نقانق البطاطس مع المفرقعات. سجق البطاطس مع شحم الخنزير في أمعاء لحم الخنزير. سجق البطاطس مع السميد والفطر - وصفة

محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

أريد أن أوضح لك كيف تطبخ نقانق البطاطس في الأمعاء في المنزل. وصفتي باللحم المفروم بالرغم من وجود خيارات أخرى. نقانق البطاطس واللحوم - القلبية و إضافة لذيذةلتناول طعام الغداء والعشاء والطاولة الاحتفالية والنزهة محلية الصنع. نقانق البطاطس جيدة على حد سواء دافئة وباردة. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذا الطبق الفاتح للشهية إذا قرأت بعناية ونظرت إلى الوصفة.

يحتوي على أبسط المكونات وأكثرها تكلفة والتي يمكن العثور عليها في كل مطبخ. يمكنك تتبيل اللحم المفروم بأي بهارات من اختيارك. من كمية معينة من المنتجات ، يتم الحصول على الكثير من النقانق ، والتي يمكن تجميدها بعد غليان قصير. ثم أخرجيها من الفريزر واخبزيها في الفرن.



المكونات المطلوبة:

- بطاطس - 1.9 كجم ،
- لحم مفروم- 500 جرام
- بصل - 480 جم ،
- شحم الخنزير - 460 جم ​​،
- بيض دجاج - 2 قطعة ،
- غلاف النقانق - 2-3 متر ،
- ثوم - 50 جم ،
- ملح للتذوق،
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
- زيت نباتي - للقلي.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

قشر البطاطا. اشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد ، مقطعة إلى قطع متوسطة بحيث يسهل طحنها في مفرمة اللحم. املأ بالماء البارد.




قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى قطع كبيرة ، ونترك الثوم كما هو. للحوم المفرومة الطازجة أو شحم الخنزير المملحيمكن أن يكون مع طبقة من اللحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة.




صفي البطاطس. مرر الدرنات عبر مفرمة اللحم.




نقطع البصل والثوم المحضرين بنفس الطريقة ونضيف البطاطس.






يمكنك استخدام أي لحم مفروم أو شراء لحم طازج والتمرير عبر مفرمة اللحم. يُضاف اللحم المفروم إلى كتلة البطاطس ، بيض الدجاجوالملح والفلفل الأسود المطحون. تخلط جميع المكونات جيدا.




خذ القشرة المقشرة واشطفها جيدًا بالماء البارد. ربط حافة واحدة بإحكام مع الخيط. ضع الأمعاء على ملحق السجق الخاص. تُحشى القشرة باللحم المفروم ليس بقوة شديدة. اصنع طول السجق حسب تقديرك. يمكن تشكيل النقانق الصغيرة أو الطويلة. اربط الطرف الآخر من الغلاف.




هذا هو عدد نقانق البطاطس.




الآن هم بحاجة إلى الغليان. استخدم قدرًا مناسبًا للسماح للنقانق بالطفو بحرية أثناء الطهي. يصب في الماء والملح ويغلي. اغمس قطع النقانق في الماء المغلي. قم بوخز النقانق بإبرة. يغلي لمدة 2-3 دقائق من لحظة الغليان.






ثم ترفع من الماء المغلي. مكان على ورقة الخبز. صب بعض الزيت النباتي في القالب. نضع البطاطس والنقانق المفروم في الفرن لمدة 40-60 دقيقة. اخبز في 180 درجة. من وقت لآخر ، يمكنك فتح الباب ودهن النقانق بالعصير الناتج.




كل شيء جاهز. دعها تبرد قليلاً وتقدم مع الكريمة الحامضة أو الكاتشب أو أي صلصة أخرى. بالعافية!








نوصي أيضًا بالطهي

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

سجق البطاطس هو طبق لذيذ ومشهور عالميًا من ليتوانيا. يتم تحضيره بنفس الطريقة تقريبًا مثل النقانق العادية ، ولكنه في نفس الوقت يجمع بين طبق جانبي و طبق اللحم... هذه النقانق لذيذة بشكل خاص مع الحرارة والحرارة وتحت أنواع مختلفة من الصلصات ، على سبيل المثال: أيولي أو صلصة الفطر... بالنسبة للحوم المفرومة ، يمكنك استخدام القليل من شحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد المدخن ، واستبدال لحم الخنزير المقدد بلحم الخنزير المقدد أو اللحم المقلي ، حسب ذوقك. إذا كان لديك كسارات مطبوخة مسبقًا ، يمكنك إضافتها بدلاً من لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير.

مكونات

• 1.5 م أمعاء لحم الخنزير
• 200 جرام لحم مقدد مدخن
• 1 كجم من البطاطس
• 150 غ شحم الخنزير (طازج أو مملح)
• 2 فص ثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 3 رشات من حامض الستريك
• 40 مل زيت عباد الشمس
• 1 بصلة

تحضير

1. نظرًا لأن أمعاء لحم الخنزير في الأسواق تُباع في شكل مملح ، فإننا ننقعها مسبقًا في الماء لمدة 30-50 دقيقة. والشطف من الداخل بضغط ماء الصنبور.

2. قطع شحم الخنزير الطازج أو المملح إلى مكعبات متوسطة. إذا كان الشحم مالحًا ، فقم بتخفيض كمية الملح المضاف إلى النصف. ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة واقليه لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول إلى زهيرات ذهبية اللون. بينما يقلى لحم الخنزير المقدد ، يقشر البصل ويشطف ويقطع إلى مكعبات صغيرة. أضيفيها إلى شحم الخنزير واقليها لمدة 3-4 دقائق أخرى.

3. قطعي شرائح اللحم المقدد المدخن أخيرًا وأضيفيها إلى المقلاة لمدة 2-3 دقائق أخرى. إزالة عموم من الحرارة.

4. قشر درنات البطاطس ، اشطفها بالماء ، مقطعة إلى شرائح. دعونا نمر في مفرمة اللحم في وعاء عميق. نضيف الملح ونتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يبرز العصير ، ثم ندمج.

5. نضيف الحشوة المقلية إلى الإناء ، الفلفل ، نضغط فصوص الثوم ، مقشر ومغسل. دعونا نمزج.

6. ضع الأمعاء المغسولة على ملحق السجق واربط طرفها بخيط. ثقب بإبرة حتى يخرج الهواء ويملأ باللحم المفروم ، ولكن ليس بإحكام ، حوالي نصف الكثافة ، وإلا فإن النقانق سوف تنفجر عندما المعالجة الحرارية... في حالة عدم وجود مثل هذه الفوهة ، يمكنك استخدام عنق الزجاجة المقطوع. اربط نهاية الأمعاء.

7. نضع السجق على المدهون زيت نباتيشكل. كما نقوم بدهن السجق بالزيت النباتي. ضعيها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا على 180 درجة ، واخبزيها لمدة 50-60 دقيقة ، ولكن بعد 10 دقائق من الخبز ، ضعي النقانق على طولها بإبرة حتى يخرج الهواء منها. سوف تنتفخ كتلة البطاطس وتمتص الدهون المذابة وتتوسع فلا داعي لحشو الأمعاء بإحكام باللحم المفروم!

8. نخرج نقانق البطاطس المخبوزة من القالب وتوضع على الصحون وتقطع وتذوق. إنه لذيذ بشكل خاص مع الكريمة الحامضة السميكة الطازجة!

البطاطس واللحوم مزيج معروف من المنتجات. ويبدو أن ما يجب طهيه مثيرًا للاهتمام من هذين المكونين ، فقد تم تذوق جميع الأطباق منذ وقت طويل ، وحتى أنه كان لديك وقت للملل! في غضون ذلك ، هناك دائمًا شيء آخر ، مثل اليوم - سجق البطاطسفي الأمعاء. طبق بيلاروسي ، بسيط ولكنه أصلي وغير معتاد في الذوق - مع البطاطس ولحم الخنزير ، شحم الخنزير ، في أمعاء لحم الخنزير ، مع قشرة ذهبية فاتحة للشهية. الميزة هي أن نقانق البطاطس تنتمي إلى فئة الطعام "اثنان في واحد": يوجد طبق جانبي ومكون لحم ، لذلك لن تكون هناك حاجة لأي إضافات ، باستثناء ربما الصلصة المفضلة لديك أو الخضار الطازجة.

مكونات

• لحم (لحم خنزير) 300 جرام
• شحم الخنزير 100 جم
• بطاطس 6-7 قطع.
• بصل 2 قطعة.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• خليط من الفلفل المطحون 0.25 ملعقة صغيرة.
• أمعاء لحم الخنزير رقيقة 2 متر

كيف لطهي نقانق البطاطس

1. أنا أعد كل ما تحتاجه. قشر واغسل البطاطس والبصل. إذا تجمدت الأمعاء ، ننقعها في الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل.
2. 
   قمت بتقطيع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى قطع عشوائية وانتقل عبر مفرمة اللحم.
3. 
   أفعل الشيء نفسه مع البطاطس والبصل. أضيف الملح والبهارات.
4. 
   أنا حركتها.
5. 
   باستخدام ملحق مفرمة لحم على شكل أنبوب ، ملأ أمعاء لحم الخنزير بكتلة لحم البطاطس ، لكن ليس بإحكام شديد. في هذه العملية ، أقوم بلفها كل 10-15 سم ، لتشكيل نوع من النقانق.
6. 
   أضعهم في طبق للخبز ، لكن على مسافة صغيرة من بعضهم البعض. أخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. أخرج وأقلب النقانق إلى الجانب الآخر.
7. 
   أنا أخترقها بعود أسنان في عدة أماكن. هذا سيمنع التشقق أثناء الطهي الإضافي. أعدته إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
8. 
   سجق البطاطس جاهز. يجب تقديمه ساخنًا ، لكنه بارد أيضًا. من الجيد تقديم الكريمة الحامضة كصلصة.

في ملاحظة:

- يجب أن تكون نسبة مكونات اللحوم والبطاطس 1: 1 تقريبًا ؛

- يمكنك طهي نقانق البطاطس في أمعاء الخنزير ، ولكن باستخدام أنواع مختلفةاللحوم ، وبكل الوسائل أضف القليل من شحم الخنزير للعصير ؛

- أنصحك باستخدام الملح والفلفل فقط من التوابل ، والبعض الآخر سيغير مذاق الطبق بشكل كبير ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا التجربة.

قشر واغسل البطاطس والبصل.

تنقسم أمعاء لحم الخنزير إلى أمعاء صغيرة وكبيرة.

في الوصفة ، أشرت إلى أن هناك حاجة إلى قطعة واحدة - أي حوالي 1.5-2 متر من الأمعاء الدقيقة. سوف تختفي الأجزاء السميكة وتكون أقصر. من حيث المبدأ ، كلاهما مناسب لإعداد هذه الوصفة ، لكني أفضل الوصفة الأقل سمكًا أكثر.

في الوقت الحاضر ، من الممكن بالفعل شراء أمعاء جاهزة (نظيفة بالفعل) في العديد من محلات السوبر ماركت في المدينة دون أي مشاكل. يتم بيعها في شكلنا المملح والمجمد. لذلك ، من أجل تحضيرها للخبز ، عليك - أولاً ، نقعها في الماء البارد. وعندما تلين الأمعاء ، اشطفها أيضًا بالماء الجاري. في هذه المرحلة ، يتم فحص الأمعاء أيضًا للتأكد من سلامتها. إذا كانت هناك ثقوب (هذا ، للأسف ، يحدث أحيانًا) ، فيجب قطع الأمعاء في هذا المكان. لا حرج هنا ، سنملأه بنقانق منفصلة.

ثم امزج مع الثوم المهروس واترك القليل جدًا للتخليل - وهذا من أجل رائحة لطيفة (خاصة إذا تم استخدام الأمعاء الغليظة) ، كما أن التطهير الإضافي ليس سيئًا.

ثم نحتاج إلى فوهة خاصة لحشو النقانق. ليس مثل؟ حسنًا ... لا تتردد في أخذ زجاجة بلاستيكية ، وقطع الرقبة للحصول على نوع من القمع ، هذا هو كل الحكمة.

يبقى فقط سحب الأمعاء "الأكورديون" على عنق الفوهة ، وربط الطرف الحر في عقدة حتى لا "يهرب" الحشو عندما تمتلئ الأمعاء.

يمكن تناول شحم الخنزير مع طبقة اللحم- برميل - نحن ، على سبيل المثال ، نحب هذا أكثر من الدهون الصلبة.

نقطع البصل المقشر وشحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة (مكعبات).

في مقلاة مسخنة ، اقلي برميل لحم الخنزير حتى يخرج الدهن. ثم يضاف البصل المفروم ويقلى كل شيء على نار خفيفة حتى يلين ويصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

في النهاية ، ضعي المكعبات المقطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن واقليها لفترة قصيرة. ضع هذا الشواء جانبًا - اتركه يبرد قليلاً.

حان الوقت لبشر البطاطس.

إذا كنت مالكًا محظوظًا لآلة خاصة - آلة بطاطس - تم حل المشكلة ، فقط قم بطحن البطاطس بها. حسنًا ، إذا لم يكن هناك أي شيء ، فلا يهم. فقط اقطع البطاطس على مبشرة جيدة. فقط اعتني بأصابعك ، أعرف من نفسي - يمكن أن يكون الأمر مؤلمًا من خلال الإهمال!

في كتلة البطاطس الناتجة ، ضع حوالي ثلث المردقوش المجفف والقلي والملح والفلفل حسب الرغبة. كل ما تبقى هو خلط كل شيء بالتساوي.

حسنًا ... الآن نأخذ الأمعاء المحضرة بفوهة ونبدأ في ملئها بكتلة البطاطس. فقط قم بملعقة في الحافة وادفع الكتلة إلى الداخل. ستبدأ الأمعاء الممتلئة بالفعل بالانزلاق من طرفها وإفساح المجال للجزء التالي.

لذلك لملء الأمعاء الكاملة بكتلة البطاطس ، فإن الشرط الوحيد والمهم للغاية هو عدم ضيق! خلاف ذلك ، سوف تنفجر الشجاعة أثناء الخبز. اربط نهاية الأمعاء.

إذا حدث أن الأمعاء كانت "مليئة بالثقوب" واللحم المفروم يزحف - فقط في هذا المكان يمكنك قطعه وربطه. أنت فقط لا تحصل على نقانق واحدة كبيرة ، ولكن النقانق المقسمة الجاهزة.

توضع "النقانق" المحضرة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 45-60 دقيقة. الوقت يعتمد على سمك النقانق.

بعد 10-15 دقيقة ، تأكد من وخز سطح النقانق بالكامل باستخدام عود أسنان أو إبرة سميكة. وذلك حتى لا يؤدي البخار المتولد بالداخل إلى "تمزق" الأمعاء ، ولكن ببساطة لديه منفذ للتبخر.

أثناء الخبز ، يجب أن تفتح الفرن بشكل دوري وتسكب الدهن على سطح النقانق.

يتم تقديم هذه النقانق ساخنة ، كما يقولون ، "ساخنة مع الحرارة" مع القلي الدافئ المتبقي والقشدة الحامضة.
بشهية طيبة لك ولأحبائك!

تم العثور على نقانق البطاطس محلية الصنع في مطابخ العديد من الشعوب السلافية - الليتوانية والبيلاروسية والأوكرانية والبولندية ... بالطبع ، لكل منها الفروق الدقيقة الخاصة به ، ولكن الجوهر هو نفسه: أمعاء لحم الخنزير محشوة بالبطاطس أو البطاطس مع الإضافة اللحوم. في البداية ، على الأرجح ، نشأ الطبق بسبب الحاجة إلى إرفاق الأمعاء المتبقية بعد طهي نقانق اللحم ، ولكن بمرور الوقت ، أصبح نقانق البطاطس طبقًا مكتفيًا ذاتيًا تمامًا. اليوم يتم تقديمه في المطاعم الوطنية ويتم وضعه على طاولة احتفالية، وكل ذلك لأنه لذيذ جدًا! فقط من فضلك لا تقارنه باللحم. سجق محلي الصنعأو البطاطس! لا أحد ولا الآخر! سجق البطاطس هو طبق فريد ومستقل تمامًا قد يعجبك أم لا ، وهذا هو بيت القصيد. يجب علينا الاستعداد؟

طبخ:

كما قلت ، هناك العديد من الوصفات لعمل نقانق البطاطس ، وبالتالي لن يكون من الصحيح إعطاء التصميم الدقيق للمكونات ، لذلك أنا لا أعطيها. على طول الطريق ، بالطبع ، سأخبرك ما وكم استغرقت هذه المرة ، لكن الأهم من ذلك أنني سأحاول شرح ماذا وكيف. وبالتالي!
يمكن تحضير نقانق البطاطس فقط من البطاطس أو من البطاطس مع إضافة اللحم. تعتمد كمية اللحوم المضافة على الموقف ومزاجك وأذواقك ، لكن عادة لا تضع الكثير من اللحم في نقانق البطاطس. عادة لا يزيد وزن البطاطس عن نصف. في بعض الأحيان ، مع اللحم ، يضاف القليل من لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً للعصارة والمذاق الخاص. بشكل عام ، الحرية الكاملة ، استخدم النسب التي تريدها. في كل إصدار ، سيكون السجق مختلفًا قليلاً ، لكن كل شيء لذيذ! أتيحت لي الفرصة لتجربة النقانق وفقط مع البطاطس ، ومع البطاطس + اللحم بنسب مختلفة ، أحببت كل شيء على الإطلاق. هذه المرة تناولت 1 كجم من البطاطس وحوالي 400 جرام رقبة خنزيروالتي برأيي مثالية للنقانق بشكل عام والبطاطس بشكل خاص حيث تحتوي على الكثير من الدهون الداخلية مما يعطي العصارة ولكن لا تجعل النقانق دهنية.

بالإضافة إلى البطاطس واللحوم ، يجب وضع البصل في النقانق ، وقبل كل شيء ، حتى تحتفظ البطاطس بلونها. كما تعلم ، فإن البطاطس المقطعة أو المبشورة تغمق بسرعة ، ويمنع عصير البصل ذلك. كم عدد البصل؟ هنا ، أيضًا ، وفقًا لتقديرك. إذا كان اللون فقط ، فإن البصل المتوسط ​​يكفي لكل كيلوغرام من البطاطس ، وإذا كان أيضًا للتذوق ، فيمكنك وضع المزيد - يمكنك أن تأخذ 2 ، 3 ، وحتى 4 ، على الرغم من أن 4 مخصصة بالفعل لمروحة كبيرة ، في الأساس من 1 إلى 3 قطع. هذه المرة استخدمت بصلة متوسطة الحجم ، وبشرتها على مبشرة جيدة لصنع عصيدة البصل. إذا كنت تستخدم المزيد من البصل ، فلن تحتاج إلى بشره ، ولكن تقطيعه جيدًا. بدلا من ذلك ، يمكن قلي البصل قليلا شحم الخنزيرأو في أسوأ الأحوال القليل من الزيت النباتي.

مبشر أو قطع البطاطس؟ غالبًا ما يتم فركها ، ويمكنك فركها بمبشرة خشنة أو بمبشرة جيدة ، لكنني شخصياً ما زلت أفضل تقطيعها جيدًا. نعم ، هذا أطول بكثير ، لكن في رأيي ، فإن النقانق مع البطاطا المبشورة تفقد الكثير من الذوق ، حيث تبين أنها أكثر ليونة وغير متبلورة. لكني أكرر مرة أخرى أنهم يطبخونها بهذه الطريقة وذاك ، فالأمر متروك لك مرة أخرى! إذا قمت بقصها ، فقم بقصها إما إلى مكعبات صغيرة ، أو كما قالت جدتي ، إلى سكيبوتشكي رفيع ، مما يعني حجم مسمار سيدة مع مانيكير جيد.

ضعي كل حبة بطاطس مفرومة على الفور في عصيدة البصل وقلبي حتى تحافظ البطاطس على بياضها.

ماذا عن اللحم؟ هناك أيضا خيار هنا! يمكنك قصها أو لفها في مفرمة اللحم. في رأيي ، كلا الخيارين جيدان ، والطعم مختلف قليلاً ، لكنه لذيذ في كلا الاتجاهين ، لذلك إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك قطعه - فلا تتردد في الالتواء!

بالإضافة إلى اللحوم والبطاطس والبصل ، تضاف التوابل المختلفة إلى السجق. أنا شخصياً أقصر نفسي على قطع الثوم والملح والفلفل الطازج المطحون وأوراق الغار. أضع الكثير من الثوم ، هناك 4-5 فصوص جيدة لمثل هذه الكمية من اللحم والبطاطس ، على الرغم من أنه يمكنك إضافتها حسب الرغبة أو عدم وضعها على الإطلاق. أضيف حوالي ملعقة كبيرة من الملح وزوجين من أوراق الغار المجففة ، مطحونًا إلى فتات صغيرة (وليس غبارًا!).
يجب عجن كل شيء معد جيدًا حتى خليط متجانس ومن ثم يجب تعبئة كل هذا الجمال في أمعاء لحم الخنزير. وهنا مرة أخرى هناك خيارات - رقيقة أو سميكة (أتحدث عن الأمعاء). في المطبخ البولندي ، على سبيل المثال ، عادة ما يتم طهي نقانق البطاطس في الأمعاء الغليظة ، لأنها أكثر دهنية ولها مذاق خاص بها ، بينما في الليتوانية ، على العكس من ذلك ، في الأمعاء الدقيقة. بشكل عام ، إذا كان هناك شيء للاختيار من بينها - اختر ، أطبخ بهذه الطريقة وذاك ، هذه المرة استخدمت الأنواع الرقيقة.

لن أشرح كيفية تنظيف الأمعاء ، لأنني أشتريها بنفسي في شكل مملح جاهز ، وقبل الاستخدام ، أشطفها تحت الماء الجاري وأنت انتهيت. أقوم بملء الأمعاء المغسولة بالماء البارد لعدة ساعات ، ثم اشطفها مرة أخرى وأضعها في أنبوب سجق خاص (يأتي عادةً مع مفرمة لحم). إذا لم يكن هناك أنبوب ، يمكنك استخدام محقنة معجنات أو قمع أو قطع رقبة. زجاجة بلاستيكية... بعد ذلك يمكن تثبيت الأنبوب في مفرمة اللحم (يجب إزالة جميع سكاكين تقطيع اللحم والشبكة) أو حشوها يدويًا.

تمتلئ الأمعاء بسرعة وسهولة. عند الحشو ، تأكد من أن السجق متجانس إلى حد ما في السُمك - بدون فراغات وتغميسات. لا تحشو أمعائك بإحكام شديد ، حتى لا تنفجر أثناء الطهي ، لكن الحشو الضعيف "الضعيف" لا فائدة منه أيضًا. بشكل عام ، يجب أن يكون السجق صلبًا ، لكن ليس ضيقًا جدًا. أثناء عملية الحشو ، يمكنك عمل لفات بشكل دوري بحيث يكون السجق هو الطول المطلوب.

كثيرًا ما يتم وخز النقانق المحضرة بإبرة رفيعة (خياطة عادية وليست سميكة).

اغلي كمية كافية من الماء في قدر ، ملح ، يمكنك رمي القليل من الفلفل واثنين من lavrushkas.
يُغمس السجق برفق في الماء المغلي ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة.

يُرفع النقانق المطبوخ ويُجفف ويُقلى دهن الخنزيرحتى وردية وجاهزة.