Qışda balıq necə qurudulur. Bahar, yay və qışda evdə çay və dəniz balıqlarını necə düzgün qurutmaq olar? Təzə, qurudulmuş, duzlu balıqları necə duzlayıb qurutmaq olar? Fırında, elektrikli kurutucuda, batareyada, mikrodalğalı sobalarda milçəklərin yerə düşməməsi üçün yayda balıqları necə qurutmaq olar?

Gələcəkdə istifadə üçün balıqların necə saxlanılacağı sualı, ilk növbədə üzvləri balıq tutmağı sevən ailələr üçün aktualdır. Tutmaq çox qısa müddətə təzə qalır və onu qoruya bilmək lazımdır.

Qurutma prosesi əvvəlcədən duzlanmış balıqların qurudulmasıdır

Balıq hazırlamaq üçün ən təsirli üsullardan biridir uzunmüddətli saxlama qurudulmuş hesab olunur. Metodun özü olduqca sadədir: təzə məhsul duzlanır və sonra açıq havada qurudulur. Buna baxmayaraq, proses o qədər çox dəyişikliklə baş verə bilər ki, bütün incəliklərini başa düşmək üçün yalnız xüsusi ədəbiyyatla tanış olmağa deyil, eyni zamanda bir neçə müvafiq videoya baxmağa dəyər.

Bu gün oxuculara evdə balıqları necə düzgün qurutmaq barədə ümumi bir fikir verməyə qərar verdik.

Quru balıq necə bişirilir

Bütün məsuliyyətlə qurutma prosesinə yaxınlaşın. Bəzi tövsiyələri laqeyd etsəniz, istifadəsi zəhərlənməyə və ya digər mənfi nəticələrə səbəb olacaq keyfiyyətsiz bir məhsul əldə edə bilərsiniz. Qurutma üçün yalnız təzə balıq, yağlı balıqlardan istifadə edin. Meyitlər dəniz və ya çay suyu, palçıq qoxusu almamalıdır. Təzə ət ümumiyyətlə toxunmaq üçün möhkəm olur. Səthində parçalanma prosesinin başlanğıcını göstərən qəhvəyi ləkələr yoxdur.

Şüşə qabların emaye ilə istifadəsi məsləhətdir. Saxsı, keramika, çini, şüşə, taxta, titan qablar uyğundur. Düzgün duzu seçin. Yodlaşdırılmış bir məhsul almamağa çalışın. Bir qayda olaraq, incəliyin görünüşünü və dadını pozur. Kobud duzdan istifadə edin. Çiy yumurtanı mayenin içinə qoyaraq tələb olunan məhsul miqdarını müəyyənləşdirin - suyun səthində üzməlidir. Bu olmazsa, daha çox duz əlavə etməyə və ya mayeni hərtərəfli qarışdırmağa dəyər ola bilər.

Qurutma üçün balıq necə duzlanır

Emal quru və ya nəm həyata keçirilir. Birinci halda, cəsədlər incə üyüdülmüş duz ilə ovuşdurulur. Balıqların nəm bir şəkildə qurudulması üçün necə duzlaşdırılacağını ətraflı nəzərdən keçirməyə dəyər. Cəsədlər duzlu suya qoyulmuş bir ipin üstünə vurulur. Balıq təbəqələri arasında duz, lavruşka, ədviyyat paylanır. Zəriflik təxminən 2-6 gün bişirilir. Göstərilən vaxt balıqların ölçüsündən asılıdır. Yeməklər çox dərindirsə, qarışığı vaxtaşırı qarışdırın. Eyni zamanda, üst təbəqələri endirməyə çalışın və aşağı olanları qaldırın.

Düzgün quru necə

Qurudulmaq üçün duzladıqdan sonra balıqları islatmaq təxminən 1-2 saat çəkir. Bundan əlavə, cəsədlər küçədə asılır. Balığı tərs asmağı unutmayın. Bu mövqe sayəsində ağızdan artıq nəm sərbəst buraxılır - cəsədlər daha sürətli və daha bərabər quruyacaq. Balığı asmaq üçün əvvəl quyruqların yaxınlığında deşməlisiniz. Bunu etmək üçün xüsusi paslanmayan polad qarmaqlardan istifadə edin. Asıldıqdan sonra 4-10 gün gözləmək lazımdır.

• Balıq qurutma maşını - dizaynına, istehsalçısına və qiymətinə görə çeşidlər
• Evdə balıq duzlamaq üçün 5 ləzzətli resept
• Salamura balığı necə bişirmək olar - addım-addım fotoşəkilləri olan reseptlər

Qışda balıq necə qurudulur

Bəzi insanlar qışda evdə balıq qurutmağı bilmirlər. Unutmayın ki, quru balıq davamlı təmiz hava ehtiyatı olduqda yaxşı işləyir. Karkasları soba, istilik radiatoru yaxınlığında mətbəxdə qapalı qızdırılan bir balkonda, lojiyada yerləşdirməyə çalışın. Etin daha sürətli aşınmasına kömək etmək üçün yanına bir fan qoyun. Qeyd etmək lazımdır ki, qışın quruması üçün bir böyük üstünlüyü var - milçəklərin olmaması.

Fırında balıq necə qurudulur

Əgər cəmdəklərin necə qurudulması və ya sobada fileto bişirilməsi ilə maraqlanırsınızsa, onda bilməlisiniz ki, effektiv emal üçün ətə diş çubuqları və kibritlər qoyulmalıdır. Fırındakı temperaturu 40 dərəcəyə qoyun, konveksiya fanını açın. Duzlanmış leşləri bir çörək qabına, perqament və ya folqa təbəqəsinə yaydırın, sobaya qoyun. Şkafın qapısını açıq qoyun. Fırını açın, əti 5-7 saat qurudun.

Evdə balıq necə qurudulur

Dostlar, ilk növbədə, qurudulmaq üçün perches və ya digər balıqları tutduqdan sonra, bütün bu hərəkətlərin açılacağı yeri müəyyənləşdirməməli, həm də nə kömək edəcəyini əvvəlcədən hazırlamalısınız. Əks təqdirdə, yalnız keyfiyyətsiz bir məhsul deyil, həm də problemlər əldə edə bilərsiniz (xoşagəlməz qoxu fəlakətli bir sürətlə yayılacağından).

Buna görə hər bir ayrı mərhələ barədə sizə məlumat verəcəyimiz bu məqaləni hazırladıq. "Alətlər" hazırlamaqdan və duzlamaqdan, balıqların hazırlığını yoxlamaqdan.

Sazan

• Vaxt: 3 həftə.
• Kalori miqdarı (100 g): 184 kcal.
• Məqsəd: məzə.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asandır.

Sazan əla dadı ilə məşhurdur. Qızardılır, qaynadılır, sobada bişirilir, doldurulur. Qurudulmuş sazan hazırlamadan əvvəl, duzlama üçün yağlı cəmdəklərdən istifadə etməyin məsləhət olduğunu unutmayın. Bəzi evdar qadınlar içəri təmizləməməyi üstün tuturlar, amma onlardan qurtulmaq daha yaxşıdır. Ayrıca, solungaçları çıxardığınızdan əmin olun. Böyük nümunələr silsilə boyunca kəsilməlidir, bunun sayəsində ət daha sürətli duzlanacaqdır.

Tərkibi:

• sazan (götürməyin böyük balıq) - 1 kq;
• bitki yağı - 50 g;
• duz - 200 q.

Pişirmə üsulu:

1. Tərəzi, başları, quyruqları, bağırsaqları çıxarın.
2. Karkaslara yağ əlavə edilərək duz məhlulu ilə doldurun, 10 gün buraxın.
3. Əti havalandırılan yerdə asın, 2 həftə qurumağa qoyun.

Hansı reseptləri bilirsiniz?

Vobla

• Vaxt: 3 həftə.
• Konteyner başına xidmət: 8 nəfər.
• Kalori miqdarı (100 g): 235 kcal.
• Məqsəd: məzə.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asandır.

Qurudulmuş balıqların az xarakterik bir acı hiss etməsi üçün, roachın içərisini tamamilə çıxarmamaq məsləhət görülür. Bəzən vobla soyulmadan qurudulur. Kiçik leşlərdə qarın nahiyəsini, böyük ölçüdə - arxanı kəsin. Tuzlama üçün vobla arxaya qoyulur, sonra duzlu su ilə doldurulur. Zülm yuxarıdan quraşdırılmışdır. İşləmə müddəti, reseptlərin qalan hissəsində göstərilənə bənzəyir (10 gün). Vobla açıq və ya tünd bira ilə istehlak olunur.

Tərkibi:

• vobla - 1 kq;
• duz - 100-200 q.

Pişirmə üsulu:

1. Cəsədləri təmizləyin, turşu. Voblanı duzla sürtmək istəyirsinizsə, 10 gündən sonra axan suda yaxalamaq lazımdır. Duzlu suyu istifadə etdikdən sonra cəsədlər 2 saat suya qoyulur. Nəmləndirmə müddəti duzlanma müddətindən asılıdır.
2. Solmaq üçün roach asın. O vaxtı unutma təbii qurutma voblanın ölçüsündən asılıdır. Bitmiş zərifliyin möhkəm arxası olmalıdır.

Qurutma və ya müalicə

Qurutma və qurtulmanın fərqli xüsusiyyətləri cədvəldə təqdim olunur:

Çəhrayı somon

• Vaxt: 2 gün.
• Porsiyalar: 8-10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı (100 g): 182 kcal.
• Məqsəd: məzə.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asandır.

Tez-tez qonaqlarınız olursa və ya dostlarınızla uzun görüşlər təşkil olunursa, onda bu sadə reseptə diqqət yetirin. Zəriflik tək başına və ya hoppi bir içki ilə istifadə üçün idealdır. Çəhrayı somon çox yağlı deyil, buna görə rəqəmi izləyənlər üçün uyğundur. Çörək, tərəvəz ilə balyozdan istifadə etmək dadlıdır: kanepeler, sendviçlər meydana gələ bilər.

Tərkibi:

• çəhrayı qızılbalıq - 1,5 kq;
• duz - 3 osh qaşıq. l;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• ədviyyat - istəyə görə.

• Halibut kürüsü: məhsulun faydalı xüsusiyyətləri, rəngi və qiyməti
• Balıqdakı lent qurdu - insanlar üçün təhlükəlidirmi, yoluxmuş balıqları yemək mümkündürmü?
• Kefal: balıq necə bişirilir

Pişirmə üsulu:

1. Defrost, durulayın, leşləri boşqablara kəsin.
2. Duz, şəkər, ədviyyatları birləşdirin. Qarışığı ətin üstünə səpin, qarışdırın. Hər şeyi bir günə buraxın.
3. Çəhrayı somonu bir bişirmə təbəqəsinə yaydırın, temperaturu 40 dərəcə olduğu sobaya qoyun, 4-6 saat. Fırının qapısı açıq olmalıdır.
4. Hazır ləzzət soyuducuda soyudulur, sonra masaya verilir.

Məişət texnikası ilə qurutma

Ayrı olaraq, ev alətlərindən istifadə edərək balıqları qurutma üsullarından danışmağa dəyər. Əvvəlcədən duzlanmış xammalları aşağıdakı kimi quruya bilərsiniz:

• sobada. Balıq tel qəfəsə bir təbəqədə düzülür. 80 ℃ bir temperaturda quruyurlar və qapı açıq və ya konveksiya rejimi açıqdır. İşlənməyə başladıqdan iki saat sonra başlar folqa ilə bükülür və məhsul daha 5-6 saat qızdırılır. Balıq yumşaq olur və onu bir neçə gün daha otaqda asaraq hazır vəziyyətə gətirməlisiniz;
• elektrik qurutma maşınında. İstiliyi 30 ℃ və güclü hava axını olaraq təyin edə biləcəyiniz yalnız bir cihaz edəcəkdir. Proses ən azı iki gün davam edir;
• soba üzərində. Mətbəx tavanından az miqdarda balıq asıla bilər. Bir ev başlığı varsa, daim hava ilə üfürüləcək və 4-5 gün ərzində qurumuş olacaq.

Qeyd etmək lazımdır ki, balıqları məişət texnikası ilə qurutmaq ən yaxşı yol deyil. Bu vəziyyətdə ləzzətə və qoxuya mənfi təsir göstərən hazırlığa çox tez çatır.

Balıqların yalnız qurudulmamalı, həm də qurudulmuş-füme edilə biləcəyinə dair bir fikir var. Bu doğru deyil. Qurutma və siqaret çəkmə həm xammal toxumalarına məruz qaldığı dəyişikliklər baxımından, həm də istehlakçı keyfiyyətləri baxımından tamamilə fərqli proseslərdir bitmiş məhsul... Bəlkə də yanlış düşüncənin səbəbi həm qurutma, həm də soyuq siqaret çəkməyə hazırlaşmaq üçün lazım olan balıqların əvvəlcədən müalicə mərhələlərinin (duzlaşma və bükülmə) oxşarlığı idi. "Qurudulmuş hisə verilmiş balıq" adlı ayrıca bir məhsul yoxdur.

Zander

• Vaxt: 12 gün.
• Yeməyin kalori miqdarı (100 g): 84 kcal.
• Məqsəd: məzə.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asandır.

Bu yırtıcı nərə balığına aiddir və çox yağlı ətə sahib deyil, lakin əla incəlik verir. Pike perch tez qurudulur və duzlanır və xüsusi şərait yaratmağa ehtiyac yoxdur. Zərifliyin hazırlanmasının qalan hissəsində olduğu kimi hər şeyi edin. Bu reseptdəki yeganə fərq, orijinal duzlama qarışığının olmasıdır. Cəfəri, şüyüd, qara bibər ilə dadlıdır. Süd və ya kvas ətləri daha həssas edəcəkdir.

Tərkibi:

• pike levrek - 1,5 kq;
• horseradish (yarpaqları) - 400 g;
• duz - 200 q;
• süd və ya kvass - 200 ml;
• sirkə (% 9) - 200 ml;

Pişirmə üsulu:

1. Pike perch'i soyun, yuyun, təbəqələrə kəsin. Sirkə, duz ilə sürtün. Bundan əlavə, balıq cəmdəkləri sirkə və su məhlulu ilə tökülə bilər, 2 saat gözləyin.
2. Horseradish doğrayın, doğranmış cəfəri, şüyüd, ədviyyat ilə qarışdırın.
3. Konteynerin altındakı duzu 1 sm təbəqəyə yayın, leşləri qoyun. Hər balıq qatına duz, ədviyyat və göyərti qarışığı ilə səpin. 2 gün gözləyin. Tuzlama müddəti leşlərin ölçüsündən asılıdır.
4. Əti süd və ya kvas ilə suda 2 saat saxlayın.
5. Pike perch qurudun, qurudun, 10 gün gözləyin. Qurutma müddəti, gəzinti çayının ölçüsündən asılıdır.

Qurumadan əvvəl balıqları duzda nə qədər saxlamaq lazımdır

Bu suala düzgün cavab vermək üçün əvvəlcə fırfırlar, incəliklər və super sirlər olmadan ən sadə və ən əlçatan kimi tanınan təlimatı addım-addım nəzərdən keçirəcəyik.

Burada, əslində, sualı cavablandırdıq - qurutma üçün balıqları nə qədər duzlayırıq.

İde

• Vaxt: 15 gün.
• Konteyner başına porsiyon: 10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı (100 g): 117 kcal.
• Məqsəd: məzə.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asandır.

Yaz ən yaxşı payızda bişirilir. Bu anda ilk yağları "kökəldir", buna görə daha dadlı olduğu ortaya çıxdı. Bu resept çox sadə və sadədir. Bir incəlik yaratmaq üçün xüsusi bir vasitə istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur (məsələn, siqaret çəkərkən tələb olunduğu kimi). Sizə lazım olan yalnız təzə tutulmuş balıqların mövcud olmasıdır.

Tərkibi:

• orta ölçülü ides - 20 ədəd;
• dəfnə yarpaqları - 6 ədəd;
• duz - 2 kq;
• şüyüd, cəfəri, ədviyyat - isteğe bağlıdır.

Pişirmə üsulu:

1. Soyun, ideeni yuyun.
2. Quru duzlama metodundan istifadə edin: hər balıq qatına duz, 2 dəfnə yarpağı, ədviyyat, doğranmış otlar paylanır.
3. Hər şey bir polietilen təbəqə ilə örtülmüşdür. Zülm edilir.
4. 5 gündən sonra idlər təxminən 1 saat isladılır.
5. Yazı bir kəndirdən asılıb. Qurutma təxminən 10 gün çəkir. Bu müddət artırılsa, qurudulmuş balıq alacaqsınız.

Balıqları vaxtında nə qədər qurutmaq lazımdır

Bu sualın cavabını bilmədən əvvəl qurudulmuş balığın "bişirilməsi" prosesini daha ətraflı nəzərdən keçirək. Lazımi materialların seçilməsindən düzgün yer seçiminə qədər.

Nəyə ehtiyacımız var. Hər şeydən əvvəl nazik bir kordon və ya ip. Hətta teldən də istifadə edə bilərsiniz. Seçilmiş kordon növünü problemsiz balıq başlarından keçirtmək üçün ya qərənfilə, ya da kərgədana ehtiyacınız olacaq. Yeri gəlmişkən, daha yaxşı havalandırma üçün balıqları içəridən əzmək üçün istifadə etdiyiniz kibrit və ya diş çubuqlarını unutma.

Harada quruyacağıq? Bu, əsas məqamlardan biridir, çünki bu hər yerdə edilə bilməz. Ümumiyyətlə, balıqların solduğu yer üçün üç əsas tələb var:

• Gün ərzində bir kölgə olmalıdır;
• Çox vaxt tərtib edin;
• Yer yağışdan qorunmalı və milçəklərdən uzaq olmalıdır.

Bağ evindəki yay verandası ideal bir yer kimi tanınır. Bununla birlikdə, yazlıq yaşayış yeri yoxdursa, bir seçim olaraq, mənzildə bir balkon və ya qeyri-yaşayış otağı istifadə edə bilərsiniz. Yuxarıda göstərildiyi kimi sedyələrdə və ya paltar qurutucusunda və ya tərəvəz qurutucusunda quruya bilərsiniz. Yayda quruya bilərsən, qışda balığın quruması da problem deyil. Əsas odur ki, addım-addım təlimatları düzgün şəkildə yerinə yetirin.

Addım-addım təlimat. İndi prosesin özünə keçək.

1. Karkas alırıq, duzu silkələyirik. Daha az duzlu olması üçün (bu hamı üçün deyil) bir neçə saniyə qaynar suya sala bilərsiniz.
2. Bir şnurdan və ya məftildən istifadə edərək, hansını seçsən seç, balıqları göz yuvalarından və ya gill yarıqlarından birləşdiririk. Əsas odur ki, balıq sıx bir şəkildə yerləşdirilmir. Bu, sərbəst hava dövranı və suyun buxarlanması üçün lazımdır.
3. Əvvəlcədən seçdiyimiz yerə "çələnglər" asırıq və milçəklərdən cuna ilə örtürük. Xatırladım ki, bu ən sadə və ən populyar yoldur. Bəzi estetlər bal kimi duzlu balıqlara çəkilən milçəkləri və arılarını qorxutması üçün yalnız bir az sirkə səpirlər. Ancaq bu isteğe bağlıdır, yalnız cuna istifadə edə bilərsiniz.

Quru nə qədərdir. Və indi əsas suala - balıq nə qədər qurudulmalıdır?

İnternetə müraciət etsəniz, 2-3 gündən 2-3 həftəyə qədər tamamilə fərqli dövrlərdə büdrəyə bilərsiniz ... Tarixlər ölçüsü, duzlanma müddəti, yağ tərkibi və s. Kimi bir neçə parametrə görə dəyişir. Bununla birlikdə, mütəxəssislərin bu mövzuda təmin etdiyi ən vacib parametr istilikdir. Üzərində qurutma qətiyyən tövsiyə edilmir. Ət quru, sərt və xoşagəlməz acı olacağından. Buna görə də orta yol tapmağa çalışırlar.

Qaymaq

• Vaxt: 2 həftə.
• Konteyner başına porsiyon: 15-20 nəfər.
• Kalori miqdarı (100 g): 221 kcal.
• Məqsəd: nahar, günortadan sonra çay, şam yeməyi.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asandır.

Tutmaq çiydən ibarətdirsə, əla qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Mükəmməl bir həll balıq qurudulacaq. Quru duzlama istifadə edərək bir incəlik hazırlamaq (orijinallığını fotodan görə bilərsiniz) ən əlverişlidir. Yaş bir səfirdən istifadə etməyə qərar verərsənsə, əsas odur ki, duzlu suyun düzgün hazırlanmasıdır, çünki incəlik ləzzəti ondan asılıdır.

Tərkibi:

• orta ölçülü çapaq - 20 ədəd;
• qaba duz - 200 q;
• şüyüd, cəfəri, ədviyyat - isteğe bağlıdır.

Pişirmə üsulu:

1. Bağırsaq, çiyələk ilə yuyun. İçəri duzla sürtün.
2. Yeməyin altına təxminən 5 qaşıq tökün. l. duz. Çörəyi üstə qoyun, duz, doğranmış göyərti, ədviyyat ilə çiləyin. Ağır bir şeylə basıb bir həftə qaranlıq və sərin yerdə qoyun.
3. Duzlanmış leşləri təxminən 1 saat suda saxlayın.
4. Çiyələk üçün soyuq qurutma istifadə edin. Məsələn, balkonda fileto qoyun, 7 gün qurudun.
5. Qurudulmuş balıqlar taxta qutulara qoyulur, 10 ay sərin yerdə saxlanılır.

Hazır məhsulun keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi; saxlama

Düzgün qurudulmuş balıqlarda duz izləri olmayan hamar və güclü tərəzilər var. Dərisi yaxşı yapışır və asanlıqla çıxarılır. Pulpa möhkəm, elastik və elastik, bir az parlaq, şəffaf, kəhrəba və ya çəhrayı rənglidir. Dadı bir az duzlanmışdır, ətri ədviyyatlı və xasdır. Belə bir məhsul qalın kağıza və ya parçaya bükülə bilər və altı aya qədər orta rütubətlə sərin yerdə saxlanılır.

Qurudulmuş balıqları necə saxlayacağınıza dair daha çox məlumatı burada oxuyun.

İndi balıqları necə düzgün qurutacağını bilirsiniz. Şərhlərdə fikir və təcrübənizi paylaşın.

Mavi ağartma

• Vaxt: 4 gün.
• Konteyner başına xidmət: 8 nəfər.
• Kalori miqdarı (100 g): 255 kcal.
• Məqsəd: məzə.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asandır.

Ailə üzvləriniz müxtəlif formalarda balıq yeməyi sevirlərsə, bunu sınayın mürəkkəb olmayan resept... Onun üçün mavi bir ağa ehtiyacınız var. Yaş duzlama metodundan istifadə etməyə dəyər. Qurutma sobada və ya küçədə aparılır. İkinci halda, yemək bişirməyə nisbətən daha çox vaxt sərf olunur. Mavi ağartmanın sobada 5 saat davam etdiyini, təxminən bir həftə çöldə olduğunu unutmayın.

Tərkibi:

• orta ölçülü mavi ağartma - 1 kq;
• su - 1 l;
• qaba duz - 4 qaşıq qaşığı. l.;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı - istəyə görə.

Pişirmə üsulu:

1. Mavi ağartmağı soyun.
2. Suyu bir qaynadək gətirin. Duz, şəkər, istiot, lavruşka əlavə edin. Hazırlanan duzlu suyundan istifadə edərək incəliklərin dadını müəyyənləşdirin. Qarışığı sərinləyin, içərisinə mavi ağartma tökün. 3 gün gözləyin.
3. Mavi ağartmağı yaxalayın, bir xəmir qabına qoyun, 5 saat sobada qoyun (40 dərəcəyə qoyun). Fırının qapısını açıq qoyun.

Hansı balıqları qurutmaq olar?

Qurutma və ya qurutma üçün uygundur Çay balığı kiçik və ya orta ölçülü, yəni:

• rudd;
• ram;
• roach;
• vobla;
• sabrefish;
• levrek;
• zander;
• sazan;
• piç;
• pike;
• hakim;
• crucian sazan;
• sazan.

Qurutma üçün yalnız bir gün əvvəl tutulmuş təzə balıqlardan istifadə edin. Əks təqdirdə, məhsul bişirilmədən əvvəl xorlana bilər.

Alabalıq

• Vaxt: 3 gün.
• Konteyner başına porsiyon: 10 nəfər.
• Kalori miqdarı (100 g): 186 kcal.
• Məqsəd: məzə.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asandır.

Qızılbalıq ailəsinə aid olan bu qırmızı balıq orijinal bir incəlik hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Tez-tez bəzi vacib hadisələrə hazırlaşır: Yeni il üçün bir toy. Alabalıq əlavə ilə hər cür salat hazırlayırlar, dadlı qəlyanaltılar... Bundan əlavə, sadəcə çörəklə istifadə etmək ləzzətlidir: gözəl sendviçlər, kanepeler hazırlayın. Bir incəlik yaratmaq üçün ən vacib şey keyfiyyətli bir fileto almaqdır. Soyudulması arzu edilir.

Tərkibi:

• orta ölçülü alabalıq - 1 kq;
• duz - 4 osh qaşıq. l.;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• limon suyu - 2 qaşıq qaşığı l.;
• qara bibər - istəyə görə.

Pişirmə üsulu:

1. Fileleri kəsin. Parçaların ölçüsü təxminən 10 sm olmalıdır, limon suyu, istiot, şəkərlə sürtün. Parçalar, duz təbəqələri arasında yuxarıdan ağır bir şeylə basılan bir qaba qoyulur. Alabalığı 2 gün soyudun.
2. 4-5 saat qapısı açıq olan sobada quru duzlu alabalıq. Hazırlığını arxa tərəfdən müəyyənləşdirin. Quru olmalıdırlar.
3. Xidmətə başlamazdan əvvəl duzlu balıq incə dilimlərə kəsilir. Bunu edərkən bıçağı kəskin bir açıya doğru yönəldin.

Xammalın seçilməsi və hazırlanması

Qurutma prosesi əvvəlcədən duzlanmış balıqların qurudulmasıdır. Eyni zamanda, sellüloz susuzlaşdırılır, təbii yağla doyurulur və mayalanır (balıqçıların dediyi kimi "yetişir"), zərif bir dad və çox cəlbedici bir qoxu qazanır. Balıqları həm dənizdə, həm də çayda quruya bilərsiniz. Bu bir qoxu, qarışıq, bir kambala, bir qaşıq, bir bizon və s ola bilər. Çay sakinlərindən kiçik cinslərin nümayəndələri ən çox bu şəkildə yığılır: roach, sabrefish, gümüş çəmənlik, whitehead, rudd, roach, qoç və s. Mütəxəssislərin fikrincə, çox balıqlar (ondan balıqlar hazırlamaq daha yaxşıdır), göbələk, sazan, levrek və çəmən, habelə kolça, asp və ideal qurudulmuş formada dadlıdır.

Balıq necə qurudulur: duz, islatın və qurutun

Balığı qurutmadan əvvəl onu hazırlamalısınız. Mərhələ, ovun kirdən və mucusdan təmizlənməsi üçün azaldılır. Balığı yuyub qabıqlarını ondan çıxarmaq lazım deyil. Kiçik nümunələr (500 g-ə qədər) ümumiyyətlə bağırsaqda tutulmur. Böyük balıqlarda bağırsaqlar ümumiyyətlə çıxarılır. Bu vəziyyətdə kəsik qarın tərəfindən deyil, arxadan edilir, ətin ətəyindən silsiləyə qədər kəsilir və bir tərəfdəki qabırğaları onurğadan ayırır. Bu üsul qarın dərisinin altında olan yağ qatını narahat etməmək üçün icad edilmişdir. "Qarından" təmizlənmiş balıqları qurutmaq lazım deyil: quru və sərt çıxacaq.

İndi üç mərhələyə bölünən əsas prosesi başlaya bilərsiniz: duzlama, islatma və əslində qurutma.

Roach

• Vaxt: 15 gün.
• Konteyner başına porsiyon: 8-10 nəfər.
• Kalori miqdarı (100 g): 148 kcal.
• Məqsəd: məzə.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asandır.

Məzə qurudulmuş qoç və ya qarğıdalı kimi dadır. Açıq və ya tünd bira ilə yaxşı verilir. Ən yaxşısı baharda roach bişirməkdir. Bu anda palçıq qoxusu ilə doymağa hələ vaxtı yoxdur. Yazda roach yumurtlamağa gedir, buna görə də yaxşı yağ tərkiblidir. Zəriflik həssas və qidalandırıcıdır (fotoşəkildən özünəməxsusluğuna əmin olun).

Tərkibi:

• roach - 1 kq;
• qaba duz - 100 qr.

Pişirmə üsulu:

1. Roach soyun, tərəzi çıxarın. Karkasların içini və çölünü duzla ovuşdurun.
2. Konteynerin altına 1 sm duz tökün. Roach qoyun. Yeməkləri 5 gün sərin yerdə saxlayın.
3. Toxumu təxminən 3 saat isladın.
4. Cəsədləri yaxşı havalandırılan bir balkonda və ya küçədə günəşin altında kəndirə asın. Qurutma 10 gün ərzində aparılır.

Qurutma üçün əsas qaydalar

Balıqları duzlayarkən bir neçə qaydaya riayət etmək vacibdir:

• xammal yerləşdirdiyiniz qablar polad, emaye edilmiş, şüşə, keramika, taxta və ya qida növü plastikdən olmalıdır. Sinklənmiş qabların istifadəsi qəbuledilməzdir;
• balıq emalı üçün yod olmayan qaba bir duz seçin. Yodlaşdırılmış duz məhsula xoşagəlməz bir dad verir və incə duz toxumalara çox tez nüfuz edir, susuzlaşmasının qarşısını alır;
• balığın duzlandığı qab sərin bir yerdə saxlanılmalıdır;
• heç bir halda tövsiyə olunan duzlama müddəti azaltılmamalıdır. Həm metoddan, həm də xammalın ölçüsündən asılıdır, lakin kiçik balıq üçün bir gündən, daha böyük nümunələr üçün 5 gündən az ola bilməz. Bu vəziyyətin pozulması ciddi sağlamlıq problemləri ilə doludur (məsələn, opistorxiyaz və ya zəhərlənmə ilə yoluxma).

Bunlar ümumi prinsiplərdir. Balıqları duzlamaq üçün bir çox üsul var və demək olar ki, hər təcrübəli balıqçı onlara öz nüanslarını əlavə edir.

Balıqları duzlamaq üçün bir çox üsul var və demək olar ki, hər təcrübəli balıqçı onlara öz nüanslarını əlavə edir.

Sineklərdən necə qurtulmaq olar?

Yaz aylarında milçəklər və digər həşəratlarla mübarizə üçün aşağıdakı üsullardan istifadə olunur:

1. Qurudulmadan əvvəl cəsədlər 10 dəqiqə suda və 120 mililitr özündə - bir sirkə məhlulunda isladılır.
2. Balıq başları günəbaxan yağı ilə müalicə olunur.
3. Cəsədlər soğan və ya sarımsaqla sürtülür.
4. Paketlər böyük dəliklər qoymadan cuna ilə örtülmüşdür. Üzərinə 9% sirkə səpin.
5. Boşluqlar bitki yağı və sirkədən hazırlanmış bir həll ilə müalicə olunur (1: 3 nisbətində).

Qurutma qutusu

Qurutma kabineti

Qurutma üçün qurutma kabineti

Tuzlama reseptləri

Şüşə və ya plastik qablar götürülür. Eyni zamanda, balıqların dehidrasiyası yavaş olur, bu da bu prosesdə mütləq zəruridir. Turşu üçün bir neçə yol var:

Quru duzlama

Ağırlığı 1 kq-dan çox olan böyük nümunələr üçün uyğundur.

• Balıq arxa tərəfdən kəsilir, içərisi diqqətlə çıxarılır.
• Karkasın içini nəmli bir parça ilə təmizləyin.
• Daxili boşluqları çox duzlayın.
• Düz bir qapaq ilə bağlayın.
• Zülmü qoydular.

10 kq balıq üçün 1-2 kq duza ehtiyacınız var. Balıq 3 ilə 12 gün arasında duzlanacaq. Bakteriya ehtiva edən hava baloncuklarının sərbəst buraxılması üçün təzyiqə ehtiyac var. Tuzlama prosesində meyvə suyu fərqlənməyə başlayacaq. Qutunun yuvalarından aşağı axacaq. Buna görə də bu duzlama metoduna quru deyilir.

Qeyd! Bir çox xırda balığı duzlamaq lazımdırsa, o zaman içərisi təmizlənmir. Ən yaxşısı bir parça yaymaq, üzərinə balıq yaymaq, duz səpmək və bu parça ilə sarmaqdır. Torpağa bir növ yük qoysanız (zülm) şirəni içəri buraxacaq.

Yaş

Çox vaxt kiçik bir balıq nəm bir şəkildə duzlanır:

• Seçilmiş xörəklərin altını (qazan, hövzə və s.) Duz ilə səpin.
• Balıqları təbəqələrə mümkün qədər sıx qoyun.
• Hər təbəqənin üzərinə duz səpin
• Üst qat da səxavətlə duz ilə səpilir.
• Zülmü üstə qoyun.

Qeyd! Bir neçə gündən sonra son qatın üstündə duzlu su görünəcək. Duzlama zamanı qab zirzəmiyə qoyulmalıdır ki, ət pisləşməsin. Bu məqsədlər üçün soyuducu da uyğun gəlir. Sahə şəraitində torpaqda bir çuxur qaza bilərsiniz. Yaş duzlama ilə kiçik nümunələr çox tez duzlanır, yalnız bir-iki gün ərzində.

Sallanmaq

• 10 litr suya 3-3,5 kq duz nisbətində bir həll hazırlanır.
• Həll bir şprislə böyük nümunələrin qarnına vurulur.
• Balıqları bir ipə bağlayırlar.
• Tamamilə məhlula batırılmışdır.

Nə quruyur?

Balıqları qurutmaqda çətin və ya qeyri-mümkün bir şey yoxdur, hər kəs edə bilər. Əslində bu yığım üsulu balıq cəmdəkini duzla islatmaq və sonra təbii şəraitdə qurutmaqdan ibarətdir.

Yavaş qurutma balığı yalnız duzlu deyil, həm də ədvalı edir, özünəməxsus incədir, dadı çox zəngindir (konsentrə). Eyni zamanda, məhsul ilə aşağıdakılar ortaya çıxır:

• Yağla doymuş zülal toxumaları daha elastik və sıx olur.
• Pulpa şəffaf, narıncı-sarı rəngə sahibdir.
• Kürü (varsa) qurudulur və sıxılır və tam hüquqlu bir incəlik halına gəlir.

Məhsulu qurutma üçün hazırlamaq

Məhsul yaxşı duzlandıqdan sonra növbəti mərhələyə keçirik - islatmaq. Balıqları artıq duzdan qurtarmaq üçün bu proseduru həyata keçiririk. Karkasları 20 dəqiqə yaxaladıqdan sonra 1 gün duzlaşma \u003d 1 saat islatma dərəcəsi ilə 3-7 saat islatırıq.

Məhsulun qurumağa hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün aşağıdakı üsullardan istifadə edirik:

• karkasın arxasına basın, bir çuxur əmələ gəlmişsə, növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz;
• karkası bir əlimizlə başımızdan, digəri quyruqdan alırıq və uzatırıq, əgər fəqərə büzülməyə başlayırsa, o zaman balıq qurudula bilər.

Məhsul hazırlıq testindən “keçməyib ”sə, onu 1 gün daha duza qoyuruq.

Duzlu sazan faydaları

• Duzlu balıq həzm və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, xüsusən də yağlar
• Duzlu sazan dərinin və daxili orqanların erkən yaşlanmasının, həmçinin osteoporozun qarşısını alır.
• Balıq, tiroid bezi problemi olanlar üçün xüsusilə vacib olan yod çatışmazlığını kompensasiya edir.

Bundan əlavə, sazan əti kalori baxımından çox yüksək deyil, bu da sağlam bir rəqəmin qorunması üçün xüsusilə vacibdir: 100 qram məhsula yalnız 124 kkal.

Yayda balıqlar qurusun ki, milçəklər enməsin?

Yazda balıq qurudarkən, məhsulun milçək sürfələri tərəfindən xarab olma ehtimalı yüksəkdir. Fermentasiya edən balığın verdiyi ətir böcəklər üçün çox cəlbedicidir. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün təcrübəli balıqçıların tövsiyələrini yerinə yetirin.

Balıq cəsədlərini qurutmaq üçün asmazdan əvvəl yüngülcə yağlayın (istəyə görə):

• sirkə məhlulu (% 3)
• günəbaxan yağı
• kalium permanganatın zəif bir həlli
• 1: 3 nisbətində sirkə ilə bitki yağı qarışığı

Həm də ovunuzu bu şəkildə qurutun:

• axşam saatlarında qurumaq üçün balıqları asın - sonra sinek yoxdur. Gecə boyunca cəmdəklər quruyacaq və cücərtiləri quru qabıqla örtüləcəkdir. Böcəklər artıq qorxunc olmayacaq
• quruyan balıqları cuna ilə örtün, aralarında boş yer olsun (bunun üçün kiçik aralıqlardan istifadə edin)
• balıqların nə qədər uzun quruduğunu, milçəklər üçün daha az cəlbedici olduğunu unutmayın. Buna görə məhsulun ilk günlərdə təhlükəsizliyini təmin etmək çox vacibdir.

Bir çox balıqçı qurutma üçün özləri etmək çox asan olan xüsusi qutulardan istifadə edirlər:

• raflardan bir qutu düzəldin
• onu cuna və ya mesh ilə örtün
• qutunun bir tərəfini qapaqla düzəldin ki, lazım olanı bitmiş balıqları çıxara biləsiniz

Soyuq fəsildə balığın qurudulmasının xüsusiyyətləri

Yüksək keyfiyyətli qurutma üçün isti, quru hava şəraiti lazımdır, buna görə qış və payızda onu evdə yaratmalısınız.

Soyuq fəsildə balıq quruduruqsa, bilməlisiniz:

• isladıldıqdan sonra, yağları boşaltmaq üçün balığı küvetin üstünə asın;
• ən yaxşı qurutma yeri şirli bir lojiya və ya açıq pəncərəli bir balkondur;
• qışda və ya payızda qurudanda yalnız quru bir duzlama üsulu uygundur;
• radiatorun yaxınlığında və ya sobanın üstündə yerlər uyğundur;
• üstəgəl soyuq fəsildə qurutma - uçmaq olmaz.

Qışda balıqları düzgün bişirmək çətindir. Qurutma üçün təzə sərin havaya və aşağı nəmə ehtiyacınız var və istilik mövsümündə mənzillərdə çox isti olur. Ət tez quruyacaq, ancaq yetişmək üçün vaxtınız yoxdur.

Balıqları nəmləndirin

Balıq ətinin xarici təbəqələrindəki duz miqdarını azaltmaq üçün islatılır. Nəmləndirmə prosesinə məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Bu, saxlama zamanı onsuz da quru balıqların nəmlənməməsi üçün edilir.

Daha çox balıq necə tutulur?

Hər qızğın balıqçı, şübhəsiz ki, uğurlu balıq ovunun öz sirlərinə malikdir. Şüurlu balıq ovu zamanı özüm də ısırığı yaxşılaşdırmaq üçün bir neçə yol tapdım. Ən yaxşısını paylaşıram:

1. Bite activator. Balıqlarda güclü bir iştahanı stimullaşdırır, onları soyuq suda da cəlb edir. Onu təşkil edən feromonların bütün günahları. Təəssüf ki, Rosprirodnadzor satışını qadağan etmək istəyir.
2. Ötürücülərin düzgün seçilməsi. Veb saytımın səhifələrində müəyyən bir dişli növü üçün müvafiq təlimatları oxuyun.
3. Yem əsaslı feromonlar.

Saytdakı digər materiallarımı oxuyaraq müvəffəqiyyətli balıq ovunun qalan sirlərini pulsuz əldə edə bilərsiniz.
Tuzlama neçə gün davam etdi, yalnız saatlar isladılmalıdır:

• Balığı su ilə bir qaba qoyun.
• Hər bir neçə saatda eyni vaxtda çıxarırlar, sonra geri qoyurlar.
• Səthə gəldikdə, çıxarılır.

Elektrikli quruducuda balıq necə və nə qədər qurudulur?

Bir çox insan balığın qurudulması və qurudulması prosesini sürətləndirmək üçün elektrik qurutma maşınından istifadə edir. Belə bir cihaz, artan temperatur və məcburi havalandırmanın məhsulun dehidrasiyasını sürətləndirməsi ilə əlverişlidir.

Bu metodun xüsusiyyətləri:

• balıqların uzun müddət marinad edilməsinə ehtiyac yoxdur, 7 saat kifayətdir
• 50 dərəcədə balıq təxminən 5-7 saat qurudulur. Daha yüksək temperaturda, karkas sadəcə buxarlana bilər və ət sümüklərdən ayrılacaqdır. Bəzi insanlar istilik tentəsini heç açmamağı, ancaq cihazı üfləmə rejiminə keçirməyi məsləhət görürlər. Beləliklə, balıq daha uzun quruyacaq - təxminən bir gün.

• prosesi sürətləndirmək üçün balıqları tamamilə yox, təbəqələrə kəsərək quruya bilərsiniz
• qurudulmuş balıq çox dadlıdır, parçaları 0,5 stəkan limon suyu, 5 çay qaşığı şoraba salamura edilmişdi. duz, 2 osh qaşıq. doğranmış cəfəri və 1 doğranmış soğan

Seçim

Deyim ki, hər balıq qurutmaq üçün uyğun deyil, ancaq təbii qurutma prosesində yetişən yalnız bir balıqdır. Günəşə və təmiz havaya məruz qaldıqda, xüsusi bir dad və qoxu qazanır. Bunun üçün vacib şərt təravət və yağ tərkiblidir. Ən yaxşı növlər qoç, çəmənlik, qaranquş, levrek, həmçinin sabrefish, capelin, roach, sazan və digərləri hesab olunur.

Balıqları tərəzi olmadan qurutmaq olar?

Ümumiyyətlə, aşağıdakı səbəblərdən balığı qurudarkən balıq pulcuqları götürülmür:

• karkasın daxili toxumalarını deformasiyadan və çirklənmədən qoruyur
• duzlayarkən bu, ətin duz ilə güclü korroziyadan xilas olacaqdır
• tərəzi olmaması məhsulun həddindən artıq qurumasına səbəb olacaqdır

Bəzi hallarda balıq qabıqları soyulur. Bir qayda olaraq, bunu böyük nüsxələrlə və ya hazır məhsulun daha rahat istifadəsi məqsədilə edirlər. Bununla birlikdə, mütəxəssislər bu cür balıqların çox quru və ləzzətli olmadığı üçün daha az dadlı olduğunu söyləyirlər.

Mikrodalğalı sobada balıqları necə və nə qədər qurutmaq olar?

Mikrodalğalı balıqların quruması çətindir. Bunun səbəbi, bu proses üçün havanın dövranı qədər çox istilik olmamasıdır. Buna mikrodalğalı sobada nail olmaq demək olar ki, mümkün deyil. Əlavə olaraq sobada olduğu kimi bu mətbəx cihazının qapısı da iş zamanı açılmamalıdır. Və əlavə hava axını olmayacaq.

Bu səbəbdən, balığın qurudulması üçün yalnız konveksiyalı mikrodalğalı soba uyğun ola bilər. İstiliyi aşağı (40 dərəcədən çox olmayan) təyin etməli və balıqları bir sıra düzəltməlisiniz. Qurutma müddəti balığın ölçüsündən və sobanızdan asılı olacaq.

Eyni zamanda, balıqlarınızın sadəcə bişməsi və qurudulmaması ehtimalı həmişə yüksək olacaqdır.

Təcrübəli balıqçılar ovu idarə edərkən və saxlayarkən prosesi asanlaşdırmaq və daha təsirli etmək üçün detalları nəzərə alır:

• Tuzlayarkən qabın altına iri nümunələr, üstünə xırda nümunələr qoyulur.
• Eyni ölçüdə cəmdəklər bir kordonda vurulur. Sonra eyni zamanda hazır olacaq.
• Evi daha sürətli qurutmaq üçün diş çubuqlarını əlavə edərək qarınlar açılır.
• Qışda asmaq üçün bir çərçivə qutusu düzəldirlər. Çərçivə ilə birlikdə balıqlar yerdən yerə köçürülə bilər.
• Balyk qurudularaq böyük yağ nümunələrindən hazırlana bilər.
• Balıq düzgün saxlanmadığı üçün nəmlənsə və küflü bir dad əldə edərsə, zəif bir duz məhlulunda yuyulub yenidən qurudula bilər.

Balığın qurudulması sadə və təsirli bir prosesdir. Vaxt keçdikcə mövcud şərait və imkanlardan maksimum dərəcədə istifadə etməyə imkan verən təcrübə qazanılır. Qurutma zamanı balığın xüsusiyyətlərinin necə dəyişdiyini diqqətlə izləməlisiniz. Sonra həm bayram süfrəsinə verilə bilən, həm də isti bir səmimi görüşdə istehlak edilə bilən ləzzətli və aromatik bir incəlik əldə edirsiniz.

Bu videoda həvəsli bir balıqçı balığın düzgün qurulmasına dair tövsiyələrini bölüşür.

Rəylər

Çox quru bir balıq sevirəm. Çox yaxşı saxlayır. Bir neçə saat yaş bir parça ilə bükə bilərsiniz, balıq daha yumşaq olacaq. Ancaq bu hamı üçün deyil. Reytinq:

Nikolay V., Moskva

Payızda kolları tuturam və quruyuram. Bu bir şeydir. Daha dadlı heç nə yemədim. Boyun heç bir rəqabət xaricindədir. Çox dadlı. Ancaq perches bir az az qurudulmalıdır, təcrübəmdən bilirəm. Reytinq:

Vladimir D., Saratov

Tuzlama üçün iki qabım var. Onları bir-birinə 2 sm boşluqla qoydum.Yuxarıda duzlu suyun boşaldılması üçün bir çuxur var. Zülmdən istifadə etmirəm. Sadəcə bu qabları 3 gün soyuducuya qoydum. Sonra yaxalayıram və 6-8 saat islatıram. Sonra balığı quruyuram. Həmişə pivə üçün əladır. Reytinq:

Mixail L., Amursk

Balıqları tez-tez soyurdum, çünki həvəsli bir balıqçıyam və bir ovçuyam. Ən dadlı qurudulmuş balıq onsuz da kökəlmiş və yavaş-yavaş quruyan payızdır. Reytinq:

Vasily L., Volqoqrad

Balıqları taxta lüləyə duz məhluluna qoydum. Məhsulu üç gün belə saxlayıram. Balıq 15 gün ərzində qurudulur. Dadı əladır. Reytinq:

İlya S., Ryazan

Qeyd! Evdə balıq qurutmaq kifayət qədər asandır. Mağaza balığında bir çox kimyəvi qatqı, müxtəlif qoruyucu maddələr var. Buna görə də öz əlinizlə hazırlanan bir məhsul təbii və sağlamdır, həm də üstün dadı və aromasına sahibdir.

Qurudulmuş balıq və qurudulmuş arasındakı fərq nədir

İnsanlar müalicə və qurutma arasındakı fərqlə az maraqlanırlar, əgər bu, onların ən sevdikləri ləzzətdən zövq almasına mane olmasa. Evdə qurudulmuş balığın bişirilməsinin incəliklərini anlamağa qərar verənlər üçün qurudulmanın duzlu balıqların qurumasından əvvəl müəyyən bir mərhələ olduğunu başa düşmək vacibdir. Qurudulmuş balıqların qurudulmuş bir mərhələyə çevrilməsi ehtimalı yoxdur. Satınalma metodları arasındakı əsas fərqləri nəzərdən keçirin:

1. Həm duzlu, həm də duzsuz balıq qurudulur. Duzsuz məhsul şorba və digər balıq yeməklərinin hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuş yarımfabrikatdır. Duzlu balıq dərhal yeyilə bilər.
2. İstisna duzlu bir balıq qurudulur. Hazırlıq prosesi zamanı məhsul lazımi xüsusiyyətləri əldə edərək yetişir. Məhsul hazırlandıqdan dərhal sonra yeyilə bilər.

Bu maraqlıdır! Qurudulmuş balıqlarda saxlanılan çox doymamış yağ turşuları, hematopoetik sistemin funksionallığını stimullaşdırır və orqanizmi bədxassəli neoplazmalardan qoruyur.

Təlim

Qurumaq üçün bir orta götürmək daha yaxşıdır (˃ 1 kq deyil) və böyüyünü parçalara ayırın, axan su ilə yuyun. Tərəzi soymayın, sadəcə cücərtiləri çıxarın. Onların yanında xırda şeyləri qurma pərəstişkarları var. Bu balıq ədviyyatlı bir acı qazanır. Öd kisəsinə zərər verməməyə çalışaraq onu diqqətlə bağırsaq daha yaxşıdır. Bütün balıqlar periton nahiyəsində kəsilir, iri balıqlar - arxa tərəfdən də yenidən yaxşıca yuyulur.

Necə seçmək olar?

Bəziləri pis ovlandıqdan sonra yalnız kiçik balıqları qurudur, bəziləri bilərəkdən duzlama üçün cəsədlər seçirlər. Çayların və göllərin sakinlərindən çəmənlik, qarğıdalı, sazan, qaraqabaq və qoç ən uyğun gəlir. Qurutma üçün uyğun dəniz nümayəndələri qarışıq, çavdar və leynəkdir.

Tercihlerinize bağlı olaraq, müxtəlif ölçülü balıqları seçə bilərsiniz. Çox kiçik olmayan, lakin çox böyük olmayan balıqları qurutmaq yaxşıdır. Birinci halda, sürətlə sərtləşir. Böyük bir balıq uzun müddət quruyur, həşəratlardan qorunması və saxlama şərtlərini daim izləməsi lazımdır. Seçiminizi bir çox kiçik sümüklü balıqlarda, məsələn, xaç sazanında dayandırmamalısınız.

Balıqları qurutmaq üçün necə hazırlamaq olar?

Qurudulmuş, əvvəlcə duzlanmış və açıq havada yavaşca qurudulmuş bir balıqdır. Yavaş dehidrasiya sayəsində məhsul tədricən yetişir.

Duzlamadan əvvəl balıq hərtərəfli yaxalanmalı və təmizlənməlidir. Tərəzi soyulmamalıdır. Böyük nümunələr kəsilməlidir, bağırsaq tutulmalıdır. Bu vəziyyətdə tərəzi ilə dəriyə toxunmayın. Və içərini əldə etmək üçün arxa boyunca bir kəsik etməlisiniz.

Qışda quruyur

Daha çox yağ ehtiva etdiyi üçün qışda və ya yazda tutsanız iştahaaçan bir balıq çıxır. Qışda bunu etmək daha çətindir, çünki normal proses açıq havada baş verir.

Qışda evdə balıq qurutmaq daha çətindir, çünki ev isti və qurutma çox sürətlidir. Balıq yaydakı kimi iştahaaçan deyil. Eyni zamanda, evə xüsusi bir qoxu yayılır.

Ancaq qışda heç bir milçək olmur, buna görə məhsulu bu bəladan necə qorumaq barədə düşünməyə ehtiyac yoxdur. Qışda quru bir duzlama üsulundan istifadə edilməlidir. Balıq duzlanır, yuyulur və sobanın üstündə, radiatorun yanında asılır.

Yayda quruyur

İştahaaçan bir balıq, havaların yaxşı olduğu yazda qurudularaq əldə edilir:

• Proses təmiz havada baş verməlidir.
• Günəşdə bütün qiymətli yağlar xaricə axacaq.
• Balıq bir-birinə basılmaması üçün asılmalıdır.
• Kölgədə, bir yerdə bir örtü altında yerləşdirmək daha yaxşıdır.
• Kiçik balıqları bir torda üfüqi qurutmaq məsləhətdir.
• Hava çox isti olduqda, yaxşı havalandırma varsa, çardaqdakı balıqları quruya bilərsiniz.
• Balığı balkonda sərin bir zirzəmidə quruya bilərsiniz.

Tuzlama

Balığı qurutmadan əvvəl , duzlanmışdır. Otaq temperaturunda əridilmiş, təzə tutulmuş və ya dondurulmuş götürün. Şübhə edirsinizsə: necə düzgün bir şəkildə duzlaşdırmaq olarsa, optimal metod seçilir:

Məsləhət: duz əlavə etdikdə bu ləzzəti əldə edəcəksiniz, baxmayaraq ki, yüngülcə duzaltmaq daha yaxşıdır. Nə qədər vaxt aparacağı ümumi kəmiyyət, karkas ölçüsü, temperaturdan asılıdır. Orta hesabla 4-7 gün. Hazırlığın yoxlanılması: quyruğu, başı çəkin, xırıltı eşidin. Arxa möhkəm, batmış, möhkəm tərəflər, tünd boz ətli olmalıdır. Salamura üsulu ilə, xammal batmazsa həll doymuş olur: yumurta və ya bir parça kartof.

Hazırlığın əsas mərhələləri

Pişirmə prosesinə aşağıdakılar daxildir:

1. Müalicə.
2. Tuzlama.
3. Nəmləndirici.

Tuzlama

Balığın duzlanmasının üç əsas yolu var:

• quru;
• nəm;
• tuzluchny.

Quru duzlama

Quru üsul ən çox bir kiloqramdan çox ağırlığında kubokları duzlaşdırarkən istifadə olunur, yəni:

• pike;
• sazan;
• çəmən və digər iri balıqlar.

Quru duzlama üçün bunu etməlisiniz:

1. Karkasları silsilə boyunca kəsin, içərini çıxarın, düzəldin.
2. İçəridən duz.
3. Balıq qarınını taxta bir qutuya qoyun.
4. Tərəziyə duz səpin.
5. Folqa ilə örtün və bir yüklə aşağı basın.
6. Qutunu üç-yeddi günə qədər sərin yerdə qoyun.

Bu şəkildə kiçik bir balığınızı bağırsağa qoymadan duzlaya bilərsiniz.

Yaş duzlama

Yaş metod bir kiloqrama qədər olan cəmdəklər üçün istifadə olunur. Tuzlama üçün böyük emaye qablara və ya plastik barellərə ehtiyacınız var.

Bu prosesə aşağıdakılar daxildir:

1. Quru bir metoddan istifadə edərək balıqları kirdən təmizləyin.
2. Bağırsaqları çıxarın.
3. Konteynerin dibini ən azı bir neçə santimetr bir duz qatı ilə örtün.
4. Cəsədləri elə qoyun ki, birinin arxası o birinin qarnı üst-üstə düşsün, duz səpin.
5. Növbəti balıq qatını əvvəlkiyə dik qoyun.
6. Stilini bitirin, səxavətlə tökün üst qat duz.
7. Daha kiçik bir diametrli bir qapaq ilə örtün və bir yüklə aşağı basın.
8. Bir müddət sonra, balığın üstünü örtəcək şirəsi sərbəst buraxıldıqdan sonra qabı soyuq bir yerə aparın.
9. Pişirmə müddəti leşlərin ölçüsündən asılıdır və üç günə qədərdir.

Duzlu suda duzlama

Bu duzlama üsulu yarım kiloqrama qədər olan kiçik balıqlarda ən yaxşısıdır.

Bu metod üçün sizə lazım:

1. Duzlu su hazırlayın - suya duz əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Bir yumurta ataraq həll konsentrasiyasını təyin edin, üzməlidir. Təxmini nisbət: bir kiloqram duza üç litr su.
2. Balıqları tamamilə örtməsi üçün məhlula qoyun (təxmini həcmi - 3 kiloqram xammal üçün 1 litr). Cəmdəkləri əvvəlcədən bir kəndirdə iplə örtmək və onlarla birlikdə duzlu suya salmaq daha rahatdır.
3. Cuna ilə örtün və bir yüklə aşağı basın.
4. Üç gün sərin yerdə saxlayın.

Vladimir Plisov, böyük çay balığını duzlaşdırmaq üçün video reseptini paylaşır.

Nəmləndirici

Qurumadan əvvəl, balıqlar leşlərdən artıq duzu çıxarmaq, səthini duzsuzlaşdırmaq üçün isladılır. Bu hazır məhsulun xam və dadlı olmaması üçün lazımdır.

Bunu etmək üçün:

1. Balıqları duzlu sudan çıxarın və duzun bütün karkas boyunca bərabər paylanması üçün istirahət edin.
2. Balığı axan təzə suda yaxşıca yuyun və ondan selik çıxartın.
3. Karkasları bir qaba qoyun və onları vaxtaşırı dəyişdirərək soyuq su ilə doldurun. (Islatma müddəti duzlama vaxtına bərabərdir, hazırlıq üzən leşlərlə müəyyən edilə bilər).
4. Balığı quru şəkildə silin və artıq mayenin boşaldılması üçün kağıza qoyun.

Quruyur

Son addım karkasın daha da qurudulması üçün asılmasıdır.

Bu iki yolla edilə bilər:

1. Balıq quyruq tərəfindən dayandırılıb - bunun üçün telin keçildiyi arxa üzgəc bölgəsində bir delik açılmalıdır. Sonra paketlər havalandırılan yerdə dayandırılır. Bu vəziyyətdə, artıq nəm və mədə tərkibi ağız boşluğundan axacaq, buna görə də hazır məhsul acı bir dad hiss etməyəcəkdir.
2. Balıq baş tərəfindən asılır - bunun üçün göz dəliklərindən bir tel və ya ip keçir. Yağ və öd içəridə qalacaq və ətə doyacaq, daha yumşaq olacaq və bir az acı hiss edəcəkdir.

Balıq qurutma üçün ümumi qaydalar:

• karkasları paslanmayan polad məftil və ya nazik toxunuş ipinə asmaq;
• iş parçaları bir-biri ilə təmasda olmamalıdır;
• paketlər kölgədə kiçik bir layihədə asılır;
• daha yaxşı qurutma üçün, cəsədləri birbaşa günəş işığı altında 3-5 saat asmaq olar;
• hava nəm və kifayət qədər isti deyilsə, böyük balıqların qarınını kəsib açması və oraya "boşluq çubuqları" taxması lazımdır;
• yaxşı yaş havada tam qurutma müddəti üç ilə beş gün arasındadır.

Açıq havada

Açıq havada

Açıq havada balıq qurutma xüsusiyyətləri:

• prosedur günəşli havada 18-20 ° C temperaturda aparılır;
• paketlər üfüqi ızgaralara, lövhələrə qoyulur, açıq qutularda və ya bir örtük altında asılır;
• yağışlı havalarda, bir tentin altında və ya qapalı yerlərdə gizlənirlər.

Balkonda

Havalandırılmış balkonlar, xüsusilə buludlu və soyuq havalarda ovunuzu qurutmaq üçün idealdır.

Balkonda quru balıqlar belə:

1. Otaqdakı döşəməni örtürük.
2. Hövzəni asılan dəniz məhsullarının altına qoyduq ki, sızan yağ otağa ləkə salmasın.
3. Hava sirkulyasiyasını təmin etmək üçün pəncərələri açırıq.

Otaqda

Evdəki balığın quruması xüsusi qoxuya görə ən yaxşı seçim deyil. Mənzildə, istilik cihazının yanına (qış mövsümündə) bir fan qoyaraq dəstələr asıla bilər və ya qaz sobasının üstünə qoyula bilər.

Zirzəmidə

Zirzəmi kiçik balıqları qurutmaq üçün uyğundur, lakin çox güman ki, isti bir yerdə istədiyiniz vəziyyətə gətirilməlidir. Böyük dəniz məhsulları daha yavaş quruyur və yaxşı quruyana qədər hirslənir.

Zirzəmidə, aşağı temperatur səbəbiylə qurutma iki ilə üç həftə çəkə bilər.

Çardaqda

Çardaqda qurutmağın üstünlükləri:

• dam çox isti olur, qaralamalar qurumağı sürətləndirəcəkdir;
• leşlərin üstünə nə günəş, nə də yağış yağacaq;
• damın altında həmişə kifayət qədər yer var.

Əsas qayda bağların daha yüksək dayandırılmasıdır.

Sobada

Fırında qurutma belə olur:

1. Duzlu balığı tellərin üstünə sıra ilə qoyun. Bir çörəkçilik təbəqəsi və ya alüminium folqa aşağıya qoyun.
2. İstiliyi təxminən 80 ° C-yə (daha yüksək deyil) qoyun, belə ki, yalnız bişmiş bir balıq almayın. Fırın qapısını 5-7 sm açın.
3. Balıq iki saat qurudulmalı, sonra başlarını istiyə davamlı folqa ilə örtməlidir və başqa 4-6 saat buraxmalıdır.
4. Bir neçə gün daha asın və qurudun.

Elektrik qurutma maşınında

Isıtma söndürmə funksiyasına malik istənilən konveksiyalı elektrik qurutma maşını qurutma üçün uygundur. Daxili bir fan hava sirkulyasiyasını təmin edəcəkdir.

İstilik təxminən 30 ° C olmalıdır, əks halda balıq buxarlanacaq və dağılmağa başlayacaq. Ölçüdən asılı olaraq proses 2 ilə 4 gün arasında davam edəcəkdir.

Balıq qurutma müddəti

Quru isti aylarda qışa nisbətən daha az vaxt tələb edir. Karkasın ölçüsü də vacibdir. Beləliklə, in vivo (açıq havada) qurutma müddəti:

1. Yazda və ya yazda, çöldə nəmli deyilsə və yüngül bir meh varsa, qurutma prosesi 8 gündən çox çəkmir. Kiçik balıqlar üçün - 48 saatdan az.
2. Qış soyuqda, təxminən 45 gün çəkir - bu müddətdə nəm sadəcə cəmdəklərdən dondurulacaq. Qızdırılmış bir otaqda proses 1 - 2 həftəyə endiriləcəkdir.

Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra da cəmdəklərin hazırlığı yoxlanılmalıdır: qurudulmuş balıq sıx, elastik, səthində duz kristalları və güclü dəri yoxdur.

Qurutma prosesi zamanı balığın dadsız olduğu və ya bir ayda sözün həqiqi mənasında pisləşdiyi olur. Bu cür çətinliklərdən tutmağınızı təmin etmək üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl etmək kifayətdir:

1. Cəsədləri duzlama üzərinə qoyaraq, ən böyük nümunələri altına qoyun.
2. Eyni ölçülü balıqları bir xətt üzərində birləşdirin, bu da eyni dərəcədə qurumasını təmin edəcəkdir.
3. Qarın boşluğuna yerləşdirilən dişqurducu prosesi çox sürətləndirəcək və daha təsirli edəcəkdir.
4. Saxlama zamanı balıqlar möhkəmlik verməyə başlamışsa, zəif bir salin həllində yaxalamaq və qurutma prosedurunu təkrarlamaq kifayətdir.
5. Cəsədləri gün batandan sonra eyvana asmaq daha yaxşıdır. Gecə boyunca balıq zəifləyəcək və böcəkləri özünə cəlb etməyi dayandıracaq.
6. Bəzi insanlar balıqları tərəzisiz qurutmağı məsləhət görürlər, ancaq yemək prosesi zamanı məhsul ləzzətini itirir, quruyur və dadsız olur.
7. Məhsulu bişirmək üçün ən yaxşı vaxt bahar və ya payızdır.

Qurudulmuş balıqları harada saxlamaq olar

Məhsulun saxlama müddəti saxlama şərtlərindən asılıdır. Balıqları perqamentə və ya təbii parçaya büküb plastik bir torbaya bağlaya bilərsiniz. Saxlamaq üçün dondurucuya qoyun.

Qablaşdırmanın vəziyyəti mütəmadi olaraq yoxlanılmalıdır. Torbada kondensasiya görünsə, balıq örtüsünün dəyişdirilməsi lazımdır. Anı qaçırsanız - məhsul nəm və nəmlə doymuşdur.

Hazır cəsədləri kətan və ya kağız torbalara qoyaraq sərin bir yerə asaraq, altı ay ərzində sevdiyiniz məhsuldan zövq ala bilərsiniz. Balıqları hava keçirməyən yerdə saxlayırsınızsa qapalı bank, məhsul 5 ay ərzində faydalı və dad keyfiyyətlərini itirməyəcəkdir.

Yazda balıqları necə qurutmaq olar ki, milçəklər enməsin

Yaz aylarında sineklər, sözün əsl mənasında, ətirli cəsədlərin üstündə sürfələri ilə ətraflarına yapışmağa çalışır. Sineklərin balığın üstünə enməsinin qarşısını almaq üçün aşağıda təklif olunan hər hansı bir həlli hazırlaya və hər karkasla birlikdə yağlaya bilərsiniz:

• sirkə məhlulu% 3;
• günəbaxan yağı;
• kalium permanganatın zəif bir həlli;
• günəbaxan yağının sirkə ilə qarışığı 1: 3.

Ən başlıcası, ilk günlərdə balıqları milçəklərdən qurtarmaqdır, yalnız bu dövrdə ət quruyur və cızıltılı həşəratlar üçün cəlbedici olur. Balıqları milçəklər uçmadığı axşam asmaq daha yaxşıdır. Əlavə olaraq, asılan cəsədlər cuna ilə örtülmüş ola bilər.

Qurutma obyektləri

Köpüklü bir içki üçün ən sevdiyiniz yeməyi hazırlamaq üçün demək olar ki, bütün növ balıqlardan istifadə edilə bilər. Pike və ya sazan kimi növlər də sola bilər, lakin bu cür qəlyanaltılar arasında şübhəsiz liderlər çiyələk və roachdır.

Onlara əlavə olaraq qurudulur:

• parıldamaq;
• sopu;
• crucian sazan;
• rudd;
• qaranlıq;
• sabrefish;
• shemayu;
• balıq;
• podust;
• yumru;
• levrek;
• və balıq faunasının bir çox digər nümayəndəsi.

Qurutma üçün hansı balıq uyğun gəlir?

Kiçik növlərin yaxşı dadı var: roach, qoç, sabrefish. Böyük balıqları da götürə bilərsiniz: yayın balığı, çəmənlik, gəzinti. Skumbriya, halibut, siyənək və dondurulmuş variantları əridikdən sonra evdə ala bilərsiniz.

Bu məqsədlər üçün yaxşıdır roach, damazlıq, pike, ide, sönük. Ən dadlı balıq ovu günü duzlanmış və sonra solmuş təzə balıq olacaqdır.

Sazan duzunun incəliyi

Tuzlama sazan, duzlu balıqların dadına və keyfiyyətinə bağlı olan bir neçə incəliyi təmin edir:

Kobud duz

Sazan, digər balıqların əksəriyyəti kimi, yalnız qaba duzla duzlanır. Yalnız bu cür duz karkasdakı artıq mayeni çıxara bilər. İncə duz buna qadir deyil, yalnız ətin sürətlə duzlanmasına səbəb olur.

Səriştəli sazan kəsmə

Sazanı duzlamadan əvvəl onu düzgün şəkildə kəsməlisiniz. Kiçik və orta balıqlarından fərqli olaraq iri balıqlar bağırılır və istənirsə parçalara kəsilir. Əsas odur ki, qarın boşluğundan yağ qatını örtən filmi çıxartmayın.

Karkasları arxa tərəfdən kəsdik, qabırğaları bir tərəfdən silsilədən kəsdik. Kəsdikdən sonra balığı yaxalamayın, ancaq qarın nahiyəsini ləkələyərək bir parça ilə silin.

Sazan duzlayır

Böyük balıqları bütövlükdə və ya hissə-hissə duzlayın, orta (ağırlığı 1-3 kq) və ümumiyyətlə kiçik balıqları. Ümumiyyətlə balıqlar tərəzinin üstünə duz ilə sürtülür, duz gillərin altına və ağız boşluğuna tökülür. Kiçik balıqlar sadəcə duz ilə səpilir.

İndi sazan balığını duzlama texnologiyalarına keçək.

Marinadda duzlu sazan.

Yalnız balığı duzlamaq üçün xüsusi bacarıqlara ehtiyacınız yoxdur. İncə bir zövqlə həqiqətən orijinal bir yemək hazırlamaq üçün sazan turşusuna sala bilərsiniz. Bir az daha çox vaxt lazımdır, amma mənə etibar et - buna dəyər.

Salamura əvəzinə isti şoraba istifadə edirik. Sonuncunun resepti hər kəs üçün fərqlidir. Ən sadə kompozisiya bişmiş soğan, yerkökü və ədviyyatlardır. Bundan əlavə, sazan duzlama adi metoddan ümumiyyətlə fərqlənmir.

Şoraba soyudun və balıqla doldurun. Mütləq yükün altına qoyacağıq. Tuzlama müddəti balıqların ölçüsündən asılıdır: iri balıqları bir həftə duzlamaq olar, xırda şeylər 2-3 gün davam edəcəkdir. Artıq duzu təmizləmək üçün balıq asılmadan əvvəl yuyulur.

Şefdən başqa bir sirr: az miqdarda bitki yağı (1 kq üçün 50 qr),

Məhlula əlavə olunan yağın artıq duzu yox etməklə yanaşı məhsula yumşaqlıq əlavə etdiyi deyilir.

Gördüyünüz kimi, evdə qurudulmuş sazan ən zərif olmasa da, olduqca layiqli bir yeməkdir və qəlyanaltı olaraq hər hansı bir masanı müxtəlifləşdirə bilər.

Veb saytımızda daha çox bu cür reseptlər:

1. Ev tərzi ilə duzlanmış gümüş sazan - gümüş sazanın evdə düzgün duzlanması Duzlanmış balıq yalnız deyil dadlı yeməkhəm də balıq məhsulunu istehlak üçün uyğun tutmağın bir yolu. Ev tərzi duzlu gümüş sazan, qarışıq olmayan bir yeməkdir.

Evdə alabalıqları tez bir zamanda duzlayırıq - duz və şəkərli bir resept Qırmızı balıq yaxşıdır, çünki istənilən formada dadlıdır - necə bişirsəniz də! Bəs kim, məsələn, azca duzlanmış balıqdan imtina edər? Evdə alabalıq duzlama.

Evdə boz turşusunu necə duzlamaq olar Evdə boz turşusu duzlamaq xüsusi bacarıq tələb etmir. Dörd saat sonra, bu inanılmaz dərəcədə xidmətə hazır olacaqdır. dadlı balıq... Əlbəttə ki, duzlaşdırın.

Evdə qurutmaq üçün çörəyi duzlamaq Evdə çörəyin yaxşı təşkil edilmiş duzlanması çox vaxt və səy tələb etməyəcək, lakin demək olar ki, bütün pivə və qəlyanaltı sevənlər nəticədən həzz ala bilərlər.

Balıqların düzgün qurudulması üçün hazırlanması

Tərəzi heç vaxt soyulmur və daha kiçik balığın bağırılmasına ehtiyac yoxdur. Qarın və daxili orqanlarda olan yağ daha sıx bir ləzzət verir.

Ot yeyən növlərdə mədənin tərkibi sürətlə pisləşdiyindən və qarına acı verdiyindən içərilər yayda çıxarılır.

Böyük nümunələr tamamilə kəsilir. Dərini və pulcuqlarını toxunmadan tərk edərək bağırsaqlar. Piyi içəridə saxlamaq üçün qarın toxunulmaz qalır. Visseranı çıxarmaq üçün, dorsal fini boyunca uzununa bir kəsik edilir. Kəsilmiş karkas və hissələrini su ilə yuyunmayın.

Nəhayət ...

Maraqlıdır ki, sarsıdıcı balıqlar xərçəng hüceyrələrini məhv etməyə kömək edir. Bunun səbəbi Omega-3 yağ turşularının olmasıdır. Üstəlik, bu məhsul hamiləlik dövründə depressiyadan qorunmağa kömək edir və Alzheimer xəstəliyi və qoca demans inkişafının qarşısını alır.

Ürək böhranından sonra ölüm riski bu məhsulu həftədə bir dəfə istifadə edənlər üçün yüzdə qırx azalır. Bundan əlavə, insult və ürək xəstəliyi riski azalır. Qurudulmuş balıq qırışların qarşısını alır. Bunun hamısı, insan orqanizmi tərəfindən yaxşı mənimsənilən çox miqdarda qida, yağ və vitamin ehtiva etməsindən qaynaqlanır.

Balığın ziyanı yalnız çirkli su hövzələrində tutulduqda və qurutma prosesi pozulduqda meydana gəlir. Saxlanması və daşınması normaları pozulduqda sağlamlığa zərər verə bilər. Bütün texnoloji mərhələlərə əməl edilsə, qurudulmuş balıq insanlar üçün tamamilə zərərsiz olacaqdır. Beləliklə, mütəmadi olaraq qurudulmuş balıq istehlak edərək sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaqla yanaşı bir çox xəstəliyin inkişafının qarşısını ala bilərsiniz.

Hazırlığı necə müəyyənləşdirmək olar?

Balığın hazırlığını dadına və ya digər əlamətlərə görə təyin etmək yaxşıdır:

• balıq işığın içində parlayır;
• sıx və elastik bir toxumaya malikdir;
• yağlı bir parıltı var;
• karkasın səthində duz yoxdur;
• dəri və ya tərəzi güclüdür, asanlıqla çıxarılır;
• zəngin, kəskin, ədviyyatlı bir qoxuya malikdir.

Qurudulmuş balıq quruduqdan dərhal sonra istehlak üçün uygundur. Son olgunlaşma üçün 3-4 həftə sərin bir yerdə, perqament kağızına və ya qəzetə bükülməlidir.

Balıqları bir batareyada necə və nə qədər qurutmaq olar?

Soyuq fəsildə, istilik mövsümü başlayanda duzlu balıqları isti batareyalardan istifadə edərək qurutmaq rahatdır. Ümumiyyətlə məhsulun bu üsulla hazır olması 4 ilə 8 gündən sonra baş verir. Belə qurutma üçün bir neçə seçim var:

• batareyanın altında - cəmdəkləri ikiqat kağız və ya karton qatında yerə yaydırın. Balığın bir tərəfi quru olduqda, digər tərəfə çevirin
• batareyada - çirklənməmək üçün radiatoru bir bezlə örtün. Milad ağacı çələngləri kimi bir dəstə balıq asın. Bir neçə gündən sonra qarşı tərəfi çevirin
• batareyanın yanında - hazırlanmış balıqları paltar qurutma maşınına asın və batareyanın yanına qoyun

Bu üsulla balıqların qurumamasını təmin etməlisiniz. Əks təqdirdə, ət sümükdən ayrılacaq və çox dadlı çıxmayacaq. Mənzilinizdəki batareyalar çox istidirsə, balıqları iki fut məsafədə qoyun.

Qurudulmuş sazan

Tuzlama üçün adi duzdan istifadə edə bilərsiniz, amma yodlaşdırılmamışdır. Ən yaxşı yol - daş bişirmə (böyük hissələrdə). Çalışmağı məsləhət görürük dəniz duzu: həmişəkindən daha faydalıdır.

Balıqların tamamilə soyulmadığı bir yemək üsulu var. Bağırsaqları belə yoxdur. Biz belə deyilik! İçərilər çıxarılmalıdır; solungaçlar da ən yaxşı şəkildə təmizlənir. Böyük balıqlar əlavə olaraq silsilə boyunca kəsilməlidir.

Xoşagəlməz bəlğəmdən qurtarmaq üçün balıqları kağız dəsmallarla qurutun.

Sonra, duzlu su hazırlayırıq - isti bir salin məhlulu. Doğru duz konsentrasiyasını necə təyin edə bilərsiniz? Bu, çiy kartof və ya çiy yumurta istifadə edilə bilər. Kartof (və ya yumurta) üzənə qədər duzu isti suya qoyun.

Təcrübəli balıqçılar balıq ovu üsullarını, zəngin bir ovun sirlərini bilirlər. Tutulan balığın necə idarə olunacağını sizə izah edəcəklər.

Balıqçı mətbəxi təklif edir: qurudulmuş və qurudulmuş balıq.

"Balıq günü" ndə ovu necə saxlamaq olar? Qurudulmuş və qurudulmuş balıq - necə fərqlənir

Cəsədlərdəki nəmi azaldaraq tutmağı xarab olmaqdan qoruyun. İki yolla qurudulur:

• İsti - havanın temperaturu 80 ° С-dən;
• Soyuq - temperatur 40 ° C-dən çox deyil.

Qurutma eyni soyuq qurutma şəklindədir. Artıq nəmi aradan qaldırır, biyokimyəvi bir prosesə səbəb olur, nəticədə zülalların xüsusiyyətləri və yağ dəyişir, məhsul yeni spesifik dad keyfiyyətləri qazanır. Buna görə, prosesin oxşarlığına baxmayaraq, qurudulmuş və qurudulmuş balıq - müxtəlif məhsullar görünüşü və zövqü ilə.

Balıq duzlu və ya təzə formada qurudulur, bu müddətdə yetişməz, buna görə qurudulmuş məhsulun keyfiyyətləri onun üçün xarakterik deyil. Cəsədlər kəskin bir qoxu ilə sərtləşir. İstifadədən əvvəl bişirmə tələb olunur.

GOST-a görə balıq necə qurudulur? Soyuq qurutma tutması

Təzə su sakinləri qurutma üçün əlverişlidir. Qurutma balığı eyni vaxtda yetişmə ilə susuzlaşdırır, buna görə ətri və dadı var. Məhsul əlavə emal edilmədən istifadəyə hazırdır.

Qurutma havanın istiləşməsi və soyudulması ilə həyata keçirilir. Dörd saat istilənin, iki saat istirahət edin. İlk gündə temperatur 20 ° -də, 50-60% nəmlikdə saxlanılır. Bundan əlavə, nisbi hava rütubətinin 25 ° - 40-60% nisbəti müşahidə olunur. 2 m / s-ə qədər bir esinti lazımdır.

Karkasların ölçüsü 10 sm-dən çoxdur.Prosseldən əvvəl kəsilir, yuyulur, bəlğəm və qan çıxarılır, dik duzlu suda duzlanır və ya quru üsulla. Karkas quru və sıxlaşana qədər proses ən azı üç gündür.

Məhsulu milçəklərdən qurtarmaq üçün aprel-may və payız aylarında qurutmaq daha yaxşıdır. Balıqlar qaralama örtüyünün altına asılır, günəş və yağış leşlərin üzərinə düşməməlidir.

Yaz aylarında çarpazlarla çərçivələr düzülür. İş parçasını asmaq üçün qarmaqlar və ya dırnaqlar vurulur. Sinek çərçivəsi havalandırma üçün yüksəkliyə qaldırılmış incə bir mesh ilə örtülmüşdür.

Yay ovu davamlı olaraq böyükdürsə, örtük və bir qapı ilə təchiz olunmuş stasionar bir qurutma maşını tikilir.

Yaz aylarında balıq az olduqda, cəmdəklər hazırlanır, gecə qurudulur, səhər ağzına bitki yağı ilə batırılmış bir tampon qoyulur, bədən cuna bükülmüş şəkildə yağı ilə örtülür. Materialın tuşa toxunmaması üçün çubuq ayırıcılar qoyurlar. Bu məhsulu milçəklərdən xilas edir.

Qışda soba və istilik cihazlarından bir məsafədə bir oturma otağında quruyurlar. Damlayan yağ yığmaq üçün balıqların altına bir qab qoyulur.

Bütün NHNCH (Quyruq yox, tərəzi yoxdur)!

Mətndə səhv tapdınız? Seçin və Ctrl + Enter düymələrini basın.

4

Qurudulmuş balıq dadlı və faydalı bir məhsuldur. Yemək üçün təzə balıqların istilənməsinə ehtiyac yoxdur; ətraf mühit kifayətdir.

Qurudulmuş balıqların əti quru və möhkəmdir, tez-tez qurudulmuş adlandığı heç də boş yerə deyildir. Xüsusi şərtlər tələb etmədən uzun müddət saxlanıla bilər.

Bu, hazırlanmış masa ilə xidmət etmək və ya səyahətlərinizdə özünüzlə götürmək üçün əla bir qəlyanaltıdır.

Qurudulmuş balıqlara əvvəlcədən duzlandıqdan sonra təbii şəraitdə qurudulan balıq deyilir.

Açıq havada və ya yaxşı havalandırılan bir yerdə yavaş qurutma balığın xüsusiyyətlərini dəyişdirir və ona kəskin ədviyyatlı bir dad verir. Bu prosesə qurutma da deyilir.

Yavaş dehidrasiya ətraf mühitə məruz qalma ilə birlikdə ətin tədricən yetişməsinə səbəb olur:

• Zülal toxumaları yağla doymuş və sıx və elastik olur.
• Bədən şəffaf görünür və gözəl bir kəhrəba rəngi alır.
• Havyar xüsusilə dadlı dənəli bir incəliyə çevrilir.

Ümumiyyətlə, qurudulmuş balıqların incə dadı və kəskin ruhu bənzərsizdir və asanlıqla tanınır. Gümüşü tərəzi olan ipək kimi dərinin soyulması asandır və duzlu ət zolaqları yeyilə bilər.

Evdə hansı balıqları qurutmaq olar?

Hər balıq vermir yaxşı nəticə qurudanda və qurudanda.

Eti düzgün yetişmə qabiliyyətinə sahib, qurudulmuş bir məhsul üçün spesifik bir tutarlılıq və qoxu əldə edə bilən bu növləri götürmək lazımdır.

Ticarət balıqçılığında az dəyəri hesab olunan kiçik cinslər qurudulmuş formada əla ləzzətə malikdirlər. Bunlar roach, qoç, sabrefish, gümüş çəmənlik və sözdə chastikovy ilə əlaqəli digər növlərdir. Daha böyük olanlardan çəmənlik, turşu, balığı tövsiyə edirik.

Ən keyfiyyətli balıq ovu günü duzlanmış təzə balıqdır. Yetərincə soyuq yerdə saxlanılan ov, onsuz da "iyli" ola bilər. Belə "ayı kimi" qurutma şimal xalqları arasında populyardır, lakin qeyri-adi insanlar bu nəticəni bəyənməyə bilər.

Bəzən dondurulmuş və sonra əridilmiş balıqlar qurudulur. Skumbriya, siyənək, kambala, halibut almaq tövsiyə olunur. Sonrakı qurutma üçün öz ovunuzu da dondura bilərsiniz.

Tərkibi orta və yüksək olan balıqlar ən dadlıdır. Keyfiyyəti fəsildən çox asılıdır. Yumurtlamadan əvvəl yağ tərkibi daha yüksəkdir, buna görə də baharın əvvəlində və ya qışda qurudulmaq üçün tövsiyə olunur.

Balıqların düzgün qurudulması üçün hazırlanması

Tərəzi heç vaxt soyulmur və daha kiçik balığın bağırılmasına ehtiyac yoxdur. Qarın və daxili orqanlarda olan yağ daha sıx bir ləzzət verir.

Ot yeyən növlərdə mədənin tərkibi sürətlə pisləşdiyindən və qarına acı verdiyindən içərilər yayda çıxarılır.

Böyük nümunələr tamamilə kəsilir. Dərini və pulcuqlarını toxunmadan tərk edərək bağırsaqlar. Piyi içəridə saxlamaq üçün qarın toxunulmaz qalır. Visseranı çıxarmaq üçün, dorsal fini boyunca uzununa bir kəsik edilir. Kəsilmiş karkas və hissələrini su ilə yuyunmayın.

Yayda balığın evdə qurudulması: pişirmə mərhələləri

Qurutma prosesi uzun illərin təcrübəsinə əsaslanır və yalnız detalları ilə fərqlənən müəyyən bir hərəkət ardıcıllığına malikdir.

1. Tuzlama. İstənilən uyğun qabda istehsal olunur. Balığa duz səpilir və ya duzlu su ilə tökülür və duzlanana qədər soyuqda yerləşdirilir.
2. Yuma və islatmaq. Soyuq şirin su istifadə olunur, vaxt duzlama müddətindən asılıdır.
3. Birbaşa qurutma. Təbii və ya hər hansı bir cihazın istifadəsi ilə baş verir.

Yay duzlama üsulları

Duz və qablar xaricində uyğun qida məhsulları, duzlama üçün heç bir şey lazım deyil. Polad, şüşə və ya plastikdən hazırlanan kifayət qədər həcmli hər hansı bir gəmi edəcəkdir. Düzgün duz dərəcəsini seçmək vacibdir. Kobud, həll edildikdə, yavaş-yavaş qurudulmadan əvvəl tələb olunan balıqdan nəm alır. İncə duz ətə çox tez nüfuz edir və susuz qalmır.

Quru metod

Bir kiloqramdan çox olan böyük nümunələri qurudarkən, ən yaxşı nəticələr quru duzlama üsulu ilə əldə edilir.

1. Balıq cəsədi arxa tərəfdən kəsilərək bağırsaqlardan azad edilir və bir bezlə təmizlənir.
2. Daxili boşluqlar bolca duzlanır, lakin fırfırlar olmadan.
3. Karkaslar altındakı bir parça təbəqə ilə örtülmüş bir səbətdə və ya qutuda sıx sıra ilə düzülür. Bunlar qaydaya görə qoyulur: başdan quyruğa və qarından yuxarı.
4. Tərəzinin üstünə yenidən duz səpin. Ümumilikdə, 10 kq balığa təxminən 1,5 kq duz bişirməlisiniz.

Düz bir qapaqla bağlanaraq, məzmunu zülmlə basılır - bir daş və ya bir qab su.

Zülm zərərli bakteriyaların yerləşdiyi hava baloncuklarından qurtulmağa kömək edir. Həm də ət təzyiq altında daha kompakt olur.

Sərin bir yerdə duzlama 5 ilə 10 gün çəkir. Tədricən dibindəki çatlardan axan suyu çıxmağa başlayır. "Quru" texnologiya adının buradan qaynaqlandığı yerdir.

Bəzən də quru duzlanmış kiçik balıqlardan içərinin çıxarılmasına ehtiyac yoxdur. Parça sərt bir bazaya yayılır və balıqlar diqqətlə üstünə bir-bir qoyulur. Onlara duz səpin, eyni bezlə sarın və bir yüklə aşağıya bastırın. Parça yaranan suyun keçməsinə imkan verir və onun axmasına imkan verir.

Yaş yol

1. Balıqlar dibə səpildikdən sonra yaxından bir qazana və ya hövzəyə qoyulur. Şemaya görə hərəkət edirlər: mədəyə və başdan quyruğa.
2. Bütün təbəqələr növbə ilə üst qat da daxil olmaqla duza səpilir. Duz istehlakı, 10 kq balığa 1 kq nisbətində planlaşdırılır.
3. Qurmanlar bir qaşıq şəkər ilə duz qarışığına üstünlük verirlər. Məhsulun dadını daha zərif edir.
4. Bütün kütlə zülmlə qapaqdan basılır.

Duzlu su duzlandıqdan dərhal sonra görünməyə başlayır. 1-2 gündən sonra üst qatın üstünə qalxır və hətta qabdan aça bilər. Tuzlama davam edərkən qablar zirzəmiyə qoyulur. İstilik aşağı səviyyədə saxlanılmalıdır, əks halda duz çatmadan ət pisləşə bilər.

Şəhər şəraitində, soyuducu və zəmmədə, budaqlarla örtülmüş yerdəki bir çökəklikdən istifadə edirlər.

Kiçik balıqlar tez duzlanır, 1-2 gün onlar üçün kifayətdir. Daha böyük olanların bir həftəyə ehtiyacı olacaq. Balıq hazır olduqda əti bərkimiş kimi görünür və bel onurğa tərəfə çəkilir. Başını və quyruğunu çəksəniz, bir böhran hiss edə bilərsiniz. Test nəticəsi mənfi olarsa, bir gün daha duzlu suda qalır. Prosesdən sonra qalan duzlu su tökülə bilər və ya növbəti dəfə istifadə edilə bilər.

Tuzlu yol

Duzlu duzlamaya başlamazdan əvvəl, balıq iynə ilə iplikdə toplanır. Hazır konuslar salamura - duzlu suya batırılır, tamamilə maye ilə örtülməlidir. Kiçik balıqların 2-3 gün uzanması kifayətdir. Böyük nümunələrin qarnında bir duz məhlulu əlavə olaraq bir şprislə vurulur.

Bir həll hazırlamaq üçün 350 g duz bir litr suda seyreltilir. Əvvəlki duzlamadan və ya hətta satın alınan ədviyyatlı siyənəkdən qalan duzlu suyu əlavə edə bilərsiniz.

Çiy yumurtanın düzgün hazırlanmış şoran həllində batmadığına inanılır.

Tuzlama sürəti balığın ağırlığından, qalınlığından, dəri keçiriciliyindən asılıdır. Otaq temperaturunda 20 ° C, təxmini duzlama müddəti:

• bir həftə 2-3 kq ağırlığında;
• çəkisi 500 qramdan az, 2-3 gün;
• tulka kimi çox kiçik balıqlar bir saata bəs edəcəkdir.

Hazırlıq nəm metodla olduğu kimi müəyyən edilir. Balığın uzununa uzanması səssizdirsə, deməli duz hələ də onurğaya çatmamışdır, buna görə də xırıldamırlar. Yaxşı duzlanmış balıqların əti barmaq təzyiqinə müqavimət göstərmir, arxa tərəfə basarsanız, bir çuxur qalır.

Duzlu sudan çıxarılan balıq yatmağa qoyulur, böyük nümunələr üçün bir neçə saat çəkir. İçindəki duz bərabər şəkildə dağılacaq və nəticə daha yaxşı olacaq.

Şirin suda islatmaq

Nəmləndirmə duzlandıqdan sonra ətin xarici təbəqələrini duzsuzlaşdırmaq üçün edilir. Saxlama zamanı quru dəri nəmlənməyəcəkdir. Buna görə artıq duz müşahidə olunmasa da bu addım atlanmamalıdır. Təxmini vaxt hesablanması: hər gün duzlaşmaq üçün bir saat islatmaq.

Nəmləndirmə vaxtının geri sayılması, balıq mucus və duz qalıqlarından yuyulduqda başlayır. Əllə və ya bir süngərlə yuya bilərsiniz, ancaq yumşaq bir şəkildə.

Tərəzi uçmamalı, daxili toxumaları qoruyar.

Balıq, bir müddət sonra səthə üzən böyük bir soyuq su qabına qoyulur. Bu, istənilən vəziyyətin əldə edildiyi və quruduqdan sonra yüngül duzlu və şəffaf kəhrəba olacağı deməkdir.

Böyük yağlı balıqların çox uzun müddət isladılması onu poza bilər. Xarici təbəqələr uzun müddət suya məruz qaldıqdan isladılır. Balığı bir neçə saatda bir dəfə eyni müddətə çıxartmaq və sonra geri qoymaq tövsiyə olunur.

Fərqli şərtlərdə qurutma qaydaları

Təcrübə göstərir ki, balıqları tel və ya şnurun üstünə sıxaraq qurutmaq ən əlverişlidir. Az yağlı növlər ipləri quyruqdan keçirərək asmaq olar. Əksinə, çəmənlik və ya gavruqu ters çevrilmiş vəziyyətdə olmalıdır, iynəni iplə gözün açılışından çəkin. Sonra dadlı yağ qarın boşluğundan sızmayacaq. Ayrıca, balıq tel qarmaqlarda qurudulur və ya dırnaqlara və ya nazik çubuqlara vurulur.

Açıq havada

Açıq havada yaxşı havada qurudulmuş balıqlar ən dadlıdır. 18-20 ° C temperaturda olan sərin bir yaz günü ideal hesab edilə bilər. Diblər açıq havada üfüqi lövhələrdə, açıq qutularda və s.

Balıqların qarnı ilə çölə asılması və bir-birinə yaxınlaşmaması arzu edilir. Tulka kimi kiçik növlər üfüqi uzanan bir torda qurudulur.

İsti günəşdə balıqlar qurumadan əvvəl “bişirə” və ya xarab olmağa başlaya bilər. Həm də qiymətli yağ ondan axacaq. Buna görə bunları kölgədə və ya bir örtü altında asmaq daha yaxşıdır. Qısamüddətli yağış yağacağı təqdirdə, tentənin altında gizlənə bilər. Çox soyuq və nəmli olarsa, ovu qapalı yerdə aparmaq yaxşıdır.

Sərin bir zirzəmidə

Bodrum tez-tez duzlama zamanı sərin yer kimi istifadə olunur. Ancaq duzlu sudan çıxarıldıqdan sonra kiçik balıqları orada asmaq olar. Doğrudur, daha isti bir yerdə qurutmalı olacaqsınız.

Böyük balıqlar yavaş-yavaş quruyur və normal şəraitdə tamamilə quruyana qədər xorlana bilər. Zirzəmidə aşağı temperatur olduğundan orada qurutma prosesi 2-3 həftə çəkə bilər. Beləliklə əldə edilən məhsul yüksək zövqü ilə seçilir.

Balkonda və lojiyada

Havalandırılmış balkonlar, xüsusilə yağışlı və soyuq havalarda, zərurət yarandıqda qurutma üçün uyğunlaşdırıla bilər. Birincisi, balıqlar asılır ki, ondan axan şirəsi döşəməyə ləkə salmasın, məsələn, hövzənin üstündə. Bundan sonra, lojia divarları boyunca asılır və ya alt ayaqları uzanır.

Balıqlar bir qarışıqda qurudulduqda daha yaxşıdır, buna görə soyuq havalarda da pəncərələr bir az açılır. Balkonda istilik pəncərələr bağlı olduqda daha yüksəkdirsə, onların açılmasına ehtiyac yoxdur.

Çardaqda

Yaxşı havalandırılan bir çardaq qurutma üçün demək olar ki, ideal bir yerdir. Damdan istilənir, amma layihələr sayəsində sərin qalır. Balıq dəstələri orada həm birbaşa günəş işığından, həm də yağışdan qorunur. Çardaqda, ümumiyyətlə damın altında ipləri asmaq üçün çox yer var. Yalnız onları kifayət qədər yüksək qaldırmalısınız ki, pişiklər onu almasın.

Otaqda

Bir çoxları qaçılmaz qoxu səbəbindən bir otaqda balıq qurutmaqdan xoşlanmırlar, amma bəzən sadəcə başqa çıxış yolu yoxdur. Bağda yayda qurudulmuş qədər ətirli olmaya bilər, amma sevənlər onun dadından razıdırlar. Isıtma cihazları kifayət qədər yaxşı qurumağa kömək edir.

Prosesi sürətləndirmək üçün batareyaya bir fan qoymaq olar. Ayrıca, az miqdarda balıq bir qaz sobasının üstünə yapışdırıla bilər.

Sobada

Balıq tel rəfdə paralel cərgələrdə bərabər paylanır. Folqa yata bilərsən. İstilik tənzimləyicisi 80 ° C-dən çox deyil, əks halda balıq sadəcə bişiriləcəkdir. Havalandırma üçün soba qapısı 5-7 sm aralı qalır, iki saatdan sonra başları folqa ilə örtün və sobanı 4-6 saat daha açıq saxlayın. Qurudulmuş balıqlar asılır və bir-iki gün ərzində son nəticəyə qədər qurudulur.

Elektrik qurutma maşınında

Isıtmanın söndürüldüyü bir konveksiya işləmə prinsipi olan hər hansı bir elektrik qurutma maşını uyğundur. Balıq 30 ° C-yə qədər olan temperaturda quruducuda saxlanılır. Əks təqdirdə, buxarlanır və ət sümüklərdən geri qalmağa başlayır.

Ventilyatordan hava üfürmə təxminən iki gün davam edən qurutma təmin edir. Otaqdakı qoxudan qaçmaq mümkün olmayacaq, amma nəticə olduqca məqbul qurudulmuş balıq olacaq.

Nə qədər qurudulmalı və hazırlığı necə təyin etmək olar?

Havanın temperaturu və rütubəti, eyni zamanda balığın ölçüsü, balığın qurudulmasının nə qədər vaxt keçirdiyini təsir edir. Ən kiçik balıqların bir neçə gündə batma şansı var, lakin daha çox bir və ya iki həftə çəkir. Böyük bir aydan çox quruya bilər.

Balığın çox qurudulmasına ehtiyac yoxdur, onu bir az qurutmamaq yaxşıdır. Hazırlığı müəyyənləşdirməyin ən asan yolu dadmaqdır.

Ət hələ də kifayət qədər quru deyilsə, onu başqa bir günə asın.

• Düzgün və tamamilə qurudulmuş ət şəffafdır, yağlı bir parıltı ilə sıx və elastikdir.
• Tərəzidə duz kristalları yoxdur, dəri güclüdür və asanlıqla çıxarılır.
• Təzə qurudulmuş balıqlarda iştahanı stimullaşdıran xüsusi kəskin bir ətir var.

Qurudulmuş balıq qurudulduqdan dərhal sonra yeyilə bilər, lakin tam yetişməsi üçün 3-4 həftə soyuqda, bir bez və ya perqamentlə bükülməlidir. Yatıldıqdan sonra son dərəcə tam dad və ətir qazanacaq.

Sineklərdən necə qurtulmaq olar

Qurudulmuş balıq qoxusu sürətlə böcək toplayır. Sinəklər və arılar yalnız qabıqlarla dəridə sürünmək və ətlə qidalandırmaq deyil. Ən dəhşətlisi, milçəklər hələ qurumamış balıqların içərisinə yumurta qoyur və qurudulmuş yumurta yerinə mədəsində qurdlar görünə bilər.

Yazda, milçəklər hələ görünməyincə (və ya payızda, artıq olmadıqda), balıqları etibarlı şəkildə quruya bilərsiniz. Qalan vaxtda onu axşam asmaq tövsiyə olunur, sonra səhərə qədər quruyur və milçəklər bu qədər çökmür. Sinəklərdən qaçmağa çalışarkən quruyan yerlər bir torla örtülür, tərəzi zəif bir sirkə məhlulu ilə yağlanır. Bəzən qapalı bir otaqda qurudulmuş balıq çöldə asılır.

Qışda balıq necə qurudulur?

Qışda, yayda qurutma ilə eyni keyfiyyətə nail olmaq mümkün deyil. Düzgün olgunlaşma açıq havada aşağı rütubətdə baş verir. Qışda evdə çox isti olur, proses daha sürətli olur və ətin şəffaflıq və kəhrəba parıltısı qazanmağa vaxtı yoxdur.

Balkonlar, çardaqlar, mətbəxlər və hətta oturma otaqları qurutma üçün istifadə olunur. Qışda qurutma ilə bağlı əsas problem iydir. Hər yerdə var və hər yerdə gizlincə gizlənir. Ancaq milçək istilasından qorxmağa ehtiyac yoxdur.

Qışda quruyarkən quru metoddan istifadə etmək daha yaxşıdır. Balıq duzlanır, yuyulur və hamamda tökülmək üçün asılır, sonra dəstələr əlverişli bir yerə qoyulur.

Məsələn, bir radiator və ya soba yaxınlığında asa bilərsiniz. Ancaq mətbəxdəki tavanın altında balıqlar da beş gündə quruyacaq. Bu ətirli çələngləri evdə asmaq üçün heç bir yer olmadığından çox miqdarda bu şəkildə qurutmaq olmaz.

Soyuq havalarda balıqları qurutmaq mümkündürmü?

Balığın qurudulması üçün dondurmanın üstündəki temperatur arzu edilir. Şiddətli şaxta toxumaları məhv edir.

Ancaq nəmin dondurulması prosesi sıfırın altındakı temperaturlarda da baş verir.

Qış ovu balkonda və ya bir örtü altında asıla bilər. Yavaş olsa da, qurumuş olacaq, bundan sonra mənzildə balıqları qurutmaq lazımdır. Beləliklə, yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək mümkün deyil, amma həvəskarlar üçün tamamilə məqbul bir incəlik olur.

Təcrübəli balıqçılar ovu idarə edərkən və saxlayarkən prosesi asanlaşdırmaq və daha təsirli etmək üçün detalları nəzərə alır:

• Tuzlayarkən qabın altına iri nümunələr, üstünə xırda nümunələr qoyulur.
• Eyni ölçüdə cəmdəklər bir kordonda vurulur. Sonra eyni zamanda hazır olacaq.
• Evi daha sürətli qurutmaq üçün diş çubuqlarını əlavə edərək qarınlar açılır.
• Qışda asmaq üçün bir çərçivə qutusu düzəldirlər. Çərçivə ilə birlikdə balıqlar yerdən yerə köçürülə bilər.
• Balyk qurudularaq böyük yağ nümunələrindən hazırlana bilər.
• Balıq düzgün saxlanmadığı üçün nəmlənsə və küflü bir dad əldə edərsə, zəif bir duz məhlulunda yuyulub yenidən qurudula bilər.

Balığın qurudulması sadə və təsirli bir prosesdir. Vaxt keçdikcə mövcud şərait və imkanlardan maksimum dərəcədə istifadə etməyə imkan verən təcrübə qazanılır. Qurutma zamanı balığın xüsusiyyətlərinin necə dəyişdiyini diqqətlə izləməlisiniz. Sonra həm bayram süfrəsinə verilə bilən, həm də isti bir səmimi görüşdə istehlak edilə bilən ləzzətli və aromatik bir incəlik əldə edirsiniz.

Bu videoda həvəsli bir balıqçı balığın düzgün qurulmasına dair tövsiyələrini bölüşür.

Quru balıq, yolları.

Qurudulmuş balıqların bütün sevənlərinə həsr edilmişdir. Bu məqalədə balığın qurudulması üçün düzgün texnika və texnologiyaya diqqət yetiriləcəkdir.

Hansı balıqları qurutmaq olar: siyahı, adlar, fotoşəkillər

Balığın qurudulması və qurudulması onu sonrakı saxlama üçün hazırlamaq yollarıdır. Fərq belədir:

• qurutma, balıqların duzlu və ya duzsuz ola biləcəyi bir hazırlıq prosesidir. Nəticədə duzsuz məhsul sonrakı hazırlıq tələb edən bir növ yarımfabrikat məhsuludur. Duzlu quru balıq dərhal istehlak edilə bilər.
• qurutma - əvvəlcədən duzlanmış olması lazım olan xammalın qurudulması. Ət bu müddətdə yetkin görünür. Quruduqdan sonra məhsul əlavə işlənmədən istifadə edilə bilər.

Ümumiyyətlə, qurudulmuş balıqlar haqqında danışarkən, pivə üçün ideal bir qəlyanaltı sayılan tam qurudulmuş balıqları nəzərdə tuturuq. Bir çox balıq növü qurudulmuş (qurudulmuş) balıq bişirmək üçün uyğundur. Əsas odur ki, orta ölçülüdür (1 kq-dan çox deyil) və çox yağlı deyildir, çünki karkas nə qədər qalın olursa, o qədər duz tələb olunacaq və qurutma prosesi nə qədər uzanacaq.

Həm çaydan, həm də istifadə edə bilərsiniz dəniz balığı... Bu məqsədlər üçün ən uyğun olan aşağıdakı çay növləri:

• rudd
• ram
• roach
• vobla
• sabrefish
• qusmaq
• perch
• zander
• damazlıq
• hakim
• crucian sazan
• mavi çapaq
• sazan

Xahiş edirik unutmayın ki, qurulmaq üçün yalnız təzə çay balığı uyğun gəlir, bu da ovlandıqdan bir gün keçməmişdir. Əks təqdirdə yemək bişirilmədən əvvəl xarab ola bilər.

Qurutma üçün müxtəlif dəniz balıqları arasında istifadə etmək üstünlük təşkil edir:

• skumbriya
• kapelin
• qarışıq
• iyləmək
• tulka
• siyənək
• sprat
• samsu
• dəniz bas
• nağara
• skapa
• at skumbriya
• dəniz ruff

Dondurulmuş dəniz balıqlarını istifadə etməzdən əvvəl, əvvəlcə otaq temperaturunda əridilməlidir.

Təzə balıqları necə duzlamaq və qurutmaq: quruma hazırlıq, duzlama resepti

Balığı qurutmadan (qurutmadan) əvvəl düzgün hazırlanmalıdır.

Bu proses bir neçə mərhələdən ibarətdir:

• müalicə
• duzlama
• islatmaq

Müalicəaşağıdakı kimidir:

• 1 kq-a qədər cəmdəkləri seçin. Balıqlarınız çoxdursa, bişirmək üçün müxtəlif vaxtlar lazım olduğundan ölçüyə görə çeşidləmək məsləhətdir.
• Cəsədləri bağırsaq. Böyük balıqlarda arxada, ən qalın hissəsində və kiçik balıqlarda qarın nahiyəsində bir kəsik etmək daha yaxşıdır. Bəzi balıqçılar, içkinin ona ət və köklük verdiyini düşünərək balıqları soymamağa üstünlük verirlər. Belə bir məhsulun dadı bir az acı olacaqdır. Digər tərəfdən, bahar ovunun nümunələrində quru balıqlarda çox arzu olunan kürü var. Bununla birlikdə bitki örtüyü ilə qidalanan hələ də təmizlənməlidir, əks halda karkasın içindəki yosunlar çürüməyə və çürüməyə başlayacaq
• Böyük balıqları bağırsaqda qurutmağa qərar verərsinizsə, qarın boşluğuna güclü bir duz məhlulu tökmək üçün ağız boşluğundan bir şpris istifadə edin.
• Sürətli qurumaq üçün arxa tərəfdən böyük nümunələri kəsin

Tuzlama:

• Balığı qurutmadan əvvəl yaxşı duzlanmış olmalıdır. Bu prosesin məqsədi xammaldan artıq nəm çıxarmaqdır.
• Bu vəziyyətdə çürüyən bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi xammaldakı boşluqların meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün lazım olan təzyiq mütləq istifadə olunur (1 kq balıq başına 150 g).
• Həm də duzlanmış xammal soyuqda saxlanılmalıdır ki, balığın hələ duzlanmamış hissələri xarab olmasın.

Mövcüd olmaq fərqli yollar duzlama. Ev şəraiti üçün ən uyğun olanlar:

quru (böyük balıqlara uyğun):

• cəsədləri bağırsaq, sonra hər tərəfdən duzla bolca ovuşdurun, solucanlara da tökün
• deşikli bir səbət və ya çekmece hazırlayın
• altını qalın bir parça ilə örtün (çuval bezi və ya kətan)
• balıqları qat-qat yığın, qarın bağlamağa əmin olun
• təbəqələri səxavətlə duz ilə səpin (10 kq balıq, təxminən 1,5 kq duz üçün)
• 5 - 7 gün soyuq bir yerə qoyun
• yaranan maye deliklərdən axacaq (qutuyu quraşdırarkən bu faktı nəzərə alın)

• bir qabın altına qaba duz tökün (bu duz daha yavaş əmilir, lakin balıqdan nəmi daha tez çıxarır)
• bağırsaqlı balıq içərisində duz ilə ovuşdurun
• qat-qat qatlayın ("kriko" və birinin arxası o birinin qarnını örtəcək şəkildə), səxavətlə hər birinə duz səpin. Bu vəziyyətdə, altına daha böyük balıqları, üstünə kiçik olanları qoyun.
• duz cəmdəkləri bərabər şəkildə örtməlidir, lakin üstünə yığılmamalıdır (orta hesabla balığın ağırlığının 20% -i). Hər sonrakı duz sırası 15% artırılmalıdır. Və sonuncusu balığı 0,5 sm örtməlidir
• üstü yüklənmiş bir boşqab və ya ters bir qapaq qoyun. Eyni zamanda, leşlər hava axını ehtimalını qorumaq üçün qabların divarlarına sıx oturmamalıdır.
• balığın ölçüsünə görə 3-7 gün soyuqda qoyun

tuzuchny (fizioloji məhlulda) - kiçik balıqlara uyğun (0,5 kq-a qədər):

• duzlu su hazırlayın - suda o qədər duzu həll edin ki, qaba atılan yumurta səthə üzsün
• təzə balıqları ora batır. Bu vəziyyətdə, duzlu su tamamilə örtməlidir (təxmini həcm - 3 kq xammal üçün 1 litr). Balıq dərhal kəndirlərə bükülə bilər və birbaşa paketlərdə duzlana bilər
• torla örtün və üstünə zülm qoyun
• bu şəkildə 3 gün sərin yerdə saxlayın

Tuzlayarkən dadına görə bir az şəkər, dəfnə yarpağı, bibər və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Balıq horseradish yarpaqları ilə ətirlidir. Balıqların bu şəkildə duzlanmış olub olmadığını yoxlaya bilərsiniz:

• barmağınızı arxaya basın. Bir çuxur meydana gəlmişdirsə, deməli hazırdır
• başını və quyruğunu tutaraq, karkasını uzatın. Duzlu balıq fəqərələri əzəcəkdir

Nəmləndirici:

Artıq duzun duzlu balıqdan çıxması üçün təzə suya batırılmalıdır. Bundan əlavə, bu proses ləzzəti qorumaq üçün cəmdəkləri maye ilə doyuracaq və səth qatını bitirdikdə nəmlənməmələri üçün duzsuzlaşdıracaqdır. Bunu belə et:

• balıqları duzlu sudan çıxarın və duz ətin içərisinə bərabər paylanması üçün təxminən bir saat dincəlin
• təmiz su ilə yuyun və mucusu hərtərəfli təmizləyin
• soyuq su ilə doldurun və vaxtaşırı suyu dəyişdirərək buraxın (orta hesabla saat sayı duzlaşma günlərinin sayına bərabərdir). Cəmdəklər üzməyə başlayanda qurumağa hazır olduqlarına inanılır.
• quruyub silin və stəkana artıq nəm çıxması üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun

İndi duzlanmış və isladılmış balıqları qurutmaq üçün asmaq olar.

Yayda, yazda və qışda evdə çay və dəniz balıqlarını necə və harada düzgün qurutmaq və nə qədər qurutmaq lazımdır?

Duzlu çay və ya dəniz balığı üçün iki növ qurutma prosesi mövcuddur:

• süni - tələb olunan temperaturun saxlanıldığı xüsusi qurğularda (60-90 dərəcə)
• təbii - açıq havada və ya yaxşı havalandırılan otaqlarda havanın təsiri altında

Evdə təbii bir metoddan istifadə edirlər. Son məhsulun sizi əla ləzzətlə sevindirməsi üçün bəzi incəlikləri nəzərə alaraq balıqları düzgün qurutmalısınız:

• hazırlanmış balıqları (duzlanmış və isladılmış) və güclü balıq ovu xəttində və ya iplikdə ipi deşin. Cəsədləri bir balıq dodağını bağlayaraq kəndirə asaraq bir ataça əlavə edə bilərsiniz. Böyük nümunələrdə bərabər qurutma üçün qarın boşluğundan diş çubuqlarından ayırıcılar düzəldə bilərsiniz və kiçik balıqları lövhələr və ya bir çərçivə üzərində uzanan bir mesh üzərində qurutun.
• dəstləri havalandırılan quru yerdə yoğurun. Onları günəşə qoymayın, çünki balıq nəm olduğu halda, istidə sadəcə "bişirə" bilər. Bundan əlavə, yağlı cəmdəklərdə yağ tükənə bilər.
• bahar və yaz aylarında kölgədə və ya bir örtük altında, qışda isə şirli bir balkonda, mətbəxdə, çardaqda quruya bilərsiniz.
• balığın qurudulması üçün optimal temperatur 18 ilə 20 dərəcə arasında qəbul edilir
• balığın bir-birinə toxunmadan asılmalı olduğunu unutmayın
• ovunuzu güclü qoxulu əşyaların (boyalı divarlar və s.) yanında qoymayın, çünki balıq çox tez xoşagəlməz qoxuları qəbul edəcəkdir
• məhsulu isti havada qurutmaq mümkün deyil, çünki hirslənə bilər
• saxlama zamanı bitmiş balıq getdikcə daha çox nəm itirir və daha quru olur

Balığın hazırlanmasına qədər qurutma müddəti onun ölçüsünə və şərtlərinə bağlıdır:

• bahar-yay dövründə, azca bir meh və nəm havanın olmaması ilə havada, təxminən 5-8 gün davam edəcək və çox dayaz - 2 gün
• qışda şaxtalı temperaturda - təxminən bir yarım ay (balıqdan gələn nəm tədricən dondurulacaq) və qızdırılan bir mənzildə - 7-15 gün

Qurudulmuş balıqları harada, necə və nə qədər qurutmaq lazımdır?

Bəzi insanlar çox quru duzlu balıqları sevirlər, bəziləri isə az qurudulmuş, qurudulmuş kimi yumşaqlığa üstünlük verirlər. Qurutma, əslində, məhsulun yarımçıq qurutma prosesidir.

Qurutma üçün əsas şərtlər:

• nisbətən aşağı temperatur
• kifayət qədər uzun müddət

Payız və yaz (yumurtlamadan əvvəl) iki səbəbə görə balıqları qurutmaq üçün ən yaxşı vaxt hesab olunur:

• bu dövrdə balıq xüsusilə yağlı və dadlıdır
• uzun qurutma zamanı cəsədlərin pisləşə biləcəyi bir istilik yoxdur

Proses xüsusiyyətləri:

• ən yaxşısı balıqları açıq havada, günəş işığından uzaq bir örtük altında qurutmaqdır
• nümunələrin ölçüsünə və hava şəraitinə görə məhsul 7-15 gündə hazır olur
• böyük nümunələrin quruması uzun çəkir və qurumağa vaxt tapmadan pisləşə bilər. Buna görə də, aşağı temperaturda qurulmaları lazımdır (tercihen zirzəmidə). Proses 3 həftəyə qədər davam edir
• qışda, bu proses tez-tez havalandırılması lazım olan bir otaqda aparılmalı və balığın havalanması üçün layihələr düzəldilməlidir. Bundan əlavə, vaxtaşırı otağı və cəsədləri soyuq su ilə püskürtmək lazımdır, çünki mənzildə havanın istiləşməsi zamanı quru və balıqlar aşağı rütubətdə qurumayacaq, quruyacaq.
• isti bir otaqda qurudulmanın daha sürətli olduğunu və balığın bu qədər yüksək qiymətləndirilən bir kəhrəba rəngi və şəffaflıq əldə etməyə vaxtı olmadığını unutmamalıyıq.
• yaxşı qurudulmuş balığın qoxusu yoxdur çiy ətarxa biraz yumşaq qalır
• bitmiş incəliyi kağıza və ya kətana bükərək saxlamalısınız
• qurudulmuş balıq dərhal istehlak edilə bilər, amma həvəskarlar ən yaxşı dad üçün soyuqda ən azı iki həftə "yetişmə" və perqamentə bükülməli olduğunu söyləyirlər.

Yayda balıqlar qurusun ki, milçəklər enməsin?

Yazda balıq qurudarkən, məhsulun milçək sürfələri tərəfindən xarab olma ehtimalı yüksəkdir. Fermentasiya edən balığın verdiyi ətir böcəklər üçün çox cəlbedicidir. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün təcrübəli balıqçıların tövsiyələrini yerinə yetirin.

Balıq cəsədlərini qurutmaq üçün asmazdan əvvəl yüngülcə yağlayın (istəyə görə):

• sirkə məhlulu (% 3)
• günəbaxan yağı
• kalium permanganatın zəif bir həlli
• 1: 3 nisbətində sirkə ilə bitki yağı qarışığı

Həm də ovunuzu bu şəkildə qurutun:

• axşam saatlarında balıqları qurutmaq üçün asın - onda sinək yoxdur. Gecə boyunca cəmdəklər quruyacaq və cücərtiləri quru qabıqla örtüləcəkdir. Böcəklər artıq qorxunc olmayacaq
• quruyan balıqları cuna ilə örtün, aralarında boş yer olsun (bunun üçün kiçik aralıqlardan istifadə edin)
• balıqların nə qədər uzun quruduğunu, milçəklər üçün daha az cəlbedici olduğunu unutmayın. Buna görə məhsulun ilk günlərdə təhlükəsizliyini təmin etmək çox vacibdir.

Bir çox balıqçı qurutma üçün özləri etmək çox asan olan xüsusi qutulardan istifadə edirlər:

• raflardan bir qutu düzəldin
• onu cuna və ya mesh ilə örtün
• qutunun bir tərəfini qapaqla düzəldin ki, lazım olanı bitmiş balıqları çıxara biləsiniz

Balıq necə qurudulur: baş aşağı və ya yuxarı?

Tez-tez balıqçılar arasında balığın ipə necə bükülməsi barədə mübahisə yaranır: quyruqdan və ya başdan? Əslində, hər iki metod da düzgündür və qurutma seçimi seçimlərinizə bağlıdır:

• baş aşağı - balıqlar daha bərabər və daha sürətli quruyacaq, çünki ağızdan nəm axacaq. Son məhsul daha az yağlı olacaq və belə bir balıq daha uzun müddət saxlanacaqdır. Payızda bu şəkildə asmağınız məsləhətdir, çünki bu dövrdə balıq çox yağlıdır və uzun müddət quruya bilər.
• rəhbərlik - yağ karkasın içində qalır və ətə nüfuz edir. Belə bir məhsulun quruması üçün bir az daha uzun vaxt lazımdır, ancaq daha aromatik olacaq. Buna görə arıq balığın qurudulması məsləhət görülür. Bununla birlikdə, bağırılmırsa, bağırsaqdakı safra bitmiş məhsulun dadına mənfi təsir göstərə bilər və acı dadacaqdır.

Balıqları tərəzi olmadan qurutmaq olar?

Ümumiyyətlə, aşağıdakı səbəblərdən balığı qurudarkən balıq pulcuqları götürülmür:

• karkasın daxili toxumalarını deformasiyadan və çirklənmədən qoruyur
• duzlayarkən bu, ətin duz ilə güclü korroziyadan xilas olacaqdır
• tərəzi olmaması məhsulun həddindən artıq qurumasına səbəb olacaqdır

Bəzi hallarda balıq qabıqları soyulur. Bir qayda olaraq, bunu böyük nüsxələrlə və ya hazır məhsulun daha rahat istifadəsi məqsədilə edirlər. Bununla birlikdə, mütəxəssislər bu cür balıqların çox quru və ləzzətli olmadığı üçün daha az dadlı olduğunu söyləyirlər.

Bir mənzildə, qarajdakı bir balkonda balıqları necə və nə qədər qurutmaq olar?

Çox vaxt şəhər sakinləri, xüsusilə də qışda ovlarını qapalı yerlərdə qurutmaq məcburiyyətində qalırlar. Eyni zamanda, balıqların dadsız olduğu və ya hətta pisləşdiyi hallar tez-tez olur. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün və işiniz boşa çıxmadı, qapalı otaqlarda qurutmağın aşağıdakı xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirin:

• balıqları duzlamadan əvvəl bağırsaqlardan qurtarmaq daha yaxşıdır. Bir mənzildə bağırsaq balığının duzlanmasına və xarab olmamasına zəmanət verilir
• duzladıqdan və isladıqdan sonra maye şüşələmək üçün leşləri hamamın üstünə asın
• axşam qurutma prosesinə başlayın: balıqları asın və gecə pəncərəni açın. Bu şəkildə mənzildə daha az xoşagəlməz qoxu olacaqdır.
• balıqları quruduğunuz balkon yaxşı havalandırılmalıdır. Şüşəlidirsə, pəncərələri daha tez-tez açın. Yaz aylarında böcəklərdən qorunmağı təmin edin. Hansı mərtəbədə yaşamağınızdan asılı olmayaraq, balıq qoxusunun milçəkləri cəlb etməsi şübhəsizdir.
• qışda ocağın üstündəki mətbəxdə balıq asmaq olar, lakin çox aşağı deyil (ən azı 80 sm). Beləliklə 3-7 gündən sonra quruyacaq.

• qapalı otaqlarda qurutma üçün havanı dövran etmək üçün bir fan istifadə edilə bilər
• soyuducunun arxasına radiatora asaraq quru balıq
• qurutma prosesi zamanı xammaldan nəm və yağın axacağını unutmayın. Buna görə bir az konteyner əvəz edin və ya döşəməni örtün
• qurudulmanın ilk bir neçə günündə müəyyən bir balıq qoxusuna hazır olun
• otaqda nə qədər balığın qurudulacağını dəqiq söyləmək mümkün deyil. Bu müddət 3 gündən iki həftəyə qədər davam edə bilər. Periyodik olaraq dadına baxaraq məhsulun hazırlığını yoxlayın

Fırında balıqları necə və nə qədər qurutmaq lazımdır?

Fırından istifadə duzlu balıqların bir mənzildə qurutma prosesini sürətləndirməyin sadə bir yoludur.

Fırında bu şəkildə düzgün qurutmaq üçün:

• balığı bağırsaq
• cəsədləri duz edin və adi qaydada isladın
• sobanı konveksiya rejiminə çevirin
• aşağı bir temperatur təyin edin (təxminən 40 dərəcə)
• əvvəlcə perqament və ya folqa ilə örtərək bişirmə qabına balığı yaydırın
• bişirmə qabını təxminən 7 sm açıq qapı ilə sobaya qoyun
• bir neçə saatdan sonra balığın başlarını folqa ilə örtün ki, yanmasınlar
• balıqlarınızın ölçüsündən asılı olaraq 3-4 saat daha qurumağa qoyun
• onları çıxarın və bir telə və ya ipə bağlayın
• yaxşı havalandırılan bir otaqda və ya açıq havada qurutun (təxminən bir gün davam edəcək)

Fırında çox kiçik balıqlar qurudaraq əla pivə qəlyanaltı əldə edə bilərsiniz. Bu sadəcə edilir:

• 500 q çox xırda balıq hazırlayın (qoxu, sprat, samsa)
• zəruri hallarda tərəzi çıxarın, cəsədlər bağırsaq edilə bilməz
• yaxşı yuyun
• kağız dəsmallarla yaxşıca qurudun
• 1 çay qaşığı qarışdırın. duz, 0,5 çay qaşığı. şəkər və 0,5 çay qaşığı. limon şirəsi
• ədviyyatları balığın üzərinə bərabər şəkildə paylayın, hərtərəfli ovuşdurun
• bir boşqab ilə örtün və bir gecədə marinat üçün soyuducuya qoyun
• bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın
• balıqları bir-birinə yaxşı oturacaq şəkildə bir sıraya qoyun
• sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırın
• bişirmə qabını 15 dəqiqə orada yerləşdirin
• bu müddətdən sonra balığı yavaşca digər tərəfə çevirin
• 15 dəqiqə daha bişirin
• özünə gəl, sakitləş

Elektrikli quruducuda balıq necə və nə qədər qurudulur?

Bir çox insan balığın qurudulması və qurudulması prosesini sürətləndirmək üçün elektrik qurutma maşınından istifadə edir. Belə bir cihaz, artan temperatur və məcburi havalandırmanın məhsulun dehidrasiyasını sürətləndirməsi ilə əlverişlidir.

Bu metodun xüsusiyyətləri:

• balıqların uzun müddət marinad edilməsinə ehtiyac yoxdur, 7 saat kifayətdir
• 50 dərəcədə balıq təxminən 5-7 saat qurudulur. Daha yüksək temperaturda, karkas sadəcə buxarlana bilər və ət sümüklərdən ayrılacaqdır. Bəzi insanlar istilik tentəsini heç açmamağı, ancaq cihazı üfləmə rejiminə keçirməyi məsləhət görürlər. Beləliklə, balıq daha uzun quruyacaq - təxminən bir gün.

• prosesi sürətləndirmək üçün balıqları tamamilə yox, təbəqələrə kəsərək quruya bilərsiniz
• qurudulmuş balıq çox dadlıdır, parçaları 0,5 stəkan limon suyu, 5 çay qaşığı şoraba salamura edilmişdi. duz, 2 osh qaşıq. doğranmış cəfəri və 1 doğranmış soğan

Balıqları bir batareyada necə və nə qədər qurutmaq olar?

Soyuq fəsildə, istilik mövsümü başlayanda duzlu balıqları isti batareyalardan istifadə edərək qurutmaq rahatdır. Ümumiyyətlə məhsulun bu üsulla hazır olması 4 ilə 8 gündən sonra baş verir. Belə qurutma üçün bir neçə seçim var:

• batareyanın altında - cəmdəkləri ikiqat kağız və ya karton qatında yerə yaydırın. Balığın bir tərəfi quru olduqda, digər tərəfə çevirin
• batareyada - çirklənməmək üçün radiatoru bir bezlə örtün. Milad ağacı çələngləri kimi bir dəstə balıq asın. Bir neçə gündən sonra qarşı tərəfi çevirin
• batareyanın yanında - hazırlanmış balıqları paltar qurutma maşınına asın və batareyanın yanına qoyun

Bu üsulla balıqların qurumamasını təmin etməlisiniz. Əks təqdirdə, ət sümükdən ayrılacaq və çox dadlı çıxmayacaq. Mənzilinizdəki batareyalar çox istidirsə, balıqları iki fut məsafədə qoyun.

Mikrodalğalı sobada balıqları necə və nə qədər qurutmaq olar?

Mikrodalğalı balıqların quruması çətindir. Bunun səbəbi, bu proses üçün havanın dövranı qədər çox istilik olmamasıdır. Buna mikrodalğalı sobada nail olmaq demək olar ki, mümkün deyil. Əlavə olaraq sobada olduğu kimi bu mətbəx cihazının qapısı da iş zamanı açılmamalıdır. Və əlavə hava axını olmayacaq.

Bu səbəbdən, balığın qurudulması üçün yalnız konveksiyalı mikrodalğalı soba uyğun ola bilər. İstiliyi aşağı (40 dərəcədən çox olmayan) təyin etməli və balıqları bir sıra düzəltməlisiniz. Qurutma müddəti balığın ölçüsündən və sobanızdan asılı olacaq.

Eyni zamanda, balıqlarınızın sadəcə bişməsi və qurudulmaması ehtimalı həmişə yüksək olacaqdır.

Perch, crucian sazan, sabrefish, kutum, roach, çəmənlik necə düzgün qurudulur: ipuçları və reseptlər

Hər bir balıqçının ovu duzlamaq və qurutma üsulu var. Eyni zamanda, fərqli balıq növlərinin öz qurutma incəliklərinə ehtiyac duyduqlarına inanılır. Təcrübəli balıqçılardan balıqları qurutmaq üçün bəzi tövsiyələr.

Perch - sularımızda ən çox yayılmış balıqlardan biridir. Çox yağlı, hətta quru ət olmadığı üçün hamı bəyənmir. Bununla birlikdə, düzgün qurudulmuş levrek xoş bir spesifik aroma və mükəmməl qida xüsusiyyətlərinə malikdir.

Perch necə düzgün qurudulur:

• prosesi yazda və ya payızda həyata keçirin, çünki yaz istilərində bu balığın tərəzisi sıx bir qabığa çevrilir və içindəki ət pisləşməyə başlayır
• duzlamadan əvvəl, böyük nümunələr içalatdan təmizlənir, kiçiklər təmizlənmir
• cəmdəkləri sərt şəkildə sürtərək duz və şəkər səpərək (2 kq balıq üçün 500 q duz və 5 xörək qaşığı şəkər) sıra ilə qatlayın.
• 3-4 gün zülm altında soyuqda saxlayın
• təxminən bir gün şirin suda saxlayın
• təxminən bir həftə quru

Sazan- qurudulduqda çox dadlı olan məşhur bir balıq. Qurumadan əvvəl bağırsaq olmalıdır, əks halda acı olacaq. Tuzlama üçün 1 kq duz və 1 xörək qaşığı götürün. 7-10 kq xammal üçün şəkər. Qurudulmuş, bir qayda olaraq, təxminən 6-7 gündür, başını aşağı salın, solucanlara boşluqlar qoyun.

Chekhon Uzun bir forma sahib olan və qılınc bənzər bir qiymətli ticarət balığındadır. Qurudulduqda, hər kəsin sümüklü toxumasını sevməməsinə baxmayaraq, çox dadlı olur.

Hazırlanma və qurutma xüsusiyyətləri:

• qarın içindəki filmə zərər vermədən balıqları içəridən çox diqqətlə təmizləməlisiniz, çünki yağın ətdən axmasına mane olur.
• duzlama üçün 1 orta karkas üçün təxminən 100 qram duz alın
• bəzi balıqçılar balıqları duzladıqdan sonra islatmırlar, ancaq nəmini təmizləmək üçün onu silin və ya təzyiq altına qoyun.
• İlk iki günlə birlikdə təxminən 10-14 gün qurudun - mayenin şüşədən daha sürətli olması üçün başınızı aşağı salın və sonra mövqeyinizi dəyişdirin

Kutum- çox dadlı və qiymətli nadir bir Xəzər balığı. Onun əti incə, xırda sümüklərsizdir. Ancaq yüksək yağ tərkibli və ətli olduğu üçün lazımlı şəkildə duzlamaq və qurutmaq çox çətindir. Buna görə duzlayarkən duzu əsirgəməyin və aşağı temperaturda qurutun.

Vobla- bir növ roach, sazan ailəsinə aiddir. Çox tez-tez duzlama və qurutma üçün istifadə olunur. Ümumiyyətlə təxminən 3 gün duzlanır, sonra təxminən 6 saat isladılır. Beləliklə, balıq azca duzlanmış və yumşaqdır. Onu 13 ilə 30 gün arasında qurutdu.

Qaymaq - bölgəmizdəki bəlkə də pivə üçün ən populyar balıq qəlyanaltıdır. Qurutmaq üçün bir neçə yol təqdim edirik.

Metod 1 - Volqa-Axtuba (balıq ovu yerində qurutma üçün uygundur)

• balığı bağırsaq
• cəsədi silsilə boyunca yaymaq
• hər iki tərəfə duz gəzdirin
• günəşdə və küləkdə asın

Eyni zamanda, çəmən çox tez quruyur, lakin xüsusi bir dad və aroma sahib deyil.

• karkas bağırsaq, qara zolağı silsilə boyunca çıxardığınızdan əmin olun
• içini yaxşıca yuyun
• 1 kq xammal üçün 250 g duz alın
• leşini yaxşı duzlayın
• altını duzla dolduran bir emaye qaba qoyun
• yükü üstə qoyun
• 2 gündən sonra balıqları yaxalayın
• 7-14 gün ərzində təxminən 15 dərəcə istilikdə qurudun

• cəsədləri bağırsaq
• salin məhlulu hazırlayın (2 litr su, 2 stəkan duz üçün)
• içərisinə çörək qoymaq
• yuxarıdan bir yüklə basmaq
• ən azı 2 gün soyuqda duz edin
• axan sərin suda yaxşı yuyun
• kölgədə 2 həftə qurudun

Sazan- qurudulduqda çox dadlıdır. Bununla birlikdə, hər kəs onu necə düzgün bir şəkildə qurutacağını bilmir:

• tərəzi və bağırsağı çıxarın
• başdan quyruq
• 10 gün ərzində quru və ya nəm duz
• qurutmaq
• duzu nitratla qarışdırın (duz həcminə görə 0,5 - 1%)
• balıqları yaxşıca ovuşdurun
• havalandırılan otaqda ən azı 2 həftə qurudun

Hər kəs quru duzlu balıqların yalnız bir pivə qəlyanaltı kimi istehlak edilə biləcəyini bilmir. Menyuunuzu şaxələndirməyə çalışın:

• qurudulmuş leşləri una çəkin və yaranan tozu şorbalara, salat sarğılarına, balıq tortlarına əlavə edin
• bu cür balıq əsasında balıq şorbası bişirin (yeməyi ehtiyatla duzlamalısınız)
• sendviçlər üçün bir pasta hazırlayın: doğranmış balıqları xama, mayonez, göyərti və bir soğan ilə qarışdırın
• güveç hazırlayın: balıqları təxminən bir gün suda saxlayın və dilimlərə kəsin, incə dilimlənmiş kartofun üzərinə qoyun, süd və yumurta qarışığı ilə doldurun, sobada bişirin.

Video: Balıqları necə düzgün duzlamaq və qurutmaq olar?