Qış üçün badımcan kürüsü kimi. Patlıcan kürüsü - ən yaxşı reseptlər. Patlıcan kürüsü necə düzgün və dadlı bişirilir

Badımcan kürüsü ən ləzzətli və biridir sağlam qəlyanaltılar... Yemək sevənlər özünəməxsus dadı və aromasına görə pərəstiş edirlər; bəslənmə mütəxəssisləri patlıcan kürüsünə hörmət edirlər aşağı kalorili məzmun və bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdıran kalium və lif çoxdur.

Badımcan yemək qandakı xolesterol səviyyəsini azaltmağa, bədəndə su-duz və lipid mübadiləsini normallaşdırmağa və ürək əzələsinin işini yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Patlıcan kürüsü - ümumi prinsiplər və yemək üsulları

Patlıcan kürüsünün bişirilməsi üçün tərəvəz nisbətləri dadına görə özbaşına olur. Bunları seçərkən, kürü soğan, bibər və yerkökü köməyi ilə daha şirin edə biləcəyini unutmamalıyıq; pomidor ona turşuluq verir. Patlıcan kürüsü bişirilərkən onların çəkisi bütün digər məhsulların ağırlığından az olmamalıdır. Yəni kürü üçün 1 kq patlıcan üçün 1 kq-dan çox digər tərəvəz alınmamalıdır.

Patlıcan kürüsü - qida hazırlanması

Bu gün bəhs etdiyimiz kürü əsasən aşağıdakılardan hazırlanır:

- badımcan;
- yerkökü;
- soğan;
- pomidor;
- sarımsaq;
- şirin bibər;
- Günəbaxan yağı;
- duz.

Yaşıllıqlar və digər ədviyyatlar dadına əlavə olunur.

Bütün tərəvəzlər reseptdə göstərildiyi kimi kürü bişirmək üçün istifadə etməzdən əvvəl yuyulmalı və doğranmalıdır. Tərəvəzlər ümumiyyətlə badımcan kürüsü üçün doğranılır. Əlbəttə ki, bu cür irəliləyişləri hazırlamaq üçün bir ət dəyirmanı və ya bir qarışdırıcı kimi istifadə edə bilərsiniz, lakin mütəxəssislər o zaman kürünün dadının tamamilə fərqli olduğunu söyləyirlər.

Yemək hazırlayarkən seçim etmək vacibdir yaxşı badımcan - yetkin, qaranlıq və parlaq dəri olmalıdırlar.

Patlıcan kürüsü - ən yaxşı reseptlər

Tarif 1: Konservləşdirmək üçün badımcan kürüsü

Qışda açılan ətirli badımcan kürüsündən bir qabdan yaxşı nə var? Bahar göyərtiləri və yeni payız məhsulu hələ uzaq olduqda, bu cür qoruma həqiqi bir hədiyyədir və gözəl görünüşü və ləzzətli qoxusu ilə iştahı azaldaraq istənilən masada uyğun ola bilər.

Tərkibi:

10 orta ölçülü badımcan;
5 yerkökü;
5 soğan;
5 şirin bolqar bibəri;
1 kq pomidor;
bitki yağı;
dadmaq üçün duz və ədviyyat.

Pişirmə üsulu:

1. Badımcanları kublar halında kəsin və bol duz səpin, ən azı yarım saat dayana, acı meyvə suyu ilə çıxsın.

2. Patlıcanları axan suyun altında yuyun.

3. Sonra soğanı, bibəri, pomidorları kublar şəklində kəsdik, yerkökü sürtün.

4. Bitki yağı qızartma qabda qızdırın, soğanı şəffaf olana qədər qızartın; sonra orada bibər, pomidor və badımcan ilə yerkökü əlavə edin və bütün tərəvəzləri yarım saat davamlı qarışdıraraq qaynadın. Pörtləmə sonunda kürü duz və üyüdülmüş qara bibərlə bişirin.

Hazır patlıcan kürüsünü bankalara qoyduq, təxminən yarım saat sterilizasiya etdik və bükdük.

Tarif 2: Fırında bişmiş badımcandan badımcan kürüsü

Bu kürü dad baxımından əladır və çoxdur sağlam yemək... Onun resepti mürəkkəb deyil, lakin bu yemək həm isti, həm də soyuq istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

1,2 kq patlıcan;
3 böyük pomidor;
3 böyük bolqar bibəri;
2 diş sarımsaq;
2 çay qaşığı sirkə;
dadmaq üçün duz;
təmizlənməmiş günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Yuyulmuş badımcanları sobaya bişirmə qabına bişiririk (bundan əvvəl partlamaması üçün bir neçə yerdə bıçaqla deşirik). Pişirmə zamanı tərəvəzlərin yanmasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı çevrilməlidir. Patlıcan hazır olduğundan əmin olmaq üçün bitmiş patlıcan içərisinə sərbəst gedən bir bıçaqla onları deşmək lazımdır. Patlıcanla birlikdə bişiririk bolqar bibəriLakin bunları əvvəlcədən, 15 dəqiqədən sonra sobadan götürməlisiniz, bitmiş badımcanları bir qaba soyumaq üçün, bibəri dəri üzərindən çıxartmağı asanlaşdırmaq üçün plastik bir torbaya qoyun.

2. Pomidorları dəridən təmizləyin (sadəcə iti bıçaqla kəsdirə bilərsiniz), dərini badımcandan diqqətlə çıxarın və kublara kəsin.

3. Bibərdən və toxumları bibərdən təmizlədikdən sonra onları kublara kəsdik.

4. Bütün hazırlanmış maddələri bir qabda qarışdırdıqdan sonra duz edin, doğranmış sarımsaq və günəbaxan yağı ilə sirkə əlavə edin (təxminən 6 qaşıq L.). Pomidor turş olarsa, daha az sirkə qəbul etməlisiniz, 0,5 çay qaşığı kifayətdir, bu vəziyyətdə eyni miqdarda şəkər əlavə edə bilərsiniz.

5. Kürü hazırladıqdan sonra dəmləmək üçün iki-üç saat soyuducuya qoyun.

Tarif 3: göbələkli badımcan kürüsü

Patlıcan və göbələklərin birləşməsi çox xüsusi bir ləzzət verdiyindən bu yemək ən sürətli gurmeler tərəfindən də qiymətləndiriləcəkdir. Havyar həm soyuq, həm də yaxşıdır.

Tərkibi:

3 böyük patlıcan;
5 orta pomidor;
2 yerkökü;
10 böyük şampinon;
1 böyük bolqar bibəri;
10 diş sarımsaq;
dadmaq üçün otlar, ədviyyat və duz;
günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Patlıcanları boyu yarıya bölün, bibəri 4 hissəyə kəsin, sonra badımcanları və istiotu günəbaxan yağı ilə yağlanmış xörəyin üzərinə qoyun, üstünə 5 diş sarımsaq qoyun.

2. Hazırlanmış tərəvəzləri sobada təxminən 25 dəqiqə bişiririk.

3. Bu zaman soğanı kublar halında kəsin, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin və günəbaxan yağına qovurun.

4. Tencerede suyu qaynadın və növbə ilə içərisinə pomidor qoyub təxminən 2 dəqiqə saxlayın, daha sonra dərini onlardan asanlıqla çıxara bilərsiniz.

5. Pomidorları soyduqdan sonra kiçik kublara doğrayın və qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin.

6. Göbələkləri kublar halında kəsin və günəbaxan yağında ayrıca qızartın.

7. Fırından çıxırıq bişmiş badımcan, sarımsaq və bibər və sərinləyin.

8. Tencereye qovurduğumuz soğan, yerkökü, pomidor və göbələkləri qoyun, yavaş bir odun üstünə qoyun və tərəvəz yandırmamaq üçün zaman zaman qarışdıraraq 5-7 dəqiqə bişirin.

9. Bibər və badımcanları soyun və pulpanı kublar şəklində kəsin, sarımsağı doğrayın və hər şeyi bir qazanda bişmiş tərəvəzlərə əlavə edin.

10. Tava içərisini qarışdırdıqdan sonra duz əlavə edin və qarışdırmağı unutmadan təxminən 20 dəqiqə bişməyə davam edin.

11. Havyaya ədviyyat, göyərti və bir neçə xörək qaşığı şəkər əlavə edin, yenidən qarışdırın və təxminən 2-3 dəqiqə bişirin, sonra hazırdır.

Patlıcan kürüsü - faydalı məsləhətlər təcrübəli aşpazlar

Patlıcanların acı dadı gəlməməsi üçün onları kublara kəsib duzlamaq və boşaltmaq lazım olan mayeni buraxmaq üçün təxminən yarım saat buraxmaq lazımdır. Patlıcan toxumlarının acı mənbəyi olduğunu bilməlisiniz. Buna görə toxumları olmayan gənc badımcanlar acı dadmaz, dərhal bişirilə bilər.

Patlıcan kürüsü üçün bütün maddələr yerli və mövsümi olmalıdır (yalnız bu halda həqiqətən dadlı bir yemək hazırlamağa kömək edəcək zəngin aroma sahib olacaqlar).

Patlıcan kürüsü bişirmək üçün məhsullar hazırlayarkən, badımcanı incə doğramamalısınız ki, dadı bitmiş kürüdə itirilməsin və özünəməxsus dadından məhrum olsun.

Bu kürü az miqdarda yağla da bişirilə bilər, çünki bütün tərəvəzlər suyu bişirmək üçün kifayətdir. Bu, kalori miqdarı məsələsinin vacib olduğu insanlar tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir. -Dan olduğu aydındır bişmiş tərəvəzlər daha yüngül kürü əldə edilir. Ancaq çox miqdarda yağda qızardılmış tərəvəzlərdən daha zövqlü və qoxulu bir məhsul əldə edilir.

Təcrübəli aşpazlar bildirirlər ki, kürü üçün badımcan ızgara edilərsə və ya brülörün üzərindəki qazın üzərinə çəkilirsə, badımcan kürüsü tamamilə bənzərsiz bir dad və ətir qazanacaq.

Digər badımcan reseptləri

• Patlıcan qəlyanaltı fanatı
• Qış üçün badımcan
• Patlıcan kürüsü
• Qızardılmış patlıcan
• Fırında badımcan
• Doldurulmuş badımcan
• Pendir ilə badımcan
• Sarımsaqlı badımcan
• Pomidorlu badımcan
• Koreya stilində badımcan
• Patlıcan rulonları
• Patlıcan qəlyanaltıları
• Bişmiş badımcan
• Qayınana patlıcan dili
• Patlıcan ilə tərəvəz güveç
• Patlıcan ilə toyuq
• Ətli badımcan
• Patlıcan sote
• Patlıcan ilə Moussaka
• Fındıqlı badımcan
• Gürcü patlıcanları
• Patlıcan salatları
• Patlıcan güveç

Daha çox maraqlı reseptlər Yemək bişirmə hissəsinin əsas səhifəsində tapa bilərsiniz

Həm də ...

• Bir uşağın güclü və çevik böyüməsi üçün buna ehtiyacı var
• Yaşınızdan 10 il cavan görünmək üçün necə
• Mimik qırışlardan necə qurtulmaq olar
• Selüliti qalıcı bir şəkildə necə aradan qaldırmaq olar
• Pəhriz və fitness olmadan tez arıqlamaq üçün necə

Ermənistanda çox məşhur bir tərəvəz badımcan qəlyanaltı badımcan kürüdür. Sovet İttifaqında bir dəfə boş mağaza rəfləri ilə doldurulurdu, çünki hazırlanması mürəkkəb texnoloji proseslər və bahalı məhsullar tələb etmirdi. Bu gün badımcan kürüsünü almaq çətin deyil, ancaq ən dadlı və çox faydalı olan bu hazırlığın ev istehsalı versiyasıdır. Evdə badımcan kürü bişirmək bir mağazada hazır məhsul almaqdan daha sərfəli olacaq. Avqust ayında patlıcan qiymətləri düşür, yəni bir mağaza məhsulu ilə müqayisədə yayma olduqca ucuz olacaq.

Erməni badımcan kürüsü ilə adi sovet kürüsü arasındakı fərq nədir? Ermənistanda tərəvəz mütləq açıq atəşdə bişirilir. Bu vəziyyətdə, badımcan kürüsü lazımlı duman aromasını alır və xüsusilə həssas olur. Ancaq açıq bir atəşdən istifadə etmək mümkün deyilsə, demək olar ki, hər sobada və ya mikrodalğalı sobada quraşdırılmış ızgarada tərəvəz bişirə bilərsiniz. Tərəvəzlər xüsusi bir elektrik ızgarasında çox dadlı çıxacaq. Bir odun ətrini istəsəniz, əlavə olaraq maye tüstü də istifadə edə bilərsiniz. Reseptini izləyin addım-addım photos və ən çoxunu əldə edəcəksən dadlı kürü qış üçün!

Patlıcan kürü hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Badımcan - 2 kq;
• Şirin qırmızı bibər - 750 q;
• Tomat pastası - 750 ml;
• Soğan - 1 kq;
• Cəfəri - 1 böyük dəstə;
• Duz - 1 osh qaşıq l.;
• Günəbaxan yağı - 500 ml.

Müəyyən olunmuş tərəvəz miqdarından 2-2,2 litr badımcan kürüsü alınır.

İstəyirsinizsə tomat pastası təzə pomidor ilə əvəz edilə bilər. Bu vəziyyətdə, tərəvəzlərin qalan hissəsi ilə birlikdə odda qızardılmalıdırlar. Bundan əlavə, dadına görə badımcan kürüsünə isti yaşıl bibər və sarımsaq əlavə edilə bilər.

Evdə badımcan kürüsü necə hazırlanır.

Patlıcan kürüsü ən dadlı və faydalı qəlyanaltılardan biridir. Yemək sevənlər özünəməxsus dadı və aromasına görə pərəstiş edirlər; Diyetoloqlar badımcan kürüsünə aşağı kalorili və bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdıran yüksək kalium və lif tərkibinə görə hörmət edirlər.

Badımcan yemək qandakı xolesterol səviyyəsini azaltmağa, bədəndə su-duz və lipid mübadiləsini normallaşdırmağa və ürək əzələsinin işini yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Patlıcan kürüsü - ümumi prinsiplər və hazırlanma üsulları

Patlıcan kürüsünün bişirilməsi üçün tərəvəz nisbətləri dadına görə özbaşına olur. Bunları seçərkən, kürü soğan, bibər və yerkökü köməyi ilə daha şirin edə biləcəyini unutmamalıyıq; pomidor ona turşuluq verir. Patlıcan kürüsü bişirilərkən onların çəkisi bütün digər məhsulların ağırlığından az olmamalıdır. Yəni kürü üçün 1 kq patlıcan üçün 1 kq-dan çox digər tərəvəz alınmamalıdır.

Patlıcan kürüsü - qida hazırlanması

Bu gün bəhs etdiyimiz kürü əsasən aşağıdakılardan hazırlanır:

Badımcan;
- yerkökü;
- soğan;
- pomidor;
- sarımsaq;
- şirin bibər;
- Günəbaxan yağı;
- duz.

Yaşıllıqlar və digər ədviyyatlar dadına əlavə olunur.

Bütün tərəvəzlər reseptdə göstərildiyi kimi kürü bişirmək üçün istifadə etməzdən əvvəl yuyulmalı və doğranmalıdır. Tərəvəzlər ümumiyyətlə badımcan kürüsü üçün doğranılır. Əlbəttə ki, bu cür irəliləyişləri hazırlamaq üçün bir ət dəyirmanı və ya bir qarışdırıcı kimi istifadə edə bilərsiniz, lakin mütəxəssislər o zaman kürünün dadının tamamilə fərqli olduğunu söyləyirlər.

Yemək hazırlayarkən yaxşı badımcanlar seçmək vacibdir - yetişmiş, qaranlıq və parlaq dəri olmalıdır.

Patlıcan kürüsü - ən yaxşı reseptlər

Tarif 1: Konservləşdirmək üçün badımcan kürüsü

Qışda açılan ətirli badımcan kürüsündən bir qabdan yaxşı nə var? Bahar göyərtiləri və yeni payız məhsulu hələ uzaq olduqda, bu cür qoruma həqiqi bir hədiyyədir və gözəl görünüşü və ləzzətli qoxusu ilə iştahı azaldaraq istənilən masada uyğun ola bilər.

Tərkibi:

10 orta ölçülü badımcan;
5 yerkökü;
5 soğan;
5 şirin bolqar bibəri;
1 kq pomidor;
bitki yağı;
dadmaq üçün duz və ədviyyat.

Pişirmə üsulu:

1. Badımcanları kublar halında kəsin və bol duz səpin, ən azı yarım saat dayana, acı meyvə suyu ilə çıxsın.

2. Patlıcanları axan suyun altında yuyun.

3. Sonra soğanı, bibəri, pomidorları kublar şəklində kəsdik, yerkökü sürtün.

4. Bitki yağı qızartma qabda qızdırın, soğanı şəffaf olana qədər qızartın; sonra orada bibər, pomidor və badımcan ilə yerkökü əlavə edin və bütün tərəvəzləri yarım saat davamlı qarışdıraraq qaynadın. Pörtləmə sonunda kürü duz və üyüdülmüş qara bibərlə bişirin.

Hazır patlıcan kürüsünü bankalara qoyduq, təxminən yarım saat sterilizasiya etdik və bükdük.

Tarif 2: Fırında bişmiş badımcandan badımcan kürüsü

Bu kürü ləzzətli və çox sağlam bir yeməkdir. Onun resepti mürəkkəb deyil, lakin bu yemək həm isti, həm də soyuq istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

1,2 kq patlıcan;
3 böyük pomidor;
3 böyük bolqar bibəri;
2 diş sarımsaq;
2 çay qaşığı sirkə;
dadmaq üçün duz;
təmizlənməmiş günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Yuyulmuş badımcanları sobaya bişirmə qabına bişiririk (bundan əvvəl partlamaması üçün bir neçə yerdə bıçaqla deşirik). Pişirmə zamanı tərəvəzlərin yanmasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı çevrilməlidir. Patlıcan hazır olduğundan əmin olmaq üçün bitmiş patlıcan içərisinə sərbəst gedən bir bıçaqla onları deşmək lazımdır. Patlıcanla birlikdə bolqar bibərini bişiririk, bununla birlikdə onları 15 dəqiqədən sonra sobadan götürməlisiniz, bitmiş badımcanları bir qabda soyumaq üçün, bibəri dəri üzərindən çıxartmağı asanlaşdırmaq üçün plastik bir torbaya qoyun.

2. Pomidorları dəridən təmizləyin (sadəcə iti bıçaqla kəsdirə bilərsiniz), dərini badımcandan diqqətlə çıxarın və kublara kəsin.

3. Bibərdən və toxumları bibərdən təmizlədikdən sonra onları kublara kəsdik.

4. Bütün hazırlanmış maddələri bir qabda qarışdırdıqdan sonra duz edin, doğranmış sarımsaq və günəbaxan yağı ilə sirkə əlavə edin (təxminən 6 qaşıq L.). Pomidor turş olarsa, daha az sirkə qəbul etməlisiniz, 0,5 çay qaşığı kifayətdir, bu vəziyyətdə eyni miqdarda şəkər əlavə edə bilərsiniz.

5. Kürü hazırladıqdan sonra dəmləmək üçün iki-üç saat soyuducuya qoyun.

Tarif 3: göbələkli badımcan kürüsü

Patlıcan və göbələklərin birləşməsi çox xüsusi bir ləzzət verdiyindən bu yemək ən sürətli gurmeler tərəfindən də qiymətləndiriləcəkdir. Havyar həm soyuq, həm də yaxşıdır.

Tərkibi:

3 böyük patlıcan;
5 orta pomidor;
2 yerkökü;
10 böyük şampinon;
1 böyük bolqar bibəri;
10 diş sarımsaq;
dadmaq üçün otlar, ədviyyat və duz;
Günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Patlıcanları boyu yarıya bölün, bibəri 4 hissəyə kəsin, sonra badımcanları və istiotu günəbaxan yağı ilə yağlanmış xörəyin üzərinə qoyun, üstünə 5 diş sarımsaq qoyun.

2. Hazırlanmış tərəvəzləri sobada təxminən 25 dəqiqə bişiririk.

3. Bu zaman soğanı kublar halında kəsin, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin və günəbaxan yağına qovurun.

4. Tencerede suyu qaynadın və növbə ilə içərisinə pomidor qoyub təxminən 2 dəqiqə saxlayın, daha sonra dərini onlardan asanlıqla çıxara bilərsiniz.

5. Pomidorları soyduqdan sonra kiçik kublara doğrayın və qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin.

6. Göbələkləri kublar halında kəsin və günəbaxan yağında ayrıca qızartın.

7. Fırından bişmiş badımcanları, sarımsağı və bibəri çıxarın və soyudun.

8. Tencereye qovurduğumuz soğan, yerkökü, pomidor və göbələkləri qoyun, yavaş bir odun üstünə qoyun və tərəvəz yandırmamaq üçün zaman zaman qarışdıraraq 5-7 dəqiqə bişirin.

9. Bibər və badımcanları soyun və pulpanı kublar şəklində kəsin, sarımsağı doğrayın və hər şeyi bir qazanda bişmiş tərəvəzlərə əlavə edin.

10. Tava içərisini qarışdırdıqdan sonra duz əlavə edin və qarışdırmağı unutmadan təxminən 20 dəqiqə bişməyə davam edin.

11. Havyaya ədviyyat, göyərti və bir neçə xörək qaşığı şəkər əlavə edin, yenidən qarışdırın və təxminən 2-3 dəqiqə bişirin, sonra hazırdır.

Patlıcanların acı dadı gəlməməsi üçün onları kublara kəsib duzlamaq və boşaltmaq lazım olan mayeni buraxmaq üçün təxminən yarım saat buraxmaq lazımdır. Patlıcan toxumlarının acı mənbəyi olduğunu bilməlisiniz. Buna görə toxumları olmayan gənc badımcanlar acı dadmaz, dərhal bişirilə bilər.

Patlıcan kürüsü üçün bütün maddələr yerli və mövsümi olmalıdır (yalnız bu halda həqiqətən dadlı bir yemək hazırlamağa kömək edəcək zəngin aroma sahib olacaqlar).

Patlıcan kürüsü bişirmək üçün məhsullar hazırlayarkən, badımcanı incə doğramamalısınız ki, dadı bitmiş kürüdə itirilməsin və özünəməxsus dadından məhrum olsun.

Bu kürü az miqdarda yağla da bişirilə bilər, çünki bütün tərəvəzlər suyu bişirmək üçün kifayət edən şirəsini verir. Bu, kalori miqdarı məsələsinin vacib olduğu insanlar tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir. Daha yüngül bir kürünün bişmiş tərəvəzlərdən əldə edildiyi aydındır. Ancaq çox miqdarda yağda qızardılmış tərəvəzlərdən daha zövqlü və qoxulu bir məhsul əldə edilir.

Təcrübəli aşpazlar bildirirlər ki, kürü üçün badımcan ızgara edilərsə və ya brülörün üzərindəki qazın üzərinə çəkilirsə, badımcan kürüsü tamamilə bənzərsiz bir dad və ətir qazanacaq.