girişBir qızartma qabda yerkökü və soğan ilə balıq güveç. Fırında sazan: fotoşəkilləri ilə yemək reseptləri Tərəvəzlə bişmiş sazan filesi
Ötən gün dondurucuda sazan tapıldı.
Onu əritdi, sıraya qoydu, içini təmizləyib çıxardı. Evdə hazırlanan yeməklərlə son yemək haqqında fərqli fikirlərimiz var idi. Mən sadəcə qızardılmış sazan yemək və onlara xama ilə pörtlədilmiş vermək istədim. Yaxşı, biri digərinə qarışmadığından, arvadını xama üçün göndərdi, özü də bişirməyə başladı.
Bişirmək üçün bizə lazımdır:
3. Bitki yağı;
4. Soğan soğanı;
5. Xama 500 q.;
6. Duz, yer qara bibər, dəfnə yarpağı.
Sazan rejimi təxminən 3,5 sm qalınlığında hissələrə bölünür.
Ocağın üstünə tava qoyuruq, yağ isinərkən bu tikələri bir az duz ovuşdurduqdan sonra una buxar edirik. Yağ yaxşıca isindikdən sonra hər şeyi içinə qoyuruq.
Sazan bişirilərkən (hər iki tərəfi qızılı rəngdə olana qədər parçaları qızarddığınızdan əmin olun), biz bir-iki iri soğanı təmizləyib iri yarım halqalara kəsirik.
Balıq qızardıqca, onu süzgəcə qoyun, balığın bişirildiyi yağı boşaltın, tavayı yuyun və yenidən atəşə qoyun, lakin artıq bir az yağ əlavə edin.
İsinən kimi soğanı keçirik (təxminən 2-4 dəqiqə), sonra üstünə yayırıq qızardılmış balıq, özünüzə bir neçə parça buraxmağı unutmadan (əgər mənim kimi, sadəcə qızardılmış sazan yemək istəsəniz).
Hər şeyi bibərləyirik və bir neçə dəqiqə qapaq ilə örtürük. Sonra 500 qr götürün. xama və bərabər şəkildə yeməyimizə tökün.
Balıqları təxminən 10 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamaq üçün buraxırıq, bu müddətdən sonra qaba qaynar su əlavə edirik ki, balıq parçaları yaranan sousda boğulsun. Daha 5 dəqiqə qaynamağa icazə verin, bu zaman sous tamamilə homojen olacaq. Son toxunuşla bir neçə cəfəri yarpağı əlavə edin və duz üçün sousu sınayın. Yeməyi başqa 5 dəqiqə əzmək üçün buraxırıq, bundan sonra dəfnə yarpağını çıxarırıq və sazan balığı süfrəyə veririk.
Qarnir zövqünüzə uyğun hər hansı bir yemək ola bilər (kartof püresi, makaron, qarabaşaq yarması), amma mənimkilər yeməyi yan yeməklərsiz yeməyə üstünlük verdilər.
Xama ilə bişmiş dadlı, şirəli balıq əla yemək olacaq ailə şam yeməyi və ya şam yeməyi, çünki hətta uşaqlar belə bir balığı böyüklərlə birlikdə yeməkdən xoşbəxt olacaqlar! Balıqdakı sümükləri hiss etməmək üçün, 2 kq-dan çox ağırlığında böyük bir sazan alın - böyük sümüklərə malikdir və onlar asanlıqla çıxarılır. Xama əvəzinə kremdən istifadə edə bilərsiniz, lakin yeməyi parlaq ədviyyatlı bir ləzzətlə doldurmaq üçün sousa qurudulmuş və ya təzə sarımsaq əlavə etməyinizə əmin olun. Yaşıllardan şüyüd bişmiş balıq üçün ən uyğundur. Bu reseptə görə yalnız sazan deyil, həm də hər hansı digər balıqlar, o cümlədən xırda-xırda bişirə bilərsiniz.
Tərkibi
- 2-2,5 kq sazan balığı
- İstənilən yağ tərkibli 200 q xama
- 100 ml qaynar su
- 0,5 ç.q qurudulmuş və ya 3-4 diş təzə sarımsaq
- 1 soğan
- 1 ç.q duz
- 100 q buğda unu
- dadmaq üçün qara bibər və göyərti
- 100 ml bitki yağı
Bişirmək
1. Alınan və ya tutulan balıqdan tərəzi çıxarın, su hövzəsinə qoyun. Beləliklə, tərəzi suda qalacaq və qabdan kənara səpələnməyəcək. Sonra qarnını açın və kürü və ya süd buraxaraq içini çıxarın. Balıqları içəridən və xaricdən yuyun. Quyruğunu, üzgəclərini və başını kəsin, lakin onları çıxarmayın - əla qulaq düzəldirlər! Balıq karkasını üfüqi olaraq iki təbəqəyə, təbəqələrin özlərini hissələrə bölün.
2. Hər parçanı duzlayın və una yuvarlayın.
3. Onları əvvəlcədən qızdırılan bir qabda qızardın bitki yağı hər tərəfdən bir qızartma qabda (dörd tərəfdən) qızılı rəngə qədər. Bu sizə təxminən 20-25 dəqiqə çəkəcək.
4. Sonra sazanın bütün qızardılmış hissələrini tavaya qoyun. Soğanı soyun, yuyun və yarım halqalara kəsin. Balığın üzərinə soğan yarım üzükləri qoyun, xama tökün, qurudulmuş sarımsaq və bibər əlavə edin. Qaynar su tökün və içindəki konteyneri sobaya qoyun. Bir qaynadək gətirin və istiliyi minimuma endirin, balıqları təxminən 20 dəqiqə xama ilə qaynadın, örtün.
Sahibə balığın zərifliyini və dad xüsusiyyətlərini tam qorumaq istəyirsə, bunun ən etibarlı yolu güveçdir. Pişirmə prosesinə hazırlaşarkən, balıqları bütöv və ya hissələrə folqa ilə bükmək olar. Başqa bir yemək seçimi keramika qablardan istifadə etməkdir.
İstifadə olunan üsullar balığın bütövlüyünü mümkün qədər qorumağa və zərif ətini çox qurutmamağa imkan verir. Hazır yemək suvarmaq olar limon şirəsi və təzə otlar ilə bəzəyin. Yeməyə xidmət edərkən, əsası qaymaq və ya xama olan souslar istifadə edilə bilər. Ədviyyatlar və balıq kürüsü, göbələklər və turşu kaperslər yeməyə gözəl əlavələrdir. Belə bir ləzzət garnitür olmadan yeyilə bilər, lakin yüngül garnitür heç vaxt zərər vermir və ağ şərab son akkord kimi xidmət edəcəkdir.
Pişmiş balıq - yeməklərin hazırlanması
Pişirmə prosesinin özü həm qızartmaya, həm də qaynamağa uğurla aid edilə biləcəyi üçün qablar dərin və odadavamlı seçilməlidir.
Bu güveç, qazan, ördək balası və ya qapaqlı hər hansı digər qalın divarlı yemək ola bilər. Adətən, balıq qapaq altında bişirilir və yanğın minimuma endirilir.
Soba da balıq bişirmək üçün mükəmməldir. Balıqları əvvəlcədən qızardıb, sonra sobada bişirə bilərsiniz və ya bütün yemək prosesini sobada həyata keçirə bilərsiniz.
Kiçik keramika qablar balıqları söndürmək üçün istifadə olunur. Onlarda balıq yaxşı buxarlanır, saxlanılır görünüş və aroma.
Pişmiş balıq - yemək hazırlamaq
Çox vaxt kiçik, arıq, sümüklü balıqları bişirirlər. Pörtlədikdə, əksər balıq növləri çox dadlıdır. Lakin güveç üçün ən uyğun olanları okean sazanı, ağ balığı, tuna balığı, dəniz balığı, pollock, cod, siyənək, hake, sazan, yayın balığı, ağ balıq, çapaq və pikedir. Siz hətta balıq xörəkləri və balıq filesi istifadə edə bilərsiniz. Söndürən zaman kiçik balıq onun sümükləri yumşalır və qabda görünməz olur. Təsəvvür etmək çətindir, lakin onlar hətta duzlu və güveç qurudulmuş balıq.
Balıq dondurulubsa, yavaş-yavaş əridin.
Balıq bişirilməzdən əvvəl bağırsaqlarından təmizlənməlidir. Tamamilə başla da, başsız da bişirə bilərsiniz. Parçalara kəsilmiş bişmiş balıq bioloji dəyərini daha çox saxlayır. Yalnız balığın çəkisi 1 kq-dan çox olduqda onurğa sümüyünü qoymaq və çıxarmaq məna kəsb edir.
Duzlu su balıqları sərtləşdirir. Qızartmazdan əvvəl duzlu suda yarım saat saxlasanız, bişmə zamanı dağılmayacaq. Nəmdən balıq salfetlə ləkələnməlidir.
Pişmiş balıq - ən yaxşı reseptlər
Resept 1: Soğan ilə bişmiş sazan balığı
Sazan əti çox yumşaq və zərifdir. Dad xüsusiyyətlərinə görə sazan balığından geri qalmır, sazan balığının sazan ailəsinə aid olması əbəs yerə deyil. Yemək üçün yalnız təzə, dondurulmuş balıqdan istifadə edin. Öd kisəsinə zərər verməməyə çalışaraq, sazan balığının bağırsağından diqqətlə çıxarmaq lazımdır.
Tərkibi
Bir sazan, 2 osh qaşığı. bitki yağı, 2 x.q un, 4 baş soğan, 5 x.q. 3-cü faiz sirkə. Bir az balıq bulyonunu əvvəlcədən bişirmək lazımdır. Zövqə görə istifadə edin aşağıdakı maddələr: üyüdülmüş acı və ətirli bibər, dəfnə yarpağı, mixək, duz və şəkər. Qarnir üçün kartofdan istifadə edirik.
Pişirmə üsulu
Duz və istiot balığı hissələrə kəsin, un ilə səpin və qızdırılan bitki yağı ilə tavada qızardın.
Doğranmış soğan halqalarını qızardın. Yarısını bir qazana qoyun. Dəfnə yarpağı və mixək, ətirli bibər və sirkə ilə şəkər əlavə edin. Qızardılmış balığı içərisinə qoyun. Üstünə soğanın qalan hissəsini tökün, balıq bulyonu əlavə edin və yeməyi yavaş bir atəşə qoyun. Hazır olana qədər qaynadın. Bitmiş balıqları göyərti ilə səpin. Qızardılmış kartof garnitür kimi xidmət edin.
Resept 2: Şampinonlar ilə bişmiş pike
Pike, balıq yağsız olduğuna görə bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə sorulur. Bu, pikedən pəhriz və klinik qidalanmada geniş istifadə edilməsinin səbəblərindən biridir. Pike zülalları bioloji dəyərinə görə ət zülallarını qabaqlayır. Pişirmə balığı daha da dadlı edəcək.
Tərkibi
Bir pike, bir çox orta şampinon, 2 soğan, bir limonun qabığı, 2 osh qaşığı. bitki yağı, bir stəkan quru ağ şərab, 2 yumurta sarısı, 1/2 xörək qaşığı un, bir dəstə cəfəri. Zövqə görə yer bibəri və duz əlavə edin.
Pişirmə üsulu
Dilimlənmiş şampinonlar və doğranmış soğan yağda bir az qızardılır. Doğranmış balıqları hissələrə əlavə edin və soğan və göbələk ilə qızardın. Zest və cəfəri tökün, şərab tökün və qabları qapaq ilə örtərək bişirmə prosesinə davam edin. Odu zəiflədin. Unu qurutun və kərə yağı ilə doğrayın, sonra su ilə seyreltin. Güveç bitməsinə 7 dəqiqə qalmış balığa un əlavə edin. Balıqları boşqablara düzün. Sarısını qabda qalan sousun içinə yavaş-yavaş tökün, arabir qarışdırın. Sousu qızdırın və balığın üzərinə tökün.
Resept 3: Qazanda bişmiş alabalıq
Alabalıq bişirərkən qeyri-adi bir şey etməyə çalışmaq lazım deyil. Balıq olduğu kimi dadlıdır. Diyetoloqlar alabalığı tövsiyə edirlər, çünki tərkibində maksimum Omeqa-3 miqdarı var.
Tərkibi
Dörd kiçik alabalıq, dörddə bir fincan quru ağ şərab, bir limonun suyu, 200 qr. yaşıl noxud, 4 kök, 2 baş soğan, 2 ədəd qırmızı və yaşıl şirin bibər. Dadmaq üçün duz və qara bibər.
Pişirmə üsulu
Bolqar bibəri budaqlardan və toxumlardan təmizlənmiş, kiçik kublara kəsilmişdir. Soğanı üzüklərə, yerkökü kiçik çubuqlara kəsin, noxud qabığından yanal sərt damarları çıxarın. Tərəvəzləri qablara bölün. Duz və istiotla təmizləyin (yuyun) və qurudun (salfetka ilə qurutun) alabalıq həm içəridən, həm də xaricdən. Limon suyu ilə səpin. Tərəvəzlərin üzərinə qablara qoyun. Ağ şərab tökün.
Bağlı qabları soyuq bir sobaya qoyun. Söndürmə temperaturu 200°C olmalıdır. Vaxt - 45 dəqiqə. Süfrəyə verərkən cəfəri budaqları və limon dilimləri ilə bəzəyin.
Resept 4: Dumanlı Döş ilə Pörtlədilmiş Pollok
Pollack yerli mətbəxdə açıq şəkildə qiymətləndirilmir. Görünür, məsələ ondadır ki, sovet dövründə bu balıq yeməkxanalarda çox yaxşı bişirilmirdi. Və Koreyada, məsələn, pollock həm dadlı, həm də hesab olunur faydalı balıq. Ondan çoxlu gözəl yeməklər hazırlanır.
Tərkibi
Pollock geri (800 qram), hisə verilmiş döş (150 qram), 2 stəkan süd, 2 soğan, 2 yemək qaşığı doğranmış yaşıl soğan, doğranmış göyərti (1 tsp) şüyüd və ya cəfəri, bir kaşığı un, duz və istiot mistressləri dadmaq üçün.
Pişirmə üsulu
Balıqları duz, istiot edin və göyərtilərə yuvarlayın. Kub şəklində doğranmış donuz ətini qızardın, üzərinə doğranmış soğan əlavə edin və bir az daha qızardın. Döş ilə soğanın həcminin yarısını manqalda qoyun, sonra bir qat balıq, sonra qalan döş ətini soğan ilə qoyun. Südü unla qarışdırıb yeməyə əlavə edin. Yaşıl soğana atın. Yeməyi sobada yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Süfrəyə verərkən göyərtilərin qalan hissəsi ilə bəzəyin.
Ədviyyat və tərəvəz ilə bişmiş balıq lazımi yumşaqlıq və şirəliliyi əldə edir. Reseptə pomidor əlavə etmək balığa əlavə armatur və xoş şirin bir dad verir.
Balıqları bişirməzdən əvvəl duzlamaq, duzun balığı susuzlaşdırması və xoşagəlməz qoxunu öldürməsi üçün də lazımdır. Pişirmə zamanı müəyyən bir ətir yaranarsa, balıq ilə yeməklərə əlavə edilən südün kiçik bir hissəsi ondan qurtulmağa kömək edəcəkdir.
Söndürmək üçün lazım olan vaxt bir çox amillərdən asılıdır. Məsələn, sümüklü balığın sümüklərinin yumşalması üçün güveç bir saata qədər çəkə bilər.
Pişirmə prosesində balığın artıq mayeyə ehtiyacı yoxdur, çünki özü kifayət qədər nəmə malikdir.