UlazTV hrana laserson recepti sos od višanja. Neobično ukusan gruzijski sos: tkemali - recepti za kuvanje. Priprema paradajza i šljiva
Legenda o tkemaliju
Crveno-zeleni mesni prilog
Gruzijska kuhinja po svojoj strukturi je zapravo izuzetno heterogena i uvelike varira od lokaliteta do lokaliteta i od nacionalnosti do nacionalnosti - zapadna kuhinja nije slična istočnoj, svanska - mengrelskoj, adžarska - imeretijskoj, tušinska - kahetinskoj i tako dalje.
Ipak, postoji nešto što ujedinjuje, prije svega to se odnosi na umake. Dakle, abhaski adžika se dugo i čvrsto proširio ne samo na cijelu Gruziju, već i na cijeli Sjeverni Kavkaz; Narsharabi je došao iz Azerbejdžana i ovdje se čvrsto učvrstio; satsivi i bage se vole svuda; Satsebeli, u zavisnosti od oblasti, mogu biti od oraha ili paradajza. Ali najčešći, i daleko izvan Kavkaza, možda se može smatrati tkemali.
šta je šta?
S tkemalijem vlada vječna zabuna, jer ovaj sos dolazi u crvenoj i zelenoj boji. Poznatiji crveni tkemali pravi se od divljeg trna, a zeleni od kiselih nezrelih šljiva, kao što je trešnja, koja se zapravo zove tkemali. Pošto su ostali sastojci potpuno isti, oba sosa se nazivaju jednim zajedničkim pojmom - tkemali.
Crveni tkemali se često pravi od suvog bilja i začina, dok zeleni tkemali, koji se počinje kuhati nekoliko mjeseci ranije, dominira svježim začinskim biljem. Sam sastav varira od okruga do okruga i od kuće do kuće: u stvari, samo ombalo (poljska trava ili metvica od buve), bijeli luk i ljute paprike, svježe i sušene, apsolutno su obavezni. Gotovo uvijek zgnječene sjemenke korijandera stavljaju se u tkemali. Ostale komponente - po vlastitom nahođenju: svježi cilantro, bosiljak, estragon, menta - možete zasebno, a možete sve zajedno.
Poreklo tkemalija izgubljeno je u magli vremena i nemoguće je sa sigurnošću datirati nastanak ove ideje. I trn i lokalna šljiva ne zahtijevaju posebnu njegu, rastu sami, a daju plodove godišnje i u pravilu vrlo obilno. Međutim, ako se pusti da trešnja-tkemali malo požuti i sazri, pokupi slatkoću i postane lak plijen za sve vrste crva i ptica. Možda je zato recept nastao koristeći upravo nezrelo, zeleno voće. Turn se uglavnom koristi za kuhanje tkemalija i tklapi - o potonjem nešto kasnije.
Šta je sa čime?
Kuhanje tkemalija nije lako, ali vrlo jednostavno. Bolje je početi sa zelenim tkemali, kao zelena trešnja pojavljuje se već u aprilu - maju i ostaje dostupan skoro do jeseni. Crni trn se ne pojavljuje tako često na pijacama. Iako divlji trn raste svuda u evropskom dijelu Rusije, jednostavno ga nećete pronaći odmah.
Dakle, počnimo. Šljiva se opere, prebaci u emajliran tiganj, prelije hladnom bunarskom ili izvorskom vodom, tako da samo prekrije, i stavi na vatru. Neki ljudi preporučuju prepolovljenje šljiva, ali na primjer, ja ne vidim puno tehnološkog smisla u tome, osim što se to radi sa zelena sorta nije lak zadatak.
Uprkos činjenici da je zelena šljiva veoma tvrda, vrlo brzo proključa, za 5-7 minuta. I u potpunosti, to je ono što nam treba. Nakon toga stavite cjedilo u drugu tepsiju i ocijedite šljivu, čuvajući uvarak bez greške! Odbačenu šljivu probušimo kroz cjedilo, u kojem se kožice i kosti sigurno zadržavaju, a unutrašnji sadržaj ulazi u prvu tepsiju. Zatim izlomljenu šljivu malo razrijedite dijelom sačuvane juhe (samo ne morate puno sipati), stavite na laganu vatru i narežite zelje, bijeli luk i biber. Nije potrebno rezati jako sitno, kao zelenu adjiku, jer trava može da proključa. Tkemali - sos je dosta tečan, tako da nema potrebe da ga mnogo kuvate. Pomiješamo nasjeckanu travu, bijeli luk i biber izmrvljeni sa solju i sve zajedno prokuhamo minut. U stvari, sve.
Ohlađeni tkemali ima smisla ispraviti zbog soli i ljutine. Šećer se dodaje samo ako je šljiva previše kisela. Dodatno, nakon 2-3 dana, kada se ukus konačno izbalansira, možete dodati još soli i sitno mljevene ljute paprike. Gotovi tkemali se obično flaširaju, odozgo se u vrat ulije kašika maslinovog ili drugog biljnog ulja, začepi i čuva na hladnom mestu. U urbanim uslovima, tkemali se bezbedno čuva u frižideru u običnim teglama sa navojnim ili vakuumskim poklopcima.
Šta još?
Ako se sjećate, još smo imali čorbu od šljiva. Može se koristiti za pripremu nusproizvoda u proizvodnji tkemalija i tklapi - kvantsarahi sosa. Čorbu treba prokuvati dva-tri puta, dodajući so i ljutu papriku. Beli luk se najčešće ne stavlja, ali postoje opcije sa belim lukom. Kuhana juha se filtrira i flašira, ispada vrlo prijatna na ukus. kiseli sos ili začin koji jako podsjeća na danas zaboravljeni, ali nekada izuzetno popularni francuski verjus, koji se pripremao od zelenog grožđa, kiselice i raznih kiselih bobica i voća.
Pa, i poslednje. Od šljive probijene kroz sito ili cjedilo, ne možete napraviti tkemali, već napraviti tklapi. Da biste to učinili, masu od šljiva treba pažljivo prokuhati, neprestano miješajući, malo pošećeriti i posoliti, premazati tankim slojem na mokru dasku ili list papira i staviti na sunce (na primjer, na krov štale) . Masa zaplijenjena na suncu pretvara se u tanke ploče, koje se s vremena na vrijeme okreću, a zatim suše na užadima. Zatim se smota u cijev ili funtu i čuva na neodređeno vrijeme. Tklapi ide u kharcho, za pravljenje zimskih umaka, ili jednostavno hrani djecu. Vjeruje se da tklapi mnogo pomaže kod upale grla - djeci je dozvoljeno da sišu suhe komade dok grlo ne prođe. Da li su to zaista prednosti tklapi, ili su to samo vježbe gutanja koje djeluju, ali pomaže! Jasno je da se u urbanim uslovima ne možete penjati na krov, već natrljanu šljivu namažite na papir za pečenje i osušite na 70°C u rerni sa konvekcijom ili puhanjem. Sve je prilično brzo. I vrlo je sličan starim ruskim ljevorucima napravljenim od bobica.
Što se tiče okretanja, postupak je praktično isti, samo što u sastavu, kao što je već rečeno, preovlađuje suvo bilje i sjemenke - ombalo, korijander, origano, čubar (kondari). U nedostatku okreta, uz veliku želju, može se zamijeniti malom i što kiselijom tamnom šljivom, ali ni to nije uobičajeno, a morat ćete nečim zakiseliti umak. Alternativno, možete ga učiniti crvenim vinsko sirće, gora opcija - limun, ali izrazita kiselost u sosu svakako treba da bude. Neću reći šta će tačno ispasti tkemali, ali biće ukusno.
I poslednja stvar. Tkemali na najbolji način prati hladna jela od mesa bez blistavog sopstvenog ukusa - pečeno prase, pečeno ili kuvano meso ili piletina, kuvana riba itd.
Kharcho - poznato jelo Gruzijska kuhinja. Danas predstavljam opciju za pripremu kharcho po receptu Ilya Lazersona. Prvo je probao takav kharcho u kafiću u gradu Sočiju, u kojem je kuhao gruzijski kuhar. Prema Lazersonovim riječima, tada je shvatio da je ovo njegovo jelo.
U osnovi ovo tradicionalni recept kharcho, ali sa malim dodacima. Prikazaće se i proces pravljenja tkemali sosa, koji je sastavni deo kharcho-a.
Od naznačene količine šljiva dobije se mnogo više sosa nego što je potrebno za pripremu jela. Ali ovaj sos je divan i dosta dugo se drži u frižideru, a možete ga koristiti i kasnije. Autor takođe ističe da tkemali ne kuva posebno za ovu supu, već domaći tkemali Uvek ga ima u frižideru. U skladu s tim, ako imate gotove tkemali, onda ga možete koristiti.
Nakon što ste pripremili kharcho po ovom receptu, istovremeno ćete pripremiti i domaći tkemali. Umjesto šljive možete koristiti trešnju ili hibrid šljive i trešnje. Kharcho se ispostavilo da je veoma ukusan, uprkos svojoj ružnoj boji.
Zadivljujuća gruzijska kuhinja oduvijek se odlikovala ukusnom, sočnom i mirisna jela. Već smo dali ranije. Hajde sada da pričamo o Kharcho supi. Njegov recept je potpuno jednostavan, kao što se obično vjeruje o gruzijskim jelima. Svi proizvodi su nam poznati i uvijek su dostupni u trgovinama. Ne morate trošiti veliku količinu i puno vremena na kuhanje.
Kharcho goveđa juha priprema se prilično brzo, pogotovo ako slijedite foto ili video recept. Takođe na internetu možete pronaći mnoge varijacije: sa drugim mesom, paradajzom umesto šljive, bez orašastih plodova i dr.
Opis
Nevjerovatna Kharcho goveđa supa porijeklom iz Gruzije izdvaja se među ostalim prvim jelima po svojim sastojcima. Goveđe meso teško da će nikoga iznenaditi: sočno je i podsjeća nas na majske praznike. Ali ne vidite orahe u supi svaki dan.
I na kraju, pire od višanja - tkemali s pravom se može nazvati posebnom karakteristikom ovog jela. Naravno, svaka Gruzijka koja je iskusna u kuvanju čini svoju Kharcho supu jedinstvenom zahvaljujući raznim začinima i proporcijama sastojaka.
Naše hostese su se prilagodile klasičan recept za različite životne uslove, na primjer, u području gdje ne raste trešnja, zamijenili su tkemali paradajz sos. Drugi koriste sok od nara. A neki čak i ne koriste orahe. Drugi potpuno pretvaraju goveđu Kharcho supu u jelo od svinjetine, jagnjetine ili piletine. Luk i pirinač ostaju tradicionalni sastojci.
Za pikantan ukus, Gruzijci dodaju grančice peršuna, svježeg kopra, razne začine i, naravno, zelje koje je poznato već najmanje 500 godina. Većina Gruzijska jela ne bez mješavine začina hmelj-suneli.
Način kuhanja je prilično jednostavan. Za početak se meso odvaja od kostiju, uklanjaju se filmovi i režu na komade. Kuva se u vodi oko dva sata, a zatim se vadi da se prži sa lukom na ulju. I juha se filtrira. Zatim se dodaju paradajz ili tkemali. Zatim se svi sastojci, zajedno sa pirinčem i orašastim plodovima, stave u čorbu i kuvaju 5 minuta. Na kraju se dodaju začini i začinsko bilje. Glavna stvar je pustiti da se supa skuha.
Potrebni proizvodi
Obično recept za goveđu Kharcho supu uključuje kupovinu sljedećih proizvoda:
- 300 g junećeg mesa;
- 100 g pirinča;
- 2-3 kom. luk;
- 150 g tkemali sosa (možete zamijeniti satsebeli);
- 1 čaša oraha;
- 2 čena belog luka;
- 3 lovorova lista;
- 3 graška aleve paprike;
- 1-2 kašičice suneli hmelja;
- 3 art. l. pasta od rajčice;
- 1/2 tsp mljevena crvena paprika;
- Polovina crvene paprike;
- 4 grančice cilantra i peršuna;
- 2 grane kopra;
- 1-1,5 tsp soli i biljnog ulja.
Neki za kuvanje koriste i šljive, paradajz i razno meso.
Tehnologija kuvanja
U klasičnom receptu za pravljenje Kharcha od govedine nema ništa komplicirano, jer se svi sastojci lako kupuju, a čak se i tkemali sos može zamijeniti satsebeli umakom koji je dostupan prosječnom kupcu. Kada se svi sastojci skupe na stolu, počinjemo kuhati juhu. Goveđa prsa se prelije hladnom vodom i kuva oko dva sata.
S vremena na vrijeme potrebno je ukloniti pjenu, a u međuvremenu nasjeckati luk i nasjeckati orahe. Isecite zelje i operite pirinač u hladnoj vodi. Počinjemo sa prženjem: propržimo luk, prelijemo paradajz pastom i nakon 5 minuta suneli hmelj i nasjeckani bijeli luk, sjeckanu ili cijelu crvenu papriku.
Ostavite da se ohladi, do tada skuvanu junetinu izvadimo iz čorbe i narežemo na komade. Može se i pržiti. Zatim, redom, u čorbu dodajte pirinač, junetinu i alevu papriku. Nakon 10-15 minuta sipajte prženje i orahe. Dodati i zelje, sos i lovorov list. Posolite i nakon pet minuta uklonite vatru. Prije serviranja, potrebno je pustiti da se jelo kuha.
Korak po korak instrukcije
- Za početak stavljamo naše sastojke na sto;
- Meso rasporedimo u veliki dublji lonac i prelijemo sa 3 litre hladne vode. Za ukus možete staviti i oljuštenu šargarepu i luk, lovorov list i aleve paprike, kao za običnu čorbu. Posolite i kuhajte najmanje dva sata dok ne budu kuhani;
- Zatim izvadimo meso sa povrćem (ako ga stavite) i procijedite čorbu kroz sito u drugu tepsiju;
- Sada sitno nasjeckajte režnjeve bijelog luka i pretvorite ih u kašu;
- Također grubo naribamo šargarepu i nasjeckamo luk;
- Pržite ove komponente u tavi zajedno sa paradajz pastom;
- Da prženje ne bi bilo gusto, dodajte jednu kutlaču čorbe;
- Sada možete preliti pečenje u kipuću čorbu;
- Odvojite meso od kostiju i narežite na komade duž linije vlakana;
- Zatim u čorbu dodajte oprani pirinač i kuvano meso. Dodajte nasjeckano bilje i začine. Kuvajte supu dok se pirinač ne skuva. Prije serviranja pustite da se Kharcho skuha.
Jela gruzijske kuhinje danas se mogu videti na svakom stolu. Koja domaćica ne zna da kuva? to ukusna poslastica može se pripremiti od gotovog lisnatog tijesta.
Gruzijska kuhinja je jedinstvena, čak i naizgled običnog mesa piletina se može kuvati gurmansko jelo. možete pogledati recept kako da skuvate gruzijski pileći satsivi. ALI glavna tajna Satsivi je da svaka domaćica ima jelo na svoj način.
Foto-recept Beef Kharcho
Radi jasnoće, predlažemo da pogledate detaljan proces pravljenja supe. Nadamo se da će vam pomoći da iznenadite svoje najmilije i prijatelje.
Pripremite sastojke
Luk narezan na pola prstena
Jagnjetinu prelijte hladnom vodom i prokuvajte čorbu. Kuhajte juhu na srednjoj vatri 40 minuta.
Stavite luk u tiganj zagrejan sa biljnim uljem
Dodati paradajz pasta pržiti
Izvadite meso iz pripremljenog bujona.
U čorbu dodajte luk prženi sa paradajz pastom. Juha treba da ključa na srednjoj vatri.
Dodajte pirinač
Dodajte tkemali i adjiku
Kada je pirinač skoro gotov vratite meso u supu.
Dodajte začine
Sol i papar
Dodajte šećer po ukusu
Dodajte paradajz narezan na kockice
Dodajte začinsko bilje i sitno nasjeckani bijeli luk
Prokuhajte supu i sklonite sa vatre.
Sipajte supu u činije ili činije. Narendajte sitno rende Orah
Prijatno
Video za pomoć hostesama
Za one koji žele da se upoznaju s tradicionalnim Kharcho receptom, nudimo video u kojem su svi koraci kuhanja detaljno opisani.
Ilya Lazerson u svom programu „Lazerson. Favorite ”pokazat će video recept za kuhanje govedine Kharcho.
Majstor je kao i uvijek šarmantan i veličanstven! Nikad nisam znao da je trava itkho-suneli potrebna u kharchou. Svakako ću se potruditi da nabavim potrebne začine i skuvam kharcho za svog sina, kome je ovo omiljena supa. Inače, on to zna i sam da skuva, ali su se dodale neke poteškoće... Ilja, hvala ti puno za \"Principe\"! Bilo mi je grešno misliti da nakon "Večere bezbračnosti" više neću gledati takve programe, ali ispalo je kako je ispalo...
Dragi Ilja! VELIKO HVALA na receptu! Nikada prije nisam vidio takve nijanse na internetu. Uvek uživam da gledam tvoje emisije. Slučajno sam naišao na ucho-suneli u prodavnici odmah nakon emitovanja o kharchou! Definitivno ću se pripremiti!
Vau kako ukusno. Zdravlje i dugovečnost davaocu principa
Sviđa mi se kako nudite svoje recepte na jednostavan način.
Visoko ukusna supa ispostavilo se. Gledala sam na televiziji i citala kako se pravilno kuva.Hvala Ilja lepo je slusati objasnjenja.Ukusno je.
Hvala maestro! Prošle nedelje sam skuvala tvoju krem supu od sira, jako mi se svidela. Danas hocu kharcho :)
Svi kuvari koji pripremaju čorbe i ne pominju penu. Ilja je spomenuo, ali nije pokazao šta i kako to radi, i što je najvažnije, zašto? Mnogi na netu blago vjeruju da je vrsta prena savijeni protein, štoviše, tvrde da je čak i korisna. I sve kao jedno napominjemo da skidaju pjenu samo da se juha ne zamuti. Moje mišljenje - pjena je štetna. U našem organizmu, za kratak život, za dug, akumuliraju se otrovi i surogati, zračenje u obliku slobodnih radikala itd. Kada se zagrije i prokuha, nešto se prirodno istaloži, a tu su i produkti raspadanja. Ako su preci pametnih ljudi skupljali pjenu s mini ili mikro šupljikavom kašikom, kašikom s rupama ne većim od 3 mm i dugom ručkom. Pa nigdje ne pokazuju kako ukloniti pjenu. Čini se da je ovo neobavezan atribut pri kuhanju povrća, mesa i ribe.
Moja majka je Ukrajinka, studirala je u Odesskoj tehničkoj školi za industriju brašna 1955. godine. I dalje se naježim, ali ne možeš svojoj majci ukazati na njene metode kada kutlačom skuplja pjenu, pa čak i jednom ili dvaput. Stojim i pucam dok ne prestane da se pojavljuje. To sam i ja primijetio, a zapravo sam se omestio i pjena na dnu, polila hladnom vodom i pjena je ponovo isplivala. A ja sam mislio da cak i voda daje pjenu, mada sta se kazu itd.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilisa, no vi tak pravilno i detaljno opisali proces, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Dragi Ilja Isaakoviču! Ti si najbolji! Ali! Isprobajte moj recept. Ovo nije tvoje classic kharcho ali nezamislivo ukusno. Razlika mog recepta je u tome što je u supi, pored svega što ste naveli, sitno iseckane dimljene suve šljive, vrlo malo sitno nasjeckane šargarepe i najvažnije - uzmite orahe, prelijte ih tkemalijem i dovedite ih u stanje tanke paste bez grudica na blenderu. Zatim dodajte sos u supu. Ovi sastojci su u skladu sa tradicijom gruzijske kuhinje i u skladu su sa klasičnom. Supa ispada gusta, nije ista kao uobičajeni kharcho. Orašasti plodovi malo prigušuju ljutinu i stoga je poželjno više ljute paprike, ali ovo je moje lično. Zapravo, klasika uopće nije začinjena, već mirisna. A prisustvo orašastih plodova u supi je još uvijek gruzijska tradicija i nije jasno zašto je ne slijedite. Što se tiče pene. Kod kuće uvek kuvamo meso. Kada pjena izađe, ne samo da je uklonite, već ocijedite vodu, operite meso i zatim počnite kuhati u drugoj vodi. Juha je prozirna kao suza, glavno je da ne proključa sa mjehurićima. Osim toga, zašto niste spomenuli imeretski šafran? Bez toga, kharcho nije kharcho. Sa najdubljim poštovanjem i nadom u vaš odgovor Rumat.
Hvala svakako ću naučiti
Dragi Ilja! VELIKO HVALA na receptu! Nikada prije nisam vidio takve nijanse na internetu. Uvek uživam da gledam tvoje emisije. Slučajno sam naišao na ucho-suneli u prodavnici odmah nakon emitovanja o kharchou! Definitivno ću se pripremiti! Svi kuvari koji pripremaju čorbe i ne pominju penu. Ilja je spomenuo, ali nije pokazao šta i kako to radi, i što je najvažnije, zašto? Mnogi na netu blago vjeruju da je vrsta prena savijeni protein, štoviše, tvrde da je čak i korisna. I sve kao jedno napominjemo da skidaju pjenu samo da se juha ne zamuti. Moje mišljenje - pjena je štetna. U našem organizmu, za kratak život, za dug, akumuliraju se otrovi i surogati, zračenje u obliku slobodnih radikala itd. Kada se zagrije i prokuha, nešto se prirodno istaloži, a tu su i produkti raspadanja. Ako su preci pametnih ljudi skupljali pjenu s mini ili mikro šupljikavom kašikom, kašikom s rupama ne većim od 3 mm i dugom ručkom. Pa nigdje ne pokazuju kako ukloniti pjenu. Čini se da je ovo neobavezan atribut pri kuhanju povrća, mesa i ribe. Dragi Ilja Isaakoviču! Ti si najbolji! Ali! Isprobajte moj recept. Ovo nije vaš klasični kharcho, ali je divno nezamisliv. Razlika u mom receptu je u tome što se, pored svega što ste naveli, u čorbu dodaju sitno iseckane dimljene suve šljive, vrlo malo sitno iseckane šargarepe, a što je najvažnije uzimamo orasi, prelijte ih tkemalijem i blenderom dovedite do stanja tanke paste bez grudica. Zatim dodajte sos u supu. Ovi sastojci su u skladu sa tradicijom gruzijske kuhinje i u skladu su sa klasičnom. Supa ispada gusta, nije ista kao uobičajeni kharcho. Orašasti plodovi malo prigušuju ljutinu i stoga je poželjno više ljute paprike, ali ovo je moje lično. Zapravo, klasika uopće nije začinjena, već mirisna. A prisustvo orašastih plodova u supi je i dalje Gruzijska tradicija i nije jasno zašto ga ne pratite. Što se tiče pene. Kod kuće uvek kuvamo meso. Kada pjena izađe, ne samo da je uklonite, već ocijedite vodu, operite meso i zatim počnite kuhati u drugoj vodi. Juha je prozirna kao suza, glavno je da ne proključa sa mjehurićima. Osim toga, zašto niste spomenuli imeretski šafran? Bez toga, kharcho nije kharcho. Uz najdublje poštovanje i nadu u vaš odgovor, Maxim.
Sve je u redu, ali piskavice nema nigde u našem gradu, čak ni na pijaci. Nekad se tamo prodavala pod imenom "Shambhala", a sada je nema. Ne kuhati kharcho?
U jednoj dobroj knjizi sam procitao kako da kuvam Kharcho - i sada kuvam Samo ovako!! Sve je u principu - isto, ali ... u Kharcho se obavezno dodaju sjeckani orasi - oko pola čaše po tiganju od 3 litre. Orašasti plodovi se dodaju negdje 15-20 minuta prije kraja kuhanja! Probajte - i bićete iznenađeni!
Sastojci
Uputstvo
Sastojci: goveđa pulpa - 500 g;luk- 2 kom.; pirinač- 1/2 šolje; paradajz - 2 kom.; paradajz pasta - 1 kašika. l.; bijeli luk- 4 karanfilića; crveni tkemali sos - 1 kašika. l.; biljno ulje - 2 kašičice.; adjika- 1 kašičica.; ljuta paprika- ukus; peršun - 1/4 grozda; korijander- 1/2 grozda; zelje celera - 1/8 grozda; ucho-suneli ili hops-suneli -1 tsp
Govedina iseckana na krupnije kockice i skuvajte čorbu. narezani paradajz i on dinstajte, a zatim obrišite. Luk narežite na kolutove i pržite na ulju dok ne porumeni. U tiganj dodati pasiranu paradajz, paradajz pastu i dinstati sa lukom 15 minuta, ne dajući da zagori. U čorbu sa mesom staviti smesu od paradajza i luka, opranog pirinča i kuvati 10 minuta. Zatim dodajte utsho-suneli, adjiku, tkemali, ljutu papričicu, na seckanog zelja i zgnječenog belog luka. Isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta.
Tkemali je tradicionalan Gruzijski sos, koji ima slatko-kiseli ukus i začinjenu oporost. Savršeno se uklapa u jela od mesa. Ovaj sos se obično priprema od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trn, jabuke, ribizle i drugi proizvodi. kako god klasična verzija napravljen od šljiva.
tajne kuvanja
Prije nego što nastavite s razmatranjem recepata tkemalija, vrijedi dati nekoliko tajni njegove pripreme. Prateći ih, možete napraviti odličan umak za jela od mesa. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i posebnu opremu. Dovoljno je pridržavati se recepta i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemalija:
- Ulje i sirće se ne dodaju u ovaj sos. Radni komad se dugo čuva zbog termičke obrade, kao i začina koji su u njegovom sastavu i posebno su oštri. Cak i sa sobnoj temperaturi proizvod se neće oštetiti. Najvažnije su pravilno pripremljene banke. Moraju se dobro oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
- Najbolje je kuhati tkemali od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelih plodova za to.
- Da šljive ne bi zagorele tokom termičke obrade, potrebno ih je redovno miješati. Da biste to učinili, preporučuje se korištenje drvene lopatice. Što se tiče metalnih uređaja, ne treba ih koristiti. Iako su izuzetak proizvodi od nehrđajućeg čelika.
- Za kuhanje umaka koristite samo emajlirane posude ili nehrđajući čelik. Lonci napravljeni od aluminijuma mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal, u dodiru s kiselinama, oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje.
- Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pažnju na začine. Oni vam omogućavaju da sosu date jedinstven ukus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se pennyroyal, koji se često zamjenjuje pepermintom. Samo pravi poznavalac gruzijske kuhinje može primijetiti razliku.
- Šljive za pripremu takvog sosa treba zgnječiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni se kuhaju, mljeveni kroz obično sito. Zbog toga sos dobija tanju i delikatniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti blenderom ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
- Prilikom izračunavanja broja komponenti, mora se uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.
recept za sos
Razmotrite klasični recept za pravljenje tkemalija. Ovo će zahtijevati:
- 3 kg šljiva bez koštica kiselih sorti;
- 2 glavice belog luka;
- 200 g cilantro (svježeg);
- ½ šolje šećera;
- 4 žlice. l. obična sol;
- 10 g močvare ili paprene metvice;
- nekoliko ljutih papričica.
Koraci kuvanja
Dakle, kako kuhati tkemali? Za početak, vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, dodajte šećer (oko 3 kašike) i stavite na hladno mesto na neko vreme. Šljive treba da odstoje i puste sok. Stavite ih na šporet i upalite vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuvane). Zakuhajte sadržaj i prokuhajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju, šljive treba protrljati kroz obično sito.
Stavite pire od šljiva na šporet i upalite vatru. Kuhajte masu dok se njen volumen ne smanji za 3-4 puta. Kada se to dogodi, u sos dodajte seckani beli luk, gorku papriku izrendanu u blenderu, preostali šećer, seckano začinsko bilje, so i suneli hmelj. Kuvajte masu još 10-15 minuta.
gotov sos Rasporedite tkemali u pripremljene tegle (oprane i sterilisane). Zatvorite posude prethodno prokuvanim poklopcima. Kada se tegle ohlade, pomerite radni predmet na hladnije mesto, kao što je ostava.
Pojednostavljena verzija
Mnogi ljudi prave tkemali od trešnje, ali je najbolje koristiti šljive za pravljenje sosa. Razmotrite pojednostavljeni recept:
- 1,5 kg šljiva kiselih sorti;
- 20 g obične soli;
- 50 g šećera;
- 20 g začina (hmelj-suneli);
- oko 2 glavice belog luka;
- ne više od dvije mahune ljute paprike.
Počnimo da kuvamo
Prvo ogulite šljive, a zatim ih usitnite blenderom. U dobijenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Kuhajte masu dok se njen prvobitni volumen ne smanji za 2-3 puta.
Beli luk oljuštite i sameljite zajedno sa ljutom paprikom, prethodno oljuštenom od semenki, pomoću blendera. Smesu, kao i suve začine, dodajte u činiju sa šljivama. Kuhajte tkemali sos još 6-7 minuta. gotov proizvod skinite sa vatre, sipajte u sterilisane tegle i dobro zatvorite.
Ima li razlike?
Da li se sos napravljen po pojednostavljenom receptu razlikuje od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su kontejneri hermetički zatvoreni. U vezi ukusnost, postoje neke razlike. Tkemali, pripremljen po pojednostavljenom receptu, manje je slan, a više ljut.
sos od žutih šljiva
Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:
- 1 kg oguljen žute šljive;
- od 20 do 40 g šećera;
- 30 g soli;
- glavica belog luka;
- 1 ljuta paprika;
- 50 g cilantra (svježeg);
- 50 g svježeg kopra;
- 10 g mljevenog korijandera.
Količina šećera zavisi od toga koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.
Dakle, počnimo…
Tkemali za zimu po ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljive prvo oguliti od koštica, a zatim ih iseckati. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.
Ogulite beli luk, a zatim izgnječite. Ljute paprike takođe pripremiti. Potrebno ga je očistiti od sjemena i isjeckati. Sitno nasjeckajte zelje. U pire od žutih šljiva dodajte šećer i sol. Masu kuvati dok se zapremina ne smanji za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, beli luk, biber i začinsko bilje. Prokuhajte sos i dinstajte nekoliko minuta.
Gotove tkemali sipajte u sterilisane tegle i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati u bilo kojim uslovima: u ostavi, podrumu, frižideru. Umak nije kapriciozan i savršeno podnosi sobnu temperaturu.
Priprema paradajza i šljiva
Za pripremu crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
- oko 1 kg šljiva;
- 1,5 kg crvenog paradajza;
- 750 g slatke paprike;
- 500 g crnog luka;
- 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
- 1 ljuta paprika;
- so, sveže začinsko bilje, šećer.
Način kuhanja
Prvo paradajz prelijte kipućom vodom. Ovo će ukloniti kožu s njih. Sameljite pulpu paradajza blenderom. Stavite šljive u šerpu, prelijte vodom, kuvajte ne više od 5 minuta, a zatim ih sklonite sa vatre i protrljajte kroz obično sito.
Jabuke ogulite i isjeckajte ribanjem. Uradite isto sa lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.
Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite na vatru. Kuhajte sos dok ne dobijete željenu konzistenciju. Pripremljeni tkemali od šljiva i paradajza stavite u sterilisane posude i dobro zatvorite. Naravno, ukus ovakvog preparata značajno se razlikuje od onog pripremljenog po klasičnoj recepturi.
Znate li da kuvate?
Postoji recept za tkemali od šljiva gdje komponente ne prolaze termičku obradu. Razmotrimo to detaljnije. Za pripremu sosa trebaće vam:
- oko 1,2 kg šljiva, već bez koštica;
- 2 do 4 mahune ljute paprike;
- glavica belog luka;
- ne više od 50 g bosiljka;
- 50 g cilantro;
- oko 25 g peperminta;
- 20 g obične soli bez dodataka;
- 20 g bijelog šećera.
Proces kuvanja
Da biste napravili ovaj sos, blenderom sameljite šljive, oguljeni beli luk i papriku bez semenki. Na isti način nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. U dobijenu masu dodajte sol i šećer. Da sve dobro izmiksate, koristite blender ili mikser.
Sterilizirajte tegle i poklopce. Pripremljeni sos sipajte u posude i dobro zatvorite. Takav radni komad potrebno je čuvati u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi, sos će se pokvariti i neće trajati do kraja zime.
Treba napomenuti da vam ovaj način pripreme omogućava uštedu maksimalne količine svih korisnih tvari u gotovom tkemali.
Recept sa sokom od nara
Za pripremu izvanrednog sosa pripremite:
- 2 kg šljiva;
- od 60 do 80 g šećera;
- sol po ukusu;
- korijander;
- hmelj-suneli;
- 1 glavica belog luka;
- 100 ml prirodnog soka od nara.
Sameljite šljive, nakon što im uklonite sjemenke. U dobijeni pire dodajte so, suhe začine i šećer. Stavite smjesu na vatru, prokuhajte i kuhajte dok se sos ne zgusne.
Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve pomiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov sos sipajte u sterilisane staklene posude i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj sos je savršen za jela od mesa. Da, i priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kako kuhati tkemali.
Izvor: www.fb.ru