Bel donuzun hansı hissəsidir. Donuz ətinin hansı hissələri daha yaxşıdır. Donuz ətinin kəsilməsi və istifadəsi

Barbekü, qaynatmaq, qovurmaq, bişirmək və duzlamaq üçün nə gedəcək, donuz ətinin hansı hissəsini almaq daha yaxşıdır və yeməkdən nə qədər əvvəl? Əvvəlcədən menyu tərtib edən və məhsul almağı planlaşdıran gənc evdar qadınlar üçün təcili sual. Yaxşıya bayram süfrəsi 3-4 isti yemək olmalıdır. Məsələn, doldurulmuş balıq və iki ət yeməkləri... Bu yazıda, hazırlanma üsulundan asılı olaraq, donuz ətinin hansı hissəsini yemək üçün almaq daha yaxşı olduğunu nəzərdən keçirəcəyik.

Ət yeməkləri: donuz ətinin hansı hissəsini almaq daha yaxşıdır

Əgər siz ilk dəfə donuz ətini özünüz seçirsinizsə, donuz ətinin bütün hissələrini xatırlamaq və başa düşmək çətin olacaq. Təcrübəli qəssablar donuz ətini 40 hissəyə bölürdülər. Başlamaq üçün, yalnız ən çox işləyən hissələrin olduğunu xatırlamaq lazımdır: çiyin bıçağı, bel, döş və vetçina.

İndi çiyin bıçağının, bel, döş və vetçinanın harada yerləşdiyini, həmçinin müəyyən bir yemək üçün hansı hissəni götürəcəyini anlayaq.

Skapula - Ön ayağın dizdən yuxarı kənarı

Donuz çiyni premium ət kimi təsnif edilir. Bu qaynadılmış və bişirmək üçün istifadə edilə bilər güveçlər, o cümlədən:

• köftələr;
• biftek;
• hamburger;
• doğranmış kotletlər;
• qızardılmış güveç;
• doğranmış zrazy;
• bir qazanda bişmiş yeməklər.

Bel - karkasın arxası

Kəsmə zamanı qiymə üçün qabırğa və ət kəsilir. Bel karkasın ən kök hissəsidir, ona görə də ondan hazırlanan yeməklər çox şirəli olur.

• plov;
• güveç;
• sote kotletləri;
• medalyon;
• çörək kotletləri;
• zrazy pirzola;
• qızardılmış güveç;
• qəlyanaltı;
• qaynadılmış donuz əti.

Brisket - qarın hissəsi

Döş ətində bir yağ təbəqəsi var və qızartmaq, siqaret çəkmək, qril etmək üçün uyğundur. Ondan bişirməyə çalışın:

• plov;
• küftə;
• doğranmış kotletlər;
• köftələr;
• şorbalar, qabırğa bulyonları.

Ayaq - arxa ayağın bel hissəsi

Vetçina açıq odda qızartmaq üçün əla ətdir.

• qaynadılmış donuz əti;
• rulon;
• şnitzel;
• qovurma;
• zrazy pirzola;
• brizol;
• biftek;
• langet;
• düyün.

Donuz ətinin hansı hissəsini manqal üçün almaq daha yaxşı olduğunu bilirsinizmi? Siz bel ola bilərsiniz. Amma ən incə kabab boyundan gəlir. Əgər ət önünüzdə kəsiləcəksə, yalnız boyun tərəfini götürün: yanaqlardan arxaya. Boyun yuxarı hissəsini - quruluqları "sürüşmədiyinizə" əmin olun.

Donuz ətinin digər hissələri ilə nə bişirmək olar

Çox vaxt qışda evdar qadınlar bişirirlər donuz əti jele- jele. Donuz ətindən və ayaqlarından bişirilə bilər.

İndi donuz ətinin hansı hissəsini almaq daha yaxşı olduğunu və ondan nə bişirə biləcəyinizi bilirsiniz. Donuz əti qovun, quru ərik, gavalı, göbələk ilə yaxşı gedir. Dadlı donuz əti yeməkləri yavaş ocaqda, sobada, sobada və açıq odda bişirilə bilər. Donuz əti digər ətlər kimi yaxşı həzm olunur. Üstəlik, onun enerji dəyəriəl əməyi ilə məşğul olan və küçədə işləyən insanlar üçün böyük üstünlükdür. Bayramlarda donuz kababı piknikinizi unudulmaz dadlı edəcək.

Harada dadlı donuz ətini dadmaq olar

Yeri gəlmişkən, bizim kimi onlar da Macarıstanda əti çox sevirlər. Demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə olunur. Donuz əti və donuz yağı xüsusi şərəflə. Nahar üçün ənənəvi donuz ətindən həzz alın - qırmızı bibər və digər tərəvəzlərlə ədviyyatlı donuz, mal əti və dana əti yeməyi. Bu kifayət deyilsə, Virgin Roast sifariş edin. Bunun niyə belə adlandırıldığını təxmin edə bilərsinizmi? Çünki o, duzlu donuz vetçinası ilə doldurulmuş əmzik donuzdan hazırlanır. Ailənizi belə bir kulinariya şah əsəri ilə təəccübləndirmək üçün şirinlik və toxluq şəhəri olan Budapeştə gedin. Yerli bələdçilər məmnuniyyətlə sizinlə bir həftə sonunu Macar dilində keçirəcək, yemək və istirahət edə biləcəyiniz yerləri sizə göstərəcəklər.

Donuz ətindən dadlı bir şey bişirdikdən sonra seçim etmək üçün saytımıza qayıdın qastronomik ekskursiya.

Ət almaq üçün bazara və ya mağazaya gedərkən donuz ətinin hansı hissəsinin daha yumşaq və dadlı olması ilə bağlı yaddaşınızı təzələmək yaxşı olardı. Bu və ya digər hissədən bişirmək daha yaxşıdır. Qovrulacaqmı, folqa içində bişirəcəksən, kabab hazırlayacaqsan, yoxsa evdə hazırlanmış donuz ətini turşulamağa qərar verəcəksən. Hər yeməyin öz incəlikləri var. Onlar nəzərə alınmazsa, nəticə həmişə gözləntilərə, gücə və vaxta cavab verməyəcəkdir. Məqalədə donuz əti karkasını bütövlükdə və hissə-hissə sökəcəyik, onun ən yaxşı yerlərini vurğulayacağıq.

Donuz əti kateqoriyalarının xüsusiyyətləri

Kəsiləndən sonra bütün donuz əti beş əsas kateqoriyaya bölünür. Bunlardan dördü satışa çıxarılır. IV kateqoriyalı cəmdəklər sənaye emalı üçün istifadə olunur.

Aydınlıq üçün onları cədvəldə təqdim edirik:

V kateqoriya istisna olmaqla, yarım cəmdəklər və bütöv cəmdəklər baş, ayaq, daxili orqanlar, daxili piysiz satılmalıdır.

Donuz balaları baş-ayaqlı, daxili orqanları və daxili piyi olmayan satılır.

Bazara çıxarılan ətin kəsimdən əvvəl sağlam olması və sağlam ərazidən gətirildiyi barədə baytarlıq-sanitariya ekspertizasının möhürü olmalıdır.

Donuzlardan, donuzlardan, donuzlardan, süd donuzlarından və donuzlardan alınan cəmdəklər beş sinfə (kateqoriyaya) bölünür:

Donuz cəsədinin kəsilməsi

Donuzların kəsilə biləcəyi bütün donuz əti karkas parçaları dörd növə bölünür.

Birincisi bel, tenderloin və vetçinadır. Bunlar tuşun ən zərif hissələridir və az yağlı və ya yağsızdır. Aşpazlar belə əti bişirməkdən, qızartmaqdan və bişirməkdən məmnundurlar. Qurudulmuş vetçina da gözəldir.

İkinci dərəcəli boyun və çiyin bıçağıdır. Kabab üçün ən yaxşı əti tapmaq çətindir. Kıyılmış ət, kolbasa doldurulması və ya pörtlədilməsi üçün istifadə edilə bilər. Yağlı təbəqə sayəsində yemək yumşaq və şirəli olacaq.

Üçüncü dərəcə daha çox yağ ilə fərqlənir - bu, döş və peritondur. Bu hissələr açıq atəş, qril və ya siqaret üzərində bişirmək üçün yaxşıdır.

Dördüncü dərəcəli (sağlam) əzalar daxildir: bütöv baş və onun hissələri (yanaqlar, qulaqlar, yamaq), ön (baldır) və arxa ayaqlar (baldır). Yağ, qığırdaq, tendonlar - bütün bunlar yemək bişirməkdə çətinlik yaradır, ancaq çox çalışsanız və marinat etsəniz və ya yaxşı bişirsəniz, dadlı və orijinal yemək alırsınız.

Əlavə olaraq qeyd edək ki, “b” kateqoriyasına aid donuz əti heç bir sorta aid deyil və südlü donuzlar adətən satış üçün kəsilmir.

Ön və ya arxa

Gözlənilən böyük bir bayramınız varsa, çoxlu qonaqlar olacaq və siz tuşun hansı hissəsini götürməyin daha yaxşı olduğunu düşünürsünüz - arxa satın alın. Bu, daha sərfəli olacaq. Bundan əlavə, pəhriz hesab olunur, daha az yağ var. Hər zövqə və hazırlanma üsuluna görə ət növlərini alacaqsınız: tenderloin, vetçina, qabırğa.

Şiş kabab, hisə verilmiş ət və ya evdə hazırlanmış donuz hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, ön hissəsini götürmək daha sərfəlidir, daha çox yağlıdır. Qalın yağ təbəqələri sizi qalın piy parçaları ilə təmin edəcək.

Ağ şərabda, mineral suda və ya hətta portağal suyunda boyunu turşulayın. Arxa hissəsini yaxşıca duzlayın və döş ətini tüstüləyin. Fərq ondadır ki, onun piyi daha sərtdir və duzlama üçün daha az uyğundur. Ancaq pişmiş yumurta və donuz ətini sevirsinizsə, uzun müddət saxlama üçün döş ətini duzlamaqdan çəkinməyin.

Daha arıq hissələri qızardın, bişirmək və bişirmək üçün yağlı olanları seçin. Donuz əti temperatura və bişirmə müddətinə həssasdır. Dərin istilik müalicəsiəti yumşaq və zərif olan donuz ətinin ən yaxşı hissələri belə keçməlidir. Emal müddəti 1 saatdan az və 2 saatdan çox deyil.

Ətin incəliyi

Bu, dorsal hissənin adıdır - tuşun ən incə kateqoriyası. İncə yağlı bu ətli ət iki növdə olur: sümüksüz (onurğa və qabırğa) və sümüksüz (karbonad). Yağ şirəlilik və sıxlıq verir - dad və kalori məzmunu. Əla sümüksüz kotletlər üçün bel alın. Karbonad güveç, qaynadılmış donuz əti və plov üçün də yaxşıdır.

Bel qablarının həddindən artıq istehlakı qan damarlarında və ürəkdə problemlər yarada bilər.

Bu, ən incə, eyni zamanda ən bahalı hissədir. Donuz altındakı silsilənin ortasından yuxarıda yerləşir. Bu aşağı kalorili ləzzət vitaminlərlə zəngin bir pəhriz hesab olunur. Sağlamlığa diqqət yetirən donuz əti sevənlərə müraciət edəcəkdir. Arıq parçalar şnitzellərə və ya eskaloplara kəsilmək, bütövlükdə kol və ya çörək torbasında bişirmək üçün yaxşıdır. Məqalədə əlavə məlumat tapa bilərsiniz. Kabab həvəskarları da ətdən ləzzət alacaqlar.

Yüksək kalorili şirə

Boyun... Donuz kababı üçün boyun götürmək yaxşıdır. Həftə sonları, bayramlar və pikniklər üçün mükəmməl yemək üçün soğanı əsirgəmədən marinat edin. Ehtiyatlı olun, əgər bazardan ət alırsınızsa, “quruyan”ları almamaq üçün - boyun yuxarı hissəsini, yanlarını götürün.

Boyun bir parça sobada mükəmməl bişirilir. Pişirmə və bişirmək üçün uyğundur. Kıyılmış əti küləyində kotletlər dadlıdır. Şorba və ya qovurma bişirməkdən çekinmeyin, ancaq boyun çox yüksək kalorili olduğunu unutmayın.

Skapula... Kiçik bir yağ təbəqəsi olan donuz əti karkasının bir hissəsi. Mal əti kimi olmayan donuz ətinin açıq bir "ebru" var - ət və yağ təbəqələrinin növbələşməsi, lakin çiyin bıçağı seçərkən buna diqqət yetirin. Zəngin bir bulyon, əla qızartma hazırlayacaq və kıyılmış ət az yağlı, lakin şirəli olacaq.

Brisket.Əgər donuz əti pəhrizinizdə məqbuldursa, o zaman brisket sizin seçiminizdir. Söndürmə üçün də uyğundur. Və qabırğa ilə həm qrildə, həm də hisə verilmiş ət bişirmək üçün yaxşı olacaq.

Ham

Saf vetçina ən dadlı və bahalı donuz əti kateqoriyalarından biridir. Bu, donuz cəmdəyinin çiyin-skapular və ya omba hissəsidir. Ehtiyatlı olun, bəzən sizə dizdən ayaq satmağa cəhd edə bilərlər. Əsl vetçina çox böyükdür, nadir hallarda bütöv alındığını görürsən, daha çox kiçik parçalara kəsilir:

• üst sirloin ("arxa" və ya göbələk);
• sümüksüz vetçina;
• sümük üzərində vetçina;
• cinah və ya qarın (qalın bir yağ təbəqəsi olan qarın hissəsi).

Fileto qril və ya açıq atəş üçün mükəmməldir. Hər kəs, hətta pəhriz saxlayanlar da yeyə bilər. Vetçinanın aşağı hissəsini duzlama və ya qızartma üzərinə qoymaq daha sərfəlidir, çınqıl edə bilərsiniz. İkinci parçadan, sümükdə, borscht, turşu və ya xarcho üçün əla zəngin baza alırsınız.

Faydalı məqalə? Like ataraq dostlarınıza və tanışlarınıza göstərin.

Donuz ətini necə bişirdiyinizi şərhlərdə yazın.

Piknik yalnız ləzzətli dadlı ilə uğurlu olacaq. Ona görə də ətin seçimi, marinadlanması və bişirilməsi baxımından tədbirin təşkilatçısının üzərinə böyük məsuliyyət düşür.

Hər kəs bilir ki, manqal üçün ət təzə olmalıdır və heç bir halda dondurma. Bəs donuz ətinin hansı hissəsini seçmək lazımdır ki, kabab yumşaq, şirəli və dadlı olsun? Bu barədə sizə məlumat verəcəyik və aşağıda barbekü üçün ətin necə düzgün marinatlanacağını söyləyəcəyik.

Şaşlik üçün donuz ətinin hansı hissəsi daha yaxşıdır?

İstənilən kabab mütəxəssisi birmənalı cavab verəcək ki, kabab bişirmək üçün ən yaxşı donuz ətidir donuz boyun... Məhz ondan odda bişirilmiş ən incə, şirəli və yumşaq manqal əldə edə bilərsiniz. Donuz əti karkasının bu hissəsindən alınan ətdə çoxlu yağ təbəqələri var ki, bu da ideal nəticə əldə etməyə kömək edir. Bundan əlavə, yaxanın ət lifləri həmişə, məsələn, skapula və ya arxa hissədən daha yumşaq və yumşaqdır.

Bəzən əldə etmək üçün belə olur donuz boyun manqal üçün satışda doğru zamanda olmaması səbəbindən mümkün deyil. Bu halda nə etməli? Təbiətə planlaşdırılan səyahətdən həqiqətən imtina edirsiniz? Yoxsa donuz ətinin başqa bir hissəsini almaq və ondan manqal etmək hələ də mümkündür? Əslində, şiş kabab üçün donuz boyundan əlavə, çiyin hissəsindən də ət ala bilərsiniz. Həm də adətən kifayət qədər yağlı təbəqələri ehtiva edir. Ancaq yaxadan fərqli olaraq, çiyin bıçağı həmişə daha sərtdir və daha uzun hazırlıq tələb edir. Bu, ət liflərini yaxşı yumşaldan daha aqressiv şoraba ilə düzəldilə bilər. Bunlar kefir, mineral qazlı suya əsaslanan ədviyyatlı qarışıqlardır, gün ərzində ətin marinatlanması tövsiyə olunur. Sürətli təsir üçün, manqalın qızardılmasından bir neçə saat əvvəl ətə əlavə edilən pulpadan istifadə edə bilərsiniz. Bu tropik meyvənin suyu möcüzələr yaradacaq və əti inanılmaz dərəcədə yumşaq edəcək. Ancaq bu vəziyyətdə kababın hazırlanmasını belə bir şorabada iki saatdan çox saxlamaq tövsiyə edilmir, əks halda ət sadəcə xarab ola bilər.

Bəziləri manqal üçün də istifadə edirlər donuz qıyması, donuz doğraması və ya kəsmə. Belə ət, eləcə də boyun yumşaq və incədir, lakin bişirildikdən sonra quruluşu daha qurudur və hətta ən birinci dərəcəli şoraba yaxadan daha böyük şirəliliyə nail ola bilməz. Bununla belə, karbonadlı kababın da öz pərəstişkarları var. Onların arasında daha arıq, az yağlı yeməklərə hörmət edənlər var, çünki belə ətdə yağlı təbəqələr çox nadir hallarda olur.

Biz ətə qərar verdik və indi donuz ətinin hansı hissəsini manqal üçün götürmək daha yaxşı olduğunu bilirsiniz. Yalnız bir neçə saat qızartmadan əvvəl onu marinat etmək qalır. Sonra, kababı marinatlamaq üçün ən standart ədviyyat və otlar dəstinin bir variantını təklif edirik. Qeyd edək ki, belə bir şoraba yaxa üçün daha uyğundur, çünki o, ətə daha çox dad vermək məqsədi daşıyır, nəinki onu yumşaltmaqdır.

Donuz əti şişlərini marinasiya etməyin ən yaxşı yolu nədir?

Tərkibi:

3,5 kq donuz yaxası üçün hesablama:

• orta ölçülü soğan - 5 ədəd;
• ətirsiz günəbaxan yağı - 85 ml;
• qara bibər noxudları - 17 ədəd;
• keşniş noxud - 17 əd.;
• qurudulmuş fesleğen - 0,5 tsp;
• qurudulmuş kəklikotu - 1 çimdik;
• qırmızı qırmızı bibər - 1 çay qaşığı;
• dəfnə yarpaqları - 2 ədəd;
• qaba duz - 40 q və ya dadmaq.

Hazırlıq

Kababı marinatlamağa başlayaraq, donuz ətinin boynunu soyuq su ilə yuyun, qurudun və orta ölçülü dilimlərə kəsin (təxminən kibrit qutusu ölçüsündə). Əti bir qaba qoyuruq, bir az duz və əlavə edirik hərtərəfli qarışdırın. İndi bibər və keşniş noxudunu bir havan içində üyüdün və yaranan əzilmiş kütlə ilə ətini ədviyyat edin. Orada qurudulmuş reyhan və kəklikotu əlavə edin, üyüdülmüş paprika və dəfnə yarpağı atın, günəbaxan yağı əlavə edin və qarışdırın.

Hazırlıq mərhələsinin sonunda soğanları təmizləyirik, dairələrə kəsirik, üzüklərə ayırırıq, əlimizlə bir az yoğururuq və ətlə qarışdırırıq.

Donuz əti soyuducuda marinad edilməlidir, ancaq qızartmadan təxminən bir saat əvvəl onu çıxarıb otaq şəraitində saxlamaq lazımdır.

Donuz ətinin ən dadlı hissəsi hansıdır? Hansı kvartal almaq lazımdır?

əlbəttə ki, arxanın döşəməsi, - sığır filetosu, sümük və qabırğa var, - bir sözlə, hər hansı bir

kulinariya sahibəsinin dadı, yaxşı duzlu donuz yağı lazımdırsa, bunu etmək lazım deyil

özümüz, eyni bazarda belə bir məhsulun sübut edilmiş satıcıları var.

Donuz karkasının arxa hissəsində ət "bölməsi" var. tenderloin adlanır. Yəni, yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, eksklüziv ət alacaqsınız. Böyrəklərin üstündə, vertebra boyunca yerləşir. Bu, bütün karkasın ən bahalı ətidir, ən incədir, çünki bu əzələ praktiki olaraq istifadə edilmir. Mənə inanın, arxasını çəkin və səhv etməyəcəksiniz.

Əgər donuz əti alarkən seçim edə biləcəyiniz çox şey varsa, onda mən karkasın arxasını, boyun hissəsini və ya onurğa boyunca bir tikə tikəsini seçəcəyəm. Bu ətdən hər hansı biri ilə bir qızartma bişirmək və pirzola döymək və bir kabab qızartmaq olar.

Arxa hissəsi mənə üstünlük verir, çünki daha az iştirak edən arxa əzələlər var, ona görə də ət daha yumşaq olacaq, qabırğalar da buradadır.

Ön hissəsi də gözəldir, lakin adətən ən yaxşı ət - boyun - kəsilir və ayrıca satılır. Buna görə də dörddə biri yumşaq ət yalnız kürək sümüyü qalacaq. Və bu hələ də sümükdə olan ətdir.

Ümumiyyətlə, donuz əti karkasının on bir əsas hissəsi yeməkdə fərqlənir və hər birinin öz məqsədi var.

Baş, qulaqlar, boyun, karbonat, qabırğa, kürək, vetçina, baldır, döş, ət, sap.

Buna görə də, hansı hissəni götürmək daha çox zövq məsələsidir. Yəni nə bişirmək istəyirsən, donuz ətindən hansı xörəkləri sevirsən.

ancaq dad üstünlüklərinin ifadəsi kimi ətin qiymətinə diqqət yetirsəniz, arxa tərəfin daha dadlı olduğu ortaya çıxır.

Əgər ləzzətli ət, ən yaxşısı arxasını almaqdır, çünki orada ən çox ət var. Yaxşı, ümumiyyətlə, hər kəsin zövqü fərqlidir, mən şəxsən tüstülü qabırğaları sevirəm ki, qabırğa alıb çəkərəm.

Ən qiymətliləri ən az yaşayan ət parçalarıdır. Buna görə də, karkasın hərəkətsiz hissələrinə üstünlük verilir. Və bu arxa tərəfdir. Həm də onsuz arxa hissədə onurğanın olmasına diqqət yetirə bilərsiniz, ətin sümüyə nisbəti əlbəttə ki, sizin xeyrinizə olacaq.

Bəli, məsləhətlər var! Mən artıq bu il iki dəfə donuz ətinin dörddə birini götürmüşəm. Ön tərəfi daha şirəli olur, yenə boyun ön hissəsindədir, bu da bir parça bişirmək üçün çox yaxşıdır. Duzlama üçün ön tərəfdən çoxlu vetçina çıxdı. Ancaq arxadan daha çox eskalop var idi və arxadan yağ götürmək daha yaxşıdır.

Məncə ən yaxşısı donuz boyundur. Orada ət mərmər - ət arasında yağ və yağın nazik təbəqələri. Bunu bişirin - quru olmayacaq və qızardın - çox yağlı olmayacaq və bişirib güveç edə bilərsiniz və kabab çox dadlı və şirəli olacaq. Ən çox yönlü tuş parçası.

Düşünürəm ki, karkasın hansı hissəsi, yemək prosesinə nə gedir, onda hər hansı biri çox dadlı olacaq.

Qızartmaq üçün onurğadan bir parça pulpa, arxa ayaqdan tenderloin və ya pulpa istifadə edin.

Qızartmalar üçün - onurğadan ət (az yağlı), arxa ayaq və s.

Pişirmə və bişirmək üçün - ön ayaq, döş və cinah.

Kotletlər üçün - ön və arxa ayaqların parçaları, boyun, bəzəklər və kənarlar.

Şorbalar üçün - boyundan, döşdən, cinahdan, kənardan uclar. Bulyonlar üçün qaba lifli ət və köhnə heyvanların sümükləri uyğun gəlir.

Jelly üzərində - baş, ayaqlar, baldırlar, boyundan bir parça.

Donuz əti həm dadlı, həm yumşaq, həm də sağlam ətdir. Donuz ətinin əsas faydası onun tərkibindəki B vitaminlərindədir.Bundan başqa, donuz ətində çoxlu protein var. Donuz əti, digər ət məhsulları kimi, ehtiva edir çoxlu sayda dəmir və sink. Bu elementlər ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.

Donuz əti və piydə insanın depressiya ilə mübarizə aparmasına kömək edən araxidon turşusu və selen var. Donuz əti asanlıqla həzm olunur, bu da insan orqanizminin həzm sisteminə müsbət təsir göstərir.

Vacibdir! Donuz ətinin kalori miqdarı: 100 q-da təxminən 263 kkal.

Donuz cəmdəyinin ən ləzzətli hissəsi ətək sayılır və ya başqa bir şəkildə ətək adlanır.

Heyvanın arxa ayağının yuxarı hissəsindən, quyruğa yaxın, vetçinadan yuxarı olan kəsikdir.

Heyvanın karkasının bu hissəsindəki ət həyatı boyu, bir qayda olaraq, heç bir fiziki gücə məruz qalmadığından, ət çox yumşaq və şirəli, eyni zamanda yağsız olur. Buna görə də, sağlam pəhriz tərəfdarları tərəfindən rump yüksək qiymətləndirilir.

Eyni zamanda, göbələk sobada bişirmək üçün idealdır və bu bişirmə üsulu ilə donuz əti ən dadlı olur.

Düşünürəm ki, karkasın hansı hissəsinin yemək prosesi üçün istifadə olunduğunu anlamaq düzgün olacaq, onda onlardan hər hansı biri çox dadlı olacaq:

1. Qızartmaq üçün onurğa, tenderloin və ya arxa ayağın pulpasından bir parça pulpa istifadə edin.
2. Qızartmalar üçün - onurğadan ət (az yağlı), arxa ayaq və s.
3. Pişirmə və bişirmək üçün - ön ayaq, döş və cinah.
4. Kotletlər üçün - ön və arxa ayaqların parçaları, boyun, bəzəklər və kənarlar.
5. Jelly üzərində - baş, ayaqlar, baldırlar, boyundan bir parça.

Donuz əti nə qədər yağlıdır? Donuz ətinin yağ olduğuna dair bir fikir var, lakin bu tamamilə doğru deyil. Donuz əti karkası müxtəlif keyfiyyətli parçalardan ibarətdir. Məsələn, bir vetçinanın yağ tərkibi 21% -dən çoxdur və bəzən ön ayaq olaraq adlandırılan çiyin bıçağı, əksinə, karkasın ən arıq hissələrindən biridir. Boyun çiyin bıçağından daha yağlıdır, həm də daha şirəli. Onu yağsız qızartmaq və ya manqalda etmək yaxşıdır, sonra yağ əriyir. Döş kifayət qədər yağlı ətdir, ən az yağ tenderloindədir - cəmi 2,8%, toyuqda isə 3%.

Donuz ətinin hansı hissələrini və hansı yeməklər üçün istifadə etmək daha yaxşıdır

Donuzu kəsdikdən sonra qəssablar cəmdəyi təxminən 40 hissəyə bölürlər. Onların hər biri özünəməxsus şəkildə yaxşıdır, əgər onu necə bişirəcəyinizi bilirsinizsə. Beləliklə, zəngin bir bulyon üçün istifadə etmək daha yaxşıdır donuz qabırğası qabığı, üzərində bir az ət olan sümüklər, çiyin bıçağı və ya baraban. Jelli ət bişirmək üçün ayaqları daha çox bənzəyir.

Ən yaxşı gulaş çiyin, vetçina, bel və ya beldən alınır - karkasın ən yağlı hissəsi. Bu donuz əti parçaları pirzola, pirzola və doğranmış zraz və qovurma üçün də istifadə edilə bilər. Çiyin bıçağı ümumiyyətlə donuz ətinin ən sərt hissəsi hesab olunur, buna görə də uzun müddət istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır - bişirmə və ya qaynama.

Ancaq donuz qabırğası, boyun, baraban, baldır və ya arxa sirloin turşusu etmək daha yaxşıdır. Bu məqsəd üçün də uyğundur donuz dili və əlbəttə ki, döş əti. Sonuncu qarın tərəflərində, kürək sümüyü arxasında yerləşir və ət qatları olan bir donuz parçasıdır.

Şiş kabab ən yaxşı boyundan hazırlanır - donuz ətinin bu hissəsində yağlı təbəqələr var, bunun sayəsində odda ət şirəli olur. Böyük bir parçada bişirmək üçün ən yaxşısı vetçinadır - karkasın ətli hissəsi, donuz əti kalçasıdır. Ancaq bu gün ayağına adətən dizin yuxarısında yerləşən arxa bud verilir. Vetçinadan dadlı qaynadılmış donuz əti və ya rulon hazırlaya bilərsiniz.

Steaks, pirzola, şnitzel və langet də vetçinadan, medalyon və sote isə beldən hazırlanmalıdır. Sonra bu yeməklər xüsusilə şirəli, yumşaq və dadlı olacaq. Adi kotletlər, prinsipcə, donuz ətinin demək olar ki, hər hansı bir ətli hissəsindən hazırlana bilər. Və daha çox yağ tərkibi üçün onlara bir az bel əlavə etməyə dəyər.

Donuz əti karkas hissələri

Bulyon necə çox yağlı olacaq və qovurma - tərbiyə etmək çətindir? Tövsiyələrimizdən sonra hər bir ət növünün hansı incəlikləri, şıltaqlıqları və üstünlükləri olduğunu öyrənəcəksiniz.

Boyun - Manqal

İncə yağ zolaqları olan boyun əti incə və şirəli olur və buna görə də, ilk növbədə, şiş kabab üçün əla material kimi xidmət edəcəkdir - yağlı və quru deyil, ancaq düzgündür. İkincisi və üçüncüsü, tez qızartmağı əhatə edən nümunəvi doğrama və dilimləmə üçün. Bəli və boyun pulpasından hazırlanmış kotletləri və ya qiymə küftə şorbasını sınayın.

Çiyin - şorba

Çiyin bıçağı ön ayağın yuxarı hissəsidir və qızartmaq üçün tövsiyə edilmir, ət sərt ola bilər. Ən yaxşı həll çiyin ətindən bişirmək və ya bişirmək üçün istifadə etməkdir, məsələn, birinci kursu - şorba və ya borscht hazırlamaq üçün. Bundan əlavə, bütöv bir çiyin bıçağından olan ət qiymə ətə çevrilə bilər - az yağlı kotletləri sevənlər üçün.

Bel - şnitzel

Donuz ətinin ən "nəcib" hissəsi: ən yaxşısı bel və ya arxa hissəsidir donuz əti... Bu, həqiqətən, ən incə ətdir, dərialtı yağın nazik bir təbəqəsi ilə əhatə olunmuşdur, adətən entrekota - sümük üzərində bir bel - və sümüksüz hissəyə bölünür. Qızartma (şnitzel, pirzola) və şaşlıq bel ilə etmək üçün ən yaxşı şeydir.

Bel - şorba

Bu hissənin yumşaq əti bütöv bir parça ilə qızardılır və ya dilimlərə kəsilir, açıq şəkildə yuvarlaqlaşdırılır və digər parçalardan daha çox ət ehtiva edir. Bel əti ətli və qalın ət ətinə bölünür və qızartma, eskalop (yumşaq, yumru ət ətindən və ya digər hissələrdən), gulaş, kabab və şorba üçün uyğundur.

Vetçina xaricində və içərisində - ızgara ət

"Ən yüksək dərəcəli donuz əti" - əlavə etmədən vetçinanın bu hissələrini xarakterizə edir. Bu cür ət əsl ət yeyənlərin ehtiyaclarını ən yaxşı şəkildə ödəyir - vetçinanın daxili və xarici hissələri mərasimsiz qovrula bilər. böyük parça, və ya qril və ya soba, yaxud doğrayın, qızardın və ya pirzola hazırlayın: açar sözlər qızartmaq və bişirməkdir.

Vetçinanın yuxarı hissəsi gulaşdır

Bu, donuz ayağının ən yaxşı hissəsidir - həm də üst sirloin və ya arxa deyilir. Vetçina ətində çoxlu ət var - yüksək keyfiyyətli - və qovurma üçün uyğundur, doğranmış kotletlər və bulyonlar. Yenə də yuxarı hissənin ən yaxşı məqsədi əsl macar gulaş üçün material hazırlamaqdır.

Brisket - souslu qızardılmış ət

Əvvəlcə sternum ən yaxşı şəkildə kəsilir, yəni parçalara kəsilir. Döş iki hissəyə bölünür: sümüklü döş və sümüksüz döş. Döş ətinin qalın ucundakı parçalar qızardılır və sousla verilir, lakin ümumiyyətlə zərif, yağlı döş əti də güveç və ya plov üçün yaxşıdır.

Vetçinanın yan hissəsi - qaynadılmış donuz əti

Vetçina donuz əti karkasının ən kök hissəsi hesab olunur və öz növbəsində bütün hissələri arasında bu ən yağlıdır, yəni ən incə və çəhrayıdır və çörək bişirmək və əlbəttə ki, hazırlamaq üçün ən uyğundur. qaynadılmış donuz əti. Sonuncu böyük bir hissədə bişmiş donuz ətidir və adətən sümüksüz donuz ətindən hazırlanır, duz və ədviyyatlarla qızardılır.

Qabırğa - plov

Adətən donuz qabırğaları digər hissələrdən ayrı hazırlanır. Onlar iki problemi həll etmək üçün idealdır: birincisi, bulyon bişirmək üçün - şorba və ya borscht üçün əsas; ikincisi, doğranmış qabırğalardan, soğan və ədviyyatlar əlavə edilməklə, plov üçün əla ət qızartması çıxacaq. Təbii ki, tək başına və ya tərəvəzlərlə birlikdə bu qovurma da yaxşı fikirdir.

Baldır və baldır - jelli ət

Ön baldırın ayrıca adı var - ona baldır deyilir. Bu hissənin əti diqqətlə kulinariya emalı tələb edir və onun hazırlanması üçün bir çox variant var. Pişirmə, bişirmək və qaynatmaq klassikdir və ya baldırdan bulyon hazırlaya bilərsiniz. Arxa barabana gəldikdə, onun üzərində demək olar ki, ət yoxdur, ancaq bulyon və jele ət üçün nəzərdə tutulmuş qığırdaqlar və sümüklər var.