وصفة الخيار المخلل الحلو والحامض. خيار حلو وحامض لفصل الشتاء: وصفة

طريقة طهو

• في جرة لترتوضع دوائر الجزر ، حلقات البصل ، الفلفل الحلو (اختياري) ، بذور الخردل في القاع.
• يوضع الخيار الصغير ، ويُغطى بالمحلول الملحي ، ويُعقم لمدة 5-7 دقائق. جرة لتر (أفعل ذلك بملء ثلاثي ، تكلفته متساوية ، أقوم بتخزينها في الشقة).
• محلول ملحي - لـ 1.5 لتر من الماء ، 300 غرام من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 10 بهارات وحبات فلفل حار لكل منهما ، 10 لافروشكا - يغلي لمدة 3 دقائق ، يُسكب 400 مل من الخل 9 ٪ ، ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الجرار. اقلب العلب المغلقة ولفها حتى تبرد تمامًا.
• أصنع علب 1 و 0.7 و 0.5 لتر. أقوم بإعداد المحلول الملحي بما يتناسب مع الماء المصفى.
• طريقة إغلاق الخيار في الجرار - الإغلاق بمفتاح أو بغطاء ملتوي - لا تهمني ، فهي تكلف نفسها.

ملحوظة

قام زبوني بمعالجة جرة من هذا الخيار. عندما فتحت أنا وزوجي هذا الخيار لعيد الفصح ..... حتى هذه اللحظة لم أكن أحب الخيار الحلو بشكل قاطع ، لكن هذه !!! عالمي انقلب رأسا على عقب! الآن أغلق الخيار فقط وفقًا لهذه الوصفة ، للسنة الثالثة لم أزعجني.
يراقب زوجي بغيرة قطف الخيار في البلد ويسأل مرة أخرى إذا كان هذا لوصفة أوكسانا أم لا.

أطلب عفوًا عن صورة غير فنية ، تسرعت في الحصول على وصفة. وهذه هي الجرة الوحيدة المحفوظة بأعجوبة في أحشاء الخزانة.

Py.sy. لا داعي للخوف من كمية الخل المخيفة في المحلول الملحي ، فهي مستوية تمامًا بكمية كبيرة من السكر. طعم المنتج متناغم للغاية!

خيار مخلل حلو + خيار معلب- 15 وصفة سوبر

أقترح عليك تحضير خيار مخلل لذيذ لفصل الشتاء. بدلاً من الخل ، تستخدم هذه الوصفة حامض الستريك ، ويصبح ماء مالح حلوًا وبفضله ، يصبح الخيار المخلل أيضًا حلوًا بعض الشيء. طعم هذا الخيار يمكنك من أكل الجرة كاملة مرة واحدة. حساب البهارات لجره 1 لتر.

لتحضير جرة سعة 1 لتر من الخيار المخلل الحلو ، نحتاج إلى:

الخيار - كم سيذهب إلى الجرة ؛

أوراق الفجل - 1-2 قطعة ؛

مظلات الشبت - 2-3 قطع ؛

البازلاء الفلفل - 4-5 قطع ؛

البهارات - 3-4 قطع ؛

أوراق الغار - 3-4 قطع ؛

الثوم - 3-5 فصوص.

لتتبيلة 1 لتر من الماء:

سكر - 150 جم ؛

ملح - 40 جم ؛

حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، مغطى بالغطاء.

بعد هذا الوقت ، قم بتصريف المياه وقياس مقدارها. احسب كمية الملح والسكر وحمض الستريك بناءً على حجم السائل. كان لدي 3 علب بحجم 1 لتر و 2 علب بحجم 850 مل ، لقد تحولت للتو إلى 1 لتر من الماء المصفى. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج. حمض الستريكأضف في النهاية. نحن أيضا نغلي الأغطية.

املأ الخيار بالتتبيلة وأغلق الغطاء على الفور. اقلب واتركه ليبرد تمامًا. لا تحتاج إلى تغطية الجرار.

يمكن استخدامها مع كل من الأغطية اللولبية وعلب اللف. مخلل الخيار مقرمش وحلو.

استمتع بالفراغات الخاصة بك!

تواصل مع جميع الأسئلة الهامة

الخيار المعلب - 15 وصفة سوبر

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر
2. الخيار في التوابل صلصة طماطم
3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح قليلاً).
4. مخللات لفصل الشتاء.
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب
6. مخللات لفصل الشتاء.
7. خيار مخلل معقم بدون خل
8. تخليل الخيار في الجرار هو أبسط و وصفة لذيذة.
9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
10. وصفة سريةخيار رائع "لعق أصابعك"
11. سلطة الخيار المخلل
12. خيار مملح قليلاًبالفودكا
13. خيار مملح قليلاً "حار"
14. سلطة صيفية لفصل الشتاء
15. متبل الجدة سونيا

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر.
المكونات: خيار 600 جرام. 2 فص ثوم بصلة واحدة الكشمش الأحمر 1.5 كوب. فلفل أسود ، ثلاث بازلاء ؛ ثلاث قطع قرنفل. ماء 1 لتر سكر - 1 ملعقة كبيرة ملح 2.5 ملعقة كبيرة ؛
اغسل الخيار. ضعي التوابل في قاع البرطمان. ضع الخيار عموديًا في البرطمانات. قشر الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها واغسلها. وزعي التوت بين الخيار. املأ الخيار بمحلول ملحي ساخن ، وقم بتغطيته على الفور بالغطاء وتعقيمه لمدة 8-10 دقائق. ثم نشمر البنوك ونختتمها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).

2. خيار في صلصة طماطم حارة.
اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة. لدي 4.5 كجم من الخيار.
لنعد: الثوم - 180 جرام ، معجون الطماطم- 150 جم (3 ملاعق كبيرة) ، زيت عباد الشمس - 250 مل ، سكر - 150 جم ، ملح - 31 ملعقة كبيرة. في هذه العملية ، يمكن إضافة الصلصة حسب الرغبة. خل 6٪ - 150 مل ، فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أسود. رصيف بحري - 1 ملعقة كبيرة.
قطع أطراف الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نضع حرارة معتدلة. بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. ينضج الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى ويضاف الخل. إجمالي وقت الإطفاء هو 40-45 دقيقة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. يُقسم الخيار إلى برطمانات مُعدّة ومعقمة سعة 0.5 لتر. املأ بالصلصة وعقم لمدة 25-30 دقيقة. أغلق البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.

3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح قليلاً).
المنتجات: لوعاء 3 لتر ، تفاح (حامض) 1-2 حبة ، ثوم 3-4 فصوص ، شبت (مظلات).
أوراق الكرز ، الكشمش (حفنة) ، الفلفل الحلو 12 قطعة ، القرنفل 12 قطعة ، ورق الغار 4 قطع ، السكر 5 ملاعق صغيرة ، الملح 4 ملاعق صغيرة ، خلاصة الخل 2 ملعقة صغيرة. (تقريبًا) ، خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)
مع التفاح: نقطع الثوم إلى شرائح ، ونغسل الأعشاب. ضعي الخيار المغسول في برطمانات نظيفة ، وقومي بالتناوب مع البهارات وشرائح التفاح (لا تقشري القشر). املأ البرطمان بالماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. اسلقي هذا الماء مرة أخرى ، أضيفي إليه السكر والملح ، صبي الخيار مع القطر في الأعلى ، انتظري 10 دقائق ، اسكبي المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة. يغلي ، في هذا الوقت ، صب 2 ملعقة شاي غير مكتملة من الخل في الجرة ، صب شراب مغلي ولفها بأغطية مسلوقة. نقلب العلب ونلفها حتى تبرد. عندما يتم تخزين الخيار درجة حرارة الغرفةأو في مكان بارد.
(الطريقة الساخنة): نضع الخيار مع البهارات في وعاء عميق و شرائح التفاح... في الماء الساخن (1 لتر) نخفف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.

4. مخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء سعة 1 لتر: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، مظلة الشبت - قطعة واحدة ، ورق الفجل - قطعة واحدة
الثوم - 5-6 فصوص ، فلفل حار - 3-4 حلقات ، فلفل بلغاري - 2 حلقة ، أوراق الكشمش - 2 قطعة ، ملح كبير - 20 جم ، أسيتيلكا (مطحون) - 1.5 حبة
يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 4-6 ساعات. تحضير الجرار ، صب الماء المغلي على الأغطية ، قشر الثوم ، اشطف الأعشاب ، اقطع الفلفل. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع ورقة الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش. املأ الجرة بإحكام بالخيار. اسكبي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. صب الماء المغلي فوقه ، وغطيه بالغطاء واتركه يبرد بما يكفي لإمساكه بيديك. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل من الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُسكب الملح والأسيتيل المطحون في البرطمانات. صب ماء الخيار المغلي فوق الخيار ، واحدًا تلو الآخر. الى القمة. شد البرطمان على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء ، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب العلب النهائية رأسًا على عقب وضع "الحرارة" المعدة مسبقًا. اتركي الخيار المخلل ليوم واحد.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب.
تم فحص الوصفة عدة مرات. لا يوجد أي اختلالات. منذ عدة سنوات ، كنت أغلق الخيار وفقًا لهذه الوصفة - العلب لا تنفجر ، ولا تصبح غائمة.
المنتجات: لأربعة لترات وثلاث برطمانات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم ، عنب الثعلب - 0.5 كجم ، ثوم - رأس واحد ، ورق الكرز - 10 قطع ، ورق الكشمش - 5 قطع ، ورق فجل كبير - قطعة واحدة ، شبت - ساق غصن واحد مع مظلة ، فلفل أسود - 10 بازلاء ، قرنفل - 10 أزهار ، جذر فجل صغير - قطعة واحدة ، ماء نبع - 3.5 لتر ، للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): ملح - 2 فن. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، الخل 9٪ - 80 جم
اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ويُغسل الخضر ويُجفف بالمناديل. فرم ناعما. قشر جذر الثوم والفجل وقطّع جيدًا أيضًا. ضعي كل شيء في وعاء واخلطي جيدًا. اقطع "أعقاب" الخيار. عقم البنوك. ضعي ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم مع الفجل الحار في كل برطمان. رتب الخيار بإحكام ، اسكب حفنة من عنب الثعلب في الأعلى. يُغلى الماء ويُسكب الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة ثم يُعاد التكرار. ثم يضاف الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء الذي يصرف من الخيار. يُطهى التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة ، ثم يُسكب التتبيلة فوق البرطمانات إلى الأعلى حتى تتدفق قليلاً. اغلي الجفن لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات ، وضع الأغطية لأسفل ، ولفها جيدًا ، وبعد يومين ، اقلب الخيار ، واحتفظ به تحت بطانية لمدة يومين آخرين.

6. مخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء 3 لتر: خيار - 2 كجم ، شبت (مظلات) - 3-4 قطع ، ورق الغار - 2-3 قطع.
الثوم - 2-3 فصوص ، جذر الفجل - 1 قطعة ، أوراق الفجل - 2 قطعة ، أوراق الكرز - 1-2 قطعة.
أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة ، خضروات من الكرفس والبقدونس والطرخون - 3 فروع لكل منها
الفلفل الحلو والبلغاري (اختياري) - 1 قطعة ، الفلفل الأسود - 5 قطع.
لمحلول ملحي ، لـ 1 لتر من الماء: ملح - 80 جم.
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، اشطف الخيار بالماء النظيف ، اغسل الأعشاب وضع كل شيء في مرطبان جاهز. نضع البهارات والخيار والبهارات والخيار في قاع البرطمان ، ونضع الشبت في الأعلى ، ونحضر المحلول الملحي (نذوب الملح في الماء البارد) ، ثم نسكب الخيار مع المحلول الملحي على حافة البرطمان. غطيه بشاش واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح ، صفي المحلول الملحي ، واغلي جيدًا وصب الخيار في البرطمان مرة أخرى. قم بتغطيته على الفور بالغطاء المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب على الغطاء ، ولفه جيدًا (قم بتغطيته ببطانية دافئة) واتركه ليبرد.

7. خيار مخلل معقم بدون خل.
وصفة المخللات بدون الخل تسمح لك بعمل خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.
المنتجات: خيار - 1 كجم ، جذر الفجل - 50 جم ، ثوم - 1-3 فصوص ، أوراق الغار - 1-2 قطعة.
أوراق البلوط - 1 قطعة ، أوراق الكرز - 1 قطعة ، أوراق الكشمش الأسود - 1 قطعة ، الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع ، الشبت - 30-40 غرام ، الشبت (البذور) - 2-3 قطع. ، محلول ملحي: ماء - 1 لتر ، ملح - 2 ملعقة كبيرة.
يوضع الخيار في مرطبانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بغطاء ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (لتخمير حمض اللاكتيك). ثم يتم تصريف المحلول الملحي من البرطمانات وغليه. يُغسل الخيار جيدًا بالماء البارد. ضعها مرة أخرى في الجرار ، مع إضافة البهارات والتوابل لرائحة الخيار وكثافته وهشاشته.سكب برطمانات الخيار مع محلول ملحي مغلي وتعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لترات الجرار - 20 دقيقة ، الجرار سعة 3 لتر - 40 دقيقة .

8. تخليل الخيار في البرطمانات هو أبسط وصفة لذيذة.
المنتجات: ماء - 1 لتر ، ملح - 50 جرام ، خيار - الكمية المطلوبة ، توابل حسب الرغبة.
يمكن تمليح كمية صغيرة من الخيار دون بسترة في برطمانات زجاجية. يُغسل الخيار الطازج ، ويفضل أن يكون من نفس الحجم ، جيدًا ، ويوضع في مرطبانات ، ويوضع في طبقات من التوابل ويُسكب مع الغليان (ولكن يمكنك أيضًا تبريده - هذا الطريق الباردخيار التخليل) بمحلول ملح 5٪ (أي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يتم غلق العلب بأغطية من الصفيح المغلي في الماء ، ولكن لا يتم لفها ، ولكن يتم وضعها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حتى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك يتم تغليفها بمحلول ملحي وإغلاقها بآلة الإغلاق. هذه الوصفة لتخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار عالي الجودة ويبقى جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة هي حقًا بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.
المنتجات: لوعاء سعة ثلاثة لترات: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، الطماطم - كم سيستغرق الأمر ، حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح - 70 جرام ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ورق الغار - حسب الرغبة ، بازلاء الفلفل - ليتذوق
بصل - 2-3 قطع ، ثوم - 3-4 فصوص ، فلفل حلو - 2-3 قطع ، كرز ، كشمش ، أوراق بلوط - 3-4 قطع ، قطيفة (شيريتسا) - 1 غصن
في قاع إناء جاف مطهو على البخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق من الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن شيرين (حتى ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في مرطبان أو اصنعي تشكيلة. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي فوق الماء المغلي (1.5-2 لتر) - احرص على عدم كسر البرطمان. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.

10. الوصفة السرية لخيار رائع "لعق أصابعك"
المنتجات: خيار - 4 كيلو ، بقدونس - 1 حزمة ، زيت دوار الشمس - 1 كوب (200 جرام) ، خل مائدة 9٪ - 1 كوب ، ملح - 80 جرام ، سكر - 1 كوب ، فلفل اسود مطحون - 1 ملعقة حلوى ، ثوم - 1 رأس.
4 كجم من الخيار الصغير. ملكي. يمكن قص ذيل الحصان والأنوف قليلاً. قطع الخيار الأكبر بالطول إلى 4 أجزاء. يتم قطع الأصغر في النصف بالطول. نضع الخيار المحضر في قدر. نقطع حفنة من البقدونس ناعماً ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وكوبًا من 9٪ خل مائدة و 80 جم من الملح إلى المقلاة (لا تضف كوبًا من 100 جرام إلى الجزء العلوي من إصبعك). صب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الخيار الناتج. نقطع رأس الثوم إلى شرائح وفي قدر. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيترك الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل. نأخذ برطمانات معقمة 0.5 لتر ونملأها بقطع من الخيار: نضع الخيار عموديًا في الجرة. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها ونلفها بإحكام ، ونضع العلب رأسًا على عقب ونلفها في مناشف حتى تبرد تمامًا.

11. سلطة الخيار المخلل
وصفة رائعةخيار لفصل الشتاء.
لوعاء سعة 0.5 لتر: خيار ، بصل - 2-3 قطع ، جزر - 1 قطعة ، ثوم - 1 فص ، بذور شبت (جاف) - 1 ملعقة صغيرة ، ورق الغار - 1-2 قطعة ، البهارات - 2 بازلاء ، للتتبيلة (8 علب سعة 0.5 لتر): ماء - 1.5 لتر ، ملح - 75 جرام ، سكر - 150 جرام ، خل مائدة - 1 كوب
يجب تعقيم علب 0.5 لتر ذات الأغطية أولاً. اغسل الخيار. نقشر البصل ، 2-3 بصل متوسط ​​، 1 جزرة تستهلك لكل جرة. قطع عبر غسالات السنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. في كل جرة جاهزة ، ضعي فص ثوم جيد في شرائح ، 1 ملعقة صغيرة. بذور شبت جاف ، 1-2 ورق غار ، جبلين. البهارات. بعد ذلك ، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، متبوعة بطبقة من شرائح الخيار (2 سم). وهكذا ، في الجزء العلوي من العلبة ، طبقات بديلة. بعد ذلك ، نصنع تتبيلة لـ 8 علب: نغلي لتر ونصف من الماء ، نذوب فيها 75 جرام من الملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام) ، 150 جرام من السكر ونضيف كوبًا من الخل إلى النهاية. يُسكب البرطمان مع ماء مالح يغلي ، ويُغطّى بالغطاء ويُعقّم لمدة 35 دقيقة عند الغليان المنخفض. نخرجها ونلفها بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الحفاظ على مظهر جميل حتى لا تختلط الطبقات ، فمن الأفضل عدم قلبها. غطي السلطة المخللة - اتركها تبرد حتى اليوم التالي.

12. خيار مملح قليلاً بالفودكا.
المكونات: الخيار ، أوراق الفجل ، أوراق الكرز ، أوراق الكشمش ، أوراق الغار ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود ، 50 مل من الفودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطفي كل الخضروات وضعيها في قدر ، أضيفي الفلفل وغطيها بالخيار. تحضير محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. يُسكب الخيار بالمحلول الملحي البارد ، ويُغطى المقلاة بغطاء ويترك لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.

13. خيار مملح قليلاً "حار"
المقادير: 1 كغ من الخيار الصغير ، 4-5 فصوص من الثوم ، نصف قرن فلفل حار ، حفنة كبيرة من الشبت ، 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن
خذ خيارًا صغيرًا وثابتًا ، واشطفه. قطع النهايات من كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، ثم انزع البذور وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضع ثلثي الكمية الإجمالية للشبت والثوم المقطع في قاع البرطمان. ثم ضعي الخيار بإحكام ، ورشي عليه شرائح من الفلفل والثوم ، وضعي الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. ضعي الملح فوق الشبت ، غطي البرطمان واهزيه. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. بعد بضع دقائق ، صفي الماء واتركيه حتى يغلي وأعد ملء الخيار بالمحلول الملحي الناتج. غطي البرطمان بصحن وضع عليه وزنًا خفيفًا ، مثل إناء صغير من الماء. اتركي الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

14. سلطة صيفية لفصل الشتاء.
في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضعي 3-4 فروع من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل ، اقطعي 1 فص ثوم ، إذا أردت ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار ، 1 متوسطة الحجم بصل مقطع إلى حلقات ، 1 فلفل حلو مقطّع إلى شرائح (دائمًا ما أتناول الفلفل الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم أقطع الخيار ، ولكن ليس نحيفًا ، والطماطم (يُنصح بتناول الطماطم قوية ، سمين ، بني جيدًا حتى لا يتحول إلى حامض ويتحول إلى عصيدة). دك الخضار قليلاً عند وضعها. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق الغار. طهي المحلول الملحي: للحصول على 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون سطح ، عندما يغلي ، اسكب 150 جم من الخل 9٪ ثم اسكبي المحلول الملحي في البرطمانات على الفور (هذا المحلول الملحي يكفي ل 4-5 لتر برطمانات) ... ثم قم بتعقيم العلب لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في الشتاء ، عند التقديم ، اسكب المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ضع الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبه زيت نباتيالتذوق.

15. متبل الجدة سونيا.
3 لترات. البرطمان: ماء مالح: ملعقتان كبيرتان ملح ، 6 ملاعق سكر ، 100 جرام خل 9٪
في الجزء السفلي من الجرة نضع ورقة من العنب ، ورقة 1 كر. الكشمش ، 1 ورقة سوداء. الكشمش ، حفنة من الشبت مع الإزهار ، 2 أمجاد. أوراق جذر الفجل (حجم إصبع السبابة) ، 1 حبة فلفل حار ، 10 بازلاء سوداء. فلفل ، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء - خيار ، طماطم ، بصل ، فلفل حلو ، قرنبيط ، ملفوف أبيض).
صب 1150 مل من الماء المغلي (1 لتر 150 مل) في كل برطمان. دعهم يقفون لمدة نصف ساعة. ثم صب كل الماء من العلب في قدر كبير (أو اثنين) ، أضف الملح والسكر والخل واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. الآن اسكب التتبيلة مرة أخرى في الجرار ، وأغلق الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة.

لقد اتضح أنها لذيذة جدًا ومقرمشة وعطرية ، كما أن المحلول الملحي لذيذ جدًا. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة منذ عدة سنوات حتى الآن. الوصفة بسيطة ولذيذة وشائعة بين أصدقائي. مخللات المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة وجبة خفيفة رائعة ومكون مهم لـ سلطات لذيذة... أوصي به ، جربه ، فلن تندم عليه.

مكونات الوصفة - خيار مخلل حلو وحامض لفصل الشتاء:

ماء -2 لتر

ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة ممتلئة ؛

سكر محبب - 9 ملاعق كبيرة مستوية ؛

الخل 70 ٪ -2 ملاعق كبيرة.

البهارات -5-7 البازلاء.

أوراق الغار -5-7 قطع ؛

مظلات الشبت -3-4 قطع ؛

البلوط أوراق الكرز الكشمش.

تحضير الوصفة - خيار مخلل حلو وحامض لفصل الشتاء:

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم اغسله جيدًا واقطع الأطراف.

نصيحة. يُنصح بتناول الخيار متوسط ​​الحجم حتى 12 سم أو صغيرًا. يحتاج الخيار إلى الحجم حسب الحجم.

2. البنوك (أستخدم البرطمانات سعة 1.5 لتر أو 3 لترات) تغسل وتعقم جيدًا في فرن محمى مسبقًا إلى 130 درجة لمدة 5-7 دقائق. عقم دهانات الحديد في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ولا يمكنك تعقيم الأغطية في الفرن ، حيث ستذوب العلكة محكمة الغلق.

3. تحضير ماء مالح.

صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر والبهارات وورق الغار. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد لمدة 10-15 دقيقة ويُضاف الخل.

4. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع مظلات الشبت ، والكرز ، والكشمش ، وأوراق البلوط ، ثم ضعي الخيار من نفس الحجم بإحكام قدر الإمكان ، واسكب التتبيلة في الجرار إلى الأعلى وقم بتغطيتها اغطية حديدية.

5. ضعي برطمانات الخيار بعناية في قدر كبير من الماء عند درجة حرارة 65-70 درجة وبسترة البرطمانات (لا تغلي):

لترات -5-7 دقائق ؛

1.5-2 لتر -7-10 دقائق ؛

3 لتر - 12-15 دقيقة.

نصيحة. بالنسبة للبسترة ، أستخدم قدرًا كبيرًا واسع القاع لحمل عدة علب في وقت واحد. يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى علاقات البرطمانات. بمجرد أن يتغير لون الخيار ويذهب إلى الأعلى في جرة "الفقاعات" ، يجب إزالة الجرار التي تحتوي على الخيار على وجه السرعة.

6. نخرج برطمانات الخيار من المقلاة ونلفها بأغطية حديدية. نقلب البنوك رأسًا على عقب ونلفها ليوم واحد.

نصيحة. من أجل أن يتحول الخيار إلى مقرمش ولا تنفجر الجرار ، يجب أن تبرد برطمانات الخيار ببطء ، لذا فإن تغليف البرطمانات بالخيار ضروري ليوم واحد.

7. مخللات يمكن تخزينها بهذه الطريقة في شقة في درجة حرارة الغرفة ، ويتم تخزينها بشكل مثالي.

8. مخلل خيار حلو و حامض لفصل الشتاء جاهز!

في الموقع الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء. خيار مخلل حلو و حامضمضيفات الأعزاء لك. يتم فرز الخيار حسب الحجم والشكل واللون. تُحفظ الثمار الصغيرة التي لا يزيد طولها عن 7 سم في مرطبانات سعة نصف لتر ، وأخرى أكبر ، بطول يصل إلى 10 سم ، في مرطبانات بسعة 1 و 2 و 3 لترات. يمكن تقطيع الخيار الذي يزيد طوله عن 10 سم أو بشكل غير منتظم إلى قطع. يُحرق الخيار أحيانًا بالماء المغلي أو يُقطع طرفه لتسريع عملية التخمير.

خيار حلو وحامض

5 من 1 مراجعات

خيار حلو وحامض

نوع الطبق: فراغات

المطبخ: روسي

طريقة عمل مخلل الخيار الحلو والحامض وصفة لفصل الشتاء

مكونات

• لكل لتر واحد من الحجم:
• خيار - 600-650 جم ،
• 9-10٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• بصل - رأس واحد ،
• القرنفل والثوم،
• الفلفل الأسود والقرنفل -2-3 قطع ،
• ورقة الغار
• أعشاب طازجة (شبت ، طرخون ، ريحان ، فجل ، بقدونس ، كرفس) - 15-20 جم
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• كفاية:
• ماء - 1 لتر ،
• ملح - 50 جم
• سكر - 25 جم.

تحضير

1. أولاً ، ينقع الخيار في ماء بارد نظيف لمدة 3 - 6 ساعات لاستعادة نضارته. في الوقت نفسه ، يتم تحضير الأعشاب الطازجة الحارة: أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، الريحان ، البقدونس ، الكرفس ، إلخ. يتم تقطيع الخضار الكبيرة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء ، بصل صغير يزن 20-30 جم ، مثل فصوص الثوم ، مقشر. اغلي الحشوة.
2. ضعي ملعقتين كبيرتين في وعاء لتر. ملاعق من 9-10٪ خل ، بصل ، فص ثوم ، 2-3 قطع. الفلفل الأسود والقرنفل ، ورق الغار ، 15-20 جم من الأعشاب الطازجة (الشبت ، الطرخون ، الريحان ، الفجل ، البقدونس والكرفس) و 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، ثم وضع الخيار (600-650 جم) وصب الحشوة الساخنة.
3. العلب المعبأة مغطاة بأغطية مغلية وتوضع في الماء المغلي للتدفئة: نصف لتر - لمدة 3-5 دقائق ، لتر - لمدة 8 - 9 دقائق وثلاثة لترات - لمدة 12 - 15 دقيقة.
4. عند التسخين ، تحتاج إلى مراقبة لون الخيار بعناية. إذا تحول لونها من اللون الأخضر الفاتح إلى لون الزيتون ، فهذا يعني أن درجة الحرارة في البرطمان قد وصلت إلى 67-70 درجة مئوية ولا يجب تسخينها بعد الآن ، ويجب إغلاق البرطمانات وتبريدها على الفور بإحكام.

للخيار تأثير منعش ومدر للبول على جسم الإنسان. محتوى السعرات الحرارية ومحتوى السليلوز العالي والتركيب المعدني المتنوع يجعل الخيار منتجًا غذائيًا قيمًا للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن.
خيار حلو وحامض

اليوم لدينا خيار حلو وحامض على موقعنا لفصل الشتاء. خيار مخلل حلو و لاذع لكم أيها المضيفات الأعزاء. يتم فرز الخيار حسب الحجم والشكل واللون. تُحفظ الثمار الصغيرة التي لا يزيد طولها عن 7 سم في مرطبانات سعة نصف لتر ، وأخرى أكبر ، بطول يصل إلى 10 سم ، في مرطبانات بسعة 1 و 2 و 3 لترات. يمكن تقطيع الخيار الذي يزيد طوله عن 10 سم أو بشكل غير منتظم إلى قطع. يُحرق الخيار أحيانًا بالماء المغلي أو يُقطع طرفه لتسريع عملية التخمير. خيار حلو وحامض 5 من 1 تقييم طباعة خيار حلو وحامض الكاتب: Povaronok نوع الطبق: بليت المطبخ: روسي كيفية مخلل الخيار الحلو والحامض ، وصفة للمكونات الشتوية لكل لتر من الحجم: الخيار ...

إذا كنت ترغب في طهي خيار مخلل لذيذ ومقرمش ، فتأكد من إغلاق العديد من العلب لذلك وصفة ألمانية... سوف تساعد فراغات الخيار عند تحضير السلطات الشتوية وعند الحاجة وجبة خفيفة لذيذة... أي طبق جانبي بمثل هذه الإضافة "يُجرف" بعيدًا عن الطاولة أكثر متعة. الخيار المقرمش متبل بالثوم والبصل والخل والأعشاب. اتضح أنها حلوة وحامضة وعطرية ومرنة.

الخيار المعلب هو كلاسيكيات هذا النوع على كل طاولة في فصل الشتاء. من خلال مدى طعمها اللذيذ ، يحكم الضيوف على مهارة وقدرات الطهي للمضيفة. مع هذه الوصفة ، يمكنك التأكد من أن جهودك ستكون موضع تقدير!

خيار حلو وحامض لفصل الشتاء

من المهم أن تختار ليس فقط الوصفة الصحيحةو و خيار محظوظ... يجب أن تكون صلبة ، وليست مجعدة ، وخضراء عميقة ، وصغيرة وبنفس الحجم تقريبًا. إذا حدث أن "ذبل" الخيار قليلاً ، انقعه قبل نقعه لبضع ساعات في ماء بارد. تعتبر جودة مياه التتبيلة مهمة أيضًا ، يُنصح باستخدام المياه النقية. لا تدخر الثوم والأعشاب ، فإن الخيار سيكون عبقًا ولذيذًا ولذيذًا.