girişİrmik ilə xəmir üzərində pancake. İrmik mayası ilə pancake. Yarma üzərində tatar pancake
Addım 1: süd və su hazırlayın.
Hər şeydən əvvəl, bütün lazımi maddələri tezgahın üstünə düzürük. Sonra orta istilikdə iki brülör açırıq, birinə təmizlənmiş su ilə bir çaydanı, ikincisinə südlü bir qazan qoyuruq. Mayeləri qızdırırıq 36-38 Selsibelədirlər yalnız isti, amma isti deyil və davam edin.Addım 2: xəmir hazırlayın.
Dərin bir qaba isti süd tökün və içərisinə dənəvər şəkər və duzla birlikdə quru maya tökün. Homojen bir tutarlılığa qədər hər şeyi bir kaşığı ilə yaxşıca silkələyin, qabları çıxan qarışıqla bir mətbəx dəsmalı ilə örtün və isti bir yerə qoyun. 15-20 dəqiqəxəmirin qalxması üçün.
Addım 3: un və irmik qarışığı hazırlayın.
Bu zaman bir ələkdən incə bir mesh ilə quru dərin bir qaba süzün düzgün məbləğ buğda unu daha gevşək və quru etmək üçün. Ayrıca, bu proses çox vaxt fabriklərdə üyüdülmüş taxıl olan torbalarda qalan hər cür zibildən qurtulmağa kömək edəcəkdir. Sonra una irmik göndəririk və çırpma və ya bir xörək qaşığı ilə homojen bir tutarlılığa qədər hərtərəfli qarışdırırıq.
Adım 4: xəmir hazırlayın.
Titrəmələr aşıldıqda və tüklü bir qapaq ilə çiçəkləndikdə, onlara bir-iki çiy toyuq yumurtası əlavə edin və hər şeyi bir qamçı ilə tüklü olana qədər döyün. Sonra orada un və irmik qarışığı əlavə edin. Yenə də hər şeyi gevşetirik, belə ki, topaqlar olmadan bir kütlə əldə edirik, içərisinə tökün bitki yağı, çaydandan isti su və xəmiri yenidən hamar olana qədər çalın. Bundan sonra qabı un yarımfabrikat məhsulu ilə plastik qida ilə sıxırıq, mətbəx dəsmalı ilə örtüb daha da isti bir yerə, tercihen daxil olan sobanın yanına qoyuruq və orada qoyuruq 1,5-2 saat.
Addım 5: pancarı maya ilə maya ilə qızartın.
Xəmir 2-2,5 dəfə artdıqda, yenidən döyün və növbəti, demək olar ki, son mərhələyə keçin. Geniş, tercihen yapışmayan bir qızartma qabı orta istidə qoyduq və adi steril bir sarğı istifadə edərək 2-3 qat qatladıq, dibini çox incə bitki yağı ilə yağlayın. İndi bütün əl bacarıqlarına ehtiyacınız var, çox qızdırılan yeməyi 25-30 dərəcə bir bucaq altında əyərək içərisinə kiçik bir xəmir çömçə tökürük.
Sonra əlin dairəvi hərəkətləri ilə xəmiri 2-3 millimetr qalınlığında dəyirmi bir təbəqəyə yayılması üçün tavanı çevirib yenidən açılmış sobanın üstünə qoyduq. Pancake kənarlarında maye kütləsi olmayana qədər qızardırıq və kənar bej rəngə sahibdir.
Sonra mətbəx spatulası ilə dəyirmi yaraşıqlı insana baxırıq, bir çevik hərəkətlə digər tərəfə keçiririk və qızılı rəngə qədər qızardırıq. Bir pancake götürəcək 3-4 dəqiqə, tərəfindən Hər tərəfdən 1,5-2, lakin müddəti qabların qızdırılmasına görə dəyişə bilər. Bütün məhsullar hazır olduqda, onları böyük bir düz yeməyə köçürürük və dadına baxırıq!
Addım 6: Yorğalı maya ilə pancake verin.
İrmikli maya pancake isti şəkildə verilir. İstəyirsinizsə, xidmət etməzdən əvvəl ərinmiş kərə yağı ilə isladılır və ya dərhal süd və şəkərlə çırpılmış bal, mürəbbə, qaymaq, xama, dilimlənmiş təzə meyvələr, giləmeyvə, kəsmik ilə birlikdə masaya qoyulur. Ayrıca, bu cür pancake çox vaxt bişmiş, qaynadılmış və ya bişmiş və xırda doğranmış ət, kıyılmış ət, quş əti, tərəvəz, içalat, yumurta və göyərti qarışığı, qatılaşdırılmış süd, düyü, göbələk, kartof püresi ya da ürəyin nə istəyirsə. Onları təzə çay, süd, kefir, qatıq, kakao və ya digər sevimli içki ilə birlikdə dadına baxa bilərsiniz. Dadlı və sadə yeməklərdən zövq alın!
Nuş olsun!
Tava bitki yağı ilə deyil, bir donuz donuzu ilə və yalnız bir dəfə, ilk pancake qovurmadan əvvəl yağlana bilər, çünki xəmirdə artıq yağ var;
Üçün pancake hazırlayın şirin doldurma? Əgər belədirsə, onda istəsən xəmirə əlavə edərək onlara daha zəngin bir ləzzət əlavə edə bilərsiniz vanil şəkər darçın və quru otlar ədviyyatlı üçün uyğundur;
Qovurma zamanı pancake cırılır? Daha çox un əlavə etməyə tələsməyin! Ümumi kütlənin içərisinə daha bir xam sürmək daha yaxşıdır yumurta... Sonra xəmiri yoxlayın, məhsullar cırılmağa davam edərsə un əlavə edin.
Dünyada nə qədər millət var, beynəlxalq kateqoriyadan olan yeməklərin hazırlanması və bəzədilməsinin bu qədər fərqli yolu bilinir. Bu kateqoriyaya Mordoviya adlanan və maya xəmiri əsasında evdə bişirilən xam irmik olan bir çox pancake tərəfindən sevilənlər daxildir. Həmişə o qədər ahəngdar olurlar ki, başqa tortlar mükəmməl estetikaları və incə ləzzətləri ilə onlara uyğun gələ bilmir.
Ənənəvi Mordoviya pancake resepti, Rusiyanın kulinariya adətlərinə görə nazik pancake hazırladığımızdan daha mürəkkəbdir. Ancaq həm yetkinlərin, həm də hər yaşdan olan uşaqların sevindiyi səmimi və qəhvəyi pancake dağlarını bişirmək üçün sertifikatlı bir aşbaz olmaq heç lazım deyil. Bir dəfəyə bişirirlər və elə tez əmilirlər.
Bu gün bişirməyi öyrənəcəyimiz irmikdəki evdə hazırlanan Mordoviya pancake-nin bir üstünlüyü də qida tərkibidir.
Onların əsası qurudur irmik... Süd və ya kefirdə şişmiş olan digər məhsullarla birlikdə, qalınlığından asılı olaraq itaətkarlıqla tavada yayılaraq incə pancake çevrilən və ya itaətkarlıqla pancake formasını saxlayan bir xəmir halına gəlir.
Manna yarması əsasında hazırlanan bu tortlar Fin-Uqor xalqları və hər şeydən əvvəl Mordoviya üçün ənənəvidir. Yeməyi daha məmnun edir.
Yeməyin kalorili məzmununu azaltmaq və rəqəm üçün qorxmadan zövq almaq üçün az yağ tərkibi olan süd ala bilərsiniz və bitmiş tortları qarğıdalı ilə yağlamayın.
Səmimi Mordovian pancake: ev resepti
Tərkibi
- - 0,5 l + -
- - 1 stəkan + -
- - 6-7 osh qaşığı. + -
- - 6 qaşıq qaşığı. + -
- - 1 PC. + -
- - 0,5 çay qaşığı + -
- - 3-4 osh qaşığı. + -
- - 2 qaşıqdan çox olmamalıdır. + -
- - çimdik + -
Evdə bişirmə Mordoviya pancake: master-klass
- Manna yarısını soyuq südün içinə tökün və qabarıqlaşmamaq üçün dərhal yaxşı qarışdırın.
- Yaranan kütləyə bir yumurta qoyun, hər şeyi duz edin, şirinləşdirin (şəkərin miqdarını zövqə görə tənzimləyin) və bitki yağı ilə ətirli edin.
- İndi konteynerin bütün tərkibini yaxşıca sarsıtmalısınız.
- Bundan sonra, xəmir kütləsinə müdaxilə etməyi dayandırmadan isti su gətiririk.
- Maya əlavə edib qarışdırdıqdan sonra xəmiri təxminən 2 saat tək qoyun. Mayanın işini görməsi üçün isti bir yerə qoymağınız məsləhətdir. Hazırlıq göstəricisi irmik həcminin artması və yumşalmasıdır.
- Hələ istifadə olunmamış unumuz var: əkib az qala bitmiş pancake kütləsinə əlavə edirik.
İndi ənənəvi Mordoviya pancake bişirmək üçün maraqlı an gəlir klassik resept... Xəmir qabın qızdırılan səthindən yaxşıca ayrılmırsa (ilk tortdan əvvəl yağla yağlanmalıdır), bir neçə xörək qaşığı ilıq su ilə seyreltilməli və qarışdıraraq pancake bişirilməyə başlanmalıdır.
Dadlı pancake tortlarında kökəlməkdən çəkinməyənlər hər birini kərə yağı ilə yağlayaraq moruq və ya başqa bir mürəbbə ilə şirinləşdirə bilərlər. Həm də xama ilə qeyri-adi dərəcədə dadlıdırlar.
İrmikdə ev tərzində qalın Mordoviya pancake
Qalın manna yarması pancake hazırlamağı da təklif edirik. Bir stəkan un əvəzinə xəmirə ikisini əlavə etsək, pancake kimi tüklü məhsullar alırıq.
Tərkibi
- İrmik yarması - 1 stəkan;
- Süd - 1 stəkan;
- Yumurta (kateqoriya C-0) - 5 ədəd;
- Şəkər - təxminən 1 xörək qaşığı;
- Buğda unu (w / c) - 1-2 stəkan;
- Quru maya - 1 (0,5 çay qaşığı);
- Günəbaxan yağı - 3-4 xörək qaşığı;
- Duzun dadı var.
Mordov üslubunda öz əlinizlə qalın pancake hazırlamaq
- Taxılları isti südün içinə tökün və ən azı bir saat şişməyə qoyun. Yaxşı bir dəm almaq üçün qalınlaşmış kütləyə 1 xörək qaşığı əlavə edin. un, şəkər və maya, duz, qarışdırın, qabı istilənməyə göndərin.
- "Yetişmiş" kütləyə çırpılmış sarısı əlavə edin (ağları bir müddət soyuqda qoyun).
- İndi unun qalan hissəsini tökürük, xəmirin möhtəşəmliyi üçün süzməyi unutmuruq. Yenidən qalxmalıdır.
- Kütləni bitki yağı ilə doldurur və çırpılmış proteinlərlə birləşdiririk, qarışdırırıq və hissələrə bölməyə göndəririk.
İrmikli pancake almaq üçün müvafiq qalınlıqda xəmir hazırlayın (təzə xama kimi). Planlarımızda nazik pancake varsa, daha az səpməliyik və ya çox qalın kütləni isti (lakin isti deyil!) Su ilə seyreltməliyik.
İrmikli pancake tüklüdür. Onları o qədər də böyük deyilsə, nəcib qırmızı kürü ilə xidmət edə bilərsiniz. Pancake şirin souslarla yaxşı uyğunlaşır.
Uşaqlar sıyığı çox sevmirlərsə, onu nazik tortlarda "gizlədə" bilərsiniz. Orijinal mordoviya pancake maya əsasında və manna yarması - belə bir "sui-qəsd" üçün çox dadlı bir seçimdir. Uşaqlar tüklü tortları mütləq sevəcəklər, buna görə ikinci hissəni bişirməyə hazır olmalısınız ...
Bu resept ailəmizdə çoxdan bəri var, anam bəzi kulinariya qəzetlərində oxudu. Və indi bir qazan-qazan seçiminə ehtiyacınız varsa (məsələn, Shrovetide'in məktəbə getməsi üçün), həmişə bu reseptdən istifadə edirəm.
Bəli, hazırlamaq biraz vaxt aparır, amma pancake həmişə gözəl, qəhvəyi, dəlikli və dadlı olur ... Bu reseptlə, hətta təcrübəsiz bir sahibə də pancake ilə parlaya bilər.
Bu pancake üçün un dərhal TƏKMƏLİDİR! Tənbəl olma, bu uğurun açarıdır.
750 ml südü böyük bir qazana tökün (xəmirin həcmi artacağını unutmayın, 4-5 litr götürmək daha yaxşıdır), qızdırın (təxminən 37 dərəcə bir temperaturda), duz, şəkər, irmik əlavə edin, maya, şəkər, un. Hər şeyi yaxşı qarışdırın (xəmir bu mərhələdə kifayət qədər qalındır) və isti yerdə 30-40 dəqiqə buraxın. Qapaqla örtməyin, nəfəs almalıdır! Bir dəsmal ilə örtmək olar.
Xəmir həcmdə təxminən üç dəfə artmalıdır. Və belə görünür.
İndi yumurta, bitki yağı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Sonra qalan südü (250 ml) qaynatın və xəmiri dəmləyin. 15-20 dəqiqə daha gözləyirik və bir qızartma qabda. Xəmir bişmədən əvvəl belə görünür.
Bəzən irmik çox şişirsə, dəmləmək üçün bir az daha maye ehtiyacınız var. Bu vəziyyətdə qaynar çaydandan bir az su əlavə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, sonda xəmir orta xama kimi olmalıdır - kifayət qədər qalın və viskoz olsun, eyni zamanda tavada müstəqil şəkildə yayılsın.
Tava yalnız ilk pancake əvvəl yağlayın. Pancake çox tez bişirilir. Bir tərəfdən belə çıxırlar (qızardılmışları sevirəm):
Və bu digər tərəfdir.
Bu miqdarda xəmirdən 35-40 orta ölçülü pancake alınır.
Hər şeylə - bal, xama, cem, duzlu balıq və kürü ilə - necə deyərlər, dadına və rənginə görə yeyə bilərsiniz ...
Nuş olsun!
Shrovetide-yə alışdıqdan sonra əsas yeməyi yalnız unun üstündə bişirin fərqli yollar, bir çox ev xanımı irmikdəki pancake haqqında eşidəndə çox təəccüblənir. Bu arada, resept yeni deyil, əsl rus pancake sulu, qalın və qidalandırıcı sayıldığı və heç bir halda şəffaf və krujeva olmadığı zamanlardan bəri bizə gəldi. Şeyi sarsıtmağa və ənənələri canlandırmağa çalışaq. Eyni zamanda, dadında necə fərqləndiklərini və hansının daha yaxşı olduğunu müqayisə edək - irmikdəki adi un və ya pancake. Fotoşəkil resepti, əgər varsa, çox dadlı bir alternativ təklif edir.
Manna yarması ilə südlü pancake
Tanışlığımıza daha az mürəkkəb bir seçimlə başlayaq. İrmikdəki "erkən yetişən" pancake ilk olsun. Maya ilə resept, əlbəttə ki, ənənəvi olaraq daha düzgün hesab olunur, lakin hər zaman sadədən daha çətinə getmək lazımdır. Süd və su bərabər miqdarda alınır - hər biri iki stəkan. Maye bir az duzlanır, bundan sonra şəkər ona tökülür. Tövsiyə olunan miqdar üç qaşıqdır, lakin yeyənlərin zövqünə uyğunlaşdırılır. Eyni zamanda, beş qaşıq irmik təqdim olunur. Sonra dörd yumurta qovulur, günəbaxan yağı tökülür (beş qaşıq da) və xəmir bir qarışdırıcı ilə diqqətlə döyülür. İstədiyiniz homojenlik dərəcəsi əldə edildikdə, dənli bitkinin şişməsi yarım saat qalır. Sulu göründükdən sonra bir az un əlavə edə bilərsiniz. Hazırlıq işi tamamlandı, qızartmağa başlaya bilərsiniz.
Unsuz edək!
Yarma üzərində çox orijinal, dadlı və incə pancake. Tarif, düşünürəm, xüsusən rəqəmi qoruyanları maraqlandıracaq. İlk addım bir stəkan şirəsiz yulaf ununun bir ət dəyirmanı və ya (daha yaxşısı) bir qarışdırıcıdan keçirilməsidir. Yaranan "un" bir stəkan irmik ilə qarışdırılır, az yağlı kefir (yarım litr) tökülür və bir-iki saat kənara qoyulur. Üç yumurta ayrıca şəkər (iki yığılmış qaşıq), soda və duzla (yarım çay) vurulur. Xəmir yoğrulur - hərtərəfli, lakin həddən artıq aqressiv olmadan - dərhal pancake bişirilir. Yemiş və dəliklərlə dolu olacaqlar.
Maya pancake
Gəlin aerobatika ilə məşğul olaq. İrmikdə nə qədər real, müntəzəm pancake hazırlandığını düşünün. Maya resepti sizə dörd stəkan unu süzüb şəkərlə (hamısı eyni iki qaşıq), yarım stəkan bir paket quru maya və duzla (yarım çay qaşığı) birləşdirməyinizi söyləyir. Bir litr süddən bir stəkan tökülür və kənara qoyulur. Qalanları bir qədər isinir və quru qarışığa tökülür. Xəmir yoğrulur, milçəklərdən örtülür və dəsmal ilə havalandırılır və bir saat yarım çəkir. Sonra içərisinə beş yumurta sürülür və içərisinə yarım stəkan günəbaxan yağı tökülür. Kütlə tamamilə homojen olana qədər yoğrulur. Qalan süd qaynadılır, xəmirə sürətlə daxil edilir və qıvrılmaması üçün güclü bir şəkildə qarışdırılır. Bir saatın üçdə birindən sonra "qalxma" ən vacib hissəyə başlayır - çörəkçilik.
Tüklü pancake
Əsl antikanın dadına baxmaq istəyirsinizsə rus yeməyi, irmik ilə qalın pancake bişirməyi öyrənin. Tarif də maya və ədvalıdır. Köhnə günlərdə belə pancake "Ageevsky" adlanırdı. Bunları yaratmaq üçün iki yanaşma tələb olunur.
- Xəmir. Axşam başlayır. Yarım litr ilıq su kifayət qədər böyük bir qazana tökülür. Bir xörək qaşığı quru maya bir stəkan qızdırılmış suyun üçdə birində seyreltilir, iki xörək qaşığı şəkərlə tatlandırılır. Köpüklü bir qapaq fincanın üstünə qalxdıqda maya suya tökülür, bir stəkan irmik, bir az duz və bir az un eyni yerə tökülür ki, qarışıqdan sonra bazar xama bənzəyir.
- Növbəti səhər irmik ilə maya pancake yaratmağa davam edirik. Tarif üçün xəmirə üç yumurta sürmək, bir neçə xörək qaşığı bitki yağı töküb qarışdırmaq lazımdır. Maye olduğu ortaya çıxsa, un bir az əlavə olunur; qalın - isti su əlavə olunur.
Bişirə bilərsiniz! Qalın xəmir qızartmaq üçün yaxşı işləyir, buna görə də pancake tüklü və yumşaqdır.
Kəsmikli pancake
Olduqca qeyri-adi, lakin heyrətamizdir dadlı pancake reseptinə kəsmik də daxil olan irmikdə. Ancaq unun ümumiyyətlə ehtiyacınız yoxdur! Mikrodalğalı sobada və ya sobada 20 qram kərə yağı həll edilir, dörd yumurta, irmik (iki xörək qaşığı), şəkər (üç), beş xörək qaşığı süd və dörddə bir kiloqram orta yağlı kəsmik qarışdırılır. Qarşınıza çıxsa - hamar götürün, yox - ələkdən sürtməyiniz və ya ət dəyirmanında üyütməyiniz və ya qarışdırıcı ilə döyməlisiniz. Yarım qaşıq qabartma tozu əlavə edib yaxşı qarışdırmaq qalır. Pancake tüklü çıxır və yalnız ağzınızda əriyir.
Sıyıq pancake
Yuxarıda göstərilən variantlarda, dənli bitkilər, prinsipcə unu əvəz etdilər və ya onunla birləşdirildi, nəticədə irmik ilə pancake əldə edildi. İndi təsvir olunan resept əvvəlkilərdən əsaslı şəkildə fərqlənir. Üzərinə bir stəkan süd qaynadılır, içərisinə dörddə bir stəkan irmik və yarım qaşıq tökülür kərə yağı və ən adi "malaşka sıyığı" bişirilir. Soyuduqda unla tamamlanır (natamam bir stəkan, bəlkə daha az - tədricən əlavə etməlisiniz), iki stəkan turş süd (qıvrılmış süd, maye mayalanmış bişmiş süd, kefir), iki yumurta, duz və şəkər. "Xəmir" hazırdır. Və pancake ən adi şəkildə bişirilir.
Pancake sirləri
Təcrübənizi uğurlu etmək üçün bəzi incəlikləri nəzərdən keçirin:
- yumşaq pancake istəsəniz; kərə yağı xəmirə tökülür. Quru yumurta üçün, tam yumurtalara əlavə olaraq, sarısı da gətirilir;
- xəmirdə çox miqdarda şəkər olan pancake yandırır. Onları əlavə olaraq şirinləşdirmək daha yaxşıdır;
- yeməyə xüsusi bir qızıl rəng və deşiklər verir ərimiş yağxəmirə gətirildi. Lakin, o zaman bir dərəcədə qovurma itirilir.
Shrovetide hazırlaşarkən, ilk növbədə yemək kitabınızda təəccübləndirə biləcəyiniz reseptlər olduğundan əmin olun. Məsələn, irmikdəki tatar maya pancake - burada bir ziyafəti bəzəyəcək və yaradıcısını effektiv şəkildə təqdim edəcək çox qeyri-adi bir yeməkdir. Xarici bir şirniyyatın dadı orijinaldır və yemək verilərkən yemək zərif bir şəkildə bəzədilə bilər, bütün bunlar edəcəkdir klassik yemək tatar dilində - xüsusi.
Çox incədir tatar yeməkləri bir çox ad var. Tatar pancakeğinə deyilmədən: tabikmak, tabikmak, tabikmak ...
Bununla birlikdə, nə qədər dəyişikliyə rast gəlsəniz, bilin ki, bu, eyni yeməkdir və bir neçə hazırlıq mərhələsindən ibarət olan çox qeyri-adi bir texnologiya ilə hazırlanır. Pancake xəmirini maya və soda ilə yoğurmaq çox ədvalı və qeyri-adi bir şeydir, lakin havadar köpüklü pancake şəklində nəticə buna dəyər.
Gördüyünüz kimi, kystybai (kartoflu pancake) və tabikmek (irmik ilə maya əsaslı pancake) etmək heç də çətin deyil. Tatar reseptləri, olduqca qeyri-adi bir bişirmə texnologiyasına sahib olsalar da, sadəcə Rus mətbəxində misilsiz olan möhtəşəm yeməklər bişirməyinizə imkan verir.
Shrovetide'inizi müxtəlifləşdirin bayram süfrəsi səmimi, lakin yüngül pancake və ailənizin hər bir üzvünün səylərinizi qiymətləndirməsinə icazə verin.
Nuş olsun!