Evdə qış üçün göbələkləri necə bişirmək üçün sadə bir resept. Ryadovki: dadlı yemək reseptləri və düzgün göbələk seçmək üçün məsləhətlər. Sıra göbələklərdən nə bişirilə bilər: reseptlər Sıra göbələklərinin bişirmə üsulları

Şam və qarışıq meşələrdə, mamır və ya yarpaqlı-iynəyarpaqlı zibillər arasında avarçəkmə adlanan az tanınan agaric qruplarını tapa bilərsiniz. Ryadovkovy ailəsinə aid olan bu göbələklər sadəcə müxtəlif şapka rəngləri ilə heyran qalır: ağ, küllü, qəhvəyi, sarı-bənövşəyi, tünd bənövşəyi, yaşıl və ya gümüşü rəngli. Bu meşə sakinlərinin toplanması mövsümü may ayı ilə açılır, lakin əsl bum sentyabr ayında, bu göbələklərin bütün ailələr tərəfindən dərhal tapıldığı zaman baş verir. Üstəlik, bənövşəyi sıra ən məşhur və ən dadlı göbələk hesab olunur. Avarçəkən göbələkdə başqa nə diqqətəlayiqdir, biz bu nəşrdə bu eukaryotik orqanizmlərin reseptlərini və xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirəcəyik.

Sıraların tərkibi

Qeyd etmək lazımdır ki, bu göbələklər, bir çoxlarından fərqli olaraq, insan orqanizmi üçün zəruri olan bir sıra minerallara malikdir: sink, mis, manqan, həmçinin insanlar üçün vacib olan vitaminlər, məsələn, vitamin B2 (riboflavin) və vitamin B1 (tiamin) ). Bundan əlavə, bu göbələklər antibakterial xüsusiyyətləri ilə məşhurdur.

Sıraların istifadəsi

Hər hansı digər göbələk kimi, satırlar hər hansı bir emal növü üçün uyğundur. Onlar qaynadılmış, qızardılmış, duzlanmış, bişmiş və əlbəttə ki, marinad edilə bilər. Hətta payız şaxtalarından sonra ərimiş göbələklər də yemək üçün uyğundur. Əsas odur ki, yeməkdən əvvəl şapkanı filmdən təmizləməyi unutma. Yemək üçün isə onları suya endirmək və duzlu suda 20 dəqiqə bişirmək kifayətdir.

Bu göbələklərin bir xüsusiyyəti, ətir ətirini çox xatırladan qoxusudur. Bu xüsusiyyətə görə avarçəkməni digər göbələklərlə bir qabda qarışdırmaq tövsiyə edilmir. Ancaq bəzi göbələk həvəskarları, əksinə, bütün göbələk kütləsinə xüsusi zəngin bir ətir vermək üçün meşənin digər hədiyyələrinə sıra qoyurlar. Demək olar ki, avarçəkmənin dadı qaynadılmış ətə çox bənzəyir. Yəqin ki, buna görə də bənövşəyi sıra yemək üçün tez-tez istifadə olunur göbələk kürüsü. Bundan əlavə, qızardılmış və ya qaynadılmış, onlar pişmiş yumurta üçün əla əsas və ya ət yeməkləri üçün orijinal yan yemək olacaqdır.

Göbələkçilər qeyd edirlər

Yeri gəlmişkən, bir göbələk tez-tez meşədə tapılır, bənövşəyi bir sıranı çox xatırladır, lakin plitələrdə gossamer örtüyü ilə. Bu, tamamilə yenilməz bənövşəyi hörümçək torudur və ondan çəkinmək lazımdır.

Sıra əks göstərişlər

Göbələklərin özləri ağır bir qida olduğunu xəbərdar etmək lazımdır. Bu baxımdan Ryadovka mədə narahatlığına səbəb ola bilər və buna görə də belə bir incəlikdən sui-istifadə etməməlisiniz.

Marinadlanmış Sıra Resepti

Tərkibi:

• bənövşəyi sıralar - 1 kq;
• şəkər və duz - hər biri 2 osh qaşığı;
• sirkə mahiyyəti (70%) - 1 osh qaşığı;
• sirkə (6%) - 1 osh qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• mixək - 3 qönçə;
• bibər noxudları - 4 ədəd;
• darçın - bıçağın ucunda.

Göbələkləri təmizlədikdən və yaxşıca yuduqdan sonra bir qazan suya endirilməli və sonra bir qaynağa gətirilməlidir. Onları təxminən 30-40 dəqiqə bişirmək lazımdır, sonra bir boşqaba qoyun. Bir qazana 1 litr soyuq su tökün, qaynadın, sonra əlavə edin: dəfnə yarpağı, mixək, bibər noxudları, şəkər və duz, həmçinin sirkə. Tava məzmunu yenidən qaynadıqdan sonra şoraba 15 dəqiqə qaynadılmalıdır. Tencereyi oddan götürdükdən sonra şoraba bir qaşıq sirkə mahiyyəti əlavə etməli və əvvəllər içinə qoyulmuş göbələklərlə bankalara tökməlisiniz. Yalnız örtmək və yuvarlamaq qalır.

Başqalarından nə qədər fərqli olduğunu bilmək gözəl göbələklər avarçəkmə, reseptlər və meşə bu hədiyyələr xassələri, siz həmişə ailə və dostları sevindirmək üçün hansı kulinariya ləzzət tapa bilərsiniz. Nuş olsun!

Sıralar tez-tez meşədə tapılan, lakin təcrübəsiz göbələk toplayanlara az məlum olan göbələklərdir. Təcrübəli bilicilər qış üçün evdə cərgələri duzlamağı xoşlayırlar.

soyuq yol

Tərkibi:

• Sıralar - 1 kiloqram.
• Sarımsaq - 3 diş.
• Horseradish yarpaqları - 3 vərəq.
• Şüyüd - bir neçə filial.
• Bibər noxudları - 10 ədəd.
• Qaba duz - 50 qram.

Necə bişirilir:

1. Başlamaq üçün göbələkləri çeşidləyin, kirdən təmizləyin və bir neçə dəfə suda yuyun. Bir qazana qoyun və su tökün, iki-üç dəqiqə qaynatın və süzün.
2. Horseradish yarpaqlarını hazırlanmış bankalara qoyun. Satırları təbəqələrə yayın, duz səpin. Qatların arasına sarımsaq mixəkləri əlavə edin.
3. Son təbəqəni qoyduqdan sonra qabları qapaqlarla bağlayın. Bir ay yarım sərin yerdə qoyun. Turşular bir ilə qədər saxlanılır.

Unutmayın ki, şüyüd və horseradish yarpaqları bir səbəbdən duzlamada istifadə olunur. Şüyüd ətir verir, horseradish isə kəskinlik verir və turşluğun qarşısını alır. Bəzi evdar qadınlar əlavə olaraq göbələkləri xırtıldayan və elastik edən albalı yarpaqlarından istifadə edirlər.

isti yol

Tərkibi:

• Sıralar - 1 kiloqram.
• Su - 1,5 litr.
• Duz - 75 qram.
• Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
• Qara bibər noxudları - 10 ədəd.
• mixək - 5 ədəd.
• allspice - isteğe bağlıdır.

Pişirmə:

1. Böyük bir qaba su tökün və atəşə qoyun. Bütün ədviyyatları oraya göndərin. Mayeni ən yüksək istilikdə qaynadın.
2. Satırları təmizləyib yuyun, sonra qaynar suya qoyun və yenidən qaynamasını gözləyin. Sonra istiliyi azaldın və konteyneri bir qapaq ilə örtün, 45 dəqiqə bişirin.
3. Qaynadılmış göbələkləri bankalara qoyun, isti duzlu su tökün. Onlar soyuduqda, plastik qapaqlar ilə örtün. 40 gün sərin yerdə qoyun.

Göbələklərin duzlanması üçün bir həftə kifayətdir, lakin yeməyi bir ay yarımda dadın zirvəsinə çatacaq. Ona görə də səbirli olmağı məsləhət görürəm. Bu müddət ərzində göbələk məzə üçün yaxşı bir yan yemək götürə bilərsiniz, baxmayaraq ki, qızardılmış kartof bunu edəcəkdir.

Sıralar - inanılmaz dadlı göbələklər hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq. Addım-addım reseptlər artıq nəzərdən keçirmişik. Nəhayət, yeməyi mükəmməl etməyə kömək edəcək tövsiyələri paylaşacağam.

1. Ənənəvi olaraq, duzlama üçün sıraların qapaqları istifadə olunur. Dəri onlardan diqqətlə çıxarılır, sonra dəfələrlə yuyulur. Bu, plitələr arasında tıxanmış qum dənələrindən qurtulmağa kömək edir.
2. Satırlar istənilən formada dadlıdır. Onlar qızardılır, qaynadılır, marinadlanır və duzlanır. Pişirmədən əvvəl həmişə ən azı üç gün buzlu suda isladın.
3. Ryadovki şərti yeməli göbələklər kateqoriyasına daxildir və çiy halda istehlak edilə bilməz. İstilik müalicəsi zəhərlənmə riskini minimuma endirir, buna görə diyetoloqlar göbələkləri isti şəkildə duzlamağı məsləhət görürlər.
4. Dadı ilə təcrübə etmək istəyənlər üçün göbələk ilə konteynerə yeni maddələr əlavə etməyi məsləhət görürəm. Bu ədviyyatlar, meyvə və giləmeyvə ağaclarının yarpaqları ola bilər.

İndi qış üçün evdə satırların duzlanmasının bütün yollarını bilirsiniz. Yeməyin süfrəyə verilməsinə gəlincə, burada hər şey sadədir. Göbələkləri bankadan çıxarın, süzgəcə qoyun, su ilə yuyun, salat qabına qoyun, doğranmış soğan və bir az əlavə edin. bitki yağı. Qarışdırıldıqdan sonra qəlyanaltı hazırdır. Nuş olsun!

Ryadovkovye ailəsində 2000-dən çox göbələk növü var. Onların adı, çox izdihamlı - cərgələrdə böyüməsindən irəli gəlir. Kulinariya mütəxəssisləri arasında ən çox yayılmışlar xoş bir dad və qoxu olan boz, sıx, qırmızı və bənövşəyi sıralardır. Onlar hər hansı bir yemək prosesi üçün əladır: qaynatmaq, qızartmaq, marinasiya etmək və duzlamaq. Satırlar avqust ayında yığılmağa başlayır və bunu demək olar ki, noyabr ayına qədər edin.

Qeyd edək ki, sıraların ilkin emalı prosesi digər göbələk növlərinin emalından bir qədər fərqlənir, çünki onlar əsasən qumlu torpaqda böyüyürlər. Qaynatmadan əvvəl göbələklər kirdən yaxşı təmizlənməlidir, ayağın alt hissəsini kəsib yaxşıca yuyun. Bəzən cərgələri (acı olarsa) su ilə töküb 24-72 saat dəmləyirlər.Sonra bir çimdik əlavə edilərək duzlu suda qaynadılır. limon turşusu.

Hazırlanana qədər sıraları nə qədər bişirmək lazımdır ki, ortaya çıxan yeməyin son nəticəsi dadlı olsun?

Satırların bişirmə müddəti gələcəkdə onlardan nə edəcəyinizdən asılı olacağını söyləmək lazımdır: qızartmaq, duz və ya marinat etmək. Mikoloqlar xoşagəlməz anlardan, yəni zəhərlənmədən qaçınmaq üçün cərgələrin qaynadılmasını şiddətlə tövsiyə edirlər. Çiy sıraları sınamağa dəyməz, bəzən yeməli növlərlə zəhərlənə bilərsiniz.

Bəzən göbələk toplayanlar şərti yeməli növlər toplayırlar - bu meyvə gövdələrini necə bişirmək olar? Termal prosesə başlamazdan əvvəl, göbələkləri 2 gün islatmaq lazımdır və bu müddət ərzində suyu bir neçə dəfə dəyişdirin. Bir çox aşpaz onlardan istifadə edir sadə şəkildə, bu, satırları bişirmək üçün nə qədər lazım olduğunu müəyyən etməyə imkan verir. Göbələklər qaynama zamanı qabın dibinə düşən kimi hazır olur. Sualın cavabını bilərək: sıra bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır, hər bir evdar qadın cərgələrdən əsl kulinariya şah əsərlərini bişirə biləcək.

Aşağıdakı proseslərdən əvvəl sətirləri necə düzgün bişirəcəyinizi göstərən bir neçə resept təqdim edirik.

Qızartmadan əvvəl satırları necə və neçə dəqiqə bişirmək lazımdır, niyə göbələklər qaralır?

Bəzi yeməli sıralar nəm unu xatırladan xüsusi bir qoxuya malikdir. Buna görə də almaq üçün dadlı yemək, meyvə gövdələrini düzgün qaynatmaq lazımdır. Qoxu və acı dadı aradan qaldırmaq üçün qovurmadan əvvəl sıraları necə bişirmək olar?

• Əvvəllər meşə zibilindən təmizlənmiş sıralar 3-5 saat soyuq suda isladılmalıdır.
• Ayağın aşağı hissəsini kəsin, tel çarxın üstünə qoyun və bütün mayenin yaxşı boşaldılması üçün 3 saat buraxın.

Bütün dad və vitaminləri itirməmək üçün qovurmadan əvvəl satırları nə qədər bişirmək olar?

Satırları qaynar suya və duza daxil edin (1 kq göbələk üçün 1/3 xörək qaşığı duz alın).

Dadı mənfi təsir edə biləcəyi üçün səthdə əmələ gələn köpüyü həmişə çıxarın.

15 dəqiqə qaynadın, bir ələk üzərinə qoyun ki, su şüşə olsun və ilk dəfə olduğu kimi göbələkləri yenidən qaynar suya qoyun.

Bəzən yemək bişirərkən sıralar qaralır - bu problem deyil! Göbələkləri ilk dəfə qaynar suya saldığınız zaman ona sirkə əlavə edin (1 litr üçün - 1 xörək qaşığı sirkə).

Bişirdikdən sonra göbələkləri bir ələk və ya süzgəcə qoyun, axan suyun altında yuyun, süzün və yalnız bundan sonra qızartmağa başlayın.

Qızardılmış göbələklər müstəqil qəlyanaltı kimi yeyilə bilər və ya istənilən yeməklərə əlavə edilə bilər.

Dondurmadan əvvəl bişirmə: niyə sıralar rəngini dəyişir və unun qoxusunu alır?

Satırları 3 saat təmizləyib islatdıqdan sonra bəzən dondurma aparılır. Bu prosesdən əvvəl göbələklər ya dərhal qaynadılır, ya da sonra bunu edirlər, lakin artıq dondurulmuş məhsulla. Qaynatma prosesinin özü bir az fərqlidir.

• Göbələklər qaynar duzlu suya daxil edilir və köpüyü çıxararkən 10 dəqiqə qaynadılır.
• Yemək bişirərkən sıraların köhnə unu xatırladan bir qoxu əldə etdiyi vəziyyətlər var. Belə nüansların qarşısını almaq üçün bu halda nə etmək lazımdır?
• Qaynamaq üçün suya təkcə duz və sirkə əlavə edilmir, həm də bir neçə hissəyə kəsilmiş soğan, həmçinin 2-3 dəfnə yarpağı əlavə edilir. Bu texnika göbələkləri müəyyən bir qoxudan xilas etməyə kömək edəcəkdir.
• Bundan əlavə, avarçəkmə yemək zamanı rəngini dəyişir. Əgər göbələk qapağının parlaq rəngini qabda buraxmaq istəyirsinizsə, o zaman qaynadarkən 1 ç.q. əlavə edin. limon turşusu. Bu tərkib hissəsi termal emal edilmiş göbələklərin rəngini mükəmməl şəkildə qoruyur.
• Qaynadılmış (10 dəqiqə ərzində 3 dəfə) sıralar yuyulmalı, bir ələkə bükülməli və hətta bir az aşağı sıxılmalıdır ki, su yaxşı şüşələnsin.
• Göbələklər quruduqda, plastik torbalara bölünür, bütün havanı sıxır və bağlayır.
• Dondurucuya göndərin və 6 aydan çox olmayaraq saxlayın.

Dondurmadan əvvəl göbələkləri qaynatmaq daha yaxşıdır, ona görə də dondurucuda daha az yer tutur və gələcəkdə onlardan müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

Marinaddan əvvəl yemək: niyə sıralar acıdır?

Göbələkləri duzlamadan əvvəl onları düzgün qaynatmaq lazımdır. Rowan göbələklərini necə bişirmək olar ki, turşu şəklində yalnız sizi deyil, qonaqlarınızı da sevindirsinlər?

• Göbələklərdə ayağın aşağı hissəsi kəsilir, yarpaqların və otların qalıqları papaqlardan çıxarılır və sonra yuyulur. böyük sayda su.
• Soyuq su tökün və acılığı aradan qaldırmaq üçün islatmaq üçün 3-5 saat buraxın.
• Bu prosesdən sonra göbələklər duz əlavə edilərək qaynar suya daxil edilir və daim köpüyü çıxararaq 15 dəqiqə qaynadılır.
• Onlar yenidən bir süzgəcə atılır, kranın altında yuyulur və yenidən qaynar suya daxil edilir.
• 15 dəqiqə qaynadın, çıxarın, yenidən yuyun və süzülməsi üçün tel çarxın üzərinə qoyun.

Bişirdikdən sonra sıraların acı olduğu vaxtlar olur. Bu vəziyyətdə nə etməli və narahat olmalıyam? Diqqət yetirin ki, narahat olmayın, çünki şorabada göbələklərin qaynadılması prosesi acı dadını tamamilə aradan qaldıracaq və hətta bunu hiss etməyəcəksiniz. Bunu etmək üçün müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlardan istifadə edin: sarımsaq, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, sirkə, mixək, darçın, horseradish kökü və şüyüd çətirləri.

Tuzlamadan əvvəl sıraları necə bişirmək olar

Bu reseptdə özümüzü və yaxınlarımızı mümkün zəhərlənmələrdən qorumaq üçün qaynardan istifadə edəcəyik. Satırlar soyuq şəkildə də duzlana bilsə də, bu halda onları 72 saat islatmaq lazımdır.

Göbələkləri düzgün və dadlı duzlamaq üçün onları bişirmək nə qədər vaxt aparır?

• Ayaqların uclarının da kəsildiyi meşə zibilindən təmizlənmiş cərgələr soyuq su ilə tökülür və 2 gündən çox olmayaraq islatmaq üçün buraxılır. Eyni zamanda, göbələklərin turş olmaması üçün suyu daim soyuğa dəyişdirməlisiniz.
• Nəmləndirildikdən sonra göbələklərin tamamilə boşaldılmasına icazə verilir və qaynar suya daxil edilir.
• Pişirmə zamanı suyu duz edin və sıraları aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
• Bir süzgəcdə süzün, kranın altında yuyun və yenidən 20 dəqiqə qaynar su ilə bir qazana qoyun.
• Eyni zamanda, suya təkcə duz deyil, həm də göbələklərin acılığını aradan qaldırmağa kömək edəcək sirkə əlavə edilməlidir (1 litr su üçün 1 xörək qaşığı sirkə alınır).
• Bundan sonra, göbələklərə drenaj etmək, tamamilə soyumaq üçün vaxt verilir və yalnız sonra duzlamaya davam edin. Tərkibi olaraq sarımsaq, dəfnə yarpağı, şüyüd, qarağat və albalı yarpaqları, xardal toxumu və s.

Əgər duzlamadan əvvəl, amma bişirildikdən sonra sıralar acıdırsa, niyə bu baş verir? Bəzən göbələklər şam və ya ladin meşələrində toplanırdı, bu da meyvəli bədənlərə acı verir. Bununla belə, çox narahat olmağa ehtiyac yoxdur, çünki duzlama zamanı acı tamamilə yox olur. Ryadovki demək olar ki, hamısı acı bir dad və xüsusi bir qoxuya malikdir, buna görə də duzlama resepti bu göbələklər üçün ən uyğundur. Duzlu formada belə bir hazırlıq süfrənizdə heyrətamiz bir yemək olacaqdır. Sizi əmin edirik ki, heç bir acı hiss etməyəcəksiniz!

Satırları təmizləyin, soyuq su altında yuyun və bişirin - dəqiqə.

Satırları necə bişirmək olar

Sizə lazım olacaq - sıralar, yemək üçün su, duz, sıraları təmizləmək üçün bıçaq

1. Səbətdən yeni yığılmış meşə sıralarını qumdan və kirdən təmizlənmiş qəzetə qoyun.
2. Bıçaqla cərgələrdən ayaqlarda və qapaqlarda soxulcan dəliklərini və qaralmış pulpa sahələrini çıxarın.
3. Göbələklər xüsusilə meşə zibilləri ilə çirklənmişsə, bıçaqla asanlıqla çıxarılan satırların şapkalarından dərini çıxarın.
4. Hazırlanmış göbələkləri soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun.
5. Tencereye soyuq su tökün, duz (1 kiloqram göbələk üçün 1 xörək qaşığı duz və 1 litr su), dörddə bir çay qaşığı limon turşusu əlavə edin və suyu qaynadək gətirin.
6. Satırları qaynar suya qoyun və orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin, örtün.
7. Bişirməyə başlayandan 10 dəqiqə sonra 6 ədəd qara bibər, 1 ədəd dəfnə yarpağı və istəyə görə 2 ədəd quru mixək qönçəsi əlavə edin.
8. Suyu boşaltın, sıraları süzgəcə qoyun, sərinləyin və göstərişlərə uyğun istifadə edin.

Fkusnofakty

- 2500-ə yaxını adi ailəyə aiddir növlər göbələk. Göbələklər "sətirlər" adlanır, çünki onlar çox sıx böyüyürlər, əksər hallarda cərgələrdə böyüyürlər. Ən çox yayılmışları boz cərgələrdir (bəzi yerlərdə onlara "siçan" və ya "seriya" deyilir) və bənövşəyi sıralar.

Sıralar - çox məşhur deyil yeməli agaric göbələkləri, baxmayaraq ki, onların arasında həm yenilməz, həm də bir qədər zəhərli olanlar var. Boz (dumanlı), sarı-qırmızı, bənövşəyi, qovaq, gümüşü, açıq formalı, qızılı və bir çox başqaları var. Bütün bu göbələklər qapaqlarının rəngində bir-birindən fərqlənir və bu onların əsas fərqidir. Əsasən, göbələk qapağının diametri 4-10 sm, səthi quru, qapağın ortasında kiçik bir tüberkül var, nazik kənarlar papaqlar əyilib. Göbələyin gövdəsi 8 sm hündürlüyə qədər, məxmər kimi lifli səthə malikdir. Göbələk pulpası bənövşəyi rəngdədir.

- Sıra çərşənbə- Şimal yarımkürəsinin mülayim zonası. Bu göbələklər iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə böyüyür, mamır və ya yarpaqlı-iynəyarpaqlı təbəqənin altında qumlu torpağa üstünlük verir, bəzən sıra ailəsi çürük şam kötüklərini seçir. Şəhər şəraitində sıra bağlarda və parklarda böyüyür.

Bənövşəyi sıra ola bilər çaşdırmaq eyni bənövşəyi rəngli yenilməz zəhərli göbələk "hörümçək toru" ilə. Bu göbələkləri zəhərli hörümçək torunun papağının altındakı boşqabları əhatə edən nazik "hörümçək tor örtüyü" ilə fərqləndirmək olar.

- Mövsüm sıraların toplanması sentyabrın ortalarında başlayır və oktyabrın sonuna qədər, ilk şaxtaya qədər davam edir.

Hər hansı bir yemək üsulundan əvvəl bu göbələklər mütləq qaynadın 20 dəqiqə ərzində.

Dadmaq xam göbələk tövsiyə edilmir, mədə narahatlığına səbəb ola bilər.

Qaynadıla bilər və dondurulmuş sıralarşaxtadan çıxanlar, eyni zamanda əvvəlcədən hərtərəfli təmizlənməlidirlər.

Qaynadılmış sıralar bilər istifadə edin yemək üçün müxtəlif yeməklər: salatlar, şorbalar, souslar və güveçlər. Əvvəlcədən qaynadılmış satırlar gələcək istifadə üçün qızardılmış, bişmiş, turşu, duzlu və ya dondurulmuş ola bilər.

Qaynadılmış və ya qızardılmış sıralar - əla bəzəmək omlet və ya ət yeməkləri üçün.

- turşu satırlar göbələk kimi payızda daha yaxşıdır payız kolleksiyası duzlamadan sonra daha sıx və xırtıldayan bir ət əldə edin. Tuzlama üçün kiçik ölçülü sıraları seçməlisiniz - onlar daha dadlı duzlu olur, böyük göbələklər isə sərtləşir.

Satırları necə duzlamaq olar

Məhsullar
Sıralar - 1 kiloqram
Sirkə 6% - 3 yemək qaşığı
Şəkər - bir yarım yemək qaşığı
Bibər noxudları - 5 ədəd
Duz - bir kaşığı
Dəfnə yarpağı - 2 yarpaq
Qərənfil - 4 inflorescences

Satırları necə duzlamaq olar
1. Güclü sıraları seçin.
2. Böyük sıraları kəsin, kiçikləri olduğu kimi buraxın.
3. Satırları bir tencereye qoyun, bişirin, köpüyü çıxarın.
4. Sirkə əlavə edin, qarışdırın.
5. Satırlar, soyumadan, sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün, bağlayın.
6. Bankaları bağlayın, sərinləyin və soyuq yerdə saxlayın.

Satırları necə duzlamaq olar (asan yol)

Məhsullar
Sıralar - 1 kiloqram
Sarımsaq - 3 diş
Horseradish yarpaqları - 3 yarpaq
Şüyüd - bir neçə budaq
Bibər noxudları - 10 ədəd
Qaba duz - 50 qram

Satırları necə duzlamaq olar
1. Satırları qaynadın, yuyun və sərinləyin, süzgəcə atın.
2. Horseradish yarpaqlarını bankalara qoyun.
3. Göbələkləri təbəqələrə qoyun, hər birinə duz səpin və sarımsaq ilə sürüşdürün.
4. Bankları bağlayın.
Göbələklər 6 həftədən sonra turşu olacaq. Duzlu satırları 1 ilə qədər soyuq yerdə saxlayın.

Satırları necə duzlamaq olar (çətin yol)

Məhsullar
Sıralar - 1 kiloqram
Su - 1,5 litr
Duz - 75 qram
Dəfnə yarpağı - 3 ədəd
Qara bibər noxudları - 10 ədəd
Qərənfil - 5 ədəd
allspice - isteğe bağlıdır

Bir qazanda yemək üçün resept 1. Emal edilmiş tavaya 2,5 litr soyuq su tökün.
2. Bütün ədviyyatları əlavə edin və suyu yüksək odda qaynadək gətirin.
3. Satırları təmizləyin, yaxşıca yuyun və qaynar suya qoyun.
4. Suyu yenidən qaynadək gətirin və istiliyi orta səviyyəyə endirin.
5. Tencereyi qapaqla örtün və göbələkləri 45 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın.
6. Qaynadılmış sıraları təmiz bankalara qoyun və isti duzlu su tökün.
7. Bankaların soyumasına icazə verin və polietilen qapaqlarla möhkəm bağlayın.
8. 40 gün ərzində sərin yerdə duz sıraları ilə bankalar qoyun.

Oxuma vaxtı - 5 dəq.

Satırlar lamel cinsinin böyük bir göbələk ailəsinə aiddir. Onlar Rusiyanın bütün iqlim zonalarında yayılmışdır. Maydan oktyabr ayına qədər yığılırlar. Onlar yalnız dadlarına görə deyil, həm də bişirmə baxımından çox yönlüliyinə görə qiymətləndirilir. Satır göbələk reseptlərinə dondurma, qurutma, qaynatmaq, qızartmaq, bişirmək, duzlamaq və duzlamaq daxildir.

Göbələklərin təsviri

Mikoloqlar 2500-ə yaxın agarik göbələk növünü qeyd edirlər. Göbələklər böyük koloniyalarda böyümək xüsusiyyətinə görə adını almışdır və koloniyalar bir-birinin ardınca sıralanmışdır. Bəzən sıralar xalq arasında "cadugər dairələri" adlandırılan üzüklər şəklində olur.

Yetkin bir göbələyin qapağının diametri, növdən asılı olaraq, 4 ilə 22 sm arasında dəyişir, qapağın üstündə açıq bir tüberkül var, kənarları bərabərdir. Şapkanın rəngi qəhvəyi, sarı, bənövşəyi, boz, yaşıl ola bilər. Qapağın altında nazik və tez-tez plitələr var. Göbələk gövdəsinin hündürlüyü 10-12 sm-ə çatır, qalınlığı 1-2 sm-dir.Gövdəsi, bir qayda olaraq, çəhrayı-qəhvəyi rəngə boyanmışdır.

Sıralar var yeməli, şərti yeməli və zəhərli. Ailənin bütün göbələkləri fasilə zamanı şirə buraxmır, yaş unun qoxusunu yayır. Dadmaq xam göbələk acı və xoşagəlməz. Ən yaxşı hesab olunur dadlılıq boz sıra (şam ağacı, boz qumbara) və bənövşəyi sıra (bənövşəyi lepista, siyanoz) var.

Duzlu göbələklər üçün sadə və dadlı reseptlər

İlkin emal

Pişirmədən əvvəl satırlar işlənməlidir. Bu, yalnız gigiyenik məqsədlər üçün deyil, həm də zərərli və bir qədər zəhərli maddələri məhv etmək üçün edilir. Addım-addım emal belə görünür:

Qeyd etmək lazımdır ki, göbələk tez xarab olan məhsullardır. Sözün əsl mənasında kəsildikdən bir neçə saat sonra yemək üçün yararsız olurlar. Buna görə də, dərhal əvvəlcədən müalicəyə başlamaq tövsiyə olunur. Çox göbələk varsa, onlardan bəziləri dondurulmuş və ya ehtiyatda qurudula bilər.

Qış üçün dondurma və qurutma

Dondurma göbələkləri daha sonra bişirmək üçün saxlamaq üçün ən asan yoldur. Əvvəlcədən müalicə nəticəsində qaynadılmış satırlar parçalara kəsilir. Qida qablarına və ya plastik torbalara hissələrə qoyun və dondurucuya qoyun. Dondurulmuş satırlar bir il saxlanılır.

Fırında istehsal edilən qurutma sıraları. Göbələklər uzununa nazik dilimlərə kəsilir. Sonra plitələr bir təbəqədə bir çörək qabına qoyulur. Çörək qabını perqamentlə örtmək məsləhətdir. Göbələkləri bir saat 70 C temperaturda qurutun. Hər 15-20 dəqiqədən bir yanmamaq üçün onları qarışdırmaq lazımdır.

Quruduqdan sonra göbələklər quru, qaranlıq və yaxşı havalandırılan yerdə saxlanmalıdır.

göbələk şorbası bişirmək

Bənövşəyi sıralar şorba bişirmək üçün ən uyğun gəlir. Məsələ ondadır ki, içəridə qaynadılmış toyuq əti kimi dad və iyi gəlir. Bənövşəyi bir sıra bişirmək üçün bir çox resept var. Onlardan ən məşhurları üçün maddələr:

Təzə və qurudulmuş göbələklərdən göbələk sousu hazırlamaq üçün reseptlər

Qaynar suda, bənövşəyi sıraları qoyun, parçalara kəsin. Dadmaq üçün kartof dilimləri, vermicelli, cəfəri kökü, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Yerkökü və soğanı doğrayın və qızardın, 20 dəqiqə bişirildikdən sonra tərəvəzləri şorbaya tökün. Daha 5 dəqiqə bişirin.

Günəbaxanları necə qızartmaq və bişirmək olar

Bütün növ agaric göbələklərindən, boz sıra qızartmaq üçün uyğundur. Qızardılmış sıraların hazırlanması üçün reseptlər mürəkkəb deyil və yeməklər çox dadlıdır. Qızardılmış formada boz bir sıra bişirmək üçün sizə lazımdır:

• boz sıralar;
• ampul;
• bir çimdik şüyüd toxumu;
• bitki yağı;
• qara istiot;
• un;
• duz.

Göbələklər parçalara kəsilir və qızdırılan yağ ilə tavaya əlavə edilir. Göbələklərin buraxdığı su intensiv şəkildə buxarlanmağa başlayanda duzlanır, bibərlənir və şüyüd toxumları əlavə edilir. Su buxarlanandan sonra göbələklərin üzərinə iki xörək qaşığı un səpilir və qarışdırılır. Sonra doğranmış soğanı yarım halqalara əlavə edin və soğan hazır olana qədər qovurmağa davam edin. Ümumi qızartma müddəti 18-25 dəqiqədir.

Braising bütün növ yeməli sıralar üçün uyğundur. Qızartmadan fərqlənir ki, tava qapaq ilə örtülməlidir. Göbələkləri 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Xama ilə bişmiş cərgələr çox dadlıdır. Bunu etmək üçün, hazırlığa 10 dəqiqə qalmış tavaya iki xörək qaşığı 20% xama əlavə edilir.

Meşənin hədiyyələrini duzlamaq

Satırları duzlamaq üçün, isti və soyuq yol. Onlar yemək vaxtı və son məhsulun parametrləri ilə fərqlənirlər. Məsələn, soyuq bir şəkildə duzlandıqda, göbələklər xırtıldayan olur.

Şemsiye göbələyi və digər növlər bişirmək üçün reseptlər

soyuq yol

Bu üsulla mexaniki təmizləmədən sonra göbələklər qaynadılmır, üç gün soyuq suda isladılır. Su vaxtaşırı dəyişdirilir. Qapaqlar qırılmağı dayandırdıqda və elastik olduqda islatma prosesi başa çatmış sayılır.

Satırlar taxta və ya şüşə qabda baş aşağı yığılır. Hər sıra duz, qara bibər, qarağat yarpaqları, albalı, horseradish və doğranmış sarımsaq mixəkləri ilə səpilir.