Menyu
Pulsuz
Qeydiyyat
ev  /  İlk yemək/ Təzə göbələklərdən göbələk kürüsü hazırlayın. Qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsünü necə hazırlamaq olar. Soğan və sarımsaq ilə göbələk kürüsü

Təzə göbələklərdən göbələk kürü hazırlayın. Qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsünü necə hazırlamaq olar. Soğan və sarımsaq ilə göbələk kürüsü

Hər hansı yeməli göbələk göbələk kürü hazırlamaq üçün uygundur: russula, boletus, boletus, chanterelle, champignon. Ləzzətli kürü südlü göbələklərdən və qovaq sıralarından əldə edilir, lakin yeməkdən əvvəl göbələkləri bir neçə gün islatmaq lazımdır. Kəpənək kürüsü ağzınızda əriyir, buna görə də evdar qadınlar onu sevirlər.

Bir ət dəyirmanı vasitəsilə qış üçün göbələk kürü üçün resept

Qış üçün göbələk qəlyanaltıları hazırlamaq üçün ümumi bir resept ət dəyirmanı vasitəsilə klassik üsuldur. Pişirmə zamanı heç bir dad artırıcı və ya konservantlardan istifadə edilmir.

Tərkibi:

  • 1 kq meşə göbələyi (russula istifadə edə bilərsiniz);
  • 100 q yerkökü;
  • 2 orta soğan;
  • 2 dəfnə yarpağı;
  • dadmaq üçün qara bibər və duz;
  • 50 q istənilən bitki yağı.

Pişirmə prosesi

  1. Russula çeşidlənir və meşə zibilindən təmizlənir: şam iynələri, mamır və zədələnmiş ərazilər çıxarılır. Sonra yuyulur və ixtiyari parçalara kəsilir.
  2. Hazırlanmış göbələklər bir dəfnə yarpağı əlavə edilməklə duzlu suda bişənə qədər qaynadılır və mayenin boşaldılması üçün süzgəcə qoyulur.
  3. İncə doğranmış soğan və qaba sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü yağda tavada qızardılır.
  4. Almaq üçün homojen kütlə tərəvəzlər və göbələklər adi qaydada doğranır, qarışığa ədviyyatlar və duz əlavə edilir və 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişənə qədər bişirilir.
  5. Hazır göbələk məzəsi qablara qoyulur, ən yuxarıda 1 sm boşluq qalır, sonra bitki yağı ilə doldurulur.

Russuladan hazır göbələk kürüsü sərin otaqda və ya soyuducuda saxlanmalıdır.

Sterilizasiya olmadan göbələk kürü resepti

Qırmızı paprika göbələk kürüsünə şirniyyat əlavə edir və onunla maraqlı birləşir zərif dad göbələk və yerkökü yumşaqlığı.

Tərkibi:

  • Qarışıqda 3 kq yabanı göbələk – chanterelles olmalıdır;
  • 0,5 kq yerkökü;
  • 500 ml günəbaxan yağı;
  • 1,5 osh qaşığı. l. duz (slayd olmadan);
  • eyni miqdarda sirkə;
  • 1 ç.q. yer acı bibər;
  • 0,5 kq soğan.

Pişirmə prosesi:

  1. Hazırlanmış göbələklər ən azı bir saat duz əlavə edilmiş suda qaynadılır. Sonra bir ələkə atılır və əzilir.
  2. Göbələklər bişirilərkən, tərəvəzləri hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Üzərinə xırda doğranmış soğan qızardılır Günəbaxan yağı qızıl qəhvəyi qədər. Yerkökü ayrı-ayrılıqda qızardın.
  3. Doğranmış göbələkləri və qızardılmış tərəvəzləri qalın divarları olan ayrı bir qaba qoyun, qalan yağ, ədviyyat və dadmaq üçün duz əlavə edin.
  4. Göbələk kürü 1 saat qaynadılmalı, kütləni daim qarışdıraraq yanmasın.
  5. Ocaqdan götürməzdən 5 dəqiqə əvvəl qarışığa sirkə əlavə edin, sonra bankalara qoyun və yuvarlayın. Qəlyanaltının raf ömrünü artırmaq üçün konservin qabların məzmunu tamamilə soyudulana qədər sarılması lazımdır.

Məsləhət! Bu qorunma üsulu ilə kürü qapalı yerlərdə, məsələn, kabinet yuvasında gizlənə bilər.

Yerkökü və soğan ilə göbələk kürüsü

Dadlı məzə bayram masasının bəzəyinə çevrilə bilər. Yemək üçün bal göbələkləri, porcini göbələkləri və ya chanterelles götürə bilərsiniz.

Tərkibi:

  • 1 kq göbələk qarışığı: chanterelles, boletus, boletus;
  • 250 q yerkökü;
  • 250 q soğan;
  • 1/3 ç.q. sirkə mahiyyəti;
  • 4 diş sarımsaq;
  • 1 xörək qaşığı. l. duz;
  • 50 ml hər hansı günəbaxan və ya zeytun yağı;
  • 4 şey. bibər noxudları, eyni miqdarda dəfnə yarpağı;
  • dadmaq üçün qara bibər.

İş parçasının hazırlanması

  1. Hazırlanmış və doğranmış göbələkləri duzlu su ilə tavaya qoyun, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin və 20 dəqiqə qaynatın. Hazırlıq onların dibinə necə batması ilə müəyyən edilir.
  2. Doğranmış tərəvəzləri (soğan, yerkökü və sarımsaq) qızılı rəngə qədər qızardılmış qabda qızardmaq lazımdır.
  3. Göbələklər və tərəvəzlər əvvəlcə doğranır, sonra təxminən yarım saat ədviyyatlar əlavə edilərək yenidən tavada qızardılır.
  4. Sonda kürüyə doğranmış sarımsaq əlavə edilir.
  5. Hazır qəlyanaltı Buxarlanmış maye bankalara qoyulur və yarım saat - yarım litrlik qablarda, 1 saat - litrlik bankalarda sterilizasiya edilir.

Bitmiş qıvrımlar alt-üst qoyulur və tamamilə soyudulana qədər bükülür. dən kürü təzə göbələklər sərin yerdə saxlanmalıdır.

Qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsü

üçün dadlı qəlyanaltı Porcini göbələkləri, boletus, şampinonlar və ya bal göbələkləri götürmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

  • 2 kq göbələk yarım bişənə qədər qaynadılır;
  • 350 q yerkökü;
  • 10 qara bibər noxudu;
  • 300 q bitki yağı;
  • 350 q soğan (2 böyük baş);
  • 3 dəfnə yarpağı;
  • 20 ml sirkə;
  • dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi:

  1. Göbələklər təmizlənir, axar suda yuyulur, kiçik parçalara kəsilir və duz əlavə edilmiş suda yarım saat qaynadılır. Sonra süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin.
  2. Soğan və kök bitki yağında tavada qızardılır.
  3. İndi tərəvəzləri və kütlələri qarışdırın, duz və istiot əlavə edin, qalan yağ və bişənə qədər 1,5 saat qaynamaq.
  4. Sonda kürüyə sirkə əlavə edilir.

Qeyd! Hazırlıq zamanı qarışıq dibinə yapışa bilər. Yanmamaq üçün göbələk kürü necə bişirilir? Bu sadədir, taxta bir spatula istifadə edərək iş parçasını mütəmadi olaraq qarışdırmaq lazımdır.

Soğan və sarımsaq ilə göbələk kürüsü

Olduqca sadə və dadlı resept.

Tərkibi:

  • 3 litr süd göbələyi tenderə qədər qaynadılır;
  • 100 ml pomidor suyu;
  • 1 kq yerkökü;
  • bitki yağı;
  • 1 kq soğan;
  • dadmaq üçün sarımsaq;
  • duz, yer qara bibər.

Pişirmə prosesi:

  1. Əvvəlcə süd göbələklərini təmizləyin, qapağı örtən dərini çıxarın və bütün qara ləkələri kəsin.
  2. Sonra göbələklər qaynar suya qoyulur və 40 dəqiqə bişirilir. Bundan sonra, məhsullar bir süzgəcdə qurudulur və bir ət dəyirmanına qoyulur.
  3. Xırda doğranmış soğanı və sürtgəcdən keçirilmiş kökü tavada yağda qızardın. Yerkökü və soğan qızılı rəng aldıqda, tavaya süd göbələkləri əlavə edin və yavaş-yavaş tökün. pomidor suyu. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılmalıdır, dadmaq üçün duz və bibər.
  4. Kürü 30 dəqiqə qaynadılır. Sonda sarımsaq presindən keçirilmiş sarımsağı əlavə edin.

Hazır kürü bankalara qoyulur, su ilə tavaya qoyulur və aşağı istilikdə 50 dəqiqə sterilizasiya edilir. Bükülmə tamamilə soyudulana qədər bir ədyala bükülür. Sərin yerdə saxlayın.

Məsləhət! Duzlu göbələklərdən eyni şəkildə göbələk kürüsü hazırlanır, yalnız süd göbələkləri bir neçə saat soyuq suda duzdan əvvəlcədən isladılır.

Dondurulmuş göbələklərdən göbələk kürüsü

Yazda nədənsə qış üçün göbələk kürüsünü bükmək üçün kifayət qədər vaxt yox idisə, dondurulmuş göbələklərdən hazırlana bilər.

Tərkibi:

  • 800 q dondurulmuş göbələk;
  • 2 soğan (böyük);
  • duz;
  • yaşıl soğan lələyi;
  • 4 osh qaşığı. l. günəbaxan və ya zeytun yağı;
  • limon suyu və ya sirkə (dadmaq üçün).

İş parçasının hazırlanması:

  1. Göbələklər əridilir və yüngül duzlu suda qaynadılır, sonra mayenin boşaldılması üçün bir ələk üzərinə qoyulur.
  2. Soğan incə doğranır və qızardılır.
  3. Göbələklər soyuduqdan sonra qızardılmış soğanı əlavə edin.
  4. Kürü duzlamaq, ədviyyat əlavə etmək, ədviyyat etmək lazımdır limon şirəsi və ya sirkə.

Xidmət vermədən əvvəl dondurulmuş göbələklərin məzəsi otlarla bəzədilib. Çıxır dadlı kürü, Necə müstəqil yemək və ya çörəyin üzərinə sürtülmüş şəkildə.

Şampignonlardan göbələk kürüsü üçün resept

Reseptdə şampinonlar digər göbələklərlə əvəz edilə bilər: quru, təzə və ya dondurulmuş.

Tərkibi:

  • 500 q şampinonlar;
  • 2 diş sarımsaq;
  • 150 q yerkökü;
  • 200 q soğan;
  • 70 q günəbaxan yağı (qovurmaq üçün);
  • dadmaq üçün yer qara bibər;
  • duz.

Pişirmə prosesi:

  1. Şampignonlar yuyulur və ixtiyari parçalara kəsilir, yerkökü qaba sürtgəcdə qızardılır, soğan isə üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsilir.
  2. Hazırlanmış məhsullar tavaya göndərilir və qızardılır. Şampinonlar ayrıca qızardılır.
  3. Qızartma prosesindən sonra bütün maddələr bir yemək prosessorunun qabına qoyulmalı və doğranmalıdır.
  4. Sonra kürü qalın divarlı qaba köçürülür, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edilir, duz əlavə edilir və 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir.
  5. Yaranan şampinon kürüsü bankalara qoyulur, zərif günəbaxan yağı üzərinə tökülür və yuvarlanır.

Məsləhət! Qış üçün şampinon kürüsünü bükmək lazım deyil, istədiyiniz zaman bişirin, çünki göbələk bütün il boyu mağazada satılır.

Subtopolniklərdən göbələk kürüsü

Podtopolnik və ya qovaq sıra şərti yeməli göbələkdir. Düzgün konservləşdirmə ilə əla hazırlıq əldə edilir.

Tərkibi:

  • 1 kq qovaq sıraları;
  • dadmaq üçün sarımsaq;
  • 7 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağı;
  • 50 q duz.

Qeyd! Daşqınların acılığından qurtulmaq üçün onları 2 gün suda islatmaq, daima suyunu dəyişmək lazımdır.

İş parçasının hazırlanması:

  1. Qovaq cərgələrini isladdıqdan sonra soda əlavə edilərək qaynar suya qoyulur və 1 saat qaynadılır.
  2. Sonra süzgəcdə süzün və hər zamanki kimi doğrayın.
  3. Nəticədə qarışıq bitki yağı ilə yağlanmış bir qızartma qabda yerləşdirilir və maye buxarlanana qədər qaynadılır.
  4. Soyulmuş sarımsaq sarımsaqdan keçirilir, sıralara əlavə edilir və qarışdırılır.
  5. Qəlyanaltı hazır olduqdan sonra sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, zərif günəbaxan yağı yuxarıya (ən boynuna) tökülür və qapaqlarla bağlanır.

Pomidor ilə qış üçün göbələk kürüsü

Kürü hazırlamaq üçün müxtəlif göbələkləri götürün: boletus, boletus, chanterelle, russula, boletus, boletus və s. Dad vermək üçün soğan və bibər istifadə olunur.

Tərkibi:

  • 3 kq müxtəlif göbələk;
  • 1 kq pomidor;
  • 700 q soğan;
  • 300 ml günəbaxan yağı;
  • 3 böyük yerkökü;
  • dadmaq üçün duz və istiot.

Üzərinə hazır göbələk və pomidor kürüsü səpmək olar duzlu peçenye və ya mini tostlar hazırlayın.

Pişirmə prosesi:

  1. Soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri bir qazana qoyun, ilıq su əlavə edin, duz əlavə edin, bir qaynadək gətirin və yarım saat qaynatın.
  2. Sonra süzgəcdə süzün, doğrayın və tavada 15 dəqiqə qızardın.
  3. Soğanlar nazik yarım halqalara, pomidorlar kiçik parçalara kəsilir, yerkökü isə rəndələnir.
  4. Bütün hazırlanmış maddələr qarışdırılır və bir qızartma qabda sote edilir.
  5. Tərəvəzlər göbələk ilə tavaya qoyulur, ədviyyatlar və duz əlavə edilir. Acılı dadı sevənlər üçün kürüyə çili və ya sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
  6. Hazır qəlyanaltı vidalı qapaqları olan bankalara qoyulur, bir tencereye qoyulur və 30 dəqiqə aşağı istilikdə sterilizasiya edilir.

Sərin yerdə saxlayın. Pomidor ilə qəlyanaltıda, yeməkdən dərhal əvvəl, mayonez və ya əlavə edə bilərsiniz tomat pastası.

Boletusdan göbələk kürüsü

Kərə yağı - dadlı və tender göbələklər, buna görə də zərif dadlı kürü hazırlayırlar. Sadə bir reseptə görə hazırlanır.

Tərkibi:

  • 2 kq qaynadılmış kərə yağı;
  • 4 soğan;
  • 1 çay qaşığı qara bibər, üyüdülmüş;
  • 1/2 çay qaşığı. Yer qırmızı bibər;
  • 3 dəfnə yarpağı;
  • 300 ml zeytun və ya bitki yağı;
  • duz;
  • 10 qara bibər noxudu.

İş parçasının hazırlanması:

  1. Əvvəlcədən qaynadılmış və soyudulmuş boletus incə doğranmalı və qızartmaq üçün bir qızartma qabda yerləşdirilməlidir. Günəbaxan yağında 10 dəqiqə qızardın. Sonra onları tavadan çıxarın və sərinləyin.
  2. Sonra incə doğranmış soğanı qızartmaq lazımdır.
  3. Sonra kərə yağı və soğan bir ət dəyirmanında doğranır, duz və istiot ilə ədviyyat olunur və bişirmək üçün güveç qabına göndərilir. Burada bibər noxudları da qoyulur.
  4. 15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadıqdan sonra kürü ilə konteyneri oddan çıxarın və bütün dəfnə yarpaqlarını kütlədən çıxarın.

Hazır kürü bankalara qoyulur, möhürlənir və saxlanmaq üçün soyuducuya göndərilir.

Qış üçün porcini göbələk kürüsü

Ləzzətli kürü bayram süfrəsini bəzəmək üçün istifadə edilə bilər, tartletlərə qoyulur və ya sadəcə çörəyin üzərinə yayılır, pizza bişirmək və ya tərəvəz və ət yeməkləri üçün sous hazırlamaq üçün tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

  • 3 kq boletus;
  • 6 osh qaşığı. l. ağ şərab sirkəsi;
  • 2 orta soğan;
  • dadmaq üçün duz;
  • 50 ml. hər hansı təmizlənmiş bitki yağı;
  • 1 baş sarımsaq;
  • qırmızı, qara və ətirli bibər (bibər qarışığından istifadə edə bilərsiniz);
  • 10 ədəd. qara bibər noxudları;
  • 1 PC. dəfnə yarpağı.

Məsləhət! Ətirli boletus kürüsü isti və ya soyuq verilə bilər.

Pişirmə prosesi:

Qaynatmadan əvvəl göbələklər qurd dəliklərinə yoxlanılır, çeşidlənir, gövdələrindəki qaralmalardan təmizlənir və axar suda yuyulur.

  1. Hazır boletus göbələkləri qaynar suya qoyulur və dibinə çökənə qədər 30 dəqiqə qaynadılır. Pişirmə prosesində suyun bir neçə dəfə dəyişdirilməsi tövsiyə olunur.
  2. Soğanı xırda doğrayın və ya blenderdə doğrayın. Gruel zeytun yağında qızardılır. Rafine günəbaxan yağından istifadə edə bilərsiniz, lakin zeytun yağı kürüyə kəskin dad əlavə edərək onu daha dadlı edir.
  3. Qaynadılmış boletus göbələkləri adi şəkildə əzilir.
  4. Göbələkləri qalın divarlı bir qaba qoyun, sarımsağın içindən keçirilmiş sarımsağı və soğanı əlavə edin və 15 dəqiqə qaynamağa davam edin.
  5. Yuvarlamadan 10 dəqiqə əvvəl dadmaq üçün duz, qırmızı, qara, ətirli üyüdülmüş qara bibər əlavə edin.
  6. Hazır kütlə isti, qurudulmuş bankalara qoyulur, odda bir tencereye qoyulur və 1 saat sterilizasiya edilir.
  7. Sterilizasiyadan sonra bankalar möhürlənir, başıaşağı qoyulur və bükülür.

Porcini göbələk kürüsünü sərin yerdə saxlayın. Turşu göbələkdən hazırlanan kürü gözəl dad verir.

Süd göbələklərindən göbələk kürüsü

Ləzzətli kürü isti və soyuq sendviçləri mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Salatlara, şorbalara əlavə edilə bilər və qəlyanaltı tartletlərinə doldurula bilər.

Tərkibi:

  • 1 kq təzə südlü göbələk;
  • dadmaq üçün duz;
  • 2-3 əd. yerkökü;
  • 2 soğan;
  • 1 diş sarımsaq;
  • bibər;
  • 125 ml bitki və ya zeytun yağı.

Kürü bişirməzdən əvvəl südlü göbələk hazırlamaq vacibdir. Onlar çeşidlənir və suya batırılır. Suyu daim dəyişdirərək 2-3 gün islatmaq lazımdır.

İş parçasının hazırlanması:

Bütün hazırlıq işlərindən sonra süd göbələklərindən göbələk kürü hazırlamağa başlamaq lazımdır.

  1. Qalın divarları olan bir qab götürün, içinə süd göbələkləri qoyun və su ilə doldurun. Su qaynadıqda, göbələkləri 40 dəqiqə qaynatın.
  2. Bişirildikdən sonra südlü göbələklər süzgəcə qoyulur və soyuması üçün bir müddət buraxılır. Sonra əzilirlər.
  3. Sonra soğanı xırda doğrayıb günəbaxan yağında qovurmaq lazımdır.
  4. Soğanlara incə doğranmış yerkökü və südlü göbələk püresi əlavə edilir.
  5. Konteyneri bir qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə 0,5 saat bişirin.
  6. Ocaqdan götürməzdən 10 dəqiqə əvvəl xırda doğranmış sarımsağı əlavə edin.
  7. Süd göbələklərindən hazır kürü isti sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur və qapaqlar ilə örtülür. Bükülmüş qutular çevrilir və bükülür.

Soyuduqdan sonra iş parçası zirzəmidə, balkonda və ya soyuducuda saxlanılır.

Nəticə

Göbələk kürü üçün verilən reseptlər hazırlamaq asandır, çox vaxt tələb etmir və mövcud maddələrdən hazırlanır. Şedevrlərdə istifadə olunan müxtəlif məhsullar sayəsində hər resept mütləq öz pərəstişkarını tapacaqdır.

Əlaqədar Yazılar

Oxşar qeydlər yoxdur.

Bu hazırlığın hazırlanması sadədir, sadəcə meşə məhsullarını qaynadın, doğrayın və onlara pomidor, soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. Yaxın gələcəkdə yemək üçün belə bir qəlyanaltı hazırlaya bilərsiniz, məsələn, bir sendviç üzərinə yayılır. Və ya onları qışa hazırlayın, ancaq bunun üçün bankaları və qapaqları diqqətlə hazırlamalı və sterilizasiya etməlisiniz. Və göbələklərin özləri yeməkdən əvvəl çox diqqətli hazırlıq lazımdır. Əks təqdirdə, botulizm kimi dəhşətli zəhərlənmədən qaça bilməzsiniz.

Kürü hazırlamaq üçün hansı meşə məhsulları uyğun gəlir? Müxtəliflik. Təbii ki, onların hamısı yeməli olmalıdır. Boletus, chanterelles, boletus, boletus və boletusdan çox dadlı qəlyanaltı hazırlanır. Meşəyə getmək imkanınız yoxdursa və ya il məhsuldar deyilsə, niyə şampinon məzəsi hazırlamayasınız? Daha az dadlı çıxmayacaq. Bu kolleksiyada siz ən çox tapa bilərsiniz ən yaxşı reseptlər göbələk kürüsünün hazırlanması. Onlardan faydalanın və ailəniz və dostlarınız onlara gətirdiyiniz həzz üçün sizi mütləq tərifləyəcəklər.

Yerkökü və soğan ilə chanterelles-dən qış üçün göbələk kürüsü

Meşədə qırmızı tülkülərdən ibarət bütöv bir alayı tapanda nə bəxt! Burada mütləq çox dadlı qəlyanaltı hazırlaya bilərsiniz. Hazırlanması çox sadədir və nəticə mütləq sizi sevindirəcəkdir.

Tərkibi:

  • Chanterelles - 1,5 kq,
  • Soğan - 2 orta soğan,
  • yerkökü - 2 əd.,
  • Sarımsaq - 1 baş,
  • bitki yağı - 100 ml,
  • Duz - 1 osh qaşığı. l. slayd olmadan (dadmaq üçün),
  • dəfnə yarpağı - 2 əd.,
  • üyüdülmüş qırmızı bibər - 1 tsp,
  • ətirli noxud - 5 əd.,
  • mixək - 4 əd.

Necə bişirilir

İlk növbədə, göbələkləri meşə zibilindən təmizləmək və axan suyun altında yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Böyük qapaqlar yarıya bölünə bilər.

Göbələkləri təmizləyərkən, bu vaxt bankaları hazırlayıb sterilizasiya edib qapaqları qaynadacağıq.

Şanterelləri bir tencereye qoyun və soyuq su ilə doldurun. Duz, dəfnə yarpağı, bibər və mixək əlavə edin. Bişirmək üçün odun üstünə qoyuruq. Qaynayan kimi 10-15 dəqiqə bişirin, xanterelləri daha çox bişirməyə ehtiyac yoxdur. Pişirmə zamanı əmələ gələn köpüyü çıxarın.

Qaynadılmış göbələkləri yivli qaşıqla tavadan çıxarın, blender qabına qoyun və doğrayın. Onları ətçəkən maşından keçirərək üyüdə bilərsiniz.

Pişirərkən yerkökü, soğan və sarımsağı kiçik kublara kəsin. Qızdırılmış tavaya yağ tökün, soğan və yerkökü yumşalana qədər qovurun.

Doğranmış chanterelles, qızardılmış soğan və yerkökü böyük bir qazana qoyun, 100 ml bitki yağı əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Qarışığı yenidən sobaya qoyun və aşağı istilikdə 30-40 dəqiqə qaynamağa davam edin. Pişirmə müddəti tavadakı göbələklərin sayından asılıdır. Tərkibini vaxtaşırı tavada qarışdırmağı unutmayın.

Tavadakı kütlənin yanacağından qorxursunuzsa, çaydandan bir az qaynadılmış su əlavə edin.

Hazırlığa 10 dəqiqə qalmış qarışığa qırmızı acı bibər və sarımsaq əlavə edin. Tavadan çıxan ətri dərhal hiss edəcəksiniz! Daha 10 dəqiqə qaynadın və sonra hazır kürü sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. İş parçasını sıx bir şəkildə qoyun ki, bankada heç bir boşluq qalmasın.

Mənbə: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Qaynadılmış qapaqlar ilə örtün. Hazırlanmış kürü sərin yerdə saxlanmalıdır.

Sterilizasiya olmadan sarımsaq ilə qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsü üçün sadə bir resept

Bu hazırlığı uzun illərdir ardıcıl edirəm və istisnasız olaraq hamı bəyənir. Çox ətirli, dadlı çıxır və sendviç və ya krutonların üzərinə və ya hətta üzərinə yayıla bilər. bayram süfrəsi qoy. Hər hansı bir borudan hazırlana bilər: boletus, boletus, boletus, boletus. Bəzən kiçik qapaqları marinatlayıram və qalan ayaqlardan kürü hazırlayıram. Hazırlanma prinsipi ilk növbədə göbələkləri qaynatmaq və sonra tərəvəz ilə bişirməkdir.

Tələb olunan məhsullar:

  • göbələk - 1 kq,
  • yerkökü - 3 əd.,
  • Pomidor - 4 əd.,
  • soğan - 4 əd.,
  • Sarımsaq - 1 baş,
  • Bitki yağı - 1 stəkan (250 ml),
  • Duz - 1 osh qaşığı. l.,
  • Yer qara bibər - dadmaq.

Necə bişirilir

Əvvəlcə bütün tərəvəzləri yuyun və soyun. Göbələkləri meşə zibilindən təmizləyirik, axan suyun altında yaxşıca yuyuruq və bir tencereye qoyuruq. Tavaya soyuq su əlavə edib ocağın üstünə qoyun. Tavada qaynayan kimi, daha 5 dəqiqə bişirməyə davam edin, sonra artıq suyu boşaltmaq üçün süzgəcə qoyun.

İlk müalicə zamanı göbələklərin qara rəngə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün limon, sirkə və ya əlavə etmək lazımdır. limon turşusu. Və sonra onlar təbii rəngdə olacaqlar, bu da hazır yeməyin estetik görünüşünü yaxşılaşdıracaq.

Qaynadılmış göbələkləri və bütün tərəvəzləri (pomidor, yerkökü, soğan, sarımsaq) ətçəkən maşından keçiririk. Yaranan kütləni bir qazana köçürün, bitki yağı və duz əlavə edin, dadmaq üçün istiot əlavə edin.

Qış üçün hazırlıq hazırlayırsınızsa, bir az daha duz əlavə edin. Duz qoruyucudur və məhsulun uzun müddət saxlanması zamanı xarab olmayacağına zəmanətdir. Tavanı atəşə qoyun və 40 dəqiqə bişirin, daim qarışdırın ki, kütlə yanmasın.

40 dəqiqədən sonra isti kürü əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara köçürülür. Üstündəki hər bankaya 1 xörək qaşığı tökün. l. bitki yağı bir qaynadək gətirdi. Qaynadılmış qapaqlar ilə örtün.

Mənbə: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Kürü qablarını qalın yorğan ilə örtün və tamamilə soyudulana qədər orada soyumağa icazə verin. Bu kürü soyuducuda və ya soyuq zirzəmidə saxlayın.

Yavaş bir sobada qış üçün kürü necə bişirmək olar

Yavaş bir sobanız varsa, onda qaynadılmış göbələklərdən bir hazırlıq hazırlayın. Bu müasir mətbəx gadgetı çox vaxta qənaət edir və nəticələr həmişə olduğu kimi əladır. Soğan və yerkökü yavaş ocağınızda qızararkən, bu vaxt göbələkləri qaynadın. Yeri gəlmişkən, meşədə topladığınız hər hansı birindən istifadə edə bilərsiniz. Və müəyyən bir növdən kürü hazırlamaq lazım deyil, tərkibi birləşdirilə bilər.

1 kq meşə məhsulları üçün əlavə edin:

  • yerkökü - 2 əd. (400 q),
  • soğan - 3 əd. (400 q),
  • Bitki yağı - 2-3 osh qaşığı. l.,
  • Duz - 1 osh qaşığı. l.,
  • bibər noxudları - 10 əd.,
  • Yer qara bibər - dadmaq.

Qışa hazırlıq görürsünüzsə, bankaları əvvəlcədən sterilizasiya edin və qapaqları qaynadın.

Qısa bir videoda qış üçün yavaş ocaqda kürü necə bişirəcəyinizə baxın.


Şampignon kürü üçün ən dadlı resept

Şampignon məzəsi çox dadlı olur və hazırlamaq asandır. Onu qış üçün hazırlamaq lazım deyil, lazım olduqda az miqdarda qəlyanaltılar hazırlana bilər. Çörək və ya tost üzərinə kürü yayaraq sendviçlər hazırlasanız, qəlyanaltı üçün uyğundur. Onunla doldura bilərsiniz qaynadılmış yumurta, və bəzədilmiş, bayram süfrəsi üçün əla məzə olacaq. Piroqlar üçün içlik kimi də istifadə edə bilərsiniz.

Tələb olunan məhsullar:

  • təzə şampinonlar - 600 q,
  • yerkökü - 2 əd.,
  • soğan - 2 əd.,
  • Qızartmaq üçün bitki yağı,
  • Duz və bibər - dadmaq.

Necə bişirilir

Soğanı soyun və incə doğrayın. Yağ ilə tavada şəffaf olana qədər qızardın. Kökləri sürtgəcdən keçirin və soğanla birlikdə tavaya əlavə edin və yerkökü yumşalana qədər qovurun.

Şampignonları parçalara ayırın və tavadakı tərəvəzlərə əlavə edin.

Qızartma prosesində göbələklər suyu buraxacaq, bütün maye buxarlanana qədər qızardın. Dadmaq və istidən çıxarmaq üçün duz və istiot. Qızartma qabının içindəkiləri blender qabına qoyun və üyüdün. Homojen bir püresi əldə etmək istəmirsinizsə, uzun müddət, bir neçə saniyə ərzində üyütmək lazım deyil. Kürü kiçik tərəvəz parçaları ilə olduqda daha yaxşı olacaq.

Blenderiniz yoxdursa, qızardılmış tərəvəzləri və göbələkləri ətçəkən maşından istifadə edərək üyüdə bilərsiniz.

Hazır qəlyanaltı blender qabından təmiz, quru bankaya köçürülür və soyuducuda saxlanılır.

Mənbə: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Dondurulmuş göbələklərdən kürü necə hazırlanır

Bəzən meşədə o qədər çox göbələk toplayırsan ki, onları emal etməyə vaxtın olmur. Bu halda mən onları meşə qalıqlarından təmizləyirəm və sadəcə torbalarda dondururam. Sonra məzə hazırlamaq istəyəndə donmuş kisələri çıxarıb əridirəm və kürü bişirirəm. Təzə olanlarla eyni reseptlərə görə hazırlaya bilərsiniz. Daha pis deyil. Və bu gün sizə xama ilə qəlyanaltı üçün resept təklif edirəm. Çox dadlı çıxır. Yoxla!

Sizə lazım olacaq:

  • Hər hansı bir dondurulmuş göbələk - 300-400 q,
  • 1 orta boy soğan
  • 1 xörək qaşığı. l. xama,
  • 2 osh qaşığı. l. qızartmaq üçün bitki yağı,
  • Duz - dadmaq.

Necə bişirilir

Soğanı soyun və incə doğrayın. Bir tavaya bir az yağ tökün və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın.

Göbələkləri əridin. Bunu əvvəlcədən etmək daha yaxşıdır ki, soyuducuda və ya otaq temperaturunda tədricən ərisinlər. Onları isti axan suyun altında yuyun. Onları bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün, dadmaq üçün duz əlavə edin (təxminən 0,5 xörək qaşığı duz) və 20 dəqiqə bişirin.

Artıq suyu boşaltmaq üçün qaynadılmış göbələkləri süzgəcə qoyun, incə doğrayın və soğana əlavə edin. Artıq nəmin buxarlanması üçün bir neçə dəqiqə qaynadın. Sonra ora bir qaşıq xama qoyun. Dadın və lazım olduqda duz əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və başqa 5 dəqiqə qaynatın. Kürü yeməzdən əvvəl onu sərinləmək daha yaxşıdır. Və sonra çörəyin üzərinə yayın və ya çipslərə qoyun və məmnuniyyətlə yeyin!

Bal göbələklərindən qış üçün göbələk kürü hazırlamaq üçün resept

Bal göbələklərindən nə hazırlanırsa, həmişə dadlıdır, çünki bal göbələklərinin özləri çox aromatikdir. Buna görə qəlyanaltı çox ləzzətli olur. Bundan əlavə, xırda doğranmış soğan, qiymə deyil, kürəyə bir qədər havadarlıq verir. Böyümüş bal göbələklərindən, həm də yalnız ayaqlardan hazırlana bilər. Bu reseptdən istifadə edərək, boletus, boletus, boletus və boletusdan məzə də hazırlaya bilərsiniz.

3 kq qaynadılmış bal göbələyi üçün məhsul istehlakı:

  • Pomidor - 1 kq,
  • soğan - 1 kq,
  • Duz - 5 osh qaşığı. l. slayd olmadan,
  • bitki yağı - 70 ml,
  • Yer qara bibər - dadmaq.

Əsas tərkib hissəsinin miqdarından asılı olaraq, qalanları müvafiq olaraq artır və ya azaldılır.

Tərəvəz və bal göbələklərini bişirəcəyiniz böyük bir qabı əvvəlcədən hazırlayın.

Necə bişirilir

Əvvəlcə bal göbələklərini duzlu suda 5-10 dəqiqə qaynadın. Qaynadılmış göbələklər onu süzgəcə qoyun və sonra çəkin ki, qalan məhsulların nə qədərini götürməli olduğunuzu biləsiniz. Çəkildikdən sonra bal göbələklərini ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürürük. Sonra pomidorları başqa bir qaba yuvarlayın. Soğanı soyun və incə doğrayın.

Bir qaba yağ tökün, doğranmış soğanı əlavə edin və bir qabda qızılı rəngə qədər qızardın.

Soğanlar qızardıqdan sonra qaba yuvarlanmış pomidorları və üyüdülmüş bal göbələklərini əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Duz, istiot və qarışığı yenidən qarışdırın.

Göbələkləri və tərəvəzləri 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, daim qarışdırın ki, qarışıq yanmasın.

Bu vaxt bankaları hazırlayıb sterilizasiya edin və qapaqları qaynadın. Hazır kürü steril bankalara qoyun və qapaqlarla örtün.

Siz bağlaya bilərsiniz və neylon örtüklər. Sonra qəlyanaltı soyuducuda saxlanılır və tez yemək lazımdır. Uzun bir qışa çıxmaq istəyirsinizsə, yuvarlandı dəmir qapaqlar bankalar, onları qalın bir ədyala bükmək və bankalar tamamilə soyudulana qədər orada saxlamaq yaxşıdır. Belə bir hazırlığı sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Bir ət dəyirmanı vasitəsilə süd göbələklərindən göbələk kürüsü

Bu reseptə görə duzlu süd göbələkləri həmişə çox dadlı çıxır. Amma mən onları təkcə xama və isti kartofla süfrəyə qoymuram. Hərdən duzlu südlü göbələklərdən həm iri açıq pirojnalar, həm də kiçik piroqlar üçün içlik kimi kürü hazırlayıram. Bu kürü müstəqil qəlyanaltı kimi süfrəyə verilə bilər və ya gələcəkdə istifadə üçün, qış üçün bişirmək olar. Belə kürü necə hazırlamaq olar, oxuyun.

  • Süd göbələkləri (mənim vəziyyətimdə duzlu) - 500 q,
  • yerkökü - 1 əd.,
  • soğan - 2 əd.,
  • bitki yağı - 50 ml,
  • Qara bibər - dadmaq.

Fotoşəkildə bir qaşıqda duz göstərilir, lakin bu, yalnız göbələklər duzlanmamış və ya yüngül duzlu olmadıqda lazım olacaq.

Necə etmək

Yerkökü və soğanı soyun və incə doğrayın. Daha sürətli etmək üçün onları tərəvəz dilimləyəndən keçirdim. Tavaya bitki yağı tökdüm və əvvəlcə soğanı qızılı rəngə qədər qızarddım, sonra üzərinə yerkökü əlavə etdim. Yerkökü yumşaq olana qədər təxminən on dəqiqə qarışdırın və qızardın.

Sonra qızardılmış tərəvəzlərə göbələk əlavə etdim, bibər etdim və yaxşıca qarışdırdım. Daha on dəqiqə tavada qaynamaq üçün buraxdım. Kütlə qalın olduğundan, göbələk kütləsini vaxtaşırı qarışdırdım ki, qabın dibinə qədər yanmasın.

Hamısı budur, südlü göbələk kürüsü hazırdır. Onu təmiz bir bankaya köçürmək və soyuducuda saxlamaq lazımdır. Artıq soyuduqda yemək daha yaxşıdır.

Bayram masasında göbələk kürüsünə necə xidmət etmək olar

Şənlik süfrəsində ləzzətli göbələk kürüsü qoymaq günah deyil. Ancaq bayramda siz də belə bir yeməyi gözəl təqdim etmək istəyirsiniz. Ən azı belə.

Və ya belə tartlets.

Və bu videoda göbələk kürü ilə doldurulmuş pomidorun bir versiyasını görəcəksiniz. Bunu necə edəcəyinizə baxın.


Demək olar ki, hər bir evdar qadının hər şeyi qorumaq üçün qışa hazırlaşarkən istifadə etdiyi öz hiylələri var. faydalı xüsusiyyətlər, həm də dadı ilə sizi təəccübləndirəcək. İnsanlar göbələk kürüsünün yalnız məhsul mövsümündə hazırlana biləcəyini düşünürlər. Bu səhvdir. Məqalədəki reseptlərdən istifadə edərək, bu təzə qəlyanaltını hətta qışda da süfrəyə necə qoya biləcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Qış üçün necə bişirmək olar

Bunlara daxildir:

Limon suyu (yarısı 1,5 kq üçün kifayətdir);
9% konsentrasiyası olan masa sirkəsi (2 kq üçün 2 osh qaşığı);
Bəzi ədviyyatlar da antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir (məsələn, dəfnə yarpağı, bibər, zerdeçal).
Qışa hazırlıq üçün bankalar yaxşıca yuyulmalı və təxminən 15 dəqiqə buxarlanmalıdır.
Bundan əlavə, onları da pasterizə etsəniz daha yaxşıdır. Onları böyük və dərin bir konteynerə qoyun, atəşə qoyun, ən azı yarısını su ilə doldurun və 30 dəqiqə qaynatın.

Konservantlardan birinin əlavə edilməsi və pasterizasiyadan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Klassik qaynadılmış göbələk kürüsü

Minimum məhsul dəstindən istifadə edərək dadlı qəlyanaltı hazırlayacağıq.

Bizə lazım olacaq:

1,5 kq əsas komponent;
250 q soğan;
4 osh qaşığı. l. bitki yağı;
7-8 diş sarımsaq;
duz və ədviyyatlar.
Təzə göbələklər təmizləyin, bütün zədələnmiş sahələri kəsin və bir neçə dəfə yuyun.

Heç vaxt keyfiyyətinə ən kiçik şübhə olan göbələklərlə bişirməyin.

Onları böyük bir qazana köçürün və atəşə qoyun. Su qaynayan kimi dərhal boşaldın və təzə maye ilə sobaya qoyun. Ən azı bir saat bişirdiyinizə əmin olun, bundan sonra bir süzgəcdə hissələrə yerləşdiririk və təbii şəkildə soyuruq.
Bu zaman istənilən formada kəsdiyimiz soğana qulluq edib, tavada kərə yağı ilə qızarana qədər qovura bilərsiniz. Bir ət dəyirmanı quraşdırırıq. Onun köməyi ilə qaynadılmış göbələklərdən kürü üçün hazırlanmış bütün məhsulları 2 dəfə sürüşdürürük.
Qalın divarlı bir qızartma qabı və ya qazanı qızdırın. Yağ tökün və sevimli ədviyyatlar, doğranmış sarımsaq və duz əlavə edərək qarışığı aşağı istilikdə bişirin. 15 dəqiqə qapaq altında bişirin.

Yerkökü və soğan ilə

Bütün ailə bu ləzzətli qəlyanaltını sevəcək. Rəngarəng görünüşü gözləri valeh edir.

Gəlin hazırlayaq:

300 q soğan;
6 diş sarımsaq;
300 yerkökü;
1 xörək qaşığı. l. duz;
1 kq göbələk;
½ fincan bitki yağı;
2 dəfnə yarpağı;
bibər qarışığı.
Həmişə əvvəlcə göbələklərin gətirdiyi zibilləri çıxarın. Axan suyun altında yaxalamaq, lazım olduqda təmizləmək, zədələnmiş yerləri çıxarmaq daha yaxşıdır.
Su ilə bir qazanda bişirin, qaynadıqdan sonra mayeni dəyişin, bir az duz əlavə edin və dəfnə yarpağı əlavə edin.
Təxminən 25 dəqiqədən sonra göbələklər dibinə batmalı, bir süzgəcə qoyun və bir az sərinləyin.
Yerkökü və soğanı soyun və doğrayın. İsti bir tavada yağla qızardın. Əsas komponentlə birlikdə ət dəyirmanında doğrayın.
Daha yarım saat qaynamağa icazə verin, ancaq aşağı istilikdə.

Dondurulmuşdan

Dondurulmuş və qaynadılmış göbələklərdən hazırlanan kürünün keyfiyyəti fərqli deyil. Onları əvvəlcədən çıxarmaq və otaq temperaturunda yatmağa icazə vermək kifayətdir.

Tərkibini bir az dəyişdirək:

1,5 kq şampinonlar;
5 pomidor;
duz;
yaşıllıq;
300 ml bitki yağı;
700 q qırmızı soğan;
ətirli bibər.
Soğanları təmizləyirik və doğrayırıq. Qızartmaq üçün yağ ilə tavaya qoyun. Ətri hiss edən kimi sürtgəcdən keçirilmiş pomidorları əlavə edin və alovu azaldın.

Dərini çıxarmaq üçün pomidorları qaynar su ilə qaynatmaq kifayətdir.

Ərimiş göbələkləri yuyun, qaralmış yerləri çıxarın və dilimlərə kəsin. Soğan qızartmasına göndərin, lazımi ədviyyat və duz əlavə edin. Tam bişənə qədər qaynadacağıq.

Duz yerinə əlavə edilən soya sousu dadı artırmağa kömək edəcək.

Sonda doğranmış göyərti əlavə edin, blender qabına köçürün və doğrayın. Bir az soyuduqdan sonra gözəl bir qaba düzürük.

Qurudulmuş göbələklərdən

Əsas fərq “meşə sakinlərinin” hazırlanmasında olacaq.

Tələb olunur:

1 kq qurudulmuş chanterelles;
2 x.q. quru xardal;
4 soğan;
dadmaq üçün sarımsaq;
duz;
qara istiot;
bir stəkan bitki yağı;
2 x.q. Sahara;
Dəfnə yarpağı.
Başlanğıcda, onlara kürü tökmək üçün qurudulmuş göbələklər, siz chanterelles islatmaq lazımdır. Onları su ilə doldurun otaq temperaturu və şişmək üçün bir gecədə buraxın. Səhər mayeni boşaltın, yuyun, təzə su əlavə edin, duz əlavə edin və dəfnə yarpağı əlavə edin. Onu atəşə qoyduq. 30 dəqiqə bişirin, daim köpüyü yarıqlı qaşıqla çıxarın. Bir süzgəcə qoyun.
Kərə yağı ilə bir qazanda soğanı qızardın, xanterelles əlavə edin və yüngül qızarana qədər qızardın. Sonra blenderlə əzin. Biz ədviyyatları az miqdarda qaynadılmış su ilə seyreldirik və qarışığa tökürük. Hərtərəfli qarışdırın.

Qurudulmuş göbələklərdən göbələk hazırlanması

Bütün növlərdən ən incə olan porcini göbələklərinin qapaqlarından bişirəcəyik.

Bizə lazım olacaq:

600 q göbələk;
5 soğan;
2 yerkökü;
dadmaq üçün duz və istiot;
3 x.q. Sahara;
sarımsaq;
qızartmaq üçün bitki yağı;
3 osh qaşığı. l. sirkə.
Göbələk kürüsüəvvəlki reseptin prinsipinə uyğun olaraq qurudulmuş göbələklərdən hazırlanır. Yəni qapaqları bir gecədə isladıb suyunu dəyişib yarım saata yaxın bişiririk. Əvvəlcə soğan və yerkökü yumşaq olana qədər qızardın, sonra porcini göbələklərini əlavə edin.
Qapaqlarda açıq qızılı qabıq görünəndə hər şeyi ətçəkən maşında üyüdün, ədviyyat edin, duz əlavə edin və sirkə tökün (az-az əlavə edin, davamlı olaraq dadın ki, həddindən artıq olmasın). Əgər onu uzun müddət saxlayacaqsınızsa, təmiz bankalara köçürün, 30 dəqiqə pasterizə edin.

Duzlu göbələk kürüsü

Bu, bəlkə də ən sadə yemək üsuludur. Budur, çünki bu yeməyin ilk mərhələsi artıq keçib. Göbələkləri qaynatmaq və qızartmaq lazım deyil, onlar artıq xidmət edilə bilər. Ancaq oraya daha çox inqrediyent əlavə edək.
Ən vacib şey soğan olacaq. Onun miqdarı çəkidən asılıdır hazır məhsul. İstəsəniz yerkökü də əlavə edə bilərsiniz. Bütün tərəvəzlər bitki və ya zeytun yağında qızardılır.
Duzlu göbələklərdən kürü hazırlamaq üçün yarım saatdan çox olmayacaq. Konservləşdirilmiş məhsulu bankadan çıxarırıq, süzgəcə qoyuruq və artıq duzu çıxararaq yaxşıca yuyuruq. Suyu boşaldın və bir az qurudun.
Sonra hər hansı bir şəkildə tərəvəzlərlə birlikdə doğrayın:
çox, çox incə doğrayın;
Bir ət dəyirmanı istifadə edək;
doğranmış blender.
Dadmaq üçün sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Göbələk yeməkləri rus mətbəxinin bəzəyidir, lakin heç kimə sirr deyil ki, tərəqqi və urbanizasiyanın başlanğıcı tədricən onların sayını azaldır. göbələk yeməkləri pəhrizimizdə. Əcdadlarımızın bəlkə də əsas qidası olan ən təmiz və yeməli göbələkləri toplamaq və onlardan ilboyu çoxlu xörəklər hazırlamaq kimi sonsuz imkanlar getdikcə keçmişə çevrilir.

Göbələk aldıqdan sonra belə, bir çox evdar qadın yalnız göbələkləri ehtiva edən yeməklər üçün 3-5 resept hazırlamağı bilir. Yalnız əsl göbələk toplayanlar göbələklər haqqında demək olar ki, hər şeyi bilirlər: hansı göbələkləri və hansı vaxtda yığmaq lazımdır, nə qədər vaxt bişirmək lazımdır, göbələk, südlü göbələk, russula, turşu, turşu, qurutma, bişirmək üçün hansı göbələklər idealdır, hansı qidalara gedirlər. mükəmməl ilə? Gəlin bu vəziyyəti bir az da olsa yaxşılaşdırmağa çalışaq.

Qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsü - əsas texnoloji prinsiplər

Yeməkləri qoruyarkən, ilk növbədə, hazırlanmış məhsulların - göbələklərin təhlükəsizliyinə xüsusi diqqət yetirin. Konservləşdirilmiş qida bu tələb ikiqat artır. Göbələk konservləşdirmənin əsas qaydalarını qısaca tərtib edək:

Konservləşdirmənin əsas prinsipi, təmin edilməsi uzunmüddətli saxlama məhsullar - qabların sterilliyi, çirkləri və tərəvəzlərin xarab olma əlamətlərini aradan qaldırmaq üçün inqrediyentlərin diqqətlə çeşidlənməsi. Raf ömrü zərərli mikroorqanizmləri məhv edən pasterizasiya ilə artır. Pasterizasiyanın müddəti qutuların həcmindən, istilik temperaturundan və məhsulların ilkin istilik müalicəsinin dərəcəsindən asılıdır.

Göbələklər sıx bir quruluşa malikdir və uzun müddət bişirildikdən sonra da formasını saxlayır, lakin yeməyin tərkibinə daxil olan digər komponentlərin bişirilmə dərəcəsini də nəzərə almalısınız: kürü komponentlərinin tutarlılığı hazır yemək eyni olmalıdır.

Pişirmə zamanı əsasən sudan ibarət olan tərəvəz və göbələklər ən azı 50% nəm saxlayır. Hazırlıqlar üçün təmizlənmiş su istifadə edin.

Bağlamanın sıxlığı iş parçalarını havanın daxil olmasından qoruyur, bu da məhsullarla birlikdə patogen mikroorqanizmlərin inkişafına kömək edir. Buna görə də, bankaların qapaqlarının keyfiyyətini diqqətlə yoxlamaq lazımdır.

Məhsullar pasterizə edilmədən hazırlanırsa, o zaman məhsullarda təbii konservantların tərkibini artırmaq lazımdır: duz, sirkə turşusu, şəkər. Ancaq bəzən bu texnika çox uyğun deyil, çünki məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirir, daha yaxşı deyil.

Tanımadığı bir resepti ilk dəfə istifadə edərkən riskə getməyin, reseptlərin müəllifləri hər şeyin sınaqdan keçirildiyini vurğulasalar belə, lazımsız problemlərdən qaçınmaq üçün məhsulu pasterizə etmək daha yaxşıdır.

Bəzi təbii ədviyyatlar, dad və aromadan əlavə, antimikrobiyal təsirə malikdir: isti bibər, zerdeçal, dəfnə yarpağı, ardıc və digər təbii ədviyyatlar. İstehsalda olduğu kimi ev konservində də müxtəlif süni stabilizatorlardan istifadə edilmədiyi üçün evdə hazırlanma prosesində ədviyyatların xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır.

Konservləşdirərkən ətirini bankada daha yaxşı saxlamaq üçün bişmə və ya bişmə bitməsinə 5-10 dəqiqə qalmış təzə otlar əlavə etmək daha yaxşıdır.

Əgər göbələk növlərini yaxşı bilmirsinizsə, o zaman istixanalarda yetişdirilənləri alın: şampinonlar, istiridyə göbələkləri, bəzi növ bal göbələkləri. Əlbəttə ki, bu cür göbələklərdən kürünün dadı və qoxusu daha az sıx olacaq, lakin sağlamlıq təhlükəsizliyindən narahat olmaq lazım deyil - bu göbələklər əvvəlcədən qaynadılmadan istənilən yeməklər üçün etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər.

Bir bankada və ya dondurucuda göbələk kürüsü tez bir zamanda piroq və ya pizza, şorba, kələm rulonları hazırlamaq üçün bir fürsətdir, doldurulmuş badımcan, balqabaq və ya pomidor, onu əlavə edin ət solyanka və ya taxıl və lobya bişirmək üçün istifadə edin.

Qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsü - universal resept

Tərkibi:

  • Qaynadılmış göbələklər: 3,5-4 kq
  • Soğan: 300 q
  • Yerkökü: 300 q Duz: 1,5 osh qaşığı. l.
  • Yer bibəri (qırmızı və ya qara): 10 q
  • Bitki yağı: qızartmaq üçün
  • Sirkə 9%: 10 q

P hazırlıq:

  1. Seçilmiş və yuyulmuş, Meşə göbələkləri tam bişənə qədər qaynadılmalıdır. Bir qayda olaraq, yeməli göbələklərin bişirilməsi təxminən 40 dəqiqə çəkir. Pişirmə zamanı suyu bir dəfə dəyişmək lazımdır.
  2. Qaynadılmış göbələkləri rahat bir qaba qoyun. Onları bir az sərinləyin.
  3. Göbələkləri püre halına salın. Bu, mətbəx qarışdırıcısı və ya ət dəyirmanı ilə asanlıqla edilə bilər. Hər şeyi yavaş-yavaş edin. Kütlədə bütün göbələk parçalarını tərk etməmək vacibdir.
  4. Tərəvəz götürün - soğan və yerkökü. Soyulmuş soğanı incə doğrayın və yerkökü kökünü qaba sürtgəcdən keçirin. Onları yağda qızardın. Bu, təxminən 15 dəqiqə çəkməlidir.
  5. Qızartmaq üçün göbələk püresi göndərin. Dərhal duz və istiot əlavə edin.
  6. Təxminən 30 dəqiqə bişirin. Sonra sirkə tökün, ancaq sonunda, prosesin bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış edin. Bişirin.
  7. Kavanozları sterilizasiya edin və qapaqları bir neçə dəqiqə qaynatın.
  8. Steril konteyneri kürü ilə doldurun. Qapaqları vidalayın.

Konserv üçün yodlaşdırılmamış qaba mətbəx duzundan istifadə edin.

Tez-tez bəzi reseptlər duz, şəkər və sirkə miqdarını qramla göstərir, digərlərində isə ölçülər qaşıqlarda yazılır. Bu, konservləşdirmə prosesində qiymətli vaxt itkisinə səbəb olan qarışıqlıq yaradır. Özünüz üçün bir işarə hazırlayın və mətbəxdə görünən yerə yapışdırın ki, İnternetdə məsləhətlər axtararaq işdən yayınmamaq üçün bir qaşıq və ya çay qaşığının tərkibində neçə qram və nə olduğunu heç vaxt unutmayasınız.

Konserv qabları vaxtından əvvəl hazırlana bilər ki, konserv üçün yemək hazırladığınız gündə vaxt itirməyəsiniz. Onları adi çörək soda ilə təmizləyin, güclü axan suyun altında yuyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada qurudun. Sonra qapaqları sterilizasiya edin, sobada qurudun və bankaları örtün. Konteyner lazım olana qədər sobadan çıxarıla bilməz və sobanı boşaltmaq lazımdırsa, bankaları masaya köçürün və sterilliyi qorumaq üçün onları dəsmal ilə örtməyi unutmayın.

Konserv üçün bankalar və qapaqlar hazırlayarkən, həmişə lazımi miqdarda bir neçə ehtiyat banka əlavə edin: bankalarda və ya qapaqlarda qəflətən qüsurlar aşkar oluna bilər və ya lazımi miqdarda qabların hesablanması tamamilə dəqiq olmaya bilər. , lakin məhsul artıq qablaşdırmaya hazırdır və isti yerə qoyulmalıdır. İsti hazırlıq mövsümündə özünüzü mətbəxdə lazımsız təlaşdan azad edin.