كيف تقلى النقانق النيئة في المنزل. كيفية قلي أو سلق النقانق محلية الصنع. طهي الكوباتي اللذيذ في مقلاة - أسرار الطبخ الشهية

بعد صيام طويل ، تبدو أطباق عيد الفصح شهية ولذيذة بشكل خاص. يعد الطعام الشهي الوفير لعيد الفصح أحد مبادئ المضيف المضياف. تبذل ربات البيوت الدؤوبات قصارى جهدهن للتحضير لذلك. قائمة عيد الفصح غنية أطباق اللحوم... ما لن تجده هنا: لحم خنزير مسلوق على الطريقة المنزلية ، لفائف الدجاج، لحم خنزير مخبوز بالأعشاب ، سجق منزلي ... بالمناسبة ، نقانق منزلية. لا يستطيع الكثير من الدرجة الأولى. لكن هذا من اختصاص أولئك الذين يعرفون الأسرار الأساسية لقلي النقانق محلية الصنع. وصفة لأطفال المدارس.

طبق عيد الفصح (سجق مقلي) - أسرار الطبخ:

لا تجمد أو ماء دافئ.

إذا تم تحضير النقانق مسبقًا من قبل المضيفة نفسها ، أو تم شراؤها مسبقًا وتركها في الثلاجة ، فيجب إذابتها بشكل صحيح. لا تحاول إذابة الثلج منه في الماء البارد أو حتى الساخن. سوف تتقلص ألياف اللحم الممتدة وتطرد كل العصير ، لذلك سيكون السجق قاسيًا وجافًا. حتى الغليان الأولي قبل القلي لن يحفظه. يجب تذويب النقانق تمامًا وبشكل طبيعي بالضرورة بدون حرارة خارجية.

مقلاة وتسخين.

لدهشة الجميع ، سأقول أنه يتم الحصول على أشهى النقانق المقلية محلية الصنع إذا وضعتها في مقلاة باردة. لا تتفاجأ ، لكنها في الحقيقة كذلك. إذا كانت المقلاة ساخنة بالزبدة وكانت النار في ذروتها ، فغالبًا ما تنفجر القشرة وينهار السجق. إذا كنت محظوظًا ولم تنفجر (يبدو أن الحشو باللحم المفروم ضعيف جدًا) ، فعندئذٍ تحت تأثير درجة الحرارة العالية الفورية ، سيتدفق العصير من خلال أصغر الثقوب. مرة أخرى ، سوف يجف داخل النقانق. لذلك ، تُسكب بضع ملاعق كبيرة في مقلاة باردة. زيت نباتيويوضع في النقانق للقلي.

سائل.

بمجرد تسخين المقلاة ، لن يبدأ أول نقانق بيضاء في القلي ، ولكن يتم طهيها قليلاً. وذلك لأن العصير الزائد يتدفق تدريجياً ويتبخر. عندما لا يتبقى عصير زائد في النقانق ، سيبدأ في القلي. حان الوقت لتسليمها إلى الجانب الآخر. ليست هناك حاجة لإضافة سوائل إضافية.

قشرة مقرمشة.

أكثر أنواع السجق المقلية اللذيذة في المنزل هي طرية من الداخل مع قشرة مقرمشة من الخارج. لا يمكنك تحقيق ذلك إلا إذا لم تقم بتغطية المقلاة بغطاء أثناء القلي ، وبعد أن يتبخر السائل الزائد ، قم بشكل دوري بعد 3 دقائق بتقليب النقانق من جانب إلى آخر. وبالتالي ، فإن القشرة تكون موحدة وذهبية ومقرمشة.

باتباع هذه القواعد البسيطة ، سوف تطبخ النقانق المشوية اللذيذة في العالم! بالعافية!

سجق منزلي - الطبق المفضلعديدة. فقط نباتي يمكنه رفض مثل هذا لذيذ. علاوة على ذلك ، إذا قمت بطهي هذا المنتج بيديك ، فستعرف بالتأكيد أنه يمكنك حتى علاج طفل بمثل هذه الشطيرة. حتى مرضية و طبق لذيذبالتأكيد سوف ترضي رجلك ، ومن الجيد جدًا أن تأكل شيئًا لذيذًا. وإذا كنت تقدم النقانق على طاولة الأعياد ، فعندئذٍ يضمن لك لقب "مضيفة ممتازة".

الإنترنت يفيض فقط وصفات مختلفةالنقانق المصنوعة في المنزل ، ومشهد الصور الملونة يثير الشهية. لذلك دعونا نتعرف على كيفية الطهي سجق محلي الصنع.

بغض النظر عن نوع النقانق محلية الصنع التي ستصنعها ، تتكون عملية الطهي من عدة مراحل عامة وإلزامية ، وهي تحضير اللحم المفروم والتشكيل والتشكيل المعالجة الحراريةالسجق.

اختيار اللحوم

النسخة الكلاسيكية هي نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأحشاء. من المهم للغاية اختيار اللحم المناسب للحم المفروم ، لأن جودة مذاق الطبق النهائي تعتمد إلى حد كبير على هذا.

عنق لحم الخنزير هو الأنسب للنقانق. إنه ليس دهنيًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على دهون داخلية ، والتي ستصبح في النقانق الجاهزة عصيرًا لذيذًا وعطريًا. إذا كنت تريد أن تصبح النقانق أكثر بدانة ، فستحتاج إلى إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.

اذا كان رقبة خنزيرلا يمكن الشراء ، يمكنك استخدام لحم أي جزء من الذبيحة ، والمبدأ الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون قاسيًا ودهنيًا جدًا. يجب أن تكون نسبة اللحم وشحم الخنزير 4: 1. جيد في هذه الحالة هو الرقبة أو الجزء الخلفي أو الكتف.

أولئك الذين ، لسبب ما ، لا يحبون أو لا يأكلون لحم الخنزير ، يمكنهم طهي النقانق من لحم البقر أو الضأن أو الدواجن. لن يكون خيار استخدام عدة أنواع من اللحوم أقل إثارة للاهتمام. عند اختيار لحم الضأن ، يجب الانتباه إلى الأوردة ، يجب أن تكون طرية ، ثم اللحم نفسه سيكون طريًا أيضًا. لكن عند اختيار اللحم البقري ، عليك أن تنظر إلى لونه ، فكلما كان اللحم أخف ، كان الحيوان أصغر سنًا ، مما يعني أن النقانق ستكون أكثر نعومة وعصيرًا.

من الأفضل شراء اللحوم من السوق من مورد موثوق. عند اختيار لحم الخنزير ، حاول ، إن أمكن ، طعم شحم الخنزير من نفس الذبيحة. إذا كانت عطرة ولذيذة ، فسيكون اللحم هو نفسه.

تمزيق

قبل الشروع في التقطيع ، من المهم تنظيف العظام والجلد والغضاريف وغشاء البكارة جيدًا ، نظرًا لوجودها في طبق جاهزغير مقبول على الإطلاق. يتم تقطيع لحم السجق المصنوع منزليًا يدويًا إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم. يمكنك تخطي اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ، لكن النقانق المصنوعة منزليًا لن تكون لذيذة وعصرية. لذلك ، من الأفضل ألا تكون كسولًا ومقطعًا. هذه العملية شاقة بالتأكيد ، لكن النقانق ستكون لذيذة بشكل خاص.

بالطبع ، إذا كنت تصنع مسلوقًا أو سلامي محلي الصنع ، فيجب أن يكون اللحم مفرومًا.

عجين

يجب أن يعجن اللحم المفروم جيدًا باليد. لن يساعد ذلك فقط في توزيع البهارات والملح جيدًا ، ولكن أيضًا لتحقيق الهيكل الصحيح. الحقيقة هي أنه مع العجن المطول ، سيختفي الهواء الزائد وستصبح الحشوة أكثر كثافة.

إذا رأيت أن القوام كثيف جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الكريمة ، وإذا كان اللحم المفروم دهنيًا بالفعل ، فاستخدم الماء بدلاً من الكريمة. من ناحية أخرى ، يتم تكثيف اللحم المفروم السائل بإضافة النشا أو الدقيق أو مسحوق الخردل إليه.

بعد خلط اللحم المفروم بالبهارات والملح والإضافات وإعادته إلى القوام الصحيح ، يجب تبريده لعدة ساعات حتى يمتزج بشكل أفضل ويصبح متجانسًا.

اضافة البهارات

في أغلب الأحيان يتم إضافة النقانق محلية الصنع:

• الفلفل الأسود أو البهارات المطحونة ؛
• ثوم؛
• إكليل الجبل؛
• جوزة الطيب;
• أوراق الغار المطحونة
• كراوية؛
• يانسون.

سيصبح النقانق أكثر شراسة إذا أضفت إليه:

• أعشاب بروفنسال
• فلفل أحمر مطحون
• فلفل حريف؛
• فلفل أحمر.

من الأفضل استخدام البهارات المطحونة طازجة ، فهي ستعطي اللحم نكهة أكثر ، بالإضافة إلى أنه يمكنك تسخينها قبل إضافتها إلى اللحم المفروم حتى تظهر الرائحة بشكل أفضل. إضافة صغيرة من الكحول إلى اللحم المفروم ، على سبيل المثال ، كونياك جيد ، ستزيد من رائحة الأعشاب والتوابل.

يمكنك تشكيل النقانق بقشرة أو بدونها. في حالة الغلاف ، يجب تحضيره مسبقًا. إذا كنت تستخدم أمعاء طبيعية ، اشطفها ونقعها في ماء دافئ لبضع ساعات ، وبعد ذلك تحتاج إلى شطفها مرة أخرى بالماء الدافئ ويمكنك كشطها قليلاً بمؤخرة السكين.

يمكنك استخدام غلاف صناعي ، على سبيل المثال ، السليلوز أو البروتين أو الكولاجين أو البولي أميد. يجب أيضًا نقعها مسبقًا في ماء دافئ ومملح ، ولكن لمدة ثلاث دقائق كحد أقصى ، ثم شطفها ببساطة تحت الصنبور.

أسهل طريقة لملء الغلاف الطبيعي أو الاصطناعي باللحم المفروم هي استخدام فوهة خاصة على مفرمة اللحم. هذا يتطلب:

• اربط أحد طرفي الصدفة بالفوهة المخروطية ؛
• تقديم اللحم المفروم لطرد الهواء ؛
• اربط عقدة في الطرف الآخر من الصدفة.

عند ملء النقانق ، من الضروري الحفاظ على متوسط ​​الكثافة. قد تنفجر السجق المحشو بكثافة كبيرة ، وتتشكل فراغات في نقانق غير محشوة بشكل كافٍ.

إذا لم يكن هناك مرفق خاص لمفرمة اللحم ، يمكنك استخدام القطع زجاجة بلاستيكيةدفع اللحم المفروم في الغلاف من خلال العنق.

يمكن جعل النقانق كبيرة ، أو يمكن تقسيمها إلى نقانق صغيرة عن طريق لف الأمعاء. بعد امتلاء الأمعاء ، لن يكون من الضروري وخزها بإبرة حتى تختفي الفراغات ويخرج البخار ولا تنفجر النقانق.

إذا لم يكن هناك قشرة ، فيمكنك صنع نقانق محلية الصنع باستخدام ورق البرشمان ، ورق تغليف ، ورقائق معدنية ، ولف اللحم المفروم بها مثل الحلوى.

المعالجة الحرارية

يمكن سلق النقانق المصنوعة منزليًا أو قليها أو خبزها أو طهيها أو مزيج من طرق الطهي. على أي حال ، فإن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة. لكي يكون النقانق طرية ورائعة أثناء الطهي ولا تنفجر ، من الضروري طهيها على درجة حرارة لا تزيد عن ثمانين درجة.

إذا قررت طهي النقانق في مقلاة ، قم بقليها على نار متوسطة على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم على نار أعلى على الجانب الآخر ، حتى يتم الحصول على نفس النتيجة. يمكنك إضافة الأعشاب أو البهارات المفضلة لديك إلى المقلاة لإضافة نكهة خاصة إلى الطبق.

يمكنك خبز النقانق في الفرن إما ببساطة على ورقة أو عن طريق لفها في ورق القصدير. إذا تم خبزه بدون رقائق معدنية ، فمن الضروري سقي السجق بشكل دوري بالدهن حتى لا يجف. في حالة ورق الألمنيوم ، افتحه قبل نهاية الطهي ببضع دقائق لتحمير النقانق.

يُطهى النقانق في ماء مغلي قليلاً ، مغطى لمدة عشرين دقيقة. عادة ما يتم غلي النقانق قبل قليها أو طبخها.

بدون قشرة

يمكن طهي النقانق محلية الصنع بدون قشرة ، وسيصبح الطبق لذيذًا وجميلًا. يمكنك تقديم النقانق طاولة احتفالية، ولكن يمكنك طهي السندويشات فقط على الإفطار.

لتحضيره سوف تحتاج:

• لحم الخنزير - 1000 جرام ؛
• ملح - 10 جرام ؛
• الفلفل والأوريجانو والريحان وإكليل الجبل - 10 غرام لكل منهما ؛
• ثوم - رأس ؛
• الفطر - 400 جرام.

التحضير على النحو التالي.

1. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم.
2. يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً.
3. يُضاف الفطر المقلي إلى اللحم المفروم ، ويُمزج كل شيء.
4. تغلب على الخليط.
5. لف اللحم المفروم في ورق برشمان على شكل حلوى.
6. لف في طبقتين من رقائق الألومنيوم.
7. اطهي النقانق لمدة ساعة على نار متوسطة.
8. أرسل النقانق الجاهزة إلى الثلاجة ليوم واحد.

كما ترون ، فإن وصفة النقانق محلية الصنع بدون قشرة بسيطة للغاية. يمكنك طهيه ليس فقط من لحم الخنزير ، ولكن من أي نوع آخر من اللحوم.

الآن سوف نتعلم كيفية صنع السجق ولحم الخنزير محلي الصنع. لهذا نحتاج:

• لحم الخنزير - 1 كيلوغرام ؛
• لحم بقر - 1 كيلوغرام ؛
• شحم الخنزير - 300 جرام ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون.
• بصل - 500 جرام ؛
• ثوم - رأس ؛
• كونياك - 50 مللتر ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

التحضير على النحو التالي.

1. ضع اللحم وشحم الخنزير في مفرمة اللحم برف سلكي كبير.
2. افصلي نصف اللحم المفروم وضعيه في مفرمة اللحم بشبكة أنعم.
3. يقلى البصل ويقطع بالخلاط.
4. يقلى البصل واللحم المفروم كبير.
5. تُمزج جميع أنواع اللحم المفروم وتُضاف التوابل والبراندي والماء.
6. يقلب ويترك لمدة 30 دقيقة.
7. حشو الأمعاء بالخليط المحضر.
8. تُخبز في الفرن ، في الغلاف على حرارة 180 درجة ، ساعة واحدة وعلى درجة 150 درجة لمدة نصف ساعة أخرى.

قطع النقانق الباردة العصير والرائحة جاهزة!

سجق الدجاج

بالنسبة لسجق الدجاج ، عليك أن تأخذ:

• فيليه دجاج - 1 كيلوغرام ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت - فرعين ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة ؛
• - 4 جرام.

عملية الطهي على النحو التالي.

1. تقطع الفيليه المغسولة والمقشرة إلى مكعبات.
2. يُسكب الجيلاتين مع 50 مل من الماء ويترك ليتفرق.
3. يقطع الشبت والثوم.
4. يُمزج اللحم والجيلاتين والشبت والثوم والبهارات والملح.
5. حشو الأمعاء باللحم المفروم.
6. اخبز لمدة ساعة على 180 درجة.
7. ضعي النقانق الجاهزة في الثلاجة ليوم واحد.

كبدي

لعمل نقانق الكبد محلية الصنع مع لحم الخنزير المقدد ، سوف تحتاج إلى:

• كبد - 1 كيلوغرام
• شحم الخنزير - 600 جرام ؛
• حليب - 1 كوب
• بصل - 5 قطع ؛
• بيضة - 6 قطع
• سميد - 12 جرام ؛
• الملح والتوابل.
• زبدة.

التحضير على النحو التالي.

1. نقطع نصف لحم الخنزير المقدد.
2. يُطحن النصف الثاني من لحم الخنزير المقدد مع الكبد في مفرمة اللحم.
3. يقلى البصل المفروم ناعما ويضاف إلى اللحم المفروم.
4. يخفق البيض بشكل منفصل في وعاء ويضاف إلى اللحم المفروم.
5. يضاف السميد والملح والتوابل والحليب.
6. نترك اللحم المفروم لمدة نصف ساعة.
7. املأ الغلاف باللحم المفروم.
8. تُخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة على حرارة 180 درجة.

ليفيرنايا

لتحضير عشبة الكبد محلية الصنع ، ستحتاج إلى:

• كبد مسلوق - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - رأسان ؛
• بيضة - 10 قطع
• كريمة حامضة - 1 كوب ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي.

1. مرر الكبد المسلوق جيدًا من خلال مفرمة اللحم مع البصل.
2. أضف البيض مع التحريك.
3. أضيفي القشدة الحامضة والملح والتوابل والأعشاب واخلطيها جيدًا.
4. املأ الأمعاء باللحم المفروم ، وشكل النقانق الصغيرة.
5. اطهي النقانق على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
6. بعد الغليان ، يجب خبز النقانق لمدة ساعتين عند درجة حرارة 150 درجة.

مع الحنطة السوداء

لتحضير نقانق الحنطة السوداء الصحية ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم الخنزير - 0.5 كيلوغرام ؛
• شحم الخنزير - 300 جرام ؛
• كوب من الحنطة السوداء
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
• ثوم - رأس ؛
• أمعاء.

الوصفة على النحو التالي.

1. اسلقي الحنطة السوداء حتى تصبح طرية.
2. نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
3. يقطع الثوم.
4. يُمزج كل شيء ويضاف الملح والتوابل ويخلط جيدًا.
5. حشو الأمعاء بالحنطة السوداء.
6. وخز النقانق بإبرة.
7. يُطهى على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة.
8. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

السجق مع الحنطة السوداء جاهز!

نقانق الدم

لتحضير الدم اللذيذ محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• دم الخنزير - 1 لتر ؛
• مع شحم الخنزير طبقة اللحم- 200 جرام
• الحنطة السوداء - 100 جرام ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون - 10 جرام لكل منهما ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• حليب - نصف كوب.

طريقة الطهي على النحو التالي.

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات 1 سم ويقلى في مقلاة.
2. اطبخ الحنطة السوداء حتى تنضج.
3. مرر الدم عبر مفرمة اللحم.
4. أضف الحليب والبهارات والثوم إلى الدم.
5. يُضاف شحم الخنزير والعصيدة في أجزاء ، ويُخلط جيدًا.
6. احشي النقانق.
7. يُطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ثم يُثقب بإبرة.
8. تُخبز لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة مع دهنها بالدهن.

وصفة الجبن

إذا كنت تطهو عادة نقانقًا منزلية الصنع وترغب في تجربة شيء جديد ، فحاول صنع هذا الشهي بالجبن.

للقيام بذلك ، خذ:

• لحم دجاج - 2 كيلوغرام ؛
• توابل - 1 ملعقة كبيرة.
• طماطم مجففة - 200 جرام ؛
• فلفل بلغاري - 100 جرام ؛
• الفطر - 100 جرام ؛
• جبنة صلبة - 100 جرام ؛
• شحم الخنزير - 0.5 كيلوغرام.

التحضير على النحو التالي.

1. نقطع لحم الدجاج ناعما.
2. البصل والثوم وشحم الخنزير المفروم.
3. نخلط اللحم المفروم ونضيف الملح والبهارات.
4. مكعبات الجبن والفلفل والطماطم والفطر.
5. قسّم اللحم المفروم إلى 4 حصص وأضف المكون الخاص بك لكل منها.
6. احشي النقانق.
7. اخبز لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

ثمانية أنواع من النقانق المختلفة جاهزة - اختر ما تفضله لنفسك.

لذلك ، قمنا بفحص المراحل الرئيسية لعمل النقانق محلية الصنع. يمكنك استخدام إحدى وصفاتنا المقترحة ، أو يمكنك تضمين وصفاتك الخاصة خيال الطهيوابتكار نقانق جديدة وأصلية.

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره.

1. اختر فقط منتجات ذات جودة عاليةلطهي النقانق.
2. قبل التقطيع ، يجب تبريد اللحم حتى تتمكن من تقطيعه بسهولة وسيصبح قوام اللحم المفروم صحيحًا.
3. لا تكن كسولًا لوخز النقانق النهائية بإبرة حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية.
4. إذا كنت قد طهيت الكثير من النقانق ، فقم بتخزينها في وعاء ، واملأها بشحم الخنزير ، وأعد تسخينها قبل التقديم.

الآن أنت تعرف كيفية صنع النقانق محلية الصنع. اختر وصفتك ، اطبخ كثيرًا ، دلل عائلتك وأصدقائك بأشهى المأكولات. وشهية طيبة للجميع!

أم لطفلين. أدير منزلًا منزليًا منذ أكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب أن أجرب ، أجرب باستمرار مختلف الوسائل والأساليب والتقنيات التي يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراءً. انا احب عائلتى.

تتطلب النقانق الكلاسيكية المصنوعة منزليًا اللحم ، شحم الخنزير ، الثوم ، الملح ، الفلفل والتوابل الأخرى ، وكذلك الأمعاء النظيفة. ومع ذلك ، كما أظهرت الممارسة ، من الممكن تمامًا الاستغناء عن هذا الأخير.

من الأفضل تناول اللحوم وشحم الخنزير في السوق. يمكن أيضًا العثور على الشجاعة هناك. إذا كنت محظوظًا ، فقد تمت معالجتها بالفعل وجاهزة للاستخدام. ما عليك سوى شطفها ونقعها في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، من المفترض أن يفحص الجزء الداخلي جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية.

تحتاج إلى حشو الأمعاء باللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم وفوهة خاصة. يمكن العثور عليها في أقسام المطبخ في معظم المتاجر. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام زجاجة بلاستيكية عادية ، والتي سوف تحتاج إلى وضع الأمعاء على عنقها.

اربط نهاية الأمعاء بعقدة قوية قبل ملئها باللحم المفروم. تأكد من أن النقانق مملوءة بالتساوي ، بدون فراغات.

إذا كانت الحشوة ضيقة جدًا ، فقد تنفجر القشرة أثناء المعالجة الحرارية ، لذا التزم بالوسط الذهبي.

عندما تمتلئ الأمعاء ، أخرجها من المرفق واربطها بإحكام. بعد ذلك ، قم بعمل عدة ثقوب بإبرة حتى يخرج البخار من النقانق أثناء الطهي.

يمكن سلق النقانق محلية الصنع وقليها ومطبخها.

1. النقانق محلية الصنع بدون قذيفة

• 1 كغم من لحم الخنزير
• 5 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من الكريمة الجافة.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 بيضة دجاج
• الفلفل المطحون والأعشاب المجففة - حسب الرغبة.

تحضير

اشطف لحم الخنزير وقطعه بمطحنة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا.

أضف الثوم والقشدة الجافة والملح والسكر إلى الكتلة. اخلطي كل شيء ولفي اللحم المفروم مرة أخرى.

اكسري بيضة في اللحم المفروم ، أضيفي الفلفل المطحون حسب الرغبة.

اعجن الكتلة الناتجة جيدًا بيديك ، مثل العجين.

انشر ورق الزبدة على الطاولة وضع اللحم المفروم عليها لتشكيل رغيف. يجب أن يتوافق طوله مع حجم القدر: يجب أن يتناسب السجق تمامًا مع الحاوية.

لف اللحم المفروم في ورق البرشمان واربطه بإحكام بالحبال. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل الحلوى. إذا قمت بربطها بشكل غير محكم ، فسوف تتدفق الدهون وستجف النقانق.

لف "الحلوى" الناتجة في ورق القصدير ، مع إمساك ذيولها جيدًا. اصنع نفس النقانق من اللحم المفروم المتبقي.

صب الماء في قدر وضع النقانق هناك. يجب أن يكون السجق في الماء تمامًا ، لذلك عليك أن تضطهده. لوحة عادية مناسبة لهذا الدور.

ينضج لمدة 1.5 ساعة. نرفع النقانق المطبوخة من الماء وتترك لتبرد حتى درجة حرارة الغرفةدون التوسع.

في اليوم التالي ، أخرجي الرق والرقائق ولفي النقانق في الأعشاب. اختر الأعشاب المعطرة الجافة مثل البردقوش وإكليل الجبل والبقدونس والشبت.

يتم تخزين النقانق محلية الصنع في مخطوطة لمدة أسبوعين. يمكنك أن تأكله باردًا وساخنًا بعد قليه مسبقًا.

ocekovbasa.com.ua

• 1 كغم من رقبة لحم الخنزير الدهنية.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
• 6 فصوص ثوم
• 2 أوراق غار
• الأمعاء الدقيقة.

تحضير

تقطع الرقبة إلى قطع صغيرة جدًا لجعل طعم النقانق أرق من استخدام مفرمة اللحم. تبل بالملح والفلفل ، وأضف بهاراتك المفضلة (على سبيل المثال ، الكمون ، الهيل ، القفزات-سونيلي) ، الثوم المفروم جيدًا وأوراق الغار المفرومة. يقلب المزيج جيدًا ، ويغطى بطبق ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. ثم يضاف بعض الماء ويقلب مرة أخرى. يجب أن يكون اللحم المفروم المثالي طريًا ولزجًا عند لمسه.

املأ الأمعاء باللحم المفروم وربطها. نضع النقانق الناتجة في الماء المغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. يُرفع من الماء المغلي ويُجفف ويُترك ليبرد. بعد النقانق ، يمكنك خبزها لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية أو قليها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.

3. نقانق الدجاج

kitchenmag.ru

• 1 كغم من فيليه الدجاج ؛
• 200 غرام شحم الخنزير
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• الفلفل المطحون والبابريكا والكزبرة وجوزة الطيب - حسب الرغبة ؛
• 2 فص ثوم
• 150 مل حليب أو كريمة
• الأمعاء الدقيقة.

تحضير

اشطف وجفف شحم الخنزير ولحم الدجاج ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم بمنخل كبير. يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً. يقلب.

صب بعض الكريمة أو الحليب. تختلف الكمية باختلاف اللحم: الشيء الرئيسي هو أن الكتلة ليست سائلة ، ولكنها ليست جافة جدًا. تخلط جيدا وتترك لمدة 10-15 دقيقة.

املئي النقانق باللحم المفروم وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات ، أو يفضل طوال الليل. بعد النقانق ، تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.

xcook.info

• 500 غرام كبد
• 250 غ شحم الخنزير
• 1 رأس ثوم
• 2 بصل كبير
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من النشا.
• 3-4 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة من السميد.
• 100 مل من الحليب
• الأمعاء الدقيقة.

تحضير

بالنسبة للنقانق ، يمكنك تناول أي: لحم خنزير ، لحم بقر ، دجاج. اشطفه وقشر الفيلم. يُقطّع إلى قطع ويُفرم مع لحم الخنزير المقدد والثوم.

نقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة. يُضاف البصل والملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك والنشا والبيض والسميد إلى اللحم المفروم. يقلب جيدًا ، يُسكب في الحليب ويُقلب مرة أخرى.

املأ الأمعاء المحضرة باللحم المفروم. اطهي النقانق لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة. أو اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة: هذا سيجعلها لذيذة بشكل خاص.

xcook.info

• 1 كوب من الحنطة السوداء
• 500 غرام من شرائح لحم الخنزير
• 300 غ شحم الخنزير
• ½ ملعقة كبيرة من الملح.
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة
• 5 فصوص من الثوم
• أمعاء.

تحضير

اشطف الحنطة السوداء واتركها تبرد. اشطف اللحم ولحم الخنزير المقدد وقطعه إلى قطع صغيرة. يُمزج اللحم ولحم الخنزير المقدد والحنطة السوداء والملح والفلفل والثوم المفروم جيدًا في وعاء عميق. اصنع النقانق باستخدام الأحشاء والملحقات والمطحنة.

يُغلى الماء ، ويُغمس النقانق فيه ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة.

يمكنك تخزين النقانق في الثلاجة لمدة أسبوعين. اقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً قبل الاستخدام.

أنا حقا أحب النقانق محلية الصنع. أتذكر عندما كنت طفلاً ، عندما قطع والداي خنزيرًا وصنعنا النقانق مع جميع أفراد الأسرة. الأمر أسهل بكثير الآن. بعد كل شيء ، لا يمكنك شراء لحم الخنزير المفروم فحسب ، بل يمكنك أيضًا شراء النقانق النيئة الجاهزة للطهي. تحتاج فقط إلى أن تكون مقلية. لكن هنا لا يكتمل بدون أسرار طبخ صغيرة. أشارك وصفة مجربة مع صور خطوة بخطوة لكيفية تحضير النقانق المنزلية بشكل صحيح في مقلاة.

لذلك نحن بحاجة:

• الخام سجق لحم الخنزير- حلقة واحدة
• ماء - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• البقدونس للزينة.

إذا قررت صنع النقانق بنفسك ، فسيتعين عليك رش لحم الخنزير المفروم بالبهارات والملح ، وخلط الأمعاء وحشوها باللحم المفروم ، وربطها على الجانبين بخيط. يمكنك فقط شراء محشوة بالفعل سجق خامفي قسم اللحوم ، والتي تحتاج فقط إلى طهي الطعام بشكل صحيح. اخترت الخيار الثاني واشتريت منتجًا نصف نهائي.

كيف تقلى النقانق محلية الصنع في مقلاة

نضع النقانق في مقلاة بالزيت النباتي.

قللوا النار قليلاً واثنو السجق بعود أسنان في أماكن مختلفة. لذلك ، سوف يتدفق عصير النقانق من الثقوب ولن تنفجر قشرة السجق عدد كبيرسوائل بالداخل.

اقلي النقانق على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.

أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة ويفضل أن تكون ساخنة. ينضج السجق تحت غطاء مغلق حتى يتبخر الماء.

قم بإزالة الحلقة على منديل ورقي أو منشفة. تغمس في الأعلى لإزالة الدهون الزائدة قدر الإمكان.

يمكن تقديم النقانق دافئة وباردة. إذا قررت استخدام النقانق المقلية محلية الصنع مقبلات باردة، ثم يجب أن تتركها تبرد ثم تقطع.

عند تقديم النقانق المقطعة إلى قطع صغيرة ، يمكنك تزيينها بغصن من الخضر.

سجق منزليليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج ذو قيمة غذائية عالية لا يمكن لأي شخص آخر أن يضاهيها. نظرًا لوجود اللحوم وشحم الخنزير والبهارات فقط من المكونات الموجودة في النقانق محلية الصنع ، فإن هذا الطبق والمذاق ممتازان ، ويمكنك الحصول على ما يكفي منه لفترة طويلة. في المتاجر وفي السوق ، غالبًا ما يتم بيع المنتجات شبه المصنعة من هذه النقانق ، والتي يجب إما قليها أو غليها. وبعد ذلك على طاولتك سيكون هناك نقانق لذيذة وصحية محلية الصنع.

نحن لا نطبخ النقانق محلية الصنع في المنزل ، لأنها طويلة ومزعجة. من الأسهل بكثير شراء منتج نصف نهائي جاهز وطهيه في الوقت المناسب. لقد جربنا كلًا من نقانق القلي والغليان ، لكننا أحببنا النقانق المسلوقة أكثر ، حيث اتضح أنها أكثر طرية وطرية. على الرغم من حقيقة أن النقانق محلية الصنع المقلية على كلا الجانبين في مقلاة تبدو فاتحة للشهية وجميلة أكثر ، فقد بدأنا مؤخرًا بغلي النقانق بشكل متزايد. يوجد أدناه وصف لطريقتين لطهي النقانق ، ويمكنك اختيار الطريقة التي تفضلها.

كيف تقلى النقانق محلية الصنع

اعتمادًا على الشركة المصنعة للنقانق محلية الصنع ، يمكن أن يكون لها شكل مختلف - حلقات صغيرة أو نقانق فردية. من أجل قلي النقانق جيدًا ، تحتاج إلى مقلاة لا تحترق من الأسفل ، وقليلًا من الزيت النباتي ، ووقتًا. يجب تسخين المقلاة ، صب القليل من الزيت وبعد أن تسخن ، ضعي النقانق محلية الصنع عليها. في المتوسط ​​، تُقلى النقانق على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة على جانب واحد ، ثم تُقلب إلى الجانب الآخر.

في عملية المعالجة الحرارية ، ينبعث شحم الخنزير وشحم الخنزير الكثير من البخار السائل ، ويمكنهما تمزيق أمعاء السجق. لكي تبقى النقانق سليمة ، يوصى بثقبها في عدة أماكن بإبرة أو عود أسنان حاد قبل القلي. ولكن بسبب هذا ، يخرج كل "العصير" من النقانق ويصبح أكثر جفافاً. اتضح أنه عند القلي النقانق تصبح أكثر جمالا ، ولكن أقل غضاضة. حتى إضافة الماء إلى المقلاة وتبخيرها تحت الغطاء لا يساعد. هذا هو السبب في أننا بدأنا في سلق السجق - إنه ليس جميلًا جدًا ، ولكنه أكثر عصيرًا ، حيث لا يتدفق منه أي سائل أثناء الطهي.

كيف تغلي النقانق محلية الصنع

يمكنك سلق النقانق المصنوعة منزليًا ببساطة في الماء ، ولكن بعد ذلك سيتدفق جزء من عصير النقانق إلى الماء ، وستحصل على كمية أقل. سجق لذيذ... طعمها أفضل إذا وضعت حلقة النقانق في كيس بلاستيكي وربطتها. بهذه الطريقة في الطهي ، لا يذوب العصير الذي يخرج من السجق في الماء ، بل يبقى في الكيس. ويتم غلي النقانق بشكل أساسي في عصير السجق الخاص بها. هذا النقانق ألذ بكثير من سلقها في الماء وعصيرها أكثر من المقلية في مقلاة.

علاوة على ذلك ، لا يمكن سكب عصير النقانق ، ولكن يمكن إضافته عند طهي الدورات الأولى أو طهي العصيدة ، معكرونةإلخ. يشبه تكوين العصير المتدفق من النقانق محلية الصنع أثناء الطهي ، وستجد كل ربة منزل استخدامًا منطقيًا له. السجق المسلوق ، مثل النقانق المقلية ، جيد سواء كان ساخنًا أو من الثلاجة. لكن عليك أن تتذكر أنه من الصعب تقطيع النقانق الساخنة إلى قطع رقيقة وأنيقة. سجق بارديتم تقطيعها بسهولة أكبر ، وبعد ذلك يمكن تسخينها في فرن ميكروويف أو مقلي في مقلاة.