Salata od rakova. Što su rakovi štapići napravljeni od rakovih štapića moraju se kuhati

Salata od rakovih štapića već dugo vremena uspijeva na gotovo svim svečanim stolovima među stanovnicima naše zemlje. Proizvodi za njegovu pripremu su jeftini i takvu salatu možete napraviti vrlo brzo. Za salatu od rakova isto se može reći kao i za kiseli kupus - i staviti na stol nije sram, i jesti - nije šteta.

Naravno, svi mi razumijemo da mesu rakova nema ni traga u rakovim štapićima. Tačnije, postoji samo miris mesa rakova. Ne, jeste li ikada vidjeli živu rakovicu? Koliko se fileta može uzeti od njega? Mislim gotovo kao koza mlijeka ... A ako rakovi štapići napravljeni su od prirodnog mesa rakova, tada bi koštali pretjeranu količinu, a ne pune lipe, kao u stvarnosti.

Šta je surimi?

Ne, ovo nije neka vrsta egzotične ribe. Ovo je samo mljevena komercijalna riba (bakalar, oslić itd.) Pomiješana s ribljim otpadom (sitnim ili oštećenim tokom ribolova ili prijevoza ribe), ribljim proteinima na bazi soje i zgušnjivačima.

U početku u Japanu surimi se smatrao čak i plemenitim i profinjenim jelom. A sve zato što se kuhalo od mesa bijele ribe. Kulinarski stručnjaci kreirali su razne figurice od surimija, ukrašene biljem i povrćem. Ali kasnije, zbog proizvodnje u industrijskim razmjerima, umjetnost surimija je izgubljena, a sastav ovog jela pretrpio je značajne promjene.

Ima li koristi od trenutnog surimija?

Prvo, pročitajmo sastav na ambalaži od štapića za rakove do samog kraja. Šta je tu? Zgušnjivači, bojila, arome i pojačivači okusa. Mislim da takvi sastojci neće dodati nikakve zdravstvene prednosti rakovim štapićima. Najjeftiniji uzorci ovog proizvoda sadrže i sojine proteine, odnosno sojine surogate.

Možda će netko palice od rakova smatrati dijetalnim proizvodom ... Međutim, to uopće nije slučaj. Rakovice se ne smiju stavljati pored ribe i morskih plodova. Budući da sadrže prilično veliku količinu škroba i šećera, a pojačivači okusa koji podstiču apetit tjeraju nas da jedemo više nego što nam treba. A ovo već može postati opasno za vitka figura... Osim toga, svi hranjivi sastojci sadržani u ribi gube se čak i u procesu mljevenja u riblju masu.

Vintage japanski recepti u pripremi surimija navedeno je da ovo jelo treba pripremati samo od svježe ulovljene ribe. A nekada su surimi pravili bez koristi, već samo da bi jednom uživali u njemu, jer ovo jelo vrlo brzo gubi svoj ukus.

Sada se sirovine za palice od raka dostavljaju zamrznute na mjesto proizvodnje. Odmrznuti za punjenje sojom i bojama, štapići se oblikuju i ponovo zamrzavaju. Zatim proizvod ulazi u prodavnice, gde se može odmrznuti i zamrznuti još nekoliko puta. A šta završava u našoj salati? Da budem iskren, ne želim ni razmišljati o tome ...

Za one koji još uvijek vole rakove štapiće

Ako, uprkos onome što ste pročitali gore, i dalje ne prestajete voljeti štapiće od raka, odaberite proizvod koji je napravljen prema GOST-u. Prema GOST-u, proizvod o kojem danas govorimo naziva se ANALOG štapića od rakova. Zašto analogni? Jednostavno je: jer u njihovom sastavu nema nikoga više ili manje poput rakova 🙂

Također pogledajte izgled ambalaže - ne smije biti naborana ili propusna. Sami štapići od rakova ne bi trebali biti naborani iznutra. Kvrgavi štapići prvi su znak da je proizvod pogrešno uskladišten, uslijed čega je izgubio dio vlage, a samim tim i okusa.

Obratite pažnju na temperaturu unutar rashladne vitrine. Ne bi trebalo da bude niže od minus 18 stepeni.

Kako pravilno kuhati štapiće od rakova?

Jeste li ikad razmišljali o sirovoj masi ribe koja se nalazi u rakovim štapićima? I sirova riba mora biti podvrgnut toplotnoj obradi. Zbog toga je prije rezanja štapića u salatu najbolje pržiti ih u neprianjajućoj tavi bez dodavanja ulja.

Expert - Šef stručnog područja za Roskontrol Andrey Mosov.

Postoji li rak u rakovim štapićima?

Ne. I štapići i meso rakova u paketima samo su imitacija. To se odmah može shvatiti po cijeni. Standardno pakiranje štapića od rakova (200-250 g) prodaje se od 40 rubalja. I ista količina pravog mesa rakova - od 900 rubalja. Glavni sastojak štapića je surim mleveno meso čiji se sadržaj kreće od 25 do 60%. Zajedno s njim, voda, škrob, biljno ulje, bjelanjak, sol, šećer i prirodni ili identični dodaci prehrani (zgušnjivači, arome, bojila, pojačivači okusa).

Sam Surimi je napravljen od bijele ribe s minimalnim udjelom masti: skuše, mirođi, oslića, sinja. U osnovi, surimi je koncentrirani protein iz ribljeg mesa dobiven iz svježih fileta, bez krvi, masti i enzima.

Što više mljevenog mesa ima bolju strukturu i okus štapića. Na ambalaži pravih štapića od rakova mora biti napisano da je to "imitacija".

Kako su pripremljeni?

Fileti bijele ribe drobe se i dugo peru pod hladnom vodom - dok ne ostanu samo nerastvoreni proteini. Dalje, sva vlaga se uklanja iz ove mase. Rezultat je masa bez okusa, kojoj se dodaju sol, začini i šećer. Kao i konzervansi (sorbinska kiselina - E420, pirofosfati - E450), glutaminska kiselina, fosfati, karagenansko zgušnjivač - u suprotnom se proizvod neće skladištiti. Nakon toga na mesu se stvaraju crvene pruge uz pomoć boja E160c (ekstrakt paprike) ili E120 (karmin ili kohineal dobijeni od insekata). Takođe se može dodati poseban izbjeljivač kako bi meso izgledalo privlačnije, titan dioksid. Inače, E120 kod nekih potrošača može izazvati alergije.

Nakon bojanja, rakovi štapići prolaze kroz ploču za kuhanje čija temperatura doseže 100 ° C.

Koliko možete pohraniti?

Nakon otvaranja paketa, štapići žive u hladnjaku najviše 24 sata. Zapravo i datum isteka salata od rakova s majonezom ne prelazi jedan dan. Tada se možete otrovati.

Postoji li korist?

Da. Sadrže natrijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, kalijum, cink, jod. Štaviše, štapići od rakova bogati su vitaminima B₁ i B₂. Surimi sadrži metionin koji poboljšava zacjeljivanje rana i pozitivno djeluje na metabolizam masti. Rakovi štapići su niskokalorični - ne sadrže više od 100 kcal na 100 g proizvoda. Približni sadržaj proteina je 6 g, ugljikohidrata - 10 g. Ali oni se ne mogu smatrati ekvivalentnom zamjenom za ribu u prehrani zbog velikog broja aditiva.

Nečistoće koje se dodaju palicama od rakova manje su korisne: jaje u prahu povećava udio proteina u proizvodu, a škrob vam omogućava da povećate volumen i čvrstoću palica od rakova.

Moram li kuhati prije jela?

Ne. To je gotov proizvod. Dodatna termička obrada može pokvariti ukus, jer su ga štapići već prije prošli.

Da li je meso rakova sigurno?

Nedavno ispitivanje (vidi tabelu) mesa rakova pokazalo je da u svim ispitanim uzorcima popularnih marki (Vici, Rusko more, Meridijan / Snježna rak, Santa Bremor, D (Dixie) u jednoj ili drugoj Postoje barem aditivi za hranu poput boja (karmini, ekstrakt paprike), stabilizatori (natrijum polifosfat, E450, E452), emulgator (E471), pojačivači okusa (mononatrijum glutamat) i sredstvo za zadržavanje vode (polifosfat).

Svi su proizvodi sigurni, ali u nekim slučajevima imaju nedostatke.
Pruža NP Roskontrol
Proizvod koji je dobio najnižu ocjenu od organizacije.

Ali istovremeno su, prema ispitivanju, svi uzorci sigurni u pogledu mikrobioloških pokazatelja.

Prisustvo ovih aditiva ne znači da je proizvođač prekršio zakon. Ali stručnjaci su uvjereni da što proizvod sadrži manje aditiva, to je bolji. Pored toga, izbor "prema sastavu" ovisi o tome koliko je prisustvo ili odsustvo ovih sastojaka važno za proizvođača.

Rakovi štapići postali su istinski popularan proizvod čim su se pojavili na policama naših trgovina. Salate s njima čak su neko vrijeme potiskivale čuvene kapute Olivier i Fur svečani stolovi... No, uprkos tome, neke domaćice postavljaju pitanje je li potrebno kuhati štapiće od rakova za salatu i druga jela, a ako je potrebno i kako to ispravno raditi.

Pokušajmo razumjeti ovaj problem.

Trebam li kuhati štapiće od rakova za salatu

Rakovi štapići u osnovi su imitacija mesa rakova. Ovaj proizvod napravljen je od prerađenih ribljih proteina - iste tajanstvene riječi "surimi" na svim pakovanjima rakovih štapića, kao i od mljevenog mesa najjeftinije bijele ribe. Boja se proizvodu daje bojom za hranu. Proizvodni proces uključuje nekoliko faza obrade i pripreme, što daje konačni rezultat gotovom proizvodu.

Ne morate dodatno kuhati štapiće od rakova. Potpuno su spremni za upotrebu. Ako ste kupili smrznute štapiće, tada ih jednostavno trebate odmrznuti.

Trebam li kuhati palice od rakova za nadjev

Neke vrste rakovih štapića jako se dobro odmataju. Ovu su imovinu koristili pametni kuhari i osmislili su mnoge recepte gdje je neka vrsta punjenja zamotana u rasklopljeni štapić od rakova. Ali ne mogu se svi štapići uredno rasklopiti, čak i kad su dobro odmrznuti. Takve vrste treba na nekoliko minuta umočiti u slanu kipuću vodu.

Uprkos dostupnosti i niskoj cijeni štapića od rakova, postoje brojni recepti za ovaj proizvod, a mora se priznati da su vrlo atraktivni i najvažnije ukusni. Najjednostavniji recepti su ogroman broj salata s rakovim štapićima. Na primjer, poznata salata s rakovim štapićima i kukuruzom. Ni jedna moderna gozba ne može bez nje. Ali jela od rakovih štapića nisu ograničena na salate. Postoje vrlo zanimljivi receptiprosudite sami: rolat štapići od rakova, punjeni štapići od rakova, kotleti od rakovih štapića, prženi rakovi, tartleti od rakovih štapića, štapići od rakova u tijestu itd.

Zahvaljujući svom originalnom i ne baš sjajnom ukusu, rakovi se dobro slažu s većinom proizvoda, što kuharima omogućava još aktivnije izmišljanje različitih jela. Na primjer, pojavili su se rakovi sa sirom, lavaš sa rakovim štapićima, paradajz sa rakovim štapićima, pirinač sa rakovim štapićima, lignje sa rakovim štapićima i drugi.

Svi znaju da u rakovim štapićima nema mesa rakova. Ali oni su tako vješto pripremljeni od surimi mljevene ribe, a istovremeno ispadaju toliko zalijevajuće da zaslužuju ime. Ukusni štapići od rakova postali su osnova mnogih jela zbog njihove jednostavnosti upotrebe u kuhanju i divnog okusa. Predjelo od rakovih štapića izvrsno je brzo i originalno rješenje za bilo koji stol. Rakove štapiće nije potrebno kuhati, no neki recepti uključuju i njihovo prženje. Rakovi štapići u tijestu ili samo prženi rakovi su dokaz za to, a ispadaju sjajno.

Isprobajte sami kako brzo i lako možete pripremiti bilo koje jelo od rakovih štapića. Recepti za ova jela su raznoliki i obilni. Na primjer, pripremite bilo koju salatu s rakovim štapićima, recept možete smisliti sami, jer ovaj proizvod odgovara bilo kojoj kulinarskoj inovaciji. I još nešto: pogledajte slike jela od palica od rakova. Njihove su fotografije toliko šarene i apetitne da je nemoguće proći pored ovih recepata.

Glavni savjet ako pripremate štapiće od rakova je da recept s fotografijom postane vaš vodič u kuhinji;

Kvalitetni štapići lako se rasklapaju u lišće, ne zgužvaju se i ne lome, čak i malo opruguju;

Kupite palice od rakova poznatih velikih proizvođača, oni ne koriste umjetne boje i imaju najprirodniji, a samim tim i koristan sastav komponenata;

Pjenušava i suva bijela vina poslužuju se uz jela od rakova;

Sadržaj kalorija prirodni proizvod ne prelazi sto kalorija na sto grama rakovih štapića, pa se jela od njih smatraju dijetalnim;

Ako se među sastavom komponenata na ambalaži štapića uopće ne pojavljuje "surimi", trebali biste shvatiti da su ovi rakovi štapići napravljeni od sojinih proteina ili škroba. Neće vas otrovati, ali tamo nema neke posebne koristi, a njihov ukus izazvat će vam oprečna osjećanja;

Pogledajte oblik štapića: ako su naborani ili ispucali, tada je tijekom njihove proizvodnje, najvjerojatnije, prekršena tehnologija ili su pogrešno pohranjeni;

Ne budite lijeni da provjerite datume isteka i uvjete skladištenja. Ohlađeni štapići čuvaju se na temperaturama od minus 1 do plus 5 stepeni.

Rakovi štapići prilično su popularan proizvod u Rusiji. Od njih možete praviti salate, puniti ih, koristiti kao nadjev za palačinke, suši, tartlete ili jesti samo tako. Međutim, mnogi se pitaju je li potrebno prvo kuhati rakove palice i koliko će vremena trebati. Pokušajmo odgovoriti.

Neke korisne supstance se čuvaju i nakon prerade u proizvodnji - to su makronutrijenti, nikotinska kiselina i vitamin PP. Uz to, rakovi štapići su niskokalorična hrana. 100 grama sadrži samo 100 kcal, tako da proizvod mogu koristiti ljudi koji vode računa o svojoj težini.

Karakteristike proizvoda

Sastojak je imitacija mesa rakova. Tijekom proizvodnje Japanci ovdje dodaju mljevenu skušu, oslić, sutovinu, poljak, međutim, mnogi proizvođači ne zaziru od iznutrica, zbog čega kvaliteta robe opada. Takođe može sadržavati boje, mirise i druge hemikalije. Stoga se palice od rakova ne mogu nazvati korisnim proizvodima. Ali ipak jedno pakovanje kupljeno za kuhanje ukusna salata za odmor, neće donijeti štetu.

Kako kuhati?

Rakovi štapići su gotovo jelo, pa ih ne morate kuhati. U trgovinama se proizvod nudi smrznut i ohlađen. Bolje je kupiti ohlađene štapiće, oni imaju manje vode, što olakšava postupak kuhanja. Ako je sastojak smrznut, treba ga jednostavno staviti na donju policu hladnjaka, gdje će se sam odmrznuti.

Ako se salata priprema od rakovih štapića, tada im nije potreban nikakav termički tretman, jer se salate poslužuju hladne. Najuspješnije kombinacije prilikom kuhanja su svježi krastavci, paradajz, sir, kukuruz, jaja, ananas. Isto važi i za tartlete. Miješajući odmrznute štapiće od rakova s \u200b\u200bkuhanim jajima i sirom, dobićete zanimljiv nadjev za tartlete, a za zaljubljene u smjesu možete dodati sjeckani bijeli luk. Dozvoljeno je koristiti isti sastav rakovica od lavaša.

Struktura palica od rakova je takva da se mogu razmotati i ponovno motati. Zbog ovog svojstva proizvod se često koristi za punjenje. Na primjer, unutra možete umotati traku tvrdi sir, dip punjeni štap u tijestu od brašna i jaja i pržite na tavi par minuta.

Ako planirate kuhati takvo jelo, tada štapiće ne trebate prethodno kuhati, već se preporučuje držanje u kipućoj vodi 5 minuta.

Ako se u sastavu koriste štapići od rakova pržena jela, na primjer, kotleti, polpete ili palačinke, tada biste se prilikom prženja trebali usredotočiti na spremnost ostalih sastojaka koji čine jelo. Rakovi štapići su već unaprijed spremni, tako da ih možete izvaditi iz posude čim se pojavi apetizirajuća korica, odnosno nakon nekoliko minuta.

Čak i ako se u ishranu djeteta uvode štapići od rakova, i dalje ih ne treba kuhati.Druga je stvar jesu li uopće potrebni dječji meni... Ali ako doista želite liječiti bebu ukusnom, trebali biste pratiti datum isteka i nuditi proizvod u vrlo malim količinama.

Palačinke od rakova

U ovom receptu štapići od rakova su termički obrađeni, ali ne morate ih prethodno kuhati. Takve palačinke možete koristiti za doručak, ili ih možete poslužiti kao glavno jelo sa prilogom. Kuhajte ih brzo, lako, ekonomično. Potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• rakovi - 240 g;
• jaja - 4 kom .;
• sir tvrde sorte - 150 g;
• krompirov škrob - 2 kašike. l.;
• beli luk - 2 češnja;
• sol i papar po ukusu;
• ulje za prženje.

Priprema je sljedeća.

1. Ohlađeni štapići od rakova i sir, grubo tri na ribežu.
2. U smjesu unesite jaja, protisnuti bijeli luk, biber i škrob. Pomiješajte sve sastojke.
3. Zagrijte tavu s uljem, izvajajte palačinke i pržite po nekoliko minuta sa svake strane, dok površina lagano ne porumeni. Ukusne neobične palačinke su spremne!

Za informacije o tome kako napraviti palačinke od štapića od rakova, pogledajte sljedeći videozapis.