.

اخبز الطبق 170 - 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.

طبخ خطوة بخطوة في جرة

مكونات:

• ½ كجم من لب لحم الخنزير.
• 2 بصل كبير
• 1 ملعقة صغيرة بشريحة ملح + حفنة كبيرة لرش مقلاة ؛
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

تجهيز:

1. قطع لحم الخنزير المحضر إلى أجزاء صغيرة.
2. يقطع البصل المقشر بشكل خشن.
3. امزج الأطعمة الجاهزة في وعاء. أضف الملح والفلفل لهم. امزج محتويات العبوة جيدًا بيديك واتركها لمدة ربع ساعة.
4. لهذه الطريقة لطهي اللحوم ، نصف لتر و علب لتر... اغسلها وجففها جيدًا مسبقًا.
5. انشر طبقات البصل واللحم بالتناوب في البرطمانات. يجب أن تكون الخضار أولاً.
6. صب الملح الخشن في مقلاة جافة مناسبة للخبز. ضع الجرار في الأعلى. قم بتغطيتها بأغطية من 4 طبقات.
7. انقل المقلاة مع البرطمانات إلى الفرن البارد.
8. يُخبز الطبق على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا.

مهم! لمنع انفجار العلب ، لا يمكنك إزالة المكافأة النهائية من الفرن على الفور. تحتاج إلى تركها تبرد قليلا.

كباب لذيذ في الفرن

مكونات:

• 1 كيلو رقبة خنزير;
• 4 بصل
• نقيع؛
• 200 جرام لحم مقدد.

تجهيز:

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يقطع البصل المقشر إلى حلقات.
2. ضع الطعام في وعاء واسكبه فوق التتبيلة المفضلة لديك. يمكن أن يكون الكفير المملح أو الزيت النباتي مع التوابل أو صلصة الصويا.
3. اضغط على المكونات بضغطة وأزل الحاوية بها في البرد لمدة 7-8 ساعات.
4. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح سميكة.
5. نقع الأسياخ الخشبية في ماء بارد لمدة ساعتين. هذا سيمنعهم من المرارة عند الخبز.
6. خيط لحم الخنزير المخلل ، حلقات البصل ، لحم الخنزير المقدد على أسياخ بدورها.
7. ضع الأسياخ مع الكباب في برطمانات نظيفة وجافة تمامًا سعة ثلاثة لترات. اصنع أغطية رقائق عليها.
8. ضع الحاويات في فرن بارد.
9. اخبز الكباب على درجة حرارة متوسطة لمدة 1.5 ساعة.

عند انقضاء الوقت المحدد ، اترك البرطمانات في فرن التبريد لمدة 20 - 25 دقيقة أخرى.

لحم أكورديون بالخضار والجبن

مكونات:

• ½ كجم من لحم الخنزير
• 4 ملاعق حلوى من خردل ديجون ؛
• 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة متوسطة الدسم
• 100-150 جم من الجبن الصلب ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ملح الطعام وخليط الفلفل.

تجهيز:

1. نقطع اللحم المغسول والمجفف إلى نفس القطع المرتبة. يجب أن يكون سمك كل منها حوالي 2 سم.
2. اضرب الشرائح على كلا الجانبين. افركي بالملح والفلفل.
3. ضع شرائح المستقبل على ورقة خبز مدهونة قليلاً بالزيت.
4. اخبزي الطبق على حرارة 160 - 170 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
5. أثناء طهي اللحم ، قلبي الحشوة. للقيام بذلك ، اجمع بين الجبن المبشور الخشن والقشدة الحامضة والخردل. إذا لزم الأمر ، ملح الكتلة.
6. صب شرائح جاهزة تقريبا في صلصة الكريمة الحامضة الناتجة. أعد وعاء اللحم إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

قدمي الشرائح ساخنة مع الصلصة وأي طبق جانبي جاف. لياقه جيده معكرونة أو البطاطس.

لحم خنزير محشي بالفرن

بناء:

• 3 كجم رقبة لحم الخنزير مع إنتركوت ؛
• 9 شرائح من لحم الخنزير المقدد
• 2 قطعة طماطم؛
• 1 رأس ثوم
• ملح خشن؛
• التوابل؛
• زيت نباتي؛
• 100 جرام جوز

تجهيز:

1. افركي لحم الخنزير بالملح الخشن على كل جانب.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح.
3. يُسحق الثوم ويُمزج مع البهارات المختارة و 3 ملاعق صغيرة. زيوت.
4. سحق المكسرات المقشرة.
5. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد على القاع المزيت. أضف الملح.
6. ضع قطعة اللحم في الأعلى. عمل جروح على طول خط العظام. ملح لهم. ضعي شرائح الطماطم والثوم المتبل والمكسرات المهروسة بين الشرائح.
7. شد اللحم المحضر بغلاف بلاستيكي واتركه في البرد لمدة 12 ساعة.
8. في الصباح ، أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا.
9. طهي على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.

بعد نصف ساعة من بدء الخبز ، غطي اللحم بورق القصدير. قبل التقديم ، قطعيها إلى شرائح وضعيها فوقها الصلصة.

لطهي اللحم بشكل لذيذ ، تحتاج إلى اختيار الجزء الصحيح من الذبيحة واختيار وضع الخبز المناسب. الخاصرة والعنق وقطع اللحم بكمية قليلة من الدهون ممتازة لهذا الغرض. من الأفضل دائمًا خبز لحم الخنزير ولحم البقر على حرارة متوسطة.

ومع ذلك ، فإن اللحم في الفرن ، مثل أي طبق آخر يتم تحضيره بهذه الطريقة ، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. طرية ومخبوزة جيدًا ، تطبخ بسرعة وتحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية. يتم إعداد هذا الطبق وفقًا لجميع القواعد ، ويمكن تقديمه مع أي طبق جانبي أو سلطة خفيفة من الخضار الطازجة.

لحم الفرن: الأسس العامة وطرق التحضير

اللحوم المخبوزة بالفرن - طبق لذيذ، والتي تظهر غالبًا على طاولتنا ، والتي بدونها لا تكتمل وليمة الأعياد. يفسر سر شهرة اللحوم ، التي توجد وصفات لها في مطبخ مختلف البلدان ، بمذاقها الممتاز وتنوعها. طرق مختلفة المستحضرات التي ينتج عنها اللحوم - عطرية وعصرية وشهية بشكل لا يصدق.
كقاعدة عامة ، تُستخدم قطع اللحم الكاملة التي يتراوح وزنها بين 1.5 و 2 كجم للخبز ، لكن بعض الطهاة المشهورين يطبخونها في الفرن ، بعد أن قاموا بتقطيعها مسبقًا إلى قطع. لكل ربة منزل الحق في اختيار وصفة تناسب ذوقها وتقديرها ، ويمكنك تقييم النتيجة بنفسك أو من خلال تكليف عائلتك وأصدقائك بهذا الأمر ، والذين سيعبرون عن أنفسهم بدقة أكبر بشأن الطبق المُعد.

1. نوع الطبق: مشوي
2. نوع الطبق: طبق لحم.
3. حصص لكل عبوة: 6-10 حصص.
4. وزن وجبة جاهزة: 800-1200 جرام.
5. وقت التحضير:.
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. الطاقة أو القيمة الغذائية أطباق:

لحم الفرن: تحضير الطعام

قبل استخدام هذه الوصفة أو تلك للطبخ ، من المهم تخزينها المنتجات الأساسية... أفضل مكان للبدء هو اللحوم واختيار قطعة خالية من العظم لهذا الغرض.

يمكنك خبز:

• لحم خنزير؛
• لحم بقري؛
• لحم ضأن.

وفقًا للخبراء ، فإن أكثر الأطعمة اللذيذة في الفرن هي:

• الكتف.
• لحم المتن.
• لحم خنزير.

لجعل الطبق عطريًا ومذاقه مشرقًا وغنيًا ، استخدم لتحضيره:

• أعشاب حارة جافة
• فلفل أحمر؛
• ثوم؛
• زنجبيل؛
• طماطم؛
• خردل؛
• مايونيز ، إلخ.

يمكن تقطيع هذه التوابل والبهارات وخلطها وفركها بلحم الضأن أو لحم الخنزير ، أو إضافتها إلى التتبيلة التي تستخدم لتعزيز المذاق اللذيذ للطبق النهائي.
عادة ما يتم خبز اللحم على صفائح الخبز ، حيث يتم وضع قطعة كاملة ملفوفة بورق الألمنيوم. بالإضافة إلى القصدير ، يمكنك استخدام غلاف خاص يمكن من خلاله تتبيل اللحم البقري أو لحم الخنزير وخبزه. تنصح بعض وصفات الخبز باستخدام المحمصة أو طبق الفرن.

الوصفة رقم 1: لحم مخبوز في الفرن

وصفة بسيطة لإعداد طبق لذيذ ستساعد أي ربة منزل. يعد لحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة مثاليًا لعشاء عائلي ، أو يمكنك تقديمه على الطاولة المخصصة للاحتفال.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1.2 كجم ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أعشاب بروفنسال جافة - ملعقتان صغيرتان ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح؛
• فلفل؛
• كم للخبز.

طريقة طهو:

1. اشطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري وجففه.
2. تحضير التتبيلة: اخلطي زيت الزيتون مع التوابل ، أضيفي الماء والثوم في المعصرة. يقلب.
3. افركي لحم الخنزير بالتتبيلة ، ضعيها في الغلاف وانقعيها طوال الليل.
4. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة.
5. يحفظ في الثلاجة ويقطع إلى أجزاء.
6. قدميها مع الفجل الحار أو الخردل.

الوصفة الثانية: طهي اللحم بالفرن على الطريقة الجورجية

طبق المطبخ الجورجي يتميز بطعمه الرقيق ورائحته الخاصة. سوف يسعد عشاق الطعام اللذيذ والمرضي بالطعام القوقازي ، وهو سهل التحضير. في جورجيا ، يتم طهي لحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن والأرانب وفقًا لهذه الوصفة. التتبيلة التي تستخدم في الطهي مناسبة أيضًا للكباب.

مكونات:

• أي لحم خالي من العظم - 2 كجم ؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• كريمة حامضة من أي محتوى دهني - 2 ملاعق كبيرة ؛
• شبت طازج ، كزبرة ، إكليل الجبل ، ريحان - 2 عناقيد ؛
• ملح وفلفل أسود.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
2. يقطع الخضار المغسولة والمجففة.
3. اخلطي العسل وعصير الليمون مع الأعشاب المفرومة.
4. نضيف البهارات والملح والفلفل ويقلب. ضعي اللحم في التتبيلة الناتجة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
5. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يُرفع الطبق ويُضاف القشدة الحامضة ويوضع على صينية الخبز.
6. يُطهى لمدة ساعة في فرن ساخن حتى ينضج.
7. تقدم مع أي طبق جانبي.

الوصفة رقم 3: لحم مطهي في الفرن مع الخضار

يعد لحم البقر أو الخنزير المطهي بالخضروات طبقًا لذيذًا وسهل التحضير ولا يتطلب نفقات خاصة وهو خلاص حقيقي للعديد من ربات البيوت اللواتي يهتمن بأطعمتهن المنزلية ليس فقط اللذيذ ولكن أيضًا الصحي. اللحم المطبوخ بهذه الطريقة محبوب من قبل كل من الأطفال والبالغين ، حيث اتضح أنه طري جدًا وليس دهنيًا على الإطلاق.

مكونات:

• كتف لحم الخنزير - 1.2 كجم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 3 قطع.؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• عباد الشمس أو زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ؛
• ريحان جاف - ملعقتان صغيرتان.

طريقة طهو:

1. قطع كتف لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. نقطع الجزر المقشر إلى أنصاف دوائر ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم ، ونقشر الفلفل الحلو من البذور إلى شرائح رفيعة.
4. يُقلى البصل والجزر في الزيت الساخن ، ويُضاف الطماطم والفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة.
5. انقلي الخضار ولحم الخنزير إلى قدر ، أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج. قدميها ساخنة مع الحنطة السوداء أو الأرز أو البطاطس المهروسة.

الوصفة رقم 4: لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع

مع الطبخ لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع أي ، حتى المضيفة المبتدئة سوف تتأقلم. هذه الوصفة بسيطة للغاية وليست مزعجة. تبين أن لحم الخنزير المسلوق يكون طريًا ومثيرًا للعصير ، لأنه يُخبز بالكريمة والخردل.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم الخنزير) - 1 كجم ؛
• كريم به نسبة عالية من الدهون - 1 كوب ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اشطف وجفف لحم الخنزير.
2. باستخدام المسواك ، قم بعمل 15-20 ثقبًا فيه.
3. يُمزج الثوم المفروم مع الكريمة والخردل والبهارات.
4. ضع ساق الخنزير على ورق القصدير وادهنها بالصلصة الناتجة.
5. شد حواف ورق الألومنيوم بإحكام لمنع الصلصة من الانسكاب أثناء الخبز.
6. يُطهى لمدة ساعة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7. تبرد ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
8. هذا الطبق مثالي للسندويشات.

الوصفة رقم 5: فخذ خروف مخبوز في الفرن

يكمن سر طهي لحم الضأن العطري والعصير في أنه ، وفقًا للوصفة ، يتم نقع فخذ الخروف طوال الليل في تتبيلة خاصة.

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم ؛
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة.
• عسل سائل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• خردل - ملعقتان كبيرتان ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
• ثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. يُمزج العسل وقشر الليمون والثوم المفروم وإكليل الجبل الطازج والملح والفلفل مع الخليط الناتج ويفرك فخذ الضأن من جميع الجوانب.
2. توضع في وعاء كبير وتغطى وتتبل لمدة 6-8 ساعات.
3. تُخبز على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة مئوية ، ثم ساعة أخرى ، لتقليل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.
4. لمنع احتراق فخذ الخروف من الأعلى ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم.
5. قدمي لحم الضأن الذي يجب أن يظل ورديًا من الداخل فور طهيه بمرق مصنوع من العصير الذي ظهر أثناء عملية التحضير والنبيذ الأحمر.

الوصفة رقم 6: لحم البقر مع البطاطس في الكم

يُعد لحم البقر المطبوخ بهذه الطريقة فرصة لإرضاء طبقك العطري المصنوع منزليًا. يعطي البرقوق طعمًا خاصًا لهذا الطبق ، والذي لن يرفضه حتى أولئك الذين ليسوا من محبي هذا المنتج.

مكونات:

• لحم البقر أو لحم العجل - 1 كجم ؛
• بطاطس - 6-8 قطع ؛
• البرقوق - 8 قطع ؛
• الثوم -1 رأس
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الأعشاب الطازجة أو الجافة: الكزبرة ، الشبت ، النعناع ، الريحان ، البقدونس.
• ملح؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم جيدًا ، وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية ورش الثوم (5 فصوص مفرومة جيدًا).
2. نقطع الأعشاب الطازجة جيدًا ، وفي حالة استخدام الأعشاب الجافة ، قم ببساطة بخلطها مع الزيت النباتي ، ثم مرر الثوم المتبقي عبر عصارة الثوم.
3. يتبل بالملح والفلفل ويفرك اللحم بالخليط الناتج.
4. ضعه في غلاف تحميص ، وأضف البرقوق واربطه بشكل غير محكم للسماح للبخار بالخروج.
5. توضع على صينية خبز وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية.
6. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة ، ونمزجها مع باقي خليط الأعشاب والزيت.
7. قم بتعبئة البطاطس في الغلاف الآخر ، أضف بعض الماء واربط.
8. ضعي البطاطس بجانب اللحم واخبزيها حتى تنضج.

الوصفة رقم 7: لحم البقر البرتغالي

وصفة طهي لحم البقر بالطريقة نفسها التي يتم بها في ماديرا لن تترك مواطنينا غير مبالين. سوف تبرز صلصة النبيذ الأحمر مذاق الطبق وتضيف إليه الرقي

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 800 جم ؛
• نبيذ ماديرا الأحمر - 1 كوب ؛
• أعشاب طازجة؛
• أوراق الخس؛
• زيت نباتي للقلي
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اشطف لحم المتن وقشره بالملح والفلفل.
2. ادهني اللحم جيدًا بالزيت النباتي.
3. يُسكب القليل من الزيت في طبق خبز ويُسخن جيدًا.
4. ضعي اللحم في مقلاة ، وحمريه بسرعة وضعيه في الفرن.
5. تخبز لمدة نصف ساعة في فرن محمى على 200 درجة مئوية.
6. سخني الزيت في مقلاة واحفظي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. يتبل بالملح والنبيذ.
8. قلبي حتى تتكاثف الصلصة.
9. يُقطع الطبق النهائي إلى شرائح ويُقدم ويُرش بالصلصة ويُزين بأوراق السلطة والأعشاب.

الوصفة رقم 8: لحم الخنزير مخبوز بالفستق

طبق أصلي ولذيذ للغاية يستحق مكانة مرموقة على الطاولة مناسبة خاصة... هذه الوصفة مستعارة من المطبخ الإيطالي، لديه كل فرصة للتجذر في منزلك ويصبح طبقًا مميزًا.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1-1.2 كجم ؛
• ملح؛
• خليط من الفلفل
• نبيذ أبيض جاف - 1 كوب ؛
• الفستق - 200 جم ؛
• فتات الخبز - 1 كوب ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة ؛
• زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة.
• البردقوش المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. ابشري لحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل ، وضعيه في وعاء كبير وغطيه بالنبيذ.
2. تنقع لمدة 3-4 ساعات ، وتقلب اللحم من وقت لآخر حتى يتشبع تمامًا.
3. يقطع الفستق المقشر ولكن حتى لا تكون القطع صغيرة جدًا.
4. اخلطي المكسرات مع الأعشاب الجافة ، وفتات الخبز والثوم وتم تمريرها من خلال مكبس.
5. نضيف زيت الزيتون ونضيف القليل من الملح.
6. يخفق البيض ويقلب في الدقيق.
7. ادهني طبق الخبز بالزيت.
8. نشف لحم الخنزير من السائل الزائد ، واغمس في البيض المخفوق ، ثم دحرجه في الخبز. كرر هذه العملية عدة مرات ، ثم ضعها في القالب.
9. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة ، مع التحقق من النضج باستخدام عود أسنان. أخرجه من الفرن عندما يصبح العصير المتسرب من لحم الخنزير شفافًا عند ثقبه بعود أسنان.
10. أغلق الفرن واترك الطبق بداخله لمدة 20 دقيقة.
11. يقدم على شكل شرائح.

1. بحيث يصبح اللحم المخبوز في الفرن لذيذًا جدًا ولا يفقده خصائص مفيدة، اختر فقط لحم الخنزير الطازج أو اللحم البقري أو الضأن للخبز. يجب تأكيد جودة المنتج المحدد بالوثائق المناسبة. في الوقت نفسه ، يجب الانتباه بشكل خاص إلى مظهره ولونه ورائحته ، بحيث لا يسبب لك أي شك أو إزعاج.
2. قبل الخبز ، يجب حفظ اللحم لمدة 1-1.5 ساعة درجة حرارة الغرفة - بهذه الطريقة سيطهى بشكل أفضل ، لأن درجة الحرارة على سطحه ستكون مماثلة للداخل.
3. لجعل القطعة الخالية من الدهن غنية بالعصير ، يمكنك حشوها بلحم الخنزير المقدد أو طهيها مغمورة بالكامل في الصلصة أو لفها بورق أو عجين.
4. يجب عدم تقطيع اللحم بعد الطهي مباشرة. من الأفضل تركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة وتنقع تمامًا في العصير الخاص بها ، بحيث تصبح كل قطعة طرية وناعمة وطرية وتذوب في فمك حرفيًا.

قطعة كاملة من اللحم المخبوز هي حل رائع لوجبة غداء أو عشاء يومية أو وجبة احتفالية. يحتوي هذا اللحم على قشرة ذهبية حمراء ومظهر فاتح للشهية وطعم ممتاز. يمكن أن تكون اللحوم المخبوزة الساخنة إضافة ممتازة للأطباق الرئيسية ، وستكون باردة قاعدة جيدة لسلطات اللحوم اللذيذة أو السندويشات اللذيذة. يعد لحم الخنزير أو الدجاج أو الضأن أو لحم العجل أو لحم البقر مناسبًا لإعداد وجبة خفيفة.

لجعل اللحم غير قاسي ، تحتاج إلى اختيار أجزاء معينة من الذبيحة. يجب أن يكون لحم المتن المختار ناعمًا ، بدون عروق وأفلام وغضاريف ، وبالتأكيد ثلاثي الأبعاد. اتركي القطع المسطحة جانبًا لشوي الستيك. إذا كانت هناك كمية قليلة من الدهون الداخلية في هذه القطعة ، سيصبح اللحم المخبوز أكثر طراوة وطرية. إعطاء الأفضلية للحوم من الحيوانات الصغيرة. إذا كنت تخطط لخبز لحم العجل ، فمن الأفضل شراء لحم بقري مشوي (لحم المتن من الخلف ، ويقع بالقرب من الرقبة). عند اختيار لحم الضأن أو لحم الخنزير ، اختر لحم الخنزير الطري والعصير.

هناك طرق عديدة لخبز اللحوم ، وكل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة ، مما يعطي الطبق طعمًا ورائحة جديدة. لجعل الفيليه الخالي من الدهن أكثر طراوة وطراوة ، يوصى بخبزه في ورق القصدير أو العجين أو ورق العنب أو غلاف الطهي. هل تريدين ألا يجف اللحم عند خبزه في الفرن أو فتحه في طباخ متعدد؟ خلق طبقة إضافية من الدهون لها عن طريق حشوها بشحم الخنزير ، ونشر الدهون النباتية أو الحيوانية على سطحها. يمكنك أيضًا "لف" اللحم بطبقة رقيقة من شحم الخنزير.

انتبه بشكل خاص لتحضير اللحوم: قبل الخبز ، يتم دهنها بالتوابل المختلفة ، وفي بعض الأحيان يتم نقعها في محلول خاص. أحد مكونات النجاح المهمة هو اختيار درجة الحرارة الصحيحة ونظام الوقت ، بالإضافة إلى أدوات لتحميص قطعة كاملة من اللحم.

إذا كنت مجنونًا بلحم الخنزير الطري بقشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية ، فإن وصفة لحم المتن المخبوز في الفرن تناسبك. هذا طبق احتفالي حقًا يتم إعداده على عجل.

إذا كنت لا ترغب في العبث في المطبخ لفترة طويلة ، لكنك تريده حقًا في نفس الوقت لحم لذيذثم لحم الخنزير والخضروات المخبوزة في الفرن طريقة رائعة للخروج! أقل وقت للتحضير هو الأكثر مكونات بسيطة واتضح أنه طبق لذيذ.

أتساءل كيف تفاجئ ضيوفك؟ نحن نقدم خيارا يستحق طبق احتفالي - لحم الخنزير مع التفاح في الفرن. إنه سهل التحضير ، اتضح أنه غير عادي ، عطري ، لذيذ ومرضي!

رغيف اللحم - طبق ممتن جدا من حيث الطبخ. يمكن صنع اللفائف من لب لحم البقر أو لحم الخنزير ، من أي شرائح دواجن ، ومن فقط لحم مفروم... وللحشوة ، أي ...

طريقة تحميص اللحم في الحليب ممتعة للغاية. والمثير للدهشة أنه لا توجد رائحة للحليب المسلوق ، والحليب نفسه يتحول إلى صلصة كثيفة لا تشبه الحليب المسلوق على الإطلاق. يتم الحصول على اللحوم بهذه الطريقة ...

قطعة لحم مخبوز - أفضل طريقة قم بإعداد طبق شهي لعيد أو عشاء مع عائلتك.

هذا اللحم مغطى بقشرة ذهبية ومذاقه ممتاز.

يتم استخدام اللحم المخبوز في قطعة ساخنة كإضافة للأطباق الرئيسية ، ويمكن استخدام المنتج المبرد لصنع السندويشات والسلطات.

قطع اللحم المخبوزة - مبادئ الطبخ الأساسية

للشوي ، استخدم لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو لحم العجل أو لحم الضأن. حتى لا يصبح اللحم المخبوز في قطعة قاسية ، خذ لحم الخنزير أو الكتف أو الرقبة. يجب أن تكون قطعة لحم المتن ثلاثية الأبعاد ، خالية من الغضاريف والأفلام والأوردة.

هناك طرق عديدة لخبز اللحوم. تبين أن اللحم المخبوز في قطعة من القصدير أو الغلاف أو العجين يكون أكثر طراوة وعصيرًا.

عند خَبز اللحم في فرن أو طباخ بطيء ، قد يجف. لمنع حدوث ذلك ، قطعة من اللحم محشوة بلحم الخنزير المقدد ، مغطاة بشرائح لحم الخنزير المقدد ، أو مدهونة بالزيت الحيواني أو النباتي.

قبل خبز اللحم بقطعة كاملة ، يُغسل ويُجفف بالمناديل ويُفرك جيدًا بالبهارات أو يُنقع في محلول ملحي خاص.

يمكن خبز اللحوم مع الخضار أو الفطر ، والتي ستفيد فقط مذاق الطبق. يتم تقطيع اللحم الجاهز إلى شرائح ويقدم كفاتح للشهية أو إضافة إلى طبق جانبي.

الوصفة 1. لحم مخبوز بقطعة تفاح

مكونات

قطعة لحم خنزير وزنها كيلوغرام ونصف ؛

زيت نباتي؛

مصباح؛

توابل اللحوم

فصين من الثوم

إكليل الجبل؛

ثلاثة تفاحات حلوة وحامضة.

خليط من الفلفل

سكر - 50 جم ؛

مياه الشرب - 60 مل ؛

طريقة طهو

1. جفف قطعة اللحم المغسولة جيدًا بمنشفة ورقية. نرشها من جميع الجهات بمزيج من الفلفل وإكليل الجبل والملح وتوابل اللحوم. باستخدام فرشاة سيليكون ، دهن قطعة من اللحم بالزيت النباتي. ضعيها في وعاء ، وغطيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتشبع اللحم جيدًا برائحة التوابل.

2. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يقلى اللحم فيه على نار عالية من الجهتين حتى تتكون قشرة. هذا سيبقي كل العصائر بالداخل. يُرفع اللحم عن النار ويوضع في طبق فرن.

3. يقشر ويغسل فصوص الثوم والبصل. يقطع البصل بالريش الناعم ، ويقطع الثوم بعصر الثوم. ضعي في مقلاة حيث تم قلي اللحم واتركي الخضار على نار هادئة حتى تصبح شفافة.

4. اغسل التفاح ، وقطّع البذور إلى شرائح. يُضاف التفاح إلى المقلاة مع الخضار ، ويُرش بالسكر ويُحرّك. يُطهى كل شيء معًا حتى يبدأ السكر بالكراميل. يُسكب في الماء البارد ويضاف العسل. يقلب مرة أخرى. بمجرد أن يغلي الماء ، ارفعه عن النار.

5. يوضع مزيج البصل والتفاح على قطعة من اللحم ويصب فوق الشراب المتبقي.

6. ضع النموذج في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 مئوية لمدة ساعة ونصف. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح ، ونضعها في طبق التقديم ونصب فوق خليط البصل والتفاح.

الوصفة 2. لحم مخبوز في قطعة ورق في طباخ بطيء

مكونات

800 غرام من لحم البقر

20 مل من زيت عباد الشمس.

ملح خشن؛

توابل اللحوم.

طريقة طهو

1. اغسل قطعة من اللحم البقري تحت الماء الجاري ، وامسحها بمنشفة ورقية وقطع الأفلام والشرائط والدهون الزائدة. نرش قطعة اللحم المنظفة بسخاء بالبهارات والملح. افركي البهارات جيدًا في اللحم.

2. دهن اللحم بأي زيت نباتي بفرشاة سيليكون. سيؤدي ذلك إلى زيادة التوصيل الحراري ويسمح بتوزيع الحرارة بالتساوي. اترك اللحم لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.

3. لف اللحم بإحكام في ثلاث طبقات من ورق الألمونيوم حتى لا يتسرب العصير أثناء الخبز.

4. ضع اللحم في وعاء متعدد الطهي. شغّل وضع "الخبز". اضبط المؤقت لمدة ساعة. بعد الإشارة الصوتية ، اترك اللحم لمدة نصف ساعة أخرى في وضع "التسخين". انزع اللحم الجاهز وافرد ورق القصدير وقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.

الوصفة 3. لحم مخبوز في قطعة بصلصة الخردل

مكونات

قطعة لحم وزنها كيلوغرام ونصف ؛

أربعة فصوص من الثوم

50 غرام خردل

حفنة من أوراق الخس.

طريقة طهو

1. اغسل قطعة من لحم الخنزير أو لحم البقر تحت الحنفية وجففها بمنديل ونظفها من كل الفائض. قم بعمل جروح صغيرة على القطعة بسكين حاد. انقل اللحم إلى وعاء عميق.

2. نضع المايونيز والثوم والخردل في كوب منفصل عن طريق الضغط. يتبل بالملح ويخلط جيدا حتى يصبح ناعما. دهن قطعة من اللحم بالصلصة الناتجة ، محاولًا ترك ماء مالح يتغلغل في القطع. اترك اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين.

3. ضعي اللحم المتبل في غلاف واربطيه بإحكام من الجانبين. انقل غلاف اللحم إلى شكل مقاوم للحرارة. أرسلها إلى الفرن واخبزها لأكثر من ساعة بقليل عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

4. أخرجي اللحم المطبوخ من الفرن ، اقطعي الغلاف وانزعيه. نضع الشكل مع اللحم في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى حتى يتحمّر. في نفس الوقت ، اسكبيها مع الصلصة عدة مرات. يُرفع اللحم ويُقطّع إلى أجزاء ويُوضع على طبق التقديم ويُسكب فوق الصلصة.

الوصفة 4. لحم مخبوز بقطعة في الفرن مع العرعر

مكونات

قطعة لحم كيلوغرام

زيت نباتي - 50 مل ؛

بصل كبير؛

مرق اللحم - نصف لتر

جزر كبير

توت العرعر - 10 قطع ؛

فلفل اسود؛

البهارات - خمس بازلاء ؛

ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو

1. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية.

2. غسل قطعة كاملة من اللحم وتنظيفها من الرقائق والدهون الزائدة والأوردة. اغمسها في منشفة ورقية وافركها بالفلفل والملح.

3. ضعي الطبق على النار ، حيث ستخبز اللحم ، أضيفي الزيت وسخني جيداً. ضعي قطعة من اللحم في طبق واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. حوالي سبع دقائق لكل منهما.

4. قشر الخضار واشطفها تحت الماء الجاري وجففها. يقطع البصل مع الريش الرقيق. يقطع الجزر قطريًا إلى شرائح رفيعة. اغسل توت العرعر. قطع منتصف الطريق لإعطاء رائحة.

5. انقلي الخضار إلى اللحم ، وغطي الطبق بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. يُسكب المرق ويُضاف التوابل ويُوضع في ورق الغار. جرب المرق بالملح ، أضف الملح إذا لزم الأمر. ضع الغطاء مرة أخرى واترك اللحم ينضج في الفرن لمدة خمس ساعات. أخرج اللحم من الفرن كل ساعة واقلبه. قم بإزالة الغطاء قبل وقت قصير من نهاية الطهي لتحمير اللحم. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح ، ونضعها في طبق التقديم ونصب فوق صلصة الخضار.

الوصفة 5. لحم مخبوز في قطعة بالحليب

مكونات

رقبة الخنزير - 1 كجم 200 جم ؛

الحليب - 700 مل

زيت الزيتون - 100 مل ؛

رشتان من الفلفل الأسود

أبيض خل النبيذ - 30 مل ؛

ملح - 7 جم ؛

الثوم - فصين.

توت العرعر - ملعقة كبيرة.

إكليل الجبل هو غصن.

طريقة طهو

1. في طبق للخبز ، اخلطي الخل والزيت. قشر فصوص الثوم وتمر عبر عصارة الثوم ، أضفها إلى خليط الخل والزيت. ضع إكليل الجبل وتوت العرعر هنا. الموسم مع الملح والفلفل. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.

2. رقبة الخنزير يغسل ويربت بمنشفة ورقية. انقل قطعة اللحم إلى التتبيلة واقلبها عدة مرات لتغطي اللحم بالكامل. غطي الحاوية بورق احباط وضعها في الثلاجة لمدة يوم. قلب اللحم ثلاث مرات في اليوم.

3. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، يُسكب محتويات الحاوية مع الحليب وتُخبز في الفرن لمدة ساعة. ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى مع صب الصلصة بشكل دوري حول اللحم. أثناء عملية الخبز ، يجب أن تتكاثف الصلصة. غطي لحم الخنزير الجاهز بورق ورقائق واتركيه لمدة ربع ساعة. انزع اللحم وقطّع إلى قطع. يُصفّى الصلصة ويُسكب فوق شرائح اللحم.

وصفة 6. لحم مخبوز مع فطر ، لحم مفروم في عجين

مكونات

فطر مفروم

الفطر - 750 جم ؛

الفلفل الطازج المطحون؛

الكراث - رأسان.

زيت الزيتون - 50 مل ؛

ثوم - 4 فصوص ؛

زبدة - 50 غ؛

نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛

زعتر - فرعين.

للحوم

قطعة نصف كيلوغرام من لحم بقري تندرلوين ؛

رشة ملح البحر.

زيت الزيتون؛

بيضتان؛

فلفل اسود؛

لحم الخنزير المقدد - 12 شريحة رقيقة ؛

عجين الفطير - 500 جم ؛

خردل ديجون - 50 جم ؛

بعض الطحين.

طريقة طهو

1. قشر وقطع الكراث والثوم. ضعي الثوم والفطر المقشر والبصل وأوراق الزعتر في وعاء محضر الطعام. طحن كل شيء في وضع نابض إلى كتلة متجانسة.

2. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويُضاف الزبدة ويُذوب على نار متوسطة. انقل كتلة الفطر إلى المقلاة ، واسكب النبيذ واقليها لمدة عشر دقائق حتى يتبخر كل السائل تقريبًا. الموسم مع الملح والفلفل. أطفئ النار واتركها تبرد.

3. اغسل قطعة من اللحم وجففها بمنديل واربطها بخيط الطهي. نرش اللحم بزيت الزيتون والفلفل والملح. اقلي اللحم في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.

4. رتب شرائح لحم الخنزير المقدد في مستطيل على قطعة من ورق التغليف. نضع الفطر المفروم في طبقة متساوية على لحم الخنزير المقدد ونرش أوراق الزعتر. برّد اللحم البقري وقطع الخيوط ودهن القطعة بخردل ديجون. لف قطعة من اللحم في لحم مقدد لحم مفروم مشرومتحاول أن تفعل ذلك بإحكام قدر الإمكان. غلفوا نهايات الفيلم وأرسلوا اللحم إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

5. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية ، اطحنوا الطحين على الطاولة وافردي عجين الفطير عليها. يُرفع لحم البقر ويُرفع بعناية ورق القصدير ويوضع في منتصف العجين الملفوف. دهن الحواف ببيضة مخفوقة. غلفوا اللحم بالعجين حتى لا يبقى هواء بينهم. دهن سطح العجين بالبيض ورشيها ملح البحر... تخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح سميكة.

سيكون من الأفضل وجود طبقة صغيرة من الدهن على قطعة اللحم ، فهذا سيعطيها عصارة.

لجعل اللحم أكثر عصارة ، اسكب بعض الماء على صينية خبز أو في قالب حيث ستخبز اللحم.

استخدم اللحم الطازج في التحميص ، وسيصبح ألذ بكثير من المجمد.

تُخبز اللحوم الخالية من الدهون فقط في الصلصة أو ورق القصدير ، وإلا فإنها ستجف.

قطعة كاملة من اللحم المخبوزة في الفرن هي طبق لذيذ للغاية! هناك الكثير خيارات مختلفة يتم طهيه ، وكل طريقة تعطي اللحم نكهة ورائحة فريدة. يستغرق تحميص اللحوم وقتًا ، في الغالب مطابخ وطنية تقوم المضيفات بهذا في الأعياد الاحتفالية. اللحوم المطبوخة الساخنة والطازجة هي ببساطة تحفة فنية ، ولكن حتى الباردة ، فإن هذا الطبق هو ببساطة خارج المنافسة مقبلات باردة، أحد مكونات السندويشات والسلطات.

يقدم لك MYASNOV بعض النصائح والمبادئ التي ستساعدك في الحصول على نتيجة رائعة: لحم طري وعطري من الدرجة المفضلة لديك من التحميص ، مع أو بدون قشرة.

لذلك ، فإن الشروط الرئيسية للنجاح عند خبز اللحوم هي:

• اختيار قطعة مناسبة من اللحوم عالية الجودة ،
• أطباق مريحة ،
• اختيار درجة الحرارة ووقت الطهي المناسب لقطعة اللحم على وجه التحديد مع مراعاة خصائص فرنك.

كل شيء آخر - البهارات ، الأعشاب ، ماء مالح ، حشو ، مرق اللحم - هي أسئلة ذوق شخصي ، وسنتحدث أيضًا باختصار عن هذه الفروق الدقيقة. جرب كل تجربة خبز اللحوم ، وجرب أشياء جديدة ، وسجل ملاحظاتك ، وستكتشف الأزواج المفضلة لديك!

كيف تختار اللحوم؟

بالنسبة للخبز في الفرن ، تكون الأجزاء اللينة من الذبيحة مناسبة ، ولكنها ليست مسطحة ، ولكنها ضخمة - من الأفضل قليها في مقلاة أو شواء على شكل شرائح. قطع كبيرة ، لينة مع كمية صغيرة من الدهون الداخلية خبز أفضل.

إذا كنت تفضل اللحم البقري ، فمن أجل تحميصه في الفرن ، توصي MYASNOV باختيار لحم الثيران الصغيرة ، أي اللحم البقري المشوي - الحافة السميكة لعضلة الظهر ، والموجودة بالقرب من الرقبة. لحم الثيران الصغيرة هو لحم بقر عالي الجودة يصل إلى 3 سنوات. تميل الثيران الصغيرة إلى الحصول على لحم أكثر ليونة وعصيرًا من اللحم البالغ ويطهى بشكل أسرع. وعلى عكس لحم العجل ، فإن لحم الجوبيون الصغار قد تراكم بالفعل جميع العناصر الغذائية اللازمة لتغذية الإنسان الجيدة.

إذا كنت تريد خبز لحم الخنزير ، اختر شرائح لحم الخنزير. هذا هو الجزء الداخلي ، الأكثر رقة. الخيار المفضل هو لحم الخنزير المقدد - اللحم الطري مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد الوردي ، والذي يعتبر الأكثر قيمة.

تخطط لطهي لحم الضأن المشوي؟ اختر فخذ دجاج. نظرًا لنعومتها وطراوتها ، فهي ببساطة قطع التحميص المثالية.

من المهم ألا يوجد في قطعة اللحم المختارة أغشية وأوردة ولا دهون زائدة (كمية صغيرة لن تؤذي) ، أي أنه يجب تقطيع اللحم بحسن نية وبجودة عالية. خلاف ذلك ، سيتعين عليك القيام بعمل صعب ومضني لإعداد قطعة للخبز.

يفترض القطع الطهي لـ MYASNOV قطعًا احترافيًا للجثة ومعالجة دقيقة لكل قطعة ، وبالتالي تصل القطع الأنيقة والخالية من العظام والأوردة والغضاريف والأفلام إلى أرفف المتاجر. عليك فقط اختيار ما تريد طهيه واتباع الوصفة بدقة.

إذا كان لديك أي أسئلة حول اختيار اللحوم - استشر البائع ، وانتبه إلى المعلومات الموضحة على بطاقات الأسعار وملصقات المعلومات ، وستجد بالتأكيد القطعة المثالية للخبز!

ما هو أفضل طبق لخبز اللحم؟

تعتبر صواني الخبز المصنوعة من الحديد الزهر مثالية لهذا الغرض: فهي تتميز بتوصيل حراري ممتاز وتسخين منتظم. من المستحسن أن يكون لديهم طلاء غير لاصق. حاول أن تختار الأطباق الثقيلة ذات القاعدة السميكة والجوانب بارتفاع 3-5 سم ، وهي مناسبة عندما يكون هناك عدة صواني بأحجام مختلفة لاختيار الأطباق المثالية لقطعة لحم معينة. في صفيحة خبز صغيرة جدًا ، لن يصلح اللحم تمامًا ، وسوف يفيض العصير المغلي ، وسينتشر عصير قطعة صغيرة على ورقة خبز ضخمة ويحترق ، ولن يعمل مرق اللحم جيدًا بعد الآن.

تحضير اللحوم للشواء

اغسل اللحم واترك الماء يجف واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. افرك الملح الخشن والتوابل على سطح قطعة ، وادهنها بزيت الزيتون. إذا كان اللحم قليل الدهن (على سبيل المثال ، لحم البقر) ، فمن المستحسن إضافة دهون إضافية إليه حتى يظل اللحم طريًا عند الخبز ولا يجف. للقيام بذلك ، قم بإنشاء طبقة دهنية اصطناعية عن طريق لف اللحم في شرائح لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو حشو اللحم بشرائح لحم الخنزير المقدد.

يمكن أيضًا خبز اللحم الجاف قليل الدهن في ورق القصدير ، "غلاف" بلاستيكي ، عجين ، ورق عنب - أي في بيئة محكمة الإغلاق حيث "تضعف" القطعة عصير الخاصة... لكننا سننظر بالتفصيل في الإصدار الأساسي للخبز - اللحم في صفيحة الخبز.

هل يجب نقع اللحم قبل الخبز؟ إنها مسألة ذوق. يعتقد الكثيرون أن نقع اللحم ضروري لتليينه - هذه خرافة. سيكون اللحم طريًا إذا اخترت القطعة المناسبة واتبعت نظام درجة الحرارة الأمثل. يجب نقع اللحم إذا أردت أن تضفي عليه طعمًا ورائحة معينة. للقيام بذلك ، ضع اللحم المحضر (أي المغسول ، المجفف ، المبشور بالملح ، التوابل ، المحشو بلحم الخنزير المقدد ، إلخ) في ماء مالح معد حسب ذوقك لمدة يوم تقريبًا (يعتمد الوقت المحدد على الوصفة). ثم أخرجي اللحم من التتبيلة واخبزيها.

اللحوم مادة رائعة للتجسد تخيلات الطهي! من خلال تجربة الحشوات والصلصات والمخللات وكذلك الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم مع بعضها البعض ، يمكنك إنشاء لفات مختلفة واخبزيها في الفرن. للقيام بذلك ، خذ قطعة من اللحم ، يسمح لك شكلها بلفها في لفافة. قم بتوزيع الملح على جانب واحد مع الخردل أو الصلصة التي تختارها ، ثم ضع الحشوة (يمكن أن يكون أي شيء - الفطر والمكسرات والفواكه المجففة والجبن والحبوب والخضروات والأعشاب) ، ولفها وربطها بحبل. الإجراءات الإضافية هي نفسها عند خبز اللحم في قطعة.

هل تريد أن تطبخ شيئًا كهذا ، لكن ليس لديك وقت لتناول المأكولات الشهية؟ استفد من عرض MYASNOV - اللحوم للخبز بحشوات مختلفة ، على سبيل المثال ، لفائف اللحم البقري الرخامي مع صلصة الفطر الفرنسية ، نصف لحم الخنزير على الطريقة الإيطالية مع لحم الخنزير والجبن ، ولفائف اللحم البقري مع السبانخ ولفائف suluguni مصنوعة يدويًا في مصنعنا الخاص MYASNOV من مجموعة مختارة مواد أولية. ما عليك سوى اختيار طبق لتذوقه وتخبزه في الفرن وفقًا للتوصيات الموجودة على موقعنا.

... إذن ، المنتج جاهز ، ونأتي إلى الشيء الرئيسي: المعالجة الحرارية اللحوم - في حالتنا ، هذا خبز في الفرن. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ على درجة حرارة التسخين المثلى وتحديد الوقت اللازم للخبز.

نظام درجة الحرارة والوقت

لاختيار درجة الحرارة المثلى ووقت الخبز ، عليك أن تقرر النتيجة التي تريد الحصول عليها: لحم بقشرة مقرمشة أو بدون قشرة ، بسطح طري؟ بناءً على ذلك ، سيكون الخبز إما بدرجة حرارة عالية وسريعة نسبيًا ، أو بدرجة حرارة منخفضة ، وبالتالي ، سيكون أطول.

طريقة ارتفاع درجة الحرارة

في هذه الحالة ، يوضع اللحم في فرن محمّى على 210-230 درجة مئوية ويُطهى لمدة 10-30 دقيقة (حسب حجم القطعة) حتى تظهر القشرة المميزة ، والتي "تحبس" عصارة اللحم داخل القطعة وتعطي الطبق طعمًا لذيذًا تعتمد درجة الحرارة الدقيقة أيضًا على حجم اللحم. إذا كنت تطبخ قطعة يصل وزنها إلى 1 كجم مع القليل من الدهون الخارجية ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية. بالنسبة للقطع التي يزيد وزنها عن 1 كجم ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 220-230 درجة مئوية.

بعد 10-30 دقيقة ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 160-170 درجة مئوية. حتى يبرد الفرن بشكل أسرع ، افتح الباب لمدة 30-60 ثانية. يمكن أن يختلف وقت طهي اللحم في درجة الحرارة هذه اعتمادًا على حجم القطعة ومدى العمق الذي تريده.

عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية لقطعة لحم يقل وزنها عن 5 كجم لكل 500 جرام ، سوف تحتاج إلى:

بالنسبة للحوم التي يزيد وزنها عن 5 كجم لكل 500 جرام عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية ، سوف تحتاج إلى:

	تحميص كامل	تحميص متوسط	"بالدم" *
لحم القوبيون الشباب مايسنوف	20 دقيقة	15 دقيقة	10 دقائق
لامب مياسنوف	20 دقيقة	15 دقيقة	10 دقائق
لحم الخنزير المقدد مايسنوف	25 - 30 دقيقة	لا يمكنك!	لا يمكنك!

* لا يعني مستوى التبرع بالدم أن اللحم يحتوي على دم. لا يوجد دم تقريبًا في اللحم المقطّع ، لا يوجد سوى عصير ، يتم إعطاء لونه الأحمر بواسطة بروتين الميوغلوبين. يمكن أن يتم طهي نوعين فقط من اللحوم جيدًا ، أي أن تستهلك بدرجة الاستعداد "بالدم": لحم البقر والضأن. يجب تحميص لحم الخنزير ولحم العجل تمامًا.

بالإضافة إلى البيانات الواردة في الجداول أعلاه ، من الضروري مراعاة عدة عوامل أخرى تؤثر على وقت طهي اللحم في الفرن:

إذا كنت تعلم أن فرنك لا يسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، لكنك ترغب في الحصول على لحم بقشرة ، يمكنك القيام بما يلي. قبل إرسال اللحم إلى الفرن ، من الضروري قليه لفترة وجيزة مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بني ذهبي ومقرمش. للقيام بذلك ، خذ مقلاة مناسبة للحجم ، وقم بتسخين الدهون فيها - الخضار أو الزبدة أو قطع لحم الخنزير المقدد المذابة. عندما تصدر الدهن الأزيز في المقلاة ، ضع اللحم المجفف في مناديل ورقية في المقلاة واقليه من جميع الجوانب على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب. ثم نضع اللحم في الفرن ونطهو على حرارة حوالي 160 درجة مئوية.

طريقة درجة حرارة منخفضة

يجد الكثير من الناس أن اللحوم المطبوخة في درجات حرارة منخفضة تكون أكثر عصارة. إذا كنت تريد لحمًا طريًا وخالي من القشور يذوب في فمك ، فاستخدم طريقة درجات الحرارة المنخفضة. في هذه الحالة ، يجب خبز اللحم على درجة حرارة من 120 إلى 160 درجة مئوية (يمكن أن تكون أقل من 120 درجة مئوية ، ولكن لا يحافظ كل فرن على درجة الحرارة هذه). كلما انخفضت درجة حرارة الفرن ، كلما طالت مدة خبز اللحم. من المستحيل تحديد الوقت الدقيق هنا ، ولكن يمكنك استخدام إحدى الطرق المقترحة للتحقق من جاهزية اللحوم.

كيفية التحقق من مدى نضج اللحوم

الطريقة الأكثر دقة للتحقق من الجاهزية هي قياس درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة خاص للطهي.

تكون درجة الحرارة الداخلية في مختلف مراحل الجاهزية كما يلي:

يرجى ملاحظة أنه حتى بعد إيقاف تشغيل الفرن ، ستستمر درجة الحرارة داخل اللحم في الارتفاع. لذلك ، أغلق الفرن عندما تبقى درجات مئوية قليلة داخل اللحم قبل الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. إذا كنت تريد تسخين القطعة إلى 71 درجة مئوية ، فأوقف تشغيل الفرن عند 65 درجة مئوية.

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي ، فاستخدم الطريقة التالية: اثقب اللحم في عدة أماكن بسكين أو إبرة طهي. يمكن تحديد مدى استعداد الطبق من خلال لون العصير الذي يخرج من اللحم عند التقطيع. إذا كان العصير المفرز عكرًا أو محمرًا ، فإن اللحم لا يزال نيئًا. إذا كان العصير صافيًا ، فهذا يعني أن اللحم مطهو جيدًا. لا تقم بثقب اللحم كثيرًا ، وإلا فإنه سيفقد كل العصائر ، مما سيؤثر على مذاقه.

اللمسات الأخيرة

بعد إخراج اللحم من الفرن ، اتركه "راحة": ضعه في طبق مسخن مسبقًا (لذلك يمكنك وضعه في ماء ساخن ومسحه حتى يجف) ، غطه بورق الألمنيوم وضعه في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيستمر اللحم في الطهي بسبب الحرارة المتبقية ، وسيتم توزيع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.

ومن عصير اللحم والدهون المتبقية على صينية الخبز ، يمكنك الطهي مرق لذيذ... أضف القليل من النبيذ أو الماء أو المرق إلى صينية الخبز وضعيه على نار خفيفة على الموقد أو في الفرن عند 180 درجة مئوية. انتظر حتى يغلي السائل الموجود في صينية الخبز وأضف 1 ملعقة صغيرة من الدقيق: انثرها بالتساوي ، وحركها بملعقة واتركها تغلي حتى القوام المطلوب. يمكنك إضافة الخضار والأعشاب حسب ذوقك إلى المرق - البصل ، والثوم ، والجزر ، والزعتر ، وإكليل الجبل ... في هذه الحالة ، من الأفضل أن تُخبز الخضار مع اللحم ، وعند تحضير المرق ، يمكنك عجنها برفق باستخدام ملعقة. قبل تقديم اللحم على المائدة ، صفي المرق من خلال غربال في قدر صغير واطهيه لبضع دقائق.

الفروق الدقيقة المهمة

عند تحميص اللحم ، خاصة إذا كنت تستخدم طريقة الحرارة المرتفعة ، من المهم التأكد من أن فرنك يحافظ على درجة الحرارة الصحيحة ولا "يخدعك". إذا أمكن ، استخدم مقياس حرارة خاص للتحقق من درجة الحرارة في الفرن. في الوقت نفسه ، قد يتضح أنه من أجل تحقيق درجة حرارة 220 درجة مئوية ، يجب ضبط منظم الفرن على 210 أو 230 درجة مئوية.

• لا تضع اللحم في فرن غير مسخن لدرجة الحرارة المطلوبة - كل العصير سيخرج منه.
• إذا كنت تعتقد أثناء الخبز أن قشرة اللحم على وشك الاحتراق ، قم بتغطية اللحم بورق قصدير.
• هناك العديد من اللحوم والتوابل الكلاسيكية التي يمكنك استخدامها للحصول على نتيجة رائعة: