Dovga je azerbejdžanska beneficija. Azerbejdžanski dovga. Kako kuhati azerbejdžansku dovgu sa zelenim bijelim lukom - recept

Sastojci

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 čaša
• Brašno (30 g) - 1 kašika
• Voda (400 g) - 2,5 šolje
• Pileće jaje - 1 komad
• Maslac ili masna pavlaka - 30 g
• Okrugla riža (60g) - 2 supene kašike
• Zeleni: spanać, kopar, cilantro, nana, praziluk - po 10-15 grančica
• Slanutak (50g) - četvrtina šolje
• kuhinjska so - 1 kašika (po ukusu)

Dovga je lako prvo jelo azerbejdžanskog nacionalna kuhinja... Osnova za pripremu dovgija je matsoni (u Azerbejdžanu se zove gatyg) i zelenilo. U toplim ljetnim danima dovga se konzumira ohlađena. Zimi se dovga može poslužiti topla. Kuvanje traje oko sat vremena.

Kako kuhati azerbejdžansku dovgu

Nekoliko sati prije kuhanja, ili bolje, uveče, grašak je potrebno potopiti, nakon čega se kuha u slanoj vodi oko pola sata dok ne omekša.

Ogulite zelje od korijena, grubih stabljika i požutjelog lišća, isperite i sitno nasjeckajte.

Pirinač sortirati, isprati i staviti u šerpu u kojoj će se kuvati dovga, dodati brašno, jaje, so. Dobijenu masu dobro izmiješati da ne ostanu grudice brašna.

Dobro promiješajte dok se ne dobije homogena emulzija, u šerpu dodajte jogurt, omekšali puter ili pavlaku i vodu. U ovoj fazi kuvanja se može koristiti mikser kako bi se postigla ujednačena konzistencija.

Stavite tepsiju sa homogena masa na srednjoj vatri i uz stalno mešanje dovedite do ključanja. Ako prestanete s kontinuiranim miješanjem, rezultirajuća masa može se umotati - tečna faza će se odvojiti od čvrste, a nastala se može baciti - ovo više neće funkcionirati.

Kada je pirinač, koji je dio dovge, skoro skuvan, bez prekidanja miješanja, potrebno je u kipuću masu dodati sitno sjeckano zelje. Morate kuvati dovgu dok se pirinač i zelje ne prokuvaju. Pirinač treba da omekša. Zeleni ne bi trebalo da škripe ili škripe na zubima. Ali u isto vrijeme, ne treba ga prekuhati, jer u ovom slučaju boja dovge može dobiti zelenkastu nijansu. Pravilno pripremljena dovga ima ujednačenu konzistenciju, tečnu svilenkastu teksturu i Bijela boja... Na kraju kuvanja u dovgu se dodaje prethodno kuvani grašak.

Prilikom serviranja, vruća dovga se može poslužiti u činiji za supu ili porcioniranim činijama. Ohlađenu dovgu možete poslužiti u staklenom bokalu ili sipati direktno u čaše.

Dovga je tradicionalno azerbejdžansko jelo. Dovga podseća na kiselo mlečnu supu od jogurta sa pirinčem. Može se jesti i toplo i hladno. Sada ćete naučiti kako skuhati pravu azerbejdžansku dovgu.

Obično se dovga priprema sa mesne okruglice... Prava azerbejdžanska dovga se svakako servira uz azerbejdžanac svečani sto, i omiljena je poslastica mnogih gurmana. I nijedno azerbejdžansko vjenčanje nije potpuno bez divne dovge.

Došlo je vrijeme da saznate kako skuhati pravu azerbejdžansku dovgu.

Recept za kuvanje azerbejdžanske dovge

Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

• 1l katyge (kiselog mlijeka ili jogurta, može se koristiti kefir)
• 1 litar vode (još bolje pola litre pileća čorba, pola litre vode)
• 100g sirovi pirinač
• 1 jaje
• svježe začinsko bilje - 100 g - cilantro (keshnish), kopar (shuyud), praziluk (kyavar);
• zeleni beli luk
• šaka kuvanog graška - slanutka

Kako skuvati azerbejdžansku dovgu?

1. Da biste pripremili recept za pravu azerbejdžansku dovgu, sve zelje mora biti sitno nasjeckano, može biti u jednoj posudi, samo poriluk u drugoj. Operite rižu i stavite je u veliku šerpu, ovdje dodajte jaje. Dobro umutite ovo.
2. Zatim ulijte jogurt, pa supu sa vodom. Sve dobro izmiješajte. Pustite da proključa na laganoj vatri. Pažnja! Stalno miješajte dok se katig može sklupčati. Dovedite pirinač do spremnosti.
3. Dodajte poriluk i zeleni beli luk. Cela smesa za dovgu treba da ključa još 2-3 minuta. Dodajte seckano zelje i ugasite šporet.
4. Nema potrebe dodavati sol pravoj azerbejdžanskoj dovgi, jer to može smanjiti dovgu. Kasnije svako svoje jelo može posoliti po ukusu. Što je katyg gušći, to ga više treba razrijediti tekućinom. Možete dodati i kuvani grašak.
5. Služe pravu azerbejdžansku dovgu, uglavnom hladnu.

Korisne informacije o dovge

Koliko domaćica - toliko mišljenja. Obično se vode žestoke rasprave o tome koje zelje treba poslužiti u pravoj azerbejdžanskoj dovgi. Neko savjetuje mentu, kiselicu. Ovo je diskrecija svakog kuhara.

Generalno, azerbejdžanska kuhinja ima niz svojih karakteristika. Prvi od njih je da se zelje stavlja u gotovo sva jela. Tradicionalno postoji mnogo začinskog bilja i začina: cimet, karanfilić, peršun, kopar, gorak i aleva paprika, kim, cilantro, menta, šafran, sumak itd, itd.

Azerbejdžanska kuhinja ima prilično veliki izbor prvih jela - supa. Neki od njih jedu iz uobičajenih dubokih tanjira, drugi "ispiru" druga jela. Inače, dovgu se može sipati i u čaše ili činije. Većina supa se pravi od mesa mladog jagnjeta, ali danas ste naučili da skuvate pravu azerbejdžansku dovgu - kiselo mlečnu supu od jogurta.

Svaka regija Azerbejdžana poznata je po svojoj vještini kuhanja nacionalna jela... U Lankaranu se piletina ili riba genijalno pune orasima i peku u keramičkoj tandoor pećnici. U Apšeronu prave veoma ukusne čebureke-kutabe i dušbare, slične ruskim knedlama. Stanovnici Bakua rado kuhaju gyurzu - ona također pomalo podsjeća na knedle, ali mljeveno meso se stavlja u tijesto ne sirovo, već prethodno prženo zajedno s lukom.

Jedan od najbolja jela Azerbejdžanska kuhinja je dovga supa. Svaka regija ima svoj ukus u pripremi ovog jela. U Nakhčivanu se male ćufte stavljaju u dovgu. Ljudi iz Šamakija stavljaju uglavnom qavar i dag keshnishi. U jednom dijelu zemlje se pije iz čaša, u drugom se tradicionalno jede iz tanjira-zdjela. Neki vole da piju ovu supu hladnu, dok je drugi više vole toplu.

Dovga se tradicionalno služila na azerbejdžanskim svadbama i drugim sličnim ceremonijama.

Za kuvanje će vam trebati jogurt (katyk) - 3 litre, cilantro - 1 velika veza, kopar - 1 velika grozda, spanać - 2 velike vezice, menta - 1 mala veza, jaje - 2 kom., okrugli pirinač - 0,5 šolje, sol - ukus.

Za pripremu prave azerbejdžanske dovge potrebna je puna zdjela sjeckanog zelenila. Možete koristiti cilantro, zeleni luk, kopar, bosiljak, kao i kyavar, koji se u centralnoj Aziji naziva jusay (engleski luk vlasac, latinski Allium tuberosum, botanički luk tuberoza ili alijum, ruski kineski luk). Zelje je potrebno narezati, ukloniti pretvrde peteljke i dobro osušiti.

Posebno skuvajte pirinač veliki broj kipuću posoljenu vodu dok ne omekša, stavite na sito.

U veliki emajlirani lonac sipajte jogurt (katik), dodajte par litara čiste vode i dobro promešajte drvenom kašikom da ne bude grudvica. Umutiti dva svježa jajeta, umutiti žumanca i bjelanjke, pa dodati u smjesu i promiješati.

Stavite lonac na jaku vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja (pazite da jogurt zaista proključa, inače može da se sklupča). Zatim lagano, bez prestanka mešanja, sipajte kuvani pirinač i začinsko bilje u šerpu. Još jednom, uz mešanje, dovedite do ključanja, skinite šerpu sa vatre. Poslužite toplo ili ohlađeno i servirajte hladno - u ovom drugom slučaju ne pokrivajte tiganj poklopcem prva 2 sata da se dovga ne bi sklupčala.

Dovga se soli u tanjiru i poslužuje sa sivim hlebom.

Ovo je veoma zdravo jelo od mliječnih proizvoda, zelenila i graška za nadoknađivanje nedostatka proteina. I malo pirinča za ugljikohidrate. Ali u kipućoj tečnosti zelje gubi dio svojih vitamina. Da biste sačuvali sve blagodati ovog jela, začinsko bilje možete preliti 2-3 minute prije serviranja.

Danas na našem meniju imamo azerbejdžansku dovgu. Recepte za ovo jelo detaljno ćemo razmotriti u našem članku. Ovu supu najbolje je servirati u vrućoj sezoni, zadovoljit će vas i utažiti žeđ.

Azerbejdžanska dovga supa

Kavkaska kuhinja uvijek zadivi svojim izvrsna jela izrađena od jednostavno zapošljavanje proizvodi. To je za Azerbejdžanska supa treba vam minimum sastojaka i vrlo malo vremena. A jelo će biti odličnog ukusa!

spoj:

• 1 litar kefira;
• 0,5 tbsp. rižina krupica;
• jaje;
• 300 ml kisele pavlake;
• 400 ml mesne juhe;
• 2 žlice. l. prosijano brašno;
• spanać;
• korijander;
• listovi kiselice;
• Dill;
• svježa i suha menta.

Savjet! Tajna azerbejdžanske supe je u velikoj količini dodanog zelenila, pa nemojte je žaliti.

Priprema:

Savjet! Dok se dovga potpuno ne ohladi, posudu ne možete poklopiti poklopcem, inače juha može pokisnuti.

Dovga pripremljena po ovom receptu po ukusu je vrlo slična okroshki, međutim, sastojci za azerbejdžansku supu su mnogo manje potrebni. Obavezno probajte ovu okrepljujuću i osvježavajuću supu!

spoj:

• 1,5 litara kiselog mlijeka;
• 4 žlice. l. rižina krupica;
• jaje;
• korijander;
• spanać;
• sol;
• Dill.

Priprema:

Kuvanje supe u žurbi

Ovo jelo savršeno će se uklopiti u vašu ishranu. Lagana i istovremeno krepka supa bit će pravi spas za one koji se bore sa viškom kilograma.

Napomenu! Azerbejdžanska dovga se priprema na bazi fermentisanog mleka. Možete koristiti ne samo kefir i jogurt, već i tan, ayran, pa čak i jogurt.

spoj:

• 1 litar kefira;
• 250 ml tena;
• spanać;
• korijander;
• Dill;
• peršun;
• sol;
• sušeni bijeli luk;
• mljeveni biber.

Priprema:

1. Operite i osušite cilantro, kopar, spanać i peršun.
2. Zelje sitno nasjeckajte nožem. Jelo možete upotpuniti bilo kojim drugim začinskim biljem, na primjer, bosiljkom ili mentom.
3. U šerpu sipajte kefir i tan, promešajte.
4. Dodajte so, beli luk i mlevenu papriku.
5. Dodajte začinsko bilje i promiješajte.
6. Spremni! Poslužite supu dodavanjem kockica leda u tanjire.

Razmotrimo kako skuhati dovgu u azerbejdžanskom stilu sa leblebijem i jogurtom. Birajte gusti jogurt i uvek prirodan bez boja i raznih aditivi za hranu... Stabljike zelenog bijelog luka dat će posebnu pikantnost jelu.

spoj:

• 1 litar 200 ml jogurta;
• 600 ml filtrirane vode;
• 600 ml mesne juhe;
• 2 jaja;
• 80 g pirinčane krupice;
• šaka slanutka;
• Dill;
• peršun;
• menta;
• korijander;
• kiseljak;
• zeleni beli luk (stabljike i perje);
• poriluk;
• sol.

Savjet! Zapamtite da je slanutak potrebno preko noći potopiti u hladnu vodu i tada će se brže i mekše kuhati.

Priprema:

1. Čorbu i slanutak skuhajte unapred.
2. U šerpu sipajte vodu, jogurt i supu, dobro promešajte.
3. Umutite jaja i stavite u šerpu.
4. Pirinač oprati i dodati ostalim sastojcima.
5. Tamo ćemo poslati i kuvani slanutak.
6. Stavite lonac na šporet i prokuhajte supu uz stalno mešanje. Miješajte dovgu samo drvenom kašikom.
7. Kuhajte supu na najnižem ringlu dok pirinač ne bude gotov.
8. Isperite i osušite sve zelje, sitno nasjeckajte nožem.
9. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk zajedno sa peteljkama.
10. Nasjeckajte praziluk.
11. Dodajte začinsko bilje, beli luk i praziluk u tiganj.
12. Kad dovga proključa, posolite je i ugasite lonac.
13. Ostavite da se ohladi i ohladi jelo. Spremni!

Savjet! Da bi dovga maksimalno upila i zadržala aromu zelenila, ohladite je tako što ćete je staviti u veliku posudu sa hladnom vodom.

Pozdrav svima! Ljeto se bliži i pokušavam da te "utovarim". ljetni recepti supe. Jučer sam vam dao hercept hladne cvekle na kefiru, a danas imamo divnu supu u programu - azerbejdžansku dovgu.

Svaki narod ima omiljeni recept ljetna supa... Dovga je veoma omiljena u Azerbejdžanu. Kažem ovo jer sam neko vrijeme morao živjeti u ovoj divnoj zemlji. U porodici koja je živela pored, baka je obično kuvala dovgu, ali su se unuke motale oko nje i ona ih je naučila da kuvaju čorbu. Mislim da je ovo prva supa koju dobra Azerbejdžanka nauči da pravi.

Od čega je napravljena dovga

Zelenilo

Trebat će vam puno zelenila, oko kilogram. glavno zelenilo koje definiše karakter Dovge je, naravno, kjavar. Izvana, kvar izgleda kao zeleni luk, ali njegovi listovi nisu cijev, već ravni. Ukus je po zelenom luku, mladom češnjaku i mladoj kiselici.

Osim kavara dodaje se bilo koje zelje: korijander, bosiljak, vlasac, menta, majčina dušica i šta god želite, sve do samoniklog začinskog bilja (kopriva je jako dobra, samo se mora prethodno opariti, koristi se i za sušenje ).

slanutak

Nije obavezan sastojak, ali ima odličan ukus s njim. Samo šaka slanutka za pravljenje supe učiniće supu mnogo ukusnijom. i osećaj sitosti će doći brže.

Jaja

U restoranskoj kuhinji često se koriste samo žumance - uz njih dovga dobro funkcioniše i bez proteina. Ali revne azerbejdžanske domaćice obično koriste cijela jaja za kuhanje dovgija. Po vašem nahođenju - kuhajte samo sa žumancima ili cijelim jajima. proteini po mom skromnom mišljenju ni na koji način ne štete supi.

Jogurt

...ili jogurt, pokvareno mleko, kefir.

nećemo ulaziti u detalje koji će se fermentirani mliječni proizvod Dovge pokazati najispravnijim. Iskreno, u gotovoj dovgi teško je okusiti od kakvog je fermentiranog mliječnog proizvoda. Dakle, ako nema katika ili jogurta, slobodno uzmite kefir.

Azerbejdžanska dovga - recept za kuvanje

Sastojci

• 2 litra katika (jogurt, jogurt, kefir, kiselo mlijeko).
• 50 g pirinča (jednostavnog, okruglog, koji lako otpušta svoj škrob u vodu).
• 0,5 kg kg najraznovrsnijeg zelja.
• 50 g slanutka.
• 2 jaja.

Kako kuvati

Zimi se jede i dovga, ali topla. U zimskoj verziji ponekad su prisutne ćufte.
Ali bolje je nego hladna dovga u vrelo, letnje popodne - ne izmišljati, ne naći.

Šta je glavno u Dovgi? Ne varite!

Kuhajte i jedite na svoje zdravlje!