الفلفل المقلي لفصل الشتاء في ماء مالح. فلفل مقلي لفصل الشتاء بدون تعقيم

1 حصة 15 دقيقة

وصف

مع حلول فصل الشتاء ، أصبح الفلفل الحلو المخلل شائعًا بشكل خاص. بعد كل شيء ، يؤثر نقص الخضار الطازجة على قائمتنا ، وقد اتضح أنها هزيلة. ولذا تريد إثراء النظام الغذائي سلطات مختلفةوالوجبات الخفيفة. لذلك ، أقدم وصفة بسيطة للفلفل المخلل في متناول كل ربة منزل. خلال الموسم ، يمكنك تحضير مقبلات بكميات كبيرة لفصل الشتاء. صدقني ، لن تكون هناك جرة واحدة زائدة عن الحاجة. علاوة على ذلك ، يمكنك دائمًا معاملة أحبائك بحفظ جيد.

يتم تحضير مخلل الفلفل لفصل الشتاء في الغالب بطريقة بسيطةبدون تعقيم. نستخدم الثوم كمادة مضافة. حدته تزين المقبلات وتجعلها أكثر عطرة. يمكن تناول كمية الثوم حسب ذوقك. بالإضافة إلى ذلك ، سوف نستخدم المزيد من المنتجات.

معلومات الوصفة

طريقة طهو: الحفاظ على .

إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة.

حصصوعاء 0.75 لتر.

مكونات:

• فلفل حلو - 6-7 قطع.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• -2 فص ثوم
• زيت نباتي (لقلي الفلفل)
• خل 9٪ - 5 ملاعق صغيرة.

يمكن لعشاق الفلفل طهيه طرق مختلفة- القلي ، والسلق ، والبخار ، ووصفات الحفظ متنوعة بشكل عام. بعض الناس يحبون أكل الفلفل طبق منفصل، وبالنسبة لشخص ما فهي إضافة رائعة للسلطة أو البرش. دعنا نحاول معرفة تقنية الطبخ المقلية فلفل حلومع الثوم ، يمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة جيدة في الشتاء.

طبخ الفلفل المقلي لفصل الشتاء بالتتبيلة

تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح ، والذي ستحتاج إليه:

• 0.5 لتر من الماء
• 0.5 لتر من الخل
• 1 ملعقة ملح
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
• ورقة الغار
• الفلفل.

طبخ:

اغلي جميع مكونات التتبيلة لبضع دقائق واتركيها لتبرد تمامًا إذا كنت ترغبين في تغطية الفلفل بأغطية بلاستيكية. للإغلاق اغطية القصديرلا يحتاج ماء مالح إلى التبريد ، لكن اسكب الفلفل المحضر في مرطبانات ولفه على الفور.

يُقلى الفلفل المغسول في مقلاة بالزيت النباتي لعدة دقائق ، قبل دقيقتين من نهاية القلي ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُغلق الغطاء حتى تُطهى الخضار على البخار. ثم انقله إلى الجرار المحضرة نظيفة وجافة واسكب التتبيلة المطبوخة مسبقًا. يمكن تقلى الفلفل كله بعد نزع السيقان او تقطيعه الى اربعة اجزاء حسب رغبة كل منها.

الفلفل المقلي بدون ماء مالح مسبق التخمير

يُقلى الفلفل المغسول ولكن غير المقشر من السيقان في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. عندما يصبح الفلفل طريًا ، ضعه جانبًا عن الموقد. نضع ملعقة ملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الخل في برطمانات اللتر المحضرة ونبدأ في وضع كرات الفلفل المشوي في الكرات ، ونرشها بالثوم المفروم. صب محتويات الجرار بالماء المغلي ولفها. ملفوفة بإحكام ، نتركها ليلاً ، ثم نرسلها إلى القبو ونأكلها بكل سرور في الشتاء.

في نفس وصفة الطهي بالضبط ، يمكنك إضافة البقدونس والرش بين كرات الفلفل. الطعم مختلف قليلاً ، لكن لا شيء يمنعك من تنويع الحفظ. يمكنك أيضًا إضافة قطعة من الفلفل الحار إلى الجرار ، فالغطاء حار جدًا ، خاصة لمحبي التوابل.

الفلفل غني باليود والفلور مفيد جدا و خضروات لذيذة. كمية الزنك في حبة فلفل كافية البدل اليومياستخدامه بشكل عام ، لذلك تناول الفلفل بأي شكل من أشكال التحضير ، وفي الشتاء استمتع بالخضروات المعلبة ، التي لا تقل شهيًا وصحية.

لا يمكن لأي طبق تقريبًا الاستغناء عن الفلفل الحلو في الصيف ، وعلى أي حال ، لا يمكن الاستغناء عن وليمة واحدة. لا يمكن لعشاق هذه الخضار الاستغناء عنها حتى في فصل الشتاء ومعرفة وصفات التعليب التي تتجاوز الوصفات التقليدية. قد يقول المرء أن إحدى هذه الطرق الفريدة هي الحفاظ على الفلفل الحلو المقلية بالثوم.

1 الفروق الدقيقة في حصاد الفلفل المقلي بالثوم

للحفاظ على الفلفل الحلو المحمص ، من الضروري التقاط ثمار كاملة سليمة بدون تعفن. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون القرون طازجة و "لحمية" - بعد كل شيء ، يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية. خلاف ذلك ، قد يحدث أنه بعد التحميص لن يكون هناك شيء عمليًا لوضعه في الجرة.

قبل القلي ، وبغض النظر عن الوصفة ، يجب تحضير جميع أنواع الفلفل: غسلها جيدًا ثم تجفيفها جيدًا - على سبيل المثال ، بالمسح بمنشفة. ثم يمكن تقشير القرون ، لكن تترك كاملة: قطع الساق وإزالة البذور من خلال الفتحة. يمكنك أيضًا إزالة الذيل والبذور ، وتقطيع ثمار الفلفل الحلو إلى جزأين أو 4 أجزاء ، أو ترك القرون في شكلها الأصلي ، كاملة مع الساق. في أي شكل للقلي والاحتفاظ هي مسألة ذوق ورغبة فردية لكل فرد.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما زادت درجة المعالجة ، زادت سرعة وصول الثمار إلى الحالة المرغوبة في المقلاة - وعلى الأرجح ستكتسب القرون المقطوعة النعومة المرغوبة ، وستكون الحبوب الكاملة التي بها ساق "أبطأ" من الجميع.

تُقلى القرون بالزيت النباتي ، وكقاعدة عامة ، في مقلاة ، لكن يفضل شخص ما في قدر أو مرجل. إلى أي درجة من الاستعداد - مرة أخرى ، يختار الجميع لنفسه. منتج منتهيلن يجعله أقل طعمًا - سيكون طعمه مختلفًا. لذلك ، يمكنك: فقط البني الفاتح أو الانتظار حتى تصبح القرون ذهبية ؛ قم بتغطيتها بغطاء ، وقم بتعرقها وجعلها ناعمة قليلاً أو تمامًا ؛ تقلى على جانب واحد أو كلا الجانبين. قبل القلي ، يجب تسخين المقلاة والزيت على نار متوسطة حتى تتشقق الأخيرة.

أثناء القلي ، سيطلق الزيت بقوة. لكي لا تشعر بأنك هدف في مطبخك ، يمكنك القيام بما يلي: ضع القرون في مقلاة ساخنة ، وقم بتغطية الأخير بغطاء وأطفئ الموقد ؛ عندما يهدأ إطلاق النار والضوضاء ، قم بتشغيل الموقد ، وإزالة الغطاء ، وقلب الفلفل ، وبعد أن يبدأ الزيت في التناثر ، كرر جميع الخطوات. وبذلك يمكنك معالجة الخضار بالكامل إلى الجاهزية المرغوبة ، وتحويل كل دفعة مقلية من المقلاة إلى طبق آخر. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه تحت الغطاء ، يتم تبخير القرون وتصبح طرية وتنضج بشكل أسرع.

فلفل مقلييتم وضعها في برطمانات معدة مسبقًا - مغسولة جيدًا ومعقمة ومجففة - ومغلقة بأغطية خضعت لتحضير مماثل. إذا تم سكب قطعة العمل مع ماء مالح ساخن ، فبعد انسداد الحاوية ، اقلبها رأسًا على عقب ولفها بإحكام بشيء دافئ. عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، يتم إخراجها ، وكذلك تلك المليئة بالتتبيلة الباردة ، لتخزينها في مكان بارد مخصص لهذا الغرض.

2 وصفات مع ماء مالح مطبوخ مسبقًا

وصفة مع الفلفل الحلو مع الثوم على نار هادئة. تحضير ماء مالح أولاً. سوف يتطلب:

• الماء والخل - 0.5 لتر لكل منهما ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ورق الغار - حسب الرغبة
• الفلفل - حسب الرغبة.

تخلط جميع المكونات ثم تغلي لبضع دقائق. إذا تم إغلاق الفلفل المقلي بأغطية بلاستيكية ، يجب ترك ماء مالح الناتج ليبرد. عند الإغلاق بأغطية معدنية ، لا يعد ذلك ضروريًا - يتم سكب القرون ، بعد التعبئة في الجرار ، مع ماء مالح لا يزال يغلي.

تقلى الفاكهة المحضرة لعدة دقائق. عندما يتبقى حوالي دقيقتين قبل نهاية القلي ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً إلى المقلاة ، ثم غطّي الخضار بغطاء حتى تنضج على البخار. نحول الفلفل بالثوم إلى مرطبانات ونملأها على الفور بالتتبيلة المعدة مسبقًا.

وصفة مع إضافة الخضر على أساس البليت جرة لتر. نحن نأخذ:

• فلفل - 6 قطع ؛
• البقدونس (الأغصان) - 6 قطع ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود والملح غير المعالج باليود حسب الرغبة.

تقلى القرون بزيت الزيتون. إذا كانت كاملة ، بعد القلي ، يمكنك تركها تنضج لمدة 20 دقيقة على حرارة لا تقل عن شكل مسطح متجعد. ثم نحضر التتبيلة: نقطع الثوم وأوراق البقدونس ، ثم الفلفل والملح. يضاف الخل إلى الخليط الناتج ، وكذلك عصير الفلفل والزيت المتبقي من المقلاة ؛ امزج كل شيء جيدًا. دع التتبيلة ترتاح لمدة ساعة. بعد ذلك ، نضع الفلفل بإحكام في طبقات في وعاء ، ونسكب كل صف مع ماء مالح.

3 حفظ بدون تحضير ماء مالح

يُقلى ماء مالح دون طهي مسبق ، عندما تُسكب جميع المكونات اللازمة لهذا الأخير في حاويات بها خضروات. بعد ذلك ، يُسكب الماء المغلي في الجرار ويتم لفه. ثم استمر بنفس الطريقة عند استخدام ماء مالح مسلوق.

الوصفة الأولى. تقلى القرون المحضرة ، وقطع الثوم. ثم نضع / نسكب مكونات التتبيلة المستقبلية في لترات: 3 ملاعق كبيرة من السكر والخل ، وملح غير معالج باليود ، وبعد ذلك نضع الفلفل المقلي في الإناء ، ونصب الثوم ، ثم نسكب الماء المغلي.

الوصفة الثانية تعتمد على تحضير لتر من الفلفل الحلو المحمص. نحن نأخذ:

• فلفل (متوسط ​​الحجم) - 6-8 قطع ؛
• الثوم (فصوص صغيرة) - 8 قطع ؛
• سكر محبب - 100 جم ؛
• ملح غير معالج باليود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخل 9٪ - 50 جم.

تحميص القرون. وزعي السكر والملح بالتساوي في قاع الإناء ، ثم ضعي الثوم فوقه واسكبي الخل. بعد ذلك ، نضع الفلفل في جرة ونسكب الماء المغلي حتى أسنانها.

مصمم لوعاء سعة 3 لتر. نحن نأخذ:

• فلفل - 2.5 كجم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الثوم (الرؤوس) - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - 1 كوب ؛
• ملح غير معالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خل 9٪ ـ 1/3 كوب.

نقطع الثوم. أعدت فلفل حلوتقلى ، ثم نضع في جرة ، مع رش الثوم. أضف جميع المكونات الأخرى إلى الحاوية واسكب الماء المغلي.

الفلفل هو خضار متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه طازجًا أو مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا أو مخبوزًا أو متبلًا أو محشوًا. ومنذ ذلك الحين مع نهاية الموسم أسعار ل الفلفل الطازجفي بعض الأحيان ترتفع حتى عشر مرات ، فمن الأفضل تحضيرها في الصيف في شكل طعام معلب - لحسن الحظ ، جميع خيارات الطهي تسمح بالحفظ. اليوم نقدم وصفة فارغ أصليمن الفلفل المقلي بالزيت النباتي ككل. لا يكتسب الفلفل المحمص طعمًا خاصًا فحسب ، بل يكتسب أيضًا ملمسًا أكثر نعومة ، ويضيف الثوم الممزوج بالزيت النباتي نكهة حارة رقيقة إلى الطبق.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• فلفل حلو - 2.5 كجم
• ماء - 1 لتر
• سكر - 50 جم
• فلفل أحمر حار - 5 قطع.
• ثوم - 200 جم
• زيت نباتي- 200 مل
• شبت الخضر - 200 جم
• ملح - 50 جم
• ورق الغار - 3 قطع.

طبخ

1. افرز الفلفل - تخلص من الفاسد واغسل الجيد. قم بتثقيبها في عدة أماكن باستخدام شوكة أو عود أسنان حتى يصل الزيت النباتي إلى منتصف الفلفل أثناء القلي.

2. ضعي المقلاة على النار ، واسكبي الزيت النباتي - سخنيها وضعي الفلفل.

3. اقلي الفلفل من جميع الجوانب حتى يصبح طريًا ، ثم أخرجه من المقلاة وضعه في طبق.

4. إزالة القشرة الصلبة من الثوم ، إزالة الفيلم من الأسنان ، فرم ناعما.

5. ماء ، زيت نباتي متبقٍ ، ملح ، سكر ، فلفل أسود ، ورق الغار - اخلطيها في قدر واحدة واتركيها حتى الغليان. اغلي هذا المحلول الملحي لبضع دقائق ، واسكب الخل وأطفئ النار.

6. اغسل الشبت.

رتب الفلفل في برطمانات ثوم مقلي، أحمر الفلفل الحار، مقطعة إلى حلقات ، خضار شبت - صب ماء مالح ساخن إلى الأعلى.

7. تعقيم الجرار والأغطية. قم بفك البرطمانات بأغطية مفرغة من الهواء واقلبها. تحقق من وجود الهواء في البرطمانات - إذا لم يكن كذلك ، لف البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

يخزن الحفظ في مكان بارد مع تهوية مستمرة. بالقرب من الأطعمة المعلبة ، لا ينبغي أن تكون هناك أجهزة تنبعث منها حرارة - تتراوح درجة الحرارة المثلى لإصابتها من 0 إلى 16 درجة.