Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Dough/ Klijanje ječma i priprema ječmenog slada. Proklijala zrna ječma za održavanje zdravlja i vitalnosti Proklijali ječmeni slad

Klijanje ječma i priprema ječmenog slada. Proklijala zrna ječma za održavanje zdravlja i vitalnosti Proklijali ječmeni slad

Priprema pića i jela pomoću slada koji ima korisne karakteristike poznati su od davnina. Za proizvodnju kvalitetnog slada i, shodno tome, dobar proizvod za izlaz je potrebno kondicionirano zrno.

U okviru članka razmotrit ćemo sljedeća pitanja: kako napraviti slad kod kuće, kakav je to proizvod, kako klijati raž, kako napraviti slad vlastitim rukama i koji se proizvodi od njega proizvode.

Slad je derivat umjetno proklijalog zrna, ječma i drugih žitarica (raž, kukuruz, ovas, tritikale, pšenica). Tritikale- hibridna žitarica dobijena ukrštanjem pšenice i raži. Slad se dijeli na dvije vrste: zeleno I suho.

Prva vrsta slada se koristi svježa, druga - sušena po posebnoj tehnologiji. Prilikom pripreme slada mora se obratiti pažnja sledećim uslovima: snabdevanje kiseonikom; malo osvetljenja. Kiseonik potiče stvaranje glikozidaze, enzima koji pretvara škrob u glukozu. Prisustvo svjetlosti djeluje destruktivno na enzime. Slad se koristi u sljedećim industrijama:

Za pečenje hleba koristi se crveni pšenični i raženi slad. Za proizvodnju piva najpogodniji su pšenični i ječmeni slad. U proizvodnji kvasa, alkoholna pića(viski, votka, alkohol, makhsima) koriste se ječam, pšenica, raž, zob, kukuruz. Za pripremu kvasa najboljim se smatra raženi slad. Za proizvodnju viskija - ječam. Najbolji sladovi za pivo prave se od ječma i pšenice. Postoje sljedeće glavne vrste proizvoda:

Postoji podjela na slad sa kratkim periodom klijanja (ne više od sedamdeset sati) sa vrlo malim klicama i dugim periodom. Takav proizvod je pogodan za proizvodnju svijetlog ječmenog piva. Uz kratko vrijeme klijanja, ječmu je potrebno deset dana. Sa dugim rastom - do 18 dana. Raž se koristi za pripremu slada pogodnog za proizvodnju kvasa, piva i kruha.

Vrste raži mogu biti nefermentirane i fermentirane. Diafarin ili fermentisana sorta može se napraviti tako što se zrno namaka i klija pet dana i drži u zatvorenom rezervoaru bez kiseonika na temperaturi od 70 stepeni Celzijusa. Nakon tri dana zrno se melje do brašna. Rezultat je crveni slad sa visokim sadržajem dušika i glukoze.

Prženi proizvod se koristi za pripremu jakih i tamno pivo(Staut, Altbier, Porter). Pšenica je najpogodnija za proizvodnju ove vrste. Pivo je prijatno, sa stabilnom pjenom. Možete koristiti i ječam i raž. Proizvod tamnog tipa ima delikatnu aromu i ukus prženog tipa zbog prisustva visokomolekularnih jedinjenja (melanoidina) u njemu. Daju tamnu boju pivu, hljebu, prženoj hrani, sušenom voću, konzerviranoj hrani.

Ova vrsta se koristi za pripremu tamnog, polutamnog i svijetlog piva. Proizvod melanoidin se koristi u kuvanju tamnog piva. Ova vrsta slada daje napitku crvenkastu boju, stabilnost pjene, poboljšava kvalitet i okus (bez gorčine ili kiselosti u odnosu na slične niskoalkoholna pića) zbog visokog sadržaja melanoidina.

Pravljenje slada kod kuće

Priprema ječmenog slada kod kuće uključuje nekoliko faza:

Detaljno ćemo analizirati kako pripremiti slad kod kuće, kako klijati ječam. U prvoj fazi morate provjeriti klijavost zrna. Da biste to učinili, navlažite zrna, najbolja opcija je sto komada i nakon određenog vremena izbrojite koliko je biljaka niknulo.

Na primjer, niknulo je 95 zrna - ovo je dobra klijavost i trebala bi biti najmanje 90%. U drugoj fazi potrebno je ukloniti neispravna i pljesniva zrna i prljavštinu iz mase. Zrno stavljamo u bilo koju posudu, sipamo vodu na sobnoj temperaturi. Nakon deset minuta promiješajte radni komad. A zatim uklonite smeće i neupotrebljivo zrno sa površine vode iz rezervoara. Izlijte prljavu tečnost i isperite žitarice čistom hladnom vodom, uklanjajući sve ostatke.

Pripremite tečnost za dezinfekciju, dodajući u jednu kantu vode (deset litara) ili dva grama kalijum permanganata, ili 0,6 ml alkoholnog rastvora kalijum jodida. Opranim žitaricama dodajte vodu sobne temperature i dezinfekcijski rastvor. Nakon dva sata uklonite rastvor i isperite radni predmet hladnom vodom. Poželjno je dezinfikovati zrno kako bi se uklonili mikroorganizmi patogeni za ljude, plijesan.

U trećoj fazi, zrno se natapa. To je neophodno za zasićenje vlagom i bubrenje žitarica kako bi se pokrenuo proces klijanja zrna, u kojem počinje alkoholno vrenje (fermentacija), dolazi do kemijskih transformacija. Na početku rasta formira se enzim amilaza koji skrob pretvara u ugljikohidrate (maltozu, glukozu, saharozu). Određena količina ovih tvari i ulja se oksidira, pretvarajući se u stanje vode i ugljične kiseline. Proteini se pretvaraju u peptone i aminokiseline. Fermentacija nastaje tokom klijanja zrna. Ovaj proces je potrebno započeti na temperaturi ne višoj od petnaest stepeni, niskoj vlažnosti i u mračnoj prostoriji.

Zrno se sipa u plitku posudu. Sloj ne može biti veći od četiri centimetra, a voda - ne više od polovine zapremine zrna. Na vrh stavite pamučnu krpu natopljenu vodom. Zrno treba periodično miješati (pet sati), tkaninu poprskati vodom, a prostoriju provjetriti. Tada temperatura vazduha poraste na sedamnaest stepeni. Povremeno (10 sati) voda se ocijedi i sipa svježa. Na kraju klijanja klice ne bi trebale biti veće od šest centimetara. Dužina korijena - ne više od 15 mm. Okus zrna se menja od brašna do krastavca, zrno postaje mekano. U petoj fazi zrno se mora osušiti.

Proizvodnja zelenog slada

Za proizvodnju slada (zelenog) sušenje se vrši u rerni sa temperaturom grijanja ne većom od četrdeset stepeni. Takav proizvod se smatra laganim i koristi se za kuhanje svijetlih sorti piva i pečenje nekih vrsta kruha. Na isti način se od zrna raži priprema crveni (enzimski neaktivan) proizvod. Ovaj proizvod se koristi za pečenje pšenice i ražani hljeb, na primjer: Borodino, čaj, krema, karelsko-finski, amaterski. Nakon sušenja slad se melje, odvaja korijenje i prosije.

Postoje sljedeći periodi klijanja zrna: zob, ječam i pšenica - do deset dana; raž i proso - do šest dana. Pravljenje slada kod kuće je težak i dugotrajan proces. Razmotrite jednostavnu opciju za pripremu vašeg proizvoda, kako klijati ječam. Nakon šest dana klijanja, dužina klice treba da bude ista kao i zrno. Radni komad se suši dva dana u pećnici na temperaturi od četrdeset stepeni. Zatim se klice i korijenje uklanjaju kako napitak ne bi dobio gorak okus.

Da bi se poboljšala aroma i dala boja, proizvod se suši pet sati na temperaturi od sedamdeset stepeni, ohladi. Zatim se ponovo zagreva u istom režimu. Za konačno sazrijevanje, trideset dana izlaganja proizvoda na sobnoj temperaturi u suvoj i mračnoj prostoriji.

Korisne kvalitete slada i sastav

Proizvod sadrži grupe vitamina E, B, veliki broj elementi u tragovima: mangan, selen, magnezijum, fluor, kalcijum, bakar, natrijum, fosfor, kobalt, molibden, gvožđe, cink, jod, sumpor; proteini, enzimi, ugljikohidrati, mineralne soli; oligoelementi (vanadijum, hrom, nikl, kadmijum, silicijum). Proizvod je koristan kod sljedećih bolesti i stanja:

Nije dozvoljena upotreba proizvoda za sljedeće bolesti:

  • preosjetljivost;
  • gastritis;
  • čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu;
  • pankreatitis u hroničnom obliku.

Tokom klijanja žitarica razvijaju se organi embrija, a kao rezultat diobe i povećanja broja ćelija, pojavljuje se nova biljka. Klijanje se odvija samo pod određenim uslovima: dovoljna vlažnost, povoljna temperatura i pristup vazduha. Za početak klijanja potreban je relativno nizak sadržaj vlage u zrnu (oko 35-40%), koji se obezbjeđuje na različite načine. Za postizanje željenog metabolizma za predviđeno vrijeme klijanja potreban je sadržaj vlage od 42-48% pa čak i 50%, koji se uspostavlja tek nakon početka klijanja. Održavanje ove vlažnosti tokom čitavog vremena klijanja je od velikog značaja za razvoj vitalnih procesa.

Temperatura ima sličan uticaj na fiziološke procese tokom klijanja zrna. Temperatura pogodna za rast je 14-18 °C; pri nižim vrijednostima proces klijanja se usporava, a pri previsokim se ubrzava i neravnomjerno razvija. Potreba za kisikom nastaje zbog činjenice da se energija potrebna za rast embrija proizvodi kao rezultat disanja, odnosno u procesu respiratorne oksidacije. Disanje je niz uzastopnih reakcija u kojima određeni metabolički produkti "sagorevaju" na ugljični dioksid i vodu uz oslobađanje određene količine topline. Nedostatak kisika dovodi do razvoja anaerobnog metabolizma, čiji proizvodi mogu značajno utjecati na kvalitetu gotovog slada.

Pravilnom regulacijom vlažnosti, temperature, snabdijevanja kiseonikom i trajanja klijanja biološki procesi tokom klijanja mogu se kontrolisati u određenim granicama. Promjene u embrionu nalaze se prvo u korijenu, a potom i u organima lista. Prvo se pojavljuje zametni korijen koji prodire u plod, sjeme i okolne cvjetne omotače na mjestu gdje je zrno bilo pričvršćeno za klip. Zametni korijen se pojavljuje između dva cvjetna filma, nakon čega se njegove stanice razbijaju i pojavljuje se nekoliko novih korijena, zauzvrat prekrivenih tankim kapilarnim korijenima s nježnim tkivom i tankom gornjom kožom, koja može apsorbirati rastvorljive hranjive soli iz tla. U gomilama ječma vidljivi su samo na najvišim zrnima. Vanjski vrhovi korijena prekriveni su korijenskim kapicama, iza kojih se nalazi zona neoplazme.

Zametak lista prvo probija plodove i sjemenke, nakon čega se kreće između njih i dorzalne cvjetne ljuske. Kod umjetnog klijanja klica bi se trebala razviti samo do određene veličine - ako nikne iz vrha zrna, formiraju se klice koje smanjuju kvalitetu gotovog slada. Uz ove fenomene rasta, u endospermu se dešavaju i sljedeće transformacije: pod djelovanjem određenih grupa enzima, rezervne tvari se razgrađuju i prelaze u topljivi oblik uz stvaranje novih tkiva u embriju. Izvana, ovi se procesi manifestiraju pojačanim trljanjem endosperma.

Na kraju procesa klijanja svježe proklijali slad treba ocijeniti po izgledu i svojstvima endosperma. Ovo nam omogućava da izvučemo zaključke o toku procesa sladovanja i procenimo izvodljivost preduzetih mera. Miris svježe izniklog slada trebao bi biti svjež i podsjećati na krastavac. Kisela, blago voćna aroma ukazuje na nepravilan proces sladovanja (npr. intramolekularno disanje zbog predugog ili čestog navodnjavanja ili predugog ponovnog namakanja, preduge pauze ugljičnog dioksida tokom periodične ventilacije, ječam oštećenog skladištenjem ulazi u preradu). Pjesniv, pljesniv miris ukazuje na preradu pljesnivog ječma, neadekvatno čišćenje ili sekundarnu infekciju u postrojenju za slad. Ovo poslednje se retko dešava kada na preradu stigne ječam sa velikim brojem oštećenih zrna ili urušeni ječam. Popucala i pukla zrna mogu dati poticaj širenju infekcije. Zbog povećanog sadržaja izgrebanih korijenskih izdanaka može nastati pljesniv, ustajali miris, koji su nabijeni između zrna svježe proklijalog slada i otežavaju ravnomjerno provjetravanje ležišta.

Na osnovu toga, potrebno je svakodnevno praćenje izgled proklijalo zrno i, prije svega, stepen njegove zaraženosti mikroorganizmima: zelena boja koja se pojavljuje na površini zrna nastaje zbog poraza Penicillium, crna - Rhizopus i crvena - Fusarium. Prisustvo čak 0,5% ovih obojenih zrna zahteva posebnu obradu šarže zrna.

Izdanci korijena trebaju biti iste dužine i svježi. Prisustvo smeđih uvenutih sadnica ukazuje na gubitak vlage zbog nepravilnog sladovanja. Gubitak potrebne vlage dovodi do slabog rastvaranja. Povećana lomljivost sadnica ukazuje na prečesto prolaze ili na nezadovoljavajući rad okretača, posebno kod kutijastih mašina za slanje sa pužnim prevrtačima.

Lisne klice treba da budu ravnomerno razvijene. Prisutnost sadnica ("husara") je nepoželjna, ali pri preradi heterogenog ječma i čestim prskanjem njihova pojava je neizbježna. Prilikom mljevenja zrna treba dobiti suvi brašnasti prah. U slučaju nepotpunog rastvaranja zrna, potrebno je provjeriti stepen rastvaranja endosperma. Na rubovima, a posebno na trbušnoj strani slabo rastvorljivog ječma, koji je sladovan pri visokoj vlažnosti, često se nalazi soljenje. Stepen rastvaranja svih zrna treba da bude ujednačen, ali moguć. Ljepljiva ili pastasta konzistencija ukazuje na prekasno ili obilno navodnjavanje. Kada se osuše, takva zrna se odlikuju lošim mirisom, teško se suše i daju staklast, teško rastvorljiv slad kada se zgnječe.

Prije istovara svježe proklijalog slada potrebno je odrediti njegovu vlažnost (kako bi se dobili podaci za naknadno sušenje). Vizuelna kontrola klijanja zrna u bilo kojoj fazi rasta - čak i na velikim i potpuno automatizovanim postrojenjima - omogućava vam da procenite efikasnost preduzetih mera. Određivanje kvaliteta gotovog svježe klijavog slada vrši se uzimajući u obzir vrstu potrebnog slada i očekivane transformacije tokom sušenja.

Pozdrav dragi čitaoci!

U eri inovativne tehnologije strast prema klicama žitarica nije samo počast modi, već razuman odnos prema svom zdravlju. Budući da se u proklijalom zrnu nalazi ostava tvari vrijednih za ljude. Stoga, mnogi pristalice zdrava ishrana vratiti se svojim korijenima, potražiti nepravedno zaboravljene proizvode i pokušati izvući najbolje iz njih.

Danas nam je ječam došao u vidno polje - drevne žitarice, koji se oduvijek smatrao proizvodom koji čovjeku daje nevjerovatnu snagu, hrabrost, izdržljivost, koncentraciju. Jednako su ga voljeli gladijatori starog Rima, Pitagora sa svojim učenicima matematičke škole, i naš ruski samodržac, car Petar I.

Istovremeno, proklijali ječam ima posebno jedinstveno tonizirajuće, tonizirajuće i pročišćavajuće djelovanje za naš organizam. Uostalom, u takvom zrnu u početnoj fazi klijanja aktiviraju se svi biohemijski procesi.

Oni doprinose naglom povećanju broja aktivnih enzima, vitamina i aminokiselina, koji se lako probavljaju i praktično potpuno apsorbuje. Međutim, nepravilna tehnologija klijanja, nekontrolirana upotreba i niz kontraindikacija mogu uzrokovati vrlo značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Stoga, kako biste saznali više o proklijalom ječmu, kako biste mogli razviti strategiju zdrave prehrane za sebe, pokušat ću dati optimalnu količinu informacija o ovom pitanju. Saznat ćete o njegovom sastavu, pozitivnim i negativnim karakteristikama. Reći ću vam i koje je žito bolje odabrati, kako ga pravilno kuhati kako biste od njega izvukli maksimalnu korist.

Proklijala zrna ječma stručnjaci smatraju aktivnim biološkim dodatkom koji se može koristiti za ishranu ljudi, kao vrijedan proizvod zdrave ishrane. Na kraju krajeva, oni doprinose ljudskom tijelu:

  1. Normalizacija metaboličkih procesa, kardiovaskularne aktivnosti, funkcionisanje endokrinog sistema;
  2. Povećanje nivoa hemoglobina;
  3. Punopravan rad mozga;
  4. Snižavanje krvnog pritiska, holesterola ili šećera u krvi;
  5. Slimming;
  6. Jačanje folikula dlake;
  7. Samopročišćavanje jetre;
  8. Regeneracija mišićnog, koštanog i hrskavičnog tkiva na ćelijskom nivou;
  9. Neutralizacija slobodnih radikala;
  10. Proizvodnja kolagena i zaštita kože od preranog starenja;
  11. Jačanje imuniteta;
  12. Stimulacija rada centralnog nervnog sistema;
  13. Aktivacija polnih žlijezda;
  14. Obnavljanje svih funkcija koje održavaju život.


A sve zahvaljujući činjenici da klice ječma imaju nevjerovatno izbalansiran sastav aktivnih tvari:

  • proteini;
  • Bioflavonoidi;
  • Enzimi;
  • Pektini;
  • škrob;
  • Lysina;
  • Gordečina;
  • Amino kiseline;
  • metionin;
  • dijetalna vlakna;
  • Antioksidansi;
  • Spori ugljikohidrati;
  • Vitamini iz grupe A, D, C, B, H, PP, E.

Osim toga, postoje takvi minerali korisni za nas iz periodnog sistema, kao što su:

  1. Kalijum
  2. Kalcijum.
  3. Silicijum.
  4. Iron.
  5. Cink.
  6. Fosfor.
  7. Fluor.

Energetska vrijednost ili kalorijski sadržaj 100 grama klica ječma je otprilike 300 kcal. Istovremeno, proklijala zrna ječma imaju odlične:

  • baktericidno;
  • Anti-inflamatorno;
  • Tonic;
  • omotavanje;
  • Imunostimulirajuće;
  • Purifying;
  • antipiretik;
  • Opća svojstva jačanja.


Stoga se tradicionalna i službena medicina savjetuje da koriste tinkture ili dekocije sadnica ječma za osobe koje pate od:

  1. dijabetes melitus;
  2. angina;
  3. dijateza;
  4. poliartritis;
  5. bronhitis;
  6. furunkuloza;
  7. nesanica;
  8. disbakterioza;
  9. Hipovitaminoza;
  10. tuberkuloza;
  11. Shizofrenija;
  12. astma;
  13. neplodnost;
  14. sinusitis;
  15. tromboflebitis;
  16. osteoporoza;
  17. hemoroidi;
  18. prostatitis;
  19. faringitis;
  20. gojazan;
  21. Bolesti srca, gastrointestinalnog trakta ili genitourinarnog sistema.

Kako klijati zrno ječma?

Naravno, radi uštede vremena, truda i živaca, najbolje je kupiti gotove klice ječma u specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane. Međutim, lako se mogu klijati kod kuće. Samo za to trebate uzeti posebnu sortu organskog neoguljenog golog ječma, gdje je zrno:

  • Nije podvrgnut mehaničkom pilingu.
  • Zadržava svu svoju originalnu vrijednost.
  • Ima visok sadržaj hranljivih materija.

Imajući visokokvalitetan izvorni materijal, možete sigurno nastaviti s klijanjem, ali se istovremeno pridržavajte sljedeće sheme:


Šta se može pripremiti od klica ječma?

Zahvaljujući nutritivnim i energetska vrijednost, proklijala zrna ječma, lekari i nutricionisti preporučuju jesti:

  • Djeca;
  • Tinejdžeri;
  • Osobe ispod 50 godina starosti;
  • Trudnice i dojilje;
  • Sportisti;
  • Vegetarijanci;
  • Za pristalice zdravog načina životaživot.

Ovo biološki aktivno prirodni proizvod za mršavljenje ili u terapeutske svrhe, najbolje je jesti sirovo. Međutim, može se koristiti i za pripremu raznih salata, deserta, prvih ili drugih jela.

Klice ječma odlično se slažu sa:

  1. Pečena repa;
  2. zelenilo;
  3. Bijeli luk;
  4. Dušo.


Pogledajmo sada nekoliko recepata na osnovu kojih možete kuhati ukusna jela, gdje su sačuvana sva korisna svojstva, čak i nakon kulinarske obrade proklijalog zrna.

Brašno

Tradicionalno, za mnoge ljude, brašno od klica ječma je glavno osnovni i veoma zgodan sastojak za pripremu lekovitih napitaka, odvara, želea. Za njegovu pripremu potrebno je u početku osušiti proklijala zrna, a zatim ih samo samljeti u mlinu za kafu.

Dobiveno brašno se može dodati raznim žitaricama, salatama ili umacima. A da biste napravili lekovitu vitaminsku tinkturu, potrebno je 3 kašike ovog brašna preliti sa litrom ključale vode, a zatim nakon hlađenja uzimati tri puta dnevno po supenu kašiku.

Čuder za mršavljenje

  1. 200 grama seckanog kupusa.
  2. Sitno seckani krompir, luk, koren peršuna.

Nakon što je povrće skuvano, nakon 15 minuta potrebno mu je dodati kuvane ječmene klice i nakon par minuta skloniti sa vatre. Prilikom serviranja paprikaša na stol, može se posuti začinskim biljem.

Završavajući svoju priču, želim da vas podsjetim da uključivanje klica ječma u ishranu ne biste trebali smatrati lijekom za sve bolesti. Diverzificirajte svoju ishranu meso, povrće, sveže voće tako da bude izbalansirano.


Ipak, i dalje ne bih savjetovao starijim osobama da jedu ovaj prirodni proizvod. Jer njihova fiziološki tromo funkcionirajuća crijeva ne mogu se nositi s grubim vlaknima i izazvati grčeve ili nadutost.

A osobe s pankreatitisom, pogoršanjem kolelitijaze, čirom na dvanaestopalačnom crijevu ili želučanom čirom općenito su u opasnosti. Stoga im liječnici kontraindikuju upotrebu klica ječma u hrani.

Za sve ostale, ovaj vrijedan visokokvalitetni organski proizvod je vrlo zdrav, ali sve treba raditi umjereno.

Budite zdravi! Vidimo se!

Svidio vam se blog?
Pretplatite se na nove članke!

Slad se koristi od davnina, u zoru pivarstva i destilacije. Danas je proizvod jednako relevantan, koristi se u kulinarstvu, za proizvodnju alkoholnih pića, kvasa. Elitni alkohol se pravi od ječmenog slada - viskija, burbona. U Rusiji se od davnina pravilo hljebno vino, koje je i danas popularno, a za njega se koristi raženi i pšenični slad. Za proizvodnju kvasa uglavnom se koristi raž.

Slad se proizvodi od pšenice, ovsa, ječma, raži i drugih žitarica. Sirovine pre zrna se klijaju, u njemu se stvaraju enzimi koji skrob pretvaraju u lako fermentirajuće šećere. Tehnologija proizvodnje slada nije jednostavan i naporan proces koji traje dugo. Stoga je kod kuće težak posao pravljenje slada za viski ili pivo. Mnogo je lakše kupiti gotov slad nego ga sami napraviti.

Ipak, uprkos poteškoćama, mnogi pivari i destileri radije se zadovoljavaju svojim proizvodom. U nastavku je opisan cijeli ciklus proizvodnje pšeničnog slada, kako vlastitim rukama napraviti raženi i ječmeni slad za pivo.

Tehnologija pripreme slada

Cijeli proces se može podijeliti u nekoliko faza:

  • Odabir žitarica, provjera klijavosti;
  • Čišćenje;
  • namakanje;
  • klijanje;
  • Sušenje;
  • Uklanjanje klica;
  • Skladištenje.

Izbor žitarica. Odabir žitarica je važna faza, o čemu ovisi kvaliteta finalnog proizvoda. Prije svega, morate odlučiti koju kulturu ćete koristiti i za šta. Kod kuće je najlakše dobiti slad od pšenice ili raži. Ove žitarice brže klijaju i lakše se melju. Još malo da se napravi ječam. Za raženi slad 5-6 dana, za pšenični 7-8 dana, zeleni slad od ječma se dobija za 9-10 dana. Mlado zrno ne možete koristiti nakon žetve, ima slabu sposobnost klijanja. Minimalni period zrna nakon žetve je 2 mjeseca, a maksimalni 12 mjeseci.

Kod kuće možete provesti neovisni test za provjeru klijanja. Odaberite 100 komada najvećih zrna, napunite ih vodom u čaši. Uhvatite plutajuće zrno, umjesto toga dodajte isti broj zrna koja potone. Zatim ga izložite na tanjir, na vrh stavite vlažnu krpu i ostavite u toploj prostoriji 2-4 dana. Zatim prebrojite broj neproklijalih zrna, svako -1 posto. Kao rezultat toga, ako je stopa klijanja veća od 90%, onda je ovo dobra sirovina.

Priprema za namakanje. Za slad se koristi čisto zrno, prosijano, bez krhotina. Sipajte u odgovarajuću posudu i napunite vodom, uklonite plutajuća zrna, isperite dva puta. Sipajte čistu vodu 4-5 cm više i ostavite 5-7 sati.

Zatim promijenite vodu i ponovo dobro isperite žitarice. Provedite postupak dezinfekcije, za to prelijte zrno sa slabim rastvorom kalijum permanganata, sipajte 2-3 grama u 10 litara vode i potopite zrno u rastvor 1-2 sata.

Klijanje. Nakon dezinfekcije zrnastu masu rasporedite na palete slojem od 4-5 cm, ostavite da diše jedan dan, povremeno miješajte nakon 2-3 sata. Prekriti vlažnom pamučnom krpom i ostaviti u zatvorenom prostoru na temperaturi od 15-15 stepeni. Važno je da u prostoriji postoji dobra cirkulacija vazduha. Svaki dan žitarice se moraju miješati i navlažiti prskalicom, pazite da masa ne postane previše vlažna. Obično se za 10 kilograma suvog zrna koristi 100-150 ml vode. Nakon 2-3 dana klijanja, unutrašnja temperatura raste na 20-23 stepena, u ovom trenutku je potrebno češće okretati zrnastu masu kako bi se spriječilo "znojenje" pšenice ili ječma.

Kada se klica poveća za jedan i pol puta dužine zrna, onda možemo pretpostaviti da je slad spreman. Zeleni slad je slatkastog okusa, miriše svježi krastavac. Takav proizvod se već može koristiti za saharizaciju, ali mu je rok trajanja vrlo kratak, samo tri dana. Da bi se produžio period, slad se mora osušiti. Osušeni slad je pogodan za pravljenje domaćeg piva, a od viskija i burbona može se napraviti sladno mleko.

Sušenje. Za početak, zeleni slad se dezinficira otopinom kalijevog permanganata, dodajte 0,3 grama kalijum permanganata u 1 litar vode, potopite slad u ovu otopinu 15-20 minuta. Sušenje se vrši na temperaturi od 30-40°C, na višoj temperaturi enzimi mogu umrijeti. Kod kuće se sušenje vrši u prostoriji s toplim podovima, struja zraka iz kućnog ventilatora usmjerava se na slad. U toploj sezoni možete se sušiti na tavanu, glavna stvar je osigurati dobru ventilaciju.

U roku od 3-4 dana slad će se osušiti i iz njega treba ukloniti korijenje i klice. To je lako učiniti rukama, trljajući ga u dlanove. Dobiveni svijetli slad ima vrlo visoku aktivnost enzima, 1 kg može saharificirati 4-5 kg ​​sirovina koje sadrže škrob. Može se koristiti za pravljenje domaćeg piva. Slad se čuva na suvom mestu u platnenim vrećama ili zatvorenim posudama. Prije pripreme piva ili drugog alkohola melje se u posebnim mlinovima.

Sladno mlijeko. Nije preporučljivo koristiti za saharizaciju sa sladom, sirovinom od koje se dobija. Na primjer, za pšenicu trebate koristiti ječmeni, raženi i zobeni slad. Raž se sladi sa pšenicom, ječmom, zobom itd. Za bolju saharizaciju pravi se sladno mlijeko (mješavina slada i vode).

Kako napraviti domaće sladno mlijeko. Prvo se vrši sterilizacija, slad se pere tri puta vodom na temperaturi od 65 stepeni u trajanju od 6-10 minuta. Zatim se osuši i melje u blenderu ili mlinu za žito do brašna. Za 170 grama sladnog brašna uzeti 1 litar vode. Brašno prelijte toplom vodom 0,5 litara na temperaturi od 50 - 55 °C, dobro izmiješajte mikserom dok homogena masa i insistirajte sat vremena. Zatim dodajte ostatak vode i zagrijte na 50 - 52oC. Ova količina sladovanog mlijeka je namijenjena za saharizaciju 2 kg sirovina.

Domaći karamel slad za pravljenje piva

Sastav piva uključuje bazni slad i posebne sorte karamela koje piću daju ukus, gustinu i aromu. Karamela se proizvodi od svježeg bijelog slada termičku obradu. Kod kuće možete kuhati karamel slad u klasičnoj pećnici ili u sporu štednjaku.

Kako klijati zrna ječma Zrna ječma isperite hladnom prokuhanom vodom, a zatim ih potopite u vodu 24-36 sati. Voda za namakanje zrna mora se mijenjati svakih 7 sati. Na kraju procesa namakanja, navlažena ječmena zrna treba staviti između dva sloja gaze ili pamučne tkanine dobro natopljene toplom vodom, staviti na dno staklene ili emajlirane posude (sloj zrna ne smije biti veći od 2-3 cm). Zatim pokrijte posuđe poklopcem, stavite na tamno mjesto na temperaturi od 18-20 stepeni. U procesu klijanja gornji sloj tkanina koja pokriva zrna ječma mora se periodično vlažiti (kako se suši), a sama zrna se moraju ventilirati jednom dnevno, otvarajući poklopac i gornji sloj tkanine 15-20 minuta. Klice ječma visine 1-3 mm trebale bi se pojaviti već za 2-3 dana (brzina "kljucanja" klica ovisi o sorti i kvaliteti zrna ječma). Na kraju procesa klijanja, ječam se mora 2-3 puta oprati u hladnoj prokuhanoj vodi, nakon čega se može jesti. Savjeti za klijanje ječma - Dužina sadnica ječma ne smije biti veća od 3 mm (u klicama dužine 1-3 mm najveća je koncentracija biološki aktivnih tvari i vitamina). - Proklijala zrna ječma mogu se čuvati u frižideru najviše 24 sata. Zašto su proklijale žitarice korisnije od neproklijalih zrna U procesu nicanja u zrnu ječma aktivira se aktivnost enzima koji doprinose razgradnji hranljivih materija u organske komponente jednostavnije strukture i lako se apsorbuju u ljudskom organizmu. Dakle, kada se konzumira proklijalo ječmeno zrno (ječmeni slad) u terapeutske i profilaktičke svrhe, ljudski organizam troši mnogo manje energije na apsorpciju hranljivih materija nego kada jede tradicionalni proizvodi hrana od neproklijalog ječmenog zrna (ječam i biserni ječam, ječmeni hleb). Karakteristična karakteristika proklijalog ječmenog zrna je i veći sadržaj u njemu (u odnosu na zrelo, neproklijalo zrno ječma) vitamina E i B vitamina. ️ Kontraindikacije za upotrebu proklijalog ječmenog zrna i ječmenih čorba: stoga se ne preporučuje njegova konzumacija za osobe koje pate od nadutosti, a također je kontraindiciran kod bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi. Osim toga, proklijala zrna ječma ne treba jesti noću. Za vrijeme liječenja odvarima od ječma treba se suzdržati od jedenja bjelanaca. Ječmenu vodu ne treba konzumirati sa medom ili sirćetom. Ako su vam ove informacije bile korisne, kliknite na "Sviđa mi se" i sačuvajte ih u svom feedu!