Qarağat ilə filo xəmir. Filo xəmir alma strudel (1 video). Evdə filo xəmir hazırlamaq

Sizə dadı ilə sizi qazanacaq sadə bir alma strudel reseptini göstərmək istəyirəm. Bir dəfə sınadıqdan sonra bu seçimdə mütləq dayanacaqsınız. o klassik resept filo xəmir alma strudel, çox incə bir şəkildə yuvarlanır ki, hətta içərisindən bir şey oxuya bilərsiniz. Filo xəmir Aralıq dənizində çox məşhurdur və müxtəlif rulolar, tortlar, rulolar və bir çox başqa xəmir xəmirləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Doldurma şirin və ya ləzzətli ola bilər. Xəmir özü çox kövrək və yüngüldür. İlk dəfə bişirmirəm, amma filo xəmirdən bu mənim ilk təcrübəmdir. Kimi hazır xəmir supermarketdə ucuz deyil, həmişə mətbəxdə olan ən sadə maddələrdən hazırlandığını nəzərə alaraq özüm evdə bişirməyə qərar verdim. Və nəticədən çox məmnun qaldığımı deyə bilərəm. Bu miqdarda məhsuldan iki rulon əldə edilir.

Aşağıda alma strudelinin dadlı olması üçün onu necə bişirəcəyimi ətraflı göstərəcəyəm. Hazır strudel çox kövrək və yüngül çıxır. Bu, ən inkişaf etmiş gurmeler tərəfindən də qiymətləndiriləcək əsl zərif bir incəlikdir. Bu ecazkar xəmir xörəklərinin hazırlanmasında çox çalışmağa dəyər və bundan sonra özünüzə qürurla bir peşəkar adı təyin edə bilərsiniz. Filo xəmirdən alma strudelini necə dəqiqləşdirəcəyimi göstərəcəyəm addım-addım photos, buna görə çəkinməyin, siz də uğur qazanacaqsınız. Xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxtınız yoxdursa, onu sınamağınızı məsləhət görürəm.

Xəmir:

• Yumurta sarısı - 2 ədəd.
• Qaynadılmış su - 135 ml.
• Günəbaxan yağı - 1,5 osh qaşığı
• Un - 2 osh qaşığı.
• Duz - bir çimdik
• Sirkə - 2/3 çay qaşığı

Doldurma:

• Elmalar - 4 ədəd.
• Şəkər - 3 xörək qaşığı
• Kişmiş - bir ovuc
• Limon suyu - 1 xörək qaşığı
• Kərə yağı - 50 q
• Şəkər tozu - 1 osh qaşığı

Evdə alma strudelini necə etmək olar

Alma strudel xəmir reseptini hazırlamaq tez deyil, amma buna dəyər. İlk addım ağları sarısından ayırmaqdır. Bu reseptdə zülallara ehtiyacımız yoxdur, buna görə dərhal soyuducuda gizlənə bilərlər. Bir qaba isti qaynadılmış su tökün, duz əlavə edin və həll olunsun. İncə duzdan istifadə etməyinizi məsləhət görürəm, çünki həll olunmamış dənələr yuvarlandıqda xəmiri qopara bilər. Sonra sirkə və sarısı əlavə edin. Hamar olana qədər hər şeyi çırpma ilə döyün.

Süzülmüş unu ayrı bir dərin qaba tökün və hissəciklərə günəbaxan yağı əlavə edərək maye tökün. Beləliklə, xəmiri əllərinizlə yoğurun. Yoğun və elastik bir xəmir əldə etmək üçün masanın üstündə ən azı əlli dəfə döymək və əllərinizlə yaxşı yoğurmaq lazımdır.

Sonra polietilen sarın və qoyun otaq istiliyi bir saat istirahət edin.

İndi strudel üçün bir doluma ehtiyacımız var. Kiçik kublara kəsilmiş alma, qabığı və nüvəni durulayın. Dilimlənmiş almaları qaralmamaq üçün dərhal limon suyu ilə səpin.

Şəkər əlavə edin, qarışdırın və bir qazana tökün. Zəif odun üstünə qoyun, dadına görə kişmiş əlavə edin və artıq maye təxminən 5-10 dəqiqə buxarlanana qədər qaynadın. Doldurmağın əzələyə çevrilməməsinə əmin olun. Almalar yalnız bir az yumşalmalıdır. Alma doldurma sərin. İstəsəniz daha çox darçın əlavə oluna bilər.

Xəmir çökdükdən sonra ikiyə bölün. Kərə yağı əridib sərinləyin. Xəmiri yağlamaq üçün buna ehtiyacımız var.

Çay dəsmalını və ya hər hansı bir hamarlanmış parça götürün, mətbəx taxtası və ya tezgahla örtün və unla tozlayın. Hamurun nə qədər incə çıxdığını görmək üçün dəsmalın üstünə gəzdirəcəyik. Bəzilərinə elə gələ bilər ki, dəsmalın üstünə yuvarlamaq çox çətin olacaq, amma elə deyil.

Unla da tozlanmış bir yayladan istifadə edərək, xəmiri düzbucaqlı bir forma verərək bir vərəq kimi çox incə bir şəkildə yaydırın. Əllərinizlə də uzada bilərsiniz. Xəmir özü çox elastik və elastikdir, əsas odur ki, onunla diqqətlə işləyin və tələsməyin.

İndi filo xəmiri xəmir fırçasından istifadə edərək kərə yağı ilə yağlamalısınız, üç tərəfdən 5 santimetr, bir tərəfdən 10 santimetr geri çəkilməlisiniz (bu üst qat strudel). Doldurmağın yarısını bir tərəfə düzün.

Hamurun kənarlarını da sarın ki, bişmə prosesi zamanı alma suyu tökülməsin.

Sıx bir şəkildə yuvarlayın və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.

Strudelləri üstünə kərə yağı ilə yağlayın və 180 dərəcə qızdırılmış sobada 40-45 dəqiqə bişirin. Çörək bişirmə zamanı strudeli bir-iki dəfə daha yağlayın.

Taxta spatulalar istifadə edərək hazır olan strudelləri sobadan çıxarın və diqqətlə bir qaba köçürün və sonra sərinləyin.

Üstünə səpin şəkər pudrası və bitdi, yalnız hissələrə bölmək qalır. Budur sadə və ləzzətli bir alma strudelinin bir resepti, inşallah bəyəndiniz və ailəniz üçün bişirmək istərdiniz. Nuş olsun!

Hər bir sahibə adi haldan başqa, baxmayaraq dadlı yeməklər anbarda ən azından belə görünməsi üçün çox dadlı, zərif və qeyri-adi bir yemək üçün bir resept olmalıdır. Başqa sözlə, bir yemək dadmaq və görünüşü, hətta adı qonaqları və yalnız sevdiklərini sevindirəcək və sizin üçün bir sahibə olaraq onu bişirmək tamamilə sadə olacaq.

Belə bir incəliyin nümunəsi filo xəmir strudelidir. Bu yemək puff pasta, qisa xəmir, həm maya, həm də mayasız, alma və ya albalı ilə. Belə bir tort hazırlamaq çətin deyil, ancaq ilk dəfə etsəniz, yenə də bir az çalışmalısınız. Beləliklə, alma ilə qumlu bir strudel hazırlamaq üçün lazım olduğumuza nəzər salaq.

• Kişmiş - 1 stəkan;
• Şəkər - 0,6 fincan;
• Konyak - 4 xörək qaşığı;
• Quru ağ çörək qırıntıları - 3/4 fincan;
• Duz - 1 çimdik;
• Limon suyu - yarım limon
• Filo crustas xəmir - 1 paket;
• Alma - 4 ədəd;
• Qoz - 1 stəkan;
• Kərə yağı - 100 qram;
• Darçın - 1 çay qaşığı
• Mixək - 1 çimdik

Məhsullar hazırdır, indi inamla və diqqətlə şişirdilmiş xəmirdən alma strudel hazırlamağa başlayırıq.

Addım-addım resept

1. Üzümlə bişirməyə başlayırıq, bunun üçün kiçik bir tencereye, kepçeye və ya hər şeydən yaxşı bir türkə qoyuruq. Üzümləri konyakla doldurun, rom da istifadə edə bilərsiniz və kiçik bir işıq yandırıb bir az isidin. Bundan sonra, qabımızı üzümlə qida filmi ilə örtün və bir müddət dayanmasına icazə verin, təxminən 20 dəqiqə çəkəcək, bu müddət ərzində üzümün üzərinə əlavə edilmiş bütün alkoqolları mənimsəməlidir.
2. Alma ilə qısa bir çörək çöpü olduğumuz üçün tort qırıntılarına diqqət yetirək. Bunu etmək üçün bayat bir çörək götürün və ya ağ çörək və üyüt. Taşlama ən yaxşı bir qarışdırıcı ilə aparılır.
3. Nəticədə qırıntıları bir qızartma qabına göndəririk, əvvəlcədən qızdırırıq və yağı yüngülcə yağlayırıq. Bu kütləni bir az qəhvəyi olana qədər qızartın.
4. Yenə də öğütməyə başlayırıq, amma onsuz da qoz... Bunun üçün bir qarışdırıcıdan da istifadə edəcəyik.
5. Sonra, almalara çataq. Onları dəridən təmizləyirik, nüvəni düzgün bir şəkildə çıxarmaq üçün parçalara ayırırıq və sonra incə parçalara ayırırıq.
6. Almaların qaralmasının və şişirdilmiş xəmir strudelinin gözəl görünməsinin qarşısını almaq üçün alma ilə məşğul olarkən onsuz da kəsilmiş olanları bir qaba qoyuruq, limon suyu ilə birlikdə su tökürük.
7. Bundan sonra suyu boşaltın və qızardılmış qırıntıları, kişmiş və qoz... Maye olmadan kişmiş əlavə edin, əgər hələ də qalırsa və tamamilə əmilmirsə. Bütün kütləni yaxşı qarışdırın.
8. Növbəti addım ümumi kütləyə bir az mixək, darçın və şəkər əlavə etməkdir. Lakin, bütün şəkəri tökməyəcəyimizi, ancaq təxminən 4 xörək qaşığı qoyacağımızı unutmayın.
9. Kərə yağı bir tencereye qoyun və əridin.
10. Sonra, perqamenti yaydıq, köməyi ilə şişmiş xəmir alma ilə strudelimiz bişəcəkdir. Xəmiri perqamentə, daha doğrusu ilk təbəqəsinə yaydıq, onsuz da əridilmiş kərə yağı ilə yağlayırıq, həddini aşmayın, fırça ilə yüngülcə yağlayın və bunun üçün xüsusi qalan şəkərlə səpin.
11. Birinci təbəqənin üstünə ikinci xəmir xəmiri qoyun və eyni addımları təkrarlayın, yəni yağlayın və çiləyin. Beləliklə, cəmi altı xəmir xəmiri düzürük, bu da öz növbəsində yağı ilə azca yağlanır və şəkərlə səpilir. Ən son, altıncı təbəqənin yağlanması lazımsızdır.
12. Tortumuzun içini xəmirin uzunluğuna yaydıq, kənarları təxminən 6 sm və kənarından 1 sm kənarda qoymağı unutmayın və bundan sonra qalan kənarları yağlayırıq ki, birləşmə nəticəsində bir-birinə yaxşı yapışsınlar.
13. İndi yuvarlamağa başlayırıq, tərəflərdən bunu edirik və sonra hər şeyi yuxarıdan bir rulonda gəzdiririk. Nəticədə tortun dibində bir tikiş əmələ gəlir.
14. Yaranan filo xəmir strudelini yağlayın və sobaya göndərin.
15. İyrənc bir şəkildə, perqamenti və tortumuzu qoyun, 180 dərəcə bir temperaturda təxminən 20 dəqiqə sobaya qoyun.
16. Müvafiq vaxt keçdikdə və xəmir xəmirimiz hazır olduqda, çıxarın və bir yeməyin üzərinə qoyun, darçın və şəkər tozu ilə çiləyin, dadlı parçalara ayırın və dadına baxa bilərsiniz.

Yemək həqiqətən dadlı çıxır, bəlkə əvvəlcə bişirmək sizin üçün tamamilə asan görünməyəcək, ancaq bütün yemək nöqtələrini keçdikdən sonra bu prosesi bəyənəcəksiniz və növbəti dəfə sizə heç bir problem yaratmayacaq.

Ayrıca, puff pastry strudel yalnız bir alma ilə deyil, həm də bir albalı ilə hazırlanır, nəticədə daha az dadlı deyil.

Hər ikisini də sınayın və bacarsanız bir favorit seçin, çünki hər biri dadlıdır.

Alma qabığını təmizləyin, incə dilimlərə kəsin və limon suyu ilə çiləyin.

Almalara giləmeyvə əlavə edin (dondurulmuş donu buzmayın) və şəkərə, nişasta ilə qarışdırın.

Filo xəmirini əvvəlcədən buzdan çıxarın. Kərə yağı əridir. Bir təbəqə xəmir yaydırın, yağla fırçalayın, ikinci bir təbəqə ilə örtün və yenidən yağlayın. Bu şəkildə dörd xəmir xəmir qoyun.

Xəmir üzərinə alma və giləmeyvə doldurun.

Müəyyən edilmiş maddələrdən üç belə rulon əldə ediləcəkdir. Filo xəmir strudelləri çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun (kağızı yağlamağınıza ehtiyac yoxdur), üstünə kərə yağı ilə yağlayın. Bir diş çubuğundan istifadə edərək hər rulonda bir neçə deşmə düzəldin ki, bişirərkən içlikdən çıxan buxar xəmiri pozmasın.

Fırını 190 dərəcə qızdırın və qızıl qəhvəyi olana qədər 25-30 dəqiqə bişirin. Hazır studelləri bir rəfə qoyun, sərinləyin, şəkər tozu səpin və süfrəyə verin.

Alma və qozlu strudel yunanlar tərəfindən "Mylopita" adlanır. Filo crustas puff pastry ən çox bu cür tortlar üçün istifadə olunur. Düşünürəm ki, sənə bələddir - bu eyni xəmirdir, onsuz paxlava bişirə bilməzsən. Və buna baxmayaraq sadə maddələr, un, su, zeytun yağı kimi evdə etmək, daha doğrusu yaymaq çox çətindir.

Filo yuvarlanır, ən incə təbəqəyə "uzanır". Deyərdim ki, bu, hər kəsin öhdəsindən gələ bilməyəcəyi filo crustas yaymaq üçün bütün bir sənətdir. Bununla birlikdə, hər bir Yunan supermarketində hazır filo satıldığı üçün səy göstərməyə ehtiyac yoxdur. Yunanıstanda filo qabıqları dondurulmuş və təzə şəkildə almaq olar və daha qalın bir xəmir olan filo sfolyata (puff) da mövcuddur. Bildiyim qədəri ilə Rusiya mağazalarında da filo peyda oldu ki, bu da reseptləri bölüşmək üçün məni çox sevindirir və ruhlandırır.

Gəlin bu gün bişirək alma tortu in nazik qabıq qabıqlar. Xəmiri dondurulmuş şəkildə satın alsanız, kulinariya manipulyasiyalarının başlamasından bir neçə saat əvvəl kameradan çıxardığınızdan əmin olun. Filo xəmirlə uzun müddət havada qoymadan tez bir zamanda işləmək lazımdır, çünki quruyub çatlayacağı riski var.

Tərif 2 tort üçün, hər biri 5-6 qat xəmir alır. İlk pasta ilə işləyərkən qalan vərəqlərə qulluq edin: selofanda saxlayın və qurumaması üçün dəsmal ilə örtün.

Pişirmə üsulu: sobada bişirin
Pişirmə müddəti: 1 - 1-30
Porsiyon: 8-10 və ya 2 tort

Tərkibi

• filo crustas xəmir - 12 vərəqdən 1 paket
• kişmiş - 1 stəkan
• alma - 4 ədəd
• şəkər - 2/3 fincan
• qoz - 1 fincan
• konyak və ya rom - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq
• kərə yağı - 100 qr
• bayat ağ çörək (qırıntı) - ¾ fincan
• darçın - 1 çay qaşığı yığılmış
• duz - bir çimdik
• qərənfil (toz) - bir çimdik
• ½ limon suyu

Hazırlıq

Üzümləri bir türkə qoyduq və konyak və ya romla doldurduq. Oduna qoyun və azca qızdırın, qida filmi ilə örtün və içlik hazırlayarkən 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Bu müddət ərzində kişmiş konyakın hamısını və ya demək olar ki hamısını mənimsəməlidir.



Bayat çörəyi qarışdırıcıda üyüdün.



Qızartma qabda biraz kərə yağı əridin və çörək qırıntılarını təxminən 5 dəqiqə qızardınca qızartın. Çörək qırıntıları içlikdəki bütün suyu özünə çəkəcək və tort həddən artıq nəmlənməyəcəkdir.



Qozu bir qarışdırıcıda üyüdün.



Alma qabığını soyun və 4 hissəyə kəsin. Nüvəni çıxarın və incə dilimlərə kəsin.



Doğranmış alma dilimləri ən yaxşı su qabına qoyulur, içərisinə əvvəlcə limon suyu əlavə edirik ki, alma orijinal rəngini qorusun.



Alma dilimlədikdən sonra suyu boşaltın və qızardılmış çörək qırıntıları, qoz və kişmişi almalara əlavə edin. Üzümdə hələ konyak varsa, onu boşaltın, əlavə maye ehtiyacımız yoxdur. Qarışdırırıq.



Darçın, bir az mixək, şəkər əlavə edin (stokda 4 xörək qaşığı qoyun).



Bir parça perqament kağızı yaydıq, xəmir təbəqələrindən bir az daha böyük olmalıdır, köməyi ilə rulonu yuvarlayacağıq. 12 vərəqi olan bir paket xəmirdən iki tort çıxır. İlk xəmir vərəqini kağızın üstünə qoyun, bir fırça ilə ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Bütün təbəqəni yaxşıca yağlamağa ehtiyac yoxdur, sözün əsl mənasında 4-5 dəfə fırçalayırıq. Qalan şəkərlə yüngülcə səpin.



Hamurun ilk təbəqəsinə ikincisini qoyduq, yenə yağı yağla sürtün və şəkər səpin. Bunu qalan 4 vərəqlə edirik (bir pasta üçün 6 xəmir xəmir lazımdır). Ən son üst qat yağlanmır.



Hazırlanmış dolğunun yarısını xəmir təbəqələrinin bütün uzunluğu boyunca yaydıq, alt kənarından 1 sm, yanlardan - 5-6 sm geri çəkildik.



Üç sərbəst tərəfin kənarlarını daha yaxşı yapışması üçün yağ ilə yağlayın.



Pergament kağızından istifadə edərək tortun yan kənarlarını qatlayın.



Bütün pasta bir rulonda gəzdiririk, dikiş aşağıda olmalıdır.



Pastanı kərə yağı ilə yağlayın. Oruc dövründə kərə yağı zeytun yağı ilə əvəz olunur.



Pastanı perqament kağızı ilə birlikdə bir xəmir qabına qoyun və 20-25 dəqiqə 180 dərəcə bişirin.



Onları sobadan çıxarırıq, iri parçalara ayırırıq və şəkər tozu və darçınla səpirik.