glavni / Gljive/ Svinjska mast sa kožicom u luku. Svinjska mast. Kako kuhati svinjsku mast sa mesnim slojem u pećnici

Svinjska mast sa lukom od luka. Svinjska mast. Kako kuhati svinjsku mast sa mesnim slojem u pećnici

Domaće meso savršena je prilika da vježbate svoje kulinarske vještine i kao bonus na odlasku dobijete nevjerojatan zdrav zalogaj. Naravno, recept, o kojem ćemo raspravljati u nastavku, teško se može nazvati zdravim, ipak govorimo o svinjskoj masti, ali prirodnom - naravno. Kako kuhati kuvani kolut od svinjske masti na nekoliko načina odjednom, razgovaraćemo dalje.

Kuvana slanina sa belim lukom

Krenimo od ukrajinske klasike - svinjsko meso kuhano sa belim lukom, mirisno i izuzetno nježno. Svi pripremni radovi trajat će ne više od 10 minuta, a kuhanje uopće ne zahtijeva vaše sudjelovanje.

Sastojci:

svinjska mast (s mesnatim prugama) - 550 g;
karanfilić belog luka - 3-4 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
kopar;
mješavina paprike i morske soli.

Priprema

Ako ste dobili komad neprerađene slanine, prvo ćete kožu morati očistiti nožem, a zatim sve temeljito isprati. Oljušteni svinjski sloj temeljito utrljajte mješavinom mljevene i krupne paprike morska sol... Uzmemo dobru hrpu kopra i usitnimo je gotovo u prah. To isto radimo i s oljuštenim belim lukom, potonjih bi trebalo biti puno, ne želite li dobiti mirisnu roladu na izlazu? Smjesi začinskog bilja i bijelog luka dodajte osušeni list lovora namućen u mužaru i rasporedite sastojke po površini slanine. Slaninu smotamo i fiksiramo koncem ili ražnjićima. Stavite kolut u vreću i uronite ga u lonac sa kipućom vodom. Kuvana rolada od svinjska mast priprema se oko 2 sata, nakon čega se vadi, ostavlja da se potpuno ohladi i tek onda se vadi iz vrećice i proba.

Ako ste mislili da su recepti za kuhane svitke od svinjske masti vlasništvo samo europske kuhinje, onda vas žurimo razočarati: Azijati vole kuhati svinjsku mast u aromatične juhe i poslužite nasjeckane s vrućom čorbom ili rezancima. Pokusajmo?

Sastojci:

Priprema

Svinjetinu smotajte u rolat i popravite. Stavili smo kolut u vreću. Na štednjak stavimo lonac vode čija količina treba biti dovoljna da pokrije meso. Kad voda zavri, smanjimo vatru i ulijemo umak od soje, dodajte šećer, beli luk, mirin i sake. Kuhati rolanu od svinjske masti sa slojem mesa u vreći 2 sata, pokušajte nakon što se ohladi.

Kuvana slanina- jedna od sorti ukusne grickalice koja se može pripremiti od svinjske masti. Gusta svinjska mast savršena je za soljenje, a ako ima i sloj mesa, nema ništa bolje od spravljanja slanine ili pečenja u pećnici u začinjenim začinima ili pušenja.

Pored toga, nedavno sam za sebe otkrio još jedan vrlo ukusno jelo- rolat od slanine. Štaviše, možete kuhati i kuhanu svinjsku mast, i dimljenu ili pečenu u pećnici. Uz malo truda, neuobičajeni komad slanine može se pretvoriti u ukusnu grickalicu.

Danas želim da vam pokažem kako napraviti kuhanu roladu od slanine - korak po korak recept sa fotografijom. Predlažem da kuham ne samo u slanoj vodi, već u čorbi ljuske luka... Zahvaljujući ljusci, slanina će izgledati poput dimljene. Svinjska mast sa mesnim slojem, kuvano u ljuskama luka, ispada nevjerovatno ukusno ako se pravi s nadjevom. Kao nadjev možete koristiti suve kajsije, šargarepu, orahe.

Sastojci:

Tanka slanina - 1 kg.,
Kora luka - 2 šake,
Lovorov list - 2 kom.,
Voda - 2 litre
Sol i cpecias - po ukusu,
Šargarepa - 2 kom.

Rolat od kuhane slanine - recept

Stavite ljuske luka u šerpu. Da biste pripremili kuhanu svinjsku mast, možete uzeti ljuske običnog bijelog luka i crvenog luka. Isperite je hladnom vodom kako biste uklonili prašinu i ostalu prljavštinu.

Stavite u lonac. Dodajte prstohvat soli i lovorov list. Odmah ga napunite hladnom ili vrućom vodom. Nakon ključanja pustite da se juha od luka krčka još 10 minuta. Dok se kuha juha od ljuske luka, možete, kako ne biste gubili vrijeme, početi raditi kolut od svinjske masti.

Kako bi se slanina mogla umotati u kolut, koristimo, kao što sam gore napisao, tanku slaninu s kožom. Visoko ukusna rolada ispasti će od obrasle slanine (to tako zovu masnoća sa slojem mesa). Ovako izgleda komad slanine za kiflicu. Prije kuhanja slaninu uvijek isperem hladnom vodom i osušim salvetama ili papirnatim ubrusom.

Da bi rolat od slanine bio ukusan, ne možete bez začina. Možete uzeti gotove začine za svinjsku mast ili meso ili pomiješati svoje omiljene začine. Ja sam koristila papriku, kari, majčinu dušicu, crni biber, đumbir u prahu i korijander za kolut svinjske masti kuhan u kožicama luka. Pomiješajte sve začine u posebnoj posudi.

Posolite začine po ukusu.

Pomiješajte začine sa solju.

Podmažite slaninu obilno rukama sa svih strana.

Sad vam treba mrkva. Naribajte ga na srednjoj ili sitnoj ribežu. Stavite mrkvu na vrh.

Sada morate napraviti kolutić od slanine. Da biste to učinili, smotajte komad slanine. Čvrsto ga premotajte koncem da se tijekom kuhanja ne okreće.

Rolat od svinjske masti možete vezati posebnim tkanjem, poput vezanih kobasica ili mesa za pušenje. Gotovu roladu od slanine stavite u salamuru od ljuske luka.

Kuvana slanina. Photo

ROULET 1. Iznenađenje za neočekivane goste

SASTOJCI

Komad slanine s kožom, debljine oko 1 cm - 1 kom.,
Svinjetina (po ukusu možete uzeti piletinu ili meso) - 200 g,
Sol i začini po ukusu.

Recept

Salo sa kožom, čisto, operite. Zatim smo položili na stol, sol i papar.

Zasebno narežite meso na tanke slojeve. Zatim ga stavimo na svinjsku mast, biber, sol.

Lagano uvaljajte slaninu s mesom u rolat i zavežite koncem.

Stavimo svoj kolut u odgovarajuću šerpu, napunimo ga vodom i stavimo da se kuva.

Kad voda zavri, dodajte sol, biber, lavrushku.

Kuhajte oko tri sata na laganoj vatri (što je kolut deblji, to treba duže da se kuha). Ako voda ključa, mora se dopuniti (ali samo kipuća voda iz kotla). Inače, ako kifli želite dati ugodnu smećkastu boju, skuhajte je zajedno s korom luka.

Nakon što je rolat kuhan, stavite ga u rukav za pečenje i dinstajte u pećnici oko sat i pol.

Gotov kolut izvadite iz pećnice, ohladite ga, uklonite konac, narežite ga na tanke ploške i uživajte u ukusu i aromi.

Na novogodišnji praznici takva rola je prava stvar.

ROULET 2. Beloruska seoska poslastica

SASTOJCI

Svinjska mast sa kožom, slojevi do 2 cm debljine - 1 kg,
Češnjak - 4-5 karanfilića,
Sol po ukusu
Mljevena mješavina začina za svinjsku mast: kim, korijander, crveni i crni biber, peršin, lovorov list.

Recept

Kada kupujete svinjsku mast, pobrinite se da se koža lako skida. Peritoneum (podcherevok, potkožni) neće raditi

Odvojite svinjsku mast od kože. Pospite je sa obje strane začinom i solju (treba vam malo više nego kad posolite kotlete prije prženja).

Pospite belim lukom, isecite na "latice".

Mast pretvaramo u kolut. Zamotamo ga u svinjsku kožu. Čvrsto zamotajte koncem. Stavite rukav za pečenje.

Stavljamo kiflice na pleh, stavljamo u zagrijanu rernu, pečemo sat i pol na temperaturi od 160-180 C.

Pečene kiflice stavite da se hlade na rešetku, a kad se ohlade stavite na sat vremena u frižider da se potpuno ohlade.

ROULET 3. Ukrajinska grickalica

SASTOJCI

Svinjska mast debljine ne više od 2 cm - 1-1,5 kg,
Mljeveni crni biber,
Zrna papra,
Sol, beli luk, ostali začini po ukusu.

Recept

U juhu stavite lovorov list i zrno bibera. Može se kuhati u ljuskama luka za rumen sjaj.

Nakon kuhanja, bez uklanjanja niti, kolut stavite na pola sata u pećnicu, zagrijanu na 180 C. Zatim ga izvadimo, ohladimo i stavimo preko noći u hladnjak.

Ujutro odstranimo konce, narežemo ih na kriške i ne idemo na posao, jer će duh češnjaka uplašiti vašeg šefa i kolege od vas.

Ova rolada je jelo za vikend ili odmor

ROLNA 4. Punjena svinjska mast sa jetricama

SASTOJCI

Vrlo tanka svježa svinjska mast s kožom
Svježa pileća jetra.
2 jaja,
Sol i začini po ukusu.

Recept

Jaja skuhati tvrdo kuhana, ohladiti i oguliti.

Cev svinjske masti napunite soljenim i začinjenim po ukusu pileća jetra, ali kuhana jaja ugurajte ga negdje između. Generalno, ovdje nije potrebno dodavati jaja, ona su za ljepotu.

Dobijeni kolut zamotajte u bijelu pamučnu tkaninu i ponovo ga omotajte nitima, posebno s krajeva, kako biste spriječili da njegov sadržaj ispadne iz koluta.

Stavite rolat u lonac i prelijte vodom. Kuhajte oko 4 sata.

Izvadite gotov kolut iz vode i stavite ga pod ugnjetavanje tako da se dobro slaže i ohladi.

Zatim bez odmotavanja stavite u frižider i tek nakon hlađenja oslobodite ga tkanine i niti.

Ova rolada nema konzistenciju čak ni žele od mesa, već putera.

ROLNA 5. Punjeni kolut sa začinima

SASTOJCI

Svinjetina (trbuh) sa mesnim slojem - 1,5 kg,
Bijeli luk,
Crna i crvena paprika,
Đumbir,
Plod smreke,
Lovorov list,
Mrkva,
Pivo - 1 čaša.

Recept

Dobro isperite masnoću. Ako postoji čekinja, zapalite je na vatri, sastružite nož nožem, isperite. Sada možete početi.

Oštrim nožem odrežite kožu malim slojem masti od mesa.

Natrljajte kožu solju i začinima. Od mesa, ako želite, izrežite malo svinjske masti u debelom sloju.

Šargarepu iseći na kockice. U mlinu za kafu sameljite papar, plodove smreke, lovorov list. Naribajte đumbir i beli luk na sitnoj rende.

Ostavite 3-4 češnja češnjaka i par listova lavrushke, bez usitnjavanja, isecite beli luk na kriške, a listove izlomite na komade.

Vrh noža namočite u vodi, umočite ga u začine i probušite trbuh između slojeva slanine i mesa, ne uklanjajući nož, u rupu ugurajte blok mrkve, tanjur belog luka i komad lavruške. Na taj način punite cijeli komad mesa.

Sada kombinirajte sol i mljevene začine i obilno trljajte sa svih strana trbuha. Rasporedite naribani beli luk i đumbir.

Stavite meso u pleh, pokrijte pripremljenom kožom i stavite u hladnjak na jedan dan - marinirajte.

Sutradan meso smotajte u kolut, omotajte kožom i zavežite kanapom. Celu rolu po želji umočite u crvenu papriku i stavite u vrećicu za pečenje. U to nalijte čašu tamnog piva. Zatvorite i stavite u rernu na 180 C i pecite 15-20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150C i nastavite peći sat i po.

Zatim isključite rernu i ostavite kolut u njoj dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga pošaljite u frižider.

Ujutro uklonite špagu u rolat i hrabro narežite na kriške.

Ova rolada se može poslužiti kao hladno predjelo do svečani stol, kao i odlična je alternativa kobasici za jutarnji sendvič.

Kolo svinjske masti smatra se jednim od najjednostavnijih i ukusne grickalice... Postoji nekoliko najpopularnijih i najukusnijih recepata za ovo jelo.

Postoje mnoge različite varijacije pripreme svinjske masti sa kožama, kao i kiflice na njenoj osnovi. Kuha se, dinsta, peče u rerni, kuva u sporom loncu.

Da biste kuhali roladu od slanine u pećnici, trebat će vam:

tanka mast sa kožom - 1 kilogram;
meso (piletina, govedina ili teletina, po vašem izboru) - 250 grama;
mrkva;
bijeli luk;
začin;
sol.

Svinjsku mast, prije kuhanja, prvo treba posoliti. Zatim nasoljeni dio obratka natrljajte timijanom, crnom i crvenom mljevenom paprikom ili drugim dostupnim začinima, nakon čega nadjev možete rasporediti po sloju.

Naribajte šargarepu na sitnoj ribežu i ravnomjerno rasporedite po podlozi. Narežite pripremljeno meso na tanke kriške i ravnomjerno rasporedite po komadu. Smotajte kolut i zavežite kulinarskim kanapom. Stavite u rukav za pečenje.

Rolat od slanine pecite s kožom u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Vrijeme kuhanja grickalice ovisi o veličini komada. Ako je prilikom kupovine izbor pao na tanku svinjsku mast iz svinjskih bačava, trebalo bi je peći ne više od 1,5 sata. Osim toga, ako je težina glavnog proizvoda oko 1 kilogram, bolje je takav komad izrezati na dva manja dijela. Tada će se rolat brže ispeći.

U ljuskama luka

Da biste pripremili kuhanu svinjsku mast u kožicama luka, uzmite:

tanka svinjska mast sa slojem mesa;
sol;
mljeveni crni biber;
čili papričica - 1 komad;
lovorov list - 2 komada;
hmelj-suneli;
beli luk - 10 zuba;
voda;
kora luka 300 grama.

Naribajte svinjski trbuh sa prorezom sa mješavinom paprike i hmelja-sunelija. Smotaj. Vežite čvrstim koncem ili kulinarskim kanapom.

Lovorov list, beli luk, biber stavite na listu u vodu za salamuru. Dodajte koru luka, sol, brzinom od 100 grama na 1 litar vode. Smjesu prokuhajte. Kuhajte kiflice 2 sata. Zatim ohladite i stavite u hladnjak na 12 sati. Kad istekne vrijeme, zalogaj je spreman za jelo.

Kuhanje u foliji

Za pripremu pečene svinjske masti u foliji uzmite:

mast sa tankim slojem mesa;
beli luk - 1 glava;
mljeveni kim - 1-2 kašičice;
mljeveni korijander - 1-2 kašičice;
mljevena crvena paprika - po ukusu;
mljeveni crni biber - po ukusu;
Lovorov list.

Dobro operite masnoću i uklonite kožu. Zatim otvorite sloj i istrljajte sjemenke kima, korijandera i mješavinu paprike. Dodajte 0,5 kašičice soli na 0,5 kg masti. Narežite češnjak na tanke ploške i njime punite obradak. Smotajte kolut i ostavite da se marinira u soli i začinima 40 minuta.

Zamotajte marinirani blank u foliju i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni. Vrijeme pečenja - 1,5 sata. Kad je predjelo kuhano, ocijedite višak masnoće, ohladite i pošaljite u hladnjak na 3-4 sata - tako da se kolut zgusne. Nakon nekog vremena narežite na tanke ploške i poslužite.

Kuvana slanina sa slojem mesa

Za pripremu rolade sa kuhanom svinjskom masti trebaju vam

tanka mast sa malim slojem mesa;
krupna (stolna) sol;
crni biber (grašak);
bijeli biber (grašak);
kim;
bijeli luk;
Lovorov list.

Potrebno je ukloniti kožu sa glavnog proizvoda, posuti kristalima soli i ostaviti 30 minuta da se mast zasoli. U međuvremenu treba prekinuti sve dostupne začine homogena masa(ali ako se u začinjenom prahu nađu veliki komadi, to nije zastrašujuće). Dobivenom smjesom naribajte unutrašnjost role, čvrsto zarolajte i zavežite kanapom ili gustim koncem. Da bi kolut bio mirisniji, ispod niti stavite nekoliko lovorovih listova.

Stavite obradak u vreću. Nakon ključanja vode kuhajte na laganoj vatri najmanje 2 sata. Kad istekne vrijeme, izvadite gotovu deliciju iz posude, pustite da se mast ocijedi. Nakon toga prokuhanu roladu od svinjske masti ohladite slojem mesa, prethodno je pritisnuvši teret (ovo će mesnu poslasticu učiniti gušćom).

Nakon hlađenja stavite posudu u frižider, ostavite 12 sati.

ROULET 1. Iznenađenje za neočekivane goste

SASTOJCI

Komad slanine s kožom, debljine oko 1 cm - 1 kom.,
Svinjetina (po ukusu možete uzeti piletinu ili meso) - 200 g,
Sol i začini po ukusu.

Recept

Salo sa kožom, čisto, operite. Zatim smo položili na stol, sol i papar.
Zasebno narežite meso na tanke slojeve. Zatim ga stavimo na svinjsku mast, biber, sol.
Lagano uvaljajte slaninu s mesom u rolat i zavežite koncem.
Stavimo svoj kolut u odgovarajuću šerpu, napunimo ga vodom i stavimo da se kuva.
Kad voda zavri, dodajte sol, biber, lavrushku.
Kuhajte oko tri sata na laganoj vatri (što je kolut deblji, to treba duže da se kuha). Ako voda ključa, mora se dopuniti (ali samo kipuća voda iz kotla). Inače, ako kifli želite dati ugodnu smećkastu boju, skuhajte je zajedno s korom luka.
Nakon što je rolat kuhan, stavite ga u rukav za pečenje i dinstajte u pećnici oko sat i pol.
Gotov kolut izvadite iz pećnice, ohladite ga, uklonite konac, narežite ga na tanke ploške i uživajte u ukusu i aromi.
Za novogodišnje praznike takva smota je prava stvar.

ROULET 2. Beloruska seoska poslastica

SASTOJCI

Svinjska mast sa kožom, slojevi do 2 cm debljine - 1 kg,
Češnjak - 4-5 karanfilića,
Sol po ukusu
Mljevena mješavina začina za svinjsku mast: kim, korijander, crveni i crni biber, peršin, lovorov list.

Recept

Kada kupujete svinjsku mast, pobrinite se da se koža lako skida. Peritoneum (podcherevok, potkožni) neće raditi.
Odvojite svinjsku mast od kože. Pospite je sa obje strane začinom i solju (treba vam malo više nego kad posolite kotlete prije prženja).
Pospite belim lukom, isecite na latice.
Mast pretvaramo u kolut. Zamotamo ga u svinjsku kožu. Čvrsto zamotajte koncem. Stavite rukav za pečenje.
Stavljamo kiflice na pleh, stavljamo u zagrijanu rernu, pečemo sat i pol na temperaturi od 160-180 C.
Pečene kiflice stavite da se hlade na rešetku, a kad se ohlade stavite na sat vremena u frižider da se potpuno ohlade.

ROULET 3. Ukrajinska grickalica

SASTOJCI

Svinjska mast debljine ne više od 2 cm - 1-1,5 kg,
Mljeveni crni biber,
Zrna papra,
Sol, beli luk, ostali začini po ukusu.

Recept

Komad tanke slanine s kožom, uvijek sa slojem mesa (što je veći sloj, ukusniji) punjen bijelim lukom iz srca. Utrljajte so i biber sa svih strana. Smotajte, zavežite oštrim koncem i kuhajte u vrlo slanoj juhi (mast ne uzima višak soli) sat vremena.
U juhu stavite lovorov list i zrno bibera. Može se kuhati u ljuskama luka za rumen sjaj.
Nakon kuhanja, bez uklanjanja niti, kolut stavite na pola sata u pećnicu, zagrijanu na 180 C. Zatim ga izvadimo, ohladimo i stavimo preko noći u hladnjak.
Ujutro odstranimo konce, narežemo ih na kriške i ne idemo na posao, jer će duh češnjaka uplašiti vašeg šefa i kolege od vas.
Ova rolada je jelo za vikend ili odmor

ROLNA 4. Punjena svinjska mast sa jetricama

SASTOJCI

Vrlo tanka svježa svinjska mast s kožom
Svježa pileća jetra.
2 jaja,
Sol i začini po ukusu.

Recept

Komad slanine veličine najmanje 30x30 cm (po mogućnosti veći) operite, osušite i smotajte u cijev. Rubovi bi se trebali uklopiti u spoj, inače će u sredini biti malo prostora. Zamotajte cijev kuhinjskim koncem, ne štedite na njenoj količini.
Jaja skuhati tvrdo kuhana, ohladiti i oguliti.
Luju svinjske masti napunite svježom pilećom jetrom, posoljenom i začinjenom po ukusu, pa u nju ugurajte kuhana jaja negdje između. Generalno, ovdje nije potrebno dodavati jaja, ona su za ljepotu.
Dobijeni kolut umotajte u bijelu pamučnu tkaninu i ponovo ga omotajte nitima, posebno s krajeva, kako biste spriječili da njegov sadržaj ispadne iz koluta.
Stavite rolat u lonac i prelijte vodom. Kuhajte oko 4 sata.
Izvadite gotov kolut iz vode i stavite ga pod ugnjetavanje tako da se dobro slaže i ohladi.
Zatim bez odmotavanja stavite u frižider i tek nakon hlađenja oslobodite ga tkanine i niti.
Ova rolada nema konzistenciju čak ni žele od mesa, već putera.

ROLNA 5. Punjeni kolut sa začinima

SASTOJCI

Svinjetina (trbuh) sa mesnim slojem - 1,5 kg,
Bijeli luk,
Crna i crvena paprika,
Đumbir,
Plod smreke,
Lovorov list,
Mrkva,
Pivo - 1 čaša.

Recept

Dobro isperite masnoću. Ako postoji čekinja, zapalite je na vatri, sastružite nož nožem, isperite. Sada možete početi.
Oštrim nožem odrežite kožu malim slojem masti od mesa.
Natrljajte kožu solju i začinima. Od mesa, ako želite, izrežite malo svinjske masti u debelom sloju.
Narežite šargarepu na kockice. U mlinu za kafu sameljite papar, plodove smreke, lovorov list. Naribajte đumbir i beli luk na sitnoj rende.
Ostavite 3-4 češnja češnjaka i par listova lavrushke, bez usitnjavanja, isecite beli luk na kriške, a listove izlomite na komade.
Vrh noža namočite u vodi, umočite ga u začine i probušite trbuh između slojeva slanine i mesa, ne uklanjajući nož, ugurajte blok mrkve, tanjur belog luka i komad lavruške u rupu. Na taj način punite cijeli komad mesa.
Sada kombinirajte sol i mljevene začine i obilno trljajte sa svih strana trbuha. Rasporedite naribani beli luk i đumbir.
Stavite meso u pleh, pokrijte pripremljenom kožom i stavite u hladnjak na jedan dan - marinirajte.
Sutradan meso smotajte u kolut, omotajte kožom i zavežite kanapom. Celu rolu po želji umočite u crvenu papriku i stavite u vrećicu za pečenje. U to nalijte čašu tamnog piva. Zatvorite i stavite u rernu na 180 C i pecite 15-20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150C i nastavite peći sat i po.
Zatim isključite rernu i ostavite kolut u njoj dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga pošaljite u frižider.
Ujutro uklonite kanap u rolat i hrabro narežite na kriške.
Ova rolada može se poslužiti kao hladno predjelo za svečani stol, kao i izvrsna alternativa kobasici za jutarnji sendvič.

Pogledajte takođe:
8 recepata za mesne štruce
5 ukusnih punjenih recepata za kiflice
Pileće kiflice sa kobasicama recept
Pileći kolut sa patlidžanom (fotografije korak po korak)