Pürenin daha sürətli yetişməsini necə etmək olar. Püre fermentasiyasını yaxşılaşdırma yolları, nə əlavə etmək olar. Şəkər çevirərək moonshine üçün dəmləmə fermentasiya prosesini necə sürətləndirmək olar

Fermentasiya sürətinə təsir edən əsas güclü amillər püredəki maya miqdarı və temperaturdur.

Əlavə miqdarda maya daxil olması səbəbindən fermentasiyanın sürətləndirilməsi.

Fermentasiya prosesi belə görünür, biz konteynerə su tökürük, maya orada yaşasın və şəkərlə qidalandıraq.

Əgər qaba daha çox maya qoysaq, şəkəri daha tez yeyəcəklər.

Mayada nə qədər çox maya varsa, bir o qədər tez yetişəcək.

Fermentasiya dərəcəsi maya miqdarı ilə tamamilə birbaşa mütənasib deyil, bir qədər azdır, çünki spirt sonunda müdaxilə edir.

1 kiloqram şəkərə adi dozada 100 qram preslənmiş və ya 30 qram quru çörək mayası ilə püresi varsa, o, 5 günə hazır olacaq, 25 dərəcə istilikdə, sonra ikiqat dozada 200 qram preslənmiş və ya 60 qram quru, püresi əminliklə 3 gündə, əksinə 2 gündə yetişəcək, çünki maya konteynerdəki temperaturu 30 dərəcəyə qaldıracaq.

Püre içərisindəki mayanın miqdarını 1 kq şəkər üçün 150 qrama qədər sıxılmış və ya quruya 45 qrama qədər artırsanız, püresi fermentasiya temperaturundan asılı olaraq bir və ya iki gün əvvəl yetişəcək, nə qədər yüksək olsa, bir o qədər tez yetişəcəkdir.

Pürenin fermentasiya müddətini azaltmağın başqa bir yolu üst sarğıdan istifadə etməkdir.

Üst sarğı maya üçün tikinti materialıdır, ondan istifadə edərək, onların çoxalması səbəbindən mayaların sayını artıracağıq.

Üst sarğı mayadan daha bahalı olmamalıdır, əks halda onun istifadəsinin mənası itir.

Maya qidası haqqında oxuyun.

Pürenin optimal temperaturunu saxlamaqla fermentasiyanın sürətləndirilməsi.

Temperatur enerjidirsə, o qədər yüksəkdir daha sürətli maya qlükoza tapın və yeyin.

Pürenin temperaturu fermentasiya sürətinə çox təsir edir.

Fermentasiya üçün optimal temperatur 30-35 dərəcədir.

Daha kiçikdirsə, fermentasiya daha yavaş olur.

Həm də temperaturu 35 dərəcədən yuxarı saxlamaq lazım deyil, maya stress keçirir və şəkər yemir.

50 dərəcədən yuxarı temperaturda maya ölür.

Pürenin optimal temperaturu haqqında oxuyun

Ay işığından sonra çıxışda əla içki almaq üçün püresi hazırlamaq üçün düzgün texnologiyaya riayət etməlisiniz. Onun yetişmə müddəti 2 gündən 2 aya qədər uzana bilər. Çox vaxt moonshiners daha yaxşı fermentasiya üçün püreyə nə əlavə edilməli olduğu sualı ilə əzab çəkirlər, çünki şərab hazırlamaq vaxtı birbaşa maddələrdən, temperaturdan və şəkərin həcmindən asılıdır.

Moonshine üçün püresi necə bişirilir

Püresi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: su, maya və dənəvər şəkər, alüminium qutu. 25 l üçün. 6 kq su verilir. şəkər və 0,5 kq sıxılmış spirtli maya. Tərkibləri qarışdırdıqda 6 litr alırsınız. qalası olacaq moonshine - 45 0.

Su qaba daxil edilir. Tamamilə doldurmaq tövsiyə edilmir - fermentasiya üçün yer olmalıdır. Əks təqdirdə, yaranan köpük tədricən axacaq, çıxışda məhsulun keyfiyyətini və həcmini azaldır. Təcrübəli moonshiners 22-25 litr tökür. su.

Hazırlanmış mayenin içinə şəkər tozu tökün, yaxşıca qarışdırın. Yaranan şərbətin kiçik bir miqdarı maya töküldüyü ayrı bir qaba dökülür. Növbəti 5 dəqiqə ərzində kütlə köpüklənəcək. Yaranan əsas tərkib hissəsi yenidən bankaya qaytarılır.

Konteyner sıx bağlanır və isti və qaranlıq bir otaqda yerləşdirilir. Bu vəziyyətdə onlar 10 gün saxlanılır.

Tərkibi seçimi

Püresi hazırlamaq üçün ən yaxşı inqrediyentləri seçmək lazımdır.

Vacibdir! İsti kran suyu tövsiyə edilmir. Maye adətən ağartıcı daxildir. Buna görə də, krandan çəkilmiş su istifadə edilərsə, yalnız soyuq və 48 saat çökdürülür. Maye bir anbardan götürülürsə, o zaman əvvəlcədən süzülür.

Adətən mağazalarda şəkər təmiz məhsuldur. Lakin onun səthində mikroorqanizmlər ola bilər. Sonuncular əlverişli şəraitdə çoxalmağa başlayır. Bakteriyaların təsirini təhrik etməmək üçün şəkər yalnız əvvəlcədən həll edilmiş formada şərbətə daxil edilməlidir.

Şəkər və su ilə yanaşı, maya da şərbət istehsalında istifadə olunur. Aşağıdakı məhsul növləri püresi hazırlamaq üçün uyğundur:

• Quru - şəkər siropunda seyreltilmiş, 1-dən 3-ə qədər nisbətdə. Bundan sonra, köpük meydana gələnə qədər 5-10 dəqiqə gözləmək lazımdır. Sonra kütlə şərabın içinə tökülür.
• Preslənmiş - 1 kq şəkər üçün - 100 q. məhsul. Onlar əvvəlcədən seyreltmə tələb etmirlər, daha az miqdarda köpük meydana gətirirlər.
• Alkoqollu - var fərqləndirici xüsusiyyət, bunun sayəsində daha kiçik bir həcmdə fusel fermentasiya edilir, məhsulun dərəcəsini artırarkən - 15-17%.

Maya növləri

Fermentasiya sürətinə təsir edən amillər

Uğurlu evdə pivə istehsalı üçün məhsulun hazırlanması üçün xüsusi texnologiya hazırlanmışdır. Ancaq müxtəlif şərtlərdə kütlə 5-10 gün ərzində gəzir. Nəticədə spirtli içki eyni həcmdə əldə edilir. Fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün yetişmə sürətinə müsbət təsir edən əsas amilləri bilməlisiniz:

1. Maya - təzə məhsula üstünlük vermək tövsiyə olunur. Azaldılmış fermentasiya dərəcəsi məhsulun aşağı həyati fəaliyyətinə kömək edir.
2. Temperatur rejimi - otaqdakı dərəcələr, fermentasiya prosesinin müddətinə birbaşa təsir göstərir.
3. Seçilmiş yemək resepti - maddələr yalnız müəyyən etmir dad keyfiyyətləri, həm də fermentasiya müddəti.
4. Konteyner və konteynerin yeri - qaranlıq seçilir şüşə qablar, günəş işığına minimal məruz qalan isti otaq.

Bu parametrlərə əsaslanaraq, moonshine hazırlamaq texnologiyasını əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə bilərsiniz. Amma eyni zamanda, bu şərtlər altında proses gecikirsə, problemin səbəbini də axtarmaq lazımdır.

Fermentasiyanı necə sürətləndirmək olar

Fermentasiya üçün optimal müddət 14 günə qədərdir. Proses gecikirsə və ya dayanarsa, şərbət turşlaşacaq və ya yad və ya zərərli çirklər əmələ gələcək. Müəyyən hallarda fermentasiya prosesinin sürətləndirilməsi vacibdir.

Kütlənin fermentasiyasını stimullaşdıran bir neçə üsul var. Belə üsulların əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar sonda məhsulun keyfiyyətinin pisləşməsinə kömək etmir.

üst sarğı

Qəhvəyi çörək püresi qidalandırmaq üçün istifadə edilə bilər

Pürenin hazırlanma müddətini tənzimləmək üçün xüsusi üst sarğı istifadə edə bilərsiniz. Onlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazada satın alınır və ya evdə müstəqil olaraq hazırlanır. Bəziləri, yalnız öz əlləri ilə hazırlananları istifadə edərək, zərərli maddələrlə doymuş hesab edərək satın alınanlara etibar etmirlər. Hər bir moonshiner özü üçün ən yaxşı variantı seçir. Püresi qidalandıra biləcəyiniz aşağıdakı məhsullar fərqlənir:

• qara çörəyin qabıqları;
• tomat pastası- 15-20 litr üçün. kifayət qədər 150-200 qr. məhsul;
• paxlalı və ya qarğıdalı - 15 l üçün 2-3 maşın. olmalıdır;
• quru meyvələr (kişmiş, quru ərik) - onları kütləyə əlavə etməzdən əvvəl onları yumaq qəti qadağandır.

Bragada mayanın düzgün və vaxtında qidalanması sizə imkan verir hazır məhsul bir neçə gün əvvəl. Bəzi hallarda, üst sarğı dərhal tətbiq edildikdə, fermentasiya müddəti 2-4 gündən çox deyil.

Havalandırma və ya oksigenləşmə

Fermentasiya prosedurunun uğurlu olması üçün daha çox oksigen lazımdır. Havalandırma üçün konteyneri hər gün silkələmək lazımdır, lakin ən yaxşı variantdır istənilən nəticəni əldə etmək üçün gündə bir neçə dəfə konteynerdəki məzmunun hərtərəfli, uzun müddət qarışdırılması olur.

Tədbirin həyata keçirilməsi üçün adi bir çömçə kifayət deyil. Bəziləri bu məqsədlə bir qazma istifadə edir, digərləri bir qarışdırıcıdan istifadə edirlər.

Bu üsul, daha çox oksigen təqdim edildiyi, moonshine üçün pürenin daha sürətli uyğun olması prinsipi əsasında həyata keçirilir. Ancaq prosesi daha yaxşı sürətləndirmək üçün bir çox amillər tələb olunacaq: onlar əlavə olaraq üst sarğı təqdim edir, həmçinin temperaturu və saxlanma şəraitini aydın şəkildə təyin edirlər.

Püresi oksigenlə doyurmaq üçün onu daim qarışdırmaq lazımdır

Temperaturun saxlanması

Əgər şərbətin hazırlanmasının bütün dövrü ərzində kütlə hər zaman fərqli intensivliklə fermentasiya edirsə, onda səbəbləri saxlama şəraitində axtarmaq lazımdır. Hər şeydən əvvəl temperatur prosesə təsir göstərir.

Pürenin optimal fermentasiya temperaturu +25..+35 0 C-dir. Dərəcələr azaldıqda, fermentasiya "yuxuya düşür" və böyümə ilə məhsul ölür. Buna görə də, pürenin sürətlənmiş vaxta uyğun olması üçün ən yaxşı variantı seçmək tövsiyə olunur, lakin keyfiyyətdən ödün vermədən.

Bir qeyddə! Şərbət qabının saxlandığı otaqda sabit bir temperatur təyin edilir, lakin eyni zamanda kütləni çox qızdırmamaq üçün diqqətli olun. Bu, titrəmənin müstəqil olaraq istilik əmələ gətirməsi ilə bağlıdır. Buna görə də, istilik izolyasiyası üçün konteyner ədyal və ya digər cihazlarla bükülür.

Bu üsuldan istifadə edərək, fermentasiya sürətini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirmək mümkün deyil. Ancaq şərabın cədvəldən kənara çıxmadan vaxtında gəlməsi şansı var.

Pürenin distillə üçün hazır olduğunu necə başa düşmək olar

Pürşəyə gətirilən kibrit yanmağa davam edərsə, qaz əmələ gəlməsi dayandı və püre hazırdır

Moonshiner arsenalında şərabın hazırlığını aydınlaşdırmaq üçün xüsusi bir cihaz yoxdursa, aşağıdakı xalq müalicələrindən istifadə edilməlidir:

1. Zamanla müəyyən edin: şəkərdə - 6-14 gün, nişasta daxil olan xammalda - 7 günə qədər, üzümdə - 2 aya qədər;
2. Dad xüsusiyyətlərinə görə - zəifliyin itirilməsi, spirtin xarakterik bir dadı ilə acı bir dadın əldə edilməsi;
3. By görünüş- köpük əmələ gəlməsi prosesi dayanır, kütlənin yuxarı təbəqələri işıqlanmağa başlayır, dibində xarakterik bir çöküntü görünür;
4. Qaz meydana gəlməsinin olmaması - su möhürü ilə borulardan hava çıxmağı dayandırır, əlcək istifadə edilərsə, kibrit kimi "dayanmağı" dayandırır - yanan alov sonrakı fermentasiya zamanı sönür və olmadıqda yanır. bərabər şəkildə.

Sadə təyinetmə üsulları sayəsində yaşlı pürenin hazırlığını müəyyən etmək asandır. Əsas odur ki, son tarixlərə riayət etmək və şərab tərkibinin şərtlərinə nəzarət etməkdir.

Beləliklə, pürenin fermentasiyasını sürətləndirmək üçün optimal saxlama şərtlərinə riayət etmək lazımdır. Kütləni hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli maddələrdən istifadə etmək lazımdır. Ancaq fermentasiya yavaşladıqda, üst sarğı tətbiq edin və ya prosesi aktivləşdirmək üçün digər üsullardan istifadə edin.

İlk baloncukların görünüşü Brahe- müvəffəqiyyətli fermentasiyanın sübutu, lakin hətta təcrübəli moonshiners bəzən olduqca yavaş bir proseslə və ya hətta onun olmaması ilə qarşılaşırlar. Bu vəziyyətdə ən yaxşı sığorta həlli maya üçün əlavə qidalanma yaratmaqdır.

Şəkər moonshine dəminə təbii və ya kimyəvi əlavələr fermentasiyanı bir neçə dəfə sürətləndirir, mayanın daha sürətli və səmərəli işləməsini təmin edir. Püre üçün düzgün və vaxtında üst sarğı uğurlu başlanğıc verir, həm də gələcək içkiyə güc əlavə edir. Əla keyfiyyətli püresi əldə etmək üçün mayanı sürətləndirməyin müxtəlif yollarını daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Püresi faydalı iz elementləri ilə gübrələmək, fermentasiyanın təbii sürətini artıraraq, aktiv maya işi üçün rahat mikrofloranı yaradır. Hazırkı mərhələ gələcək içkinin keyfiyyətini də müəyyənləşdirir, çünki baloncukların əmələ gəlməsi şəkərin spirtə intensiv işlənməsi deməkdir. Və proses nə qədər tez gedirsə, hazır məhsul daha dadlı və güclü olur.

Tez nəticə əldə etmək üçün təcrübəli moonshiners bir az hiylə istifadə edirlər: adi şəkər əvəzinə konteynerə tərs şəkər göndərirlər, yəni şərbətə işlənirlər. Moonshine üçün dəm hazırlasaq texnika xüsusilə faydalıdır. Kənar qoxular istisna olmaqla, içkiyə xoş ətir gətirir və qaynadılmış şəkər xam məhsulda yaşayan mikrobların olmamasının əmin təminatıdır.

Püresi həm təbii, həm də kimyəvi əlavələrlə bəsləyə bilərsiniz. Üstəlik, sonuncu qorxmamalıdır, çünki onlar üzvi tərkibə malikdirlər və nə fermentasiyaya, nə də insan bədəninə zərər vermirlər. Aktiv fermentasiya digər üst sarğılar, məsələn, "Turbo" işarəsi olan xüsusi maya ilə də təhrik edilə bilər. Onlar artıq daxildir zəruri komponentlər, bir çox müxtəlif variantdan yem axtarışını və seçimini aradan qaldıran.

Şəkər püresi fermentasiyasını necə sürətləndirmək olar

Mayanı qidalandırmaq ehtiyacı, püresi şəkərə qoyulursa, tez-tez baş verir. Digər hallarda, içki taxıl və ya meyvə şirəsi üzərində hazırlandıqda, təbii maya kifayətdir. Bununla belə, xammal hərtərəfli yuyulma şəklində ilkin müalicəyə məruz qalırsa, mayanın çox hissəsi səthdən yuyulur. Nəticədə, moonshiners fermentasiyanı aktivləşdirmək üçün əlavə qidalanma ilə maya mədəniyyətini əlavə edir.

Evdə hazırlanmış pürenin fermentasiyasını sürətləndirməyin 5 yolu:

1. Ammonyak. 2 litr maye üçün 1 q nisbətində bir konteynerə göndərilir. Əlavənin qoxusu çox kəskindir, lakin tez bir zamanda iz qoymadan yox olur.
2. Azot və fosforla qidalanma. 2 litr püresi üçün 1 çay qaşığı nisbətində kiçik miqdarda ciddi şəkildə. Artan doza içkinin keyfiyyətini pozacaq.
3. "Superfosfat" və ya "Ammonium sulfat" preparatları. Yalnız 2 q gübrələrdən biri mayanın işini son dadına təsir etmədən sürətləndirir.
4. Toyuq peyin (çürük). Bu üst paltarın spesifik xüsusiyyətinə baxmayaraq, əla işləyir. Fermentasiya daha sürətli olur, nəticədə heç bir qoxu qalmır.
5. səməni. Darı, arpa və ya çovdarın cücərmiş taxıllarından hazırlanmış təbii əlavə. 40 litr mayeyə 1 kq səməni nisbətində əlavə edilir.

Praktiki baxımdan fermentasiyanı aktivləşdirmək üçün ən yaxşı əlavə səmənidir. Məhsul ekoloji cəhətdən təmizdir, burada təbii üzvi birləşmələr əsas stimullaşdırıcı rol oynayır. Yeganə mənfi vaxtdır: püresi taxılla bəsləsəniz, onu təxminən 3 gün əvvəl cücərməlisiniz.

Mayanın əlavələrlə istifadəsi

İxtisaslaşmış mağazalarda tez-tez faydalı əlavələrlə maya mədəniyyətini tapa bilərsiniz. Belə üst sarğı şəkər püresi tez hazırlamağa, içkinin dərəcəsini artırmağa və eyni zamanda əmək xərclərini azaltmağa kömək edəcəkdir. Hazır mayanın bir porsiyası fermentasiya prosesinə faydalı təsir göstərən bütün lazımi qidaları və vitaminləri ehtiva edir.

Moonshine üçün püresi hazırlamaq haqqında çox şey bilən moonshine istehsalçıları spirt mayasını bəyəndilər. "Turbo" işarəsi olan adi çörəklərdən fərqli olaraq, bu quru qarışıq nəticəni sürətləndirməyə kömək edir, həm də spirtin məhsuldarlığını bir neçə dəfə artırır. Təsiri sadəcə izah olunur: xüsusi maya spirtin faizi maksimum 20%-ə (və ya orta hesabla 14%) çatana qədər işləyir.

Mineral gübrələrin təsiri

Maya mədəniyyətləri üçün rahat mikroiqlim də mineral əsaslı gübrələr tərəfindən yaradılır. İstifadə üçün yeganə şərt hər konteynerə bir kimyəvi üst sarğıdır. Qarışdırmaq üçün fərqli növlər mümkün deyil, çünki nəticədə içki dönməz şəkildə xarab olacaq.

Aşağıdakı gübrələrlə şəkər püresi qoya bilərsiniz:

• Diammonium fosfat (diammofos kimi də tanınır). 1 kq şəkərə 3,5 q nisbətində əlavə edin.
• Ammonium sulfat. 1 kq şəkərə 2 q nisbətində əlavə edin. Yalnız "Superfosfat" (3-dən 4 q-a qədər) əlavə edin.
• karbamid. Onlar həmçinin 1 kq şəkərə 1 q birinci maddə və 4 q ikinci nisbətində "Superfosfat" ilə istifadə olunur.

Evdə hazırlanmış şəkər püresinin belə üst sarğı bağçılıq məhsulları şöbəsi olan hər hansı bir mağazada satılır.

Mayanın təbii qida əlavəsi ilə qidalanması

Xüsusi hazırlıqlar və tərəvəz şərabına əlavə olaraq, hər evdə tapıla bilən adi məhsullardan istifadə edərək fermentasiya başlana bilər. Xüsusilə şəkərin yuyulmasında maya qidalanması fermentasiyanı aktivləşdirmək üçün ən azı 3 yola malikdir.

Ən təsirli olanları sadalayırıq:

1. Kişmiş. Cəmi 15 ədəd alacaq (səthdən yabanı maya yuyulmamaq üçün yuyulmaq mümkün deyil). Giləmeyvələri incə doğrayın və ya bir qarışdırıcıda doğrayın, sonra püresi ilə konteynerə əlavə edin.
2. Qara çörək. Yemdə mikroorqanizmləri əlavə qida ilə təmin edən aktivator rolunu oynayır və içkiyə nəcib bir ətir verir. Təzə çörəyi kiçik kublara kəsin və bir qaba batırın.
3. Yaşıl noxud. Kiçik bir ovuc (təxminən bir yarım qaşıq) güclü köpüklənməyə, qaynamağa və gurultuya səbəb olacaqdır. Bununla belə, bir çatışmazlıq var: yenidən distillə etmədən püresi olduqca özünəməxsus bir ətir saxlayacaq.

Əlavə qidalar olaraq 1:5 nisbətində (litrlə) giləmeyvə suyu və ya mürəbbədən istifadə edə bilərsiniz. Uğurlu fermentasiya üçün əsas qayda otaqda optimal temperaturu saxlamaqdır. Göstəricilər +17 ° C-dən aşağı düşərsə, maya dərhal "yuxu" rejiminə keçəcək və fermentasiya prosesi dayanacaq.

Tez-tez evdə hazırlanmış spirt sevənlər özlərinə sual verirlər: püresi fermentasiyasını necə sürətləndirmək olar? Necə deyərlər, tələssən, camaatı güldürəcəksən. Ancaq müasir dünyada sürət hər şeydir. Məntiqlidir ki, bir çox yaradıcılar spirtli içkilər fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün bir yol axtarır. Təbii prosesləri bir az qabağa çəkmək olarmı?

Əlbəttə ki, ilk növbədə, mayanın özünün keyfiyyətini qiymətləndirmək lazımdır, çünki moonshine üçün pürenin yetişmə dərəcəsi onların fəaliyyətindən asılıdır. Belə ki, əgər maya köhnə və donmuşdursa, o zaman onların sağ qalma səviyyəsi aşağı düşür, yəni onların iş sürəti də azalır. Təzə və keyfiyyətli maya sayəsində püresi daha tez yetişəcək.

Azotla üst sarğı

Azotlu gübrələmə ən populyar və eyni zamanda ən çox istifadə edilənlərdən biridir sadə yollar fermentasiya prosesinin sürətləndirilməsi.

Mayaya şəkəri spirtə tez emal etməyə kömək edəcək azotlu birləşmələrdir.

Bu məqsədlər üçün qəhvəyi çörək qabığı püresi əlavə edilə bilər. Onlar mayaya kömək edəcək və pürenin yetişməsi zamanı meydana gələn köpüyü yaxşı söndürəcəklər. Qəhvəyi çörək qabığının əlavə edilməsi ilə Braga yüngül bir çörək dadına sahib olacaq. Fermentasiya prosesinə kömək edən başqa bir məhsul tomat pastasıdır. 10 litr püresi üçün əvvəlcədən az miqdarda su ilə seyreltilməli və dərhal fermentasiya qabına tökülməli olan 50 - 100 q makaron lazımdır.

Qara çörəyin əlavə edilməsi ilə Braga yüngül bir dad verəcəkdir

Fermentasiyanı sürətləndirən başqa bir maraqlı əlavə noxuddur. 10 litr püresi üçün 2 - 3 stəkan noxud lazımdır. Fermentasiya zamanı deyil, əvvəlcədən əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki noxudun tətbiqi bol köpük meydana gəlməsinə səbəb olur. Bununla belə, noxud yuxarıdakı üsullardan daha güclü yetişmə sürətinə təsir göstərir.

Beləliklə, noxud əlavə edərkən fermentasiya müddəti 20-30% azalır!

Təəssüf ki, bu metodun bir əhəmiyyətli dezavantajı var: prosesdə olduqca xoşagəlməz bir qoxu yayılır və püresi bu aromanı udur. Ancaq bu problem ikiqat distillə ilə asanlıqla həll olunur.

Erkən şərab hazırlamaq texnologiyaları

əlavə etsə əlavə maddələrəzmək istəmirsiniz, onda kifayət qədər istifadə edə bilərsiniz maraqlı yolşərabı yoğurmaq, yəni püresi hissələrə əlavə etmək. Məsələ ondadır ki, spirtin olduğu şərabda maya aktivliyi daha yüksəkdir az şəkər. Əgər hissə-hissə dənəvər şəkər əlavə etsəniz, bu, şəkər və spirt arasında sabit bir tarazlığı qoruyacaqdır.

Bu, olduqca sadə bir şəkildə edilir: bütün şəkər şərabda birləşdirilmir, lakin ümumi həcminin 75% -ni təşkil edir və qalıqlar 2-3 gündən sonra əlavə olunur. Şəkərin hissə-hissə əlavə edildiyi şərabın fermentasiyası bir az, lakin şəkərin birdən əlavə edildiyindən daha sürətli olur.

Şərbətə əlavə etmək yetər hava yetişmə müddətini qısaltmağa zəmanət verə bilər. Mayaya nə qədər çox oksigen daxil olarsa, mayanın enerji mübadiləsi bir o qədər aktiv olar. Mütəxəssislər bu prosesi aerasiya adlandırırlar. Əslində, bu, şərabın hərtərəfli qarışdırılmasıdır.

Nailiyyət üçün ən yaxşı nəticəəl blenderi və ya hətta akvarium kompressorundan istifadə edə bilərsiniz.

Fermentasiya prosesini sürətləndirməyin ən təsirli yollarından biri temperaturun artırılmasıdır. Çox sadədir: temperatur nə qədər yüksək olarsa, mayanın metabolizmi bir o qədər tez olur. İstilikdə bu mikroskopik göbələklər daha sürətli qidalanır, spirt və karbon dioksidin püreyə buraxılmasını sürətləndirir. Temperaturu dəyişdirərək, fermentasiya sürətini idarə edə bilərsiniz.

Mayanın işini sürətləndirmək üçün ən uyğun temperatur 25 ⁰С ilə 35 ⁰С arasındadır.

Sabit bir temperatur saxlamaq üçün həm xarici istilik mənbələri (batareyalar və qızdırıcılar), həm də pürenin özünün daxili qüvvələri istifadə edilə bilər. Bildiyiniz kimi, şəkərin emalı zamanı maya istilik əmələ gətirir. Bu “çıxış məhsulu”nu itirməmək üçün qabı şorba ilə yorğanla sarmalısınız. İzolyasiya edən astar da isti saxlamağa kömək edəcək, çünki soyuq mərtəbə fermentasiya üçün istilik qabından temperatur alacaq. Pürenin fermentasiyası haqqında daha çox məlumat üçün bu videoya baxın:

Pürenin fermentasiyasını sürətləndirməyin başqa bir yolu əvvəlcə şərabın içinə qoymaqdır çoxlu sayda Maya. Mikroskopik göbələklər nə qədər çox olarsa, şəkəri bir o qədər tez emal edirlər. Əlbəttə ki, mayanın həcmini diqqətlə artırmalısınız, çünki bu, məhsulun orqanoleptik xüsusiyyətlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Pürenin turşuluğuna görə fermentasiya sürətini də idarə edə bilərsiniz.

Maya fəaliyyəti 3,5 PH-də əhəmiyyətli dərəcədə azalır və turşuluq 4,2 PH-dən aşağı düşərsə, laktik turşu bakteriyaları fəaliyyətini dayandırır.

Ümumiləşdirərək deyə bilərik ki, pürenin turşuluğu 4,2 PH ilə 3,5 PH arasında saxlanılmalıdır. Bunu soda ilə idarə edə bilərsiniz. 1 kq üçün şəkər tozu 1 tsp lazımdır. soda. Belə bir əlavə pürenin turşuluğunu 4 Ph ətrafında saxlamağa kömək edəcək, bunun nəticəsində şərab sürətlə mayalanacaq.

Müxtəlif əlavələr pürenin fermentasiyasını sürətləndirməyə kömək edəcəkdir.

Beləliklə, fermentasiyanı sürətləndirməyin bir çox yolu var: sırf texniki (aktiv qarışdırma), şərabın tərkibini dəyişdirmək və müxtəlif əlavələr əlavə etmək.

Bununla belə, pürenin yaxşı yetişməsi üçün əsas şərt hələ də tamamilə həll edilmiş şəkər və təzə mayadır.

Həm də unutmamalısınız: püresi nə qədər uzun müddət bişirilsə, son məhsul daha zəngin və daha yaxşı olacaqdır.

Məhsulun keyfiyyəti baxımından fermentasiyanı sürətləndirmək məqsədəuyğun deyil. Məhsulun tam yetişməməsi ehtimalı var, bunun nəticəsində moonshine məhsulu və onun dadı ən yaxşı olmayacaqdır. Amma vaxta qənaət etmək üçün fermentasiya müddətini bir neçə günə qısalda bilərsiniz bir neçə hiylə ilə.

Təcrübəli moonshiners püresi canlı məhsul hesab edir maya sözün əsl mənasında yaşayır və şəkərin parçalanması üzərində işləyir fermentasiya zamanı. Bu prosesi pozmaq və ya ona hər hansı düzəliş etmək son dərəcə qeyri-təbiidir, buna görə də istənilən sürətlənmələrə münasibət mənfidir. Bu üsullardan istifadə edib-etməmək sizin seçiminizdir.

Mayanın şəkəri spirtə daha tez parçalaması mümkündürmü?

Maya nə qədər səmərəli işləyirsə, fermentasiya bir o qədər tez baş verir və şəkər spirtə parçalanır. Turbo maya ən sürətli kimi tanınır, bir neçə gün ərzində bütün şərabı emal edə bilir. Şərbətin spirt tərkibi olduqca yüksəkdir - 16-18% bölgədə.

Bu yanaşmanın şübhəsiz dezavantajı mayanın qiymətidir, bəzən şəkərin özündən də baha başa gəlir. Bununla belə, belə yüksək keyfiyyətli fermentasiya üçün artıq ödəniş edə bilərsiniz.

Ən yaxşıları və ən populyarları bunlardır turbo maya С48, 25 litr püresi üçün nəzərdə tutulmuş və təxminən 250 rubla başa gəlir.

Qidalanma (təbii və ya kimyəvi)

Mantar bakteriyalarının işinə müsbət təsir göstərən iki növ sarğı var:

Superfosfat yalnız torpaq gübrəsi kimi deyil, həm də maya üçün üst sarğı kimi istifadə olunur.

1. təbii. Bu kişmiş, mürəbbə, qara çörək və yabanı maya ilə doymuş və ya mövcud olanlarla reaksiya verən digər məhsullar deməkdir. Bu yanaşma növbəti ilə müqayisədə daha az effektivdir.
2. Kimyəvi. İxtisaslaşdırılmış mağazalarda paketlərdə azot-fosfor birləşmələri və bir sıra digər maddələr (diammonium fosfat, superfosfat, ammonium sulfat və s.) əsasında müxtəlif gübrələr satılır. Bir neçə qram və püresi oynayacaq. Məhsulun keyfiyyətinə heç bir zərər yoxdur, lakin onların hərəkətlərindən ruhda bir növ çöküntü qalır.

Heç vaxt qidalanma ilə bağlı problem olmayıb. Əlavə gübrələrin tətbiqi ilə püresi korlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Amma yenə də almaq istəyirəm təbii məhsul, lakin bu halda işləmir.

Əgər şəkəri əvvəlcədən isti suda həll etsəniz, onda göbələklərin onu emal etməsi daha asan olacaq, proses daha sürətli gedəcək. Məhz bunun üçün icad edilmişdir ki, bu da hüququ yaratmaqdan ibarətdir şəkər siropu limon turşusu əlavə etməklə.

Fermentasiya həqiqətən daha sürətli gedir. Üstünlüklərdən, ay işığının daha xoş dadını da qeyd etmək lazımdır (bir sıra təcrübəli moonshinerlərə görə).

Mənfi cəhətlərdən qeyd edirik ki, pürenin çıxışı bir neçə faiz aşağı olacaq (hər bir barel püre üçün bir neçə stəkan).

İnversiya ilə bir neçə günlük fermentasiyaya qənaət edə və daha yaxşı distillə əldə edə bilərsiniz.

Fermentasiya temperaturunun artırılması

Fermentasiya tankında temperatur nə qədər yüksək olarsa, maya bir o qədər intensiv işləyir. Rejimi 18-dən 38 dərəcəyə qədər saxlamaq vacibdir, əks halda göbələklər dondurula bilər (bu halda onlar bərpa oluna bilər) və ya qaynaya bilər (bu halda onlar artıq xilas olmayacaqlar).

23 ilə 27 dərəcə aralığını optimal temperatur hesab edirik.. Prosesi sürətləndirmək lazımdırsa, temperaturu 30-32 dərəcəyə qaldırın. Bu, akvarium qızdırıcısı, batareya və ya xüsusi bir ayaq qızdırıcısı ilə edilə bilər.

Temperaturu ölçmək üçün bir prob termometrindən istifadə edin.

Partiyalarda şəkərin əlavə edilməsi

Şərbətdə şəkərin konsentrasiyası nə qədər yüksək olarsa, mayanın işləməsi bir o qədər çətindir. Onların belə bir miqdarda qlükozanı parçalamaq üçün vaxtları yoxdur, nəticədə onlar yavaşlayır və xammal tamamilə emal edilməzdən əvvəl də ölə bilərlər. Tədricən şəkər əlavə etməklə sürətləndirməyə nail olmaq olar.

Misal: pürenin bütün inqrediyentlərini və şəkərin ümumi kütləsinin yalnız 50%-ni əlavə edirik. Bir gündən sonra başqa 25% əlavə edin. Bir gün sonra - qalan 25%. Bu taktika mayaya emal edə bildikləri qlükoza miqdarını emal etməyə imkan verəcəkdir.

Ümumiyyətlə, adekvatlığa tab gətirmək və onu aşmamaq daha yaxşıdır. Mayanız bütün şirinliyi lazımi şəkildə fermentləşdirə bilmirsə, onu az qoymaq və ya daha güclü maya seçmək daha yaxşıdır.

Standart ağ şəkərə əlavə olaraq, başqa maraqlı variantlar da var. Ancaq bunların hamısı, bu və ya digər şəkildə, çuğundur qumundan aşağıdır.

Maya rehidrasiyası və aktivləşdirilməsi

Fermentasiyanın mümkün qədər tez başlaması üçün onları iki yemək qaşığı şəkərlə bir stəkan isti suda əvvəlcədən seyreltmək lazımdır. 15 dəqiqədən sonra bir tıslama görünəcək və köpük görünməyə başlayacaq.

Aktivləşdirilmiş maya şərbətə daxil edilir, bundan sonra orada intensiv şəkildə qarışdırılır.

Bu üsul fermentasiyanı çox sürətləndirə bilməz, ancaq bir neçə saat saxlaya bilərsiniz. Bundan əlavə, mayanın işlədiyinə və getməyə hazır olduğuna tam əmin olacaqsınız.