Meni
Besplatno je
Registracija
Dom  /  Posuđe u loncima/ Koja je pasta bolja. Kako odabrati pravu pastu? Prednosti i štete tjestenine

Koja je pasta najbolja. Kako odabrati pravu pastu? Prednosti i štete tjestenine

Od urednika. Izbor kvalitetnih i zaista korisnih proizvoda za zdrava ishrana- teško pitanje. Jesu li proizvođači uvijek iskreni prema nama i da li su etikete na ambalaži istinite? Gotovo je nemoguće da jednostavan kupac to sam provjeri. Projekat Lady Mail.Ru pokreće seriju materijala zajedno sa stručnim portalom Roskontrol.RF. U njima ćemo vam reći o laboratorijskim rezultatima testiranja popularnih dijetalnih proizvoda.

Nutricionisti su odavno opovrgli mit da testenina doprinosi debljanju. Danas poznajemo tu kvalitetnu tjesteninu durum sorte pšenica neće naštetiti figuri, već naprotiv, pomoći će vam da ostanete u odličnoj formi. Bogate su proteinima, vitaminima B, kalijumom, magnezijumom, fosforom. Oni također služe kao izvor složenih ugljikohidrata, koji nas, postepeno apsorbirajući, zasićuju dugo vremena.

Ostaje mala stvar - izabrati "pravi" proizvod iz ogromnog asortimana na tržištu. Za ispitivanje je odabrano deset uzoraka poznatih proizvođača: Šebekinski rogovi, Gallina Blanca vermicelli, Makfa, Don Gusto i Genuss Pur tjestenina, Barilla i Vkusvill špageti, Maltagliati i PastaZara tjestenina sa paradajzom i spanaćem i pasta od biokoprive Alce Nero.

Sorte tjestenine

Da li ste ikada imali situaciju da se kupljena testenina najvišeg kvaliteta brzo skuva mekana, pretvarajući se u jelo nikako najviše kategorije? Sposobnost održavanja oblika prilikom kuvanja, kao i korisne karakteristike pasta zavise prvenstveno od toga od kakvog su pšeničnog brašna. Prema ruskim standardima, tjestenina se dijeli na:

Grupa A (od brašna durum pšenice); grupa je pak podijeljena na sorte - najvišu, prvu i drugu. Takva tjestenina ima najbolja svojstva kuhanja i najkorisnija je. Shodno tome, koštaju više.

Grupa B (od mekog pšeničnog brašna za testenine); Na policama naših trgovina takvih proizvoda praktički nema.

Grupa B (od pšeničnog pekarskog brašna ili brašna opšte namene, odnosno od mekih sorti pšenice) deli se na sorte - najvišu i prvu. Najkvalitetnije i najjeftinije tjestenine, kada se kuhaju, brzo gube oblik i lijepe se.

Svi ispitani uzorci pripadaju najvišem razredu i grupi A, jer je upravo takva tjestenina, kao što se sjećate, prikladna u niskokaloričnoj prehrani. Ipak, male nečistoće pšenice mekih sorti su prisutne u testeninama Pasta Zara i Don Gusto - oko 3% i Vkusvill - oko 7%. Ova količina meke pšenice nije prekršaj i dozvoljena je propisima. U testenini od durum pšenice nije dozvoljeno više od 15% primesa drugih žitarica. Ali, ako gubite na težini, odaberite proizvod koji ne sadrži takve aditive.

U testenini "VkusVill" pronađene su nečistoće meke pšenice

Vlakna za vitkost

Dijetalna vlakna ili vlakna su neizostavan element zdrave prehrane. U većim ili manjim količinama ima ga u svim proizvodima biljnog porijekla, preporučuje se da ga uključite u jelovnik onima koji žele smršaviti. Zato je potrošaču radosno da na pakovanju paste nađe informaciju o prilično pristojnom sadržaju vlakana za ovaj proizvod.

Proizvođač tjestenine Genuss Pur naveo je da proizvod sadrži 3 grama dijetalnih vlakana. Ispitivanje je pokazalo da su u stvari 16 puta manje, odnosno 0,18 grama.

Ispostavilo se da špageti Genuss Pur sadrže mnogo manje vlakana nego što je navedeno na pakovanju

Pakovanje talijanskih spirala od koprive Alce Nero govori o vitaminima sadržanim u koprivi, a koje su uključile u proizvod. Kopriva je možda zdrava, ali da li testenina, koja je sadrži u oskudnoj količini, ima koristi od toga? Stručnjaci su izračunali da u takvoj koncentraciji koprive ima vrlo malo vitamina, kao i vlakana, čija količina opet ne odgovara deklarisanoj - obećali su 3 grama, a zapravo ih je pronađeno samo 0,56. Stoga ne treba računati na dodatne bonuse od djelovanja koprive.

A kakvog je okusa?

Prilikom ispitivanja bilo kojeg prehrambenog proizvoda, obavezno se utvrđuju njihove organoleptičke karakteristike ( izgled, ukus, miris, tekstura), kao i degustaciju. U našem slučaju tjestenina je ispitana u dvije faze - prvo degustacija potrošača, zatim - stručno ispitivanje u laboratoriji.

Na degustaciji su pobijedili italijanska PastaZara i Maltagliati, kao i ruska pasta Don Gusto - svi su dobili ocjenu 4,2 na skali od pet poena. Najmanje ukusan degustatorima bio je vermičel Gallina Blanca, koji je dobio 2,7 bodova.

Najneobičniji od testiranih uzoraka - tjestenina s koprivom italijanskog brenda Alce Nero našla se na pretposljednjem mjestu u degustaciji potrošača, uz ruski "Vkusvill" - možda su degustatore zbunili neobičan okus i zelena nijansa talijanskih spirala .

Stručnjaci su se složili da svi uzorci zadovoljavaju standarde u pogledu organoleptičkih pokazatelja, najvišu ocjenu dobila je Gallina Blanca, a najnižu Don Gusto.

kvalitet brašna

Testenina je takođe ispitivana u pogledu sadržaja pepela (količina minerala sadržanih u brašnu). Što je veći sadržaj pepela, to je niži stepen brašna koji se koristi u pripremi testenina. Naduvane vrijednosti pepela ukazuju na to da je korišćeno brašno nižeg kvaliteta nego što je navedeno na pakovanju. Ispostavilo se da sadržaj pepela neznatno premašuje normativnu vrijednost navedenu u GOST-u za "Makfa" (durum pšenica, najviši razred). Međutim, višak je neznatan - brojka je veća za samo 0,01%. To ukazuje na prisustvo male primjese brašna nižeg razreda u sastavu tjestenine.

Sigurno! Može jesti

U ispitivanim uzorcima nisu utvrđena kršenja sigurnosnih standarda: nijedan od njih nije zaražen štetočinama zaliha žitarica. Selektivno je nekoliko uzoraka provjereno na sadržaj pesticida - dozvoljeni nivo nigdje nije prekoračen.

Procenat proteina (u smislu suhe materije) je takođe bio u prihvatljivim granicama, ali je došlo do neslaganja između stvarnih pokazatelja i onih navedenih na etiketi. Za proizvode talijanskih proizvođača Maltagliati, Pasta Zara, Barilla i Alce Nero, stručnjaci su uočili neznatno odstupanje između ova dva parametra: u stvari, sadržavali su manje proteina nego što je proizvođač tvrdio. A u ruskoj tjestenini i njemačkom uzorku, naprotiv, proteina je bilo više od deklariranog. A ovaj parametar je jedan od najvažnijih u prehrani.

Mnogi od nas su zabrinuti zbog pitanja da li u obojenoj tjestenini postoje umjetne boje. Nijedan od testiranih uzoraka nije pronađen. Na primjer, u Maltagliatiju i Pasta Zara, prirodni sastojci se koriste kao boje - dehidrirani paradajz i spanać, to je također naznačeno na etiketi. U uzorku Alce Nero kopriva igra ulogu boje.

Svi uzorci su u pogledu "vlažnosti" odgovarali zahtjevima nacionalnog standarda za ovu vrstu proizvoda. Što je niži sadržaj vlage, to će se proizvod bolje zadržati. Najbolji rezultat pokazali su špageti Barila, najlošiji - "Don Gusto".

80-ih i 90-ih godina prošlog vijeka, kada je Atkins bio na vrhuncu popularnosti, rogovi, vermičeli i špageti iznenada su proglašeni persona non grata. Javnost je bila uvjerena da ih tjestenina, kao i svaka hrana s ugljikohidratima, deblja, a javnost ih je, nevoljko, počela zaobilaziti u trgovinama. Ovaj mit je i danas živ. Mnogi ljudi koji gube na težini sigurni su da su prvo što vam trebaju kruh i tjestenina. Kako su u krivu!

U stvari, tjestenina od durum pšenice je lagana i dijetalna hrana. U čaši kuvanih špageta ima samo 130-140 kcal i puno „sporih“ ugljenih hidrata koji nam daju energiju, dobro zasićuju i pomažu u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi. Imaju puno vlakana, koja uklanjaju sve nepotrebne (toksine, soli teških metala itd.). Za one koji imaju višak kilograma i probavne probleme, tjesteninu, naprotiv, treba jesti! Međutim, i svi ostali imaju koristi od njih.

Testenina nas čini srećnim... Tokom kuvanja se formira veliki broj triptofan - aminokiselina koja kroz krv ulazi u mozak i pretvara se u "hormon sreće" serotonin.

…i pametan- zahvaljujući sadržaju B vitamina neophodnih za mozak.

Oni su . Testenina sadrži vitamine E i F koji usporavaju pojavu bora.

Začinite ih na talijanski način maslinovim uljem, paradajzom, bijelim lukom i bosiljkom - zaštitit će i od raka!

Ali sve ovo vrijedi samo za tjesteninu od durum pšenice. Imaju malo škroba, sadržan je u posebnom kristalnom obliku i apsorbira se bez oštećenja figure. U mnogim zemljama - u Italiji, Francuskoj, Grčkoj itd. - jednostavno nema druge tjestenine. Nažalost, naši rogovi, vermičeli i špageti se još uvijek prave od meke pšenice. Skrob je tu u amorfnom obliku, koji ih po sposobnosti izjednačava bijeli hljeb. Sve vrijedne tvari nakon kuhanja ostaju u vodi, a oblik proizvoda nakon kuhanja ostavlja mnogo da se poželi.

Trenutni GOST u Rusiji dijeli sve vrste tjestenine u tri grupe:

ALI- od durum pšenice,

B- od meke pšenice visokog staklastog tijela,

AT- od meke pšenice.

I također dvije klase:

1 - od brašna najvišeg kvaliteta,

2 - od brašna prvog razreda.

Na pakovanju „ispravne“ testenine, koja nam je samo veselje do struka, trebalo bi da stoji jedan od natpisa: „Grupa A, 1. klasa“, durum, „durum pšenica“ ili griz di grano duro.

Tako savršena pasta...

✓ proziran, čist, ujednačen, jantarno-žute ili zlatne boje, bez beličastih mrlja (bele tačke se nalaze u mekoj testenini);

✓ imaju puno proteina. Pogledajte sastav: proteina treba biti najmanje 11 g / 100 g, bolje - 13-14 g;

✓ dobro savijte, dok se proizvodi od mekih sorti, naprotiv, brzo lome;

✓ povećanje zapremine tokom kuvanja ne manje od 2 puta, dobro zadržavaju oblik. Mekane su, elastične, ne stvaraju grudice i ne lijepe se. Zamućena voda za kuhanje ukazuje na to da sadrže mnogo škroba. To se događa nakon izrade jeftinih rogova, ali ne i plemenitih fusila.

Da cijenimo i ukus i prednosti

  • Skuvajte testeninu u dosta vode. Klasičan omjer kuhanja je 1000:100:10 (1 litar vode, 100 g tjestenine i 10 g soli);
  • kuvati do al dente kada su blago tvrdi pri grizu;
  • nemojte puniti jela sa testeninom masnim umacima i puterom. Preporučljivo je da sami skuvate sos ili koristite gotov paradajz;
  • Testeninu pospite sitno rendanim parmezanom. ima manje kalorija od ostalih tvrdi sirevi, ali u kašičici ovog sira ima više ukusa. Neočekivano i dobro i više od toga dijetetske opcije: Adyghe sir, feta sir ili čak bezmasno zrnati svježi sir;
  • kuvajte ih drugačije. Testenina se odlično slaže sa ribom, povrćem, začinskim biljem. Ali ipak, glavna tajna kuhinje s tjesteninom su umaci. U Italiji se pripremaju samo za, što stimuliše probavu i aktivira jetru.

Govorna imena

Po tradiciji u Rusiji, tjesteninom se nazivaju sve vrste tjestenine (od riječi "tjesto"). Međutim, talijanski izraz maccheroni odnosi se samo na kratke cevaste proizvode, ostali imaju svoja imena. Špagete- duge, zaobljene i prilično tanke (prevedeno kao "mala užad"). capellini- takođe duge, zaobljene i još tanje, zovu se i "anđelova kosa". Bavette slično kao spljošteni špageti itd. Ukupno u svijetu postoji preko 600 različitih oblika tjestenine, tako da lista može biti impresivna, nećemo nabrajati.

Stručno mišljenje

Tatjana ANOKHINA,šef centra za testiranje HEAC "SOEKS" Trgovinske i industrijske komore Ruske Federacije.

U našoj laboratoriji testirano je šest uzoraka tjestenine. I svima njima na kraju dajemo visoku ocjenu! Fizičko-hemijski parametri ispitanika zadovoljavaju standarde GOST 31743–2012. Njihova vlažnost (veoma važan pokazatelj koji određuje koliko dugo će se tjestenina čuvati) ne prelazi 13%. Kiselost (o tome ovisi okus i svježina proizvoda, a može se povećati ako su tijesto ili sirovi proizvodi dugo bili u vlažnom okruženju) - ne više od 40, što je u granicama normale. U uzorcima nismo pronašli štetočine, GMO biljnog porijekla, toksične ili druge štetne elemente.

Tekst: Evgenia Danilova

Ipak, takmičenje je takmičenje, i moramo imenovati pobednike. Po našem mišljenju najbolji su postali špageti Baronia, srebrni špageti Maltagliati, a bronzu Makfa.

Test: špageti*

BARONIA, grupa A, premium "Shebekinskiye", grupa A, premium Ameria, grupa B, premium "Rollton", grupa A, premium "Makfa"
grupa A,
top grade		 Maltagliati, grupa A, premium
PROIZVOĐAČ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italija OOO "MakProm", Saratovska oblast DOO Fabrika makarona "AMERIA", Kurska oblast OOO TD "Oskol", Belgorodska oblast Španija JSC "MAKFA", regija Čeljabinsk Nije navedeno, uvoznik CJSC InfoLink, Moskva
SASTAV PREMA OZNACI
Brašno od durum pšenice, voda Pšenično brašno specijalne namene tip M55−23, voda Vrhunsko brašno od durum pšenice, voda Brašno od durum pšenice, voda
USKLAĐENOST SA INFORMACIJAMA NA OZNACI
Odgovara Odgovara Odgovara Odgovara Odgovara Odgovara
ENERGETSKA VRIJEDNOST, kcal/100 g
354 350 340 344 338 355
SADRŽAJ PROTEINA, g
13,5 13 10 10,4 11 12
VLAŽNOST, %
9 10,4 10,8 10,2 10,1 9,7
KISELOST, st.
2,6 1,2 1,4 1,4 1,6 2,0
SUVA MATERIJA PRELAZI U vodu za kuvanje, %
7,7 5 5,9 5,3 5,9 7
ODRŽAVANJE OBLIKA NAKON KUVANJA,%
100 100 100 100 100 100
ŠTETOČINE
Nije detektovano Nije detektovano Nije detektovano Nije detektovano Nije detektovano Nije detektovano
IZGLED
Žuta, dugačka vlaknasta Žuta, dugačka vlaknasta Žuta, dugačka vlaknasta Blijedožuta, dugačka vlaknasta
NETO TEŽINA, g/cijena, rub.
500/70 450/45 400/30 450/40 500/58 500/88
UKUPNA OCJENA
Upravo takav bi trebao biti pobjednik - ukusan, lijep, zdrav (puno vlakana i proteina) i uporan (sudeći po pokazateljima vlažnosti i kiselosti, dobro i dugo će se čuvati). Zasluženo prvo mjesto! "Shebekinskiye" se zaustavio na korak od bronze: u većini parametara su malo inferiorniji od "Makfe". Ali ne u smislu sadržaja proteina - ovdje su vrlo blizu pobjednika! Ova tjestenina je očigledan autsajder: u njima ima manje proteina nego u konkurentima, zadržavaju oblik nakon što se kuhaju lošije. Što je, generalno, razumljivo: ovi špageti su jedini iz grupe B, odnosno napravljeni su od meke pšenice. Okus i boja ove tjestenine su na vrhuncu, ali ostali pokazatelji su osrednji. Pred nama je klasični srednji seljak. Lijepo je što domaća tjestenina po kvalitetu nije lošija od talijanske. Zanimljivo, ako ih stavite na tanjir za Italijane, oni će primijetiti zamjenu? Ukusni i, što je najvažnije, prelepi špageti. Kada bismo ocjenjivali samo izgled nakon vrenja, onda bi Maltagliati zauzeo prvo mjesto. Oni su malo inferiorniji od pobjednika samo u pogledu sadržaja proteina.

* Hvala na pomoći u provođenju testa HEAC "SOEKS"

Izdaje se od 1824. Njihova domovina bio je mediteranski grad Imperija. A roditelji su porodica Agnesi. Danas je to jedan od najstarijih brendova italijanske tjestenine.

U tim dalekim vremenima trgovački brodovi su plovili morima i okeanima, tražeći po cijelom svijetu najbolje sorte durum pšenice. Mlin Agnesi, koji je do danas najkvalitetniji mlin u cijeloj Italiji, dobijao je najbolje žito sa juga Italije, Kanade, Australije i Argentine.

Skoro dvije stotine godina, Agnesi oduševljava potrošače širom svijeta nekim od najboljih talijanskih tjestenina. Visokokvalitetno žito, mlinarsko umijeće i savremena oprema fabrike to omogućavaju.

Klondike se također predstavlja na permskom tržištu umaci Agnesi (Agnesi)- kvalitetni i veoma ukusni umaci pripremljeni po tradicionalnim italijanskim receptima.

"Dairy Country" je moderna tehnološka proizvodna linija, visokokvalitetni sastojci i stroga kontrola kvaliteta. Sve to jamči puštanje proizvoda s odličnim potrošačkim svojstvima. Pod brendom Dairy Country predstavljen je širok asortiman proizvoda namijenjenih kupcima različitih preferencija i prihoda.

Sterilizovano koncentrovano mleko

Proizvod je napravljen od punomasnog mlijeka prema tradicionalnim standardima kvaliteta. Ovo je pravo kravlje mlijeko iz kojeg je uklonjen višak vode. U čaj, kafu ili kakao dodajte kašičicu koncentrovanog mleka - dobijate napitak predivnog bogatog ukusa. Sterilizovano koncentrovano mleko se može koristiti na isti način kao redovno mleko- kuhajte na njegovoj osnovi razne žitarice, tepsije, pudinge i druga mliječna jela.

Punomasno kondenzovano mlijeko sa šećerom (GOST)

Pravi znalci će cijeniti klasičan bogat okus ovog mlijeka. Kondenzirano mlijeko "Mliječna zemlja" priprema se u skladu sa GOST 1978. To je upravo ono što volimo: gusta, viskozna, nježna krem ​​nijansa.Ovo je univerzalni proizvod za kuhanje najviše razna jela, počevši od mliječne kaše, završavajući desertima. Kondenzirano mlijeko sa šećerom odličan je dodatak tradicionalnim toplim napitcima - čaju, kafi, kakau

kuvano kondenzovano mleko

Tegla ukusnih mliječno-karamelnih poslastica dovoljna je za dobar domaći kolač, ali i za dugu porodičnu čajanku. Čak ni najuporniji ne mogu odoljeti pokušaju.

Kuvano kondenzovano mleko "Caramel"

Ljubitelji kondenziranog mlijeka mogu otkriti Novi proizvod"Mliječna zemlja" - "karamela". Nije jednostavno kuvano kondenzovano mleko, ovaj mliječni desert priprema se po posebnom receptu: okusom i izgledom podsjeća na karamel karamel.

Kondenzovano mleko sa kafom

Prema ustaljenoj tradiciji, kondenzovano mleko sa kafom koristi se ne samo za pripremu toplih napitaka, već i kao gotov desert. Ovo je odlična krema za kafu za kolače, slatki sos za tepsije i pudinge.

Kondenzovano mleko sa kakaom

Čokoladu vole i odrasli i deca. Ako kašiku kondenzovanog mleka sa kakaom rastvorite u kipućoj vodi, dobijate šolju mirisne tople čokolade. A ako dodate u tijesto, onda možete peći čokoladni kolačić. Druga opcija: namazati kolače kondenzovanim mlekom sa kakaom - dobijate čokoladnu tortu!

Kondenzirano mlijeko i vrhnje

Svi vole da dodaju malo vrhnja u čaj ili kafu. A osim toga, ovaj slatki proizvod iz Mliječne zemlje je i divan slatki sos za kolače od sira, palačinke i palačinke.

Kondenzirano mlijeko

Kondenzirano mlijeko vole potrošači svih uzrasta, od mladih do starih. Promjenom sastava masti tradicionalnog kondenziranog mlijeka, ne samo da smo postigli niži sadržaj kolesterola, već smo ovaj proizvod učinili jeftinijim. Istovremeno, ukus i tekstura kondenzovanog mleka, koje svi vole, potpuno su očuvani.

Frau Martha

"Frau Marta" je povrće u konzervi, dobro poznato svakoj ruskoj domaćici i veoma traženo. "Frau Marta" je evropska tehnologija proizvodnje i upravljanja, savremena oprema visoke preciznosti i sistem kontrole kvaliteta na više nivoa.

Slatki kukuruz

Kukuruz je bogat složenim ugljikohidratima, vitaminima i ima visoku nutritivnu vrijednost. Ovaj nježni proizvod popularan je u cijelom svijetu. Kukuruz je jedna od glavnih komponenti salata i priloga kuhinja različitih nacija.

Zeleni grašak

Konzervirano zeleni grašak je odličan izvor biljnih proteina. Grašak "Frau Marta" - dijetetski proizvod: ne sadrži začine, ljute začine i konzervanse. Otopina koju dodamo pripremljenom grašku u tegli sadrži samo so, šećer i vodu. Grašak je veoma hranljiv: ako ste gladni, a nemate vremena da stojite za šporetom, pomoći će vam par kobasica sa prilogom od zelenog graška. I jednostavno je nemoguće skuhati salatu olivier ili vinaigrette bez zelenog graška!

Pasulj u sopstvenom soku

Kao i sve mahunarke, pasulj je bogat lakim biljnim proteinima, sadrži puno ugljikohidrata, vitamina i elemenata u tragovima. Pasulj - proteinska baza vegetarijanskih salata, dobra zamjena za meso brzi dani. Od konzervirani pasulj lako i brzo za pripremu ukusna supa- ne treba ga posebno namakati. Grah "Frau Marta" napravljen je od najboljih sirovina i po ukusu ni po čemu nije inferiorniji od konzerviranih proizvoda poznatih skupih marki.

Pasulj u sosu od paradajza

Jedan od najboljih priloga za druga jela je pasulj paradajz sos. Ne morate gubiti vrijeme na pripremu: zajedno s Frau Martom, večera se priprema brzo i jednostavno. Jelo ispada prelepo i mirisno.

Lobio na gruzijskom

Lobio je ponos kavkaske kuhinje. Ovo jelo je sa menija dugovječnih. "Frau Martha" nije mogla zanemariti takav recept i nudi ga svim pobornicima zdrave prehrane. Ekološki čiste sirovine, mirisni začini - hranljivi i umereno ljuti. Imajte na umu: uz moderne tehnologije konzerviranja sva korisna svojstva proizvoda su očuvana na najbolji mogući način. Tradicija Gruzijska kuhinja, Frau Marta lobio možete poslužiti kao hladno predjelo, ili ga možete zagrijati

Boranija

Svaka domaćica će se složiti: ništa ne ukrašava paprikaš od povrća kao mahune zelenog pasulja. Daju ovom jelu pravi lagani ukus. Mahunarke iz konzerve "Frau Marta" - božji dar za ljubitelje vegetarijanske kuhinje. Sada možete kuhati paprikaš tokom cijele godine, a mahune su odličan fil za omlet i vrijedan sastojak originalnih salata.

Mešano povrće u MEXICO paradajz sosu

Predstavljamo još jedan divan recept Frau Marte: gotovo jelo - mješavina povrća u meksičkom sosu. Crveni pasulj sa kukuruzom i slatkom paprikom svideće se svim ljubiteljima gastronomskih noviteta. Tajna popularnosti ovog tradicionalnog latinoameričkog jela je u posebnom aromatičnom sosu. Ono što je najvažnije, uspjeli smo očuvati njegov bogat okus - to je prednost visokotehnološke proizvodnje.

Zeleni grašak "Canada Green"

Zeleni grašak je nezamjenjiv u kulinarstvu u bilo koje doba godine. Ovo je prava poslastica, kao i izvor vlakana i vrijednih nutrijenata koji su korisni za ljudski organizam. Odličan je sastojak za mnoge dnevne i praznični sto. Proizvedeno od najbolje sorte raste u ekološki povoljnim regijama Kanade.

Masline i masline

I masline i crne masline su plod stabla masline. Da li će ostati maslina ili će "postati" maslina u potpunosti ovisi o tome kako je pripremljena. Da bi se masline „dobile“ od maslina, u određenoj fazi proizvodnje, salamura, u kojoj se nalaze plodovi, zasićena je kiseonikom.

Kako bi odabrali najbolje proizvođače i dobavljače za proizvodnju maslina i crnih maslina, stručnjaci Frau Marta proputovali su cijelu Španjolsku. Proizvodi "Frau Marta" izrađeni su po tehnologiji zasnovanoj na tradicionalnim recepturama i uz učešće španskih stručnjaka. To vam omogućava da dobijete ukusan proizvod visoke kvalitete i sačuvate sve korisne elemente i vitamine, kojih u maslinama ima u ogromnim količinama. Za proizvodnju maslina i maslina "Frau Marta" koriste se plodovi kalibra 280/320 (srednje veličine) najboljih stonih sorti koje se uzgajaju u Španiji.

Ananas u sirupu

Ananas "Frau Marta" - prirodan i ekološki proizvod iz Tajlanda. Konzervirani ananasi su veoma popularni, prelazeći iz kategorije delikatesa u kategoriju svakodnevne hrane. To je olakšano sve većim širenjem recepata za jela koja su se ranije smatrala egzotičnim. Ananas je već često dodatak mesu, odlično ide uz piletinu; sve se više koristi u pripremi deserta - kolača, voćne salate servirano sa sladoledom.

Ananas Frau Marta, zahvaljujući modernim tehnologijama i pažljivoj kontroli proizvodnje, u potpunosti zadržava sve korisne i hranjive tvari. Kako bi bili pogodniji za upotrebu u domaćoj kuhinji, Frau Marta ananas se proizvodi u dvije vrste: narezan na komade i tradicionalni kolut.

Breskve u sirupu

Besprijekoran izgled i prekrasan bogat okus, to je ono što izdvaja konzervirane breskve "Frau Marta". Od svih mogućih zemalja u kojima rastu breskve, Kina je odabrana za Frau Marta proizvode - i to nije slučajno. Rodnim mjestom ovog voća može se smatrati Kina, gdje kultura uzgoja breskve datira više od 4.000 godina.

Konzervirane breskve iz "Frau Marta" u laganom sirupu su pažljivo odabrani sočni plodovi, pažljivo oguljeni i isečeni na pola. Savršeni su za pripremu laganih deserta, kolača i koktela.

Shebekinskiye

Pasta

Testenina "Shebekinskiye" nastala je kao proizvod koji odgovara najboljim primerima industrije testenina. Svo iskustvo rada sa italijanskim proizvođačima tjestenine, uključujući outsourcing u talijanskim tvornicama, iskorišteno je za proizvodnju ruske tjestenine, što je moguće bliže italijanskoj po kvalitetu.

Gotovo deset godina statistike prodaje najpopularnijih italijanskih i ruskih proizvoda od testenine u Rusiji, kao i istraživanja o preferencijama potrošača u okviru naših zajedničkih projekata sa VTsIOM, bili su osnova za optimalan asortiman Šebekinskog.

InfoLink je prva ruska kompanija koja je postavila italijanske linije za proizvodnju tjestenine sve tri glavne vrste: dugačke, kovrdžave (prečice) i specijalnih formata (gnijezda, leptiri itd.). Danas asortiman tjestenine Shebekinsky uključuje više od 30 formata, uključujući širok izbor specijalnih formata i tjestenine u boji s dodatkom prirodnog spanaća i paradajza.

Nakon analize procesa donošenja odluke o kupovini tjestenine i ponude konkurenata, napravili smo glavnu konkurentsku prednost Shebekinsky paste konstante, najvišeg mogućeg kvaliteta za rusku tjesteninu.

Glavni problem ruskih proizvođača tjestenine je kvaliteta tvrdog zrna i, shodno tome, brašna. Napustili smo vertikalnu integraciju proizvodnje u mlinske komplekse, što nam omogućava da izaberemo najbolje zrno i najbolje brašno za proizvodnju paste Shebekinsky. Za sastavljanje idealne serije mljevenja za Rusiju koristimo posebnu "zrnastu" kartu Rusije. Samo naši stručnjaci su u mogućnosti da analiziraju prisustvo primesa obične pšenice u zrnu i/ili brašnu kroz biohemijske analize polimorfizma proteina.

Danas je "Shebekinskie" divna ruska tjestenina napravljena od durum pšenice, što je moguće bliže talijanskim kolegama, kako po kompletnosti asortimana, tako i po kvaliteti proizvoda.

Naglasak na kvalitetu tjestenine u potpunosti se opravdao. U 2005. godini, prodaja Shebekinskog sustigla je prodaju istorijskih lidera na tržištu - Extra-M i Noble, a 2006. godine su bili ozbiljno ispred njih. Nakon što je jednom probao "Shebekinskie", potrošač se ponovo vratio ovom brendu i postao njegov stalni kupac. O tome svedoče i studije stepena lojalnosti potrošača Šebekinskom, koji je, prema rezultatima 2006. godine, prema TNS Gallup Media, dostigao 70%, što je najviše među konkurentima!

Brend Shebekinskiye dugo se etablirao među kupcima na veliko i malo. Svijetla i šarena ambalaža sa poznatom "pticom sreće" ističe se na policama trgovina među konkurentskim proizvodima. Danas su "Shebekinskiye" zastupljene u više od 50 regiona Ruska Federacija, kao iu Ukrajini i Bjelorusiji i, uprkos opštoj stagnaciji tržišta tjestenine u posljednjih nekoliko godina, Shebekinskie rastu u prosjeku 25-27% godišnje!

žitarice

Osim tjestenine pod robnom markom Shebekinskiye, proizvodi se i linija odabranih žitarica: tri vrste riže (pirinač dugog zrna, riža okruglog zrna, pirinač na pari), heljda, grašak, proso i pasulj.

Žitarice "Shebekinsky" razvijene su kao krovni brend "Shebekinsky" tjestenine, koji omogućava, uz minimalne promotivne troškove i jednostavno pakovanje, ponudu proizvoda visokog kvaliteta po fer cijeni. Različiti promotivni programi za tjesteninu Shebekinsky, uključujući i one na federalnoj televiziji, pozitivno utiču na prodaju žitarica Shebekinsky.

Najvažnija stvar u proizvodnji žitarica je izbor sirovina. Što je kvalitet sirovina veći, to će proizvod biti bolji i korisniji, stoga InfoLink bira sirovine na najpažljiviji način, nudeći najbolju cijenu za odabrane Shebekinsky žitarice.

Konstantno rastuća prodaja i dobra zastupljenost testenine i žitarica "Shebekinsky" u maloprodajnim lancima najbolja je garancija kvaliteta naših proizvoda!

24.07.2017

dobra pasta ili testenina, sastoji se samo od brašna od durum pšenice i vode.

Od otprilike 14. stoljeća, glavna razlika između tjestenine je podjela na svježu (pasta fresca) i suvu (pasta secca).

Svježa tjestenina se priprema kod kuće ili u restoranima. Tu se mogu dodati jaja, spanać, cvekla i drugi sastojci.

Takva tjestenina se ne čuva dugo, već se obično kuha i jede odmah nakon pripreme.

Suha tjestenina se proizvodi u industrijskim razmjerima. Imaju dug rok trajanja. Takvu tjesteninu možete kupiti u gotovo svakoj trgovini.

Ali da biste kupili kvalitetan proizvod koji će vam koristiti, a ne višak kilograma, morate znati odabrati pravu tjesteninu.

Neću uzeti u obzir testeninu sa dodatkom jaja, heljdinog ili pirinčanog brašna. Informacije u nastavku odnose se samo na klasičnu tjesteninu od pšeničnog brašna.

Ukratko, ovo su točke po kojima možete odrediti kvalitetu tjestenine prije nego što je kupite u trgovini:

  • Oznaka sadrži jednu od ovih opcija:
    • "grupa A"
    • "1 klasa" (brasno visokog kvaliteta),
    • "durum"
    • "tvrda pšenica"
    • griz di grano duro
  • Sadržaj proteina nije manji od 12 g na 100 grama tjestenine. Što veće, to bolje;
  • Testenina treba da ima glatku površinu, kao i glatke i staklaste ivice;
  • Boja žuta, zlatna ili amber;
  • U paketu su odsutni ili uopšte prisutni minimum količina mrvica i izlomljenih komada tjestenine.

Sada više o kvaliteti tjestenine.

Navigacija po članku:

Grupe brašna od kojih se proizvodi testenina u Rusiji

Da biste odabrali pravu tjesteninu, prvo morate proučiti sastav na etiketi tjestenine. Sastav treba da sadrži samo brašno od durum pšenice i vodu.

Brašno, koji se koristi za proizvodnju testenina u Rusiji, podijeljeni u 3 grupe. Grupe su označene ruskim slovima A, B, C.

A - brašno od durum pšenice ili durum (durum)

Testenina od brašna grupe A ima nizak glikemijski indeks i bogata je vlaknima, vitaminima i mineralima.
Voda nakon kuhanja takve tjestenine ostaje gotovo prozirna. Sama testenina se ne lepi tokom kuvanja i dobro zadržava svoj oblik posle.

Na ambalaži kao dio sastojaka takvo brašno se može nazvati:

  • grupa A;
  • 1 klasa (brašno najvišeg kvaliteta);
  • "durum";
  • durum pšenica;

Na pakovanjima tjestenine koja su izvezena iz Italije obično pišu:

  • "semola di grano duro";
  • "farina di grano duro";
  • semola di frumento duro.

B - meko staklasto pšenično brašno

Testenina napravljena od brašna B klase sadrži veliku količinu skroba. Takav proizvod sadrži manju količinu korisnih hranjivih tvari za tijelo. Voda će se zamutiti tokom kuvanja. Tokom i nakon kuvanja, takva pasta će se zalijepiti.

  • grupa B (meko brašno);
  • brašno prvog i najvišeg razreda;
  • Razred 2

B - meko brašno za hleb

Testenina od belog brašna grupe B. Vrlo su krhke, pa će pakovanje sadržavati puno polomljene tjestenine, njihovih fragmenata i mrvica. Kada se kuvaju, veoma su mekane. Jedući takvu tjesteninu, možete brzo dobiti na težini.

Na pakovanju u sastavu, takvo brašno se može nazvati:

  • grupa B;
  • meko pšenično brašno;
  • brašno za pečenje.

Nakon što ste na ambalaži tjestenine pronašli informaciju da su napravljene od durum brašna, sljedeća stvar koju trebate pronaći je količina proteina u proizvodu.

Količinu mekog brašna u tjestenini možete indirektno odrediti količinom proteina. Što je više, veća je šansa da u durum testenini nema primesa brašna drugog razreda.

Dobra tjestenina sadrži minimalno 12 g proteina na 100 g pasta. Što je rezultat veći, tjestenina je bolja.

Ako je vrijednost proteina na pakovanju ispod 11 g na 100 grama tjestenine, onda je najvjerovatnije brašnu grupe A dodato brašno nižeg kvaliteta. To znači da najvjerovatnije imate nekvalitetan proizvod.

Prema riječima predsjednika Ruskog sindikata žitarica Ruske Federacije Arkadija Zločevskog, maseni udio proteina u tjestenini indirektno sugerira da su u proizvodnji korištene sirovine niske kvalitete. Protein je parametar koji je povezan sa uslovima uzgoja pšenice. Toplo i suho vrijeme bez suše doprinosi visokom sadržaju proteina u zrnu. Mraz i kiše, naprotiv, dovode do njegovog smanjenja.

Glikemijski indeks (GI) tjestenine

Povrće, voće, mahunarke, smeđa riža, heljda i durum tjestenina (kuvana "al dente") klasificirani su kao proizvodi s niskim glikemijskim indeksom. Svoju energiju tijelu daju postepeno.

Brojke su indikativne. Količina GI ovisi o specifičnoj vrsti tjestenine.

Vrijedi napomenuti da glikemijski indeks nije povezan s kalorijama. Hrana sa niskim GI može biti visokokalorična. Ako ste na dijeti, imajte to na umu.

Sadržaj kalorija, sastav i BJU tjestenine

Kalorijski sadržaj tjestenine i nutritivna vrijednost, odnosno količina BJU (proteini, masti, ugljikohidrati), mogu varirati. Na primjer, uzeću 3 pakovanja špageta različitih marki, od kojih se prave različite vrste brašno.

Kalorijski sadržaj testenine od durum pšenice, durum, Grupa A ili Premium*:

Špageti marke "Makfa" od durum pšenice (GOST 31743):

Kalorije: 344 kcal

Špageti br.5 marke "Barilla". Grupa A. Vrhunski razred. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalorije: 359 kcal

Energetska vrijednost: 1502 kJ

Špageti marke "Schebekinskie" Grupa A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalorije: 350 kcal

Energetska vrijednost: 1464 kJ

Kalorija testenine od mekog brašna, grupa B* :

– Špageti Ameria br.3, napravljeni od pšeničnog brašna za sve namene tipa M55-23. Grupa B (GOST 31743-2012)

– Špageti №4, Ekstra-M. Grupa B najviše klase (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli dugi, špageti. U najvišem razredu (GOST 31743-2012)

Ove testenine napravljene od brašna grupe B imaju iste BJU i kalorijske vrednosti:

Kalorije: 344 kcal

Energetska vrijednost: 1439 kJ

*prema podacima Utkonos online prodavnice (23.07.17), koji su navedeni u kartici proizvoda od testenine.

Uporedimo prosječne kalorijske i BJU vrijednosti ​​tjestenine od durum pšenice grupe A i pokazatelje tjestenine od mekog brašna grupe B:

Za durum tjesteninu i tjesteninu od mekog brašna pokazatelji se ne razlikuju mnogo. Tabela pokazuje da durum testenina ima veliku količinu proteina, masti i kalorija. Pokazatelji ugljikohidrata u sortama su približno jednaki. Broj kalorija u tjestenini od mekog brašna je manji.

Prednost durum pšenice je što ima niži sadržaj škroba. Stoga ćete imati manje koristi od tjestenine od mekog brašna, a veće šanse da dobijete višak kilograma.

Tekstura tjestenine

Prisustvo tamnih i tamno žutih tačaka na površini tjestenine rezultat je mljevenja cjelovitih žitarica. To znači da će takva tjestenina imati više korisnih hranjivih tvari.

Bijele tačke i hrapavost na tjestenini znak su nekvalitetnog brašna od kojeg su pripremljene. To također može ukazivati ​​na kršenje tehnologije ili loše miješenje tijesta u proizvodnji.

Rok trajanja tjestenine direktno ovisi o tome karakteristike vlažnosti. Sadržaj vlage u proizvodu mora biti uravnotežen. To znači da ako je tjestenina previše suha, onda će se polomiti u pakiranju čak i u fazi transporta do trgovine, a ako je previše mokra, postoji mogućnost pojave plijesni.

GOST zahtijeva od proizvođača da se pridržavaju sadržaja vlage u tjestenini ne više od 13%, au proizvodima za hrana za bebe ne više od 12%.

Takođe utiče na rok trajanja kiselost proizvod. Što je veći, manje će se tjestenina pohraniti.

Povećana kiselost tjestenine može biti posljedica kršenja režima sušenja, kao i upotrebe nekvalitetnog brašna u šarži. Kiselost ne smije biti veća od 3,5-4.

Obično rok trajanja tjestenine od durum pšenice je od 24 do 32 mjeseca. Podložno uslovima skladištenja (temperatura ne veća od 40°C i relativna vlažnost ne veća od 75%).

Testenina u boji

Na policama trgovina možete pronaći tjesteninu ne samo različitih oblika i veličina, već i različitih boja.

Proizvođač farba tjesteninu u crvenu, zelenu, crnu i druge boje. Tako, pored boje, takva testenina dobija aromu i delikatan ukus prirodnih boja, kao što su:

  • sok od šargarepe
  • sok od cvekle
  • Spanać
  • Tinta od sipe itd.

Takvi proizvodi se mogu razlikovati od jednostavnih po skraćenom roku trajanja, inače su ista tjestenina. Ali opet, pročitajte sastojke. Ako sadrži aditive sa oznakom "E", takav proizvod ostavite na polici.

Kako odabrati visokokvalitetnu tjesteninu od durum pšenice?

Nakon što ste pročitali sastav i tamo pronašli durum brašno, kao i količinu proteina iznad 12 grama, onda treba pogledati i samu tjesteninu. Većina proizvođača svoje proizvode prodaje u prozirnim pakovanjima, tako da nije teško prepoznati kvalitetnu tjesteninu.

Tjestenina od durum pšenice imaju sljedeća svojstva:

  • Boja zlatna, žuta, amber;
  • Površina je glatka;
  • staklaste ivice;
  • U pakovanju nema krhotina i mrvica ili ih ima minimalno.

Testenina od meke pšenice može se odrediti prema sljedećim kriterijima:

  • Boja je bijela, blijedožuta ili obrnuto otrovno žuta;
  • Površina i lom tjestenine su hrapavi;
  • Bijele tačke na tjestenini zbog neumiješanog tijesta;
  • U pakovanju ima dosta komada testenine i mrvica.

Šef istraživačkog odjela prehrambeni proizvodi Centar za higijenu i epidemiologiju Rospotrebnadzora u regiji Čeljabinsk, Irina Makhanova napominje da prisustvo mrvica i otpadaka u pakovanju pomaže u daljnjoj karakterizaciji tjestenine, kako s kvalitativne tako i sa estetske točke gledišta. Snaga direktno ovisi o kvaliteti brašna i načinu sušenja. Broj lomljenih testenina u pakovanju pokazatelj je usklađenosti sa tehnološkim procesima u proizvodnji.

Kvalitetu tjestenine možete provjeriti kod kuće kada ste je već kupili.

Ako ste kupili, na primjer, špagete, tada možete provjeriti njihovu kvalitetu prema sljedećim pokazateljima:

  • elastična. Špageti napravljeni od mekih sorti ili mešavine brašna lako će se polomiti rukama, tvrdi špageti će biti elastični i saviti se do poslednjeg.
  • Nemojte se držati zajedno. dobra pasta pri kuvanju se ne lepe u grudvice i ne proključaju previše.
  • Ne uzburkavaj se. Voda ne bi trebalo da bude mutna. Bijela i ljepljiva voda nakon kuhanja tjestenine ukazuje na njihovu lošu kvalitetu tjestenine, imaju dosta škroba.
  • Ne mijenjajte boju. Nakon kuvanja testenina ostaje zlatno žuta.
  • zadržati svoj oblik. Čak i ako ih ostavite u vodi sat vremena, neće nekoliko puta nabubriti i zadržat će oblik.

Tjestenina nakon kuhanja treba zadržati svoj izgled i isti oblik.šta su imali u paketu.

Ako za primjer uzmemo kuhane špagete, onda će odrezani krajevi i razlike u promjeru po dužini tjestenine značiti lošu kvalitetu proizvoda.

Testenina napravljena od mekog brašna tokom kuvanja je veoma mekana, a zatim se lepi i ne drži dobro svoj oblik.

Visokokvalitetna tjestenina od durum pšenice praktički je lišena ovih nedostataka. Dovoljno ih je promešati nekoliko puta tokom kuvanja, a zatim u gotovu testeninu dodati malo ulja.

Visokokvalitetna testenina od durum pšenice ne prodaju po težini. Uvek se nude u pojedinačnim paketima. Tako duže zadržavaju korisna svojstva i ne propadaju pod utjecajem zraka i vlage.

Ako je pasta napravljena u Evropi ili SAD-u, onda se može verovati rečima na etiketi, osim ako je, naravno, lažna. Imaju strožu kontrolu kvaliteta hrane. Većina vam nudi kvalitetan proizvod od dobre pšenice. Ali prije kupovine provjerite sastojke na etiketi. Uvoz nije panaceja.

Dobra testenina napravljena od brašna grupe A i uvek sa visokim sadržajem proteina koštaće više tjestenina napravljena od brašna grupe B i C. Ali beskrupulozni proizvođač ili trgovina može umjetno povećati cijenu za marku, ambalažu ili uvezene proizvode. Stoga uvijek pročitajte sastojke prije kupovine. Ne dozvolite da budete prevareni.

Visokokvalitetna tjestenina vjerojatno neće koštati manje od 50-60 rubalja. Za nižu cijenu najvjerovatnije vam se nudi tjestenina od mješavine brašna različite sorte ili neformatirano. Dobra tjestenina košta još više, a vrlo dobra tjestenina može se ponuditi za 150-250 rubalja.

Sumnja. Uvjerite se sami. Kupite 2 pakovanja špageta. Jedan iz segmenta 20-40 rubalja, a drugi od 100-150 i pokušajte ih kuhati kod kuće. Siguran sam da ćete osjetiti razliku.

Obično kupujem tjesteninu u supermarketu koji je najbliži mojoj kući. Ali ponekad je šteta provesti vrijeme u kupovini. Voleo bih da naručim proizvode sa dostavom, ali u Jekaterinburgu je sve tužno po ovom pitanju. Ali ako ste iz Moskve, možete kupiti tjesteninu i druge proizvode u Instamart online trgovini uz dostavu. Da postoji slična usluga u mom gradu, rado bih je koristio.

Šteta i koristi tjestenine

Makaroni su proizvod od brašna. Kao i ostalo brašno i pekarski proizvodi, tjestenina je siromašna hranjivim tvarima, ima relativno visok glikemijski indeks (posebno meke sorte) i bogata je ugljikohidratima.

Tjestenina može oštetiti probavni sistem i tijelo. Na primjer, tjestenina je kontraindicirana za osobe s akutnim pankreatitisom. Stroga dijeta im ne dozvoljava da jedu proizvode od brašna.

Kod kroničnog pankreatitisa možete jesti tjesteninu, ali uz ograničenja. Činjenica je da proizvodi napravljeni od brašna durum pšenice dodatno opterećuju gušteraču i tjeraju tijelo da luči više žuči. Ako je pokretljivost crijeva povećana, tada se može pojaviti bol, a nakon kršenja stolice.

Da biste uklonili ove negativne aspekte za osobe s pankreatitisom i poremećajima u probavnom traktu, morate kuhati tjesteninu na sljedeći način:

  • Kuhajte do kraja pa čak i malo prekuvajte da uklonite veći deo škroba. Zaboravite al dente;
  • Preporučljivo je ne pržiti sastojke i samu tjesteninu na ulju, kao i izbjegavati jako prženu koricu prilikom pečenja ili prženja;
  • U gotovu tjesteninu dodajte samo malu količinu ulja;
  • Izbjegavajte začinjene i slane umake.
  • Takođe je preporučljivo jesti tjesteninu ujutro. Za večeru pasta može postati pretežak obrok.

Za one koji prate figuru, trebali biste jednostavno kombinirati tjesteninu s pirjanim povrćem i umacima na njihovoj osnovi. Na ovaj način ćete povećati prednosti tjestenine, a nećete dobiti puno kalorija.

Općenito, u smislu mršavljenja, nema velike razlike koju vrstu tjestenine jedete. Još važnije, šta još jedete osim tjestenine i kolika je ukupna količina kalorija dnevno.

Ako tjesteninu posmatramo sa stanovišta metabolizma, onda je bolje kupiti tjesteninu od cjelovitog zrna durum pšenice.

Kvalitetna tjestenina od durum pšenice, kuhana al dente i začinjena s malo maslinovog ulja, ljudski organizam doživljava kao mekinje. Takva tjestenina stimulira crijeva i tjera probavni sistem da stvori više žuči za bolju probavu.

Tjestenina od durum pšenice s visokim sadržajem proteina nalazi se na listi zdravih namirnica i preporučuje se za upotrebu u mnogim dijetama.

Po svom sastavu, tjestenina se sastoji od visokokoncentriranih vlakana i složenih ugljikohidrata. Vlakna se gotovo ne apsorbiraju u tijelu. Pomaže u uklanjanju toksina iz njega. I dok ovaj proces traje, stvara se osjećaj sitosti.

Testenina takođe sadrži minerale i vitamine, kao što su kalijum, kalcijum, gvožđe, magnezijum, vitamin B3, B6, B12, E itd.

Tjestenina sadrži "dobre ugljikohidrate" koji sporo dostavljaju šećer u tijelo. Ugljikohidrate tijelo troši postepeno i gotovo u potpunosti. Proces je spor, pa je pojava problema vezanih za regulaciju nivoa šećera u krvi svedena na minimum.

Aminokiselina triptofan, koju tjestenina sadrži, stimulira proizvodnju serotonina u tijelu. To je neurotransmiter Dobro raspoloženje ili kako ga još nazivaju "hormon sreće".

Karakteristike durum pšenice ili durum. Poređenje tvrdog i mekog brašna

Pšenica ima hiljade sorti, ali se među ovom sortom izdvajaju 2 velike grupe, meka i durum pšenica.

Sorte meke pšenice uglavnom se uzgajaju u klimatskim uslovima sa visokom vlažnošću. Takva pšenica zauzima veliki dio tržišta. Glavni proizvođači se nalaze u Rusiji, Ukrajini, zapadnoj Evropi, Kazahstanu i ZND, kao iu Australiji.

Sorte durum pšenice uzgajaju se tamo gdje je klima suša. U SAD-u, Argentini, Aziji, Sjevernoj Africi i nekim regijama Rusije.

U Rusiji je durum pšenica uglavnom zastupljena proljetnim vrstama. Takvoj pšenici je potrebno oko 100 toplih dana da potpuno sazre. Žetva se obično vrši kada sadržaj vlage u zrnu dostigne 13%.

Nije svaka klima pogodna za uzgoj durum pšenice. Jara durum pšenica se sije i bere uglavnom:

  • Na Uralu. U šumsko-stepskom dijelu Čeljabinske i Kurganske oblasti;
  • Na jugu. AT Krasnodarska teritorija i Stavropolj.
  • Na jugoistoku. U oblastima Volgograd, Saratov i Orenburg.
  • Na teritoriji Altaja i Omskoj oblasti

Prema riječima šefa Informativno-analitičkog odjela Ruskog žitnog saveza Sergeja Šahovca, ne postoje tačni podaci o količini durum pšenice. Posebno takve sorte nije uobičajeno izdvajati i uzimati u obzir. Takve statistike se obično vode na regionalnom nivou. To je najvjerovatnije zbog činjenice da se durum pšenica uzgaja po narudžbi velikih prerađivačkih poduzeća koja proizvode tjesteninu.

Durum pšenica je na mnogo načina slična mekoj pšenici, ali ima svoje karakteristike.

Karakteristike durum pšenice:

  • Dugačak i gust šiljak.
  • Zrno je izduženo, tvrdo i male veličine. Zatvoren je u cvjetnu foliju, koja sprječava pretjerano osipanje.
  • Boja zrna je ista. Bordo ili žućkasto.
  • Brašno od takve pšenice dobro upija tečnost i ne ustajalo dugo vremena.

Od takve pšenice dobiti najbolje griz i tjesteninu.

Predstavnici su, na primer, sorte jare durum pšenice Lilek i Nikolaša, koje uzgaja Istraživački institut za poljoprivredu Jugoistoka.

Osobine sorti meke pšenice:

  • Uho ima tanke zidove i više praznog prostora u kulmu.
  • Zrna su veća i mekša.
  • Boja zrna može biti bijela, žuta, bordo.
  • Brašno od takve pšenice lošije upija tečnost i podložno je brzom stajanju.

Brašno od takve pšenice uglavnom se koristi za pripremu pekarskih i konditorskih proizvoda.

Predstavnici su, na primjer, sorte ozime meke pšenice Gubernia i Kalach 60, koje uzgaja Istraživački institut za poljoprivredu Jugoistoka.

Ako "pogledate unutra", struktura meke i durum pšenice je također drugačija.

U durum tjestenini škrob ima kristalnu strukturu, u mekim sortama je viskozan. Dakle, prilikom kuhanja potonjeg, velika količina suhih tvari i škroba prelazi u vodu, zbog čega voda postaje mutna.

Trenutni GOST ne dopušta više od 6% suhih tvari koje prelaze u vodu.

Vodeći stručnjak Instituta za proučavanje tržišta poljoprivrede (IKAR) Igor Pavensky smatra da je proizvodnja žitarica direktno proporcionalna potrošnji prerađevina. A količina durum pšenice koja je uzgajana u Rusiji može se izračunati koristeći podatke o proizvodnji durum brašna. Da biste to učinili, u proračunima morate primijeniti koeficijent konverzije proizvedenog brašna u zrno, koji je približno jednak 1000 kg brašna od 1330 kg zrna.

Trenutni GOST za tjesteninu. Proizvodnja tjestenine u Rusiji

GOST 31743-2012. Proizvodi od tjestenine. Opće specifikacije.

Ovaj standard se odnosi na testenine napravljene od pšenično brašno i vodu, uključujući jaja i povrće (sa biljnim prahom).

Datum objave: 17.06.2013

Datum ažuriranja: 05.05.2017

Testenina je poznat i popularan proizvod za Ruse. Koristi se u skoro svakoj porodici. Tjestenina je omiljena zbog jednostavnosti upotrebe, zasićenosti, ugodnog okusa i pristupačne cijene.

Testenina je roba svakodnevne potražnje. Prema podacima ROMIR Monitorina, 2014. godine 94% stanovništva starijeg od 18 godina kupovalo je testeninu u prodavnicama. U prosjeku, potrošnja tjestenine u Rusiji iznosi oko 7 kg po osobi godišnje.

Najpoželjnija vrsta tjestenine u Rusiji su špageti. Njihova prodaja dostiže 20% tržišta svih testenina.

Prema podacima iz 2015. godine, oko 150 preduzeća proizvodi testeninu u Rusiji. Ako uzmemo svu proizvodnju tjestenine u Rusiji, tada su geografski maksimalni proizvodni kapaciteti raspoređeni na sljedeći način:

  • Centralni federalni okrug - 40%;
  • Uralski region - 17%;
  • Privolzhsky region - 16%;
  • Ostatak - 27%.

Obim durum pšenice dobijen u Rusiji je nedovoljan za sve proizvođače, jer žetva direktno zavisi od vremenskih uslova tokom leta i od kvaliteta zemljišta.

U Rusiji postoji problem nestašice brašna od durum pšenice. Postoji iskušenje za proizvođače da uštede svoj novac razblažujući skupo durum brašno jeftinijim mekim brašnom tokom procesa proizvodnje. Odnosno, kada kupujete tjesteninu od durum sorti domaćeg proizvođača, mala je šansa za kupovinu nekvalitetne robe.

Nevolja je u tome što se, prema sadašnjim standardima, beskrupulozni proizvođači teško mogu uhvatiti u varanju. Postojeći GOST podrazumijeva samo jednu zastarjelu metodu za određivanje primjesa mekog brašna. Omogućava vam da identifikujete više od 10% ili manje od 10% mekog brašna koji sadrži proizvod. U GOST-u postoje ograničenja na sadržaj takvog brašna od 15%, ali ga je fizički nemoguće izmjeriti.

Drugi način da provjerite u laboratoriji, omogućava vam da provjerite udio mekog brašna prema sadržaju proteina i suhe tvari koja je prešla u vodu. Ali dobijeni podaci nisu sasvim tačni.

Odnosno, teško je provjeriti beskrupuloznog proizvođača. Ono što neki ljudi koriste.

Doktor bioloških nauka Vladimir Duharev smatra da u Rusiji postoji problem nekontrolisane upotrebe mekog brašna grupe B i C u proizvodnji testenina od brašna durum pšenice. Ovim obično ne griješe najveći ili poznati proizvođači. Ali ipak, prema različitim procjenama, udio takvih proizvoda je 30-40% tržišta.

Ali nije sve loše. Preporučujem da se upoznate sa velikom studijom o procjeni kvalitete špageta na ruskom tržištu, koju su proveli Roskachestvo i Rospotrebnadzor. Studija navijača pokazala je da se domaće tržište špageta može nazvati visokokvalitetnim i visokokonkurentnim. Ruski proizvođači, uglavnom, nisu inferiorni u kvaliteti od eminentnih talijanskih marki.

Probala sam mnogo različitih marki i vrsta tjestenine. Vremenom sam smanjio na 5 proizvođača tjestenine koje volim više od ostalih.

Za svoje recepte u trgovinama kupujem sljedeće marke tjestenine:

  1. barilla
  2. Shebekinskiye
  3. LEVANTE
  4. Agnesi
  5. Trattoria di maestro Turatti

Ove tjestenine ne kuhaju mekano, ne lijepe se tokom kuvanja, a zatim ostaju elastične. Sadrže veliku količinu proteina (od 12 g), dobro izgledaju i imaju dobar ukus.

Djelomično mi je ovaj izbor pomogao da napravim supermarkete na pješačkoj udaljenosti od kuće. Pošto sam ograničen u njihovom dometu. Ali izbor i dalje nije loš, trošak također igra ulogu. Obično ne uzimam tjesteninu skuplju od 120 rubalja za 0,5 kg. Jedino ako imaju neki neobičan oblik tjestenine koju još nisam skuhao ili zanimljivo pakovanje.

Ovo je moj subjektivni odabir tjestenine na temelju kulinarskog iskustva i 3 godine vođenja web stranice o pasta mania.

U komentarima možete napisati vašu omiljenu marku tjestenine. Ako ga vidim u radnji, odvest ću ga na probu.

Dugmad za društvene mreže

Zakači

Pošalji

plus

tweet

Uobičajeno mišljenje o kalorijskom sadržaju tjestenine i njihovoj sumnjivoj vrijednosti u prehrani odnosi se na proizvod od mekih sorti pšenice. Sirovina za takve proizvode je obično brašno za pečenje. Zasićenost viskoznim škrobom, visoka energetsku vrijednost i gotovo potpuni nedostatak korisnih tvari svojstvenih žitaricama - karakteristična svojstva takve tjestenine.

Testenina napravljena od durum pšenice ima suprotne karakteristike:

Zbog složenosti uzgoja i prerade, kao i izbirljivosti durum pšenice, proizvodi od nje su skuplji od onih od meke pšenice. Na policama trgovina, tjestenina od običnog brašna, u pravilu, u količini prevladava nad čvrstim sortama. Međutim, predloženi asortiman "zdrave" tjestenine također zahtijeva pažljivu analizu i proučavanje pri odabiru.

Pravila odabira

U namjeri da kupim kvalitetne i zdrava pasta, nekoliko faktora se mora uzeti u obzir. Sve postojeće testenine su klasifikovane u tri kategorije: A, B i C. Oznaka "A" označava da su proizvodi napravljeni od durum pšenice, oznaka "B" označava upotrebu mekih sorti kao sirovine, "C" označava prisustvo brašna za pečenje hleba. U skladu sa ovim podacima treba birati samo proizvode na čijoj ambalaži stoji oznaka „A“.

Pažnja! Trikovi trgovaca mogu dovesti u zabludu o kvaliteti tjestenine. Na primjer, natpis "najviši razred" može značiti korištenje visokokvalitetnog brašna za pečenje, ali ne i durum brašna. Preporučljivo je pažljivo proučiti sastav prije kupovine.

Compound

Priprema takve tjestenine vrši se od dva sastojka - brašna odgovarajućeg razreda i vode. Neki recepti zahtijevaju uključivanje jaja. Istovremeno, prisustvo jaja u prahu u sastavu ukazuje na nisku kvalitetu tjestenine. Takođe, ne bi trebalo da kupujete proizvod čija lista sastojaka sadrži sledeća imena:


Neki proizvođači nude tjesteninu u boji. Takav proizvod je sasvim prihvatljiv, pa čak i koristan, pod uvjetom da u sastavu nema umjetnih boja i aroma. "Boja" se u ovom slučaju postiže dodavanjem prirodnih ekstrakata i sokova: šargarepe, spanaća, cvekle, bundeve, pa čak i mastila od sipe. Osim vizualne estetike, takva tjestenina dobiva i blagotvorna svojstva prirodnih dodataka koji se koriste.

Izgled

Klasična tjestenina, bez dodataka, treba biti žute ili krem ​​boje. Pretjerana bjelina ukazuje na upotrebu nekvalitetnog brašna, a svjetlina ukazuje na upotrebu umjetnih boja. Istovremeno, boja možda nije ujednačena, sa blagim isprepletenim crnim tačkama, koje su ostaci ljuske zrna pšenice. Na visoku kvalitetu ukazuje glatka, kao da je polirana površina proizvoda, a na nisku kvalitetu ukazuje prisustvo hrapavosti. Glatkoća se postiže pravilnom tehnologijom sušenja i doprinosi očuvanju svojstava i kvaliteta tokom kuvanja.

Ambalaža može puno reći o proizvodu. Dakle, proizvođač koji poštuje sebe i kupca stavlja proizvode u potpuno ili djelomično providnu ambalažu. Ovaj pristup vam omogućava da procijenite proizvod na drugoj osnovi - prisutnost ili odsutnost mrvica ili brašna. Dobra pasta se ne mrvi. Također možete pokušati savijati dugačke rezance. Ako je napravljen od tvrdih sorti, ispostaviće se da je fleksibilan, a ako je napravljen od mekih sorti će se slomiti.

Savjet. Obratite pažnju na nepropusnost pakovanja. Skladištenje proizvoda do jedne godine moguće je samo uz dovoljno zaptivanje.

Italija je rodno mjesto tjestenine i, naravno, tjestenina napravljena u ovoj zemlji je visokog kvaliteta. Međutim, širenje tehnologija i recepata omogućilo je predstavnicima drugih zemalja da postignu uspjeh na ovom polju. Prema ocjeni koju je predložila web stranica Roskontrola, tjestenina takvih proizvođača je najkvalitetnije i tražena:


Kako se ponašaju tokom kuvanja

U skladu sa preporukama i savjetima, izbor tjestenine će završiti kupovinom kvalitetan proizvod. Međutim, završni test će biti priprema jela. Tokom procesa kuvanja, ukupna masa testenine treba da se udvostruči u zapremini, a da pri tome ne stvaraju ljuspice i talog. Kvalitet proizvoda je odličan ako se tjestenina ne lijepi jedna za drugu, kako odmah nakon kuhanja tako i nakon nekog vremena.

Važno je da miris i ukus ne budu upitni, a voda nakon ključanja ostane čista. Mutna boja vode ukazuje na ispiranje korisnih komponenti.

Kako odabrati tjesteninu za djecu

S obzirom na ranjivost djetetovog organizma, tjesteninu treba izbjegavati brza hrana i dati prioritet kvalitetnim proizvodima. Treba se pridržavati sljedećih pravila:

  • ne kupujte rezance koje sadrže jaja (posebno ako ste alergični);
  • pažljivo provjerite sastav obojene tjestenine na prisutnost umjetnih aditiva;
  • ne bojte se eksperimentirati s oblikom i veličinom tjestenine, pod uvjetom da je sastav dobar.

Znajući na šta treba obratiti pažnju pri odabiru tjestenine, svoju prehranu možete obogatiti zdravim proizvodom.

Kako odabrati tjesteninu: video