Napoleon torta sa sosom od jabuka i kremom. Jabuka "Napoleon. Tehnologija pripreme lisnatog tijesta

Prosijati brašno. Hladan puter narendati i samleti zajedno sa brašnom u puter mrvice. Ulijte hladno mlijeko i mijesite tijesto u nekoliko prolaza (ne morate previše mijesiti). Zamotajte testo prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata

Mlijeko za kremu podijelite na dva dijela: u jednu polovinu dodajte šećer i stavite na vatru, u drugu polovinu dodajte jaja i brašno i miješajte dok ne postane glatko. Čim mlijeko sa šećerom proključa, u njega pažljivo sipajte drugi dio mlijeka (sa jajima i brašnom). I nastavite da kuvate kremu, mešajući pjenjačom. Čim krema počne da se zgušnjava, sklonite je sa vatre, pokrijte prozirnom folijom (da se ne zavije) i ohladite dok sobnoj temperaturi

Jabuke narendajte na krupno rende, dodajte puter, šećer i cimet. Pirjajte ih na srednjoj vatri dok ne omekšaju i takođe ohladite.

Izvadite testo iz frižidera i podelite na 4 dela. Svaki komad tanko razvaljajte na papiru za pečenje i stavite u rernu, zagrejanu na 180 C, 5 minuta. Gotove kolače isecite na željeni oblik odmah nakon vađenja iz rerne

Kada se svi sastojci ohlade, sakupite tortu. Da biste to učinili, rasporedite tortu, namažite je ohlađenom kremasta krema i ukrasite jabukama nasumičnim redoslijedom. Prekriti sledećom korom i ponoviti postupak. Zadnju tortu ne podmazujte prvo: tortu ostavite pola sata na sobnoj temperaturi pod presom (dakle, vrh torte nije prethodno podmazan).

Gornju koru i stranice namazati preostalom kremom. Kolač možete posipati i tankim slojem cimeta. Nakon toga ostavite tortu u frižideru i ostavite da odstoji u frižideru najmanje 2-3 sata (najbolje je ostaviti tortu u frižideru preko noći). Zatim narežite na porcije i poslužite. Uživajte u čaju!

Pozdrav dragi čitaoci! Domaći "Napoleon" postao je simbol cijele epohe - praktički na svakom novogodišnjem i "rođendanskom" stolu u sovjetskim vremenima ovaj ukusna torta- ponos domaćice. Iznenađujuće, malo ljudi zna za jabuku Napoleon. U međuvremenu, ovo je apsolutno neverovatan "brat" poznatih klasična torta veoma popularan kod mojih tetaka iz Sankt Peterburga. Punjenje od jabukačini njegov ukus još profinjenijim, delikatnijim, plemenitijim, magičnijim!

Jabuka Napoleon po receptu peterburških teta

Sastojci za tijesto broj 1

• 200 ml mineralne vode (Borjomi, Luzhanskaya i drugi natrijum bikarbonat).
• 3 jaja.
• 480-500 g brašna.
• Treća kašičica soli.

Sastojci za tijesto broj 2

• 500 g kvalitetnog ulja.
• 130-140 g brašna.

Sastojci za kremu

• 1000 ml prokuvanog mleka.
• 160 g brašna.
• 150 g šećera.
• 3-4 žumanca.
• 200 g dobro puter.
• 10-15 g vanilin šećer.

Punjenje od jabuka

• 3-4 velike jabuke bez škroba.

Tehnologija pripreme lisnatog tijesta

1. Umutite jaja.
   
2. Dodajte mineralnu vodu, dobro promiješajte.
   
3. U dobijenu masu od jaja i vode dodajte brašno i sol, zamijesite tijesto. Testo ne bi trebalo da bude lepljivo. umotamo ga u plastičnu foliju ili stavimo u plastičnu vrećicu, ostavimo na neko vrijeme.
   
4. Maslac nasjeckajte oštrim nožem.
   
5. Dodajte mu brašno i usitnite zajedno.
   
6. Brzo, da se puter ne otopi, zamesiti testo.
   
7. Testo broj 1 i testo broj 2 podeliti na šest delova.
   
8. Uzimamo jedan od dijelova prvog tijesta, razvaljamo ga.
   
9. Na to stavimo jedan dio drugog tijesta, namažemo.
   
10. Savijamo prvo po sredini "prema sebi".
    
11. Zatim na suprotnu ivicu "daleko od tebe".
    
12. Lijevo do sredine.
    
13. Desno. Ispostavilo se da smo blanko presavijali u kovertu.
    
14. Stavljamo radni komad u plastičnu vrećicu i šaljemo ga da se ohladi u hladnjaku 15 minuta.
15. Isto radimo i sa ostalim parovima tijesta.
16. Prvu kovertu izvadimo iz frižidera, zamotamo u pravougaoni sloj, savijemo u kovertu i vratimo u frižider na 15 minuta.
17. Isto radimo i sa ostalim dijelovima.
18. Nakon 15 minuta ponavljamo proces valjanja, savijanja i hlađenja po treći put.
19. Zagrijemo pećnicu na 230-250 ° C, u nju stavimo lim za pečenje da se zagrije.
20. Iz frižidera redom vadimo koverte presavijene za hlađenje, razvaljamo ih u tanak list.
    
21. Prebacujemo na zadnju stranu pleha - tako ćete lakše baciti pečene limove na sto.
22. Testo probušimo na nekoliko mesta kako ne bi bubnjalo tokom pečenja.
    
23. Šaljemo u rernu na 7-9 minuta (vreme zavisi u potpunosti od vaše rerne.
24. Ohlađene kolače iseći u obliku kruga ili čak pravougaonika. Za prskanje će nam trebati rezidba.
    
25. Zbrajamo gotove torte stog.
    

Sa iskustvom ćete naučiti da razvaljate sledeći sloj do trenutka kada se prethodni izvuče iz rerne. Najbolje je da kolače ne slažete jednu na drugu, već da ih položite odvojeno na ravnu površinu stola. tako da se ne deformišu i torta će ispasti glatka.

Kako napraviti kremu

Prilikom dugog kuhanja brašnane mase, uključim neku dobru audioknjigu kako mi proces ne bi djelovao dosadno.

Izbjegavajte spaljivanje mase. U suprotnom, zagorenu masu nemojte trgati lopaticom - zagoreli komadi će pokvariti ukus i izgled gotovu kremu.

Kako napraviti fil od jabuka

1. Jabuke oprati, oguliti, odstraniti koštice, narendati na krupnije rende.
2. Stavite u šerpu, dodajte šećer po ukusu. Ako su jabuke slatke, onda ne morate dodavati.
3. Kuvati na laganoj vatri dok tečnost skoro potpuno ne ispari, ohladiti.

Sklapanje Napoleon torte sa jabukama

Da se kolač ne bi koprcao po tanjiru, premažite tanjir sa malo kreme pre stavljanja prve kore.

Danas nije sve! Uživajte u radu i ukusnom čaju!

Dobro jutro čitaoci! Danas sam htela da napišem recept za svima omiljenu, klasičnu Napoleon tortu sa "zavrtnjem" poluslojnog testa na pavlaci, sa slojem jabuke.
Obično testo pravim uveče, i pečem sutradan, ali prvo prvo:
1. Na kiseloj pavlaci pripremiti poluslojeno testo: u posudi pomešati pavlaku, 1 jaje i dva žumanca, dodati prstohvat soli

2. Miješajte lopaticom dok homogena masa

3. Pripremite brasno i hladno, mozete i malo da zamrznete puter, mozete i margarin pa ce se lakse narendati

4. Brašno sipati na sto, izrendati puter, posuti brašnom, ali ni u kom slučaju ne mleti!

5. Zatim u brašno i puter sipajte smesu od jaja i pavlake i brzo umesite testo
6. Testo stavimo u kesu ili umotamo u prozirnu foliju i stavimo u frižider na 12 sati, možete preko noći
7. Kolače pečemo u zagrejanoj rerni, 5-7 minuta

8. Pripremite kremu
U činiju razbiti 2 jaja, dodati 2 kašike brašna, malo mleka od pripremljenih 500 ml

Miješajte pjenjačom dok ne bude glatko da nema grudvica
Zatim u šerpu sipajte mleko, dodajte 180 grama šećera i stavite na vatru, mešajući, zagrevajte do ključanja, izaberite oko 120 ml vrelog mleka sa šećerom, dodajte u smesu od jaja i brašna, dobro izmešajte i vratite smesu u tiganj sa mlekom jednim pokretom kuvati uz mešanje sve vreme na laganoj vatri dok se ne zgusne, ne kuvati

Krema je gotova, ohladite je i pređite na pripremu sloja jabuke. Da biste to uradili, operite, ogulite i ogulite jabuke od kore i jezgre, narežite na kockice i kuvajte dok ne omekšaju sa 50 grama šećera i malo vode, a zatim mikserom izmiksajte jabuke u pire.

Pređimo na pravljenje kreme za sastavljanje torte.

Maslac po mogućnosti 82,5% masti umutiti na sobnoj temperaturi u bijelu pjenastu masu, malo po malo dodavati ohlađenu kremastu kremu

Na kraju sastavljanje torte
Na posudu na kojoj ćemo skupljati tortu stavljamo kap kreme, na prvu tortu, zbog kreme se neće voziti po tanjiru i radit će praktičnije
Lagano premazati torte kremom,na neke naneti sos od jabuke na kremu,premazati tortu kremom

Napoleon torta sa slojem jabuka

Napoleonov recept poznat je od 1850. godine. Naravno, iz tih dalekih vremena, klasičan recept Napoleon torta je pretrpjela neke promjene, osim toga, pojavio se veliki broj varijacija na ovu temu, Napoleon torta sa slojevima voća, Napoleon torta od prhko tijesto itd. Nudimo vam recept za Napoleon tortu sa poda lisnato testo na kiseloj pavlaci i sa slojem jabuke.

Sastojci:

• Brašno - 250 grama
• Maslac ili margarin - 225 grama
• Pavlaka - 100 grama
• Jaje - 1 komad
• Žumance - 2 komada
• Sol - prstohvat
• Mlijeko - 0,5 litara
• Šećer - 200 grama
• Jaja - 2 komada
• Brašno - 2 kašike
• Maslac - 200 grama
• Kisele jabuke - 1 kilogram
• Šećer - 100 grama
• Voda - 100 mililitara

Korak po korak recept za pravljenje Napoleon torte sa slojem jabuka:

Prije svega, pripremimo pod lisnato testo na pavlaci. U činiju stavite 100 grama kisele pavlake, jedno jaje, 2 žumanca, prstohvat soli, dobro promešajte i ostavite sa strane.

Na krupno rende trljajte 225 grama dobro ohlađenog putera ili margarina, sve vreme, sivajući brašno na rendani puter. Ukupno nam je potrebno 250 grama brašna. Pomešati brašno sa rendanim puterom. Ni u kom slučaju ne meljemo.

Narendanom puteru dodajte smesu od jaja i pavlake i brzo umesite lisnato testo. Sakupljamo tijesto u kuglu, stavljamo ga u celofansku vrećicu i šaljemo u hladnjak na 12 sati, možete - na jedan dan.

Pripremimo sloj jabuke. Operite jedan kilogram kiselih jabuka, ogulite im koru i jezgru. Narežite na male komadiće, stavite u šerpu, dodajte 100 grama šećera, 100 mililitara vode i poklopite poklopcem.

Stavimo na vatru, provri i kuhamo na laganoj vatri dok jabuke ne budu kuhane. Isparavamo višak vlage. Napravite sos od jabuka i ohladite.

Hajde da napravimo kremu. U činiju razbiti 2 jaja, dodati malo mleka od pripremljenih 500 mililitara, dodati 2 kašike brašna i mešati mikserom ili ručno dok ne postane glatka, ne umutiti.

Preostalo mlijeko sipajte u šerpu navlaženu hladnom vodom, dodajte 200 grama šećera, promiješajte, prokuhajte. U mešavinu jaja i brašna dodajte 150 mililitara vrelog mleka sa šećerom, ponovo mikserom, bez mućenja, vratite jednim pokretom u tiganj sa vrelim mlekom.

Kuhajte kremu dok se ne pojave prve rolnice (ne prokuvajte) na laganoj vatri uz stalno mešanje. Gotovu kremu ponovo izmiksati mikserom da bude homogena. Ostavite da se ohladi u frižideru.

Krema se može koristiti za pravljenje rolnica od lisnatog tijesta, labudovih kremastih kolača, torte Klovn i još mnogo toga ukusni deserti... Recepte za kolače i kreme možete pronaći u odjeljku Torte i kolači na našoj web stranici http://www.videoculinary.ru.

Testo je sazrelo u frižideru, možete početi sa pečenjem kolača. Pripremljeno testo podeliti na 5 jednakih delova. Svaki dio razvaljamo u sloj debljine 2 milimetra.

Raširimo ga na pleh malo navlažen vodom, napravimo ubode nožem i pečemo u rerni zagrejanoj na 220-230 stepeni Celzijusa 5-6 minuta. Kolač treba dobro zapeći.

Gotov kolač stavite na drvenu dasku. Tanjirom ili dnom odvojive forme izrežite krug prečnika 24-25 centimetara i ostavite da se ohladi. Sameljite reznice. Dodajte im dve kašike šećera u prahu i promešajte.

U posudu miksera stavite 200 grama mekog putera i 10 grama vanilin šećera, umutite puter u bijelu pjenastu masu i, bez prestanka mućenja, postepeno dodajte ohlađenu kremu.

Počnimo sa sastavljanjem torte. Tanjir na kojem ćemo skupljati tortu namazati kremom. Na to stavimo tortu, namažemo i poravnamo 5. dio kreme na tortu, na vrh drugu tortu, na nju kremu.

Treću tortu premažite tankim slojem kreme, ravnomjerno rasporedite po njoj sos od jabuka. Umak od jabuka premazati tankim slojem kreme, na njega staviti 4. tortu, premazati 5. dijelom kreme, na vrh staviti 5. tortu, malo pritisnuti i premazati cijelu tortu preostalom kremom.

Stranice i vrh torte pospite pripremljenim mrvicama, pospite vrh torte šećer u prahu... Tortu možete ukrasiti bobicama ili krem ​​cvijećem.

Napoleon torta od polulisnatog kiselog tijesta sa slojem jabuka je spremna. Stavimo u frižider na 3-4 sata da se torte natopi kremom. Na našoj web stranici http://www.videoculinary.ru u odjeljku Torte i kolači pronaći ćete i klasičan recept za Napoleon tortu od instant lisnatog tijesta.

Gotova torta Režemo Napoleona nožem - turpijom, a da ne pritiskamo tortu. Poslužite Napoleon tortu od polulisnatog kiselog tijesta sa slojem jabuke svečani sto za čaj ili kafu.