Dzatziki: una receta clásica y una historia de origen para el famoso bocadillo griego. Cómo cocinar Dzatziki: ingredientes, recetas y secretos de cocina.

Cada cocina nacional puede presumir de sus propias salsas originales: en la India les gustan los chutneys, en Japón, unagi, en Azerbaiyán, narsharab. Y en Grecia, la salsa está muy extendida tzatziki, cuya receta le ofrece la Tierra de los Soviets.

Tsatziki (tzatziki, dzatziki) es una salsa de aperitivo fría griega... Está hecho de yogur espeso, pepino fresco y ajo, aderezando adicionalmente con aceite de oliva, sal y pimienta. A veces se agregan al tzatziki jugo de limón o vinagre, hierbas (perejil, eneldo, menta), almendras molidas y otros productos.

El tzatziki se sirve con pan, verduras, carnes y pescados. A menudo es parte de un meze, un conjunto de bocadillos o comidas pequeñas que se sirven en los países mediterráneos. ¿Cómo cocinar tzatziki?

Tzatziki clásico

Esto es receta clásica tzatziki sin ingredientes "extra" (aunque si lo desea, puede agregar 1 cucharada .l a la salsa. vinagre de vino). Para preparar tzatziki según esta receta, tomaremos:

• 250 g de yogur espeso natural sin aditivos
• 3 dientes de ajo
• 1 pepino
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva
• sal al gusto

Lavar el pepino, pelarlo y frotarlo con un rallador fino. Nosotros exprimimos pepino rallado jugo, poner la pulpa en una ensaladera y sal al gusto. Pelar el ajo, picarlo finamente y mezclarlo con un pepino. Agrega el yogur, mezcla, vierte el aceite de oliva y vuelve a mezclar bien. Sirva el tzatziki frío.

Tzatziki con almendras

Puede agregar almendras ralladas o trituradas al tzatziki para obtener un delicado sabor a nuez. Para cocinar tzatziki con almendras, necesitaremos:

• yogur espeso natural sin aditivos - 300-350 g
• pepinos (tamaño mediano) - 2-3 piezas
• ajo - 2 dientes grandes
• aceite de oliva - 2 cucharadas l.
• almendras ralladas o trituradas - 1-2 cucharaditas.
• vinagre de manzana o vino - 1 cucharadita.
• sal al gusto

Lave los pepinos, pélelos, frótelos con un rallador fino y exprima el jugo. Cambiamos la pulpa del pepino a un bol, agregamos el ajo machacado, las almendras, el vinagre, la sal y el yogur. Revuelva bien, agregue aceite de oliva y vuelva a mezclar bien.

Tsatziki: una nota para la anfitriona

No siempre es posible engrosar yogur griego, y si cocina tzatziki con yogur líquido, la consistencia no será la misma, por lo que la salsa no se puede usar como salsa (sumergir los alimentos en ella). Pero hay una salida a la situación: Para lograr la consistencia deseada, puede mezclar 150 g de yogur natural con 200 g de requesón (contenido de grasa - 20-40%). Es aconsejable tomar requesón de grano fino. Otra opción es una mezcla de yogur natural y crema agria al 10-15%.

Por cierto, en la receta clásica, el yogur se cuelga en una gasa doblada en varias capas durante la noche para que se drene el exceso de suero, luego se exprime y solo después se usa para preparar tzatziki.

Si lo desea, puede agregar verduras al tzatziki, después de picarlo finamente. ¡Incluso se le agrega menta a esta salsa! Puedes decorar el tzatziki con aceitunas, rodajas de pepino, perejil u hojas de menta. Guarde el tzatziki en el refrigerador en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado.

¡Buen provecho!

Cada nación tiene su propio plato y salsa tradicional. Son los platos nacionales los que ocupan un lugar destacado en los libros culinarios de diversas cocinas del mundo. En Grecia plato tradicional, incluido un refrigerio, se considera la salsa "Tsatziki", cuyas recetas consideraremos en el artículo de hoy.

Salsa tzatziki: receta clásica

Según datos históricos, la salsa "Tsatsiki" apareció en Hellas. Hasta la fecha, ha sufrido muchas modificaciones, esto también afectó su sabor.

¡En una nota! En algunas fuentes, la salsa descrita se llama "Dzadziki". En nuestro país, la salsa griega se puede comparar con la okroshka cocinada a base de kéfir.

Como ya entendiste, hoy aprenderemos a cocinar una verdadera salsa griega "Tsatziki". ¿Con qué lo comen? A menudo, la comida descrita se sirve como un refrigerio independiente junto con pita. Muy a menudo, la salsa "Tsatziki" se acompaña de platos de pescado, carne y verduras.

La salsa clásica se prepara a base de yogur natural sin aditivos ni colorantes. Se añaden pepinos frescos, dientes de ajo, aceite de oliva refinado y pimienta de Jamaica al aperitivo. Pero en la actualidad hay muchas otras opciones para la preparación del "Tsatziki" griego.

Compuesto:

• 0,25 l de yogur griego;
• sal y pimienta de Jamaica al gusto;
• 1 pepino fresco;
• 3 gotas de vinagre balsámico;
• 1 cucharada. l. aceite de oliva refinado;
• 1 diente de ajo

Preparación:

1. Para preparar esta salsa, necesitará yogur de alta calidad, preferiblemente griego.
2. El pepino fresco debe ser joven, la fruta demasiado madura necesita un procesamiento cuidadoso. Asegúrese de quitar las semillas y la piel.
   
3. Enjuague bien el pepino fresco y séquelo con una toalla de papel.
4. Lo frotamos con un rallador fino.

   

5. Agregue sal al gusto, mezcle la masa de pepino.
6. Déjalo por 10-15 minutos para que se destaque el jugo.
7. Luego lo colamos por un colador, y exprimimos ligeramente la masa de pepino con nuestras palmas para que no quede aguada.
   
8. Vierta la masa de pepino con yogur griego.
9. Agrega tres gotitas vinagre balsámico, aceite de oliva refinado.
10. Pelar el diente de ajo, pasarlo por una prensa y añadirlo al resto de ingredientes.
    
11. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
12. La salsa está lista para usar de inmediato.

Receta originaria de Creta

Has aprendido a preparar la clásica salsa griega "Tsatziki". La receta que veremos ahora es popular en Creta. Algunas amas de casa reemplazan los pepinos frescos por encurtidos. En este caso, la salsa adquiere un sabor completamente nuevo e inusual.

¡En una nota! Antes de servir, los expertos culinarios recomiendan insistir en la salsa durante una hora en el frigorífico.



Compuesto:

• 0,5 l de yogur griego;
• 3 piezas. dientes de ajo;
• sal al gusto;
• 1 pepino fresco;
• un manojo de eneldo;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva refinado;
• 1 limón

Preparación:

¡En una nota! Se pueden agregar un poco de pepinos encurtidos, hierbas secas y especias a la salsa Tsatziki. Es importante sentir su equilibrio para no estropear el sabor de la comida preparada.

Adquirimos nuevas habilidades

Como puede ver, no se necesitan productos extravagantes para hacer una verdadera salsa Tsatziki. Aquí hay solo un problema: ¿dónde encontrar yogur griego natural, porque es poco probable que se venda en un supermercado o en el mercado de abarrotes?

El yogur sin aditivos, colorantes y aromatizantes, que tomamos como base para preparar varias salsas, no será adecuado para "Tsatziki". Y si quieres hacer una gran salsa, aprende a hacer yogur griego en casa.

Compuesto:

• 1 litro de leche de vaca pasteurizada;
• 2 cucharadas. l. crema agria con un porcentaje medio de grasa.

Preparación:

1. Vierta la leche de vaca pasteurizada en una cacerola de paredes gruesas.
2. Ponemos a fuego moderado y llevamos a ebullición. Al mismo tiempo, la leche debe agitarse constantemente para que no se escurra y se queme.
3. Tan pronto como hierva la leche, la apartamos del fuego.
4. Enfriar a una temperatura de 43 °.
5. Para determinar la temperatura deseada, no puede prescindir de un termómetro.
6. Agregue crema agria con un porcentaje promedio de grasa a la leche hervida.
7. Mezclar bien y dejar en un lugar cálido y apartado durante 8 horas. Durante este tiempo se llevará a cabo el proceso de fermentación.
8. Pasado el tiempo especificado, movemos la mezcla de leche durante varias horas en el frigorífico.
9. Ahora toma un plato hondo y cúbrelo con una gasa cortada doblada en dos o tres capas.
10. Extendemos la masa, atamos la gasa.
11. Colgamos la masa preparada verticalmente sobre el fregadero.
12. Déjelo actuar durante unas horas para eliminar el exceso de humedad.
13. El yogur está listo, debe adquirir una consistencia espesa.
14. El yogur griego se puede utilizar para hacer salsa Tzatziki.

Esta salsa se prepara en cuestión de minutos. Puede prepararlo para una variedad de menús diarios. Sirva la salsa Tzatziki con filetes de pescado o una fuente de carne. Al gusto, está en plena armonía con verduras al horno o frescas. También puedes hacer tortas sin levadura. ¡Buen provecho!

Salsa griega"Tsatsiki" (dzatziki) es muy popular no solo en Grecia, sino también más allá de sus fronteras. Se elabora de forma muy fácil y rápida, y su sabor es inusualmente brillante y rico, lo que permite acompañarlo en multitud de platos. Y su composición es muy sencilla. Será especialmente relevante cuando los primeros pepinos salgan de su jardín. Hay una gran cantidad de formas de preparar esta salsa, utilicé la receta que había aprendido del famoso chef de San Petersburgo, Ilya Lazerson.

Ingredientes

Para preparar la salsa "Tsatziki" necesitarás:

pepino fresco - 1 pieza;

yogur natural - 250 g;

ajo - 1 diente;

sal al gusto;

aceite de oliva - unas gotas (opcional);

eneldo - 25 g (opcional, opcional).

(!) Como último recurso, el yogur natural se puede reemplazar con crema agria al 15%.

Pasos de cocción

Prepara yogur natural.

Agregue sal y mezcle bien para distribuir el ajo de manera más uniforme dentro del yogur. Dejar de lado por un tiempo (mientras se trata de pepinos).

Luego exprime los pepinos con una servilleta. Los pepinos exprimidos quedarán crujientes en la salsa, a diferencia de los no exprimidos. Así es exactamente como el cocinero Ilya Lazerson recomendó preparar pepinos para la salsa "Tsatsiki".

Revuelva suavemente, agregue aceite de oliva, pruebe, agregue sal si es necesario. Puede agregar eneldo finamente picado.

La deliciosa salsa "Tsatziki" está lista y esperando ser servida en la mesa.

¡Buen provecho!

En cada cocina nacional tiene su propia salsa, original e inherente solo a ella. Estos aderezos o salsas, que a veces pueden verse como aperitivos por derecho propio, sirven como el sello distintivo de los libros de cocina de todo el mundo. Solo hay que recordar el chutney indio japonés o el narsharab azerbaiyano. En este artículo, veremos cómo cocinar tzatziki griego. La receta clásica nació en la Grecia continental. Allí se le llama tzatziki o tzatziki.

En Creta, el aperitivo se llama ttalattouri. Junto con el nombre, la receta ha sufrido modificaciones. En Creta, el tzatziki se cocina con menos ajo, pero se agregan hojas de menta. Y en las cocinas búlgara y macedonia, la salsa generalmente se ha convertido en una sopa, un tarator no menos popular en el mundo. Bueno, en Rusia, un análogo de esto plato interesante puede considerarse okroshka en kéfir.

Historia de origen

Los investigadores aún no saben qué tipo de personas le dieron al mundo esta maravillosa salsa de aperitivo. Algunos creen que fue solo gracias a la conquista turca que apareció la salsa tzatziki en Grecia. La receta clásica en el Imperio Otomano usaba yogur exprimido de leche de cabra o oveja, ajo, pepinos frescos, sal, pimienta y aceite de oliva. El plato en Turquía se llama jajik. Se diferencia del griego en una consistencia más líquida. En el Medio Oriente, en Persia, existe una salsa mast-o-khiar similar. Además, el tzatziki se parece a la salsa raita india. Pero, tal vez, ¿los conquistadores turcos "tomaron prestada" la receta de los conquistados griegos? De una forma u otra, pero quién es el dueño de la palma en el tema de tzatziki, aún no lo sabemos. Lo principal es que tenemos una receta para una salsa sabrosa y saludable.

Plato de culto

En Grecia, esta salsa se vende en cualquier tienda de comestibles y con muchas variaciones. En Grecia, como saben, todo está ahí. Y esta declaración se aplica plenamente a una variedad de salsas, unidas bajo el nombre general "tzatziki". La receta clásica asume la presencia de yogur, ajo, pepino, aceite de oliva y sal y pimienta en el plato. Las variaciones incluyen menta, eneldo, perejil, jugo de limón, almendras molidas y mucho, mucho más. Hay tzatziki en leche de cabra y sobre las ovejas. Con pepinos frescos o en escabeche. En resumen, para todos los gustos. No hay una sola comida en Grecia completa sin este plato. Se come como un refrigerio independiente, simplemente sumergiendo pita en él. El tzatziki se sirve con gyros, souvlaks, carne, pescado, frito o verduras guisadas... La salsa acompaña invariablemente al meze, un conjunto de fríos que se sirven en el Mediterráneo.

Tzatziki: receta para cocinar

De hecho, no hay ninguna dificultad para crear una salsa. Ni siquiera tendremos que iniciar un incendio. En Grecia, excepto salsa preparada, puede comprar el ingrediente principal para su preparación: muy espeso (sin sabores). Con él, cocinar un plato de culto no llevará ni media hora. Todo lo que necesita es mezclar pepinos pelados y finamente picados, ajo, especias y aceite de oliva en el yogur. Antes de servir, el tzatziki debe enfriarse. En los restaurantes, la salsa se adorna con una ramita de aceituna, aceituna o menta cortada por la mitad. La cantidad de ingredientes se puede ajustar a tu gusto. Pero, ¿cuál es la proporción de un auténtico plato tzatziki? La receta clásica da esa lista de ingredientes. Para 370 ml de yogur tzatziki, debe tomar dos pepinos, cinco dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

Cocinando paso a paso: tzatziki (receta clásica)

Las fotos harán que la descripción sea más comprensible. Pelar y triturar dos pepinos. Los añadimos y exprimimos el jugo ligeramente separado. Picar finamente cinco dientes de ajo, verter una cucharada de vinagre de vino (o jugo de limon). Añadir a los pepinos junto con 370 ml de yogur natural espeso. Espolvorea la mezcla con una cucharada de eneldo o perejil, si lo deseas. El sabor a menta con pepinos frescos creará un efecto refrescante en un día caluroso. Mezcle bien la salsa. Vierta dos cucharadas de aceite de oliva natural en un chorro fino. Mezclar nuevamente y enviar al refrigerador. Decora la salsa tzatziki antes de servir. La receta clásica es buena para todos. Pero no especifica dónde conseguir en Rusia un yogur natural tan espeso, que se vende en cualquier tienda de Grecia. Intentemos adaptar la receta a nuestras condiciones de sustitución de importaciones.

yogur griego

Los pepinos y el ajo no son un problema para nosotros. También puedes comprar aceite de oliva por ahora. Depende del yogur. El que vendemos bajo el nombre "Natural" no es apto para salsa tzatziki. La receta requiere un producto espeso para que, como dicen, se coloque una cuchara. Muchas personas reemplazan el yogur con crema agria grasosa. Realmente es bastante grueso. Pero la salsa quedará demasiado grasosa. Por lo tanto, tiene sentido hacer algunas manipulaciones preliminares para obtener la verdadera: tomar un litro de leche entera, llevar a ebullición y enfriar a unos 43 grados. Agrega dos cucharadas de crema agria. Calentar para fermentar durante ocho horas. Luego, el yogur debe permanecer en el refrigerador para que espese mejor. Si está decepcionado con el resultado, doble el producto en varias capas de estopilla y cuélguelo. El exceso de suero se drenará durante la noche y el yogur se espesará. Bueno, entonces puedes usarlo según la receta.

Tzatziki con encurtidos

Esta salsa también se puede preparar para el invierno. Los pepinos en escabeche o en escabeche tampoco refrescarán el tzatziki. La receta sugiere poner 250 gramos de yogur espeso en un bol. Corta dos pepinos pequeños en cubos pequeños en otro plato. Exprime el jugo, no lo necesitas en la salsa. Mezclar pepinos con yogur. Picar finamente el eneldo y el perejil. Agregue dos dientes de ajo, exprimidos a través de una prensa. Mezclemos todo. Sal al gusto, sin olvidar la pimienta negra. Y lo enviaremos al frigorífico durante media hora para que todos los ingredientes de la salsa entren en una agradable interacción entre ellos. Como puedes ver, en esta receta aceite vegetal no utilizado. Si a la salsa le añadimos una cucharadita de almendras ralladas, el tzatziki tendrá un interesante sabor a nuez.

Dzatziki (tzatziki, tzatziki) - una salsa de aperitivo fría hecha de yogur, pepino fresco y ajo. Plato sabroso de la cocina griega. es muy fácil de preparar. Salsa Dzatziki (tzatziki) servido a platos con carne o pescado frito, así como a las patatas fritas o verduras. Puede usarse como salsa para pan.

Receta griega de tzatziki o tzatziki

5 basada en 1 valoraciones

Salsa tzatziki griega (tzatziki)

Salsa Dzatziki en griego.

Tipo de plato: Salsas

Cocina: Griega

Ingredientes

• Yogur con contenido de grasa de nata (no dulce) 10% - 500 g,
• pepino grande - 1 pieza,
• ajo - 4-5 dientes,
• aceite de oliva - 2.5 cucharadas l.,
• vinagre de sidra de manzana - 2.5 cucharadas l.,
• pimienta,
• sal.

Preparación

1. Rallar el pepino, sal, mezclar y exprimir bien. Agregue al yogur (si los pepinos están mal exprimidos, la salsa resultará aguada).
2. Agregue ajo bien picado, aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana.
3. Sazone con pimienta, sal al gusto y mezcle bien la salsa.
4. En verano, mantenga la salsa en el refrigerador un poco, esto la hará aún más sabrosa.

Notas (editar)

Cómo usar el ajo en una salsa para que no emita un olor acre y desagradable.

Corta los dientes de ajo por la mitad y quítales las flechas verdes. Son ellos los que dan a cualquier plato de ajo un olor penetrante y desagradable.

¡Buen provecho! Salsa tzatziki griega (tzatziki)

Dzatziki (tzatziki, tzatziki) es una salsa de aperitivo fría hecha de yogur, pepino fresco y ajo. Plato griego delicioso. La salsa griega tzatziki (tzatziki) es muy fácil de preparar. La salsa Dzatziki (tzatziki) se sirve con platos de carne o pescado frito, así como con patatas fritas o verduras. Puede usarse como salsa para pan. Receta de tzatziki griego o tzatziki 5 de 1 reseñas Salsa tzatziki griega (tzatziki) Imprimir Salsa tzatziki griega. Autor: Povarenok Tipo de plato: Salsas Cocina: Griega Ingredientes Yogur con contenido de grasa cremosa (no dulce) 10% - 500 g, pepino grande - 1 pieza, Ajo - 4-5 dientes, aceite de oliva - 2.5 cdas. l., vinagre de sidra de manzana - 2.5 cucharadas. l., pimienta, ...