Recept za scorch je pečen u mašini za hleb. Palyanitsa Ukrajinski recept za palyanitsu u tiganju

paljanica je ukrajinski hleb koji ćemo danas kuvati jednostavan recept. Pravi se na bazi pšeničnog brašna, a sastav ovog pečenja je više nego skroman. Ali rezultat će vam se definitivno svidjeti: hrskava i prilično gusta kora, a ispod nje - nježna i vrlo ugodna mrvica. Ukrajinska paljanica je svestran hleb: može se poslužiti i uz prva jela i kao podloga za sendviče.

Oblik štapića odlikuje se zaobljenim, spljoštenim izgledom, kao i karakterističnim vizirom od kore, koja se formira rezanjem radnog komada prije pečenja. Ovaj kruh je dobio ime po tome što je ranije u Ukrajini bio običaj nanizati svježe pečene hljebove na poseban kolac (ukrajinski pečen), koji je služio za vađenje pečenog kruha sa ognjišta. Ovaj kruh se s pravom smatrao ukrasom praznična trpeza, jer su se u osnovi za svakodnevnu upotrebu pekarski proizvodi kuhali na raženom brašnu.

Od naznačene količine upotrebljenih sastojaka dobija se veoma velika vekna hleba (nešto više od 1 kilograma), tako da možete bezbedno sve podeliti na dva ako vam ne treba toliko. Koristimo vrhunsko pšenično brašno, a umjesto brzog kvasca možete uzeti prešano (15 grama). Biljno ulje nije uključeno u testo, već se koristi samo za podmazivanje posude tokom fermentacije testo sa kvascem.

Sastojci:

Opara:

kvasac testo:

Kuvanje korak po korak:

Dakle, prvo napravimo testo. Možda se pitate šta je sunđer i čemu služi. Neću dugo pisati, da je poenta da je ovo poluproizvod koji se koristi za pečenje kruha i dr. pekarski proizvodi i povećava plastičnost tijesta. Drugim riječima, ova mješavina brašna, vode i kvasca pomaže u postizanju mekše i poroznije mrvice, kao i bogatijeg okusa i mirisa. završeno pečenje. Napravit ćemo gusto tijesto za koje u posudu prosijemo 315 grama pšeničnog brašna, dodamo jednu i po žličicu brzog kvasca. Sve dobro izmiješajte kašikom ili direktno rukom tako da se svi suvi sastojci ravnomjerno rasporede po smjesi.

U brašnu napravimo udubljenje i u njega ulijemo 160 mililitara tople (nešto toplije od tjelesne) vode. Ako koristite prevruću vodu, kvasac će umrijeti i kolač se neće dići. U hladnoj vodi tijesto će duže fermentirati. Moguće je da će vam trebati malo više ili manje tečnosti - zavisi od vlažnosti pšeničnog brašna.

Rukama ili uz pomoć miksera (mašina za hleb) mesiti testo za testo dok ne bude relativno glatko. Apsolutno nema potrebe da se mesite duže vreme. Tekstura tijesta je poput prilično gustog i neljepljivog tijesta, ali ne smije biti previše čvrsto i gusto. Šaljemo tijesto na vatru 2,5-4 sata - vrijeme fermentacije tijesta ovisit će o svježini kvasca i temperaturi u prostoriji. Gdje je bolje da tijesto (i samo kvasac) fermentira i šta znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Pre svega, u rerni sa upaljenim svetlom (ispada oko 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju testa sa kvascem). Zatim posudu sa tijestom zategnemo prozirnom folijom ili prekrijemo ručnikom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako se površina ne bi namotala i ne zakorica. Testo možete ostaviti i da fermentira u mikrotalasnoj pećnici u kojoj prvo prokuvamo čašu vode. Tijesto će se dići sa zatvorenim vratima, a čaša će stajati tamo. Tada ne morate ničim zatvarati posudu, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko nehotice ne uključi mikrovalnu, inače će tijesto nestati i više neće biti kruha.

Za nju će poslužiti znak da je testo fermentisalo izgled. Prije svega, u početku prilično gusto tijesto će se primjetno rastopiti, uvelike će se povećati u volumenu, prožet će se mjehurićima i početi taložiti.

Sada u porcijama počinjemo miješati prosijano pšenično brašno meseći testo. Može se dogoditi da vam neće trebati svih 385 grama, pa se vodite izgledom koloboka.

Kvasac testo za ukrajinsku paljanicu treba da bude potpuno homogeno i glatko, nije tečno i da ne kažem da je mekano. Bliže gustom, ali ne zategnutom. Tijesto zaokružimo u kuglu i stavimo u zdjelu koju premažemo malom količinom (bukvalno kašičicom) biljnog ulja kako se ne bi lijepilo za posuđe tokom procesa fermentacije. Tijesto šaljemo na zagrijavanje za fermentaciju sat i po do dva.

Lagano pobrašnjenim rukama lagano mijesite tijesto kako biste uklonili velike mjehuriće zraka iz njega. Nemojte previše mučiti tijesto!

Za pripremu ukrajinske palyanytsya potrebno nam je:

voda - 225 ml;

pšenično brašno - 500 g;

suvi kvasac - 1 kašičica;

mlijeko - 50 ml;

sol - 1 kašičica;

biljno ulje - 1 kašika. l.;

šećer - 2 kašičice

Za testo pripremiti 100 ml tople vode, temperatura vode oko 35-37 stepeni), kvasac i 150 grama brašna.

Pomiješajte toplu vodu, kvasac i brašno, umijesite tijesto, biće ljepljivo i viskozno. Pokrijte posudu sa testom peškirom ili prozirnom folijom. Testo je bolje napraviti uveče i ostaviti preko noći sobnoj temperaturi. Ako nema vremena, potrebno je da tijesto naraste najmanje 3-4 sata.

Testo sam pravila u pekaču za hleb. U kantu sipajte toplo mlijeko i 125 ml vode. Dodajte šećer, varivo i biljno ulje.

Zatim dodati 350 grama brašna i soli. Podesite režim "Test gnječenja", potrebno mi je 1 sat i 30 minuta.

Testo za ukrajinsku paljanicu će dobro narasti.

Pažljivo podmažite površinu ukrajinskog štapa vrućom vodom. Stavite pleh sa hlebom u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Pecite 10 minuta pa smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još oko 35 minuta dok ne porumeni.

Spreman ukrajinski palyanitsa Pažljivo prebacite na rešetku i potpuno ohladite. Hleb ispada fino porozan, lep, veoma ukusan, nežan i prozračan.

Prijatno!

Poslala nam je istoriju i recept za kolače Oksana, 36 godina, iz Simferopolja. Zatim riječ njoj, pa moje fotografije i priprema recepta.

"Imao sam prabaku, zvala se Natalija, ali u djetinjstvu smo je moja rođakinja i ja zvali jednostavno Baba Osya. Tek sam kasnije shvatio zašto je Osya po srednjem imenu Osipovna. I izgubila je dvoje djece koja su umrla od gladi i imala je samo kćer Polinu, moju baku po ocu.

Poslije rata baka Polina se udala za mog djeda koji je bio vojnik. Njihova porodica je raspoređena u Njemačku, u vojni grad, i tamo je s njima neko vrijeme živjela Baba Osya. Prabaka je u životu videla mnogo toga, i dobrog i lošeg, ali bez obzira na sve, nije izgubila smisao za humor! Bila je i umjetnica!

Na primjer, u Njemačkoj je bio slučaj: Baba Osya bira tkaninu u njemačkoj radnji, a prodavac joj kaže: - "Gut?", Baba Osya ne zna njemački i samo odmahuje glavom i kaže: - "Bolje! " Mogla je staviti mušku jaknu na krpu i na vrh staviti krzneni šešir i smjestiti ovaj "dizajn" za sto, na koji je stavila rukave sa jakne, i na stočić pepeljare s cigaretom: na ovaj način moj veliki -baka je imitirala nečije prisustvo kod kuće u slučaju da nema nikoga kod kuće! „Lopovi će kroz prozor videti da seljak sedi u kuhinji i puši, a neće da se popnu unutra!“, rezonovao je Baba Osja. Bila je vesela i sve nas je jako voljela, a i mi smo!

Takođe, moja prabaka nikada u životu nije uzela nijednu tabletu! Kada je već imala 75 godina, slučajno je u jednom gutljaju popila čašu sirćetne esencije! Ležala je na intenzivnoj nezi, a potom, da tako kažem, na odeljenju "smrtnika". Baba Osya nije samo preživjela. ali i ona je zivela bez ikakvih lula itd. još 15 godina!

Moja prabaka je preminula kada sam imao 14 godina! Radila je do posljednjeg i pobjegla! Imam samo lepa sećanja na nju.

Pamtim je i po tome što je umela da kuva najukusnije jednostavna jela. Ovdje će kuhati jednostavne ili vermicelli, čini se, ništa lukavo, ali će ih skuhati tako da možete bezbedno jesti samo njih!

I od toga je ostalo vrlo jednostavno, ali VRLO ukusan recept posude od tijesta. Ovo jelo je nazvala "Palyanitsy" (Palanitsy), pa sam se navikla na ovo ime. Ono što je najzanimljivije jeste da je testo najjednostavnije: voda, brašno, so! Bez jaja, kefira itd. Probao drugačije - ne!

Općenito, Palyanitsy su takvi kolači s punjenjem. Punjenje može biti veoma različito: pirjani kupus, pirinač sa kuvanim jajetom i lukom itd, ali meni su najdraži sa krompirom!

Palyanitsy je sada moje prepoznatljivo jelo! Ne samo da ih naša porodica voli, već prijatelji uvijek traže da ih skuvaju. Stoga, kada se okupimo u prijateljskom društvu kod nas, ili sa prijateljima, paljanice su vrlo često jelo na našem stolu. Posebno su ukusni uz slatki čaj!

Možete ih jesti i tople i hladne. Lično volim kada se dobro ohlade - tada se njihov ukus bolje oseti. Uglavnom, stvar je ukusa...

Kada smo se ljeti okupljali sa cijelom porodicom kod moje bake, ona je uvijek kuhala nevjerovatno ukusne i bujne paljane. palyanitsa (palyanitsa (ukrajinski))- Ukrajinsko jelo. Umjesto hljeba spremala se paljanica kako bi se diverzificirala jela od brašna. Priprema se veoma brzo, i kvaliteti ukusa mnogima se sviđa. U zavisnosti od godišnjeg doba i jela, paljanica se može jesti umesto hleba uz supu ili uz meso, savršena je za roštilj. Možete ga ponijeti sa sobom na selo. A u sezoni bobičastog voća bit će odličan dodatak pireu od bobičastog voća. Ukusnog ukusa palyani sa medom, sa jabukama i fil od maka. Tu je razne opcije njegovu pripremu. Jogurt ćemo kuhati na jogurtu, iako su ovdje lako prikladni jogurt, kefir i jogurt.

Sastojci

Za pripremu čorbe potrebno nam je:
1 čaša matsonija;
1 tsp (bez tobogana) soda bikarbona;
0,5 tsp sol;

1 kokošje jaje;
2,5 šolje brašna;
biljno ulje za prženje.

Za pire od jagoda sa pavlakom:

500 g oguljenih jagoda;

0,5 šolje šećera;

0,5 šolje kisele pavlake.

Koraci kuvanja

Često sama pravim matsoni, ima ukus kefira. Ali ako imate jogurt (ili kefir, ili jogurt), onda možete napraviti i pogačice od njih.

Matsoniju dodajte sodu bikarbonu, posolite po ukusu, dodajte jaje, promiješajte i ostavite par minuta dok se ne pojavi pjena.

Dodajte brašno da dobijete mekano testo (mekše od knedle). Što je tijesto mekše, to su palyani veličanstveniji.

Testo podelimo na tri dela. Oklagijom ili rukama oblikujemo 3 kruga debljine oko 0,5-0,7 cm.

Mogu se izbockati viljuškom da testo ne nabubri previše. Zagrijte tiganj sa biljnim uljem. Biljno ulje za prženje treba prekriti tavu tankim slojem. Smanjite vatru (nešto manju od srednje) i pržite biljno ulje sa obe strane 2 minuta dok ne porumeni (ili ispod poklopca na laganoj vatri 3 minuta).

Tokom sezone jagoda u Ukrajini pripremaju pire od jagoda sa pavlakom - "mačanku".

Bobice operite i uklonite peteljke. Izmrvite gnječicom (ne blenderom). Komadići jagoda treba da se opipaju.

Paljanicu umočiti u pire od jagoda (mačanka)

i jesti zajedno sa "mačankom".

Ili pripremite sos od maka: mak poparite kipućom vodom, ocedite vodu i sameljite mak sa šećerom (za pola pakovanja maka potrebno je pola čaše šećera, dodajte 1 čašu tople kuvane vode i par kašika meda (opciono)). Tople tortilje umočite u sos!!!
Ili možete posuti karameliziranim jabukama: jabuke isjeći na kockice 1*1 cm. Rastopiti u tiganju puter. Dodajte šećer. Miješajte jednu minutu. Dodajte kockice jabuke. Energično miješajte dok voće ne postane mekano i tamno.

Mogu preporučiti svoje sopstveni recept hljeb koji se ne mrvi mnogo je zdraviji i ukusniji od kupovnog. Ovaj recept ima jedan nedostatak - gosti koji su probali vaš hleb, izlazeći iz vaše kuće, uvek traže da ponesu ostatke sa vašeg stola, kako bi kasnije mogli da ga "probaju" kod kuće, preteći da će vas ostaviti na doručku bez komad hleba.
Prva faza je priprema testa. Ako imate gotovo tijesto, odmah pređite na drugu fazu. Kao glavni recept uzimamo „običan kruh“, a ako želite, prema našim preporukama, možete, u skladu sa vašim željama, dodati aditive po vašem razumijevanju i želji. Svo brašno uslovno podelimo na dva dela. Prvi dio će služiti za pripremu tijesta, a drugi će se koristiti za pripremu završne šarže tijesta. Opara se priprema na elementarni način: dve merne šolje brašna (ukupna količina - 4 šolje), polovina količine tečnosti u obliku vode i kvasca (1 ili 1,5 mere), koji su predviđeni za celokupnu količinu brašna. U posudu za mijesenje tijesta sipajte vodu, sipajte brašno i kvasac i uključite mesenje. Nakon formiranja koloboka zaustavljamo mesenje, izvadimo testo, mesimo ručno jednu ili dve minute na stolu i stavimo plasticna kesa 4-6 sati. Nakon što tijesto nadođe i “pokiseli”, može se koristiti kao dodatak glavnoj šarži. Ako pripremate testo za sutra, kesu sa testom stavite u frižider (u zajednički odeljak, ne u zamrzivač). Bez oštećenja, može se čuvati u frižideru u ovom obliku 2-3 dana. Najbolje ga je iskoristiti sljedeći dan. Takođe ne treba da držite testo na toplom duže od 6 sati; hleb pečen sa peroksidnim testom imaće sunđerastu, „bradavastu” koru.

Štap je neugledan. ali veoma ukusno

Druga faza. Kao tečnost za pravljenje hleba od kiselog testa najbolje je uzeti 1 jaje, malo mleka ili kefira, kefir ili mleko možete zameniti kašikom pavlake. Ostatak volumena - do ½ mjere vode, računato na dvije mjerne čaše brašna, dopunjavamo vodom. Koristite hladnu vodu iz slavine ili ohlađenu prokuhanu vodu. Svu tečnost sipati u posudu, dodati brašno, pa staviti sav potreban šećer (1 kašika), kremasto ili suncokretovo ulje(ili margarin), mera soli. Uključujemo mašinu za hleb. Način rada je “brzi kruh” (obično 3 sata i 10 minuta). Ukupno trajanje ciklusa pripreme hleba po ovom receptu od početka mesenja do pečenja ne bi trebalo da bude duže od 3,5 sata. Ako se odabere drugi ciklus pečenja hleba koji traje duže od ovog vremena, samo je potrebno da testo unesete u testo kasnije, računajući da od unošenja testa u testo do kraja pečenja treba da prođe 3 sata (ne više! ). Ako ste podesili režim "brzi hleb", onda 10 minuta nakon početka mesenja i formiranja "koloboka" počnite da ubacujete testo u testo, odsecajući komadiće od njega i dodajete ih u posudu dok ste pomešati sa glavnom serijom.