رافيولي صقلية مع اليقطين. رافيولي مع اليقطين رافيولي مع اليقطين والجبن

بالنسبة للحوم المفرومة ، تُرفع البذور من اليقطين ، وتُقطع إلى 4-5 قطع ، وتُدهن بزيت الزيتون وتوضع على صفيحة خبز مبطنة بورق.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، ثم تبرد ، تقشر وتُهرس في هريس ، توضع في مصفاة لتكسية السائل. يرش جوزة الطيب والملح والفلفل ويضاف البيض المخفوق ويخلط جيدا.

من الدقيق والبيض والصفار والحليب ، اعجن عجينة قاسية ، غطيها بفيلم واتركها تكذب لمدة ساعة ، ثم دحرجها رقيقًا باستخدام آلة المعكرونة أو الشوبك (يجب أن تكون العجينة شفافة). يجف بسرعة ، لذلك يجب تغطية الأوراق الملفوفة على الفور بفيلم أو قطعة قماش مبللة.

نقطع العجينة إلى مستطيلين متطابقين مع حواف متساوية ؛ على أحدهما وضع ملعقة صغيرة كاملة من الحشوة على مسافة 3.5-4 سم من بعضها البعض ومن الحافة.

عندما تمتلئ الورقة بأكملها ، غطها بمستطيل ثان ، اضغط على العجين حول الحشوة بأطراف أصابعك ، اقطع العجين بعجلة أو سكين معكرونة ، افصل الرافيولي عن بعضها البعض (تأكد من أن الحواف محكمة الغلق) ، وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق حتى يجف.

اطهي الرافيولي في الكثير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة 4 دقائق. يُرفع بملعقة مثقوبة وينقل إلى وعاء دافئ. رشي عليها زيت الزيتون لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

تحظى رافيولي اليقطين بشعبية كبيرة في شمال إيطاليا. هذه هي منتجات المعكرونة المحشوة اللذيذة بشكل استثنائي. ومع ذلك ، غالبًا ما يطلق عليها في لومباردي اسم تورتيلي (تورتيلي) ، مما يشير إلى نوع المنتج - مربع أو مستطيل. ما يعجبني في هذه المعكرونة هو أنها تحتوي على الكثير من الإضافات. وكقاعدة عامة ، الخضار. رافيولي اليقطين الجاهز متبلة بالزبدة ورشها بالجبن.

المعكرونة المحشوة بالخضروات من الأطباق الشعبية. علاوة على ذلك ، تختلف الخيارات في المناطق المختلفة ، على الرغم من وجودها أطباق تقليديةالتي توجد فقط في مناطق محددة. يتم تتبع بعض الميزات عند إعداد أطباق المعكرونة المعينة لأي أيام من الأسبوع أو أيام العطل. لذلك عشية عيد الميلاد في لومباردي يطبخون الرافيولي مع اليقطين ، وهذا تقليد لا يستبعد الطهي في الأيام الأخرى.

النوع الأكثر شيوعًا من رافيولي اليقطين هو تورتيللي مانتوفاني ، مانتوان تورتيلي. هذا طبق قديم - ظهر أول ذكر منذ أكثر من نصف ألف عام ، وهو تقليدي لشمال إيطاليا. التورتيللي اللذيذ والمغذي مع الحشوة يسمح لك بالحصول على كمية كافية منها. بصق عجينة رقيقةمع كمية كبيرة من حشوة الخضار مع إضافة جبن البارميزان والبهارات.

لتحضير الحشوة ، يُخبز اليقطين ، وغليانًا أقل. يتم وضع اللب المهروس مع الإضافات على العجين ومختوم على شكل مربعات ، حجمها 4-6 سم ، على الرغم من أنها صغيرة جدًا ، فضلاً عن كونها ضخمة جدًا. ودائمًا ما يتم تقديم إضافات بسيطة - الجبن والزبدة والفلفل وأحيانًا المريمية.

كيفية اختيار اليقطين للتعبئة

أنت بحاجة إلى قرع ناضج ، بدون طعم القمم الخضراء - هذه ، بشكل عام ، من المحتمل أن تكون أصناف "علف". يجب أن يكون اللب صلبًا جدًا ، برتقاليًا وداكنًا ، وله طعم حلو لطيف - حتى بدون المعالجة الحرارية.

من الجدير بالذكر أن اليقطين رافيولي يتم تقديمه كدورة أولى ، وغالبًا مع الحساء. لا يتم غليها دائمًا - فالتبخير أو القلي بالزيت أمر مقبول تمامًا. سمة مميزةهذه العجينة عبارة عن حافة خشنة ، يتم تشكيلها بختم ، مع فصلها عن العجينة العامة. لا ينبغي تجميد الرافيولي مع اليقطين ، حيث يتم طهيهما مباشرة قبل الغليان ، لذلك يتم تصنيفهما على أنهما معكرونة طازجة - معكرونة فريسكا.

رافيولي مع اليقطين. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (35-40 قطعة)

• يقطين 1 كجم
• دقيق القمح(من أصناف durum) 2 كوب (260 جم)
• دقيق القمح (أصناف طرية) الضرورة
• 2 قطعة بيض
• بارميزان 50 جم
• زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة
• ملح ، فلفل أسود ، جوزة الطيب بهارات
• زبدة ، فلفل أسود ، بارميزانلإيداع

1. كقاعدة عامة ، تنمو ثمار اليقطين بشكل كبير جدًا. حتى أصناف "الحلوى" يمكن أن تزن عدة كيلوغرامات. لذلك ، لتحضير الحشوة ، يكفي أخذ قطعة مناسبة. بالنسبة للحشو ، من الأفضل خبز قطعة ، حتى لا يبتل اللب ، وسيحتفظ الحشو بشكله. استخرج أي بذور وبقايا ليفية بملعقة. لا يجوز تقشير الجلد.

   اليقطين الحلو الناضج للحشو

كيفية صنع حشوة اليقطين

2. قطعي اليقطين إلى مكعبات ، ثم ضعي جانب القشرة لأسفل على صينية خبز أو طبق خبز. ادهن الداخل بقليل من زيت الزيتون. ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يسهل ثقب اللحم بالسكين. اخرج اليقطين واتركه يبرد.

   اخبزي القرع حتى يصبح طريًا وباردًا

3. اكشط كل اللحم من القشر وضعه في وعاء. اهرسي اليقطين بشوكة حتى لا تبقى قطع كبيرة. يُملح اللب والفلفل. صر على مبشرة بخيرجبن البارميزان ويضاف إلى وعاء. أضف القليل من جوزة الطيب المطحونة حسب الرغبة. اخلطي الحشوة جيدًا وضعيها في الثلاجة.

   اخلطي اللب مع جبن البارميزان والبهارات

طريقة عمل عجينة الرافيولي

4. نخل 2 كوب من دقيق القمح القاسي في وعاء كبير. في الواقع ، هذا سميد ، طحن خشن بدرجة كافية. يباع في المتاجر وهو مثالي لـ الطبخ المنزليأي معكرونة. العبوة تقول دائمًا semola di grano duro. أضف 1 ملعقة كبيرة. "بالجزء العلوي" من الدقيق العادي أو دقيق الفارينا الطري الإيطالي.

   اخلطي الدقيق والبيض والماء - اعجن العجينة

5. في كوب ، حرر محتويات بيضة واحدة وأضف صفار البيض من الثانية. قم بتعبئة الماء بحيث يكون الحجم الإجمالي حوالي 170-180 مل. صب الخليط في الدقيق. يعجن العجين. أضف الدقيق الطري في أجزاء صغيرة ، اجعل العجينة متسقة عندما تتوقف عن الالتصاق بيديك. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتوضع على صحن وتُغطى بصحن مقلوب. اتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم اعجنها مرة أخرى بيديك.

   افردي العجينة على شكل كرة واتركيها ترتاح لبعض الوقت.

كيفية تشكيل الرافيولي

6. لتقليل العجين ، يمكنك استخدام شوبك أو آلة خاصة للمطبخ معكرونة. تفعل كما يحلو لك. قسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء ولفّها بدورها إلى شرائح بسمك 1-1.2 مم. لمنع العجين من التعرّض للعوامل الجوية ، من الأفضل العمل بجزء واحد فقط ، والاحتفاظ بالباقي تحت وعاء مقلوب.

   افردي العجينة إلى شريط رفيع

7. من الأفضل تشكيل الرافيولي بختم - فهي غير مكلفة ، وهناك مجموعة من الأشكال والأحجام. اقطع الشريط إلى نصفين. على شريط واحد ، قم بعمل ترميز باستخدام بصمة ختم ضوئي - دليل إرشادي لوضع الحشوة. ضع 1 ملعقة صغيرة لكل مكان محدد. حشوات اليقطين. من المستحسن ألا ينتشر. بإصبع مبلل ، مرري على طول حواف المكان المحدد - يجب ترطيب العجين قليلاً.

   وزعي الحشوة على العجينة

8. غطي الشريط بالحشوة بالنصف الثاني من الشريط. التالي نقطة مهمة جدا. من الضروري الضغط على العجين العلوي إلى الأسفل ، في محاولة للضغط على كل الهواء من الحشوة. إذا لم يتم ذلك ، فإن ضغط البخار سيكسر القشرة أثناء الطهي وستكون الحشوة بأكملها في قدر من الماء.

   قم بعصر الهواء وشكل المنتج بختم

9. اضغطي على كلا طبقتين من العجين معًا بأصابعك ، وسوف تلتصقان معًا بسبب الرطوبة. ثم ، بحركة واحدة من الختم ، اقطع الفراغ بالحشو. إذا لم يتم إزالته تمامًا ، فما عليك سوى استخدام أصابعك للمساعدة. يجب أن تحصل على حافة خشنة. لن يكون من الضروري التحكم في الجودة. انقل جميع الرافيولي المحضرة مع اليقطين إلى طبق ، بعد رشها بالدقيق.

   محضرة رافيولي طازجة

10. اعجن باقي العجينة بالقطعة الطازجة التالية ، ثم افرديها وتشكيل جزء جديد من المعكرونة بالحشوة. لدي 36 قطعة بحجم 6 × 6 سم ، وإذا بقي عجين ، يمكنك طهيه بشكل منفصل أو مع الجبن القريش. إذا بقيت الحشوة ، أنصحك بإضافة دقيق القمح القاسي إليها وطهي الجنوكتشي مع اليقطين - يمكنهم الاستلقاء حتى اليوم التالي في الثلاجة.

    

اليقطين هو واحد من أكثر الطبقة اللذيذةللرافيولي. لها قوام لطيف ودقيق ، والطبق نفسه ككل مكرر بشكل لا يصدق.

يتميز اليقطين برائحة حساسة للغاية ، لذلك تضاف المكونات أيضًا إلى الحشوة التي ليس لها طعم مشرق للغاية ، والتي ستكمل اليقطين فقط ولكنها لن تقتلها. نعم ، غالبًا ما تكون مشهورة. الجبن الدهني- الريكوتا واللوز المطحون حيث تمتص الرطوبة الزائدة وتجعل الحشوة أكثر سمكًا لسهولة التحضير. الريكوتا في هذه الوصفة سيحل محل الجبن الدهني تمامًا. أيضا ، كل ثراء البهارات يدخل حيز التنفيذ - جوزة الطيب ، الفلفل ، الأعشاب الإيطالية ، القرفة ... بشكل عام ، كل البهارات التي تؤكد على مزايا رائعة خضروات الخريف- القرع. يمكنك إعطاء الأفضلية لتلك البهارات التي تحبها.

نظرًا لأن الرافيولي مع اليقطين ليس له طعم مشرق مثل الرافيولي مع الفطر على سبيل المثال ، يجب رشه بالصلصة من زبدةبالأعشاب. غالبًا ما يكون عبق المريمية وإكليل الجبل والزعتر. يكتسب الطبق الذي يحتوي على مثل هذه الصلصة اكتمالًا ويصبح مكررًا.

مكونات

• 600 جرام من اليقطين (الوزن مع القشر والبذور)
• 200 جرام دقيق
• 100 جرام جبن قريش دسم
• 30 جرام دقيق اللوز
• 30 مل نبيذ أبيض
• 25 جرام زبدة
• صفار بيضتين
• 3-4 أغصان من الزعتر (الزعتر)
• قليل من جوزة الطيب
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• الماء - كم سيستغرق العجين

مخرج منتج منتهي: 3-4 حصص

كيفية طهي الرافيولي مع اليقطين والجبن

حضري عجينة الرافيولي أولاً لأنها ستحتاج إلى وقت للراحة. لذلك ، ضعي الدقيق في وعاء مع رشة ملح. أضف الصفار إلى الدقيق.

نخلط الصفار والدقيق ثم نضيف الماء تدريجياً ونعجن العجينة جيداً.

اعجن العجينة حتى تختفي من يديك ، ثم انقليها إلى كيس واتركيها ترتاح أثناء تحضير حشوة الرافيولي. خلال الباقي ، سوف تصبح ناعمة ومرنة.

قشر اليقطين من القشر والبذور. نقطع اللب إلى مكعبات من أي حجم. ضعي اليقطين في قدر صغير ، وغطيه بما يكفي من الماء لتغطية الخضار ، واتركيها تغلي حتى تصبح طرية.

قم بطحن القرع المسلوق مع السائل المتبقي باستخدام الخلاط للحصول على هريس ناعم.

اضف إليه اليقطين هريسجبن.

ثم يضاف اللوز إلى الحشوة.

في النهاية ، قم بتتبيل الحشوة بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

تُقسم العجينة إلى نصفين وتُلف كل قطعة إلى ورقة رقيقة جدًا.

قم بتشحيم طبقة واحدة بالماء وضع الحشوة عليها بملعقة صغيرة ، مع وضع الكتل على شكل رقعة الشطرنج.

تغطى بطبقة ثانية من العجين في الأعلى وتعمي بعناية كلتا الطبقتين.

قطعي الرافيولي باستخدام قطاعة البسكويت.

اغلي رافيولي القرع في الماء المغلي المملح لمدة 4-5 دقائق بعد أن تطفو على السطح.

أثناء طهي الرافيولي ، سيكون لديك الوقت لتحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في قدر عن طريق رمي الزعتر فيها.

بمجرد ذوبان الزبدة ، اسكب النبيذ واحتفظ بالصلصة على النار لمدة 1-2 دقيقة.

قدمي الرافيولي ساخناً جداً ومغطى بصلصة عطرية ومزين بالأعشاب.

الرافيولي تقليدية منتجات ايطاليةمن عجينة فطيرةمحشوة بطريقة ما تشبه فطائرنا وفطائرنا. تم العثور على أول ذكر لإعداد الرافيولي في الأدب الإيطالي من القرن الثالث عشر ، حتى قبل عودة ماركو بولو من الصين ، مما يشير إلى أن مثل هذه الأطباق (الزلابية ، المانتي ، الخينكالي ، تشكل ، الزلابية) اخترعها شعوب مختلفة في خاصة بهم ، ولم يتم استعارتهم من تقاليد الطهي الصينية.

تصنع الرافيولي على شكل هلال أو قطع ناقص أو مربع بحواف مجعدة. ثم يتم غلي الرافيولي أو قليه بالزيت (في هذا الإصدار يتم تقديمه مع الحساء أو المرق).

يمكن أن تكون حشوات منتج العجين مختلفة تمامًا: من اللحم المفروم أو السمك ، والفطر المفروم ، والخضروات وحتى الفواكه. التوابل لا تؤذي أيضًا.

دعنا نتحدث عن كيفية طهي الرافيولي مع اليقطين. يعتبر اليقطين من أكثر أنواع القرع فائدة ، وخاصة للأطفال والرجال البالغين. معظم القرع اللذيذ- جوزة الطيب ، لبها طعم ورائحة خاصة. لصنع الرافيولي ، من الجيد الحصول على سكين مجعد لقص الحواف ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا. الفرق الرئيسي بين الرافيولي والزلابية والزلابية هو أنها أصغر حجمًا من الزلابية والزلابية المألوفة لدينا. بالتأكيد سنجد دقيق جيد.

وصفة رافيولي اليقطين

مكونات:

• دقيق قمح عالي الجودة من القمح الصلب - حوالي 2 كوب ؛
• ملح الطعام - رشة واحدة ؛
• زيت الزيتون - 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء؛
• لب اليقطين
• التوابل المطحونة الجافة (الزعفران والهيل والقرفة وجوزة الطيب المبشورة والقرنفل والفلفل الأحمر الحار) ؛
• أعشاب طازجة مختلفة (ريحان ، كزبرة ، بقدونس).

طبخ

نخل الدقيق في وعاء ونصنع منه البئر. أضف الملح والزيت. أضف الماء تدريجيًا ، اعجن العجين ، يجب أن يكون حادًا نسبيًا. يمكن إضافته إلى العجين 1 بيضة(هذا النهج أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية من إيطاليا) ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. اعجن العجينة جيداً بأيدي ملطخة بالزيت ، يجب أن تصبح مرنة. نقوم بتدويرها إلى طبقة رقيقة ونقسم الطبقة إلى أجزاء بشكل تثقيب أو زجاج مقلوب.

يمكن أن يتم الحشو بالطرق التالية. أو نقطع اليقطين إلى شرائح ونخبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم نهرس اللب ونضيف التوابل. قم ببشر اليقطين (أو طحنه بطريقة أخرى) وإزالة العصير الزائد ثم إضافة التوابل. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المفرومة ناعماً إلى الحشوة. لن يكون من الضروري وجود كميات صغيرة من الفلفل الحلو فيها - يجب سحقها بطريقة ما وعصرها خارج العصير.

إذا استمرت الحشوة في إفراز العصير ، فيمكن تصحيحها بإضافة النشا أو الدقيق. ضع قطعة من الحشوة على دعامة من العجين ، اقرص الحواف بإحكام واقطع بسكين مجعد.

قم بغلي الرافيولي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق بعد تسطيحها (أو قليها) وقدمها مع الأعشاب والجبن الصلب المبشور ونوع من الصلصة ، على سبيل المثال ، قشدي أو على أساس معجون الطماطم ، هذه المنتجات تتناسب مع طعم اليقطين. إذا كنت ترغب في تقديم النبيذ مع القرع الرافيولي ، فاختر نبيذًا خفيفًا وخفيفًا بطعم الفواكه الواضح.

باتباع نفس الوصفة تقريبًا (انظر أعلاه) ، يمكنك الطهي مع اليقطين والجبن والريكوتا وغيرها من الجبن محلية الصنع مناسبة لذلك. قبل إضافتها إلى حشوة اليقطين ، يجب تقطيع الجبن (مبشور) أو (إذا كانت جبنة الريكوتا أو الجبن القريش العادي) ، مهروسة بشوكة ، وفركها من خلال غربال نادر.

يمكنك اتباع نهج أكثر إبداعًا لصنع الرافيولي مع اليقطين: أضف هريس اليقطين إلى العجين ، وحشو الجبن القريش. سيكون لهذه الرافيولي لون مبهج يرتقي بالبهجة في أيام الخريف والشتاء الباردة.

1. حشوة اليقطين للرافيولي

   سخني المقلاة على نار متوسطة وأضيفي 60 جم. زبدة. عندما تبدأ الزبدة في تكوين رغوة ، أضيفي مكعبات اليقطين واطهيها مع التقليب المستمر حتى لا تحترق حتى تنضج.

   انقلي اليقطين إلى قدر ، وأضيفي نصف الكريمة والأعشاب ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح المزيج سميكًا ويتبخر السائل. يقلب من حين لآخر لمنع الاحتراق. يرفع عن النار ويضاف 30 غرام أخرى. زبدة. يُضاف البيض ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُترك الحشو ليبرد.

2. رافيولي القرع

   على سطح عمل مطحون بالدقيق ، افردي العجينة بأكبر قدر ممكن. قطّعي إلى طبقتين وضعيهما على إحداها خليط البيض. باستخدام ملعقة صغيرة ، اغرف 24 كومة متساوية من حشوة اليقطين على العجينة ، على بعد حوالي 2 بوصة. غطي الحشوة بالطبقة الثانية من العجين واضغطي حول الحشوة لإغلاق حواف الرافيولي.

   باستخدام قطاعة الرافيولي أو سكين حاد ، قطعي العجين إلى مربعات. نرش السميد على الصينية ونضع الرافيولي عليها.

   اغلي الماء في قدر كبيرة أثناء تحضير الصلصة.

   ضع الرافيولي في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُصفى الماء. تُغمس الرافيولي في الصلصة وتُغلى. ضبط طعم الطبق.




3. قسّم الرافيولي بين أطباق الحساء المُسخنة واسكب الصلصة فوقها. زين كل حصة بأوراق نبات المريمية الطازجة. قدميها على الفور.

   صلصة كريمة للرافيولي: قلل المرق مع الكراث إلى نصف كوب في قدر. أضف الكريمة المتبقية واستمر في التقليل بمقدار النصف. على نار خفيفة ، يقلب 60 جم ​​المتبقية. زبدة. صفي الصلصة في قدر نظيفة وأضيفي ما تبقى من المريمية والزعتر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

   بدلا من ذلك ، يمكنك طهي بسيطة ولكن صلصة لذيذةزبدة غير مملحة ، حكيم طازج مقطع وقليل من جبن البارميزان المبشور.

   عجينة باستا السبانخ

   اشطف السبانخ برفق باستخدام 2 أو 3 تغييرات من الماء. قطع 2.5 سم من السيقان. قطع الأوراق ووضعها في منشفة أو منشفة ورقية واضغط العصير في كوب قياس. (استخدم منشفة أو مناديل ورقية تستخدمها فقط لهذا الغرض ، لأن عصير السبانخ سيلطخ القماش.) يجب أن يكون لديك حوالي 1/4 كوب. عصير. امزج 2 ملعقة كبيرة. ل. مهروس السبانخ في عصير السبانخ. استخدم هريس البقايا في الوصفات الأخرى.

   في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق بالملح. مع تشغيل المحرك ، أضيفي البيض وزيت الزيتون و كافييُعجن السبانخ حتى يتماسك العجين في شكل كرة. غلفي العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل.

   تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء وتُلف إلى طبقات رقيقة واحدة تلو الأخرى. أثناء العمل بقطعة واحدة من العجين ، احتفظي بباقي العجين على صينية مملوءة بالسميد ، مغطاة بمنشفة لمنعها من الجفاف.

   عجينة الباستا العادية

   ضع الدقيق في محضر طعام مزود بشفرة معدنية. أضف الملح والبيض وزيت الزيتون. قلبي حتى تبدأ العجينة بالتجمع حول النصل (حوالي 1-2 دقيقة).

   تُرفع العجينة عن معالج الطعام وتُشكّل على شكل كرة. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة قبل لفها وتقطيعها. (إن لف العجين يدويًا أمر شاق للغاية: باستخدام آلة صغيرة وقطاعة المعكرونة ، ستوفر الوقت وتنتج منتجًا أكثر تناسقًا.)

   ملاحظات: يمكن صنع المعكرونة باليد أو في خلاط كهربائي مزود بخطاف عجين. لكل طريقة من هذه الطرق ، اخلطي المكونات الجافة أولاً ، واصنع حفرة في المنتصف ، ثم أضيفي المكونات الرطبة ، وقلبي ببطء حتى تمتزج المكونات جيدًا. لف برقائق.

   حساء الدجاج

   توضع عظام الدجاج في قدر ، ثم تضاف جميع المكونات الأخرى ما عدا الماء. يُسكب في الماء لتغطية المكونات بمقدار 5 سم ، ويُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. يُغلى المزيج لمدة 2 أو 3 ساعات ، مع إزالة الرغوة من السطح.

   صفي المرق في قدر نظيف وتخلصي من أي دهون زائدة. يُغلى المزيج ويُخفض المرق إلى 2 لتر.

   استخدم المرق على الفور أو اتركه حتى يبرد درجة حرارة الغرفةوتخزينها في الثلاجة أو التجميد.