Çırıltılı kartof kolbasaları. Donuz bağırsaqlarında piyli kartof kolbasa. Manna və göbələk ilə kartof kolbasa - resept

Kalori: Qeyd edilməmişdir
Pişirmə vaxtı: Qeyd edilməmişdir

Bağırsaqdakı kartof kolbasalarının evdə necə hazırlandığını göstərmək istəyirəm. Mənim reseptim qiymə ilədir, baxmayaraq ki, başqa variantlar da var. Kartof və ət kolbasaları - doyurucu və dadlı əlavə evdə hazırlanmış nahar, şam yeməyi, bayram süfrəsi, piknik üçün. Kartof kolbasaları həm isti, həm də soyuqdur. Resepti diqqətlə oxuyub baxsanız, belə bir iştahaaçan yeməyi hazırlamaq heç də çətin deyil.

Tərkibində hər mətbəxdə tapıla bilən ən sadə və ən sərfəli inqrediyentlər var. İstənilən ədviyyatlarla qiyməni zövqünüzə görə ədviyyat edə bilərsiniz. Bu miqdarda məhsuldan qısa qaynadıqdan sonra dondurula bilən çoxlu kolbasa alınır. Sonra sadəcə dondurucudan çıxarıb sobada bişirin.



Tələb olunan inqrediyentlər:

- kartof - 1,9 kq,
- doğranmış ət- 500 q,
- soğan - 480 q,
- yağ - 460 q,
- toyuq yumurtası - 2 əd.,
- kolbasa üçün qablar - 2-3 metr,
- sarımsaq - 50 q,
- duz - dadmaq,
- yer qara bibər - dadmaq,
- bitki yağı - qızartmaq üçün.

Addım-addım fotoşəkil ilə resept:

Kartofu soyun. Axan soyuq suda yaxşıca yuyun, orta parçalara kəsin ki, ət dəyirmanında üyütmək rahat olsun. Soyuq su ilə doldurun.




Soğan və sarımsağı soyun. Soğanı böyük parçalara kəsin, sarımsağı bütöv buraxın. Kıyılmış ət üçün, təzə və ya duzlu donuz yağı, kiçik parçalara kəsilmiş ət təbəqəsi ilə mümkündür.




Kartofdan suyu boşaltın. Kök yumruları bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürün.




Eyni şəkildə hazırlanmış soğanı və sarımsağı doğrayın, kartofa əlavə edin.






İstənilən qiymə ətindən istifadə edə və ya təzə ət alıb ətçəkən maşından keçirə bilərsiniz. Kartof kütləsinə kıyılmış ət əlavə edin, toyuq yumurtası, duz, üyüdülmüş qara bibər. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.




Soyulmuş qabığı götürün və soyuq suda yaxşıca yuyun. Bir ucunu bir iplə möhkəm bağlayın. Bağırsağı kolbasa üçün xüsusi bir nozzle qoyun. Kıyılmış ət ilə qabığa başlayın çox sıx deyil. Kolbasa uzunluğunu öz ixtiyarınızda edin. Siz kiçik və ya daha uzun kolbasa yarada bilərsiniz. Qabığın digər ucunu bağlayın.




Bu kartof kolbasalarının miqdarıdır.




İndi onları qaynatmaq lazımdır. Pişirmə zamanı kolbasaların sərbəst üzməsi üçün uyğun bir qazan götürün. Su, duz tökün və qaynatın. Kolbasaları qaynar suya batırın. Kolbasa, ilk növbədə, bir iynə ilə deşik. Qaynama anından 2-3 dəqiqə qaynadın.






Sonra qaynar sudan çıxarın. Bir çörək qabına qoyun. Kalıba bir az bitki yağı tökün. 40-60 dəqiqə sobaya kartof və kıyılmış ətdən kolbasa göndərin. 180 dərəcədə bişirin. Periyodik olaraq, qapını aça və əldə edilən şirə ilə kolbasaları yağlaya bilərsiniz.




Hər şey hazırdır. Onları bir az sərinləyin və xama, ketçup və ya digər sous ilə xidmət edin. Nuş olsun!








Biz də hazırlamağı məsləhət görürük

fotoşəkil ilə addım-addım resept

Kartof kolbasa Litvanın çox dadlı və dünyaca məşhur yeməyidir. O, demək olar ki, adi kolbasa ilə eyni şəkildə hazırlanır, lakin eyni zamanda həm yan yeməyi, həm də yeməyi birləşdirir. ət yeməyi. Belə kolbasa xüsusilə istiliklə, istiliklə və müxtəlif souslarla dadlıdır, məsələn: aioli və ya göbələk sousu. Kıyılmış ət üçün bir az daha az donuz və bir az daha hisə verilmiş donuz istifadə edə bilərsiniz, donuz ətini vetçina və ya qızardılmış ətlə əvəz edə bilərsiniz - zövqünüzə uyğun olaraq gedin. Əgər əvvəlcədən bişmiş çıtırtılarınız varsa, o zaman donuz və donuz əti əvəzinə onlardan istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi

• 1,5 m donuz bağırsaqları
• 200 q hisə verilmiş donuz əti
• 1 kq kartof
• 150 q donuz yağı (təzə və ya duzlu)
• 2 diş sarımsaq
• 0,5 ç.q duz
• 3 çimdik limon turşusu
• 40 ml günəbaxan yağı
• 1 ampul

Bişirmək

1. Donuz bağırsaqları marketlərdə duzlu halda satıldığı üçün onları əvvəlcədən təxminən 30-50 dəqiqə suda isladıb saxlayırıq. Və krandan suyun təzyiqi ilə içəridən yuyulur.

2. Təzə və ya duzlu piyi orta ölçülü kublara kəsin. Əgər yağ duzludursa, əlavə olunan duzun miqdarını yarıya qədər azaldın. Donuz yağını tavaya qoyun və qırmızı xırtıldayanlara qədər təxminən 5-7 dəqiqə qızardın. Yağ qızararkən, soğanı soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin. Donuz yağına əlavə edib 3-4 dəqiqə daha qovurun.

3. Hisə verilmiş pastırmanı ən son doğrayın və tavaya əlavə edin, daha 2-3 dəqiqə qızardın. Tencereyi oddan götürün.

4. Kartof kök yumrularını soyun, suda yuyun, dilimlərə kəsin. Bir ət dəyirmanında dərin bir qaba keçirin. Duzlayın və 10-15 dəqiqə buraxın ki, şirəsi seçilsin, sonra duzlayırıq.

5. Konteynerə qızardılmış içliyimizi əlavə edin, bibər əlavə edin, sarımsaq dişlərini sıxın, qabığını soyun və yuyun. Gəlin qarışdıraq.

6. Yuyulmuş bağırsağı kolbasa ucluğuna qoyub ucunu iplə bağlayırıq. Biz iynə ilə deşirik ki, hava çıxsın və qiymə ilə doldurun, lakin sıx deyil, təxminən yarısı sıxlıq, əks halda kolbasa partlayacaq. istilik müalicəsi. Belə bir nozzle olmadıqda, şüşənin kəsilmiş boyundan istifadə edə bilərsiniz. Bağırsağın ucunu bağlayın.

7. Yağlanmış bir kolbasa qoyun bitki yağı forma. Kolbasanın özünü də bitki yağı ilə yağlayırıq. Sobaya qoyuruq, 180 dərəcəyə qədər qızdırırıq və təxminən 50-60 dəqiqə bişiririk, amma bişdikdən 10 dəqiqə sonra kolbasa bütün uzunluğu boyunca iynə ilə vururuq ki, içindən hava çıxsın. Kartof kütləsi şişəcək, ərinmiş yağları udacaq və genişlənəcək, buna görə bağırsağı sıx qiymə ilə doldurmaq lazım deyil!

8. Bişmiş kartof kolbasasını qəlibdən çıxarın və boşqablara qoyun, kəsin və dadına baxın. Təzə qalın xama ilə xüsusilə dadlıdır!

Kartof və ət tanınmış qida birləşməsidir. Və belə görünür ki, bu iki komponentdən maraqlı bir şey bişirmək üçün bütün yeməklər çoxdan dadılıb və hətta darıxmağı bacarıb! Bu arada, həmişə başqa bir şey olacaq, məsələn, bu gün - kartof kolbasa bağırsaqda. Sadə, lakin orijinal və qeyri-adi dadlı Belarus yeməyi - kartof və donuz əti, piy, donuz bağırsaqlarında, dadlı qızıl qabığı ilə. Üstünlük ondan ibarətdir ki, kartof kolbasa iki-bir yemək kateqoriyasına aiddir: həm yan yemək, həm də ət komponenti var, buna görə də bəlkə də sevimli sousunuz və ya təzə tərəvəzlərdən başqa heç bir əlavə tələb olunmur.

Tərkibi

• ət (donuz əti) 300 q
• donuz yağı 100 q
• kartof 6-7 əd.
• soğan 2 əd.
• duz 0,5 tsp
• yer bibərinin qarışığı 0,25 tsp.
• donuz bağırsaqları 2 metr nazikdir

Kartof kolbasasını necə bişirmək olar

1. Mən sizə lazım olan hər şeyi hazırlayıram. Kartof və soğanı soyun və yuyun. Bağırsaqlar donubsa, bir xörək qaşığı sirkə əlavə edərək suda isladıram.
2. 
   Donuz əti və piyi ixtiyari parçalara ayırdım və ətçəkən maşından keçirdim.
3. 
   Kartof və soğan ilə də eyni şeyi edirəm. Duz və ədviyyatlar əlavə edirəm.
4. 
   qarışdırıram.
5. 
   Bir boru şəklində bir ət dəyirmanı nozzle köməyi ilə mən donuz bağırsaqlarını kartof-ət kütləsi ilə doldururam, lakin çox sıx deyil. Prosesdə hər 10-15 santimetrdən bir kolbasa bir görünüş meydana gətirərək bükürəm.
6. 
   Mən onları bir çörək qabına yaydım, lakin bir-birindən kiçik bir məsafədə. Fırında 180 dərəcədə 20 dəqiqə bişirirəm. Kolbasaları çıxarıb digər tərəfə çevirirəm.
7. 
   Bir neçə yerdən diş çubuğu ilə deşirəm. Bu, sonrakı bişirmə zamanı çatlamanın qarşısını alacaqdır. Yenidən sobaya 20 dəqiqə qoyuram.
8. 
   Kartof kolbasa hazırdır. İsti verilməlidir, amma soyuq dadlıdır. Sous kimi xama təklif etmək yaxşıdır.

Qeyddə:

- ət və kartof komponentlərinin nisbəti təxminən 1: 1 olmalıdır;

- kartof kolbasasını donuz bağırsaqlarında bişirmək olar, amma ilə fərqli növlərət və şirəlilik üçün bir az yağ əlavə etməyinizə əmin olun;

- ədviyyatlardan yalnız duz və istiotdan istifadə etməyi məsləhət görürəm, başqaları yeməyin dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişəcək, baxmayaraq ki, həmişə təcrübə edə bilərsiniz.

Kartof və soğanı soyun və yuyun.

Donuz bağırsaqları nazik və qalın bölünür.

Reseptdə 1 ədəd lazım olduğunu bildirdim - bu, nazik bağırsağın təxminən 1,5-2 metridir. Onun qalın hissəsi gedəcək və daha qısa bir uzunluqda olacaq. Prinsipcə, hər ikisi bu resepti hazırlamaq üçün uyğundur, lakin mən daha incə olanlara üstünlük verirəm.

İndiki vaxtda artıq şəhərin bir çox supermarketlərində hazırlanmış (artıq təmizlənmiş) bağırsaqları problemsiz almaq mümkündür. Onlar bizim duzlu-dondurulmuş formada satılır. Buna görə də, onları bişirmək üçün hazırlamaq üçün sadəcə soyuq suda islatmaqla başlamaq lazımdır. Və bağırsaqlar yumşaldıqda, axan su ilə yuyun. Bu mərhələdə bağırsağın bütövlüyü yoxlanılır. Deliklər varsa (təəssüf ki, bəzən olur), bu yerdə bağırsaq kəsilməlidir. Burada səhv bir şey yoxdur, sadəcə ayrı kolbasa ilə doldurun.

Sonra əzilmiş sarımsaq ilə qarışdırın və turşu üçün çox az buraxın - bu həm xoş ətir üçün (xüsusilə yoğun bağırsaqlar istifadə olunursa), həm də əlavə dezinfeksiya üçün pis deyil.

Sonra kolbasa doldurmaq üçün xüsusi nozzle lazımdır. Biri yoxdur? Və tamam ... Bir plastik şüşə götürməkdən çəkinin, bir növ huni almaq üçün boyunu kəsin, bütün hikmət budur.

Bağırsağın "akkordeonunu" burun boynuna çəkmək və sərbəst ucunu bir düyünlə bağlamaq qalır ki, bağırsağı doldurarkən, doldurma "qaçmasın".

Donuz yağı ilə birlikdə qəbul edilə bilər ət təbəqəsi- barel - məsələn, biz onu qatı yağdan daha çox bəyənirik.

Soyulmuş soğanı, piyi və donuz ətini kiçik parçalara (kublar) kəsin.

Qızdırılan bir qızartma qabda, yağ buraxana qədər donuz əti barelini qızartmaq lazımdır. Sonra doğranmış soğanı əlavə edin və hər şeyi zəif odda yumşalana və açıq qızılı rəng alana qədər qovurun.

Sonda hisə verilmiş pastırmanın doğranmış kublarını qoyun və qısa müddətə qızardın. Bu qovurmağı bir kənara qoyun və bir az soyumağa icazə verin.

Kartofları sürtgəcdən keçirməyin vaxtı gəldi.

Xüsusi bir maşının xoşbəxt sahibisinizsə - kartof sürtgəci - problem həll edildi, sadəcə kartofu onunla doğrayın. Yaxşı, əgər yoxdursa - və fərqi yoxdur. Sadəcə kartofu incə grater üzərində doğrayın. Yalnız barmaqlarınıza diqqət yetirin, mən özümdən bilirəm - səhlənkarlıq zərər verə bilər!

Yaranan kartof kütləsində hazır qızartmanın təxminən üçdə birini, quru marjoram, duz və istiot dadmaq üçün qoyun. Yalnız hər şeyi bərabər şəkildə qarışdırmaq qalır.

Yaxşı ... İndi hazırlanmış bağırsağı bir nozzle ilə götürək və kartof kütləsi ilə doldurmağa başlayaq. Sadəcə bir qaşıq dolusu ucuna qoyun və kütləni içəri itələyin. Artıq doldurulmuş bağırsaq ucunun özündən sürüşməyə başlayacaq və növbəti hissə üçün yer açacaqdır.

Beləliklə, bütün bağırsağı kartof kütləsi ilə doldurun, yeganə və çox vacib şərt sıx deyil! Əks halda, bağırsaqlar çörəkçilik zamanı partlayacaq. Bağırsağın ucunu da sarın.

Əgər belədirsə, bağırsaq "sızan" oldu və içlik sürünür - sadəcə bu yerdə onu kəsib bağlaya bilərsiniz. Sadəcə bir böyük kolbasa deyil, hazır hissələrə bölünmüş kolbasa alın.

Hazırlanmış "kolbasaları" bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. 180 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən 45-60 dəqiqə bişirin. Vaxt kolbasaların qalınlığından asılıdır.

10-15 dəqiqədən sonra kolbasaların bütün səthini diş çubuğu və ya qalın iynə ilə deşməyi unutmayın. Bu, içəridə əmələ gələn buxarın bağırsağı “sındırmaması”, sadəcə olaraq buxarlanma üçün çıxışı olması üçündür.

Pişirmə zamanı sobanı vaxtaşırı açmaq və kolbasaların səthini sərbəst yağla tökmək lazımdır.

Bu kolbasalar isti, necə deyərlər, qalan isidilmiş qovurma və xama ilə “isti-isti” verilir.
Sizə və yaxınlarınıza xoş iştaha!

Evdə hazırlanmış kartof kolbasa bir çox slavyan xalqlarının mətbəxində var - Litva, Belarusiya, Ukrayna, Polşa ... Əlbəttə, hər birinin öz nüansları var, lakin mahiyyət eynidir: donuz bağırsaqları kartof və ya kartof əlavə edilməklə doldurulur. ət. Əvvəlcə, çox güman ki, yemək ətli kolbasa bişirildikdən sonra qalan bağırsaqları bağlamaq ehtiyacı səbəbindən yarandı, lakin zaman keçdikcə kartof kolbasa tamamilə müstəqil özünü təmin edən bir yeməyə çevrildi. Bu gün milli restoranlarda verilir və qoyulur bayram süfrəsi və hamısı çox dadlı olduğu üçün! Sadəcə onu ətlə müqayisə etməyin. evdə hazırlanmış kolbasa və ya kartof! Heç biri deyil! Kartof kolbasası tamamilə müstəqil unikal yeməkdir, onu bəyənə və ya istəməyə bilərsiniz, vəssalam. Gəlin bişirək?

BİZƏ:

Dediyim kimi, kartof kolbasasının çoxlu reseptləri var və ona görə də inqrediyentlərin dəqiq sxemini vermək düzgün olmazdı, ona görə də vermirəm. Yol boyu, əlbəttə ki, sizə bu dəfə nə və nə qədər götürdüyümü söyləyəcəyəm, amma ən əsası nəyi və necə izah etməyə çalışacağam. Belə ki!
Kartof kolbasa yalnız kartofdan və ya ət əlavə edilməklə kartofdan hazırlana bilər. Əlavə edilən ətin miqdarı vəziyyətdən, əhvalınızdan və zövqünüzdən asılıdır, lakin adətən kartof kolbasasına çoxlu ət qoymursunuz. Bir qayda olaraq, kartofun çəkisinin yarısından çox deyil. Bəzən ətlə yanaşı, şirəlilik və xüsusi dad üçün bir az xırda doğranmış donuz da əlavə edilir. Ümumiyyətlə, tam azadlıq, bəyəndiyiniz nisbətlərdən istifadə edin. Hər versiyada kolbasa bir az fərqli olacaq, amma hər şey dadlıdır! Mən kolbasa yalnız kartofla, kartof + ətlə isə müxtəlif nisbətlərdə sınamışam, hər şeyi çox bəyəndim. Bu dəfə 1 kq kartof və təxminən 400 q götürdüm donuz boynu, mənim fikrimcə, ümumiyyətlə kolbasa və xüsusən də kartof üçün idealdır, çünki tərkibində çoxlu daxili yağ var, şirəlilik verir, lakin kolbasa yağlı etmir.

Kolbasaya kartof və ətdən başqa soğan da qoyulmalıdır və ilk növbədə kartof öz rəngini saxlasın. Bildiyiniz kimi, doğranmış və ya rəndələnmiş kartof tez qaralır və soğan suyu bunun qarşısını alır. Neçə soğan? Burada da, bu sizə bağlıdır. Yalnız rəng üçün, onda bir kiloqram kartof üçün bir orta soğan kifayətdir, və əgər dad üçünsə, onda daha çox qoya bilərsiniz - 2, 3 və hətta 4 götürə bilərsiniz, baxmayaraq ki, 4 artıq böyük bir pərəstişkardır, əsasən 1-dən 3-ə qədər. Bu dəfə 1 ədəd orta boy soğandan istifadə etdim, onu incə sürtgəcdən keçirib, soğan püresi hazırladım. Əgər daha çox soğan istifadə etsəniz, onu ovuşdura bilməzsiniz, ancaq incə doğrayın. Alternativ olaraq, soğan əvvəlcədən yüngülcə qızardıla bilər. donuz yağı və ya ən pis halda, az miqdarda bitki yağı üzərində.

Kartofu rəndələyin və ya doğrayın? Çox tez-tez sürtülür və onu həm qaba sürtgəcdə, həm də incə sürtgəcdə sürtmək olar, amma şəxsən mən hələ də incə doğramağa üstünlük verirəm. Bəli, daha uzundur, amma mənim fikrimcə, qızardılmış kartof ilə kolbasa daha amorf və yumşaq olduğu üçün dadını çox itirir. Amma bir daha təkrar edirəm ki, onu bu cür bişirirlər, ona görə də yenə sizin seçiminizdir! Əgər kəsirsinizsə, onda ya kiçik bir kub şəklində kəsin, ya da nənəmin dediyi kimi, nazik çubuqlara kəsin, bu tərcümədə yaxşı manikürlü bir xanım dırnaqının ölçüsü deməkdir.

Hər doğranmış kartofu dərhal soğan sıyığına qoyun və qarışdırın ki, kartof ağ qalsın.

Bəs ət? Seçim də var! Kəsmək olar, ya da ət maşınında bükmək olar. Fikrimcə, hər iki variant yaxşıdır, dadı bir az fərqlidir, lakin hər iki halda dadlıdır, ona görə də kəsmək üçün çox tənbəlsinizsə, bükməkdən çəkinməyin!

Kolbasanın içinə ət, kartof və soğandan əlavə müxtəlif ədviyyatlar qoyulur. Şəxsən mən özümü incə doğranmış sarımsaq, duz, təzə yer bibəri və dəfnə yarpağı ilə məhdudlaşdırıram. Mən kifayət qədər çox sarımsaq qoyuram, belə bir miqdarda ət və kartof üçün 4-5 yaxşı mixək, baxmayaraq ki, dadmaq üçün əlavə edə bilərsiniz və ya heç qoymayasınız. Təxminən bir xörək qaşığı duz və kiçik qırıntılara əzilmiş bir neçə qurudulmuş dəfnə yarpağı əlavə edirəm (toza deyil!)
Hazırlanmış hər şey homojen bir qarışığa yaxşıca yoğrulmalı və sonra bütün bu gözəllik donuz bağırsaqlarına yığılmalıdır. Və burada yenə variantlar var - nazik və ya qalın (bağırsaqlardan danışıram). Məsələn, Polşa mətbəxində kartof kolbasasını adətən qalın bağırsaqda bişirirlər, çünki onlar daha kök olduğundan və özünəməxsus dadı var, Litvada isə əksinə, nazik bağırsaqlarda. Ümumiyyətlə, seçmək üçün nəsə varsa - seçin, bu cür bişirirəm, bu dəfə nazik olanlardan istifadə etdim.

Bağırsaqları necə təmizləməyi izah etməyəcəyəm, çünki mən özüm onları hazır duzlu formada alıram və istifadə etməzdən əvvəl onları axan suyun altında yuyuram və hazırdır. Yuyulmuş bağırsaqları bir neçə saat soyuq su ilə doldururam, sonra yenidən yuyuram və xüsusi kolbasa borusuna qoyuram (adətən ət dəyirmanı ilə gəlir). Boru yoxdursa, bir qənnadı şprisi, huni və ya kəsilmiş boyun götürə bilərsiniz plastik şüşə. Sonra, boru bir ət dəyirmanında sabitlənə bilər (ət kəsmək üçün bütün bıçaqlar və ızgara çıxarılmalıdır) və ya əl ilə doldurulur.

Bağırsaqlar olduqca tez və sadə şəkildə doldurulur. Doldurarkən, kolbasa qalınlığında daha çox və ya daha az vahid olduğundan əmin olun - boşluqlar və çuxurlar olmadan. Bağırsaqları çox sıx doldurmayın ki, bişirmə zamanı partlamasınlar, lakin zəif "quel" dolması da faydasızdır. Ümumiyyətlə, kolbasa möhkəm olmalıdır, lakin çox sıx olmamalıdır. Doldurma prosesində, kolbasa istənilən uzunluqda olması üçün dövri olaraq qıvrımlar edilə bilər.

Tez-tez hazırlanmış kolbasaları nazik bir iynə ilə vurun (adi tikiş, qalın deyil).

Bir qazanda kifayət qədər su qaynadın, duz, bir neçə bibər və bir neçə cəfəri atmaq olar.
Sosisni qaynar suya yumşaq bir şəkildə endirin və 10-15 dəqiqə qaynatın.

Qaynadılmış kolbasanı çıxarın, qurudun və qızardın donuz əti yağı qəhvəyi və hazır olana qədər.