Cómo cocinar chuleta de cerdo. Receta de pollo kavardak. Plato nacional uzbeko de carne y patatas kavardak. Así que tenía los ingredientes.

Kavardak es un plato, algo entre el primero y el segundo. El nombre habla por sí solo, ya que se prepara a partir de verduras de temporada que se encuentran en casa, no importa que no consiga algunos ingredientes de la lista a continuación o habrá algo más, todo se utilizará en el negocio.. (foto 1)

Para preparar un lío - ​​un plato de verduras y carne, necesitará: carne con hueso (cordero, ternera ...) - 1 kg ... (foto 2)

cebolla - 2-3 piezas

papas - 6-8 piezas

tomate - 2-3 piezas

zanahorias - 1-2 piezas

Pimienta búlgara (roja) - 2-3 piezas

ajo - 1 cabeza

aceite vegetal - 3-4 cucharadas.

verduras - 1 manojo de especias (cilantro, zira, pimienta negra y roja) - al gusto sal - al gusto

1. Lavamos bien la carne y la secamos con una servilleta, limpiamos las verduras, quitamos la piel del tomate colocando el tomate en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Verduras (eneldo, perejil) finamente picadas

2. La 3ra foto parece un corte aproximado de carne y vegetales. La bombilla se corta en 4-6 piezas. Zanahorias - anillos grandes. Pimiento dulce en tiras grandes, el ajo simplemente se divide en rodajas, pero como es demasiado grande para mí, corto las rodajas en 3-4 partes. Cortar el tomate pelado en cubos. La patata es mediana en 2 partes, se deja una pequeña tal cual, y si es muy grande pues en 4 partes. La carne se corta en trozos del tamaño de un huevo de codorniz.
3. foto 4 - Es deseable usar platos de paredes gruesas, en mi caso es un caldero. Nuestro fuego debe ser constantemente fuerte. Calentamos el aceite en un caldero a una ligera neblina y primero echamos la carne con huesos, revolvemos constantemente para que se dore más rápido, luego agregamos el resto de la carne y también freímos hasta que se ruborice.
4. foto 5 - Luego, agregamos nuestras zanahorias y cebollas picadas en trozos grandes, continuamos revolviendo todo el tiempo durante unos cinco minutos.
5. foto 6 - Tan pronto como vea que la cebolla se ablanda, puede agregar agua para cubrir el contenido y llevar a ebullición. Reducimos el fuego al mínimo, para que apenas burbujee y dejamos cocer a fuego lento durante 30-40 minutos sin tapar.
6. foto 7 - Después de un tiempo, puede probar la carne: si está suave, agregue nuestras especias secas, puede agregar pimienta negra con guisantes (para un aficionado, o puede moler grueso). Coloque las papas picadas en trozos grandes y empújelas hasta la profundidad del caldero, y también en el fuego más pequeño, sin tapar, cocine a fuego lento durante otros minutos 10. Las papas deben estar ligeramente crudas.

7. foto 8 - Ahora echamos los tomates pelados y troceados, también a fuego lento, removiendo constantemente, esperamos hasta que los tomates hiervan.

8. foto 9 - A continuación, echar en el picado pimiento y ajo La sal al gusto es mejor con sal gruesa, mezcle bien y cocine durante 5-7 minutos. Apague el fuego, puede tirar nuestras verduras o usarlo ya cuando sirva el plato en la mesa, cubra con una tapa y déjelo reposar sin fuego durante otros 5-7 minutos. Bueno, eso es todo, nuestro desorden está listo, ¡y puedes poner la mesa!

Hoy traigo a la atención de nuestras anfitrionas otro plato. cocina nacional- kaurdak en uzbeko. En mi infancia, a este plato le llamábamos kavardak (que en sentido figurado significaba una mezcla, un lío), ya que se prepara a partir de una mezcla de aquellas verduras que estaban en temporada.

Este plato puede ser tanto el primero como el segundo (si le echas más o menos agua), pero en el original es algo intermedio entre el primero y el segundo.
No hay proporciones exactas de productos a la hora de preparar este plato, todo lo pongo “a ojo”, pero escribiré la cantidad aproximada de productos que necesitamos.

Así que tenía los ingredientes:

Carne (ternera o cordero) - 1 kg
papas - 7-8 piezas (grandes)
cebolla - 2-3 piezas
zanahorias - 1-2 piezas
tomates - 3-4 piezas
pimiento - 1 pieza
ajo - 4-5 dientes
pasta de tomate - 1-2 cucharadas
aceite vegetal para freír
especias secas - cilantro, zira, pimienta negra, sal - al gusto.
Tiempo de cocción - 1-1.5 horas (dependiendo de la rigidez de la carne).
Dificultad - media.

Versión corta de la preparación:

Lave la carne y córtela en trozos.

Freír en un caldero en aceite.

Pelar y picar las zanahorias y las cebollas, ponerlas en un trozo de carne.

Agregue el ajo picado y el pimiento.

Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pique las verduras con carne.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Picar las papas en trozos grandes, determinar todos los ingredientes.

Vierta la pasta de tomate.

Espera a que las papas se cocinen.

Sal y pimienta.

Este plato se cocina en un caldero, una cacerola con paredes gruesas y un fondo en el que se pueden freír los alimentos.

Lavé la carne y la corté en trozos. El caldero se calentó bien y se le añadió aceite para que cubriera el fondo del caldero. La carne se colocaba en un caldero y se freía por todos lados. Si la carne es grasosa, primero puede colocar piezas grasas para que la grasa se derrita, luego agregue piezas magras para freír.

Limpiamos todas las verduras. Corté la cebolla en aros, zanahorias, en cubos o aros. Cuando la carne comenzó a dorarse, le agregué cebollas y zanahorias.

Corté el pimiento morrón en cubos pequeños, picé finamente el ajo y lo agregué todo al caldero para freír la carne y las verduras.

Se pelaron los tomates, después de rociarlos con agua hirviendo, y se cortaron en cubos pequeños.

Cuando las verduras en el caldero estuvieron fritas, agregué tomates al caldero. Lo apagué durante 15-20 minutos, hasta que el jugo de los tomates se evaporó y los tomates comenzaron a freírse. Si la carne está dura, en esta etapa puede verter un vaso de agua en el caldero y cocinar la carne a fuego lento durante otros 20-30 minutos.
Corté las papas en trozos gruesos, en 4-6 partes, las puse en un caldero, agregué pasta de tomate, vertió suficiente agua en el caldero para que cubriera ligeramente las papas, déjelo hervir y déjelo a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego lento hasta que las papas se ablanden.

Caos - plato popular cocina oriental. En la mayoría de los casos, la receta kavardak se usa en Cocina uzbeka. El uso de componentes simples garantiza no solo la facilidad del proceso culinario, sino también la asequibilidad del plato. Kavardak se puede preparar a partir de productos que siempre estarán disponibles, a pesar de los ingredientes clásicos y sin cambios (carne, papas, tomates, zanahorias, cebollas). Si lo desea, se agregan pimientos búlgaros (dulces), verduras, aunque estos componentes son opcionales. Kavardak se puede cocinar más delgado o más espeso, y en el primer caso, el plato se parecerá a una sopa, y en el segundo caso, el segundo. Entonces, la receta para cocinar.

Cómo cocinar Kavardak: receta con foto

Ingredientes

semillas de salvia 1 cucharadita Pimienta negro 1 cucharadita Sal 1 cucharadita Semillas de eneldo) 1 cucharadita Pure de tomate 200 gramos cebollas de bulbo 100 gramos Ajo 1 diente Sal 20 mililitros Pimienta dulce 1 piezas) Aceitunas 60 gramos Carne de cordero 600 gramos Papa 600 gramos

• Porciones: 6
• Hora de cocinar: 50 minutos

Cómo cocinar kavardak uzbeko: ingredientes

Entonces, ¿cómo cocinar un desastre en casa? ¿Qué ingredientes se requieren?

1. Cordero, patatas (600 gramos cada uno).
2. Ajo.
3. 100 gramos de cebolla.
4. 200 gramos de puré de tomate.
5. Una cucharadita de salvia seca, eneldo, sal.
6. Pimienta negra.
7. 20 mililitros de vinagre balsámico.
8. pimiento morrón
9. 60 gramos de aceitunas.

Usando todos los ingredientes anteriores, puede cocinar la carne al mismo tiempo que la guarnición. La base será un guiso, pero no es necesario un mayor control del plato que se está preparando.

Receta para un lío con una foto: instrucciones paso a paso

1. Limpie la carne de cordero de las venas y la grasa, luego córtela en cubos de unos 2 centímetros de tamaño. Luego freír la carne picada en pequeñas porciones sin agregar aceite vegetal.
2. Las bombillas deben limpiarse. Antes de agregar, es recomendable cortar las cebollas en tamaños medianos. Agregue la cebolla picada a la sartén. Es recomendable cocinar la carne con cebolla durante no más de cinco minutos.
3. El ajo picado debe ser frito.
4. Ahora agregue el resto de los componentes. Es recomendable verter 300-400 mililitros de caldo, que se puede reemplazar con agua. Dando preferencia al agua, es posible reducir el contenido calórico del plato.
5. Pele el pimiento dulce y córtelo en trozos grandes, y luego cocine a fuego lento durante unos 40-50 minutos. Durante este tiempo, la carne debe ablandarse. Recuerda: ¡no necesitas hervir el agua!
6. Las papas peladas deben cortarse y luego agregarse a la sartén. Mezcle todos los ingredientes, luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos bajo una tapa cerrada.
7. El paso final es la adición de aceitunas sin hueso.

Sabiendo cómo cocinar kavardak en uzbeko, puede servir un plato con ensalada fresca y pan tostado. En este caso, se garantizará la armonía del gusto. ¡Buen provecho!

Este plato llegó a nuestras cocinas desde Asia Central. Allí se llama kuurdak o kuardak. En la transcripción rusa, la palabra kavardak, en consonancia con ella, pero más comprensible para nuestros oídos, se ha arraigado. Sin embargo, a la hora de prepararlo, el desorden sigue sin ser bienvenido.

es grueso y comida abundante reemplaza con éxito la sopa y el segundo. La consistencia del lío se asemeja a un guiso. La cocina rusa conoce sus recetas para kavardak: según el método de preparación, se parecen a okroshka, pero a diferencia de esto, se sirven calientes. Te aconsejamos que pruebes a hacer un lío. Las recetas elegidas para este artículo no son muy complejas. Incluso un cocinero sin experiencia puede llevarlos a cabo.

Versión uzbeka

En Uzbekistán, el kavardak es un plato elaborado con los despojos de un carnero joven. El corazón, el hígado, los riñones, los pulmones y la grasa de la cola deben ser frescos, recién extraídos de la canal. Los riñones primero deben empaparse completamente en varias aguas.

Se debe derretir en un caldero, el corazón, los riñones y los pulmones se cortan en trozos pequeños y se bajan a la grasa hirviendo. Picar dos cabezas de cebolla y enviar allí. Freír, revolviendo constantemente. Después de 15 minutos, cuando la cebolla se vuelva invisible, corte el hígado y póngalo en un caldero. Sal y espolvorear con un poco de pimienta molida. Mezclar bien. Vierta un vaso de agua hirviendo en el caldero. Tan pronto como hierva, echar la hoja de laurel. Reduzca el fuego al mínimo y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.Servir caliente.

Dado que el plato es graso, será muy sabroso y no demasiado azucarado si se sirve como guarnición. arroz desmenuzable. No menos bueno con tal lío y alforfón. Si no hay menudencias de cordero, ¡no se desespere! Toma carne de res. También puedes hacer un verdadero desastre con ellos. La receta en este caso será exactamente la misma. En Asia, el lío se hace incluso con carne de caballo. La grasa de la cola gorda reemplazará con éxito el aceite vegetal sin refinar.

tondurma kuurdak

Este "guiso" de nómadas puede considerarse una preparación para varias sopas y platos principales. Si necesita preparar rápidamente un plato de verduras y carne, tondurma kuurdyk será una base ideal para ello. Tondurma kuurdyk es un tipo de conservación que puede almacenarse en un lugar frío durante un tiempo arbitrariamente largo y utilizarse en la mayoría diferentes platos según sea necesario.

Debe tomar cinco kilogramos de carne buena, no muy grasosa. Es mejor si es cordero. Derretir dos o tres kilogramos de manteca de rabo, y retirar los chicharrones. Para darle sabor, fríe la cebolla y el ajo en la misma grasa. También hay que sacarlos. Cortar la carne en cubos pequeños y sumergir en grasa. Sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Puedes agregar agua hirviendo de vez en cuando, solo un poco. Transfiera la carne terminada con grasa a los frascos y ciérrelos bien. Manténgase refrigerado.

A todo el mundo le gusta un plato de verduras o cereales con sabor a tal lío.

variante rusa

Hay muchas variantes rusas del desorden. En diferentes áreas te dirán cómo hacer un lío de fresco o pescado seco, papilla de mijo o pan rallado de centeno. En la región de Tambov, un lío es una bebida hecha con cerveza, miel y agua.

El más popular es el lío de carne y verduras. Su receta es sencilla. El plato consiste en carne de res, papas, zanahorias, cebollas y tus condimentos favoritos. La carne debe cortarse muy finamente y freírse a fuego alto. Cuando esté dorado, mézclalo con las cebollas y las zanahorias picadas. Después de cinco minutos, ponga las papas en la misma sartén. Vierta dos o tres tazas de agua hirviendo. En cuanto hierva el agua, bajar el fuego, salpimentar el plato, añadir la hoja de laurel y dejar cocer hasta que las patatas estén completamente hirviendo, es decir, durante una hora aproximadamente. Resulta muy sabroso, y lo más importante, simple.

Kavardak con berenjena

La rica composición de este plato sugiere que la anfitriona ha suficiente tiempo libre, por lo que recomendamos probarlo el fin de semana. Habiendo preparado un lío con berenjenas solo una vez, te enamorarás para siempre de este plato original y delicioso.

Además de la carne (es mejor tomar carne de cerdo magra), necesitará papas, pimientos, repollo, zanahorias, cebollas, verduras picantes y, por supuesto, berenjenas. La berenjena se debe cortar en trozos y verter agua hirviendo con sal. Luego envíelos debajo de la prensa para cristalizar el agua con amargura. El repollo también debe cortarse, colocarse en un colador y sumergirse en agua hirviendo durante unos minutos. Esto lo hará más tierno y eliminará el regusto desagradable.

La carne debe cortarse en trozos del tamaño de una grosella espinosa grande, colocarse en una sartén con un fondo grueso y freír a fuego alto. Picar la cebolla y sofreírla junto con la carne. Ralle las zanahorias en un rallador grueso y envíelas a la misma sartén. En la carne también se ponen papas, berenjenas y repollo. Vierta agua hirviendo. Revuelva bien, y tan pronto como hierva, sal, pimienta, agregue los granos de cardamomo y la hoja de laurel. Deje el plato para guisar hasta que esté lleno y las papas. Al final de la cocción, ponga el pimiento morrón finamente picado, el ajo machacado y las verduras en una cacerola. Lleve el plato a ebullición e inmediatamente apague el fuego debajo de él. Pasados ​​los 20 minutos, cuando el lío se sature con los aromas de los últimos ingredientes y se enfríe un poco, se puede servir.

Kavardak con tomates

No menos sabroso es el lío de pollo. La receta para su preparación no es muy complicada. Incluye pollo deshuesado, calabaza, tomates, cebollas, ajo, pimientos, eneldo, perejil, cilantro y especias. Se debe hervir una carcasa de pollo entera hasta que se separe fácilmente de los huesos. Ponga sal, pimienta y la hoja de laurel en el caldo. Cuando el pollo esté lo suficientemente blando, retíralo de la sartén y cuela el caldo. Cortar la carne con la piel en trozos pequeños y reservar. Hervir las papas y la calabaza en caldo de pollo. Sumerja los tomates en agua hirviendo, pélelos, tritúrelos y póngalos en el caldo. Tan pronto como las papas y la calabaza estén hervidas, agregue las verduras picadas, el ajo y el pimiento. Apague inmediatamente después de hervir. Acomode la carne en platos y vierta cuidadosamente caldo de pollo junto con verduras.

Desorden de esturión

Hervir el esturión en agua con un poco de sal y pimienta. Colar el caldo. Cortar el pescado en trozos pequeños y hervir las papas en el caldo. Cuando se vuelva lo suficientemente suave, debe amasarse; el caldo se volverá espeso y uniforme.

En una sartén con aceite vegetal, debes freír las zanahorias y las cebollas. Al final, ponga algunos tomates sin piel y semillas allí. Remoja todo junto durante siete minutos.

Al servir el plato en la mesa, coloque los trozos de pescado en los platos, fría las verduras sobre ellos y vierta con cuidado el caldo de pescado espeso con papas encima.

El esturión es bueno y frío. Se puede sustituir por cualquier otro pescado azul y deshuesado.

El plato con el nombre inesperado "Kvardak" es una de esas delicias de proteínas sólidas: "pesos pesados" que no encajan con una imagen frívola. Kavardak es un plato nacional uzbeko de carne y papas. Kvardak significa "tostado", y no "hachís caótico y desorden", como se podría pensar. Por supuesto, los uzbekos cocinan el desorden en un caldero sobre un fuego abierto, al igual que el pilaf.

En ausencia de un caldero auténtico, puede usar utensilios de cocina de hierro fundido con fondo y paredes gruesas. Se necesitan platos de paredes gruesas para que la comida no se queme durante la cocción a fuego alto.

Ingredientes

• 1 kilo de papas
• 200 g de cebolla
• 300 g de zanahorias
• 500 g de carne
• una pizca de semillas de cilantro y comino (o comino)
• aceite vegetal - 120ml
• pellizco guindilla Chile
• agua - 2 vasos
• pimentón - 1 cucharada l., opcional

Cocinando

Cortar la carne en trozos de unos 3 por 3 cm.



Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas. Cortar las patatas en trozos grandes.



Zanahorias - pajitas de 3-5 mm.



Cebollas: medias anillas delgadas de 2-4 mm de espesor.



Encienda el caldero a fuego más fuerte y vierta aceite vegetal en él.

Luego calcine el aceite vegetal a fuego alto durante un par de minutos, luego ponga los trozos de carne en el caldero. Freír la carne a fuego alto durante 5-8 minutos para que se enrojezca ligeramente y suelte jugo fragante.

No es necesario cocinar demasiado la carne en esta etapa.



Agregue las cebollas al caldero, mezcle con la carne y fría por un par de minutos.



Haz el mismo procedimiento con las zanahorias.



Agregue sal y especias al caldero (incluyendo pimentón). Llénalo todo con agua caliente.



Ahora es el momento de las patatas. Coloque las papas en un caldero, mezcle bien con el resto de los ingredientes. Cada patata debe sumergirse en la salsa. Si no hay suficiente salsa, agregue más agua.

Después de eso, debe reducir el fuego al mínimo, cubrir herméticamente el caldero con una tapa y cocinar a fuego lento las papas con carne en el caldero durante 25-30 minutos.



Espolvorea el desastre terminado con hierbas frescas. En la cocina tradicional uzbeka, generalmente se usan hojas de cilantro (cilantro). Este plato se sirve en cuencos hondos.

sobre la carne. Para cocinar este plato es preferible utilizar cordero o ternera. Si toma carne de cerdo, debe reducir la cantidad de aceite vegetal.

Sobre el corte. Si las papas son pequeñas, no es necesario cortarlas en absoluto. Corte las papas medianas por la mitad y las grandes en cuartos. Las cebollas grandes se pueden cortar en cuartos de aros.

Acerca de las especias. Además, puedes poner 1 cucharada en la base para el desorden. pimentón molido. Los uzbekos generalmente no lo agregan, pero el plato sale más sabroso con pimentón. Además, la zira se puede cambiar por comino (esta tampoco es una opción uzbeka, pero es sabrosa).