ulazNarančasti keksi od jamie olivera. Pecivo sa pomorandžom i čokoladom: recept od Jamieja Olivera. Za gornji sloj
Tko organizira ovaj prekrasni decembarski maraton za rezanje kolačića, dopustite mi da prenesem nekoliko recepata odjednom. Bilo mi je jednostavno vrlo teško odabrati samo jedan recept, a kako je bilo puno ljudi koji su željeli peći, dobio sam jedan dan i bit će tri recepta odjednom :) Ovaj đumbir kolačić Jamie Oliver, firentinski keks Williama Curleyja i keksi bijele čokolade Pierre Herme.
Tradicija takođe zahtijeva novogodišnju ili božićnu priču od učesnika. Kad sam bila mala, majka me je uvijek uključivala u pripremu prazničnih slastica, izrezivala sam kolačiće, ukrašavala. Tada nismo imali lijepe metalne posebne kalupe, ona je pravila kartone od kartona, a ja sam u njih već nožem izrezala kolačiće od tijesta. Tada sam kod svoje rodbine na dači listao samo nedavno objavljene časopise "Burda Moden". A tu su bile i prekrasne fotografije božićnih ukrasa kod kuće, ukrasi za poklone, recepti za čarobne slatkiše. Meni su tada mnogi sastojci bili potpuno nedostupni, a većina recepata čitala se kao dobra fikcija. Bilo mi je teško zamisliti da ću nakon mnogo godina moći kupiti razne kalupe, bademe, boje, začine za medenjake, ušećereni đumbir, šećerne posipke itd. Sada mogu na siguran način odabrati bilo koji recept, a sve što trebam imam kod kuće :) Tijekom protekle godine broj raznih oblika, čokolade, orašastih plodova i drugih izuzetno važnih stvari u mojoj kuhinji narastao je nekoliko puta :) I sada, kao čim se i najmanje vremenski period, sa velikim zadovoljstvom prepustim svom voljenom poslu - pripremi slatkih poklona dragim i voljenim ljudima za Novu godinu.
Koristeći ovu priliku, čestitam svima koji danas slave Sretan Božić!
A ako odjednom netko još nije odlučio što će peći za ove praznike, onda kompliciram zadatak dodavanjem još ...
Jamie Oliver's Divine Gingerbread Cookie
Za kolačiće od tijesta
- 130 g putera
- 70 g šećera
- 130 g brašna
- 70 griz ili kukuruzno brašno
Stavite na lim za pečenje u okvir u sloju debljine 2 cm, poravnajte. izbockajte vilicom i pecite u rerni zagrejanoj na 150 stepeni oko 50 minuta.
Cool, rukama pretvoriti u mrvice.
Za medenjake
- 400 g mrvica kolača od peciva
- 170 g smeđeg šećera
- 3 kašičice ravnih kašika mljevenog đumbira
- 40 g kandiranog limunskog voća
- 40 g kandiranog đumbira
- 70 g brašna
- prstohvat praška za pecivo
- 80 g meda (40 svijetlih i 40 tamnih)
- 70 g putera
Zagrijte obe vrste meda puter u veliku šerpu dodajte rezano tijesto od đumbira i promiješajte. Stavite lim za pečenje u okvir 20 na 35 (ja imam 22 na 22), poravnajte i nabijajte.
Pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 10 minuta.
Još vruće kolače pospite preostalim mrvicama, isecite na trake i pustite da se ohlade na tepsiji.
1. Vrlo neobičan medenjak, kako dizajnom, tako i ukusom. Očigledno je poanta u ušećerenim narančinim koricama i pješčanim mrvicama đumbira na vrhu. Inače, ona se jako mrvi u procesu jedenja jetre, pa je bolje jesti je preko tanjura :)
2. Vrlo domaći kolačići na šalicu vrućeg čaja.
Florentinski pecivo Williama Curleyja
Za čokoladu podloga od pijeska
- 250 g brašna
- 50 g kakao praha
- 185 g putera sobna temperatura
- 140 g šećera
- 25 g jajeta (1/2)
- 20 g mljevenih badema
Iz tijesta razvaljajte pravougaonik debljine 1 cm, stavite na lim za pečenje na silikonsku prostirku u okvir 11 sa 35 (ja imam 22 sa 22), izbockajte vilicom da ispušta paru. Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta. U to vrijeme pripremite gornji sloj.
Za gornji sloj
- 20 ml kreme 35%
- 65 g putera
- 65 g šećera
- 65 g tečne glukoze
- 80 g latica badema
- 50 g kakao-slanica
Stavite ovu smjesu na podlogu od pijeska koja se pekla 20 minuta, ravnomjerno rasporedite i pecite 10 minuta na 240 stepeni dok ne porumeni.
Izvadite iz pećnice, pustite da se malo ohladi, uklonite okvir i izrežite na kvadrate sa stranicom od oko 5-6 cm.
3. Već sam učinio različite opcije florentinski keksi, ali zasad mi je ovaj recept najdraži u bliskoj budućnosti. Kakao-vrhovi dodaju posebnu draž ovim kolačićima i savršeno ističu nježnu čokoladno-pijeskastu podlogu.
4. Kolačići savršeno drže oblik, izgledaju pametno i savršeni su za slatke novogodišnje poklone.
Kolačići bijele čokolade Pierrea Hermea
Za kolačiće
- 260 g brašna
- 5 g praška za pecivo
- 3 g sode bikarbone
- 170 g omekšalog putera
- 190 g šećera od trske
- 5 g soli
- 75 g jaja (1,5)
- 135 g oljuštenih badema
- 200 g bijele čokolade
Bademe grubo nasjeckajte, čokoladu nasjeckajte na komade. Smjesi putera odmah dodajte bademe i čokoladu, zajedno s prosijanim brašnom i sodom bikarbonom i praškom za pecivo.
Kolutajte kolut prečnika 6 cm, zamotajte u plastiku i stavite u frižider najmanje 2 sata.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i narežite na kriške debljine 1 cm. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stepeni 12 minuta, ohladite na rešetki.
Napravio sam kobasicu promjera 5 cm, ali sljedeći put ću to učiniti još manje, jer se kolačići tijekom pečenja uvelike povećavaju. Unatoč tome, ispalo je da su kolačići preveliki po mom mišljenju. Na lim za pečenje 30 na 40 treba staviti najviše 9 komada, ostavljajući velike praznine između krugova tijesta.
5. Nježni mrvičasti kolačići od kratkog tijesta. A komadići badema i slatke čokolade lijepo se razlikuju od blago slanog tijesta.
6. Iz nekog razloga, recept kaže da se mora čuvati u hladnjaku. Ali po mom mišljenju, u njemu nema kvarljivih sastojaka kojima je potreban obavezni hladnjak. Tako da ću ga držati u dobro zatvorenoj kutiji da se ne isuši.
Cookie Club 2013
1.
trampampulkanat
Božićna kuća
2.
lada_matushka
"Arhangelski kozuli" na moderan način
3.
zykerka_zuki
Springerle
4.
karaidel
Uvrnuti kolačići
umnicca
Raženi kolačići
5.
nelly_z
Pecan šaran
6.
tania_bondarets
Pahuljice od kikirikija
7.
trampampulkanat
Zimtsterne / Cinnamon Stars
8.
karaidel
Čokoladni cimet puca
aylo
Mačje šape
9.
tkanje
Pločice "Dream"
10.
monka_i_eda
Kolačići naprstaka
11.
flamebelle
Kapije
12.
shomova
Kolačići od vitraža
13.
margeriten26
Trgovci ribizle
14.
raechka_sav
Betlehemski ljudi
15.
karaidel
Canestrelli
kinda_cook
Vijenci iz švedskog konjaka
16.
Recept za ovaj čudesni, blago kiseli kolačić ne pripada meni, već britanskom "golom" kuharu Jamie Oliver .
Vjerovatno ste puno čuli o njemu, vidjeli ste njegovu jutarnju emisiju na TV kanalima Ren-TV ili Domashny ili listali njegove živopisne kuharice. Jednostavno sam luda za njim, puno sam naučila iz njegovih knjiga i sada kuham sa zadovoljstvom.
Link do originalni recept: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits
Kao i većina recepata, i njega je trebalo izmijeniti i izmijeniti kako bi odgovarao našoj okrutnoj stvarnosti. Uključio sam sve sastojke i njihovu količinu kao u originalni recept, ali u zagrade sam dodao svoje komentare kao pionir. Nadam se da će vam pomoći da sve napravite kako treba!
Trebamo(u prosjeku za 20 kolačića):
125g putera, na sobnoj temperaturi;
100 šećera u prahu (vanilin šećer ovdje će biti vrlo prikladno; možete kupiti mahune vanile, ukloniti sjeme nožem i dodati ih šećeru);
1 jaje;
200g brašna (Nisam imao dovoljno i morao sam uzeti svih 300, ili čak 350g);
sok i korica 2 limuna (više zest, manje soka; rekao bih da je nekoliko kapi sasvim u redu, inače će biti vrlo kiselo i tečno);
¼ kašičica praška za pecivo (brašno);
pinch morska sol (ako ne, uzmite uobičajenu);
Obično brašno za uklanjanje prašine;
3 kašike šećera.
U posudu mikserom umutite maslac i šećer (vilica / pjenjača) do kremaste konzistencije. Pucajte jaje tamo dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta. Dodajte brašno, limunov sok i koricu, prašak za pecivo, sol i miješajte dok se ne stvori lopta (dodajte brašno ako je tijesto prerijetko).Pokrijte tijesto poklopcem i stavite u frižider na 2 sata ili dok se ne stegne (Stavila sam je noću, jer uveče nije bilo vremena za pečenje).
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini na ½ cm debljine. Make (pomoću čaše / kalupa / noža) kolačiće i stavite na lim za pečenje (položite na papir za pečenje da ne zagori).Pospite šećerom i pecite 10-12 minuta (ovo vrijeme mi nije bilo dovoljno, a pekla sam oko 20-25 minuta)dok rubovi ne postanu svijetlosmeđi (!!!) ... Izvadite lim za pečenje iz rerne i pustite da se jetra ohlade.
Ispada kolačić kao na slici, u kuhanju nema apsolutno ništa komplicirano. Možete sigurno maštati!
P.S. Da biste duže zadržali kolačiće, stavite ih na tanjur i prekrijte prozirnom folijom. U suprotnom, pretvorit će se u krekere.
P.P.S. Jamie preporučuje zamjenu limuna narandžom i dodavanje cimeta u tijesto za božićnu (novogodišnju) verziju. U svoje ime mogu predložiti eksperimentiranje sa krečom. Siguran sam da bi Jamie to cijenio!
Prijatno!
Tossett kolačići su vrlo dobri ukusni kolačići sa začinima porijeklom iz Lancashirea, smještenog na zapadu Engleske. Ova delicija pojavila se u XIV vijeku. Okus je slatkast, maslan i začinjen.
Proizvodnja je prestala tokom Drugog svjetskog rata zbog ograničenja u potrošnji maslaca i šećera. Ali na sreću, Jamie Oliver odlučio je oživjeti Tossett kolačiće. To je učinio za vrijeme snimanja svog zajedničkog projekta s Jimmyjem Dohertyjem.
1 Zagrijte pećnicu na 180 ° C / plin 4.
2 Prosijte brašno i šećer u veliku posudu.
3 Zatim rukama izgnječite maslac i dodajte smjesi, utrljavajući ga u brašno i šećer dok se dobro ne sjedini.
4 Stavite kim i korijander u žbuku i tučite ih u sitne mrvice. Ako nemate maltera, možete koristiti običnu, čistu kuhinjsku krpu i oklagiju.
5 Dobivenu mrvicu dodajte u posudu i miješajte dok ne dobijete ujednačeno tijesto. Od njega napravite kuglu, a zatim umotajte u plastiku i stavite u hladnjak na oko 1 sat. Za to vrijeme tijesto će se ohladiti i ojačati.
6 Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini na oko pola centimetra debljine.
7 Kalupima za pečenje izrežite krugove od 6 cm i stavite ih na pobrašnjeni lim za pečenje.
8 Pospite šećer u prahu i pecite u pećnici 10 - 15 minuta. Sredinom ovog vremena ne zaboravite okrenuti naše Tossett kolačiće tako da budu pečeni s obje strane. Kao rezultat, trebali bismo imati proizvode ugodne blijede boje, nikako zlatne i blago smeđe oko rubova.
9 Ostavite da se ohladi, a zatim pospite šećerom u prahu i poslužite.
Danas imam dva recepta i recenziju dvije moje nove knjige odjednom. Jedan od njih je priveden nova godina, a drugu smo uspjeli izboriti s Olivkom u konkurenciji Izdavačke kuće Eksmo na njihovoj stranici U kontaktu sa ... Štoviše, fotografija je poslana baš posljednjeg dana izvlačenja i pobijedila je, među ogromnim brojem sudionika, upravo je nevjerojatna! Pokazaću to na samom kraju posta :)
Zaista ne bih trebao pisati kritike o ovim knjigama, jer uopće nisam objektivan kad je Jamie Oliver u pitanju. Volim ga godinama i Jamiejeva nevjerovatna sposobnost da doslovno "kontaminira" kuhanjem vrlo je inspirativna. Imam mnogo njegovih knjiga, ali, nažalost, ne sve, iako stvarno želim prikupiti kompletnu kolekciju.
Serija Jamie & Friends zapravo nisu recepti Jamieja Olivera. To su recepti koje je on odabrao, pripremio i potom snimio njegov tim. Poznavajući dobro Oliverovu kulinarsku kreativnost, ne bih odmah mogao pretpostaviti da recepti nisu njegovi, jer su potpuno u njegovom stilu - s dovoljno velikim brojem sastojaka (posebno s obzirom na razne začine), ali istovremeno , nije ih teško pripremiti. U seriji Jamie & Friends ima sedam knjiga, tako da moram kupiti još pet. Veliki plus ovih knjiga je vrlo pristupačna cijena s visokim kvalitetom štampe.
Uradi sam kolačiće od brusnice
U knjizi "Jamie's Choice. Novogodišnji recepti" dao potpuno drugačiji kolačić, ali sam ugrabio ideju. To je tako nevjerovatno, i zašto ni sama ranije nisam pogodila. Ispada originalan i neobičan poklon za voljenu osobu. Trebate samo lijepo složiti sastojke u slojevima (isključujući pokvarljivu hranu poput jaja ili maslaca), zatvoriti teglu poklopcem i priložiti recept. Navodim recept za kolačiće od brusnice, kolačići mogu biti zobena kaša i čokolada i vaši omiljeni, porodica. Ne zaboravite u opis recepta uključiti one proizvode koji nisu uključeni u teglu.
100-120 g brašna (ovisno o bobicama)
80 g bademovog brašna
20 g kukuruznog škroba
60-100 g svježe brusnice (smrznuta mora biti odmrznuta) ili bilo koje drugo bobičasto voće
100 g omekšanog maslaca (nemojte dodavati u teglu, već naznačite u receptu)
pospite makom, po želji
100 g granuliranog šećera
1. Sve sastojke dobro umutite mikserom, osim bobica.
2. Sjeckajte bobice miješalicom (može biti prilično velika) i smjesu premjestite u tijesto. Sve dobro promiješajte i uklonite smotati nekoliko "kobasica". Stavite na dasku za rezanje i stavite u frižider na pola sata.
3. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Izvadite tijesto iz hladnjaka. Po želji se kobasice mogu prevrnuti preko maka tako da se kolačići posipaju. Kobasice narežite na okrugle komade i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom. Pecite oko 20 minuta, dok lagano ne porumeni.
I evo originalnog recepta iz knjige
A sada o samoj knjizi "Jamie's Choice. New Year's Recipes".
Čini mi se da je već iz imena jasno da su recepti u knjizi svečani, takvi da nećete kuhati svaki dan. Ovdje i pečenje svinjskog buta od tri kilograma, i kuhanje svečane paštete, i prženje puretine od pet kilograma ... Iako, čini mi se, Nova godina nije ograničena na, rođendane obično slavimo i s velikom kompanijom i ovdje možete špijunirati zanimljivi recepti za ovo.
Već sam si postavio oznaku na ovu paštetu
Odjeljak zaslužuje posebnu pažnju. Pića, gdje su dati recepti za začinjeni jabukovač, negroni, kuhano vino i limunadu ... Svakako sam želio probati sve, dok zima ne prođe, sigurno ćemo nešto skuhati!
Jao, postoje recepti koje je prilično teško pripremiti zbog ograničene dostupnosti proizvoda. Postoje i oni koji nisu tipični za našu zemlju. Na primjer, ne mogu se sjetiti niti jedne poznate porodice u kojoj se sos pripremao zasebno samostalno jelo... A za Englesku je sve u redu. Ali toplo preporučujem Jamiejevim obožavateljima da ne prolaze i ne prelistavaju ovu knjigu u trgovini ili na web lokaciji. Uprkos svečanosti recepata, pristojno je obrastao oznakama :)
Od minusa, pronašao sam grešku u jednom receptu (sorbet od brusnice, str. 79). Sastav sadrži šećer, ali se u receptu ne spominje, iako bi trebao. Zato budite oprezni. Jao, u kuharice to se često događa, ljudski faktor nije otkazan.
Pita od perzijske janjetine
A ovo je već recept iz knjige "Jamie's Choice. Pite i ostala peciva."Ukusna i zasitna pita sa bogatim pikantnim ukusom. Volim janjetinu!
Sastav:
Maslinovo ulje
4 češnja belog luka, sitno nasjeckana
2 luka, nasjeckajte sitno
2 stabljike celera, tanko nasjeckane
1/2 tsp kurkuma
prstohvat mljevenog cimeta
1 kašičica kim (kim)
600 g nemasne mljevene jagnjetine
100 g suve brusnice
300 g cvjetače, rastavite na cvasti
250 g prirodnog jogurta
270 g filo tijesta
prstohvat sjemenki kima (dodao sam i sjeme crnog sezama)
sol
1. Zagrijte rernu na 180C. Zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj tavi ili šerpici na laganoj vatri i pirjajte beli luk, luk i celer sa kurkumom, cimetom i kimom 10-15 minuta, dok povrće ne omekša i lagano porumeni. Prebacite u posudu i ostavite sa strane.
2. Stavite mljeveno meso u tavu, malo pojačajte vatru i pržite nekoliko minuta dok ne porumeni, mijeseći grudice. Vratite smešu povrća u tavu, dodajte brusnice, karfiol i dodajte 200 ml vode (nisam dodala). Pirjati 10-15 minuta, dok tečnost ne ispari i karfiol neće biti spreman. Izvadite iz njega, posolite i umiješajte jogurt. Neka se ohladi.
3. Izvadite filo iz pakovanja, razmotajte jedan list i obložite dno kalupa od 30 cm tako da tijesto visi preko stranica. Premažite maslinovim uljem. Dakle, položite sve listove jedan na drugi, ostavljajući rubove da vise.
4. Stavite nadjev na vrh tijesta i prekrijte ivicama tijesta. Lagano nauljite i pospite kimom. Pecite 30-40 minuta dok ne porumeni.
Ova knjiga je definitivno za mene! Pečenje je ono što najviše volim u kuhanju. I nije bitno jesu li to slatki recepti ili mesne pite. Knjiga je podijeljena u četiri dijela:
Pite i pite
- kolači i kiši
- Akcije
- Torte i kiflice
Štaviše, svaki odjeljak predstavlja slatka i neslatka jela. Sve je jako lijepo i sigurno ukusno. U ovoj knjizi već imam puno oznaka. Kad bi od mene tražili da odaberem bilo koju knjigu iz cijele serije, onda bih je definitivno izabrao.
Ovaj zgodan momak je sljedeći na redu.
I kao i uvijek u Jamiejevim knjigama - indeks sastojaka na kraju knjige. Puno vam hvala na tome!
Obavezno pregledajte, moj vam savjet! To je potpuno Jamiejev stil, recepti su nevjerovatno odabrani.
P.S. I evo fotografije koja je osvojila knjigu :))
„Ne mogu ni reći koliko sam godina sanjao ovu knjigu, najdeblju od svih svojih kreacija. Jako sam se trudio da to bude knjiga za sva vremena. Postoji mnoštvo recepata za početnike i iskusni kuhari, studenti i hostese sa iskustvom. Obećavam da će gosti koji dođu kod vas na ručak jednostavno izgubiti glavu ... "
Koje je najjednostavnije pečenje koje možete zamisliti? Već sam objavio jednostavan recept, ali danas uglavnom imamo osnovu svih osnova. Vjerovatno 90% stanovništva ove planete počinje da se okuša u pečenju. Jednostavno domaće slatko, sastojci za koje su uvijek kod kuće.
Jeste li već pogodili na što mislim? Naravno da ste pogodili. I poanta ovdje nije u mojim poticajima, već u činjenici da ste prije čitanja ovog teksta najvjerojatnije pročitali naslov.
Recept
Izvadite iz hladnjaka sat i pol prije kuhanja 250 gr. puter i ostavite vani dok ne počnete kuhati.
Ako za to nema vremena, ulje možete poslati na 5-10 minuta u mikrovalnu na minutu. snaga. Budite oprezni s mikrovalnom, imajte na umu da maslac treba biti mekan, ali ne i otopljen.
Pola sata prije kuhanja, uključite pećnicu da se zagrije na 150 stepeni Celzijusa, u režimu od vrha do dna.
Možete napraviti tijesto različiti putevi: Umutite maslac i šećer velikom žlicom / vilicom, mikserom ili planetarnom miješalicom. Možete odabrati bilo koji put, ja sam izabrao posljednji.
Mix 250 gr putera sobna temperatura i 130 gr. Sahara u velikoj posudi za miješanje ili posudi mješalice.
Sada ih umutite u pahuljastu laganu masu. Ako nema miksera, naravno, morat ćete malo naprezati mišiće. Ako postoji, tucite smjesu oko 2 minute.
Prosijte u posudu 250 gr. pšenično brašno prvi razred.
Dodati 130 gr. griz... Umesto mamaca, takođe možete koristiti kukuruzno brašno ili griz.
Promiješajte što je više moguće u posudi pomoću lopatice ili žlice, a zatim stavite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko.
Dalje, potreban vam je kvadratni oblik sa stranicom od +/- 22 cm. Razvaljajte tijesto na debljinu od 2 cm. Podmažite kalup maslacem, premjestite tijesto u njega i nabijte ga unutra duž oboda kalupa. Čvrsto pritisnite ivice.
Ako se oblik potrebne veličine ne pojavi (poput mog), uzmite lim za pečenje s visokim stranicama (iako to nije kritično) i nakon što u njega stavite tijesto, formirajte kvadrat sa stranicama od oko 20 cm. Usput , Nisam ni razvaljao tijesto, poslao sam kuglu u lim za pečenje i natapkao rukama. Kao rezultat, trebali biste imati sloj tijesta debljine oko 1-1,2 cm.
Stavite lim za pečenje u pećnicu na srednji nivo na 55 minuta.
Kad ga dobijete, obilno pospite šećerom odozgo, a kad se malo ohladi (nakon 5-10 minuta), narežite kolačiće u porcije.
