وصفة الفطر اللذيذة. أشهى أطباق الفطر

سلطة الفطر والطماطم.

300 جرام طماطم 300 جرام مسلوقة الفطر الطازج، 200 جرام بطاطس مطبوخة في قشرها ، 1 بصلة ، زيت نباتي.

يقطع الفطر إلى شرائح ، البطاطا إلى مكعبات ، الطماطم إلى أرباع. تخلط جميع المكونات وتتبل بالملح وتزين بحلقات البصل.

كافيار الفطر.

450 جرام فطر مملح ، 1 بصلة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت نباتيوالأعشاب والفلفل والملح.

مرر الفطر المملح عبر مفرمة اللحم مع البصل المقلي ، أضيفي الفلفل والملح واخلطيهم جيدًا. ضعي الكافيار المحضر في وعاء السلطة ، ورشي الشبت المفروم ناعماً.

تقدم لنا الطريقة القديمة في تحضير كافيار الفطر تقنية مختلفة: نقطع الفطر جيدًا في حوض خشبي أو وعاء خشبي. ثم لا يتم سحق أنسجة الفطر ، كما هو الحال في مطحنة اللحم ، ولكن ستكون حبيبات حبيبية ومرنة ، بيض.

سلطة الفطر مع البصل.

200 جرام فطر مملح أو مخلل ، 30 جرام بصل أو أخضر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

يُقطّع الفطر إلى شرائح ، يُمزج مع البصل الأخضر أو ​​المفروم ، ويُتبل بالزيت النباتي ، ويُمزج ، ويُوضع في وعاء السلطة ، ويُزين بحلقات البصل.

سلطة الفطر والدجاج.

200 جرام فطر ، نصف ذبيحة دجاج ، 50 جرام زبدة ، 1 طماطم مقشرة ، 30 جرام بازلاء خضراء ، 1 بصلة ، 250 جرام أرز مسلوق ، 1/2 لتر مرق ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، ملح ، فلفل ، كرفس.

الفطر الطازجيشطف ، يغلي ، يوضع في مصفاة ، يقطع إلى شرائح ويرطب عصير ليمون.

يُقطع البصل والكرفس ويُقلى على نار معتدلة ، ويُمزج مع الفطر المحضر ، ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، والملح ، والفلفل ، ويُوضع الأرز حسب الرغبة ، ويُحرَّك المزيج على نار خفيفة حتى يصبح الأرز شفافًا. ثم صب في كوب من المرق ، حيث تم غلي لحم الدجاج. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، يُضاف البازلاء الخضراء ويُترك على نار خفيفة مرة أخرى حتى يمتص الخليط الماء. يرفع عن النار ويبرد ويقلب في قطع الدجاج المفروم طماطم طازجة. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. قدميها باردة على المائدة.

سلطة لحم بالفطر.

250 جرام فطر ، 300 جرام لحم عجل ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، فلفل ، ملح.

نقطع الفطر المحضر إلى شرائح ، يخنة ، يُمزج مع اللحم المسلوق المفروم ، يُضاف البصل المفروم والخردل وعصير الليمون والملح والفلفل.

سلطة لحم بالفطر.

200 جرام لحم خنزير ، 400 جرام مخلل ، فطر مملح أو مسلوق ، 300 جرام بطاطس ، 150 جرام خيار مخلل ، 100 جرام بصل ، 250 جرام كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 3 ملاعق صغيرة خردل ، أعشاب ، ملح.

اسلقي البطاطس "بالزي الرسمي" وقطعيها إلى مكعبات. نقطع الفطر ولحم الخنزير والخيار والبصل جيدًا.

تخلط جميع المنتجات وتتبل بمزيج من القشدة الحامضة وعصير الليمون والخردل. ملح للتذوق.

تزيين مع المساحات الخضراء.

سلطة اللسان بالفطر.

300 غرام لسان مسلوق، 150 جرام فيليه دجاج مسلوق ، 200 جرام فطر مخلل ، 3/4 كوب مايونيز ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1 ليمون ، ملح ، فلفل.

لسان مسلوق ، دجاج فيليه ، مشروم مقطّع إلى شرائح. يُمزج المايونيز مع القشدة الحامضة ويضاف الليمون المبشور والملح والفلفل. يُسكب هذا المزيج فوق الأطعمة المطبوخة ويُنقل بحذر إلى الأطباق المُعدّة.

سلطة البطاطس مع البصل والفطر.

500 جرام بطاطس مسلوقة ، 300 جرام فطر مملح ، 2 بصل ، زيت نباتي.

نقطع البطاطس إلى شرائح ، والفطر إلى نودلز ، والبصل إلى حلقات ، ويخلط كل شيء ، ويتبل بالملح والزيت النباتي حسب الرغبة.

سلطة فطر مخلل مع أرز و زيتون.

200 جرام فطر مخلل ، 1 كوب أرز مسلوق ، علبة زيتون ، 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، ملح ، فلفل أسود.

يُغسل الفطر المخلل بالماء البارد ويُقطع ناعماً ويُسخن قليلاً في الزيت النباتي. تُرفع النوى وتُفرم الزيتون ناعماً.

دمل أرز متفتت، تبرد ، تخلط مع الفطر والزيتون ، إضافة الخضار المفرومة.

تحضير تتبيلة السلطة من الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.

ضعي السلطة في طبق مع شريحة ، واسكبي الصلصة ، وضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

سلطة الفطر بصلصة النبيذ.

300 جرام فطر ، 100 جرام بصل ، 70 جرام جزر ، 100 جرام طماطم ، 150 جرام نبيذ أبيض جاف ، 20 جرام عصير ليمون ، 30 جرام زيت نباتي ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب حسب الرغبة.

اشطف الفطر ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، توضع في مقلاة المينا ، تُسكب النبيذ ، يُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة بغطاء مغلق على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، نقطع الطماطم إلى شرائح ، يقطع البصل ، يقطع الخضار.

تخلط المنتجات المحضرة وتتبل بالزيت النباتي وعصير الليمون. سلطة جاهزةيرش بالأعشاب. تزيين مع نشارة الجزر.

سلطة الفطر مع الخضار.

300 جرام فطر طازج. 2 طماطم ، 1 تفاحة ، 5-6 أوراق خس ، 2 بيضة مسلوقة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير تفاح، شبت ، ملح ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

يُقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُطهى في الزبدة حتى يصبح طريًا ويبرد.

قطع التفاح والطماطم والبيض إلى دوائر. يُمزج كل شيء ويُضاف الملح والفلفل ويُوضع في طبق مغطى بالخس ويُسكب فوقه القشدة الحامضة ويُرش بالشبت المفروم.

سلطة الفطر والبيض.

500 جرام فطر ، 4 بيضات مسلوقة ، 30 جرام خل ، 100 جرام زيت نباتي ، ملح ، أعشاب حسب الرغبة.

يُقشر الفطر ويُغلى في ماء مملح مع التوابل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقطع البيض. تخلط المنتجات المحضرة ويضاف الخل والملح وتتبل بالزيت النباتي.

جوليان من الفطر الأبيض.

500 جرام فطر طازج ، 1 كوب كريمة حامضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والخل والملح حسب الرغبة.

يُغسل الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُحرق بالماء المغلي مع الخل ويُقلى بالزيت. نضيف الدقيق الممل ، ونمزج كل شيء جيداً ونضعه في قوالب كوكوتنيتسا. يخفق البيض بالملح ويخلط مع الكريمة الحامضة ويصب فوق الفطر مع الخليط. اخبزيها في المحمصة لمدة 10-12 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

سلطة الفطر مع البرتقال والجبن.

علبة واحدة من الفطر المعلب ، 200 غ جبنة قاسية، 2 فلفل حلو 2 تفاح ، 2 برتقال ، ملح.

للصلصة: 1 كوب من الكفير ، 3 ملاعق صغيرة من العسل السائل ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون ، 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور.

قطع الجبن والتفاح المقشر واللب إلى مكعبات صغيرة. صفي الفطر المعلب وقطعيه إلى شرائح صغيرة واتركيه في الزيت. يُقطع الفلفل المقشر إلى حلقات ويخلط مع شرائح البرتقال المقطعة. ضعي الصلصة المجهزة في السلطة ، واخلطيها وضعيها في وعاء السلطة. يُغطى بالجبن المبشور ويُزين بشرائح الحمضيات.

الدورات الأولى مع الفطر

عيش الفطر.

لكل 100 غرام من الفطر - 5-6 أكواب من الماء.

مرق الفطر مصنوع بشكل رئيسي من الفطر المجفف. يتم فرزها وغسلها وسكبها بالماء البارد وتركها لمدة 2-3 ساعات لتنتفخ. بعد ذلك ، يتم غليها في نفس الماء عند درجة الغليان المنخفضة. يتم إخراج الفطر المطبوخ وغسله بالماء الدافئ ، ويتم حماية المرق وتصفيته.

تشي الفطر.

1 لتر من الماء ، 1 رأس ملفوف ، 100 جرام فطر ، 1 جزر ، 3 بطاطس ، 1 جذر بقدونس ، 1 حفنة صغيرة من الشبت ، عصير 1 ليمونة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة (الزبدة أو الخضار) والملح.

يُفرم الملفوف الطازج ناعماً ويُطهى بالزبدة. اسلقي الفطر والجزر والبطاطس وجذر البقدونس في الماء. عند الغلي ، أضف الماء. عندما ينضج الفطر ، يُضاف الملفوف المطهي ويُطهى قليلاً على نار خفيفة. يُسكب عصير الليمون في حساء الملفوف الجاهز ، ويُتبل بالدقيق المحمص بالزبدة. يرش الشبت.

شي من الكرنب المسلوق بالفطر.

8 فطر مجفف 125 جم ملفوف مخلل، 20 جرام جزر ، 10 جرام بقدونس ، 20 جرام بصل ، 20 جرام بوريه طماطم ، 5 جرام طحين ، 10 جرام سمن ، 10 جرام كريمة حامضة ، 2 جرام أعشاب ، بهارات.

يتم تحضير هذه shchi بنفس طريقة تحضير مخلل الملفوف في مرق الفطر.

يُقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت حتى يصبح لونه فاتحاً. نثر الجذور بشكل منفصل مع هريس الطماطم. في نهاية الملفوف المطهو ​​، يُضاف إليه البصل المقلي والجذور ، ويُسكب مرق الفطر الساخن ، ويوضع الملح ، والخضروات ، ويقطع الفطر المسلوق. أضف التوابل أثناء الطهي.

عند التقديم ، ضعي الكريما الحامضة في طبق أو قدميه بشكل منفصل في وعاء مرق اللحم. يمكنك تقديم kulebyaka مع عصيدة الحنطة السوداء والبصل أو عصيدة الحنطة السوداء مع حساء الملفوف.

البرش بالفطر والخضروات.

3 حبات شمندر ، 200 غ فطر طازج ، 200 غ ملفوف أبيض، 1 جزرة ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة شبت مفروم ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كريمة حامضة ، 2 لتر ماء ، ملح ، فلفل.

يقطع الفطر ناعماً ، ويخلط مع البنجر المفروم ، والملفوف ، والجزر ، والبصل ، ويضاف الزبدة ، معجون الطماطم، القليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يخنة الخضاريُضاف الملح والفطر ويُضاف الماء ويُغلى المزيج. تقدم مع الكريمة الحامضة والشبت المفروم.

شوربة البطاطس بالفطر.

فطر مجفف ، 7-8 بطاطس مفتتة ، بصل ، جزر ، أعشاب ، زيت عباد الشمس.

يُنقع الفطر لمدة ساعتين ، ويُغلى في نفس الماء ، ويُشطف تحت الماء الجاري ، ويُقطّع ويقلى في الزيت النباتي مع البصل المفروم والجزر. اسلقي البطاطس في بأعداد كبيرةالماء على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، يُهرس في هريس ، ثم يُسكب تدريجياً في مرق الفطر ، حتى يصبح قوام الكريما السائلة متماسكة.

نسكب الخضار المقلية ويضاف الملح والفلفل (اختياري) والأعشاب الطازجة المفرومة.

حساء الفطر البارد.

1.5 لتر ماء ، 100 جرام فطر بورسيني مجفف ، 200 جرام لحم مقلي، 1 بيضة مسلوقة ، 100 غرام كريمة حامضة ، 200 غرام خيار طازجوالبصل الأخضر والشبت والملح والسكر.

اشطف الفطر المجفف ، وانقعه في الماء البارد ، ثم اغلي في نفس الماء ، وصفي المرق ، وقطع الفطر إلى شرائح. تبرد المرق. تقطع منتجات اللحوم والخيار والبيض إلى مكعبات. يُطحن البصل بالملح حتى يخرج العصير. اخلطي جميع المنتجات المحضرة ، واسكبي مرق الفطر المبرد ، وأضيفي القشدة الحامضة والملح حسب الرغبة وأضيفي السكر. يرش الشبت المفروم ناعماً عند التقديم.

شوربة الفطر.

500 جرام فطر ، 2 بصل ، 2 بيضة مسلوقة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 كوب كريمة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً ، 1 جزرة ، 1.5 لتر من الماء ، ملح حسب الرغبة.

يمر الفطر والبصل والجزر عبر مفرمة اللحم ويطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

يضاف الدقيق والملح ويصب في الماء. يُرفع عن النار ويُضاف الكريما ويُرش بالأعشاب والبيض المفروم خشناً.

حساء الفطر.

1112 لترًا من المرق أو الماء ، 200 جرام فطر ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، ملح ، فلفل مطحون ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والخضر.

يُسلق الجزر المفروم ناعماً وجذر البقدونس والفطر الطازج أو المملح والبصل المقلي بالزيت في المرق أو الماء. بعد 10 دقائق ، يُضاف الدقيق البني والفلفل ويُغلى ويُضاف الملح حسب الرغبة. عند التقديم ، ضعي ملعقة من القشدة الحامضة في كل وعاء مع الحساء ، ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

شوربة الفطر مع الفول.

5 فطر طازج ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفاصوليا ، 1 بصل ، 1 جزر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة شبت مفروم ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

نقع الفاصوليا طوال الليل ، ثم تغمس في الماء المغلي. طهي لمدة 5-6 دقائق والإصرار 40-60 دقيقة.

ابشر الجزر ، واقطع البصل والفطر. يُعاد الماء مع الفاصوليا إلى الغليان ، ويُغمس الفطر والجزر والبصل والملح فيه ، ويُطهى لمدة 6-8 دقائق ويترك لمدة 20-30 دقيقة. عند التقديم ، يرش الشبت ويتبل بالزيت النباتي والفلفل.

شوربة الفطر مع الفطائر.

1.5 لتر من الماء ، 50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق والأعشاب والقشدة الحامضة.

للاختبار: 1 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء والخل والملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

في المساء ، يُسكب الفطر مع الحليب أو الماء حتى ينتفخ. يُطهى عن طريق إضافة البصل والبهارات. عندما يصبح الفطر طريًا ، صفي المرق وزعيه بالطحين. يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُضاف القشدة الحامضة.

رش المرق النهائي بالأعشاب.

ينخل الدقيق ويضاف الماء والخل والملح والبيض المخفوق والزيت ويعجن العجينة. نقطع العجينة إلى مربعات. ضع في منتصف كل مربع حشوة الفطر، قرصة الحواف ، وتشكيل مثلثات. ضعيها على صينية خبز ، ادهنيها بالزبدة المذابة واخبزيها في الفرن. قدمي الفطائر الجاهزة مع مرق الفطر.

نودلز الفطر.

5-6 فطر بورسيني مجفف ، 1 بصلة ، 30 جرام زبدة ، منتجات أخرى مثل نودلز الدجاج.

اغسله جيدا بالماء الفطر المجففنضعها في قدر ، نسكب الماء ونغلي. عندما ينضج الفطر ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة ، وبردها ، وقطّعها جيدًا ثم نام مرة أخرى في المرق المصفى.

يُقطّع الجزر والبصل ويُقلى في الزبدة ، ويُضاف مع النودلز إلى قدر مع مرق الفطر المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا.

الفطر مع اللحم.

400 جرام لحم بالعظم ، 2-3 فطر مجفف أو 400 جرام طازج ، 1 جذر بقدونس ، جزر ، 1 بصل ، 1 باقة أعشاب ، فلفل ، ملح.

يُشطف الفطر المجفف ، يُنقع لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد ويُغلى فيه ، يُشطف اللحم ويُسكب الماء البارد فوقه ويُغلى. قبل الغليان ، أزيلي الرغوة (القشور) وضعي البصل والجزر والبقدونس واستمري في الطهي على نار خفيفة حتى تنضج. يُصفّى مرق اللحم والفطر ويُمزج الملح والفلفل. يُقطّع الفطر إلى شرائح ، ويُقطّع اللحم إلى شرائح ، ويُسكب كل المرق ويُغلى. يُقدم في وعاء الحساء ، ويُوضع الفطر باللحم ، ويُرش القشدة الحامضة فوقه ويُرش بالأعشاب ، ويُقدم بشكل منفصل الفطائر بالفطر واللحم.

مخلل بالفطر.

30 جرام فطر بورسيني مجفف أو فطر ، بقدونس أو جزر أبيض ، كرفس ، 1 بصل ، كراث ، 3 بطاطس ، 2 خيار مخلل ، 50 جرام زبدة أو زيت نباتي ، سبانخ أو خس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والتوابل والأعشاب.

الجذور والبصل ، مقطعة إلى شرائح ، تقلى بالزبدة. نقطع البطاطس إلى مكعبات. اسلقي مرق الفطر ، وقطعي الفطر إلى شرائح. نضع البطاطس في المرق المغلي ، ونغلي المرق ونضيف الخضار ذات اللون البني ، والفطر المفروم ، والسبانخ المفرومة إليه واستمروا في الطهي لمدة 10-15 دقيقة. قبل نهاية الطهي ، يُضاف الخيار المخلل ، المقشر ، مع إزالة البذور منه ، ومقطّع إلى شرائح ومطبوخ مسبقًا في المرق (في خيار نيزينلا يتم إزالة القشر والبذور) ، قم بتتبيل المخلل بمخلل الخيار المسلوق والملح والبهارات.

يُقدم المخلل مع القشدة الحامضة مع رش الأعشاب.

فطر سوليانكا.

250 جرامًا من الفطر الأبيض الطازج أو 50 جرامًا من الفطر المجفف ، وبقية المنتجات ، باستثناء منتجات اللحوم والعظام ، هي نفسها المستخدمة في خليط اللحوم.

يُسلق الفطر المقشر والمُغسول جيدًا ، ثم يُشطف ويُقطع. قم بمعالجة الفطر المجفف بنفس طريقة تحضير مرق الفطر.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير hodgepodge مع الفطر المملح في مرق الفطر.

في هذه الحالة ، يجب أن تتناول فطر البورسيني المجفف 8 جم والفطر المملح (الفطر ، فطر حليب الزعفران ، إلخ) 40-50 جم ، اغسل وقطّع الفطر المملح جيدًا.

قم بالطهي مثل فريق اللحوم hodgepodge.

بنجر الصوم.

4-5 فطر جاف ، 3 شمندر متوسط ​​(مسلوق) ، 2 بطاطس متوسطة (مسلوقة) ، 2-3 خيار مخلل ، 100 جرام بصل أخضر ، حفنة من الشبت ، فجل مبشور ، سكر ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، 1.5 لتر كفاس .

اشطف الفطر جيدًا ، ضعه في قدر واسكب الماء حتى يغطى به فقط. طبخ مغطى على نار خفيفة. عندما يصبح الفطر طريًا ، افرمه جيدًا وخففه بالمرق واسكبه في وعاء حيث ينضج الشمندر. فتات البنجر والمخللات والبصل الأخضر والشبت والبطاطا المبشورة ، وتبليها بالملح والفلفل والفجل المبشور ، وأضيفي السكر إذا رغبت في ذلك وصب الكفاس البارد.

أطباق اللحوم والفطر

يخنة لحم البقر بالفطر.

500 جرام لحم بقري (لب) ، 500-600 جرام فطر طازج ، 2 بصل ، 1 كوب كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والملح والفلفل الأسود والشبت.

نقطع اللحم إلى شرائح ونخفقها ونقليها بالدهن في مقلاة ساخنة مع حلقات البصل المفروم. يُقلى الفطر في الدهن ويُضاف إلى اللحم ، ويُسكب القشدة الحامضة ، والملح ، ويُضاف القليل من الفلفل الأسود ، ويُمزج ، ويُغطى الطبق بغطاء ويُترك على نار خفيفة في الفرن حتى ينضج.

لفائف لحم البقر بالفطر.

1 - 1.5 كجم من لحم البقر (لب) ، ملح ، فلفل أسود مطحون وبازلاء ، دهون للقلي ، 250 جرام مايونيز أو 250 جرام كريمة حامضة ، أو 250 جرام من القشدة الحامضة والمايونيز بالتساوي.

حشوة الفطر: 2-3 رؤوس بصل ، 500-600 جرام فطر مملح.

حشوة البصل بالبيض: 2-3 بصل ، 3-4 بيضات مسلوقة.

مخلل خيار: 2 بصل ، 2-3 خيار مخلل مفروم ناعماً.

نقطع اللحم عبر الألياف ونخفقه جيدًا حتى يصبح مثل فطيرة رقيقة ، ملح وفلفل. في الفطيرة الناتجة ، لف الحشوة على شكل لفائف أنيقة ، اربطها بخيط ، اقليها حتى يتحول لونها إلى البني في الدهون الساخنة ، ضعيها في مقلاة عميقة أو رقعة ، صب المايونيز أو الكريمة الحامضة ، غطيها بغطاء وأحضرها الاستعداد في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

لتحضير الحشوات ، يجب أن يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُغلى البيض ويُسلق جيداً ويُقطّع ليس ناعماً ، ويُقطّع الفطر إلى مكرونة ويُقلى بشكل منفصل عن البصل ، ثم يُمزج معه ؛ نقطع قشرة الخيار القاسية ونقطعها إلى شرائح رفيعة ، ثم نمزجها مع البصل المقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تقدم مع الكثير من الخضر سلطات الخضارالمخللات محلية الصنع والمشروبات النبيلة.

فيليه مينيون بالفطر.

1 كجم من فطر بورسيني (يمكن استخدام الفطر) ، 6 قطع من لحم المتن فيليه بسمك 2-3 سم ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

نقطع الفطر ناعماً ويقلى في 3 ملاعق كبيرة من الزيت لمدة 5 دقائق. يرش بالملح والفلفل والطحين. عندما يتحول الطحين إلى اللون البني ، أضيفي القشدة الحامضة واخلطيها. اغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. يُفرك اللحم بالملح والفلفل ، ويُذوّب الزبدة في مقلاة أخرى ويُقلى فيها قطع اللحم على نار عالية لمدة 3 دقائق. أضف النبيذ الجاف.

يُغلى المزيج ويُترك لمدة 1-2 دقيقة أخرى. قدميه في طبق ، في وسطه ضعي الفطر ، وضعي قطع اللحم حوله.

لفائف اللحم والفطر.

500 جرام لحم مفروم، 500 جرام فطر مملح ، 2 بيضة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق فتات الخبز، 3 بصل ، 100 جرام لحم مقدد مدخن ، زيت ، ملح.

يُضاف البيض والبصل المفروم ناعماً وفتات الخبز والملح إلى اللحم المفروم.

نفرم اللحم المقدد المدخن ويقلى.

عندما يتدفق الدهن ، يُضاف البصل المفروم ناعماً ، ويُغسل ويُجفف الفطر المفروم ناعماً.

اقلي الفطر حتى يتبخر السائل تمامًا.

ضعي اللحم المفروم على شاش مبلل ودهني بالبيض وضعيه عليه الفطر المقلينشمر كل شيء. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ، ورشي عليها فتات الخبز واخبزيها في الفرن. عندما تتحول اللفة إلى اللون البني ، أضيفي المرق ، وأغلقي الغطاء واتركيها على نار هادئة. بعد 15 دقيقة ، أضيفي القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم والدقيق المخفف إلى السائل. قم بالتسخين ، إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح. قدمي الرول مقطعة إلى شرائح ، قدمي الصلصة بشكل منفصل في مرق المرق.

بطاطس مسلوقة ، يمكن تقديم سلطة مع اللفائف.

PORK SCHNITZEL مع الفطر.

4 شنيتزل 250 جم فطر مطهي، 2 بصل ، 1/2 ملعقة صغيرة كمون ، 4 طماطم ، 2 ملعقة كبيرة جبن مبشور ، 1 كوب صوص طماطم ، دهون ، ملح ، فلفل.

تُبشر شرائح اللحم بالملح والفلفل والبصل المفروم جيدًا وبذور الكراوية وتُقلى على كلا الجانبين ليس أيضًا مقلاة ساخنة. ثم أخرجه من المقلاة ، ضعه في مكان دافئ. في نفس المقلاة ، تقلى الطماطم قليلاً ، مقطعة إلى شرائح ، ملح مسبقاً وفلفل. ضعي شنيتزل على الطماطم ، وغطي الفطر المطهي. تصب في الأعلى صلصة طماطم. قدمي الأرز المفتت كطبق جانبي.

لحم بقري في وعاء بالفطر.

600 غرام لحم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة مذابة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 50 جرام فطر ، 3 بصل ، 3 جزر ، 600 جرام بطاطس ، ملح ، فلفل ، شبت ، بقدونس.

نقطع اللحم إلى قطع تزن حوالي 100 جرام ويقلى في مقلاة بالزيت المغلي على الجانبين. نقطع الجزر والبطاطس إلى دوائر والبصل إلى حلقات. يقطع الفطر المسلوق فرماً ناعماً. يقلى كل شيء ، يحمر في مقلاة بالزيت المغلي. نضع اللحوم والخضروات في إناء فخاري أو مقلاة بالترتيب التالي: نصف البطاطس على البطاطس - اللحم ، على اللحم - الفطر والجزر والبصل في الأعلى - باقي البطاطس. يحرق كل الصلصة. لتحضيرها ، ضعي الدقيق في الزيت المغلي ، اقليها قليلاً ، خففيها بمرق الفطر ، أضيفي الطماطم والملح والفلفل والقشدة الحامضة وقليها قليلاً. ضعي اللحم البقري مع الفطر في الفرن أو الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ضعي اللحم البقري الجاهز على الأطباق ، ورشي البقدونس المفروم ناعماً والشبت.

لحم شنيتزل بالفطر.

4 شرائح لحم العجل (200 جم لكل منهما) ، 50 جم مشروم ، 50 جم الجبن المطبوخمع الفطر ، 1 بصل ، 1 بيضة مسلوقة ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بقسماط ، ملح ، فلفل ، 1/2 حزمة بصل أخضر.

في شرائح اللحم ، يتم عمل قطع على شكل جيوب وملح وفلفل.

قطع الفطر. يقطع البصل ويقلى بالزيت ويضاف الفطر ويقلى بسرعة.

جبن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والبيض المفروم والبصل الأخضر وخلطة الفطر المقلي والملح والفلفل.

املأ جيوب شنيتزل بالخليط ، ولف اللحم في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز. تقلى بالزيت لمدة 7 دقائق.

إسكالوب بالفطر.

600 جرام لحم العجل (ردف ، ردف) ، فطر 200 جرام ، 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف ، 250 جرام صوص أحمر ، 2 بصل ، 60 جرام سمن ، ملح ، فلفل.

قطع من لحم العجل ، مقطعة من الجزء الظهري أو أجزاء كبيرة من الرجل الخلفية (واحدة لكل حصة) ، تُخفق برفق باستخدام مفرمة ، تقطع وتقطع النتوءات من الحواف ، وتقطع الأوتار ، ويُرش الملح ، ويُرش بالفلفل ويُقلى في الزيت في قدر. انقلي القطع المقلية إلى وعاء آخر ، وضعي البصل المفروم في القدر مع عصير اللحم والدهن المتبقي فيه ، واقليه ، ثم أضيفي المفروم الفطر الطازجوتقلى مرة أخرى حتى تنضج. بعد ذلك ، يُسكب النبيذ الأبيض الجاف والصلصة الحمراء ، ويُغلى المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. تُسكب قطع لحم العجل المقلية مع هذه الصلصة وتُغلى.

تقدم مع البطاطس والخضروات معكرونةأو أرز متفتت ، عصيدة الحنطة السوداء.

فيليه لحم بالفطر بالعجين.

800 جرام من فيليه العجل ، 500 جرام من عجين الفطير الجاهز ، 500 جرام من الفطر ، 3 بصل ، 100 جرام من زيت الزيتون ، 100 جرام من لحم الصدر النيء ، 100 جرام من الكريما الحامضة ، 1 بيضة ، 1/2 حزمة شبت والبقدونس والملح والفلفل.

يقلى اللحم من جميع الجوانب (2-3 دقائق) والملح والفلفل.

يقشر البصل والفطر ويقطع ناعما.

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. يُقلى البصل ، ثم الفطر ولحم الخنزير ، والملح ، والفلفل ، ويُضاف القشدة الحامضة والخضر المفروم جيدًا ، ويُغلى المزيج ، ويتبخر قليلاً ، وبارد.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة بقليل من الدقيق. دهن حواف العجين بالبروتين. ضعي 1/3 من اللحم المفروم في المنتصف ، ضعي فيليه ، غلفيه بالباقي من اللحم المفروم ، غلفيه بالعجين ، اقرصي اللحامات جيدًا ، ضعيها على صفيحة خبز مبللة بالماء ، حاولي ثني اللحامات لأسفل .

يخفق الصفار مع 1 ملعقة صغيرة من الماء ، وتغطي العجينة.

اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. ثم افتحي الفرن واتركي اللحم لمدة 3-5 دقائق. مقطعة إلى شرائح.

تقدم مع الخضار والسلطة والأعشاب.

فيليه بقري مطبوخ مع الجبن والأعشاب.

1 كغ فيليه بقري ، 200 غ فطر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون ، 2 بصل ، 60 جرام زبدة ، 2 فص ثوم ، 3 أغصان إكليل الجبل ، 100 جرام لحم خنزير ، 1/2 حزمة من البقدونس والشرفل ، 200 جرام كريمة حامضة ، 2 ملعقة صغيرة خردل ، 100 جرام جبن طري حار ، 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف.

نظف اللحم من الدهون والأوتار. عمل شق عميق بطول الجيب على شكل جيب.

يُمرر الثوم في عصارة ، ويُمزج بزيت الزيتون ونصف إكليل الجبل المفروم ناعماً ، ويُغلف اللحم بهذا المزيج ، ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

يقشر البصل والفطر ، يقطع ناعماً ويقلى في الزبدة (20 جم).

يُفرم البقدونس والكرزان ناعماً ، ويُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. يُمزج البصل مع الفطر ولحم الخنزير ونصف الأعشاب ويتبل بالملح والفلفل. ضع الحشوة في القطع المصنوع في الفيليه ، وثبتها بأعواد الأسنان. الملح والفلفل فوق اللحم ، يقلى بسرعة في مقلاة ساخنة بدون دهون.

تخلط الأعشاب المتبقية مع القشدة الحامضة والخردل والجبن الطري. انقل الفيليه إلى صينية خبز بالزبدة المذابة وقم بتغطيتها بكتلة الجبن.

تُخبز في فرن مُسخّن إلى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم تُخفّض درجة الحرارة ، ويُضاف المزيد من كتلة الجبن على السطح بالكامل وتُخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

ينقل اللحم الجاهز إلى طبق ، ويغطى بورق ، ويوضع في مكان دافئ.

يُصفّى العصير من الشواء ، ويُضاف إليه النبيذ وبقية كتلة الجبن ، ويُتبخر قليلاً ، ويُضاف باقي الزبدة والملح والفلفل.

نقطع اللحم إلى شرائح ، قدمي الصلصة منفصلة.

قدميها للتزيين قرنبيطوالفاصوليا أو البطاطس.

فيل فيليه أرز دوغ (مطبخ صيني)

8 قطع كبيرة من لحم العجل المتن (80 جم لكل منها ، وسمك 1.5 سم) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحبوب الصنوبرأو لوز ، 125 جرام فطر طازج ، 50 جرام زبدة مذابة ، 1 حزمة بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 100 جرام (16 قطعة) من عجينة الأرز المجفف (قطر حوالي 16 سم) ، 2 فص ثوم ، ملح ، فلفل ، 1 رأس خس ، 8 حبات طماطم صغيرة.

للصلصة: 100 جرام كريمة حامضة ممزوجة مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل والملح والفلفل.

خضار مغسولة ومجففة ، تُطحن المكسرات في الخلاط ، ويُضاف الملح والفلفل والزيت النباتي. تُوزّع قطع اللحم بهذا المزيج وتُترك في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

نقطع الفطر إلى شرائح.

ضعي ورقتين من العجين في الماء لمدة 30 ثانية ، وحضري 8 ورقات مزدوجة من العجين. لكل قطعة من العجين ، نضع شريحتين مملحتين ومفلفلتين من الفطر ، قطعة من اللحم ومرة ​​أخرى شريحتين من الفطر ، ونغلق بقطعة ثانية من العجين ، واضغط قليلاً على الحواف.

تقلى في الزبدة المذابة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

ضعي أوراق الخس وأنصاف الطماطم واللحم في طبق.

قدمي الصلصة بشكل منفصل.

سويس بيف ستروغانوف.

400 جرام لحم العجل (بدون دهن وعصير) ، 200 جرام فطر ، 1 بصل ، 2 ملعقة صغيرة طحين ، 50 جرام زبدة ، 150 مل نبيذ أبيض جاف ، 200 جرام كريمة ، 2-3 أغصان زعتر طازج ، ريحان وبقدونس ، فلفل ملح.

نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ملح ، فلفل ، نرش بالدقيق.

نفرم البصل ناعما. قطع الفطر إلى شرائح.

يقلى اللحم من جميع الجوانب في مقلاة مسخنة ، ويوضع على طبق. يقلى البصل والفطر.

5-7 دقائق ، أضيفي النبيذ ، اتركيه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق ، أضيفي الكريمة والملح والفلفل ، أضيفي الخضار ، وضعي اللحم واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.

استعد للتزيين بطاطس مقليةأو كروكيت البطاطس.

لحم العجل بالقشطة.

600 جرام لحم العجل (أكتاف) ، 400 جرام فطر ، 300 جرام بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة مذابة ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق معتدلة خردل حار، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار قليلاً ، 1/2 لتر من النبيذ الأبيض الجاف ، 1/2 لتر من مرق الخضار ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1.5 كوب كريمة ، 1 باقة من البصل الأخضر.

يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُقلى في الزبدة المذابة في قدر ، يُضاف البصل المقطّع ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. ملح ، فلفل ، خردل ، اخلطي كل شيء. نرفع القدر عن النار ونضيف الفلفل الأحمر والنبيذ والمرق ويترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.

يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي والملح والفلفل ويُضاف إلى اللحم ويُسكب الكريمة ويتبخر قليلاً.

يرش الطبق النهائي بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.

قطع محشوة.

800 جرام من لحم العجل (الرجل الخلفية) ، 100 جرام من الفطر ، 100 جرام من لحم الخنزير المسلوق أو اللسان ، 1 صفار ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والزبدة ، كوب حليب ، ملح ، فلفل ، 80 جرام دهون.

الخبز: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات خبز القمح المجفف أو البسكويت المطحون ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين.

نقطع الجزء العلوي أو الداخلي أو الجانبي من الرجل الخلفية من لحم العجل ، بعد تجريده من الأوتار ، عبر الألياف إلى شرائح عريضة بسمك 6-7 مم وضربهم بمفرمة بسمك 3-4 مم ، ورشهم بالملح والفلفل . نضع اللحم المفروم في منتصف كل طبقة ولفه باللحم ليعطي المنتج شكلاً يشبه السيجار. يُرش الدقيق على المنتجات المُشكَّلة ، ويُغمس في بيضة نيئة مخفوقة وفتات الخبز في فتات خبز القمح ، ثم يُغمس مرة أخرى في البيض وفتات الخبز مرة أخرى.

لتحضير اللحم المفروم ، يُقلى طحين القمح قليلاً زبدةيُسكب في الحليب الساخن ويُحرَّك جيدًا باستخدام مضرب حتى تكون الكتلة متجانسة ، بدون كتل ، ثم تغلي على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.

ثم يضاف المفروم ناعما ويقلى بالزبدة الطازجة أو الفطر المعلبمقطعة إلى مكعبات صغيرة (3-4 ملم) لسان مسلوق مملح أو لحم خنزير مسلوق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة صفار البيض النيء أو المسلوق جيدًا ويفرك من خلال غربال إلى اللحم المفروم.

وفقًا للاتساق ، يجب أن تكون الكتلة النهائية للحم المفروم سميكة بدرجة كافية بحيث يمكن معالجتها بسهولة بعد الطهي (عندما تكون دافئة) مباشرة ، ولا تلتصق باليدين وتحافظ جيدًا على الشكل المعطى لها.

قبل 10 دقائق من التقديم ، تُقلى الشرائح في الدهن ، ثم توضع في الفرن على أهبة الاستعداد.

يقدم على طبق مع البطاطس بأي شكل من الأشكال والخضروات. قدمي بشكل منفصل الصلصة الحمراء الحارة.

زرازى فى نيلسون.

600 غرام من اللحم (المتن). 750 جرام بطاطس ، 100 جرام بصل ، 20 جرام دقيق ، 40 جرام دهون ، 20-30 جرام فطر مجفف ، 1/8 لتر كريمة حامضة ، فلفل ، ملح.

اغسل الفطر واتركه يغلي. تتبخر حساء الفطر حتى يتبقى 1/8 لتر. اغسل اللحم وأزل الرقائق واخلطه بمفرمة واقطع الألياف إلى 8-12 قطعة. اخفقيها برفق باستخدام مفرمة رطبة ، مقطعة إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم ، اشطفي البطاطس ، قشريها ، اشطفيها ، قطعيها إلى دوائر كبيرة ، قطعيها إلى نصفين ، صبي الماء المغلي والملح واتركيها تنضج حتى تنضج. استنزاف المياه. يقلى الزرايزي على نار عالية ودهن حار جدا والملح ويرش بالدقيق قبل القلي. يجب أن يكون الجزء الداخلي من zrazy باللون الوردي. يُرفع الزرازي المحمر من المقلاة ، ويُقلى البصل المقشر والمقطع إلى شرائح مع الدهن المتبقي. نضع اللحم في قدر كبيرة ، مع البطاطا والفطر المفروم والبصل ، نضيف الفلفل والملح الخفيف ونسكب الكريما الحامضة الممزوجة بالطحين المتبقي ومرق الفطر. غطي المقلاة بإحكام بغطاء وضعيها في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة. يقدم في نفس القدر.

لحم زرازى بلحم مشروم.

500 جرام لحم عجل مسحب (كتف ، رقبة) ، 50 جرام لفائف قديمة ، 1/2 كوب حليب ، 1 بيضة ، 30 جرام طحين ، 30 جرام دهن ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، ملح ، فلفل.

لحم مفروم: 20 جرام فطر مجفف ، 1 بصلة ، 50 جرام خبز قديم ، 20 جرام دهون ، 1/2 كوب حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت المفروم ناعماً والبقدونس والملح والفلفل.

اشطف الفطر ، اغلي ، صفي (لا تسكب المرق). انقع اللفافة في الحليب (100 جم بالكامل) ، اعصرها.

شطف اللحم وإزالة العظام وتقشير الفيلم وتقطيعه إلى قطع. تخطي اللفة واللحوم مرتين في مفرمة اللحم (اترك نصف اللفة للحم المفروم). أضف البيض والملح والفلفل إلى اللحم المفروم حسب الرغبة واكتسح بعناية للحصول على كتلة متجانسة. بأيدٍ مبللة ، قسّم اللحم إلى 8 حصص ، وشكلها على شكل كرات ، والتي ينبغي بعد ذلك تسطيحها قليلاً. تحضير اللحم المفروم: امسح الدهن ، أضف اللفافة التي تمر عبر مفرمة اللحم ، يقطع الفطر ، مقشر ، مكعبات ، مقلي حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، يتبل حسب الذوق بالملح ، الفلفل ، ويخلط جيداً. نضع اللحم المفروم في منتصف قطع اللحم المحضرة على شكل بكرات بطول 6-7 سم وقطر 3 سم ولفها في الدقيق.

تقلى من جميع الجوانب في دهون ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي قدرًا بالحجم المناسب ، واسكبي مرق الفطر. يُغطى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. انقل المقلاة إلى حافة الموقد ، ثم أخرج الزريزى ، ضعه على طبق ، صب الدقيق المتبقي في الصلصة ، والملح ، واتركه يغلي ، وامزج مع القشدة الحامضة. ثم ضعي الزرازي في المقلاة ، سخنيها بقوة مع الصلصة. نضع في طبق ، نسكب الصلصة ، ونرش البقدونس المفروم. تقدم مع البطاطس أو الحنطة السوداء أو عصيدة الشعير، الزلابية ، سلطة الخضار النيئة. يمكن تحضير Zrazy بدون قشدة حامضة.

كارباتيان ساخن.

600 جرام لحم خنزير ، 8-10 بطاطس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، بيضة واحدة ، 40 جم فطر مجفف (يفضل أن يكون أبيض) ، 2 بصل ، دهن قلي ، ملح ، فلفل.

للصلصة: 1 كوب من مرق القشدة الحامضة والفطر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والزبدة.

نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة ، ملح ، فلفل ، قلي (3-4 قطع لكل وجبة).

نقع الفطر ونغلي. تُبشر البطاطا النيئة المقشرة والمغسولة والمجففة ، وتُترك لتجف. يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُقلى قليلاً ويُضاف الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى لمدة 2-3 دقائق.

يُضاف الدقيق والملح والبيض إلى البطاطس ، ويُشكل كعكات صغيرة ، ويُوضع اللحم المفروم في المنتصف ، ويُشكل كرات ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (3-4. لكل حصة).

تحضير الصلصة: يقلى الدقيق بالزبدة ويضاف المرق والقشدة الحامضة ويتبل بالملح والفلفل.

اللحوم و بطاطس زريزىضعي في الأواني ، واسكبي الصلصة ، إذا كانت الصلصة كثيفة ، أضيفي 1-2 ملاعق صغيرة من مرق الفطر ، واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة 20-30 دقيقة. تقدم في قدور.

تحمص مع الفطر والقرنبيط.

500 جرام لحم بقري ، 1 شوكة قرنبيط ، 1 كوب بقدونس مفروم ، شبت وبصل أخضر ، 1/2 رأس ثوم ، 1 كوب فطر طازج مسلوق ، 1 كوب بازلاء خضراء معلبة ، 1 كوب زيت نباتي ، 1 كوب مرق كنور ، 2 ملعقة كبيرة . ملاعق كبيرة من النشا والملح والفلفل حسب الرغبة.

نقطع اللحم إلى 8 قطع مسطحة ونخفقها ونقلبها في زيت ساخن جدا.

نضع في مقلاة عميقة ، وفي الدهون المتبقية ، نقلي الفطر ، الذي يوضع في طبقة ثانية ، يُسكب الزيت. قم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار منفصلة ، وضع الطبقة التالية ، والبازلاء الخضراء عليها. في المرق ، يُحرّك النشا والثوم المسحوق والملح ويُسكب الشواء بهذا الخليط. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

قلعة الفطر.

300 غ من لحم الخنزير المفروم أو المفروم ناعماً ، 200 غ من الفطر الطازج (الفطر ، فطر المحار ، الفطر) ، 2 بصل ، 2 طماطم ، 1 كوب مرق ، 2 ملعقة كبيرة. - ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البسكويت المطحون ، 100 جرام جبن مبشور ، ملح ، فلفل.

نقطع البصل إلى حلقات ويقلى ويضاف الفطر المفروم ناعماً ويقلى قليلاً. اقلي اللحم والملح والفلفل بقليل. تحرق الطماطم ، تزيل القشرة وتقطع إلى شرائح.

يُمزج كل شيء ، يُسكب في المرق ، يُوضع في قالب ، مدهون بالزبدة ويُرش بفتات الخبز ، ويُرش عليه ما تبقى من فتات الخبز والجبن المبشور.

اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة.

زرازى مقطعة بالفطر.

600 غرام من لب لحم الخنزير (يمكن استخدام 300 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر) ، 1/2 كوب من الحليب أو الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز والملح والفلفل والدهون للقلي.

لحم مفروم: 50 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 2 بيضة مسلوقة ، زيت طبخ ، ملح ، فلفل.

اغسل لب لحم الخنزير ، مرر من خلال مفرمة اللحم ، أضف القليل من الماء أو الحليب والملح والفلفل.

نقع الفطر واشطفه جيدا واطهيه. يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى ويُضاف الفطر المفروم جيدًا ويُبرد قليلاً ويُضاف البيض المسلوق المفروم ويُتبل بالملح والفلفل.

شكلي كعكات صغيرة من اللحم المفروم ، ضعي اللحم المفروم في المنتصف ، اربطي الحواف ، اعطي شكل دائري أو يشبه السيجار ، الخبز وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تقدم مع البطاطا المهروسة والصلصة الحلوة والحامضة.

قلعة البط مع صلصة الفطر.

1 بطة ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس وخضر ، 1 بصل ، 3 أكواب أرز ، 200 جرام زبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت ، 4-5 حبات فلفل أسود ، شبت ، ملح.

للصلصة: 300 جرام فطر طازج (فطر بوليتوس ، فطر ، 50 جرام سمن ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، بقدونس ، ملح.

نقطع البط المحضرة إلى أجزاء ، ونضعها في قدر مع الخضار والفلفل ، ثم نسكب الماء بحيث يغطي اللحم والملح فقط ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. ثم اخرج البطة. يُشطف الأرز في عدة مياه ويُضاف الماء ويُغلى المزيج. يُصفّى ويُسكب المرق ويُضاف 50 غرام من الزيت ويُوضع في الفرن لمدة 10 دقائق. لا تحرك. يُفصل لحم البط عن العظام ، ويقطع إلى مكعبات ، ويخلط مع الجزر المفروم والأرز والبقدونس. دهن المقلاة بالزيت ، ورشها بفتات الخبز ، ضع علبة في المنتصف بحيث يكون للكسرولة فترة راحة.

ضعي المزيج المحضر في المقلاة واخبزيه في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة. اقلب المقلاة ، ضعي الكسرولة النهائية على طبق دائري ، وزينها بالبقدونس والشبت. يوضع الفطر من الصلصة في استراحة ، ويتم تقديم الصلصة بشكل منفصل.

لتحضير الصلصة ، يُغسل الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُطهى بالسمن مع إضافة الماء البارد من وقت لآخر. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، يُسكب الكريما الحامضة الممزوجة بالدقيق والملح ويُغلى لبضع دقائق ، ثم يُضاف البقدونس.

بطة محشي بدون عظم.

1 بطة (1.5 كجم) ، 300 جرام أرز أو حنطة سوداء ، 2 بيضة ، 100 جرام زبدة ، 50 جرام بصل ، 30 جرام فطر مجفف ، حوصلة بط (قلب ، معدة ، كبد ، رقبة) بقدونس ، فلفل ملح ، جذور.

اقطع البطة المحضرة بسكين حاد على طول الظهر من العنق حتى نهاية الجسم. افصل بعناية الجلد عن اللحم عن العظام. أخرج الهيكل العظمي المفصول. يُملح الجلد باللحم والأجزاء المتبقية قبل ساعة من التحميص. اسلقي العظام والحوصلة والفطر مع الجذور والتوابل في كمية قليلة من الماء. أرز أو الحنطة السوداءشطف ، صب المرق وطهي العصيدة. أضيفي البصل المقلي والملح إلى الحوصلة جنبًا إلى جنب مع الفطر. الفلفل والبيض ونخلط كل شيء مع العصيدة. احشو البطة بهذه الكتلة ، وخيط الجلد المقطوع ، وشكله بربط الساقين والأجنحة برباط. ضع الطائر النهائي في محمصة ، ودهنه بالزيت وضعه.

1.5 - 2 ساعة لكل فرن ساخن. في عملية الخبز ، اقلب البطة ورشها بالدهن ورشها بالماء. قبل التقديم ، قطع الأجنحة والساقين ، وقطع البطة إلى أجزاء. تقدم مع السلطة.

تركيا مقلي مع صلصة الفطر.

600 جرام ديك رومي (لحم صدر أو ساق) ، ملح ، فلفل ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب ، 1/2 كوب من البسكويت المطحون ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، 2 بصل ، 300 جرام من فطر البورشيني الطازج ، 1 كوب مرق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هريس الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وعصير نصف ليمونة.

نقطع اللحم إلى أجزاء ، ويمكن إزالة عظام الساقين. اخفض قطع اللحم أولاً خليط الحليب والبيض، ثم في البسكويت المطحون ، اقليه بالزيت الساخن حتى تتشكل هشاشة بنية اللون ، ثم أخرجيها واحتفظي بها دافئة. في نفس الزيت ، يُقلى البصل والفطر ، ويُقطّعان إلى حلقات ، ويُطهى في المرق ، ويُتبّلهما بخليط الطماطم أو القشدة الحامضة أو عصير الليمون. ضعي قطع اللحم في الصلصة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة على الموقد أو في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. قدمي اللحم على طبق ، وزينيه بالباستا المسلوقة أو البطاطس وسلطة الخيار أو سلطة خضراء. قدمي صلصة الفطر في مرق المرق.

دجاج بالفطر.

1 دجاجة ، 100 جرام فطر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 بصل ، ملح حسب الرغبة.

نقطع الدجاج المحضر إلى قطع ، ملح ونقلى من جميع الجوانب بمزيج من الخضار والزبدة. في باقي الزبدة ، يُقلى البصل المفروم ، ويُسكب القليل من الماء ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

يُرفع الدجاج المطبوخ ويُضاف الدقيق ويُخلط مع الكريمة الحامضة ويُغلى لعدة دقائق.

الكلى في فيتنام.

500 جرام كلى الخنازير، 1/2 كوب أرز ، 1 بصلة ، 300 جرام فطر مخلل ، 3 فصوص ثوم ، 2 كوب مرق اللحم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المارجرين والملح والفلفل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت المفروم ناعماً.

اشطف الكليتين ، غيّر الماء عدة مرات ، اغمس في الماء المغلي لمدة 1/2 - 1 دقيقة ، اشطف ، قطع بالطول ، أزل الدهون والقنوات الصفراوية ، مقطعة إلى شرائح ، تقلى في السمن لمدة 1-2 دقيقة.

يقشر البصل ويقطع ناعما ويمرر الثوم من خلال الضغط. يُقلى البصل والثوم في مقلاة عميقة ، ويُضاف الأرز المغسول والمجفف ويُقلى حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف كوبان من المرق ويُطهى الأرز لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

ضعي الكلى والفطر المخلل على الأرز ، سخني لمدة 1-2 دقيقة ، ملح ، فلفل ، رشي الشبت.

جريب مخبوز بالفطر والبيض.

600-800 جرام سمك ، 400 جرام فطر بورسيني طازج ، 2-3 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة مذابة ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2 حفنة من البقدونس والشبت ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير السمك وإزالة الفيليه منه بالجلد ولكن بدون العظام. ملح ، فلفل ، لفائف في الدقيق ، يقلى بالزيت. نظف واشطف جيداً وقطّع إلى شرائح فطر بورسيني طازج. تقلى بالزيت. البيض المسلوق. تنظيف وقطع. نقطع البقدونس والشبت ناعماً. اخلطي الفطر مع البيض والأعشاب والملح.

ضعي طبقة من الفطر في قاع قدر مدهون بالزيت ، وضعي السمك فوقه وغطيه بطبقة ثانية من الفطر. تُسكب الكريما الحامضة وتُرش بالزيت.

تخبز في الفرن. تقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ من سمك الشبوط الكبير إلى حد ما.

دماغ مخبوز بالفطر والطماطم.

حاسب شخصي 1. أدمغة لحم البقر أو 2 قطعة. لحم بتلو ، 150 جرام فطر ، 4 طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البسكويت المطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور والملح.

نظف العقول واسلقها. مقطعة إلى شرائح رفيعة. قشر عدد قليل من الفطر ، مقطعة إلى شرائح ، يخنة في الزيت. ملح. دهن قدرًا من الخزف المقاوم للحرارة بالزيت ، ضع صفًا واحدًا من الأدمغة المقطعة ، وصفًا واحدًا من الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة ، وصفًا واحدًا من الفطر وصفًا واحدًا من الأدمغة مرة أخرى.

تُسكب الزبدة المذابة على الوجه ، وتُرش بفتات الخبز والجبن المبشور. وضع في الفرن.

احتفظ بها حتى تحمر.

كارب محشي مخبوز.

1 كجم من السمك ، 200 جرام فطر ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة مذابة ، 2 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

يُقشر الفطر ويُشطف جيدًا ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُوضع في وعاء ويُضاف الزيت والملح والفلفل المطحون ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من الماء. أغلق الوعاء بغطاء واترك الفطر على نار خفيفة. احصلي على السمك المحضر واشطفه جيدًا وافركه بالملح من الداخل والخارج. تزود بالوقود فطر مطهيالزبدة المطحونة بالصفار الخام وفتات الخبز المطحون والبيض المخفوق في الرغوة والملح وتخلط جيدًا. املأ بطن السمك باللحم المفروم وخيطه بالخيط الأبيض. ضعي على صينية خبز صغيرة ، واسكبي الزبدة المذابة ، وضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة ، ثم اسكبي بشكل دوري العصير المأخوذ من قاع الطبق. تُزين بالبطاطس المقلية والسلطة الخضراء.

سترجون بالفطر.

1 كجم من سمك الحفش ، 1 كوب من الفطر الأبيض ، 1 كوب من النبيذ الأبيض ، 1 جزر ، 1 بقدونس ، 4 قطع. كراث ، 4 خيار مخلل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طماطم

ضع سمك الحفش المذاب أو الطازج في الماء المغلي ، اتركه يغلي مرة واحدة ، أخرجه على الفور وضعه في الماء البارد. إزالة القشور والعمود الفقري والغضاريف. تُسلق الجذور المفرومة ناعماً ، ويُصفى ، ويُضاف الخيار المفروم ، والطماطم ، والفطر المفروم ، والنبيذ الأبيض ، ونصف كوب مخلل الخيار. يُمزج كل شيء معًا ، يُغلى ، يُسكب السمك المبشور مع هذا المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا. تبرد ، تقطع السمك عشوائيًا إلى شرائح واسعة ، وترتيبها على طبق ، وتسكب الصلصة مع الجذور.

سترجون مخبوز بالقشدة الحامضة.

400 جرام سمك أبيض ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 2 بصل ، 2 طماطم ، 2 بيضة ، 100 جرام فطر ، 200 جرام بطاطس ، 100 جرام جبن صلب ، خضروات.

خذ سمك الحفش أو غيره سمكة بيضاءلا يوجد عظام. اشطفها وقطعيها إلى قطع ولفها في الدقيق واقليها قليلاً على الجانبين بالزيت ، اقلي ملعقة كبيرة من الدقيق في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، مع التحريك المستمر ، قم بتخفيفها بالقشدة الحامضة. انقلي نصف الصلصة إلى وعاء مقاوم للحرارة وضعي عليها قطع سمك ورؤوس بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى دوائر وتقلي بكمية قليلة من الزيت ، كما تقطع الطماطم إلى دوائر وتقلي بالزيت ، وبيض دائري مقطّع إلى شرائح. شرائح بطول الفطر ، مسلوقة بكمية كبيرة من الزيت. حول منتشر بطاطس صغيرة، مسلوق ومقشر ولكن غير مقطوع. نسكب باقي الصلصة فوقها ونرش الجبن المبشور ونضع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. تُرفع وتُرش بالبقدونس المفروم ناعماً.

لفافة السمك بالفطر.

500 غرام من كتلة الكستليت ، 150 غرام من فطر الفطر أو فطر بورسيني ، 2 بصل ، 1 حفنة من البقدونس ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البسكويت المطحون ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح حسب الرغبة.

تحضير اللحم المفروم. قشر وشطف جيدًا وقطع الفطر أو فطر البورسيني الطازج أو البصل أو البقدونس. تقلى بالزيت. ملح وضعيه في الثلاجة. توضع طبقة مستوية من اللحم المفروم بسمك 1.5 سم على منديل مبلل أو قطعة قماش نظيفة ، ثم توضع الحشوة في المنتصف. رفع المنديل ، وربط حواف اللحم المفروم وتقليم. على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، قم بلف اللفافة من المنديل مع وضع الدرز لأسفل وتقليم. دهنها بيضة نيئة ، ورشها بفتات الخبز ، ورشيها بالزيت. تخبز في الفرن. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل في مرقة المرق. مزينة بالبطاطا المسلوقة.

قطعة مسلوقة بالفطر الطازج.

1 كجم من السمك.

للديكوتيون: 1 بقدونس وجذر كرفس ، 1 ورقة غار ، 3 فلفل أسود ، 1 بصل.

للصلصة: 8-10 فطر بورسيني أو 200 غ فطر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، 100 غرام من القشدة الحامضة.

نقطع السمك المحضر والملح ونحفظه في البرد لمدة ساعة. تحضير مغلي حار.

يُسكب المرق المغلي فوق السمك ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج. تحضير وقطع الفطر الطازج إلى شرائح رقيقة. يُطهى مع القشدة الحامضة والزبدة ، ويُضاف إليها القليل من مرق السمك حتى لا تصبح سميكة جدًا. يُسكب السمك الموضوع على الطبق مع هذه الصلصة. يرش البقدونس المفروم. تقدم مع البطاطس المسلوقة. يجب طهي الفطر قبل طهي السمك من أجل وجبة جاهزةلقد كان ساخنا.

قطع السمك بالفطر.

8.5 كجم من كتلة شرحات السمك ، 1/2 كوب من البسكويت المبشور ، 3 بيضات (واحدة للموسم) ، 2-3 بصل ، 5-6 فطر بورسيني مجفف أو 8-10 فطر ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعما ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والتوابل حسب الرغبة ، باقة أعشاب ونصف ليمونة.

قطعي كتلة الكستليت إلى كعكات ، ضعي كل منها على منديل مبلل بالماء ، ضعي اللحم المفروم في وسط كل كعكة ، قومي بطي المنديل حتى تغلق حواف الكيك ، ثم اعطي المنتج شكل هلال. بلل المنتج بالبيض ، والخبز في فتات الخبز ، واقليه في العمق واتركيه في الفرن لمدة 5-10 دقائق.

بالنسبة للحوم المفرومة ، يُنقع فطر بورسيني ، ثم يُغلى ويُقطع ويُقلى مع البصل. إذا كنت تستخدم الفطر ، ففرزها ، قشرها ، اسلقها وقليها أيضًا بالبصل.

أطباق الفطر والخضروات

أومليت بالفطر والبازلاء الخضراء.

8 بيضات ، 300-350 جرام فطر مخلل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق خضراء البازلاء المعلبة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح ، كوب من الحليب ، ملعقة صغيرة من السكر ، ملح حسب الرغبة.

يُطحن الفطر والبصل ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف البازلاء الخضراء ويُسخن مع الفطر والبصل لمدة 3-5 دقائق. يطحن البيض بالملح والسكر ويضاف الدقيق ويخلط جيدا. صب الحليب بحذر في هذا الخليط مع التحريك باستمرار.

في مقلاة عريضة مدهونة بالزبدة ومسخنة جيدًا ، تُسكب طبقة رقيقة من مزيج حليب البيض ويُقلى على كلا الجانبين على نار عالية.

في الوقت نفسه ، يجب اهتزاز المقلاة بشكل دوري حتى ترتفع درجة حرارة الكتلة بالتساوي.

ضعي حشوة الفطر على الأومليت المقلي. لف العجة بلفافة ، ثم افردها قليلاً بسكين ودفئها قليلاً. قبل التقديم ، يُسكب فوق الأومليت بالكريمة الحامضة ويُزين بالأعشاب.

بيض محشي بالفطر.

10 بيضات ، 50 جرام فطر أبيض مجفف - 2 بصل ، 40 جرام زبدة ، 40 جرام مايونيز ، 50 جرام صلصة جنوبية ، 50 جرام كريمة حامضة.

قشر البيض المسلوق ، قم بإزالة الطرف الحاد للبيضة بسكين ، قم بإزالة الصفار. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسلق الفطر الأبيض المجفف ويُفرم جيدًا ويُقلى ويُمزج مع البصل وصفار البيض المفروم. ثم نحشو البيض ونضعهم في طبق ونسكب فوق الصلصة المصنوعة من المايونيز وصلصة اليوزني والقشدة الحامضة ونزينهم بالخضار المفروم ناعماً ويقدموا.

يخنة الفطر بالبطاطس.

400 جرام فطر ، 4-5 بطاطس ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هريس الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 بصل ، ملح ، فلفل ، ورق الغار حسب الرغبة ، شبت.

قشر الفطر واشطفه واغمسه في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق. ثم اتكئ في مصفاة واتركها تجف. نقطع الفطر إلى شرائح ، ونضعها في مقلاة عميقة ، ثم نسكب الكريما الحامضة. في نفس المقلاة ، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل وورق الغار.

ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة قليلاً (7-10 دقائق).

قشر البطاطس ، واغسلها ، وقطعيها إلى شرائح ، واقليها ، واخلطيها مع البصل المقلي المفروم واخلطيها مع الفطر. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج جميع المنتجات. يرش بالأعشاب عند التقديم.

قطع من الفطر الطازج.

1 وعاء من الفطر الطازج المسلوق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 1-2 بيضة ، 50 جرام لحم مقدد ، ملح ، 1 كوب بقسماط ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي للقلي 1 بصلة.

يُقشر ويُسلق في ماء مملح ، يُقطع الفطر ، ويُوضع في مقلاة عميقة ، ويُرش بالدقيق ويُقلى مع البصل في الخضار أو الزبدة. ثم اسكبي مرق الفطر فيها واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الفطر طريًا. ارفعي المقلاة عن النار ، وبردي الكتلة ، وأضيفي لحم الخنزير المقدد المفروم والبيض والمفرقعات وقطع شرحات.

تُلف في فتات الخبز وتُقلى بالخضار أو الزبدة.

يقدم مع البصل أو صلصة الكريمة الحامضةوالبطاطا المهروسة.

الفطر المقلي.

450 جرام فطر طازج ، 1 بصلة ، 100 جرام لحم مقدد ، ملح حسب الرغبة.

يقشر الفطر ، يحرق بالماء المغلي ، يشطف ويقطع إلى قطع ، يقطع البصل ناعماً. ضعي لحم الخنزير المقدد المفروم على مقلاة ساخنة وسخنيه حتى يتحول الدهن. نضع الفطر والبصل في مقلاة والملح ويقلى حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر. يتم تقديم هذا الفطر جيدًا مع بطاطا مسلوقةأو تقلى البطاطس مع الفطر.

الفطر المخبوز بالقشدة الحامضة.

100 غرام فطر جاف (أو 300 غرام طازج) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ، 0.5 كوب صوص كريمة حامضة ، 1 سم. ملعقة من الجبن المبشور والشبت.

صلصة الكريمة الحامضة: 100 غرام كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق بنفس الكمية من الزيت.

نقع الفطر الجاف المجفف والمغسول لمدة ساعة في الماء. (يمكنك تناول الفطر الطازج.) يُغلى الفطر على نار متوسطة لمدة 1 - 1.5 ساعة حتى ينضج تمامًا ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُقلى في مقلاة بالزبدة ، ويُضاف البصل المقلي ، ويُسكب صلصة الكريمة الحامضة ، ويُغلى المزيج ، ويُرش بالمبشور يُرش بالزيت المذاب ويُخبز مباشرةً في المقلاة في الفرن. عند التقديم ، يرش بالشبت المفروم ناعماً.

لتحضير صلصة القشدة الحامضة ، أضيفي الدقيق إلى القشدة الحامضة ، ثم سخنيها حتى الغليان ، واقليها قليلاً في الزبدة (بدون تحمير) ، وحركيها ، والملح والفلفل حسب الرغبة.

مشروم سوليانكا.

500 جرام فطر للقلي ، 1 كجم من الملفوف الطازج ، 1 خيار مخلل ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والملح حسب الرغبة وورق الغار 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

3٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز.

يقطع الكرنب ويوضع في وعاء السمنأضيفي القليل من الحليب واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة. عندما يصبح الملفوف طريًا ، أضيفي هريس الطماطم والسكر والملح وورق الغار والخل إلى المقلاة. يُسلق الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى بالزيت. يُضاف البصل المقلي ، والخيار ، والملح إلى الفطر ويُترك على نار خفيفة جميع المنتجات تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. ضعي الكرنب والفطر في طبقات في مقلاة عميقة. في هذه الحالة ، يجب أن تتكون الطبقات السفلى والعليا من الملفوف. يُرش الزيت فوق الملفوف ويُرش بفتات الخبز ويُخبز الخليط في الفرن لمدة نصف ساعة.

باستا مخبوزة بالفطر.

250 جرام معكرونة مسلوقة ، 500 جرام فطر طازج ، 50 جرام زبدة ، 1 بصل ، 3 بيضات ، 1 كوب حليب ، ملح حسب الرغبة.

ينظف الفطر ، يغسل ، يغلي ، يقطع إلى شرائح ويقلى في مقلاة مع الدهون والبصل المفروم حتى ينضج. قسمي المعكرونة المطبوخة إلى قسمين. ضعي جزءًا في طبقة في مقلاة عميقة بالزيت ، وضعي عليها الفطر والبصل ، وضعي الباستا في طبقة متساوية فوقها. يُخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، ويُمزج مع الحليب والملح ويُسكب المعكرونة بالفطر مع هذا المزيج. ضعي المقلاة في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.

الفطر المخبوز في البيض.

300 جرام فطر مخلل ، 5 بيضات ، 1/2 كوب بازلاء خضراء معلبة ، 1/2 كوب زيت نباتي ، 1 بصلة ، 1/2 كوب حليب ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.

يُرفع الفطر عن التتبيلة ويُقطع إلى شرائح ويُقلى مع البصل المفروم في مقلاة مُسخنة مسبقًا لمدة 5-7 دقائق ، ويُضاف الملح ويُضاف البازلاء. يخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، مع الخفق المستمر ، صب الحليب تدريجيًا. يُسكب الفطر مع الخليط الناتج ويوضع في فرن مُسخن لمدة 10-15 دقيقة.

غراندما الفطر.

1 كيلو فطر ، 2 بصل ، 50 جرام زبدة ، 1 كوب بقسماط ، 8 بيضات ، 1 كوب كريمة حامضة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

يخنة البصل والفطر كما هو موصوف في الوصفة السابقة. صفار البيضيُطحن بالملح ويُمزج مع الكريمة الحامضة ويُسكب في وعاء حيث يُطهى الفطر والبصل ، ثم يُمزج كل شيء بعناية مع بياض البيض المخفوق الممزوج بفتات الخبز والملح والفلفل.

ضعي الكتلة المحضرة في قالب مدهون ومرشوش بفتات الخبز ، ثم قومي بتسوية السطح ودهنيه بالقشدة الحامضة واخبزيها في الفرن.

أخرجي الجدة المخبوزة من القالب ، ضعيها في طبق ، ضعيها مقطعة الخضار النيئةوالخضر.

مقلي بالفطر.

600 جرام بوليتوس والفطر الصغير ، 150 جرام من الحليب ، 1 كوب من الزيت النباتي ، 2 بيضة ، 1 كوب دقيق ، ملح حسب الرغبة.

افصل أغطية الفطر عن الأرجل واغليها في كمية قليلة من الماء لمدة 5 دقائق.

يُصفّى في مصفاة ، ويُجفف بمنديل ، ويُعجن العجين من الدقيق والحليب والبيض والملح. اغمس أرجل وأغطية الفطر في العجينة واقليها في الزيت المغلي.

قطع الفطر بصلصة البطاطس.

شرحات: 50 جرام فطر مجفف ، 2-3 شرائح خبز أبيض ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة لقلي البصل ، 2 بيضة ، ملح وفلفل أسود.

للبقسماط: 1 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز ، بيضة واحدة.

للقلي: زبدة أو زيت نباتي.

للصلصة: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 1 بصلة ، 1/2 لتر مرق ، 4 بازلاء فلفل ، ربع ورقة غار ، 2-3 بطاطس ، عصير 1/2 ليمون.

اسلقي الفطر ، ضعيها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد ، مرريها عبر مفرمة لحم مع خبز منقوع في الحليب وعصرها جيدًا ، أضيفي البصل المفروم جيدًا وقلي بالزيت والبيض والملح والفلفل حسب الرغبة ، واخلطي كل شيء بشكل جيد وتشكيل شرحات. مخبوز بالطحين ، يلف في البيض وفتات الخبز ، يقلى بالزبدة أو الزيت النباتي.

صلصة البطاطس: يُملح الدقيق ويُقلى بالزيت حتى يتغير لونه ويُخفف بالمرق. نضع البهارات وورق الغار ، ونطهو على نار خفيفة لمدة 10 دقائق (يجب أن تكون الصلصة سائلة) ، وامسح من خلال غربال. أضف 250 جم من البطاطس المقطعة إلى الصلصة السائلة الساخنة. عندما تنضج البطاطس ، تبلي الصلصة بعصير نصف ليمونة وملح حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر.

على طبق نضع أوراق الخس الخضراء أو أغصان البقدونس والكرفس عليها - شرحات الفطرسقيهم صلصة البطاطسيرش الشبت المفروم ناعما.

فطر محشي.

500 جرام فطر كبير ، 1 بصلة ، 100 جرام جبن مبشور ، 1 بيضة مسلوقة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.

افصل قبعات الفطر عن السيقان. نقطع البصل والفطر ونقليهما بالزيت.

أضف الجبن والبيض المفروم والملح والفلفل.

تُحشى أغطية الفطر بالخليط.

نسكب الزيت المتبقي بعد قلي الفطر على صينية خبز وافرد القبعات المحشوة.

اخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.

الفطر راغو.

600 جرام فطر مسلوق ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كاتشب ، 250 جرام جبن ، 2 جزر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز و 200 غرام من المايونيز والملح حسب الرغبة.

نقطع الفطر والبصل ناعما. ابشر الجزر والجبن على مبشرة خشنة. يُقلى الفطر قليلاً مع البصل والجزر ويوضع في شكل مدهون. يُسكب مع الكاتشب ، ويُرش بفتات الخبز والأعشاب والجبن. يُسكب المايونيز ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا حتى الخبز لمدة 10-15 دقيقة.

هذا الطبق لذيذ وجميل بشكل خاص عند طهيه في أواني مقسمة.

كوسة مع الفطر.

1 كجم كوسة ، 300 جرام فطر ، 2 بصل ، 2 طماطم ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والملح.

قشر الكوسة ، مقطعة إلى دوائر بسماكة حوالي 1/2 سم ، وخبز بالدقيق واقليها بالدهن الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُقطع الفطر المغسول جيدًا ، والفطر الذي لا يمكن تناوله بدون معالجة حرارية أولية ، ويُغلى أولاً ، ثم يُقطع. في مقلاة مع دهون ساخنة ، اقلي البصل ، اقلي الفطر ، أضيفي القليل من المرق ، أضيفي القشدة الحامضة ، الطماطم المقشرة المفرومة ، الملح ، اسلقي الخليط. يُسكب فوق الكوسة ، ويُسخن كل شيء معًا ويُقدم مع البطاطس المسلوقة.

فلفل حلو مخبوز مع الأرز والفطر والجبن والقشدة الحامضة.

8 فلفل حلو ، 2 كوب أرز ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة (السمن) ، 250 جرام من الفطر ، 8 حبات متوسطة الحجم ، 150 جرام من الجبن المبشور ، 2 بصل ، 1 حزمة من البقدونس ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 2 كوب مرق الخضاروالملح والفلفل الأسود المطحون.

اغسل الفلفل وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح. نقطع البصل ناعماً ، ويقلى في 2 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى العنبر ، ويضاف الفطر المغسول والمقطوع ، ويقلى قليلاً ، ويضاف الأرز الجاف ، ويقلب قليلاً. انقله إلى قدر ، واسكب المرق الساخن ، واغلي قليلاً ، والملح ، ثم اترك القدر دافئًا لعدة ساعات.

اغسل الطماطم مقطعة إلى شرائح. تُطهى أغطية الفطر المحضرة في باقي الزيت.

دهن طبقًا مقاومًا للحريق بالزيت ، ضعي الأرز والفلفل والطماطم في طبقات ، ورشي الملح والفلفل الأسود والجبن المبشور ، وكرري الطبقات بنفس التسلسل. نسكب الكريما الحامضة ونضع قبعات الفطر وعليها بضع قطع من الزبدة. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة. قدميها مع رش البقدونس المفروم ناعماً مع سلطة خضروات متنوعة.

يخنة البطاطس بالفطر الطازج.

750 جرام بطاطس ، 500 جرام فطر طازج أو 200 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 باقة أعشاب ، 2 ورق غار ، 2 غصن بقدونس ، ملح ، فلفل.

فطر طازج مقشر ومغسول ومبرق بالماء المغلي ، يقطع ويقلى في مقلاة مع البصل المفروم. تقشر البطاطس إلى شرائح ، تقلى وتوضع مع الفطر المقلي في مقلاة ، يُسكب الماء إلى مستوى الطبقة العليا ، يُضاف الملح ، ورق الغار ، الفلفل ، البقدونس ويغطي المقلاة بغطاء. إطفاء.

30 دقيقة. يمكنك وضع القشدة الحامضة في البطاطس. عند التقديم ، قم بإزالة البقدونس وورق الغار. نرش البطاطس بالأعشاب المفرومة.

يمكن طهي البطاطس مع الفطر المجفف. للقيام بذلك ، قم بطهي الفطر مسبقًا وقطعه وقليه بالبصل. يمكن استخدام جزء من مرق الفطر لطهي البطاطس.

فطيرة بطاطس بالفطر.

1 كجم بطاطس ، 150 جرام فطر جاف ، 2 بصل ، 2 بيضة ، 1/2 كوب بسكويت مهروس ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح والملح وكوب من صلصة القشدة الحامضة.

اسلقي البطاطس المقشرة وصفي الماء واتركي البطاطس لمدة 7-10 دقائق. بدون ترك البطاطس تبرد ، اهرسها بمدقة خشبية. في الهريس الناتج ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة وصفار البيض واخلطيهم جيدًا.

للحم المفروم ، يُغسل الفطر الجاف ويُغلى ويُفرم جيدًا ويُقلى بالزيت ، ثم يُضاف إليه البصل المقلي والملح والفلفل ويُمزج جيدًا.

شكلي كعكات كبيرة من كتلة البطاطس المحضرة ، ضعي الفطر المفروم في منتصف كل منها ، اربط حواف الكيك ، مما يعطي الفطائر شكل هلال. بلل الفطائر بالبيض ولفها في فتات الخبز واقليها في مقلاة ساخنة بالزيت. قدمي بشكل منفصل صلصة الكريمة الحامضة.

يمكن تحضير هذه الفطائر بالخضروات المفرومة.

باذنجان محشي فطر.

1 كجم باذنجان ، 1 بصلة ، 100 جرام زيت نباتي ، 200 جرام فطر طازج ، 1 بيضة نيئة، 300 جرام كريمة حامضة أو صلصة كريمة حامضة ، ملح.

نقطع الباذنجان بالطول إلى قسمين ، ونختار اللب من المنتصف ، ويقلى النصفان في دهون عميقة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة ، ويُمزج مع الفطر المسلوق المفروم جيدًا ، ولب الباذنجان والبيض النيء ، ويُمزج كل شيء مع الملح. نملأ أنصاف الباذنجان باللحم المفروم ، ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونخبزها في الفرن. تقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة الحامضة.

بطاطس "كيس" محشو بالأعشاب والفطر.

1 كجم بطاطس ، 60 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 30 جرام جبن ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والأعشاب والملح ودهون القلي ونصف كوب صلصة كريمة حامضة.

نقطع البطاطس المحضرة على شكل برميل ، ونصنع فتحة بالداخل حتى لا تتلف القاع ، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لتحضير اللحم المفروم ، يُقلى الفطر المسلوق مع البصل ، ويُسكب فوق صلصة الكريمة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.

تُحشى البطاطس باللحم المفروم وتُرش بالجبن المبشور وتُخبز في الفرن. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

بطاطا ناعمة بالفطر.

600 جرام بطاطس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، 25 جرام فطر مجفف ، 3 بيضات ، 2 كوب حليب ، 3 ملاعق صغيرة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور للصلصة - 2-2.5 كوب من مرق الفطر ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق

يغلي الفطر بورسيني المجفف ، سلالة ، فرم. تُسلق البطاطس في ماء مغلي مملح ، تقشر ، امسح. صب الزبدة المذابة مع التحريك. يُضاف تدريجياً مع التحريك ، 3 صفار ، حليب ، طحين ، فطر. يُضاف 3 بياض بيض مخفوق ويُمزج.

نضع في طبق عميق حراري مدهون بالزيت. يرش 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور ، ترش بالزيت ، وتحمر تدريجياً في الفرن.

إرسال صلصة الفطرالتي تُطهى على مرق الفطر المتبقي: 1 ملعقة كبيرة. يحمر ملعقة من الدقيق مع نصف ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، مخفف مع مرق الفطر ، يغلي ، التحريك ؛ أضف القشدة الحامضة والفطر. الملح ويغلي.

مخلل الملفوف مطهي بالفطر.

50 جرام فطر أبيض مجفف ، 800 جرام مخلل الملفوف ، زبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1 بصلة ، 2 ملعقة صغيرة طحين.

يغلي الفطر الأبيض المجفف ، سلالة ، يقطع. يقطع البصل ويقلى في الزيت.

يُحمّر الدقيق بالزبدة ويُغلى مع كوب من مرق الفطر.

يخنة الملفوف المبشور في العصير مع مرق الفطر. يُضاف البصل المقلي والفطر ونصف كوب من القشدة الحامضة ومرق الفطر بالدقيق المحمص إلى الملفوف المحضر.

اغلي كل شيء حتى ينضج.

منتجات الدقيق مع الفطر

فطائر الكرنب والفطر.

1 رأس ملفوف صغير ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فطر البورشيني المجفف المسلوق ؛ للعجين - 2 كوب دقيق ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المملح والزبدة.

يُقطع الملفوف ويُقلى بالزيت ويُضاف البصل المفروم المحمص بالزيت والفطر المسلوق المفروم. ملح وقلبي. تحضير العجينة للزلابية ، ولفها رقيقًا ، وقطع الكعك ، وضع الحشوة على كل منها ، واقرصها ، واغليها في ماء مغلي مملح ، ثم ضعيها في مصفاة. تقدم مع القشدة الحامضة.

يمكن أيضًا تحضير الزلابية عن طريق استبدال الفطر بالبيض المفروم.

الزلابية مع الفطر.

5-6 قطع. فطر مجفف ، 1/2 كوب أرز ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة وملح حسب الرغبة.

يُنقع الفطر الجاف أولاً ، ثم يُغلى ، ويُقطّع جيدًا ، ويُقلى قليلاً ، والملح ، ويُضاف البصل المحمر ويُمزج مع الأرز المطهي. امزج كل شيء وشكل الزلابية.

فطائر بالفطر.

للاختبار: 3 أكواب دقيق قمح ، 1 كوب حليب ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2-3 بيضات (و 1/2 لمنتجات التشحيم) ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، 15 جرام من الخميرة.

لملء: 50 جم فطر مجفف ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة أو زيت نباتي ، 2 بصل ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.

يتم تحضير الفطائر من خميرة العجينبالسمك المفروم أو بيازيغي بالبيض أو السمك مع الأرز أو باللحم والبيض أو بالفطر.

تقسم عجينة الخميرة إلى قطع بنفس طريقة الفطائر. افردي كرات العجين ، وضعي الحشوة في المنتصف واقرصي ، مع إعطاء الفطيرة شكل دائري أو بيضاوي (قارب) ، مع ترك منتصف التماس غير مقفل. توضع الفطائر المشكلة على ورقة مدهونة وتوضع لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ للتدقيق. بعد ذلك ، دهن الفطائر بالبيض واخبزيها في الفرن لمدة 7-8 دقائق عند درجة حرارة 220-230 درجة مئوية. دهن الفطائر النهائية بالزيت ، ثم افردها من الورقة وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة.

للطبخ فطر مفروماشطف فطر البورشيني المجفف جيدًا ، ثم اغلي حتى يصبح طريًا. اغسل الفطر المسلوق مرة أخرى بالماء وتمر عبر مفرمة اللحم أو يقطع ناعما بسكين ويقلى بالزبدة. يضاف البصل المفروم والمقلية والطحين والملح والفلفل ويخلط جيدا. قدمي مرق الفطر مع فطيرة الفطر وشوربة السمك مع شوربة السمك ومرق اللحم مع فطيرة اللحم.

فطيرة بالفطر والأرز.

خميرة العجين.

لملء: 200 جرام فطر مجفف ، 1 بصلة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن ، 100 غرام من الأرز والملح والفلفل حسب الرغبة.

للتشحيم: 25 جرام زبدة أو صفار بيض.

يُسلق الفطر المجفف ، ويُوضع في مصفاة أو مصفاة ، ويُشطف جيدًا ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو يُقطع بالسكين أو يُقطع. يُقلى البصل المفروم ناعماً ، ويُضاف إليه الفطر المقلي على حدة ، ويُقلى كل شيء لمدة 3 دقائق ، ثم يُبرد ، ويُمزج مع الأرز المتفتت ويُستعمل الحشوة للفطيرة.

افردي العجينة في قالب دائري ، وانقليها بحذر إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.

ضعي حشوة الفطر في منتصف الكعكة ، ثم ادهنيها على السطح بالكامل ، وثني الحواف بعناية واخبزيها في درجة حرارة 200-210 درجة مئوية حتى تنضج.

بعد الخبز ، دهن جانب الفطيرة بالزبدة المذابة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين جانب وسطح الفطيرة بعناصر من العجين: أوراق أو آذان أو أزهار أو فطر مصنوع من العجين (إذا كانت الفطيرة بالفطر). في هذه الحالة ، قبل الخبز ، يتم تلطيخ حافة الكعكة بصفار البيض. سيكون للكيك لون كهرماني جميل ومظهر فاتح للشهية.

يمكن خبز فطيرة الفطر بحشو الفطر الطازج أو المملح ، مع الاختلاف الوحيد هو أن الفطر الطازج يجب أولاً سلقه ، وتقطيعه ، ثم قليه بالزبدة ، ويجب أولاً غسل الفطر المملح ، ووضعه في غربال ، ومفرم جيدًا ، ثم المقلية. يجب تناول الفطر الطازج أو المملح للفطيرة 500 جم ، وجميع المكونات الأخرى - كما هو موضح في الوصفة.

قدمي الفطيرة كفاتح للشهية.

كوليبياك "سنونش"

خميرة العجين.

لحشوة الفطر: 500 جرام فطر مملح ، 3 بصل ، ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

لقلي الفطر والبصل: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

ل حشوة اللحم : 300 جرام لحم مسلوق ، 3 بصل ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.

ل حشوة البطاطس : 4-5 بطاطس ، ملح حسب الرغبة ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.

للتشحيم: 1 بيضة.

افردي العجينة على شكل مستطيل بطبقة من 1 سم ، انقليها إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة بحيث يكون نصف العجين على صينية الخبز والنصف الآخر على الطاولة. فوق العجينة على شكل مستطيل ، نضع حشوة الفطر المقلي بالزيت النباتي ، ويخلط مع البصل المقلي المنفصل إلى البصل البني الذهبي والمتبل بالملح والفلفل الأسود. يجب أن يكون للحشو مذاق حار وواضح للفطر والبصل والفلفل.

نضع البطاطس المهروسة على حشوة الفطر بشكل مستطيل يعطيها شكل قرميد الخبز. ضعي حشوة اللحم فوق حشوة البطاطس. لتحضير حشوة اللحم ، يُسلق اللحم ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو يقطع إلى شرائح في وعاء خشبي ، ويُمزج مع البصل المقلي ، ويُتبل بالفلفل الأسود والملح والزبدة. إذا كانت الحشوة جافة ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مرق اللحم. أغلق "لبنة" الحشوات الناتجة بعناية بالنصف الثاني من العجين ، واضغط على التماس وثنيها لأسفل ، لإعطائها شكلًا واضحًا ، وخز السطح بشوكة ، وفرشاة بالبيضة ، وضعها في الفرن. تخبز حتى تنضج. إذا كان السطح ملونًا بشكل غير متساو ، فمن الضروري تغطية الكعكة بورقة مبللة بالماء. عندما يصبح سطح الكعكة ذهبيًا بشكل متساوٍ ، يكون الكوليبياكا جاهزًا.

كليبياكا بالفطر الطازج.

مطلوب: 1.5 عجينة خميرة.

لملء: 2 كجم فطر بورسيني طازج ، 100 غرام زبدة ، ملح ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.

عجينة البان كيك لتصفيف الحشوات: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة طحين ، 1 بيضة ، 1/2 كوب حليب أو ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والملح والسكر على طرف السكين.

للتشحيم: صفار بيضة واحدة.

افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك حوالي 1 سم ، ضعي طبقة من حشوة الفطر في منتصف العجينة ، ضعي عليها فطيرة ، حشوة الفطر مرة أخرى ، إلخ ، الطبقة العليا- حشوة الفطر

قم بتوصيل طرفي العجين المتقابلين ، قرصه.

وخز سطح وجوانب kulebyaki بشوكة ، ودهن صفار البيض ، وتزيينها بربط شرائح رقيقة رقيقة من عجينة ملفوفة بشكل رفيع ، مقطعة بسكين مموج. الغلاف ملطخ أيضًا بالصفار.

تحضير الفطائر لوضع حشوة الفطر في طبقات على النحو التالي: اخفق البيضة في الرغوة ، أضف الحليب والملح والسكر ، أضف الدقيق ، صب الزيت النباتي ، واعجن خليط، والتي من خلالها نخبز 3 فطائر رقيقة.

لتحضير الحشوة ، يُفرز فطر البورسيني الطازج ويُشطف ويُقلى جيداً في الزبدة مع إضافة الكريما الحامضة حتى تتبخر الصلصة وتتبل بالملح والفلفل الأسود. يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الشبت أو البقدونس المفروم ناعماً إلى الحشوة.

Kulebyaka مع الفطر الطازج بمثابة مقبلات للفودكا. قدم الكريمة الحامضة للفطيرة.

فطيرة من عجينة الفطائر مع الجبن والفطر.

300 جرام عجين الفطير ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي ، 375 جرام فطر طازج ، 125 جرام جبن ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، بقدونس.

افردي العجينة بطبقة 5-7 مم حسب حجم صينية الخبز. بلل صينية الخبز بالماء البارد. نقل العجين مع درفلة إلى ورقة الخبز ، وتصويب.

يقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نظف الفطر واغسله وجففه وقطّع إلى نصفين. نقطع الجبن إلى قطع ونضع طبقة من العجين الملفوف مع الفطر ونرشها البصل المقليوالبقدونس المفروم والملح والفلفل. اخبز الكيك على درجة حرارة 225-230 درجة مئوية. قطّعي الفطيرة النهائية إلى أجزاء ، وزينيها بباقة من البقدونس وقدميها كوجبة خفيفة.

الفطائر.

للاختبار: 250 جرام دقيق ، 1 لتر حليب ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والملح والسكر.

لحم مفروم: 700 جرام من العقول ، 33 جرام فطر ، 150 جرام زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس والملح والفلفل.

للعجين: 200 جرام دقيق ، 4 بروتينات ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الزبدة وكوب من الماء.

للقلي: 200 جرام زبدة مذابة.

يخلط دقيق القمح المنخل في مصفاة مع الحليب درجة حرارة الغرفةيخلط مع صفار البيض ويضاف الزبدة المذابة والملح والسكر (ملعقة صغيرة لكل منهما).

يضاف بعناية بياض البيض المخفوق.

الفطائر المخبوزة. ضعي الحشوة على كل فطيرة ، ولفيها بإحكام في لفافة. تقطع كل لفة إلى قطع بطول 5 سم ؛ تُغمس كل قطعة في العجينة المجهزة ، وتُوضع على شوكة ، وتُقلى في الزيت النباتي المغلي.

اللحم المفروم. اغلي المخ في ماء مغلي مملح مع الخل. يُغسل الفطر بالماء الجاري البارد ويُجفف بمنشفة ويُطهى بالزبدة حتى يصبح طريًا ؛ في نهاية الحساء يضاف البصل المفروم المقلي بالزبدة.

يُطحن دقيق القمح والزبدة في مقلاة ، ويُسكب تدريجياً الحليب الساخن والملح ويُغلى حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة.

اخلطي العقول المقطعة إلى قطع صغيرة والفطر الجاهز مع الصلصة ، أضيفي بيضة نيئة ، بقدونس مفروم ناعماً أو شبت ، ملح وفلفل أسود ، واخلطيهم جيداً.

خليط. يخفق بياض البيض ويضاف دقيق القمح والزبدة والماء ويخلط كل شيء مرة أخرى ويضرب بالخلاط.

تقدم مع الحليب أو الكريمة.

فطيرة فطيرة الفطر.

300 جرام فطر ، 100 جرام طحين ، 6 بيضات ، 1.5 لتر حليب ، 1 بصلة ، 3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، الملح ، صودا الخبز ، 150 جرام من الأرز ، الخضر.

اخفق 3 بيضات ، واسكب كوبًا ونصفًا من الحليب أو الماء ، وأضف قليلًا من الملح وصودا الخبز والكمية المطلوبة من الطحين ، حتى يصل الخليط إلى كثافة القشدة الحامضة. اخبز 6-8 فطائر في مقلاة.

يُقشر 300 جرام من الفطر ، يُغسل ويُفرم جيداً ويُغلى في ماء مملح. صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف. يقلى ويضاف البصل ويقطع إلى شرائح صغيرة ، و4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضف كوبًا غير مكتمل من الأرز واقلي أيضًا.

يُسكب كوب ونصف من الماء والملح ويُطهى على نار خفيفة حتى يمتص الأرز كل السائل. ثم يرفع عن النار ويتبل بالفلفل الأحمر المطحون الحلو. ضعي حشوة الفطر على كل فطيرة واطوِها في ظرف. ضعي الفطائر على ورقة خبز مدهونة بالزيت واسكبي كوبًا من مرق الفطر الساخن الممزوج بها.

3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون اخبزيها في الفرن حتى تحمر. رشي الفطائر مع تتبيلة 2-3 بيضات وكوب من الحليب المملح واخبزيها مرة أخرى.

الفطائر بالفطر.

للفطائر: 1.5 كوب دقيق ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، ملح على طرف السكين ، 1 كوب حليب ، 1 كوب ماء ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لملء: 100 جرام بورسيني مجفف أو فطر آخر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت أو البقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة.

للصلصة: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، كوب حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم.

للقلي: 500 جرام سمن أو زيت زيتون.

الفطائر المخبوزة. يُسلق الفطر ويُسلق البيض المسلوق. تحضير الصلصة: اخفقي الدقيق والزبدة في مقلاة حتى تصبح ناعمة. كتلة متجانسةمع التحريك المستمر صب كوب من الحليب الساخن والملح وإضافة معجون الطماطميُغلى المزيج حتى يتماسك ، يُضاف 2 صفار ويُمزج مع الفطر المسلوق والمقطّع والبيض المفروم. على نار خفيفة ، توضع الحشوة لتكثف وتتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل والشبت والبقدونس ، تبرد.

غلفوا ملعقة من الحشوة في فطيرة مع ظرف ، واقليها بالزيت ، وضعيها في طبق وقدميها ساخنة كفاتح للشهية ، وكذلك مع شوربة الفطر. الفطائر لذيذة مع كوب من الشاي القوي الحلو.

بيتزا بالفطر.

1 كجم من عجين الفطير ، 400 جرام فطر ، زيت نباتي ، زبدة ، 1 حزمة بقدونس ، 1 فص ثوم ، 100 جرام من الجبن الطري ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، عصير ليمون.

يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع إلى قطع ويوضع في ماء محمض بعصير الليمون ويُصفى ويُجفف. يقلى في الزبدة والزيت النباتي والملح والفلفل ، ونضع فص من الثوم والبقدونس. عندما يقلى الفطر ، أزل الثوم. عجين الفطيريُدهن على شكل مدهون بالزبدة ، يوضع الفطر فوقه ويغطيه بشرائح من الجبن. نضع القوالب في فرن شديد السخونة وعندما تكتسب العجينة والجبن صبغة ذهبية ، قدميها.

بيتزا رائعة تقدم دافئة.

بيتزا بالباذنجان والفطر.

مطلوب: 300 جرام عجينة الخميرة.

لملء: 200 جرام باذنجان ، 100 جرام أي فطر وزيت نباتي ، ملح ، بهارات ، 10 جرام زبدة.

نقطع الفطر ونلفه في الدقيق ونقليه في مقلاة بالزيت النباتي. يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى حلقات رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي. على صينية خبز مدهونة بالزيت ، شكلي بيتزا ، ادهنها بالزبدة وضعي عليها الباذنجان المقلي والفطر.

مع الطماطم والفطر.

مطلوب: 300 جرام عجينة الخميرة.

لملء: 200 جرام طماطم ، 100 جرام فطر ، ملح بهارات ، 50 جرام زيت نباتي ، 10 جرام زبدة.

يُقطّع الفطر إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي. تقطع الطماطم إلى حلقات رفيعة. على صينية خبز مدهونة بالزيت ، شكلي بيتزا ، ادهنها بالزبدة وضعي عليها الفطر وحلقات الطماطم. يضاف الملح والبهارات. ارفع الحواف. اخبزيها حتى تنضج في الفرن أو المايكرويف على درجة حرارة متوسطة.

بالفطر والبصل بالقشدة الحامضة.

مطلوب: 300 جرام عجينة الخميرة.

لملء: 250 جرام فطر بورسيني ، 100 جرام كل بصل ، كريمة حامضة وزبدة ، ملح ، بهارات ، 50 جرام دقيق قمح.

يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ويُرش قليلاً بالدقيق ويُطهى على نار خفيفة في الزبدة. يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. على صينية خبز مدهونة بالزيت ، تشكل بيتزا من العجين ، دهنها بالزبدة ونضع عليها الفطر والبصل.

يضاف الملح والبهارات. ارفع الحواف. تُسكب الكريما الحامضة وتُخبز حتى تنضج في الفرن أو المايكرويف على درجة حرارة متوسطة.

مع الكستناء والفطر.

مطلوب: 300 جرام عجينة الخميرة.

لملء: 100 جرام كستناء وأي فطر ، ملح ، بهارات ، 10 جرام زبدة.

يُقشر الكستناء عن القشر ويُغلى في ماء مملح ومقطّع إلى شرائح رفيعة. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُسلق مع البهارات. على صينية خبز مدهونة بالزيت ، شكلي بيتزا من العجين ، ادهنيها بالزبدة وضعيها عليها المنتجات النهائية. يضاف الملح والبهارات.

ارفعي حواف البيتزا. اخبزيها حتى تنضج في الفرن أو المايكرويف على درجة حرارة متوسطة.

بالفطر والبيض تحت القشدة الحامضة.

مطلوب: 300 جرام عجينة الخميرة

لملء: 200 جرام من أي فطر ، 3 بيض دجاج ، 70 جرام كريمة حامضة ، ملح ، بهارات ، 10 جرام زبدة.

يُقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُغلى مع التوابل. البيض المسلوق. على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، تشكل بيتزا من العجين ، دهنها بالزبدة ونضع عليها الفطر المسلوق والبيض المقطّع إلى شرائح رفيعة.

ملح. ارفعي الحواف واسكبي الكريما الحامضة واخبزيها حتى تنضج في الفرن أو المايكرويف على درجة حرارة متوسطة.

مع الفطر بصلصة الكريمة الحامضة.

مطلوب: 300 جرام عجينة الخميرة.

لملء: 200 جرام فطر بورسيني ، ملح بهارات ، 100 جرام كريمة حامضة قليلة الدسم ، 10 جرام زبدة.

يقشر الفطر من الفيلم ، ويقطع إلى شرائح رقيقة ، ويوضع في قدر صغير ، ويُسكب القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. على صينية خبز مدهونة بالزيت ، تشكل بيتزا من العجين ، دهنها بالزبدة ونضع عليها الفطر.

يضاف الملح والبهارات. ارفع الحواف. اخبزيها حتى تنضج في الفرن أو المايكرويف على درجة حرارة متوسطة.

مع الفطر والحمص.

مطلوب: 300 جرام عجينة الخميرة.

لملء: 120 جرام فطر ، 150 جرام لحم خنزير ، بصل ، ملح ، بهارات ، 50 جرام دقيق ، 100 جرام زبدة.

يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ، ويُرش قليلاً بالدقيق ويُترك على نار خفيفة في الزبدة.

قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. نفرم البصل ناعما ويقلى مع لحم الخنزير في الزبدة. على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، شكلي بيتزا من العجين ، وادهنها بالزبدة وضعي عليها شرائح من الفطر ، ولحم الخنزير والبصل.

يضاف الملح والبهارات. ارفع الحواف. اخبزيها حتى تنضج في الفرن أو المايكرويف على درجة حرارة متوسطة.

مع الجزر والفول والفطر.

مطلوب: 300 جرام عجينة الخميرة.

لملء: 100 جرام فطر ، 50 جرام فاصوليا حمراء وبيضاء معلبة ، جزر ، ملح بهارات ، 70 جرام زبدة ، 30 جرام دقيق قمح.

نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ولفها قليلاً في الدقيق واتركها على نار خفيفة في الزبدة.

يُسلق الجزر حتى ينضج نصفه ويقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة. على صينية خبز مدهونة بالزيت ، تشكل بيتزا من العجين ، دهنها بالزبدة ونضع عليها شرائح من الفطر والجزر والفاصوليا. ملح فلفل. ارفعي حواف البيتزا. اخبزيها حتى تنضج في الفرن أو المايكرويف على درجة حرارة متوسطة.

مع الفطر واللحوم.

مطلوب: 300 جرام عجينة الخميرة.

لملء: 200 جرام لحم بقري ، 100 جرام فطر بورسيني ، ملح ، بهارات ، 50 جرام دقيق القمح والزبدة.

يُسلق اللحم مع البهارات حتى ينضج.

قطعها إلى قطع صغيرة رقيقة. يرش الفطر بقليل من الدقيق ويترك على نار خفيفة في الزبدة. على صينية خبز مدهونة بالزيت ، تشكل بيتزا من العجين ، دهنها بالزبدة ونضع عليها قطع اللحم والفطر. ملح. ارفع الحواف.

اخبزيها حتى تنضج في الفرن أو المايكرويف على درجة حرارة متوسطة.

Bushueva لام

تم تعطيل برنامج Java النصي - البحث غير متاح ...

إذا كنت تحب الفطر ، لكن خيالك نفد ، فهذه المجموعة هي ما تحتاجه. هنا لن تجد وصفات معقدةالتي يمكنك استخدامها كل يوم. الآن لن تفكر فيما يمكنك طهيه من الفطر! علاوة على ذلك ، فإن الفطر بديل جيد للحوم.

ماذا ستجد في هذا المقال

فطر بورسيني متبل

سيكون فطر البورشيني المخلل مفيدًا في الشتاء عندما تريد حقًا سلطة أو أي شيء مالح. الخامس هذه الوصفةتستخدم كلاسيك صوصللحفاظ على الطعم الرقيق البدائي قدر الإمكان فطر الغابة.

مكونات:

• فطر أبيض 400 جرام
• ماء 300 ملليلتر
• سكر 12 جرام
• البازلاء البهارات
• الفلفل الأسود
• ورقة الغار
• قرنفل
• خل 40 مل

طريقة طهو

1. نقطع الفطر. يُطهى في الماء المغلي لمدة سبع دقائق.
2. نحن نجهز ماء مالح. صب 300 مل من الماء في المقلاة. يُضاف السكر ، 1/3 ملعقة كبيرة من الملح ، 6 بهارات ، 8 حبات فلفل أسود ، ورق الغار و 5 فصوص.
3. اجلبه ليغلي.
4. ضع الفطر في منخل. أضف الفطر إلى التتبيلة. دعنا نغلي لمدة دقيقتين. أضف 9٪ خل.
5. نحول الفطر إلى جرة. نغلق البنك. نضع مبستر في شواية هوائية لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة.
6. يمكنك أيضًا وضع البرطمان في الماء المغلي عن طريق وضع قطعة قماش على قاع المقلاة. دعونا نهدأ.
7. نقوم بتخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى عام واحد في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة مستعارة من قناة اليوتيوب "Just Delicious".

فطر مقلي

إذا كان هناك فطر في الثلاجة ، لكن الفطر المقلي والمطهي متعب للغاية ، فإن الفطر المقلي سوف يفاجئك بسرور! هذه مقبلات رائعة لطبق جانبي أو مشروبات قوية.
لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، نحتاج إلى:

• 200 غ ،
• 2 قطعة بيض
• حليب 100 مل
• دقيق 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• فتات الخبز 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي للقلي ، ملح ، فلفل.

سلطة مع الفطر الخام والطماطم

هل أنت خبير طعام خام؟ نباتي؟ هل أنت صائم أم تتبع حمية؟ على أي حال ، خس الفطر الخاموسوف تحب الطماطم! هل من الممكن أن تأكل الفطر الخام؟ نعم تستطيع! إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ولذيذ.
للسلطة تحتاج:

• الفطر الخام - 10 قطع.
• فلفل حلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر - نصف بصلة
• طماطم مجففة - 5-10 قطع. حسب حجمها
• نصف ليمونة
• الخضر - 1 حفنة

يمكنك مشاهدة فيديو مع وصف مفصل للوصفة. حاول بسهولة سلطة لذيذةوشارك انطباعاتك!

خليط الفطر مع الملفوف

إذا فكرت في الدورة الأولى ، فأنت مخطئ تمامًا. إن hodgepodge الخاص بنا هو الطبق الثاني الذي يمكنك فيه إضافة المرق إذا رغبت في ذلك.
مكونات

• ملفوف أبيض - 600 جم.
• الفطر - 400 جرام.لدي فطر المحار ، ولكن أي فطر آخر لديك سوف تفعله: الفطر ، فطر الغابةإلخ.
• جزر - 150 جم.
• بصل - 110 جم.
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة.
• مخلل أو خيار مملح- 150 جرام
• الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.
• شبت أو بقدونس مجفف
• الثوم المجفف أو الطازج
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

لجعل الطبق لذيذًا ، يجب ألا تجربه بنفسك. معرفة أفضل وصفة مفصلةتطل في - موثوقة جدا ولذيذ!

حساء بسيط جدا مع الشعير والفطر

في الأيام الباردة الباردة ، كنت أرغب في الحصول على درجات حرارة دافئة ودافئة شوربة معطرة؟ جرب شوربة بسيطة جدا بالشعير والفطر - طعام بسيطلكن طعمها ليس أفضل! مفيد ، مرض ، عظيم!
ستحتاج لصنع الحساء

• بيرلوفكا - 100 جم.
• بطاطس - 300 جم (3 قطع)
• جزر - 100 جم (قطعة واحدة)
• بصل - 70 جم (قطعة واحدة)
• طماطم - 120 جم (قطعتان). بدلاً من الطماطم الطازجة ، يمكنك استخدام معجون الطماطم المجفف أو حتى معجون الطماطم.
• أوراق الغار المجففة - 2 قطعة.
• البقدونس المجفف - 2 ملاعق صغيرة.
• عدد قليل من البازلاء فلفل حار. لدي خليط من الفلفل المختلفة.
• الفطر - 130 جم (6 فطر طازج). يمكنك استخدام أي فطر لديك. المجففة مناسبة أيضًا ، ثم يجب نقعها وغليها مسبقًا.
• ملح ، زيت نباتي.
• ماء - 1.5 لتر.

فطر جوليان أو فطر بالقشدة الحامضة

هذه طبق عالميمن شأنها أن تضفي إشراقة على أي طاولة. لماذا عالمية؟ لأنها بسيطة بما يكفي لتقديمها في يوم عادي ، ولكنها أيضًا جميلة جدًا - لتتناسب مع العطلة.
لتحضير فطر جوليان ، ستحتاج إلى:

• فطر الغابة (بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، إلخ) - 500 جم ،
• كريما حامضة - 150-200 جم ،
• بصل - 2 قطعة ،
• ثوم - 1 فص (اختياري)
• الشبت الخضر ،
• زيت نباتي للقلي
• ملح،
• الفلفل الطازج المطحون

يمكنك مشاهدة وصف مفصل خطوة بخطوة ووصف فيديو للطهي ، وننتقل إلى الطبق التالي.

بيلاف الشعير مع الفطر

لا تحب الشعير اللؤلؤي؟ هل جربته مع الفطر على شكل بيلاف؟ بعد أن أعدت بيلاف الشعير مع الفطر ، يمكنك تغيير رأيك بشأن هذه الحبوب ، لأن بيلاف اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.
مكونات بيلاف الشعير بالفطر:
- 300-320 جرام شعير جاف
- 3 بصل وسط
- 2 جزر
- 350-400 غرام فطر
- 6-7 فصوص ثوم
- عصير نصف ليمونة
- 1 - 1.5 ملعقة كبيرة من خليط التوابل للبيلاف (في وصفة الفيديو تحتوي على بابريكا ، برباريس ، كمون ، كركم ، كزبرة ، مالح ، حكيم ، ورق الغار ، ريحان ، مردقوش ، فلفل حار)
- 10 أعواد قرنفل
- 3 بازيلاء بهارات
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مخففة في نصف كوب ماء
- ملح للتذوق
- باقة كبيرة من البقدونس والشبت الطازج
- زيت نباتي للقلي
- حفنة صغيرة من الزبيب - اختياري

بالنظر إلى التكوين ، يمكننا القول أن الطبق حار جدًا وغني. هل من الممكن أن تبقى غير مبال؟ إذا كنت لا تزال تقرر طهي مثل هذا بيلاف ، فاستمر في الاطلاع على الوصفة التفصيلية.

بطاطس مطهية بالفطر

غولاش الفطر من الفطر مع الفلفل الحلو و المرق اللذيذ. المكونات: الفطر - 300-400 غرام ، بصل - 1-2 قطعة ، فلفل حلو ..

شامبينيون ، فلفل حلو

وصفة جوليان من فطر الغابة مطهي في القشدة الحامضة. المكونات: فطر الغابة (بورسيني ، بوليتوس أو غيرهم) - 500 غرام ، قشدة حامضة - 150-200 غرام ، بصل ..

فطر أبيض ، كريمة حامضة

مشروم جوليان مخبوز بالفرن مع مأكولات بحرية (بلح البحر ، روبيان) تحت الجبن. المكونات: الفطر - 200 غرام ، بلح البحر - 100 غرام.

روبيان ، فطر ، فرن

مخبوزة في الفرن محشي بالفطروالباذنجان الفلفل. المقادير: باذنجان - 2 قطعة ، فلفل رومي - 2 قطعة ..

باذنجان ، فطر ، فرن

Zrazy من دجاج مفروممحشوة بقبعات الفطر المخبوزة بالفرن. المكونات: 2 صدور الدجاجقبعات الفطر العظمي ..

دجاج ، فطر ، بصل

يمكن تناول طبق الفطر اللذيذ والمغذي هذا مع المعكرونة حتى من قبل الأمهات الحوامل والمرضعات. المكونات: جبنة شيدر مبروشة.

فطر، مكرونة، جبن، حامل

تتناسب المعكرونة (المعكرونة) بشكل جيد ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع الفطر ، ونكهة الجبن من البارميزان تجعلها ألذ. المكونات: باستا ..

جبنة ماركوني

نسخة نباتية من بيلاف مع الفطر بدلا من اللحوم ، لذيذة وجميلة في المظهر. المكونات: فطر (فطر طازج) - 20-30 قطعة ..

أرز ، فطر ، نباتي

عصيدة الشعير مع الفطر والجزر والبصل. المكونات: جريش (شعير) - 250-300 جرام فطر (فطر طازج أو فطر محار) - ..

لؤلؤة الشعير والفطر والجزر

الفطر المخبوز بالقشدة الحامضة طري ولذيذ. بدلاً من فرن لتحميص الفطر ، يمكنك استخدام الميكروويف.

كريمة حامضة ، فطر ، في الفرن

من قال أن الجلاش يجب أن يكون لحمًا؟ جولاش الفطر المحضر بهذه الوصفة لا يقل شهيًا ومرضيًا. مكونات:..

فطر أبيض ، فلفل رومي ، جزر ، بصل

وصفة للمجنون الكلاسيكي بطاطس مهروسةمع حشوة الفطر المقادير البطاطس - 600 غرام بصل - 1 قطعة.

البطاطا والفطر

وصفة لحم البقر المشوي المخبوز بالفرن مع البصل والفطر. المكونات: فلفل ، ملح - حسب الرغبة (لحم بقري) - 1 كجم بصل ..

لحم بقري ، بصل ، فطر

قطع مقلية لحم دجاجتُخبز مع الفطر بالكريمة الحامضة تحت ورق القصدير في الفرن. المقادير: دجاج - قطعة واحدة كريمة حامضة ..

دجاج ، فطر ، كريمة حامضة ، سادة

قطع لحم الخنزير الطرية المخبوزة بالفرن مع الفطر والجبن. المقادير: لحم خنزير - 4 حبات مشروم - 200 غرام طماطم - قطعة جبن.

لحم الخنزير والطماطم والجبن والفطر

دجاج مخبوز طازج عجين الفطيربالفطر والبصل. المكونات: فطيرة الفطر - 100 جرام بصل - 1 حبة فلفل ، ملح.

دجاج ، بصل ، نبيذ ، جبن ، فطر

وصفة طاجن البطاطسمع الفطر (الفطر) ونوعين من الجبن. هذا الكسرولة مثالية كطبق ساخن ثانٍ.

بطاطا ، بصل ، جبن ، بيض ، مشروم ، كريمة

مقلي - يقصد به عندما لا يتم طهي الخضار واللحوم ، ولكن يتم قليها ويكون قشرتها مقرمشة. المكونات: جزر - 2 حبة. لحم الخنزير - 300 ..

لحم خنزير ، فطر ، جزر ، فلفل مقلي

لحم الدجاج اللذيذ جوليان مع الفطر ، المخبوز في الفرن ، مثالي كطبق ثان. طبعا في العمل ..

دجاج ، بصل ، جبنة ، كريمة حامضة ، مشروم ، كريمة ، فرن

ربما ، في أي بلد آخر في العالم يحب الناس الفطر بقدر ما يحبونه في روسيا. في نهاية الصيف وأثناء الخريف ، يذهب جامعو الفطر المتحمسون في "مطاردة هادئة" للحصول على هدايا الغابة. أي طبق فطر ، حتى الأبسط ، يكاد يكون شهيًا. يمكن أن تكون أطباق الفطر مختلفة تمامًا: فهذه هي حساء الفطر ، والجولاش ، والروست ، والجوليني ، والكسرولات ، والزلابية ، والزلابية ، والفطائر ، والفطائر ، والبيتزا - لا يمكنك سرد كل شيء.

في طهي أطباق الفطر ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، هناك بعض الخصائص والحيل والقواعد.

يُنصح باستخدام الفطر الطازج في غضون يوم إلى يومين ، لا أكثر.

يجب غسل الفطر المقطوف حديثًا جيدًا وتقطيع الأماكن التالفة والديدان وتقطيعها إلى قطع. ثم يشطف الفطر بالماء البارد ويوضع في مصفاة. بعد ذلك ، يُسكب الفطر بالماء المغلي مرتين ويبدأ في طهي الطبق.

. حتى لا تفقد أطباق الفطر مذاقها ورائحتها ، يجب عدم طهيها على نار عالية جدًا أو منخفضة جدًا. إذا كنت تغلي الفطر ، فأنت بحاجة إلى ضبط درجة حرارة التسخين حتى يغلي المرق قليلاً.

للحفاظ على الرائحة ، لا ينبغي وضع الكثير من الملح والتوابل في أطباق الفطر.

يعتبر البصل والبقدونس والثوم والشبت تقليديا من أفضل التوابل لتزيين أطباق الفطر.

إذا كان الخل موجودًا في الوصفة ، فمن الأفضل تناول نوع من العصير الحامض (ليمون ، تفاح ، إلخ).

يمكن استخدام الفطر لتحضير المقبلات ، الدورتين الأولى والثانية ، وكذلك الصلصات التي تؤكد مذاق اللحم أو اطباق سمك. اخترنا لك عدة وصفات لأطباق الفطر الطازج ، لأن موسم الفطر على الأبواب!

مكونات:
500 غرام فطر طازج
100 جرام جبن
100 جرام كريمة حامضة
50 غرام زبدة
الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:
افرز الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح. يصفى الماء ويوضع الفطر في مقلاة بالزبدة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تخطيط الفطر الجاهزفي طبق التقديم مع شريحة ، اسكب الكريما الحامضة ، ورشي الجبن المبشور والأعشاب.

مكونات:
400 غرام فطر طازج ،
400 غرام ملفوف أبيض
3-4 بطاطس
2-3 لمبات
1-2 فص ثوم ،
الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
افرز الفطر واغسله وقطّع إلى شرائح. ضعي في مقلاة بالزيت النباتي ، أضيفي الكرنب المفروم ، البطاطا المقطعة ، البصل المفروم ، الملح ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار خفيفة تحت غطاء على نار متوسطة حتى تنضج. نضع في طبق ، نرش الثوم المهروس.

مكونات:
200 جرام فطر محار
1 بصلة
1 جزرة
1 جذر بقدونس
1 لتر ماء أو مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة زبدة،
50-70 جرام نودلز (يفضل محلية الصنع) ،
الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:
يُسلق البصل والجزر وجذر البقدونس ويقطع إلى دوائر في مرق أو ماء. عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، يُضاف الفطر المقطّع إلى قطع صغيرة ويُغلى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. اسلقي النودلز بشكل منفصل. ضعي حصة من المعكرونة في كل طبق ، واسكبي المرق مع الفطر والخضروات والملح ورشيها بالأعشاب.

مكونات:
500 غرام من الفطر الطازج أو الفطر ،
1-2 لمبات
4 ملاعق كبيرة زبدة،
2 ملعقة كبيرة طحين،
1 لتر مرق دجاج
3 صفار ،
1 كومة كريم،
البقدونس والكرفس والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
يقطع البصل ويقلى في الزبدة حتى يصبح شفافًا ، ويضاف الفطر المغسول والمقطع ويقلى لمدة 5-10 دقائق مع التحريك باستمرار. بدون رفع النار ، يضاف الدقيق ، ويخلط جيدا ويقلى قليلا ، مع التحريك من حين لآخر. يُسكب في المرق ويُحرّك حتى لا يكون هناك كتل ، ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، ضعي الخضار في حزمة. قم بتصفية المرق ، وتخلص من الخضار ، واقطع الفطر بالخلاط. يُمزج الفطر مع المرق. يخفق صفار البيض مع الكريمة ويصب في الحساء في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. ملح ، سخني الحساء في حمام مائي إلى 70 درجة مئوية ، وليس أعلى ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد.

مكونات:
500 غرام فطر ،
2 ملعقة كبيرة زبدة،
1 ملعقة كبيرة طحين،
1 لتر مرق
1 كومة كريم،
2 بيض مسلوق
1 ملعقة كبيرة الخضر المفروم ،
ملح.

طبخ:
اغسل الفطر الطازج وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل ، ضع الكتلة الناتجة في مقلاة بالزبدة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الدقيق ويُحرّك ويُسكب في المرق ويُغلى المزيج. نضع الخضار ونصب الكريمة ونرفعها عن النار. تقدم مع رش البيض المفروم.

مكونات:
300 غرام فطر طازج
300 جرام ملفوف
1 بصلة
3 ملاعق كبيرة البصل الأخضر المفروم ،
1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
½ ليمون
4 ملاعق كبيرة القشدة الحامضة أو المايونيز

طبخ:
اشطف الفطر وجففه بمنديل وقطّع إلى شرائح رفيعة. اعصر نصف ليمونة ورشيها فوق شرائح الفطر. يقطع الكرنب والبصل شرائح رفيعة جدا ، ملح ، فلفل ، مزيج. يُمزج مع الفطر والبصل الأخضر ، ويتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز ويرش البقدونس.

مكونات:
800 جرام فطر طازج (فطر طحلبى ، فطر حليب ، فطر) ،
1.5 لتر من الماء
100 جرام دقيق
550 جرام زبدة
2 كومة الكريمة الحامضة
50 غ من المفرقعات
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
اغمس الفطر المحضر في ماء مملح واتركه حتى يغلي. اشطفها في مصفاة ولفها بالدقيق واقليها بالزيت. تُسكب الكريما الحامضة وتُرش بفتات الخبز وتُوضع في فرن ساخن لمدة 5-20 دقيقة.

مكونات:
1 كجم من أي فطر طازج ،
100-150 جرام طحين
50 غرام زبدة
1-2 لمبات
2-3 كومة. مرق اللحم،
1 كومة الكريمة الحامضة
2 أوراق الغار ،
3 حبات فلفل أسود ،
3-4 بذور هيل
1-2 ملعقة كبيرة بقدونس
الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
قشر الفطر الطازج ، اشطفه ، جفف ، دحرجه في الدقيق وضعه في مقلاة عميقة مع غطاء. يُطهى على نار متوسطة حتى يطلق الفطر عصيره. صفي العصير وأضيفي الزبدة والبصل والبقدونس والملح والفلفل الأحمر والهيل وورق الغار والفلفل الأسود إلى الفطر. يُسكب المرق والقشدة الحامضة ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. تقدم مع رش الأعشاب.

مكونات:
800 غرام فطر طازج ،
1.5 كومة. كريم،
50 غرام زبدة
4 بيضات،
عدد 2 لمبة
1 خبز أبيض جاف
6 سبراتس مملحة ،
الملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب - حسب الرغبة.

طبخ:
يحرق الفطر المحضر ويجفف ويقطع. نخبز البصل في مقلاة جافة أو في الفرن. قشر وقطع اسبرط المملح. صر الخبز الجاف. يُمزج جميع المكونات ويُعجن اللحم المفروم ويُشكل شرحات ويُقلى في الزبدة.

مكونات:
500 غرام من أي فطر طازج ،
عدد 2 لمبة
2 طماطم
1 فلفل أخضر حلو
30 غ من لحم الصدر المدخن ،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون ،
1 ملعقة صغيرة زعتر
100 جرام كريمة حامضة
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يقلى لحم الصدر المفروم ناعماً ويضاف البصل المقلي بالزبدة والفطر المفروم. فلفل حلو، مقطعة إلى شرائح. إطفاء دقيقتين. في هذه الأثناء ، تحرق الطماطم ، تقشر وتزيل البذور. نضيف الطماطم إلى الفطر ونضع باقي المكونات ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تقدم مع رش البقدونس.

مكونات:
1 كجم مرة أخرى ،
100 جرام جبن
3 حبات بطاطس
1 بصلة
2 فص ثوم
3 حبات طماطم
1 فلفل حلو
100 غرام مايونيز أو كريمة حامضة ،
ملح ، أعشاب.

طبخ:
نقطع البطاطس إلى شرائح. قطّعي الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحلو إلى مكعبات. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. يقلى الفطر بالزيت النباتي. يُمزج كل المنتجات ويوضع على صينية خبز. الفلفل والملح ، صب القشدة الحامضة ورش الجبن. ضعيها في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة.

مكونات:
300 غرام فطر طازج
1 بصلة
1 جزرة
3 كومة. أرز،
1 كومة الكريمة الحامضة
ملح فلفل.

طبخ:
اقلي البصل والجزر والفطر بشكل منفصل. يُمزج الأطعمة المقلية في مقلاة ، ويُسكب القشدة الحامضة (أو الحليب) ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُضاف الملح ، والفلفل ، وورق الغار ، ويُترك على نار خفيفة. يُطهى الأرز المنفوش ويُمزج مع الزبدة ويوضع في طبق للخبز مع وجود ثقب في المنتصف ، ثم يُضغط حتى يحافظ الأرز على شكله. اقلبها على طبق مسطح. إذا لم يكن هناك شكل من هذا القبيل ، فقم ببساطة بوضع الأرز في طبق حول الزجاج ، ثم قم بضغطه وإزالته بعناية. اسكبي الفطر في الحفرة مع الصلصة وقدميها مزينة بالأعشاب.

مكونات:
للفطائر:
1.5 كومة. طحين،
2 بيض
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 كومة حليب،
1 كومة ماء،
2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
ملح.
حشوة:
500 غرام فطر طازج
5 بيضات
1 ملعقة كبيرة خضرة
ملح فلفل.
صلصة:
1 ملعقة كبيرة زبدة،
1 ملعقة كبيرة طحين،
1 كومة حليب،
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.

طبخ:
خبز فطائر رقيقة. يُسلق الفطر المُجهز ويُقطع ويُمزج مع المفروم البيض المسلوق. افركي الدقيق والزبدة في مقلاة في كتلة متجانسة ، واسكبي الحليب والملح وضعي معجون الطماطم واغلي المزيج حتى يصبح كثيفًا مع التحريك. نضع الفطر مع البيض في الصلصة ، ونغلي ، والملح ، والفلفل ، والأعشاب وتبرد. لكل فطيرة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. الطبقة العليا ، لف مع مظروف واقلي في الزبدة المذابة.

مكونات:
1 كيلو فطر طازج
4 ملاعق كبيرة زبدة،
½ كومة نبيذ أبيض جاف
2 كومة الكريمة الحامضة
100-150 جم من الجبن الصلب ،
الملح والفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الفطر المحضر جيداً ونقليه بالزيت لمدة 5 دقائق. يُسكب في النبيذ ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين على نار عالية ، ثم يُخفف النار. يُسكب في القشدة الحامضة ويُضاف إليها الجبن المبشوروالملح والفلفل والعرق على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.

يخنة الخضار مع الفطر

مكونات:
500 غرام فطر طازج
3-4 بطاطس
2 جزر
500 غرام قرنبيط
2 ملعقة كبيرة البازلاء الخضراء،
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم،
1 الجبن المطبوخ,
1 كومة حليب،
500 مل من المرق.

طبخ:
في المرق ، تُسلق البطاطس والجزر والقرنبيط ، مقسمة إلى أزهار. في نهاية الطهي ، أضف البازلاء الخضراءومعجون الطماطم. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة. في غضون ذلك ، نقطع الفطر ويقلى في الزبدة ، نضيف حلقات البصل ويطهى ويصب في الحليب. يُغلى المزيج ويُضاف الجبن المذاب. ضعي الخضار المحضرة في مصفاة واخلطيها مع الفطر والملح والفلفل. تقدم مع رش الأعشاب.

مكونات:
500 غرام فطر ،
300 غرام فطر أبيض ،
1-2 لمبات
30 مل زيت نباتي
20 مل عصير ليمون
1-2 فص ثوم ،
ملح فلفل.

طبخ:
يقطع الفطر المقشر بخشونة ويوضع في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. يوضع على نار متوسطة ويطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبخر معظم الرطوبة. بشكل منفصل ، اقلي البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف. ضعي الفطر والبصل في الخلاط ، وأضيفي باقي المكونات واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا.

مكونات:
5-7 فطر ،
2 بيض
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طبخ:
يقطع الفطر بخشونة ويقلى بالزيت النباتي. يُسكب فوق البيض المخفوق ويُتبل بالملح والفلفل ويُغطى. يمكن رش البيض المخفوق بالجبن المبشور.

مكونات:
1 كجم فطر
500 جرام بصل
200-300 غرام من الجبن
الملح والفلفل والثوم - حسب الرغبة.

صلصة:
1 كومة الكريمة الحامضة
4 بصل كبير ،
1-2 جزر
2 ملعقة كبيرة طحين،
1.5 كومة. ماء،
3 ملاعق كبيرة زبدة،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
4-5 فصوص ثوم ،
ملح فلفل.
للاختبار:
1 كومة ماء،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
قليل من الملح،
طحين.

طبخ:
تحضير العجين للزلابية. اتركه لمدة ساعة في مكان دافئ. يقطع الفطر ناعما ويترك على نار هادئة بدون زيت حتى يتبخر السائل. بشكل منفصل ، يُقلى البصل في الزيت النباتي ويُمزج مع الفطر والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تبرد ، يضاف الثوم والجبن المبشور. يصنع الزلابية ويغلي في ماء مملح. للصلصة ، يُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُقلى في مزيج من الزبدة والزيوت النباتية ويُضاف الجزر المبشورويترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. يُضاف الدقيق ويُمزج ويُسكب في القشدة الحامضة ثم الماء والملح ويُغلى المزيج. أضف الثوم المهروس قبل التقديم.

هذا بالطبع ليس كل أطباق الفطر. لا توجد وجبات خفيفة معروفة هنا ، على سبيل المثال ، قبعات فطر محشوة أو طماطم بالفطر أو فطر هلامي أو عيش الغراب في أواني - ولكن يمكنك دائمًا العثور على هذه الوصفات على صفحات موقعنا. لقد جمعناها وصفات بسيطة، والتي يمكن استخدامها ليس فقط خلال موسم الفطر ، ولكن أيضًا على مدار السنة ، باستخدام الفطر ، أو فطر المحار أو عيش الغراب المجمد.

بالعافية!

لاريسا شفتايكينا

ماذا تطبخ مع الفطر الطازج. كيفية طهي الفطر الطازج بشكل صحيح ولذيذ.
لطالما اشتهرت الغابات الشاسعة والخصبة في وطننا الأم اللامحدود بوفرة جميع أنواع التوت والفطر. مع بداية أيام الصيف ، يأخذ الكثير منا سلالًا في أيدينا ويذهبون إلى الغابة لجمع هدايا الطبيعة هذه للاستمتاع بأخرى جديدة في المستقبل. عبق التوتوكذلك القيام بجميع الاستعدادات اللازمة لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، يحدث هذا لطيفًا جدًا في أمسية شتوية باردة للحصول على جرة مربى لذيذمن اجل الشاي!
في نهاية الصيف يأتي موسم الفطر. فطر أسبن ، بوليتوس ، فطر عسل ، شانتيريل ، فطر حليب - لن تجد أي نوع من الفطر في هذا الوقت ، وكلها لذيذة بطريقتها الخاصة. في أغلب الأحيان ، يُملح الفطر أو يُخلل أو يُجفف لفصل الشتاء. يؤكل الفطر المملح مع البطاطا المسلوقة أو ملفوف مطهي، والحساء مطبوخ من الجاف. ولكن ، لا شيء يمكن مقارنته بالفطر الطازج ، الذي وقف في غابة تمت إزالتها قبل ساعتين. رائحة الفطر التي تنتشر في جميع أنحاء المنزل أثناء الطهي لن تترك أي شخص غير مبال.
بصرف النظر عن استساغةكما أن للفطر فوائد لا يمكن إنكارها لجسمنا. تحتوي على كمية كبيرة جدًا من البروتين النباتي ، وهذا هو السبب في أن أطباق الفطر قد تحل محل اللحوم. يصبح هذا مهمًا بشكل خاص خلال فترة الصيام الأرثوذكسي أو نظام الطعام النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب على الكثير من فيتامينات A و C و B ، بالإضافة إلى حمض الفوليك والألياف والمعادن.
تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح باستهلاك الفطر بكميات كبيرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وكذلك من قبل الأطفال الصغار. عند قطف الفطر ، احذر من أنه ليس فاسدًا أو دوديًا. يجب تنظيف الفطر المقطوف حديثًا وغسله جيدًا على الفور ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى تحضيره.
من الفطر الطازج ، يمكنك طهي عدد كبير من جميع أنواع الأطباق. طواجن بالخضروات ، جوليان ، حساء الفطرالكافيار سلطات دافئةوالعديد من الآخرين. في كثير من الأحيان ، يستخدم الفطر كملء للفطائر والبيتزا والفطائر. لكن معظم طبق شعبيكان دائما ولا يزال البطاطا المشويةبالفطر. لسوء الحظ ، لا تظهر كل ربة منزل هذا الطبق المشترك بالطريقة التي تريدها. سنخبرك عن كيفية قلي الفطر بشكل صحيح حتى يصبح لذيذًا حقًا. بعد التحميص ، يمكنك استخدام الفطر في السلطات أو الوجبات الخفيفة أو الأطباق الساخنة.

كيف تقلى الفطر الطازج

كما ذكر أعلاه ، قبل قلي الفطر ، يجب تحضيره بشكل صحيح. ترسل بعض ربات البيوت على الفور عيش الغراب المقشر والمغسول إلى المقلاة ، بينما يقوم البعض الآخر بنقعه مسبقًا في الماء البارد أو غليه. الطريقة الأولى مناسبة لفطر الزبدة أو البوليطس أو البورسيني. لكن يجب أولاً غليان شانتيريل ، وفولنوشكي ، وفطر الحليب ، والرسولا ، لأن هذا الفطر يمكن أن يتسمم. يتم تقطيع الفطر المحضر تقليديا إلى قطع صغيرة أو أطباق وإرسالها إلى مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي. اقلي الفطر مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل تمامًا. في أغلب الأحيان ، يُقلى الفطر مع إضافة البصل أو القشدة الحامضة. أيضا ، يمكن أن يقلى الفطر في الخليط أو الخبز ، والتي تستخدم في الغالب كبيض مخفوق ودقيق. اتضح أنها وجبة خفيفة لذيذة للغاية ومبتكرة.

ماذا تطبخ من الفطر وكيف تقلى بشكل صحيح

كيف تقلى الفطر الطازج. تلميحات مفيدة طهاة ذوي خبرة.
1. يعتبر الفطر ، البوليطس ، الفطر ، الفطر ، الفطر الأكثر ملاءمة للقلي. علاوة على ذلك ، من الأفضل استخدام القبعات فقط ، وترك الساقين للتمليح أو صنع الحساء.
2. من الأفضل وضع الفطر في مقلاة جافة أولاً. عندما يتبخر السائل الزائد ، يمكنك إضافة الدهون المذابة أو الزيت النباتي وتحضير الفطر.
3. عادة ما تضاف الكريمة الحامضة والملح في نهاية القلي ، وإلا لن يصبح الفطر مقليًا ، بل مسلوقًا.
بعد ذلك ، سنشارك معك أكثر وصفات شيقةأطباق من الفطر الطازج ، وغالبًا ما يتم استخدام الفطر المقلي مسبقًا.
ماذا تطبخ مع الفطر الطازج - افضل الوصفاتطبخ

الوصفة رقم 1. طاجن فطر

مرضية جدا و طاجن لذيذمن الفطر والبطاطس سيكون زخرفة رائعة ليس فقط لكل يوم ، ولكن أيضًا لطاولة احتفالية.
ستحتاج لعمل طاجن الفطر المكونات التالية:
1. فطر طازج - 500 جرام.
2. البطاطس - 5 درنات متوسطة الحجم.
3. جبن - 150 جرام.
4. الحليب - 350 مل.
5. بيض الدجاج - 3 قطع.
6. زيت نباتي للقلي.
7. البصل - 2 رأس.
8. الثوم - 3 فصوص.
9. ملح وفلفل أسود مطحون وتوابل وتوابل حسب الرغبة.
كيفية طهي طاجن الفطر:
1. نظف الفطر الطازج ، اشطفه تحت الماء الجاري ، وجفف وقطّع إلى قطع صغيرة. يتم تقشير البصل والثوم وشطفهما. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات والثوم إلى شرائح رفيعة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نرسل الفطر إلى المقلاة ونخلط ونملح ونقلي كل شيء معًا حتى يتبخر السائل تمامًا.
2. نغسل البطاطس جيداً ونضعها في قدر ونسكب عليها الماء البارد ونغلي حتى تنضج. بعد ذلك ، صفي الماء ، برد البطاطس ، قشرها وقطعيها إلى دوائر. دهن طبق الخبز بالزبدة ، ضعي البطاطا المفرومة في القاع ، الملح ، رشي البهارات. وزعي الفطر المقلي في طبقة متساوية فوق البطاطس.
3. اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي الحليب والملح والبهارات والتوابل. يخفق جيدًا بالمضرب أو بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. نفرك الجبن على مبشرة خشنة. تُسكب محتويات القالب مع خليط حليب البيض. نرسل النموذج إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم نخرجه ونرشه بالجبن المبشور ونعيده إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
اتركي الكسرولة النهائية تبرد قليلاً ، ثم قطّعيها إلى قطع صغيرة وقدميها على الطاولة ، وزيّنيها بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
طاجن الفطر جاهز! بالعافية!

رقم الوصفة 2. فطيرة حلوة بالفطر

نقدم لك وصفة فطيرة فطر لذيذة تذوب في فمك. هذه الكعكة لذيذة بشكل خاص للأكل الدافئ مع كوب من الحليب البارد.
لتحضير فطيرة الفطر هذه ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
1. زبدة - 200 جرام.
2. القشدة الحامضة مع نسبة عالية من الدهون - 250 جرام.
3. دقيق القمح- 3 أكواب.
4. فطر طازج - 800 جرام.
5. بيض الدجاج - 4 قطع.
6. بصل - 2 رأس متوسط ​​الحجم.
7. البيكنج بودر للعجين - 2 ملاعق صغيرة.
8. ملح - قرصة.
9. جبن - 200 جرام.
10. زيت نباتي للقلي.
طريقة عمل فطيرة الفطر اللذيذة:
1. نزيل الزبدة أولاً في الفريزر حتى يتم تجميدها. لذلك ، في وعاء عميق ، افركي الزبدة على مبشرة خشنة ، ونخل أكثر من كوبين من الدقيق مع البيكنج بودر للعجين ، واخلطيها بيديك حتى تحصل على فتات الزيت. ثم نضيف القشدة الحامضة والملح والطحين المتبقي ونعجن العجينة الناعمة التي لا تلتصق بيديك. من العجين الناتج ، نشكل كرة ، نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
2. أثناء استراحة العجين ، سنجهز الحشوة للفطيرة. يتم تنظيف الفطر الطازج وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، ونشطفها ونقطعها إلى نصف حلقات. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يضاف البصل المفروم أولاً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف الفطر والملح والبهارات ونخلط ونقلى كل شيء معًا حتى يتبخر السائل تمامًا ، دون أن تنسى التقليب من حين لآخر.
3. اقتحم وعاء منفصل بيض الدجاجاضربهم برفق بشوكة أو خفقت. نفرك الجبن على مبشرة خشنة. نرسل الفطر المقلي والجبن المبشور إلى وعاء مع البيض ونضيف الملح والفلفل الأسود ونخلط.
4. غلفي صينية الخبز بورق زبدة أو دهنها بالزبدة. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى قسمين غير متساويين. نضع معظمها في النموذج ونبدأ في توزيعها بأيدينا على طول القاع والجوانب بحيث تتدلى الحواف قليلاً. نخز العجين بالشوكة ونضع حشوة الفطر. نلف الجزء الثاني من العجين ونغطي الحشوة ونقرص الحواف بإحكام. نرسل النموذج إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
برّد الكيك النهائي قليلاً ثم أخرجه بحذر من القالب وقطعه وقدمه على المائدة.
فطيرة الزبدةجاهزة مع الفطر! بالعافية!

رقم الوصفة 3. كافيار الفطر

يمكن تقديم الكافيار الرائع من الفطر الطازج مقبلات باردةأو تستخدم كملء للفطائر ، أو يمكنك تناولها فقط رز مسلوقأو الحنطة السوداء. لتحضير مثل هذا الكافيار ، من الأفضل استخدام شانتيريل أو أمواج أو روسولا.
لتحضير كافيار الفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1. فطر طازج - 2 كجم.
2. البصل - 5 رؤوس كبيرة.
3. خل المائدة - 10 ملاعق كبيرة.
4. معجون الطماطم - 10 ملاعق كبيرة.
5. جزر - 3 قطع.
6. سكر - 6 ملاعق كبيرة.
7. ملح ، فلفل كبريت مطحون حسب الرغبة.
8. زيت نباتي للقلي.
كيفية طهي كافيار الفطر:
1. نظف الفطر الطازج ، ثم اشطفه جيداً تحت الماء الجاري ، ثم جفف وقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُشعل النار ويُغلى المزيج. نرسل الفطر المفروم إلى الماء المغلي ونخفض الحرارة ونطهى تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة. ثم ، باستخدام ملعقة مثقوبة ، أزل الفطر من المقلاة. يمكنك تصفية المرق وطهي حساء الفطر اللذيذ.
2. يقشر البصل من القشرة ويشطف ويقطع جيدا. قشر الجزر واشطفه جيدًا وافركه بمبشرة خشنة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف الجزر المبشور ونمزج ونقلى كل شيء لمدة خمس دقائق أخرى. الآن نرسل الفطر إلى المقلاة ونخلط ونتركها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
3. نحول محتويات المقلاة إلى وعاء الخلاط ونطحنها حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. نحول كتلة الفطر هذه إلى قدر ونضيف الخل والملح والسكر المحبب والتوابل ومعجون الطماطم. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إذا كنت تريد أن يصبح الكافيار أكثر بدانة. نخلط كل شيء ونضع المقلاة على نار بطيئة ، ونطهى الكافيار على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم نضعه في برطمانات معقمة ونلفه. اقلب البرطمانات واتركها تبرد تمامًا. يجب تخزين الكافيار في الثلاجة.
كافيار الفطرجاهز! بالعافية!

قالت إيكاترينا نوفوسيلوفا ماذا تطبخ من الفطر