مدخلالروم محلية الصنع من لغو. تقليد مشروب القبطان في المنزل. لماذا من الأفضل عدم خلط المشروبات الكحولية من مواد خام مختلفة أرواح الأغاف
باختصار: لا تخلط مشروبات كحولية: هذا يثقل كاهل أجهزة تنقية الجسم بلا داع ويزيد من سوء حالة دوار الصباح. ومع ذلك ، إذا كانت المشروبات مصنوعة من نفس المواد الخام: على سبيل المثال ، من كحول الحبوب فقط أو من كحول العنب فقط ، فإن عواقب الخلط ستكون أقل خطورة.
| الكحوليات حسب المنشأ |
|---|
ما المشروب الشهير المصنوع من هذا النبات؟ كيف يتم استخدام هذا النبات؟ تاريخ الشراب وحصلت على أفضل إجابة
إجابة من إيكاترينا كالوشينا (لابيتسكايا) [المعلم]
في الماضي ، كان الروم هو المشروب المفضل للقراصنة واللصوص وتجار العبيد. يقع مسقط رأس المشروب في منطقة البحر الكاريبي الكبرى وجزر الأنتيل الصغرى - جامايكا وماتينيك وبورتوريكو وكوبا. بالإضافة إلى السكر ، يعتبر الروم أهم سلعة تصديرية لهذه الدول. أنتج في جزر مختلفة ، ويختلف في النكهة والرائحة. يتم الاحتفاظ بأسرار وخواص صنع المشروب بسرية تامة ، على الرغم من أنه من المعروف أن المادة الخام الرئيسية للتخمير هي دبس السكر اللزج ، وهو منتج متبقي من إنتاج السكر من قصب السكر.
كان الجنس البشري يزرع قصب السكر. أطلق عليه الفرس لداريوس لقب "القصب الذي يعطي العسل". كانت تزرع في الهند القديمة والصين القديمة. أحضرها جنود الإسكندر الأكبر إلى أوروبا 300 قبل الميلاد. ه. هنا ، كان قصب السكر موضع تقدير ، لأنه كان بديلاً للحلو الوحيد في ذلك الوقت - العسل. بدأ زراعة قصب السكر على شواطئ البحر الأبيض المتوسط. أسس الإسبان والبرتغاليون مزارعه في جزر الكناري وجزر ماديرا والرأس الأخضر. وعندها فقط ، بعد أن تم إتقانه في أوروبا ، قام قصب السكر برحلة إلى العالم الجديد ، وبذلك أصبح أحد النباتات القليلة التي أتت من أوروبا إلى أمريكا.
أصبحت جزر الأنتيل جنة حقيقية لقصب السكر: بعد عام من الزراعة ، يصل ارتفاعها إلى 4-5 أمتار هنا. بعد أن وجد أفضل الظروف لنفسه في هذه الجزر ، انتشر قصب السكر إلى جميع البلدان الاستوائية في غضون قرن أو قرنين.
يأتي أول ذكر لروم من المبشر الأب تيرتري. بعد عودته إلى فرنسا عام 1657 ، كتب كتابًا بعنوان "تاريخ عام لجزر الأنتيل استوطنه الفرنسيون" ، وصف فيه مشروبًا كحوليًا جديدًا.
تم إنتاج رم لأول مرة في بداية القرن السابع عشر في جزيرة بربادوس. ليس من قبيل المصادفة أن الروم كان يسمى في البداية ماء بربادوس ، أي "ماء بربادوس". أما اسم "rum" فهو مشتق من كلمة rumbullion وهي في إحدى اللهجات باللغة الإنجليزيةيعني الضجيج والإثارة.
الروم مشروب قوي وغريب جدًا. يصنع من دبس السكر (دبس السكر الأسود أو الخفيف) الذي يتم الحصول عليه أثناء إنتاج السكر من قصب السكر. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ثم يتم تخميره باستخدام سلالة خاصة من الخميرة ، وبعد ذلك يتم تقطير الهريس والحصول على كحول الروم. يخفف الكحول إلى 50-55 ٪ ، ويسكب براميل البلوطوحفظها لمدة 5 سنوات على الأقل عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية.
في هذا الوقت ، تحدث عمليات كيميائية حيوية معقدة في الروم. وهي لا تشمل فقط المنتجات الثانوية لتخمير دبس قصب السكر والعطريات الكحولية ، بل تشمل أيضًا عفص البلوط الذي يصنع منه البرميل ، وكذلك الأكسجين الموجود في الهواء بالضرورة ، وعصير قصب السكر. قوة المشروب 39-40 درجة.
في البرازيل ، يعتبر الكاشاكا مشروب وطنيوفصل الكاشاكا بوضوح عن المزرعة ومصنع الكاشاكا. غالبًا ما يتم تصدير المصنع الأول ، لكن الكاشا من المزرعة هي الأعلى قيمة.
بالمناسبة ، يعتبر Cachaça بحق سلف الروم ، حتى يسمى الروم البرازيلي ، لأن عصير قصب السكر كان مقطرًا في البرازيل في وقت أبكر بكثير من تعرض دبس قصب السكر لنفس العملية في منطقة البحر الكاريبي. اليهود الذين أحضروا تقنية التقطير إلى البرازيل فروا من محاكم التفتيش في منطقة البحر الكاريبي ، حيث بدأ يطلق على الكحول المصنوع من قصب السكر اسم الروم.
في البرازيل ، يُستخدم قصب السكر في صناعة البنزين.
إجابة من رافتشيك[خبير]
الروم
إجابة من [بريد إلكتروني محمي]
[خبير]
لا يزال قصب السكر (اعتقدت الخيزران). وقصب السكر "يساهم" في إنتاج شراب الروم. الروم مشروب قوي وغريب جدًا. يصنع من دبس السكر (دبس السكر الأسود أو الخفيف) الذي يتم الحصول عليه أثناء إنتاج السكر من قصب السكر.
ربما تم اكتشاف تقنية إنتاج الروم في جزيرة بربادوس في القرن السابع عشر. اكتشف عبيد مزارع قصب السكر أن دبس السكر يمكن تخميره ليصبح ضروريًا ثم تقطيره إلى مادة قوية. مشروب كحولي.
لا أحد يعرف بالضبط من أين أتت كلمة "رم". وفقًا للنسخة الشعبية ، فهي تأتي من rumbullion الإنجليزية - الاضطراب والاضطراب. من الممكن أيضًا أن تكون هذه نسخة مختصرة من كلمة rummers - كان هذا هو اسم النظارات التي استخدمها البحارة الهولنديون. في الوقت الحاضر ، يتم تهجئة اسم المشروب بشكل مختلف اعتمادًا على مكان إطلاقه. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يكون رم ، وفي البلدان الناطقة بالإسبانية يكون رمًا ، وفي البلدان الناطقة بالفرنسية هو رم.
اليوم ، يتركز الإنتاج الرئيسي للروم في منطقة البحر الكاريبي. يتم إنتاج هذا المشروب الكحولي القوي أيضًا في أمريكا الشمالية والجنوبية وأستراليا والهند وأوروبا وأماكن أخرى.
بالطبع ، السكر مصنوع أيضًا من قصب السكر. 
وهي مصنوعة من البولي ايثيلين.
مشروب كحولي كاشاكا مصنوع من قصب السكر (كاشاكا) - ليس أكثر من نواتج تقطير من مهروس قصب السكر ؛ caperinha - ليست "مجموعة متنوعة من الفودكا المحلية" ، ولكن تمثيلية من daiquiri - كوكتيل cachaca مع الجير والسكر والثلج ؛ و batida عبارة عن كوكتيل عصير فواكه مع cachaça.
يتم صنع Cachaca ، مثل الروم ، في كل من أعمدة الدورة الثابتة وفي اللقطات التقليدية. تمامًا مثل الروم ، فهو مصنوع من دبس السكر وعصير قصب السكر النقي أو من مزيج من العصير والدبس. ومثلما هو الحال مع الروم ، فإن منتجات عصير قصب السكر التي لا تزال مقطرة بنسبة 100٪ أصغر بكثير (وأكثر تكلفة) من دبس الكاشاكاس المقطر بالعمود. صحيح ، على عكس الروم ، لا يتعرض الكاشاكا للشيخوخة ، حيث يتم بيعه "طازجًا" تمامًا.
Cachaça هو أحد المشروبات الكحولية الأكثر مبيعًا في العالم. يشرب سكان البرازيل الذين يبلغ عددهم عدة ملايين نسمة الكثير. بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، نما تصدير الكاشا كثيرًا (ربما بفضل السياح ، الذين يستحضر لهم ذكريات البرازيل الرائعة) - في أوروبا ليس من الصعب العثور على هذا المشروب في المتاجر والحانات. لا توجد سوى علامة تجارية واحدة من cachaca في الشبكة المعفاة من الرسوم الجمركية حتى الآن - Pitu.
الارتباط الأول والرئيسي مع الروم هو بالطبع القراصنة. في جميع الأفلام والكتب ، يشرب القراصنة دائمًا الروم ويأكلونه مع اللحم البقري.
كان الأمر كذلك في الواقع - أحب القراصنة وتجار الرقيق مشروبًا قويًا مصنوعًا من دبس قصب السكر ، لأنه كان أفضل كحول في منطقة البحر الكاريبي وسلعة مربحة.
في جامايكا وكوبا وبورتوريكا وجزر أخرى ، صنعوا الروم وفقًا لوصفاتهم الخاصة ولم يشاركوا الأسرار. لا تزال التفاصيل الدقيقة للوصفة طي الكتمان وهذا هو أول سبب من الأسباب التي تجعل لغو الروم فقط تقليدتذكرنا عن بعد بالطعم والرائحة الحقيقية.
المواد الخام الرئيسية - قصب السكر- كان الناس يزرعون منذ العصور القديمة. تمت زراعة "قصب العسل" منذ عصور ما قبل التاريخ في الصين والهند ، وقبل 300 عام من العصر الجديد تم جلبه إلى أوروبا بواسطة المحاربين المقدونيين.
لم يتعلم الأوروبيون بعد كيفية صنع السكر ، لذلك سرعان ما قدروا النبات الحلو ، وبدأوا في زراعته على ساحل البحر الأبيض المتوسط وجزره. فقط بعد أن وصل قصب السكر إلى أمريكا واتضح أن النبات في الجزر الاستوائية ينمو حتى خمسة أمتار في السنة وبدأ السكان المحليون بزراعته بحماس.
جاءت فكرة تحويل دبس السكر الحلو إلى كحول إلى أذهان شخص ما فقط في القرن السابع عشر ، وقد وقع هذا الحدث المشؤوم في جزيرة بربادوس ، لذلك كان يطلق على الروم لأول مرة ماء بربادوس- مياه بربادوس.
باختصار ، يمكن وصف تقنية التصنيع على النحو التالي: يتم خلط دبس السكر (منتج ثانوي لإنتاج السكر) بالماء ، وتضاف خميرة خاصة ، وتخمرها وتقطيرها.
يخفف كحول الروم بالماء إلى ما يقرب من 55٪ بالحجم. ويبلغ عمره بالبراميل لمدة خمس سنوات على الأقل. تؤدي التفاعلات المعقدة لمنتجات التخمير مع الأكسجين والعطريات والعفص إلى احتراق مشروب برائحة محددة ومشرقة.
ساهم المناخ الملائم والاستعمار النشط في انتشار قصب السكر في العالم الجديد ومعه الروم. لبضع مائتي عام ، غير الأوروبيون أمريكا - ظهرت مزارع السكر هنا وتعلم الناس كيفية القيادة بشكل جيد ، وقام البريطانيون والإسبان والفرنسيون والبرتغاليون بتحسين الوصفة.
قبل بدء الحرب الثورية ، كان كل أمريكي ، بما في ذلك النساء والأطفال ، يمثل أكثر من 13 لترًا من الروم سنويًا ، وكان يتم تداول الكحول مع دول أخرى. لإنتاج مثل هذه الكميات وتلبية الطلب على السكر في أوروبا ، تم جلب العبيد من إفريقيا إلى مزارع منطقة البحر الكاريبي.
ربطت التجارة والتدفق المستمر للعمالة القارات الثلاث. يمكن القول أن الثورة الأمريكية كانت بسبب قانون "السكر" لعام 1764 ، الذي تبناه البرلمان الإنجليزي وقطع العلاقات التجارية المربحة.
في رحلات طويلة ، بدلاً من تعفن المياه العذبة بسرعة ، أخذ البحارة الروم والنبيذ والبيرة معهم. كان القراصنة مهتمين أيضًا بسلعة ساخنة ، لذلك لم يتم نقل الروم أبدًا على متن السفن وجلبوا دخلاً ممتازًا.
تم شرب الكحول القوي لأول مرة في شكله النقي ، ومن منتصف القرن الثالث عشر. بدأ يخفف بالماء و عصير ليمونلإبقاء الفريق على قيد الحياة. حتى عام 1970 ، كان هذا المشروب جزءًا من الوجبة اليومية على متن سفن البحرية الملكية لبريطانيا العظمى.
التكنولوجيا الكلاسيكية:
- قطع المناجل قصب السكر.
- يتكون السكر من الجزء العلوي ، ويتم سحق الجزء السفلي ، ويتم عصر العصير تحت الضغط ، ويتم ترشيحه والحصول على دبس السكر الحلو.
- تمتلئ براميل البلوط بدبس السكر وتضاف الخميرة.
- بعد التخمير ، يتم تقطيرها والحصول على نواتج تقطير عطرية قوية.
في المستقبل ، يجلب الجميع كحول الروم وفقًا لوصفاتهم الخاصة. المذاق مشروب جاهزيعتمد على المادة التي صنعت منها الحاوية والمواد المضافة ووقت التعرض. أفضل الأصنافمن 5 إلى 7 سنوات، عندما تتراوح أعمارهم من عام إلى عامين ، يعتبر الكحول كبيرًا في السن ، ويتم تحضير الشباب لمدة 6-18 شهرًا. في كثير من الأحيان يتم مزج الروم ، يتم جلب الماء إلى قلعة بحوالي 42٪ حجم. والمعبأة في زجاجات.
أفضل وصفات لغو الروم في المنزل
يشبه الكحول المصنوع منزليًا فرح القراصنة بشروط شديدة ، ويمكن تسميته بأوهام حول هذا الموضوع.
يمكنك استبدال دبس قصب السكر بالشمندر والسكر المحروق وعصير القصب ، إذا حصلت عليه ، فقم أيضًا بعمل جيد.
المكون الرئيسي الثاني هو الخميرة ، ستحتاج أيضًا إلى ماء نظيف و فحمللتنقية و تقطير السكر المزدوج المقطر.
ليس من المنطقي شراء قصب السكر باهظ الثمن - فهذا لن يؤثر على النتيجة بأي شكل من الأشكال. لا ينجح أيضًا تكرار تقنية التصنيع الكلاسيكية بدون مواد خام.
الطريقة الوحيدة للاقتراب من الذوق- استخدام الجواهر ، السكر المحروق ورقائق البلوط ، أو التسريب في برميل بلوط.
كيف تصنع رم "كسول" بالجوهر؟
أسهل طريقة لصنع كحول منزلي هي إضافة خلاصة الروم والكراميل للتلوين والنكهات إلى لغو نقي.
مكونات:
- لتر من لغو قوي من التقطير المزدوج ؛
- حوالي خمس قطرات من خلاصة الروم السائل ؛
- كوب من الماء النقي
- 250 غرام من السكر
- يمكن اختيار جوهر النكهة حسب الذوق والأناناس والمانجو واللوز والقرفة ، إلخ.
طبخ:
- احرق ملعقة من السكر لطلاء لغو القمر.
- اخلطي باقي السكر بالماء واطبخي شرابًا سميكًا.
- يذوب الجوهر في الشراب المبرد ويضاف سكر محروق. يجب ألا تزيد الجواهر عن 30 جرامًا.
- امزج شراب مع لغو.
يمكنك إحضار المذاق من خلال الإصرار على اللحاء أو الصنوبر. بعد 5-7 أيام ، سيتم تلوين لغو القمر والحصول على ملاحظات خشبية.
رم أناناس محلي الصنع
مكونات:
- أناناس واحد.
- لترين من لغو.
- حوالي 100 غرام من السكر المحروق.
طبخ:
- قطع قشر الأناناس ، قطع اللب.
- يُمزج الأناناس مع لغو ويترك لمدة 14 يومًا على الأقل.
- يرشح الكحول ويضاف السكر ويخلط ويترك لمدة يوم.
صنع الروم من الجريب فروت على لغو
ومكونات:
- ثلاثة لترات من لغو قوي.
- نصف حبة جريب فروت متوسطة الحجم.
- 100 جرام من الزبيب الأبيض.
طبخ:
- أزل القشر من الجريب فروت ، قشر الشرائح من الفيلم الأبيض.
- املأ اللب بالحبوب مع لغو ، أضف الزبيب واتركه لمدة 14-15 يومًا.
- فلتر وزجاجة.
سيكون طعم الكحول ممتعًا ، مع ملاحظات الفواكه.
مشروب القراصنة مع الخوخ والأعشاب
أكثر وصفة معقدةتتطلب بعض المهارات. سيصبح الكحول لذيذًا إذا أخذت وقتك واتبعت الوصفة.
مكونات:
- نصف لتر من التقطير المزدوج لغو قوي.
- 1-2 قطعة من الخوخ المجفف أو المجفف.
- ملعقة كبيرة من أغصان التفاح الجافة المفرومة مع الأوراق.
- قليل من رقائق البلوط (حوالي 25 جم) ، من غير المرغوب فيه استخدام اللحاء.
- 12 الصنوبر.
- 20-25 جرام من رقائق البلوط (لا ينصح باللحاء).
- 10-15 مل من شراب الكراميل.
- 12 قطعة صنوبر.
- ملعقة صغيرة من الزهور المجففة أو عشب الهندباء.
- ملعقة صغيرة من نبتة سانت جون الجافة ، البرسيم الحلو ، المريمية ، اليارو.
- رشة هيل ، برسيم و بيسون.
طبخ:
- امزج جميع المكونات الجافة في وعاء زجاجي واملأها بغروب الشمس.
- أغلق البرطمان بغطاء محكم وأرسله لمدة أسبوعين في غرفة باردة. اهتز كل يوم.
- سلالة ، احصل رقائق البلوطوالخوخ ، واتركي الباقي لأسبوع آخر.
- قم بالتصفية من خلال عدة طبقات من القماش القطني. أضف السكر إذا لزم الأمر.
- اغمس القليل من رقائق البلوط في الكحول واتركها لمدة شهر آخر. يُرج بشكل دوري.
- صفي الكحول من خلال مرشح وزجاجة وثلاجة لبضعة أيام لتثبيت اللون والنكهة.
وصفة الروم لقبطان القمر
طعم هذا المشروب قريب من الأصل ، يشبه لونه شراب الروم.
مكونات:
- لتر من لغو تنقية 50 درجة.
- 10 مل شراب كراميل.
- 100 جرام سكر.
- ملعقة صغيرة من لحاء البلوط.
- قليل من الأرض جوزة الطيبوالقرفة (عند طرف السكين).
- بواسطة ملعقة شاي البن المطحونوميليسا.
- 2 حبة برقوق كبيرة.
- 2-3 فصوص.
طبخ:
- يُسكب الخوخ والقهوة ولحاء البلوط والكراميل في وعاء زجاجي ويترك لمدة أسبوع. رج العبوة كل يوم لتلوين الكحول بالتساوي.
- بعد 7 أيام ، يصفى ويضاف البهارات والليمون ويترك لمدة 10-12 يومًا أخرى. رج الجرة بشكل دوري.
- يطبخ محلول سكر، تبرد وتصب في وعاء من الكحول. يقلب ويترك لمدة 7-8 أيام.
- قم بالتصفية من خلال القطن والقماش القطني وزجاجة وضعها في الثلاجة لبضعة أيام حتى تستقر.
لن تجعل أي من الوصفات من الممكن الحصول على كحول يساوي الروم بدون دبس قصب السكر والبكتيريا الخاصة والتقطير المعقد. المصنعون ليسوا في عجلة من أمرهم لمشاركة الأسرار ، لكن معرفتهم لن تحل محل المواد الخام التي لا يمكن الوصول إليها في خطوط العرض لدينا.