Napoleon tortu alma və qaymaq ilə. Alma Napoleon. Puff pasta texnologiyası

Unu süzün. Soyuq kərə yağı sürtgəcdən keçirin və unla birlikdə yağ qırıntılarına sürtün. Soyuq süd tökün və bir neçə keçiddə xəmir yoğurun (güclü yoğurmağa ehtiyac yoxdur). Xəmiri yapışqan filmə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun

Kremli südü iki hissəyə bölün: yarısına şəkər əlavə edin və atəşə qoyun, ikinci yarıya yumurta və unu əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Şəkərli süd qaynayan kimi südün ikinci hissəsini (yumurta və unla) ehtiyatla içinə tökün. Və çəngəl ilə qarışdıraraq kremi bişirməyə davam edin. Krem qalınlaşmağa başlayan kimi onu ocaqdan götürün, üzərinə yapışqan filmlə örtün (küləyin olmasın) və soyudun. otaq temperaturu

Almaları qaba sürtgəcdən keçirin, yağ, şəkər və darçın əlavə edin. Onları yumşaq olana qədər orta istilikdə tərləyin və sərinləyin.

Xəmiri soyuducudan çıxarın və 4 hissəyə bölün. Hər bir hissəni çörək kağızına nazik bir şəkildə yuvarlayın və 180 C-yə qədər qızdırılan sobaya 5 dəqiqə göndərin. Hazır tortları sobadan çıxardıqdan dərhal sonra istədiyiniz formada kəsin.

Bütün maddələr soyuduqdan sonra tortu yığın. Bunu etmək üçün tortu düzün, soyudulmuş ilə yağlayın qaymaq və təsadüfi olaraq alma ilə bəzəyin. Növbəti tort ilə örtün və proseduru təkrarlayın. Son tortu əvvəlcədən yağlamayın: tortu təzyiq altında otaq temperaturunda yarım saat buraxın (buna görə də tortun üstü əvvəlcədən yağlanmır).

Qalan kremi tortun ən yuxarı hissəsinə və kənarlarına yağlayın. Tortun üzərinə nazik qat darçın da səpə bilərsiniz. Bundan sonra tortu soyuducuya göndərin və ən azı 2-3 saat soyuducuda dəmlənməsinə icazə verin (tortu bir gecədə soyuducuda saxlamaq yaxşıdır). Sonra hissələrə kəsin və xidmət edin. Xoş çay!

Salam əziz oxucular! Ana səhifə "Napoleon" bütöv bir dövrün simvoluna çevrildi - Sovet dövründə demək olar ki, hər Yeni il və "ad günü" süfrələrində bu, şərəfli yerdə parıldayırdı. dadlı tort- sahibənin qüruru. Təəccüblüdür ki, alma Napoleon haqqında az adam bilir. Bu arada, bu, tanınmışın tamamilə heyrətamiz "qardaşı" dır klassik tort Peterburqlu xalalarım arasında çox məşhurdur. alma doldurulması dadını daha da incə, zərif, nəcib, sehrli edir!

Sankt-Peterburq xalalarının reseptinə görə alma Napoleon

Xəmir Tərkibi №1

• 200 ml mineral su (Borjomi, Luzhanskaya və digər bikarbonat-natrium).
• 3 yumurta.
• 480-500 q un.
• Üçdə bir çay qaşığı duz.

Xəmir Tərkibi №2

• 500 q keyfiyyətli kərə yağı.
• 130-140 q un.

Xardal Tərkibi

• 1000 ml qaynadılmış süd.
• 160 q un.
• 150 q şəkər.
• 3-4 sarısı.
• 200 q yaxşıdır kərə yağı.
• 10-15 q vanil şəkər.

alma doldurulması

• 3-4 böyük nişastasız alma.

Puff pasta texnologiyası

1. Yumurtaları çırpın.
   
2. Mineral su əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
   
3. Yaranan yumurta-su kütləsinə duz ilə un əlavə edin, xəmir yoğurun. Xəmir yapışqan olmamalıdır. onu yapışqan filmə sarın və ya plastik torbaya qoyun, bir müddət kənara qoyun.
   
4. Kərə yağını kəskin bıçaqla doğrayın.
   
5. Üzərinə un əlavə edib birlikdə doğrayın.
   
6. Tez, kərə yağı əriməsin, xəmiri yoğurun.
   
7. 1 nömrəli xəmir və 2 nömrəli xəmir altı hissəyə bölünür.
   
8. İlk xəmirin hissələrindən birini götürürük, yuvarlayırıq.
   
9. Üstünə ikinci xəmirin bir hissəsini qoyuruq, yaxırıq.
   
10. Əvvəlcə ortada "özümüzə doğru" qatlayırıq.
    
11. Sonra qarşı kənara "səndən uzaqda".
    
12. Soldan ortaya.
    
13. Sağda. Məlum oldu ki, blankı zərflə qatladıq.
    
14. İş parçasını plastik bir torbaya qoyduq və 15 dəqiqə soyuducuya göndəririk.
15. Digər test cütləri ilə də eyni şeyi edirik.
16. Soyuducudan birinci zərfi çıxarırıq, düzbucaqlı təbəqəyə yuvarlayırıq, zərflə bükürük və yenidən 15 dəqiqə soyuducuya qoyuruq.
17. Digər hissələrlə də eyni şeyi edirik.
18. 15 dəqiqədən sonra üçüncü dəfə yuvarlanma, qatlama və soyutma prosesini təkrarlayın.
19. Fırını 230-250 ° C-yə qədər qızdırırıq, içinə bir çörək qabı qoyuruq ki, qızsın.
20. Soyumaq üçün qatlanmış zərfləri növbə ilə soyuducudan çıxarırıq, nazik bir təbəqəyə yuvarlayırıq.
    
21. Çörək qabının arxasına keçirik - masanın üzərinə bişmiş təbəqələri atmaq daha asan olacaq.
22. Xəmiri bir neçə yerdən deşirik ki, bişərkən qabarmasın.
    
23. 7-9 dəqiqə sobaya göndəririk (vaxt tamamilə sobanızdan asılıdır.
24. Soyudulmuş tortları bir dairə və ya hətta düzbucaqlı şəklində kəsdik. Çiləmə üçün bəzəklərə ehtiyacımız olacaq.
    
25. Əlavə edin hazır tortlar yığın.
    

Təcrübə ilə, əvvəlki təbəqəni sobadan çıxarana qədər növbəti təbəqəni necə yaymağı öyrənəcəksiniz. Yaxşı olar ki, tortları üst-üstə yığmasınlar, ayrı-ayrılıqda masanın düz səthinə qoyun. belə ki, onlar deformasiya etmir və tort hətta çıxacaq.

Krema necə hazırlanır

Un kütləsinin uzun müddət bişirilməsi zamanı proses darıxdırıcı görünməməsi üçün yaxşı bir audiokitabı yandırıram.

Kütləni yandırmaqdan çəkinin. Əks halda, yanmış kütləni bir spatula ilə soymayın - yanmış parçalar dadı korlayacaq və görünüş bitmiş krem.

Alma doldurmağı necə etmək olar

1. Alma yuyun, qabığını soyun, toxum yuvasını çıxarın, qaba sürtgəcdən keçirin.
2. Tencereye qoyun, dadmaq üçün şəkər əlavə edin. Almalar şirindirsə, əlavə edə bilməzsiniz.
3. Mayenin demək olar ki, tam buxarlanmasına qədər aşağı istilikdə bişirin, sərinləyin.

Apple Napoleon tort yığını

Tortun nimçədə tərpənməsinin qarşısını almaq üçün tortun birinci qatını qoymazdan əvvəl nimçəni az miqdarda krema ilə fırçalayın.

Bu gün hamısı deyil! İşinizdən və ləzzətli çaydan həzz alın!

Sabahınız xeyir oxucular! Bu gün hər kəsin sevimlisi, klassikaya çevrilmiş, alma qatı ilə, xama üzərində yarı qatı xəmir "ləzzəti" ilə Napoleon tortu üçün resept yazmaq istədim.
Mən adətən gecə xəmiri hazırlayıram və ertəsi gün bişirirəm, amma ilk növbədə:
1. Xama üzərinə yarım qatı xəmir hazırlayın: bir qabda xama, 1 yumurta və iki sarısı qarışdırın, bir çimdik duz əlavə edin.

2. Bir spatula ilə qarışdırın homojen kütlə

3. Un və soyuq hazırlayın, hətta bir az kərə yağı dondura bilərsiniz, marqarin də edə bilərsiniz, ona görə rəndələmək daha asan olacaq

4. Masanın üzərinə unu tökün, yağı sürtgəcdən keçirin, un ilə səpin, amma heç bir halda onu ovuşdurmamalısınız!

5. Sonra yumurta-xama qarışığını un və yağa töküb tez xəmir yoğurun.
6. Xəmiri torbaya çıxarırıq və ya yapışqan filmə bükürük və 12 saat soyuducuya qoyuruq, gecələmək olar
7. Keksləri əvvəlcədən isidilmiş sobada 5-7 dəqiqə bişirin

8. Xəmiri hazırlayın
2 yumurtanı bir qaba parçalayın, 2 xörək qaşığı un, bişmiş 500 ml bir az süd əlavə edin.

Çırpıcı ilə hamarlanana qədər qarışdırın ki, topaqlar olmasın
Sonra tavaya süd tökün, 180 qram şəkər əlavə edin və atəşə qoyun, qarışdırın, qaynana qədər qızdırın, şəkərlə təxminən 120 ml isti süd seçin, un-yumurta qarışığına əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bir hərəkətlə geri qaytarın. tavaya südlə qarışdırın, bişirin, daim qarışdırın, qatılaşana qədər zəif odda, qaynatmayın

Krem hazırdır, sərinləyin, alma qatının hazırlanmasına davam edin. Bunun üçün almaları və nüvəni yuyun, qabığını soyun və soyun, kublara kəsin və 50 qram şəkər və bir az su ilə yumşalana qədər bişirin, sonra almaları blenderlə püre halına salın.

Tortu yığmaq üçün kremin hazırlanmasına davam edirik

Kərə yağı, tercihen 82,5% yağ, otaq temperaturunda ağ tüklü kütləə döyün, soyudulmuş krema əlavə edin.

Nəhayət, tortun yığılması
Tortu yığacağımız qabın üstünə bir damcı qaymaq qoyuruq, birinci tort üstdədir, kremə görə boşqaba minməyəcək və işləmək daha rahat olacaq.
Tortları yumşaq bir şəkildə kremlə örtün, bəzilərinə kremin üstünə alma püresi çəkin, tortu kremlə örtün.

Alma qatı ilə Napoleon tortu

Napoleonun resepti 1850-ci ildən məlumdur. Təbii ki, o uzaq dövrlərdən bəri klassik resept Napoleon tortu bəzi dəyişikliklərə məruz qaldı, əlavə olaraq bu mövzuda çox sayda varyasyonlar meydana çıxdı, meyvə qatları olan Napoleon tortu, Napoleon tortu xəmir xəmiri və s. Sizə yerdən Napoleon tortu üçün resept təqdim edirik şiş pastası xama və alma təbəqəsi ilə.

Tərkibi:

• Un - 250 qram
• Kərə yağı və ya marqarin - 225 qram
• xama - 100 qram
• Yumurta - 1 ədəd
• yumurta sarısı - 2 ədəd
• Duz - bir çimdik
• Süd - 0,5 litr
• Şəkər - 200 qram
• Yumurta - 2 ədəd
• Un - 2 xörək qaşığı
• Kərə yağı - 200 qram
• Turş alma - 1 kiloqram
• Şəkər - 100 qram
• Su - 100 mililitr

Napoleon tortunu alma təbəqəsi ilə hazırlamaq üçün addım-addım resept:

Əvvəlcə döşəməni hazırlayaq şiş pastası xama üzərində. Bir qaba 100 qram xama, bir yumurta, 2 sarısı, bir çimdik duz qoyun, yaxşı qarışdırın və kənara qoyun.

Kobud sürtgəcdə 225 qram yaxşı soyudulmuş kərə yağı və ya marqarini sürtgəcdən keçirin, eyni zamanda rəndələnmiş yağı unla səpin. Ümumilikdə 250 qram un lazımdır. Unu rəndələnmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Heç bir halda bunu aşmırıq.

Sürtgəcdən keçirilmiş kərə yağına yumurta-xama qarışığını əlavə edin və tez yarım qatlanmış xəmiri yoğurun. Xəmiri bir topa yığırıq, plastik bir torbaya qoyuruq və 12 saat soyuducuya göndəririk, edə bilərsiniz - bir gün.

Alma tortunu hazırlayaq. Bir kiloqram turş alma, qabığı və nüvəsini yuyun. Kiçik parçalara kəsin, bir qazana qoyun, 100 qram şəkər, 100 mililitr su əlavə edin və qapaq ilə örtün.

Biz atəşə qoyduq, bir qaynadək gətirdik və alma hazır olana qədər aşağı istilikdə bişiririk. Həddindən artıq nəmi buxarlayın. Alma püresi hazırlayın və soyudun.

Qarışığı hazırlayaq. 2 yumurtanı qaba parçalayın, bişmiş 500 mililitrdən bir az süd əlavə edin, 2 xörək qaşığı un əlavə edin və homojen bir kütlə alınana qədər mikserlə və ya əl ilə qarışdırın, döyməyin.

Qalan südü soyuq su ilə nəmlənmiş bir qazana tökün, 200 qram şəkər əlavə edin, qarışdırın, qaynadək gətirin. Yumurta və un qarışığına şəkərlə 150 ​​mililitr qaynar süd əlavə edin, yenidən mikserlə döymədən qarışdırın və bir hərəkətlə qaynar südlə tavaya qaytarın.

İlk rulonlar görünənə qədər xəmiri bişirin (qaynamayın), davamlı qarışdıraraq. Hazır kremi yenidən mikserlə qarışdırmaq olar ki, homojen olsun. Soyuducuda soyuruq.

Qarğıdalı ilə siz puff pasta rulonları, qarğıdalı tortları Swans, Clown Cake və bir çox başqalarını bişirə bilərsiniz. dadlı desertlər. Xəmirli tortlar və xəmir reseptləri http://www.videoculinary.ru saytımızın Tortlar və xəmirlər bölməsində tapıla bilər.

Xəmir soyuducuda yaşlandı, tortlar bişirməyə başlaya bilərsiniz. Hazırlanmış xəmiri 5 bərabər hissəyə bölün. Hər hissəni 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayırıq.

Su ilə azca nəmlənmiş çörək qabına yayırıq, bıçaqla deşiklər edirik və 220 -230 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 5-6 dəqiqə bişiririk. Qabıq yaxşı qəhvəyi olmalıdır.

Hazır tortu taxta lövhəyə qoyun. Bir boşqab və ya parçalanmış dibdən istifadə edərək, diametri 24-25 santimetr olan bir dairəni kəsin və sərinləyin. Şlamları doğrayırıq. Onlara iki xörək qaşığı şəkər tozu əlavə edib qarışdırırıq.

Mikser qabına 200 qram yumşaq kərə yağı və 10 qram vanil şəkəri qoyuruq, kərə yağı ağ tüklü bir kütlə halına gətiririk və çalmağı dayandırmadan soyudulmuş kremi tədricən əlavə edirik.

Tortu yığmağa başlayaq. Tortu yığacağımız boşqabı kremlə yağlayırıq. Üzərinə tortu qoyuruq, tortun üzərinə kremin 5-ci hissəsini, üstünə başqa bir tort, kremini də düzüb düzürük.

Üçüncü tortu nazik bir krem ​​qatı ilə yağlayın, üzərinə alma püresi bərabər paylayın. Alma püresi nazik qat kremlə örtürük, üzərinə 4-cü tortu qoyuruq, kremin 5-ci hissəsi ilə örtürük, üstünə 5-ci tortu qoyuruq, yüngülcə basıb bütün tortu qalan kremlə örtürük.

Tortun kənarlarını və üstünü hazırlanmış qırıntılarla səpin, tortun üstünə səpin toz şəkər. Tortu giləmeyvə və ya qaymaqlı çiçəklərlə bəzəyə bilərsiniz.

Napoleon tortu alma təbəqəsi ilə yarım şişkin xama xəmirindən hazırdır. 3-4 saat soyuducuya qoyuruq ki, tortlar qaymaqla doysun. Bizim http://www.videoculinary.ru saytımızda Tortlar və Xəmirlər bölməsində siz həmçinin ani şirniyyat pastasından klassik Napoleon tortu reseptini tapa bilərsiniz.

bitmiş tort Napoleonu bıçaqla - bir faylla kəsdik, halbuki torta təzyiq edə bilməzsiniz. Napoleon tortunu alma təbəqəsi ilə yarı qatlanmış xama xəmirindən xidmət edin bayram süfrəsiçay və ya qəhvə üçün.