Sicilijanski ravioli sa bundevom. Domaći ravioli sa bundevom Ravioli sa bundevom i sirom

Za mleveno meso bundevi izvaditi semenke, iseći na 4-5 komada, premazati maslinovim uljem i staviti na pleh obložen pergamentom.

Pecite u rerni zagrejanoj na 170°C 1 sat.Ohladiti, oguliti i izgnječiti u pire, staviti u sito da se tečnost stakli. Pospite muškatnim oraščićem, solju i biberom, dodajte razmućeno jaje i dobro izmiješajte.

Od brašna, jaja, žumanaca i mleka zamesiti čvrsto testo, pokriti folijom i ostaviti da odstoji 1 sat. Zatim vrlo tanko razvaljati mašinom za testeninu ili oklagijom (testo treba da bude providno). Brzo se suši, tako da valjane listove treba odmah pokriti filmom ili vlažnom krpom.

Izrežite tijesto na 2 identična pravokutnika sa ravnim rubovima; na jednu od njih rasporedite punu kašičicu fila na udaljenosti od 3,5-4 cm jedan od drugog i od ivice.

Kada je ceo pleh napunjen, prekrijte ga drugim pravougaonikom, vrhovima prstiju utisnite testo oko fila, isecite testo valjkom za testeninu ili nožem, odvojite raviole jedan od drugog (proverite da li su ivice dobro zatvorene), i stavite na pobrašnjenu površinu da se osuši.

Kuhajte raviole u dosta slane kipuće vode do al dente, oko 4 minute. Izvadite šupljikavom kašikom i prebacite u zagrejanu činiju. Prelijte ih maslinovim uljem da se ne zalijepe.

Ravioli od bundeve su veoma popularni u severnoj Italiji. Ovo su izuzetno ukusni punjeni proizvodi od testenine. Međutim, u Lombardiji se često nazivaju torteli (torteli), što označava vrstu proizvoda - kvadrat ili pravokutnik. Ono što mi se sviđa kod ove tjestenine je to što ima puno dodataka. I, po pravilu, povrće. Gotove raviole od bundeve začinite puterom i pospite sirom.

Testenina punjena povrćem je popularno jelo. Štaviše, opcije u različitim regijama se razlikuju, iako postoje tradicionalna jela koji se nalaze samo u određenim područjima. Neke karakteristike se prate kada se određena jela od tjestenine pripremaju za bilo koje dane u sedmici ili praznike. Tako uoči Božića u Lombardiji kuhaju raviole s bundevom, to je tradicija koja ne isključuje kuhanje i drugim danima.

Najčešća verzija raviola od bundeve je torteli mantovani, mantuanski torteli. Ovo je drevno jelo - prvi spomen pojavio se prije više od pola milenijuma, tradicionalno za sjevernu Italiju. Ukusni i hranljivi torteli sa filom omogućavaju vam da se zasitite čak i male količine. Isplati se tanko testo sa velikom količinom nadjeva od povrća uz dodatak parmezana i začina.

Za pripremu nadjeva bundeva se peče, rjeđe kuha. Pasirana pulpa s dodacima polaže se na tijesto i zatvara u obliku kvadrata, veličine 4-6 cm, iako su vrlo mali, kao i jednostavno ogromni. I gotovo uvijek jednostavni dodaci za posluživanje - sir, puter, biber, ponekad žalfija.

Kako odabrati bundevu za punjenje

Potrebna vam je zrela bundeva, bez okusa zelenih vrhova - to su, općenito, vjerovatno "krmne" sorte. Meso treba da bude veoma čvrsto, narandžasto i tamno, prijatnog slatkastog ukusa - čak i bez termičke obrade.

Važno je napomenuti da se ravioli od bundeve služe kao prvo jelo, često uz supe. Nisu uvijek kuhane - sasvim je prihvatljivo kuhanje na pari ili prženje u ulju. Prepoznatljiva karakteristika takva pasta je nazubljena ivica, koja se formira pečatom, dok se odvaja od općeg tijesta. Raviole sa bundevom ne treba zamrzavati, kuvaju se neposredno pre ključanja, pa se svrstavaju u svežu pastu - pasta fresca.

Ravioli sa bundevom. Korak po korak recept

Sastojci (35-40 kom)

• Bundeva 1 kg
• Pšenično brašno(od durum sorte) 2 šolje (260 g)
• Pšenično brašno (meke sorte) nužde
• Jaje 2 kom
• Parmezan 50 g
• Maslinovo ulje 1 kašika
• so, crni biber, muškatni oraščić začini
• Maslac, crni biber, parmezan za podnošenje

1. Plodovi bundeve po pravilu narastu veoma krupni. Čak i "desertne" sorte mogu biti nekoliko kilograma. Stoga je za pripremu nadjeva dovoljno uzeti odgovarajući komad. Za fil je bolje ispeći komad, tako da pulpa neće biti mokra, a fil će zadržati svoj oblik. Žličicom izdubite sve sjemenke i ostatke vlakana. Koža se ne smije oguliti.

   Zrela slatka bundeva za punjenje

Kako napraviti fil od bundeve

2. Bundevu narežite na kockice, a zatim stavite kožom prema dolje na pleh ili posudu za pečenje. Unutrašnjost premažite s malo maslinovog ulja. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 15-20 minuta dok se meso ne može lako probušiti nožem. Izvadite bundevu i ostavite da se ohladi.

   Pecite bundevu dok ne omekša i ohladi se

3. Sastružite svo meso od kore i stavite u činiju. Zgnječite tikvu viljuškom da ne ostanu krupni komadi. Posolite pulpu, pobiberite. Narendajte sitno rende parmezana i dodajte u činiju. Dodajte malo mljevenog muškatnog oraščića po ukusu. Dobro izmiksajte fil i stavite u frižider.

   Pomiješajte pulpu sa parmezanom i začinima

Kako napraviti testo za raviole

4. U veliku zdjelu prosijte 2 šolje brašna od durum pšenice. Zapravo, ovo je griz, dovoljno grubog mljevenja. Prodaje se u trgovinama i idealan je za domaća kuhinja bilo koji pasta. Na ambalaži uvijek piše semola di grano duro. Dodajte 1 žlicu. "sa vrhom" od običnog brašna ili italijanskog mekog farina brašna.

   Pomiješajte brašno, jaja i vodu - umijesite tijesto

5. U čašu otpustite sadržaj jednog jajeta i dodajte žumance iz drugog. Dopunite vodom tako da ukupna zapremina bude oko 170-180 ml. Sipati smesu u brašno. Zamesiti testo. Dodavanjem mekog brašna u malim porcijama, dovedite tijesto do konzistencije kada se prestane lijepiti za ruke. Testo razvaljajte u lopticu, stavite na tanjir i prekrijte okrenutim tanjirom. Ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim ponovo premesite rukama.

   Testo razvaljajte u lopticu i ostavite da odstoji neko vreme.

Kako formirati raviole

6. Za stanjivanje tijesta možete koristiti oklagiju ili specijalnu kuhinjsku mašinu za tjesteninu. Radite kako želite. Podijelite tijesto na četiri dijela i razvaljajte ih redom u trake debljine 1-1,2 mm. Da se tijesto ne bi raspršilo, bolje je raditi samo s jednim dijelom, a ostatak držati ispod prevrnute posude.

   Razvaljajte tijesto u tanku traku

7. Bolje je formirati raviole s pečatom - oni su jeftini, postoji izbor oblika i veličina. Prerežite traku na pola. Na jednoj traci napravite oznaku pomoću otiska svijetlog pečata - smjernice za polaganje punjenja. Stavite 1 kašičicu na svako obeleženo mesto. punjenja od bundeve. Poželjno je da se ne širi. Mokrim prstom pređite po rubovima označenog mjesta - tijesto je potrebno malo navlažiti.

   Na testo rasporedite fil

8. Drugom polovinom trake prekrijte traku sa filom. Sledeće je veoma važna tačka. Gornje tijesto je potrebno pritisnuti na dno, pokušavajući istisnuti sav zrak iz fila. Ako se to ne uradi, pritisak pare će razbiti ljusku tokom kuvanja i ceo fil će biti u loncu sa vodom.

   Iscijedite zrak i oblikujte proizvod pečatom

9. Oba sloja tijesta pritisnuti prstima, zbog vlage će se zalijepiti. Zatim jednim pokretom pečata izrežite blanko sa punjenjem. Ako se ne skine u potpunosti, pomozite samo prstima. Trebalo bi da dobijete nazubljenu ivicu. Neće biti suvišno kontrolirati kvalitetu. Sve pripremljene raviole sa bundevom prebacite na tanjir, nakon što ste ga posuli brašnom.

   Pripremljeni svježi ravioli

10. Ostatak tijesta zamijesite sljedećim svježim komadom, pa ga razvaljajte i formirajte novi dio tjestenine sa filom. Dobila sam 36 komada dimenzija 6x6 cm.Ako ostane testa,mozete ispeći malo posebno ili sa skutom. Ako fil ostane, savetujem vam da u to dodate brašna od durum pšenice i skuvate njoke sa bundevom - mogu da odleže do sledećeg dana u frižideru.

    

Bundeva je jedna od najpopularnijih ukusni dodaci za raviole. Ugodne je, nježne teksture, a samo jelo u cjelini je nevjerovatno profinjeno.

Bundeva ima veoma delikatnu aromu, pa se u fil dodaju i sastojci koji imaju ne previše blistav ukus, koji će bundevu samo upotpuniti, ali ne i ubiti. Da, često je poznat. masni svježi sir- rikota, kao i mljeveni bademi, koji upijaju višak vlage i čine fil gušćim radi lakše pripreme. Ricotta u ovom receptu u potpunosti će zamijeniti masni svježi sir. Takođe, dolazi do izražaja svo bogatstvo začina - muškatni oraščić, biber, italijansko začinsko bilje, cimet... generalno, svi začini koji ističu prednosti jednog divnog jesenje povrće- bundeve. Možete dati prednost onim začinima koje volite.

Budući da ravioli s bundevom nemaju tako svijetli okus kao, na primjer, ravioli sa gljivama, moraju se poprskati umakom od puter sa začinskim biljem. Najčešće je to mirisna žalfija, ruzmarin, timijan. Jelo s takvim umakom dobiva cjelovitost i postaje rafinirano.

Sastojci

• 600 grama bundeve (težina sa korom i sjemenkama)
• 200 grama brašna
• 100 grama masnog svježeg sira
• 30 grama bademovog brašna
• 30 ml bijelog vina
• 25 grama putera
• žumanca od 2 jaja
• 3-4 grančice timijana (majčine dušice)
• prstohvat muskatnog oraščića
• sol, biber - po ukusu
• vode - koliko će testa uzeti

Izlaz gotov proizvod: 3-4 porcije

Kako kuhati raviole sa bundevom i svježim sirom

Prvo pripremite tijesto za raviole jer će mu trebati vremena da se odmori. Dakle, stavite brašno u činiju sa prstohvatom soli. U brašno dodati žumance.

Pomiješajte žumanca i brašno, a zatim postepeno dodajte vodu, mijesite čvrsto tijesto.

Mesite testo dok se više ne lepi za ruke, pa ga prebacite u kesu i ostavite da odmara dok pripremate fil za raviole. Tokom odmora postat će glatka i elastična.

Ogulite bundevu od kore i semenki. Izrežite pulpu na kockice bilo koje veličine. Stavite bundevu u manju šerpu, prelijte sa toliko vode da prekrije povrće i prokuvajte dok ne omekša.

Kuvanu bundevu, zajedno sa preostalom tečnošću, sameljite blenderom u glatki pire.

Dodaj pire od bundeve svježi sir.

Zatim u fil dodajte bademe.

Na samom kraju fil začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.

Testo podeliti na pola i svaki komad razvaljati u veoma tanak pleh.

Podmažite jedan sloj vodom i na njega kašičicom stavite fil, slažući grudvice u šahovnici.

Odozgo prekrijte drugim slojem tijesta i oba sloja pažljivo slijepite.

Izrežite raviole pomoću kalupa za kolače.

Raviole od bundeve kuhajte u kipućoj slanoj vodi 4-5 minuta nakon što isplivaju na vrh.

Dok se ravioli kuvaju, imaćete vremena da pripremite sos. Da biste to učinili, rastopite puter u šerpi tako što ćete u njega ubaciti timijan.

Kada se puter otopi, ulijte vino i držite sos na vatri 1-2 minuta.

Poslužite raviole jako vruće, prelivene aromatičnim sosom i ukrašene začinskim biljem.

Ravioli su tradicionalni Italijanski proizvodi od beskvasnog testa punjene, na neki način, slične našima i knedle. Prvi pomen pripreme raviola nalazi se u italijanskoj literaturi iz 13. veka, čak i pre povratka Marka Pola iz Kine, što sugeriše da su ovakva jela (knedle, manti, hinkali, poze, knedle) izmislili različiti narodi. svoje, a nisu posuđene iz kineskih kulinarskih tradicija.

Ravioli se prave u obliku polumjeseca, elipse ili kvadrata sa kovrčavim rezanim rubovima. Zatim se ravioli ili kuhaju ili prže na ulju (u ovoj verziji se poslužuju uz supe ili čorbe).

Nadjevi ovog proizvoda od tijesta mogu biti vrlo različiti: od mljevenog mesa ili ribe, od nasjeckanih gljiva, povrća, pa čak i voća. Ni začini ne škode.

Hajde da pričamo o tome kako možete skuhati raviole sa bundevom. Bundeva je jedna od najkorisnijih tikvica, posebno korisna za djecu i odrasle muškarce. Većina ukusne bundeve- muškatni oraščić, njihova pulpa ima poseban pikantan ukus i aromu. Za pravljenje raviola, dobro je nabaviti kovrdžavi nož za podrezivanje ivica, iako to nije neophodno. Glavna razlika između raviola i knedli i knedli je ta što su manje veličine od nama poznatih knedli i knedli. Sigurno ćemo naći dobro brašno.

recept za raviole od bundeve

Sastojci:

• visokokvalitetno pšenično brašno od durum pšenice - oko 2 šolje;
• kuhinjska so - 1 prstohvat;
• maslinovo ulje - 1-3 kašike. kašike;
• voda;
• pulpa bundeve;
• suvi mljeveni začini (šafran, kardamom, cimet, rendani muškatni oraščić, karanfilić, ljuta crvena paprika);
• različito svježe začinsko bilje (bosiljak, cilantro, peršun).

Kuvanje

Prosejte brašno u činiju i napravite udubljenje. Posolite i dodajte ulje. Postepeno dodavajući vodu, zamesite testo, trebalo bi da bude relativno strmo. Može se dodati u tijesto 1 jaje(ovaj pristup je tipičniji za sjeverne regije Italije), ali to uopće nije potrebno. Nauljenim rukama dobro premesiti testo, trebalo bi da postane elastično. Razvaljamo ga u tanak sloj i podijelimo na dijelove kalupom za štancanje ili obrnutom čašom.

Punjenje se može izvršiti na sljedeće načine. Ili bundevu narežemo na kriške i zapečemo u rerni oko 20 minuta, a zatim izgnječimo pulpu i dodamo začine. Bundevu naribajte (ili je sameljite na drugi način) i uklonite višak soka pa dodajte začine. U fil možete dodati sitno sjeckano začinsko bilje i začine. Neće biti suvišno imati male količine slatke paprike - mora se na neki način zgnječiti i iscijediti sok.

Ako fil ipak nastavi da luči sok, to se može ispraviti dodavanjem škroba ili brašna. Stavite grudvicu fila podlogu od tijesta, čvrsto stisnuti rubove i iseći kovrdžavim nožem.

Raviole kuhajte ne više od 5 minuta nakon izrona (ili pržite) i poslužite ih sa začinskim biljem, naribanim tvrdim sirom i nekom vrstom umaka, npr. kremastog ili na bazi paradajz paste, ovi proizvodi se odlično slažu sa bundevom po ukusu. Ako želite vino poslužiti uz raviole od bundeve, odaberite lagano, lagano vino naglašenog voćnog okusa.

Po približno istom receptu (vidi gore), možete kuhati sa bundevom i sirom, za to su pogodni ricotta i drugi domaći sirevi. Prije dodavanja u fil od bundeve, sir se mora nasjeckati (narendati) ili (ako je riječ o rikoti ili običnom svježem siru), izgnječiti vilicom, protrljati kroz rijetko sito.

Možete kreativnije pristupiti pravljenju raviola sa bundevom: u tijesto dodajte pire od bundeve, a fil napravite od svježeg sira. Ovi ravioli će imati radosnu boju, podići u hladnim jesenjim i zimskim danima.

1. fil od bundeve za raviole

   Zagrejte tiganj na srednju vatru i dodajte 60 gr. puter. Kada puter počne da pjeni, dodajte kockice bundeve i kuvajte često mešajući da ne zagori dok ne omekša.

   Bundevu prebacite u šerpu, dodajte pola pavlake i začinskog bilja i dinstajte na laganoj vatri oko 1 sat, odnosno dok se pire ne zgusne i tečnost ispari. Povremeno miješajte da ne zagori. Maknite sa vatre i dodajte još 30 gr. puter. Dodajte jaja, začinite po ukusu solju i biberom, pa ostavite fil da se ohladi.

2. Ravioli od bundeve

   Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto što tanje. Izrežite na 2 sloja i nanesite na jedan od njih mešavina jaja. Pomoću čajne žličice na tijesto nanesite 24 jednake gomile nadjeva od bundeve, na udaljenosti od oko 2 inča. Pokrijte fil drugim slojem tijesta i utisnite oko fila kako biste zatvorili rubove raviola.

   Rezačem za raviole ili oštrim nožem izrežite tijesto na kvadrate. Pleh posuti grizom i na njega staviti raviole.

   Prokuhajte vodu u velikoj šerpi dok pravite sos.

   Raviole stavite u kipuću vodu i kuhajte 4-5 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom i ocedite vodu. Raviole uronite u sos i prokuhajte. Prilagodite ukus jela.




3. Podijelite raviole u zagrijane činije za supu i prelijte ih sosom. Ukrasite svaku porciju svježim listom žalfije. Poslužite odmah.

   Kremasti sos za raviole: Smanjite juhu sa ljutikom na pola šolje u šerpi. Dodajte preostalu kremu i nastavite smanjivati ​​za pola. Na laganoj vatri umiješajte preostalih 60 gr. puter. Procijedite sos u čistu šerpu i dodajte preostalu žalfiju i timijan. Začinite po ukusu solju i biberom.

   Alternativno, možete kuhati jednostavno, ali ukusan sos neslani puter, seckanu svežu žalfiju i malo rendanog parmezana.

   Testo za pastu od spanaća

   Nežno isperite spanać sa 2 ili 3 promene vode. Odrežite 2,5 cm stabljike. Izrežite listove i stavite ih u peškir ili papirnati ubrus i iscijedite sok u posudu za merenje. (Koristite peškir ili maramicu koju koristite samo za ovu svrhu, jer će sok od spanaća zaprljati tkaninu.) Trebalo bi da imate oko 1/4 šolje. sok. Pomiješajte 2 žlice. l. pire od spanaća u soku od spanaća. Ostatak pirea koristite u drugim receptima.

   U procesoru za hranu pomiješajte brašno sa solju. Dok motor radi, dodajte jaja, maslinovo ulje i dosta spanaća, mesiti dok se testo ne sjedini u lopticu. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata.

   Podijelite tijesto na 4 dijela i razvaljajte u tanke slojeve jedan po jedan. Dok radite sa jednim komadom testa, ostatak testa stavite na pleh posut grizom, pokriven peškirom da se ne osuši.

   Obicno testo za testeninu

   Stavite brašno u mašinu za obradu hrane sa metalnom oštricom. Dodajte so, jaja i maslinovo ulje. Mešajte dok se testo ne počne skupljati oko sečiva (oko 1-2 minuta).

   Izvadite tijesto iz procesora i oblikujte ga u kuglu. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji najmanje 2 sata u frižideru pre nego što uvaljate i režete. (Ručno valjanje tijesta je vrlo zamorno: s malom mašinom za tjesteninu i rezačem, uštedjet ćete vrijeme i proizvesti mnogo ujednačeniji proizvod.)

   Napomene: Tjesteninu možete napraviti ručno ili u električnom mikseru opremljenom kukom za tijesto. Za svaku od ovih metoda prvo pomiješajte suhe sastojke, napravite udubljenje u sredini, dodajte mokre sastojke i lagano miješajte dok se sve dobro ne sjedini. Zamotajte folijom.

   Pileći bujon

   Stavite pileće kosti u šerpu, a zatim dodajte sve ostale sastojke osim vode. Ulijte vodu da pokrije sastojke za 5 cm, prokuhajte i smanjite vatru. Smjesu kuhajte 2 do 3 sata, skidajući pjenu sa površine.

   Procijedite juhu u čistu šerpu i skinite višak masnoće. Zakuhajte i smanjite juhu na 2 litre.

   Upotrijebite juhu odmah ili ostavite da se ohladi dok sobnoj temperaturi i čuvati u frižideru ili zamrznuti.