وصفة بسيطة عن كيفية طهي صف الفطر لفصل الشتاء في المنزل. Ryadovki: وصفات طبخ لذيذة ونصائح لاختيار الفطر المناسب. ما يمكن طهيه من الفطر الصف: وصفات طرق طبخ الفطر

في غابات الصنوبر والغابات المختلطة ، بين الطحالب أو القمامة النفضية الصنوبرية ، يمكنك العثور على مجموعات كاملة من الأجار غير المعروفة تسمى التجديف. هذه الفطر ، التي تنتمي إلى عائلة Ryadovkovy ، تدهش ببساطة بمجموعة متنوعة من ألوان القبعة: أبيض ، رمادي ، بني ، أصفر بنفسجي ، بنفسجي غامق ، مع لون أخضر أو ​​فضي. يتم فتح موسم جمع سكان الغابات هؤلاء في صف مايو ، لكن الطفرة الحقيقية تحدث في سبتمبر ، عندما تم العثور على هذا الفطر على الفور من قبل عائلات بأكملها. علاوة على ذلك ، يعتبر الصف الأرجواني أكثر أنواع الفطر شعبية ولذيذة. ما هو رائع أيضًا حول فطر التجديف ، سننظر في وصفات وخصائص هذه الكائنات حقيقية النواة في هذا المنشور.

تكوين الصفوف

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر ، على عكس العديد من الأنواع الأخرى ، يحتوي على عدد من المعادن الضرورية لجسم الإنسان: الزنك والنحاس والمنغنيز وكذلك الفيتامينات المهمة للإنسان ، على سبيل المثال فيتامين ب 2 (الريبوفلافين) وفيتامين ب 1 (الثيامين). ). بالإضافة إلى ذلك ، تشتهر هذه الفطريات بخصائصها المضادة للبكتيريا.

استخدام الصفوف

مثل أي فطر آخر ، الصفوف مناسبة لأي نوع من المعالجة. يمكن أن تكون مسلوقة ، مقلية ، مملحة ، مطهية ، وبالطبع متبلة. حتى الفطر الذي تم إذابته بعد صقيع الخريف مناسب للطعام. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تنظيف القبعة من الفيلم قبل الطهي. وللطهي ، يكفي خفضها في الماء وطهيها لمدة 20 دقيقة في ماء مملح.

من سمات هذا الفطر رائحته التي تذكرنا برائحة العطور. بسبب هذه الميزة ، لا ينصح بالتجديف لخلطها في طبق مع أنواع أخرى من الفطر. ومع ذلك ، فإن بعض محبي الفطر ، على العكس من ذلك ، يضعون صفوفًا في هدايا الغابة الأخرى لإعطاء كتلة الفطر الكاملة رائحة غنية خاصة. بصراحة ، طعم التجديف يشبه إلى حد بعيد اللحم المسلوق. ربما هذا هو سبب استخدام الصف الأرجواني في الطهي كافيار الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون مقلي أو مسلوق قاعدة ممتازة للبيض المخفوق أو طبق جانبي أصلي لأطباق اللحوم.

يأخذ الفطر ملاحظة

بالمناسبة ، غالبًا ما يوجد فطر في الغابة ، يذكرنا جدًا بصف أرجواني ، ولكن مع حجاب جوسامر على اللوحات. هذا نسيج عنكبوت أرجواني غير صالح للأكل تمامًا ويجب تجنبه.

موانع الصف

يجب التحذير من أن الفطر نفسه غذاء ثقيل. يمكن أن يسبب Ryadovka في هذا الصدد اضطرابًا في المعدة ، وبالتالي يجب ألا تسيء استخدام هذه الأطعمة الشهية.

وصفة متبلة بالصف

مكونات:

• صفوف أرجوانية - 1 كجم ؛
• سكر وملح - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
• جوهر الخل (70٪) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل (6٪) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• الفلفل - 4 قطع ؛
• القرفة - على طرف السكين.

بعد تنظيف الفطر وغسله جيدًا ، يجب إنزاله في إناء به ماء ، ثم يُغلى. يجب طهيها لمدة 30-40 دقيقة ، ثم وضعها على طبق. يُسكب 1 لتر من الماء البارد في قدر ، ويُغلى ، ثم يُضاف: ورق الغار ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل ، والسكر ، والملح ، وكذلك الخل. بعد أن تغلي محتويات المقلاة مرة أخرى ، يجب غلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة. بعد رفع المقلاة عن النار ، تحتاج إلى إضافة ملعقة من الخل إلى ماء مالح وصبه في مرطبانات بها فطر سبق وضعها فيه. يبقى فقط لتغطية و نشمر.

معرفة مدى الاختلاف عن الآخرين فطر رائعالتجديف ، وصفات وخصائص هدايا الغابة هذه ، ستجد دائمًا ما يرضي عائلتك وأصدقائك. أتمنى لك وجبة شهية!

الصفوف عبارة عن عيش الغراب الذي يوجد غالبًا في الغابة ، ولكن لا يعرفه جامعو الفطر المبتدئون كثيرًا. يحب الخبراء ذوو الخبرة إضافة الملح في المنزل لفصل الشتاء.

الطريق البارد

مكونات:

• الصفوف - 1 كيلوغرام.
• الثوم - 3 فصوص.
• أوراق الفجل - 3 أوراق.
• الشبت - عدد قليل من الفروع.
• الفلفل - 10 قطع.
• ملح خشن - 50 جرام.

كيف تطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، افرز الفطر ونظفه من الأوساخ واغسله عدة مرات بالماء. ضعيها في قدر ، واسكبي الماء ، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم يصفى.
2. ضعي أوراق الفجل في مرطبانات جاهزة. انشر الصفوف في طبقات ، مع رش الملح. أضف فصوص الثوم بين الطبقات.
3. بعد وضع الطبقة الأخيرة ، أغلق الحاويات بأغطية. ضعه في مكان بارد لمدة شهر ونصف. يتم تخزين المخللات لمدة تصل إلى عام.

تذكر أن أوراق الشبت والفجل الحار تستخدم في التمليح لسبب ما. يعطي الشبت رائحة ، والفجل الحار يعطي الحدة ويمنع الحموضة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم بعض ربات البيوت أوراق الكرز ، مما يجعل الفطر مقرمشًا ومرنًا.

طريقة ساخنة

مكونات:

• الصفوف - 1 كيلوغرام.
• ماء - 1.5 لتر.
• ملح - 75 جرام.
• ورق الغار - 3 قطع.
• فلفل أسود - 10 قطع.
• قرنفل - 5 قطع.
• البهارات - اختياري.

طبخ:

1. صب الماء في وعاء كبير واشعل النار فيه. أرسل كل البهارات هناك. اغلي السائل على أعلى درجة حرارة.
2. نظف الصفوف واغسلها ، ثم ضعيها في الماء المغلي وانتظر حتى تغلي مرة أخرى. ثم خففي الحرارة ، ثم غطي الوعاء بغطاء ، اطهيه لمدة 45 دقيقة.
3. ضعي الفطر المسلوق في مرطبانات ، واسكبي محلول ملحي ساخن. عندما تبرد ، قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية. ضعه في مكان بارد لمدة 40 يومًا.

أسبوع واحد يكفي لملح الفطر ، لكن الطبق سيصل إلى ذروته في شهر ونصف. لذا أنصحك بالصبر. خلال هذا الوقت ، يمكنك اختيار طبق جانبي جيد لمقبلات الفطر ، على الرغم من أن البطاطس المقلية ستفي بالغرض.

صفوف - لا تصدق الفطر اللذيذبغض النظر عن طريقة التحضير. وصفات خطوة بخطوةلقد نظرنا بالفعل. أخيرًا ، سأشارك التوصيات التي ستساعد في جعل الطبق مثاليًا.

1. تقليديا ، تستخدم قبعات الصفوف للتمليح. يتم إزالة الجلد عنها بعناية ، ثم غسلها بشكل متكرر. يساعد ذلك في التخلص من حبيبات الرمل المسدودة بين الألواح.
2. الصفوف لذيذة بأي شكل من الأشكال. هم مقليون ، مسلوقون ، متبلون ومملحون. نقع دائمًا لمدة ثلاثة أيام على الأقل في ماء مثلج قبل الطهي.
3. يتم تضمين Ryadovki في فئة الفطر الصالح للأكل المشروط ولا يمكن تناوله نيئًا. المعالجة الحراريةيقلل من خطر التسمم ، لذلك ينصح خبراء التغذية بتمليح الفطر بطريقة ساخنة.
4. للراغبين في تجربة الذوق ، أنصحك بإضافة مكونات جديدة إلى الحاوية مع الفطر. يمكن أن يكون من البهارات وأوراق أشجار الفاكهة والتوت.

الآن أنت تعرف كل طرق تمليح الصفوف في المنزل لفصل الشتاء. بالنسبة لتقديم الطبق إلى المائدة ، كل شيء بسيط هنا. نخرج الفطر من البرطمان ونضعه في مصفاة ونغسله بالماء ونضعه في سلطانيه ونضيفوا إليه البصل المفروم والقليل زيت نباتي. بعد الخلط ، الوجبة الخفيفة جاهزة. بالعافية!

تضم عائلة Ryadovkovye أكثر من 2000 نوع من الفطر. يأتي اسمهم من حقيقة أنهم يزدحمون للغاية - في صفوف. الأكثر شيوعًا بين المتخصصين في الطهي هي الصفوف الرمادية والمزدحمة والحمراء والأرجوانية ، والتي تتمتع بطعم ورائحة لطيفة. إنها رائعة لأي عملية طهي: الغليان والقلي والتتبيل والتمليح. يبدأ جمع الصفوف في أغسطس ويستمر ذلك حتى نوفمبر تقريبًا.

لاحظ أن عملية المعالجة الأولية للصفوف تختلف قليلاً عن معالجة الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، لأنها تنمو بشكل أساسي على التربة الرملية. قبل الغليان ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ وقطع الجزء السفلي من الساق وشطفه جيدًا. أحيانًا تُسكب الصفوف (إذا كانت مُرة) بالماء وتُنقع لمدة 24-72 ساعة ، ثم تُغلى في ماء مملح مع إضافة رشة حمض الستريك.

كم من الوقت لطهي الصفوف حتى تنضج ، بحيث تكون النتيجة النهائية للطبق الناتج لذيذة؟

تجدر الإشارة إلى أن وقت طهي الصفوف سيعتمد على ما ستفعله منها في المستقبل: قلي أو ملح أو تتبيل. يوصي علماء الفطريات بشدة بغلي الصفوف لتجنب اللحظات غير السارة ، وهي التسمم. تجربة الصفوف النيئة لا تستحق العناء ، في بعض الأحيان يمكن أن تتسمم بأنواع صالحة للأكل.

في بعض الأحيان ، يجمع جامعو الفطر أنواعًا من الصفوف الصالحة للأكل مشروطة - كيف تطبخ هذه الأجسام المثمرة؟ قبل البدء في العملية الحرارية ، تحتاج إلى نقع الفطر لمدة يومين ، وخلال هذا الوقت قم بتغيير الماء عدة مرات. يستخدم العديد من الطهاة واحدة بطريقة بسيطة، والذي يسمح لك بتحديد مقدار ما تحتاجه لطهي الصفوف. بمجرد أن يغرق الفطر في قاع المقلاة أثناء الغليان ، يكون جاهزًا. معرفة إجابة السؤال: كم من الوقت يستغرق طهي الصفوف ، ستكون كل ربة منزل قادرة على طهي روائع الطهي الحقيقية من الصفوف.

نحن نقدم العديد من الوصفات التي توضح كيفية طهي الصفوف بشكل صحيح قبل العمليات التالية.

كيف وكم دقيقة لطهي الصفوف قبل القلي ، لماذا يغمق الفطر؟

بعض الصفوف الصالحة للأكل لها رائحة معينة تذكرنا بالدقيق الرطب. لذلك ، من أجل الحصول على طبق لذيذ، يجب غلي أجسام الثمار بشكل صحيح. كيف تطبخ الصفوف قبل القلي لإزالة الرائحة والطعم المر؟

• يجب نقع الصفوف التي تم تنظيفها مسبقًا من حطام الغابات في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات.
• اقطع الجزء السفلي من الرجل ، ضعه على رف سلكي واتركه لمدة 3 ساعات حتى يتم تصريف كل السائل جيدًا.

كم لطهي الصفوف قبل القلي حتى لا تفقد كل الطعم والفيتامينات؟

أدخل الصفوف في الماء المغلي والملح (خذ 1/3 ملعقة كبيرة من الملح مقابل 1 كجم من الفطر).

قم دائمًا بإزالة الرغوة المتكونة على السطح ، حيث يمكن أن تؤثر سلبًا على الطعم.

اغلي لمدة 15 دقيقة ، ضعه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا ، وأعد إدخال الفطر في الماء المغلي ، كما هو الحال لأول مرة.

في بعض الأحيان عند الطهي ، تصبح الصفوف مظلمة - هذه ليست مشكلة! عندما تضع الفطر في الماء المغلي لأول مرة ، أضف إليه الخل (لكل لتر - 1 ملعقة كبيرة من الخل).

بعد الطهي ، ضعي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، واشطفه تحت الماء الجاري ، واتركيه يصفى ، وبعد ذلك فقط ابدأ في القلي.

يمكن تناول الفطر المقلي كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافته إلى أي أطباق.

الطبخ قبل التجميد: لماذا يتغير لون الصفوف ويكتسب رائحة الطحين؟

بعد تنظيف الصفوف ونقعها لمدة 3 ساعات ، يتم التجميد أحيانًا. قبل هذه العملية ، يتم غلي الفطر على الفور ، أو يفعلون ذلك بعد ذلك ، ولكن بالفعل مع منتج مجمد. تختلف عملية الغليان قليلاً.

• يُدخل الفطر في الماء المغلي المملح ويُغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
• هناك حالات عندما ، عند الطهي ، تكتسب الصفوف رائحة تذكرنا بالدقيق الذي لا معنى له. ماذا تفعل في هذه الحالة لتجنب مثل هذه الفروق الدقيقة؟
• لا يضاف الملح والخل فقط إلى الماء من أجل الغليان ، ولكن أيضًا يتم تقطيع البصل إلى عدة أجزاء ، وكذلك 2-3 أوراق غار. ستساعد هذه التقنية في التخلص من رائحة معينة للفطر.
• بالإضافة إلى ذلك ، يتغير لون التجديف أثناء الطهي. إذا كنت تريد ترك اللون الزاهي لغطاء الفطر في الطبق ، أضف 1 ملعقة صغيرة عند الغليان. حمض الستريك. يحافظ هذا المكون تمامًا على لون الفطر المعالج حرارياً.
• يجب غسل الصفوف المسلوقة (3 مرات لمدة 10 دقائق) وطيها في غربال وحتى الضغط عليها قليلاً حتى يتم تجفيف الماء جيدًا.
• عندما يجف الفطر ، يتم تجزئته في أكياس بلاستيكية ، وإخراج كل الهواء وربطه.
• أرسل إلى الفريزر وقم بتخزينه لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

من الأفضل غلي الفطر قبل تجميده ، بحيث يشغل مساحة أقل في الفريزر وفي المستقبل يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منه.

الطبخ قبل النقع: لماذا الصفوف مرة؟

قبل تخليل الفطر ، يجب غليه جيدًا. كيف تطبخ عيش الغراب الروان بحيث لا يسعدك في شكل مخلل فحسب ، بل يسعد ضيوفك أيضًا؟

• في الفطر ، يتم قطع الجزء السفلي من الساق ، وإزالة بقايا أوراق الشجر والعشب من القبعات ، ثم غسلها بأعداد كبيرةماء.
• صب الماء البارد واتركه لمدة 3-5 ساعات لينقع لإزالة المرارة.
• بعد هذه العملية ، يُدخل الفطر في الماء المغلي مع إضافة الملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
• يتم رميها مرة أخرى في مصفاة ، وغسلها تحت الصنبور وإدخالها مرة أخرى في الماء المغلي.
• يُغلى لمدة 15 دقيقة ، يُخرج ، يُشطف مرة أخرى ويوضع على رف سلكي حتى يُصفى.

هناك أوقات تكون فيها الصفوف مريرة بعد الطهي. ماذا أفعل في هذه الحالة وهل يجب أن أقلق؟ لاحظ أنه لا داعي للقلق ، لأن العملية الإضافية لغلي الفطر في ماء مالح ستزيل طعم المرارة تمامًا ، ولن تلاحظها حتى. للقيام بذلك ، استخدم مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل: الثوم وورق الغار والبهارات والخل والقرنفل والقرفة وجذر الفجل ومظلات الشبت.

كيف تطبخ الصفوف قبل التمليح

في هذه الوصفة ، سنستخدم الغليان لحماية أنفسنا وأحبائنا من التسمم المحتمل. على الرغم من أنه يمكن أيضًا تمليح الصفوف بطريقة باردة ، إلا أنها تحتاج في هذه الحالة إلى نقعها لمدة 72 ساعة.

كم من الوقت يستغرق طهي الفطر الصف حتى يتم تخليله بشكل صحيح ولذيذ؟

• الصفوف التي تم تنظيفها من حطام الغابات ، والتي يتم فيها أيضًا قطع أطراف الساقين ، تُسكب بالماء البارد وتُترك لتنقع لمدة لا تزيد عن يومين. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى تغيير الماء باستمرار إلى البرودة حتى لا يفسد الفطر.
• بعد النقع ، يُسمح للفطر بالتجفيف تمامًا وإدخاله في الماء المغلي.
• أثناء الطهي ، يُملح الماء ويُطهى الصفوف لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
• صفيها في مصفاة ، اشطفيها تحت صنبور الماء وضعيها في قدر من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
• في الوقت نفسه ، لا يجب إضافة الملح إلى الماء فحسب ، بل يجب إضافة الخل أيضًا ، مما يساعد على إزالة المرارة من الفطر (تؤخذ ملعقة كبيرة من الخل مقابل لتر واحد من الماء).
• بعد ذلك ، يُمنح الفطر وقتًا للتجفيف ، ويبرد تمامًا ، وبعد ذلك فقط ينتقل إلى التمليح. كمكونات ، يمكنك اختيار الثوم ، ورق الغار ، الشبت ، الكشمش وأوراق الكرز ، بذور الخردل ، إلخ.

إذا كانت الصفوف قبل التمليح ولكن بعد الطهي مريرة ، فلماذا يحدث هذا؟ في بعض الأحيان ، كان يتم جمع الفطر في غابات الصنوبر أو التنوب ، مما يعطي مرارة للأجسام المثمرة. ومع ذلك ، لا داعي للقلق كثيرًا ، حيث تختفي المرارة تمامًا أثناء عملية التمليح. تمتلك Ryadovki جميعها تقريبًا طعمًا مرًا ورائحة معينة ، لذا فإن وصفة التمليح هي الأنسب لهذا الفطر. في شكل مالح ، سيكون هذا التحضير طبقًا رائعًا على طاولتك. نؤكد لك أنك لن تلاحظ أي مرارة!

نظف الصفوف ، اشطفها بالماء البارد واطبخها - دقائق.

كيف لطهي الصفوف

ستحتاج - صفوف ، ماء للطبخ ، ملح ، سكين لتنظيف الصفوف

1. ضع صفوف الغابة المُجمَّعة حديثًا من السلة على إحدى الصحف ، ونظفها من الرمال والأوساخ.
2. قم بإزالة الثقوب الدودية والمناطق المظلمة من اللب على الساقين والأغطية من الصفوف باستخدام سكين.
3. إذا كان الفطر ملوثًا بشكل خاص بمخلفات الغابة ، فقم بإزالة الجلد من قبعات الصفوف ، والتي يمكن إزالتها بسهولة بسكين.
4. اشطف الفطر المحضر جيداً تحت الماء الجاري البارد.
5. صب الماء البارد في قدر ، أضف الملح (لكل 1 كيلوغرام من الفطر 1 ملعقة كبيرة من الملح و 1 لتر من الماء) ، وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، واترك الماء ليغلي.
6. ضعي الصفوف في ماء مغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، مغطاة.
7. بعد 10 دقائق من بدء الطهي ، أضيفي 6 حبات فلفل أسود وورقة غار و 2 براعم قرنفل جاف إذا رغبت في ذلك.
8. صفي الماء ، ضعي الصفوف في مصفاة ، برد واستخدميها حسب التوجيهات.

Fkusnofakty

- حوالي 2500 ينتمون لعائلة عادية صِنفالفطر. يُطلق على الفطر اسم "صفوف" لأنه يزدحم كثيرًا ، وغالبًا ما يكون في صفوف. الأكثر انتشارًا هي الصفوف الرمادية (تسمى في بعض المناطق "الفئران" أو "السلسلة") ، والصفوف الأرجوانية.

صفوف - ليس مشهورًا جدًاعيش الغراب الصالح للأكل ، على الرغم من وجوده على حد سواء غير صالح للأكل وسام قليلاً. هناك الرمادي (المدخن) والأصفر والأحمر والأرجواني والحور والفضي والمفتوح الشكل والذهبي وغيرها الكثير. كل هذه الفطر تختلف عن بعضها البعض في لون قبعاتها وهذا هو اختلافها الرئيسي. في الأساس ، يبلغ قطر غطاء الفطر 4-10 سم ، والسطح جاف ، وفي منتصف الغطاء توجد درنة صغيرة ، حواف رفيعةيتم ثني القبعات. يصل ارتفاع ساق الفطر إلى 8 سم ، وله سطح ليفي مخملي. لب الفطر ذو لون أرجواني.

- صف الأربعاء- المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، ويفضل التربة الرملية تحت الطحالب أو الطبقة الصنوبرية النفضية ، وفي بعض الأحيان تختار عائلة من الصفوف جذوع الصنوبر الفاسدة. في الظروف الحضرية ، تنمو الصفوف في الحدائق والمتنزهات.

يمكن أن يكون الصف الأرجواني يربكمع فطر سام غير صالح للأكل من نفس اللون البنفسجي. يمكن تمييز هذا الفطر من خلال "حجاب نسيج العنكبوت" الرقيق الذي يغلف الصفائح تحت غطاء نسيج العنكبوت السام.

- موسمتبدأ مجموعة الصفوف في منتصف سبتمبر وتستمر حتى نهاية أكتوبر ، حتى أول موجة صقيع.

قبل أي طريقة طهي ، هذا الفطر تأكد من الغليانفي غضون 20 دقيقة.

ذوق خاملا ينصح باستخدام عيش الغراب ، لأنه يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة.

يمكن غليه و صفوف مجمدةالتي ابتعدت عن الصقيع ، في حين يجب أيضًا تنظيفها جيدًا مسبقًا.

يمكن الصفوف المسلوقة يستخدمللطبخ أطباق متنوعة: السلطات والحساء والصلصات والطواجن. يمكن أن تكون الصفوف المسلوقة مقلية أو مطهية أو مخللة أو مملحة أو مجمدة لاستخدامها في المستقبل.

صفوف مسلوقة أو مقلية - ممتازة مقبلاتلأطباق العجة أو اللحوم.

- ورطةالصفوف أفضل في الخريف ، مثل الفطر جمع الخريفيكون لحمها أكثر كثافة وهشاشة بعد التمليح. للتمليح ، يجب أن تختار صفوفًا صغيرة الحجم - فهي مالحة ألذ ، بينما يصبح الفطر الكبير أكثر صلابة.

كيفية مخلل الصفوف

منتجات
الصفوف - 1 كيلوغرام
خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة
سكر - ملعقة ونصف
الفلفل - 5 قطع
ملح - ملعقة كبيرة
ورقة الغار - 2 ورقة
قرنفل - 4 أزهار

كيفية مخلل الصفوف
1. حدد صفوفًا قوية.
2. قطع صفوف كبيرة ، وترك الصغيرة كما هي.
3. ضعي الصفوف في قدر ، واطبخي ، وأزيلي الرغوة.
4. يضاف الخل ويخلط.
5. الصفوف ، دون تبريد ، نقل إلى الجرار المعقمة ، وإغلاق.
6. أغلق البرطمانات ، بردها واحفظها في مكان بارد.

كيفية تمليح الصفوف (الطريق السهل)

منتجات
الصفوف - 1 كيلوغرام
الثوم - 3 أسنان
أوراق الفجل - 3 أوراق
الشبت - عدد قليل من الأغصان
الفلفل - 10 قطع
ملح خشن - 50 جرام

كيفية ملح الصفوف
1. اغلي الصفوف ، اشطفها واتركها تبرد ، وضعها في مصفاة.
2. ضع أوراق الفجل في الجرار.
3. ضعي الفطر في طبقات ، رش كل منها بالملح واخلطي بالثوم.
4. إغلاق البنوك.
يُخلل الفطر بعد 6 أسابيع. قم بتخزين الصفوف المملحة في مكان بارد لمدة تصل إلى عام واحد.

كيف تملح الصفوف (بالطريقة الصعبة)

منتجات
الصفوف - 1 كيلوغرام
ماء - 1.5 لتر
ملح - 75 جرام
ورق الغار - 3 قطع
فلفل أسود - 10 قطع
قرنفل - 5 قطع
البهارات - اختياري

وصفة للطبخ في قدر 1. صب 2.5 لتر من الماء البارد في مقلاة مطلية بالمينا.
2. نضيف كل البهارات ونغلي الماء على نار عالية.
3. نظف الصفوف واشطفها جيدًا وضعها في الماء المغلي.
4. أعد الماء ليغلي وقلل الحرارة إلى متوسطة.
5. غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
6. ضع الصفوف المسلوقة في برطمانات نظيفة وصب محلول ملحي ساخن.
7. اترك البرطمانات حتى تبرد وختمها بإحكام بأغطية البولي إيثيلين.
8. ضع الجرار مع صفوف الملح في مكان بارد لمدة 40 يومًا.

وقت القراءة - 5 دقائق.

تنتمي الصفوف إلى عائلة كبيرة من الفطريات من الجنس الرقائقي. يتم توزيعها في جميع أنحاء روسيا في جميع المناطق المناخية. يتم جمعها من مايو إلى أكتوبر. لا يتم تقديرهم ليس فقط لذوقهم ، ولكن أيضًا لتعدد استخداماتهم من حيث الطهي. تشمل وصفات الفطر الصفري التجميد والتجفيف والسلق والقلي والتخمير والتمليح والتخليل.

وصف الفطر

يبلغ عدد علماء الفطريات حوالي 2500 نوع من الفطريات الغارية. حصل الفطر على اسمه بسبب خصوصية نموه في مستعمرات كبيرة ، ويتم ترتيب المستعمرات في صفوف واحدة تلو الأخرى. في بعض الأحيان تكون الصفوف على شكل حلقات ، يشار إليها عمومًا باسم "دوائر الساحرات".

يتراوح قطر غطاء الفطر البالغ ، حسب النوع ، من 4 إلى 22 سم ، ويوجد أعلى الغطاء درنة واضحة ، والحواف متساوية. يمكن أن يكون لون القبعة بني ، أصفر ، بنفسجي ، رمادي ، أخضر. تحت الغطاء لوحات رقيقة ومتكررة. يصل ارتفاع ساق الفطر إلى 10-12 سم ، وسمكه 1-2 سم ، وكقاعدة عامة ، يتم طلاء الجذع باللون الوردي والبني.

هناك صفوف صالح للأكل ، صالح للأكل بشروط وسامة. جميع عيش الغراب في الأسرة لا ينبعث منه العصير عند الاستراحة ، بل تنبعث منها رائحة الطحين الرطب. ذوق فطر خاممرير وغير سارة. تعتبر الأفضل استساغةلديهم صف رمادي (شجرة صنوبر ، رمل رمادي) وصف أرجواني (بنفسجي ليبيستا ، زرقة).

وصفات بسيطة ولذيذة للفطر المملح

المعالجة الأولية

يجب معالجة الصفوف قبل الطهي. يتم ذلك ليس فقط للأغراض الصحية ، ولكن أيضًا من أجل تدمير المواد الضارة والقليلة السمية. تبدو المعالجة خطوة بخطوة كما يلي:

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر من المنتجات القابلة للتلف. حرفيا بعد ساعات قليلة من القطع ، تصبح غير صالحة للأكل. لذلك ، يوصى ببدء العلاج المسبق على الفور. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فيمكن تجميد بعضه أو تجفيفه في الاحتياط.

التجميد والتجفيف لفصل الشتاء

يعتبر التجميد أسهل طريقة لحفظ الفطر لطهيه لاحقًا. يتم تقطيع الصفوف المغلية نتيجة للمعالجة المسبقة إلى قطع. ضعه في أجزاء في أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية وضعها في الفريزر. يتم تخزين الصفوف المجمدة لمدة عام واحد.

صفوف تجفيف منتجة بالفرن. يتم تقطيع الفطر بالطول إلى شرائح رقيقة. ثم توضع الأطباق في طبقة واحدة على صفيحة خبز. يُنصح بتغطية صينية الخبز بالرق. جفف الفطر لمدة ساعة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية كل 15-20 دقيقة يحتاج إلى التقليب لمنع الاحتراق.

بعد التجفيف ، يجب تخزين الفطر في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية.

طبخ حساء الفطر

الصفوف الأرجواني هي الأنسب لطهي الحساء. النقطة المهمة هي أن في مغليطعمها ورائحتها مثل لحم الدجاج. هناك العديد من الوصفات حول كيفية طهي صف أرجواني. المكونات الأكثر شيوعًا منها هي:

وصفات لعمل صلصة الفطر من الفطر الطازج والمجفف

في الماء المغلي ، ضع الصفوف الأرجوانية مقطعة إلى قطع. أضيفي شرائح البطاطس والشعيرية وجذر البقدونس والملح والبهارات حسب الرغبة. يُقطّع الجزر والبصل ويُقلى ، ويُسكب الخضار في الحساء بعد 20 دقيقة من الطهي. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تقلى ويطهى عباد الشمس

من بين جميع أنواع الفطر الغاريق ، الصف الرمادي مناسب للقلي. وصفات عمل الصفوف المقلية ليست معقدة ، والأطباق لذيذة للغاية. لطهي صف رمادي في شكل مقلي ، عليك أن تأخذ:

• صفوف رمادية
• مصباح؛
• قليل من بذور الشبت.
• زيت نباتي؛
• فلفل اسود؛
• دقيق؛
• ملح.

يُقطع الفطر إلى قطع ويضاف إلى مقلاة بالزيت الساخن. عندما يبدأ الماء المنبعث من الفطر في التبخر بشكل مكثف ، يتم تمليحها وتتبيلها وتضاف بذور الشبت. بعد أن يتبخر الماء ، تُرش ملعقتان كبيرتان من الدقيق على الفطر ويخلطان. ثم نضيف البصل المفروم نصف حلقات ونستمر في القلي حتى يصبح البصل جاهزا. إجمالي وقت القلي 18-25 دقيقة.

التسخين مناسب لجميع أنواع الصفوف الصالحة للأكل. يختلف عن القلي في أن المقلاة يجب أن تكون مغطاة بغطاء. يخنة الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

الصفوف مطهي بالقشدة الحامضة لذيذة جدا. للقيام بذلك ، قبل 10 دقائق من الاستعداد ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة بنسبة 20 ٪ إلى المقلاة.

تمليح هدايا الغابة

لتمليح الصفوف الساخنة و الطريق البارد. تختلف في وقت الطهي ومعلمات المنتج النهائي. على سبيل المثال ، عندما يُملح بطريقة باردة ، يتحول الفطر إلى مقرمش.

وصفات طبخ مظلة عيش الغراب وأنواع أخرى

الطريق البارد

بهذه الطريقة ، لا يتم غلي الفطر بعد التنظيف الميكانيكي ، بل ينقع لمدة ثلاثة أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء بشكل دوري. تعتبر عملية النقع مكتملة عندما تتوقف الأغطية عن الانكسار وتصبح مرنة.

يتم تكديس الصفوف رأسًا على عقب في حاوية خشبية أو زجاجية. يتم رش كل صف بالملح والفلفل الأسود وأوراق الكشمش والكرز والفجل الحار وقطع الثوم.