Cómo secar pescado en invierno. ¿Cómo secar adecuadamente los peces de río y mar en casa en primavera, verano e invierno? ¿Cómo salar y secar pescado fresco, seco y salado? Cómo secar pescado en verano para que no caigan moscas, en el horno, secadora eléctrica, con batería, microondas

La cuestión de cómo almacenar pescado para uso futuro es relevante principalmente para aquellas familias cuyos miembros gustan de la pesca. La captura permanece fresca durante muy poco tiempo y es necesario poder guardarla.

El proceso de secado es el secado del pescado pre-salado.

Una de las formas más efectivas de preparar pescado para almacenamiento a largo plazo seco se considera. El método en sí es bastante simple: el producto fresco se sala y luego se seca al aire libre. Sin embargo, el proceso puede tener lugar con tantas variaciones que para comprender todas sus sutilezas vale la pena no solo familiarizarse con la literatura especial, sino también ver varios videos relevantes.

Hoy hemos decidido dar a los lectores una idea general de cómo secar correctamente el pescado en casa.

Cómo cocinar pescado seco

Acércate al proceso de secado con toda responsabilidad. Si ignora algunos consejos, puede obtener un producto de baja calidad, cuyo uso provocará intoxicación u otras consecuencias negativas. Para secar, use solo pescado fresco y graso. Los cadáveres no deben oler a agua de mar o de río, ni a barro. La carne fresca es generalmente firme al tacto. No hay manchas marrones en su superficie, lo que indica el inicio del proceso de descomposición.

Es recomendable utilizar cristalería con esmalte. Los recipientes de cerámica, cerámica, porcelana, vidrio, madera y titanio son adecuados. Elija la sal adecuada. Trate de no comprar productos yodados. Como regla general, estropea la apariencia y el sabor del manjar. Usa sal gruesa. Vale la pena determinar la cantidad requerida de producto colocando un huevo crudo en el líquido; debe flotar en la superficie del agua. Si no es así, puede que valga la pena agregar más sal o revolver bien el líquido.

Cómo salar pescado para secar

El procesamiento se realiza en seco o húmedo. En el primer caso, las canales se frotan con sal finamente molida. Vale la pena considerar en detalle cómo salar el pescado para secarlo de manera húmeda. Las canales se ensartan en una cuerda y se colocan en salmuera. La sal, lavrushka, las especias se distribuyen entre las capas de pescado. El manjar se cocina durante unos 2-6 días. El tiempo indicado depende del tamaño del pez. Si los platos son demasiado profundos, revuelva la mezcla periódicamente. Al mismo tiempo, intente bajar las capas superiores y elevar las inferiores.

Cómo secar correctamente

Toma alrededor de 1-2 horas remojar el pescado después de salarlo para secarlo. Además, los cadáveres se cuelgan en la calle. Recuerda colgar el pescado boca abajo. Gracias a esta posición, el exceso de humedad se libera a través de la boca: las canales se secan mucho más rápido y de manera más uniforme. Para colgar el pescado, primero debes perforarlo cerca de las colas. Para hacer esto, use ganchos especiales de acero inoxidable. Después de colgar, debe esperar de 4 a 10 días.

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Cómo secar pescado en invierno

Es posible que algunas personas no sepan cómo secar pescado en casa durante el invierno. Tenga en cuenta que el pescado seco funciona bien cuando hay un suministro constante de aire fresco. Intente colocar las carcasas en un balcón cerrado con calefacción, logia, en la cocina cerca de la estufa, radiador de calefacción. Coloca un ventilador cerca para ayudar a que la carne se integre más rápido. Vale la pena señalar que el invierno tiene una gran ventaja para el secado: la ausencia de moscas.

Cómo secar pescado en el horno.

Si está interesado en cómo secar las canales o cómo cocinar los filetes en el horno, debe saber que para un procesamiento eficaz, se deben insertar palillos y fósforos en la carne. Ajuste la temperatura en el horno a 40 grados, encienda el ventilador de convección. Extienda las carcasas saladas en una bandeja para hornear, en una hoja de pergamino o papel de aluminio, póngalas en el horno. Deje la puerta del armario entreabierta. Encienda el horno, seque la carne durante 5-7 horas.

Cómo secar pescado en casa

Amigos, en primer lugar, después de haber capturado perchas u otros peces para secar, no solo deben determinar el lugar donde se desarrollará toda esta acción, sino también preparar de antemano lo que ayudará. De lo contrario, puede obtener no solo un producto de baja calidad, sino también problemas de su esposa (ya que el olor desagradable se extenderá a un ritmo catastrófico).

Es por eso que hemos preparado este artículo, en el que te contaremos sobre cada etapa por separado. Desde la preparación de las "herramientas" y la salazón, hasta la comprobación de la preparación del pescado.

Carpa

• Tiempo: 3 semanas.
• Contenido calórico (100 g): 184 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La carpa es conocida por su excelente sabor. Se fríe, se hierve, se cuece al horno, se rellena. Antes de preparar la carpa seca, tenga en cuenta que es recomendable utilizar canales grasas para la salazón. Algunas amas de casa prefieren no limpiar el interior, pero es mejor deshacerse de ellas. Además, asegúrese de quitar las branquias. Los especímenes grandes deben cortarse a lo largo de la cresta, gracias a lo cual la carne se sala más rápido.

Ingredientes:

• carpa (no tomes gran pez) - 1 kilogramo;
• aceite vegetal - 50 g;
• sal - 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Quite escamas, cabezas, colas, entrañas.
2. Llene las canales con una solución salina con la adición de aceite, déjelas durante 10 días.
3. Cuelga la carne en un lugar ventilado, déjala secar por 2 semanas.

¿Qué recetas conoces?

Vobla

• Tiempo: 3 semanas.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico (100 g): 235 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Para que el pescado seco tenga un ligero amargor característico, se recomienda no eliminar por completo el interior de la cucaracha. A veces, la cucaracha se seca sin pelar. En cadáveres pequeños, corte el abdomen, en grande, la espalda. Para la salazón, la vobla se vuelve a colocar y luego se llena con salmuera. La opresión se instala desde arriba. El tiempo de elaboración es similar al indicado en el resto de recetas (10 días). Vobla se consume con cerveza clara u oscura.

Ingredientes:

• vobla - 1 kg;
• sal - 100-200 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar los cadáveres, encurtir. Si va a frotar la cucaracha con sal, luego de 10 días debe enjuagarse con agua corriente. Después de usar salmuera, las canales se colocan en agua durante 2 horas. El tiempo de remojo depende del período de salazón.
2. Cuelga la cucaracha para que se marchite. Recuerda esa vez secado natural depende del tamaño de la vobla. El manjar terminado debe tener la espalda apretada.

Secado o curado

Las características distintivas del secado y curado se presentan en la tabla:

Salmón rosado

• Duración: 2 días.
• Porciones: 8-10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 182 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si a menudo tiene invitados o se organizan largas reuniones con amigos, asegúrese de prestar atención a esta sencilla receta. El manjar es perfecto para usar solo o con una bebida de lúpulo. El salmón rosado no es demasiado graso, por lo que es adecuado para quienes siguen la figura. Es sabroso usar balyk con pan, verduras: se pueden formar canapés, sándwiches.

Ingredientes:

• salmón rosado - 1,5 kg;
• sal - 3 cucharadas. l;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• especias - opcional.

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Metodo de cocinar:

1. Descongelar, enjuagar, cortar las canales en platos.
2. Combine sal, azúcar, especias. Espolvorea la mezcla sobre la carne, revuelve. Deja todo por un día.
3. Extienda el salmón rosado en una bandeja para hornear, póngalo en el horno, en el que la temperatura se establece en 40 grados, durante 4-6 horas. La puerta del horno debe estar abierta.
4. El manjar terminado se enfría en el refrigerador y luego se sirve en la mesa.

Secado con electrodomésticos

Por separado, vale la pena hablar sobre los métodos de secado de pescado con electrodomésticos. Puede secar materias primas pre-saladas de la siguiente manera:

• en el horno. El pescado se coloca en una capa sobre una rejilla de alambre. Séquelo a una temperatura de 80 ℃ y la puerta entreabierta o el modo de convección encendido. Dos horas después del inicio del procesamiento, las cabezas se envuelven en papel de aluminio y el producto se calienta durante otras 5-6 horas. El pescado resulta blando y hay que ponerlo a punto y colgarlo en la habitación unos días más;
• en una secadora eléctrica. Solo un dispositivo en el que puede ajustar la temperatura a 30 ℃ y un flujo de aire potente servirá. El proceso toma al menos dos días;
• sobre la estufa. Se puede colgar una pequeña cantidad de pescado del techo de la cocina. Si hay una campana doméstica, se soplará constantemente con aire y se secará en 4-5 días.

Cabe señalar que secar el pescado con electrodomésticos no es la mejor manera. En este caso, alcanza la preparación demasiado rápido, lo que afecta negativamente el sabor y el olor.

Existe la opinión de que el pescado no solo puede secarse, sino también secarse y ahumarse. Esto no es verdad. El secado y el ahumado son procesos fundamentalmente diferentes tanto en el sentido de los cambios a los que están sometidos los tejidos de las materias primas, como en el sentido de las cualidades del consumidor. producto terminado... Quizás la razón del error fue la similitud de las etapas de pretratamiento del pescado (salazón y remojo), que son necesarias para prepararlo tanto para el secado como para el ahumado en frío. No existe un producto separado llamado "pescado ahumado seco".

Zander

• Duración: 12 días.
• Contenido calórico del plato (100 g): 84 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Este depredador pertenece a la familia del esturión y no tiene una carne demasiado grasa, pero es un manjar excelente. La lucioperca se seca y se sala rápidamente, y no es necesario crear condiciones especiales. Hacer todo como en el resto de la preparación del manjar. La única diferencia en esta receta es la presencia de la mezcla de salazón original. Sabroso con perejil, eneldo, pimienta negra. La leche o el kvas harán que la carne esté más tierna.

Ingredientes:

• lucioperca - 1,5 kg;
• rábano picante (hojas) - 400 g;
• sal - 200 g;
• leche o kvas - 200 ml;
• vinagre (9%) - 200 ml;

Metodo de cocinar:

1. Pelar, enjuagar, cortar el lucioperca en capas. Frote con vinagre, sal. Además, las canales de pescado se pueden verter con una solución de vinagre y agua, espere 2 horas.
2. Picar rábano picante, mezclarlo con perejil picado, eneldo, especias.
3. En el fondo del recipiente, esparcir la sal en una capa de 1 cm. Colocar las canales. Espolvorea cada capa de pescado con sal, una mezcla de especias y hierbas. Espere 2 días. El período de salazón depende del tamaño de las canales.
4. Remojar la carne en agua con leche o kvas durante 2 horas.
5. Seque la lucioperca, cuélguela para que se seque, espere 10 días. El tiempo de secado depende del tamaño de la lucioperca.

Cuánto mantener el pescado en sal antes de secarlo

Para responder correctamente a esta pregunta, primero considere paso a paso la instrucción, que se reconoce como la más simple y accesible, sin lujos, sutilezas y súper secretos.

Aquí, de hecho, hemos respondido a la pregunta: cuánto tiempo se debe salar el pescado para secarlo.

Ide

• Duración: 15 días.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 117 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El yaz se cocina mejor en otoño. En este momento, "engorda" la primera grasa, por lo que resulta más sabrosa. Esta receta es muy simple y sencilla. Para crear un manjar, no es necesario utilizar herramientas especiales (por ejemplo, como se requiere para fumar). Todo lo que necesita es tener pescado fresco disponible.

Ingredientes:

• ides de tamaño mediano - 20 piezas.;
• hojas de laurel - 6 piezas.;
• sal - 2 kg;
• eneldo, perejil, especias - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar, aclarar el ide.
2. Utilice el método de salazón en seco: sal, 2 hojas de laurel, especias, hierbas picadas se distribuyen en cada capa de pescado.
3. Todo está cubierto con una lámina de polietileno. Se está poniendo opresión.
4. Después de 5 días, los idus se remojan durante aproximadamente 1 hora.
5. Los yazi están suspendidos de una cuerda. El secado tarda unos 10 días. Si aumenta este período, recibirá pescado seco.

Cuánto secar el pescado a tiempo.

Antes de que sepa la respuesta a esta pregunta, echemos un vistazo más de cerca a todo el proceso de "cocinar" pescado seco. Desde la selección de los materiales necesarios hasta la correcta elección de la ubicación.

Lo que necesitamos. En primer lugar, un cordón o hilo fino. Incluso puedes usar alambre. Para pasar el tipo de cordón seleccionado a través de las cabezas de pescado sin ningún problema, necesitará un clavel o un punzón. Por cierto, no te olvides de los fósforos o palillos, que utilizas para moler el pescado desde el interior para una mejor ventilación.

Donde nos vamos a secar. Este es uno de los puntos principales, ya que no se puede hacer en todas partes. En general, hay tres requisitos principales para el lugar de marchitamiento de los peces:

• Debe haber una sombra durante el día;
• Draft la mayor parte del tiempo;
• El lugar debe estar protegido de la lluvia y libre de moscas.

La veranda de verano en la casa de campo es reconocida como un lugar ideal. Sin embargo, si no hay una residencia de verano, entonces, como opción, puede usar un balcón o una habitación no residencial en el apartamento. Puede secarlo en camillas, como se describió anteriormente, o en una secadora de ropa o en una secadora de verduras. Puede marchitarse en verano, pero los peces marchitos en invierno tampoco son un problema. Lo principal es seguir correctamente las instrucciones paso a paso.

Instrucción paso a paso. Ahora vayamos al proceso en sí.

1. Tomamos el cadáver, sacudimos la sal. Para que quede menos salado (esto no es para todos), puedes sumergirlo en agua hirviendo durante un par de segundos.
2. Usando un cordón o alambre, el que elijas, conectamos el pez por las cuencas de los ojos o por las hendiduras branquiales. Lo principal es que el pescado no está bien colocado. Esto es necesario para la libre circulación del aire y la evaporación del agua.
3. Colgamos "guirnaldas" en el lugar que hayamos elegido de antemano y las cubrimos con una gasa de moscas. Permítame recordarle que esta es la forma más simple y popular. Algunos estetas rocían solo un poco de vinagre para ahuyentar a las moscas y avispas, que se sienten atraídas por los pescados salados como la miel. Pero esto es opcional, solo puedes usar una gasa.

Cuánto secar. Y ahora a la pregunta principal: ¿cuánto tiempo se debe secar el pescado?

Si recurre a Internet, puede toparse con períodos completamente diferentes, desde 2-3 días hasta 2-3 semanas ... Las fechas varían debido a varios parámetros, como el tamaño, el tiempo de salazón, el contenido de grasa, etc. Sin embargo, el parámetro más importante, como aseguran los expertos en esta materia, es el calor. No se recomienda secarlo. Dado que la carne estará seca, dura y desagradablemente amarga. Por lo tanto, están tratando de encontrar un término medio.

Brema

• Tiempo: 2 semanas.
• Porciones por envase: 15-20 personas.
• Contenido calórico (100 g): 221 kcal.
• Finalidad: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si la captura consiste en besugo, entonces pueden ser un excelente refrigerio. Una excelente solucion el pescado se secará. Lo más conveniente es preparar un manjar (puede ver su originalidad en la foto) usando salazón seca. Si decide usar un embajador húmedo, lo principal es hacer la salmuera correctamente, porque el sabor del manjar depende de ello.

Ingredientes:

• besugo de tamaño mediano - 20 piezas.;
• sal gruesa - 200 g;
• eneldo, perejil, especias - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Tripa, aclarar con besugo. Frote el interior con sal.
2. Vierta unas 5 cucharadas en el fondo del plato. l. sal. Coloque el besugo encima, espolvoree con sal, hierbas picadas, especias. Presione con algo pesado y colóquelo en un lugar oscuro y fresco durante una semana.
3. Remoje las canales saladas en agua durante aproximadamente 1 hora.
4. Use secado en frío para besugo. Coloque los filetes, por ejemplo, en el balcón, seque durante 7 días.
5. El pescado seco se envasa en cajas de madera y se almacena durante 10 meses en un lugar fresco.

Evaluación de la calidad del producto terminado; almacenamiento

El pescado correctamente secado tiene escamas lisas y fuertes sin rastros de sal. Su piel se adhiere bien y se quita fácilmente. La pulpa es firme, flexible y elástica, ligeramente brillante, translúcida, de color ámbar o rosado. El sabor es ligeramente salado, el aroma es picante y picante. Este producto se puede envolver en papel o tela gruesa y almacenar en un lugar fresco con humedad moderada hasta por seis meses.

Lea más sobre cómo almacenar pescado seco aquí.

Ahora sabes cómo secar correctamente el pescado. Comparta su opinión y experiencia en los comentarios.

Bacaladilla

• Tiempo: 4 días.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico (100 g): 255 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si a los miembros de su familia les encanta comer pescado en diferentes formas, intente esto receta sin complicaciones... Para él necesitas una bacaladilla. Vale la pena utilizar el método de salazón húmeda. El secado se realiza en el horno o en la calle. En el segundo caso, se dedica relativamente más tiempo a cocinar. Tenga en cuenta que la bacaladilla dura 5 horas en el horno, aproximadamente una semana fuera.

Ingredientes:

• bacaladilla de tamaño mediano - 1 kg;
• agua - 1 l;
• sal gruesa - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• granos de pimienta negra, hojas de laurel - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Pelar la bacaladilla.
2. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue sal, azúcar, pimienta, lavrushka. Usando la salmuera hecha, determine el sabor del manjar. Enfriar la mezcla, verter la bacaladilla en ella. Espere 3 días.
3. Enjuague la bacaladilla, colóquela en una bandeja para hornear, póngala en el horno (a 40 grados) durante 5 horas. Deje la puerta del horno abierta.

¿Qué tipo de pescado puedes secar?

Apto para secar o secar pez de río pequeño o mediano, a saber:

• rudd
• rAM;
• cucaracha;
• vobla;
• pez sable;
• perca;
• lucioperca;
• carpa;
• bastardo;
• lucio;
• albur;
• carpa cruciana;
• carpa.

Para secar, use solo pescado fresco capturado no más de un día antes. De lo contrario, el producto puede volverse rancio antes de cocinarse.

Trucha

• Tiempo: 3 días.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico (100 g): 186 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Con este pescado rojo, perteneciente a la familia del salmón, se puede elaborar un manjar original. A menudo está preparado para algún evento importante: para el Año Nuevo, una boda. Con la adición de trucha, hacen todo tipo de ensaladas, bocadillos salados... Además, es delicioso usarlo simplemente con pan: haz hermosos sándwiches, canapés. Lo más importante para crear un manjar es comprar un filete de calidad. Es deseable que esté frío.

Ingredientes:

• trucha de tamaño mediano - 1 kg;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• jugo de limón - 2 cucharadas l.;
• pimienta negra - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Corta los filetes. El tamaño de los trozos debe ser de unos 10 cm Frótelos con jugo de limón, pimienta, azúcar. Las piezas se colocan en un recipiente entre las capas de sal, prensadas desde arriba con algo pesado. Refrigera la trucha durante 2 días.
2. Seque la trucha salada en el horno con la puerta abierta durante 4-5 horas. Determine su preparación por la espalda. Deben estar secos.
3. Antes de servir, el pescado salado se corta en rodajas finas. Al hacer esto, apunte el cuchillo en un ángulo agudo.

Selección y preparación de materias primas

El proceso de secado es el secado del pescado previamente salado. Al mismo tiempo, la pulpa se deshidrata, se satura con grasas naturales y se fermenta (como dicen los pescadores, “madura”), adquiriendo un sabor picante y un aroma muy atractivo. Puede secar pescado tanto de mar como de río. Puede ser un olfato, un gobio, un lenguado, un espadín, un bisonte, etc. De los habitantes del río, los representantes de razas pequeñas se recolectan con mayor frecuencia de esta manera: cucaracha, pez sable, besugo, cabeza blanca, rudd, cucaracha, carnero, etc. Según los expertos, bagre seco muy delicioso (es mejor hacer balyks con él), lucio, carpa, perca y besugo, así como cacho, áspid e ide.

Cómo secar pescado: salar, remojar y secar

Antes de secar el pescado, debes prepararlo. La etapa se reduce a una cuidadosa limpieza de la captura de suciedad y mucosidad. No es necesario lavar el pescado y quitarle las escamas. Los especímenes pequeños (que pesan hasta 500 g) generalmente no se evisceran. En los peces grandes, se suelen eliminar las entrañas. En este caso, la incisión no se hace desde el costado del abdomen, sino desde la espalda, cortando la carne hasta la cresta y separando las costillas de un lado de la columna. Este método se inventó para no alterar la capa de grasa, que se encuentra debajo de la piel del abdomen. No es necesario secar el pescado, limpio "desde la panza": quedará seco y duro.

Ahora puede comenzar el proceso principal, que se divide en tres etapas: salazón, remojo y secado.

Cucaracha

• Duración: 15 días.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico (100 g): 148 kcal.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El aperitivo sabe a carnero seco o cucaracha. Se sirve bien con cerveza clara u oscura. Lo mejor es cocinar cucarachas en primavera. En este momento, todavía no tiene tiempo de saturarse con el olor a barro. En la primavera, la cucaracha va a desovar, por lo que tiene un buen contenido de grasa. El manjar es tierno y nutritivo (vea su singularidad en la foto).

Ingredientes:

• cucaracha - 1 kg;
• sal gruesa - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Pelar la cucaracha, quitar las escamas. Frote el interior y el exterior de las canales con sal.
2. Vierta 1 cm de sal en el fondo del recipiente. Coloca la cucaracha. Guarde los platos en un lugar fresco durante 5 días.
3. Remoja la cucaracha durante unas 3 horas.
4. Cuelgue los cadáveres de una cuerda en un balcón bien ventilado o en una calle fuera del sol. El secado se realiza durante 10 días.

Reglas básicas para el secado.

Al salar pescado, es importante seguir varias reglas:

• los platos en los que coloque las materias primas deben ser de acero, esmaltados, vidrio, cerámica, madera o de plástico de calidad alimentaria. El uso de contenedores galvanizados es inaceptable;
• para el procesamiento de pescado, elija una sal gruesa que no contenga yodo. La sal yodada le da al producto un regusto desagradable y la sal fina penetra los tejidos demasiado rápido, evitando que se deshidraten;
• el recipiente en el que se sala el pescado debe conservarse en un lugar fresco;
• en ningún caso debe reducirse el tiempo de salazón recomendado. Depende tanto del método como del tamaño de la materia prima, pero no puede ser menos de un día para peces pequeños y 5 días para ejemplares más grandes. La violación de esta condición está plagada de problemas de salud graves (por ejemplo, infección por opistorquiasis o intoxicación).

Estos son principios generales. Hay muchos métodos para salar el pescado, y casi todos los pescadores experimentados les agregan sus propios matices.

Hay muchos métodos para salar pescado, y casi todos los pescadores experimentados les agregan sus propios matices.

¿Cómo deshacerse de las moscas?

En verano, se utilizan los siguientes métodos para combatir moscas y otros insectos:

1. Antes del secado, las canales se sumergen durante 10 minutos en una solución de vinagre: 10 litros de agua y 120 mililitros de esencia.
2. Las cabezas de pescado se tratan con aceite de girasol.
3. Las canales se frotan con cebolla o ajo.
4. Los haces se cubren con una gasa sin dejar grandes agujeros. Espolvorear con vinagre al 9%.
5. Los espacios en blanco se tratan con una solución a base de aceite vegetal y vinagre (en una proporción de 1: 3).

Caja de secado

Gabinete de secado

Armario de secado para secar

Recetas de salazón

Se toman platos de vidrio o plástico. Al mismo tiempo, la deshidratación del pescado es lenta, lo que es absolutamente necesario en este proceso. Hay varias formas de encurtir:

Salazón seca

Adecuado para grandes ejemplares que pesen más de 1 kg.

• El pescado se corta a lo largo de la espalda, se quitan cuidadosamente las entrañas.
• Limpiar el interior de la carcasa con un paño húmedo.
• Sal generosamente las cavidades interiores.
• Cierra con una tapa plana.
• Ponen opresión.

Para 10 kg de pescado se necesitan 1-2 kg de sal. El pescado se salara de 3 a 12 días. Se necesita opresión para que se liberen las burbujas de aire que contienen bacterias. En el proceso de salazón, el jugo comenzará a destacarse. Drenará por las ranuras de la caja. Es por eso que este método de salazón se llama seco.

¡Nota! Si necesita salar muchos peces pequeños, entonces no se quita el interior. Lo mejor es extender un paño, esparcir el pescado encima, espolvorear con sal y envolver con este paño. La tela dejará pasar el jugo si coloca algún tipo de carga encima (opresión).

Mojado

Muy a menudo, un pescado pequeño se sala de forma húmeda:

• Espolvorea el fondo de los platos seleccionados (cazo, palangana, etc.) con sal.
• Coloque el pescado lo más apretado posible en capas.
• Espolvorea sal en cada capa
• La capa superior también se espolvorea generosamente con sal.
• Pon la opresión encima.

¡Nota! Después de un par de días, aparecerá salmuera encima de la última capa. En el momento de la salazón, el recipiente debe colocarse en la bodega para que la carne no se deteriore. Un frigorífico también es adecuado para estos fines. En condiciones de campo, puede cavar un hoyo en el suelo. Con la salazón húmeda, los pequeños especímenes se sala muy rápidamente, en solo uno o dos días.

Hundimiento

• Se prepara una solución a razón de 3-3,5 kg de sal por 10 litros de agua.
• La solución se bombea al vientre de muestras grandes con una jeringa.
• Encadenan el pescado con una cuerda.
• Sumergido en la solución por completo.

Que es secar

No hay nada difícil o imposible en secar pescado, cualquiera puede hacerlo. De hecho, este método de recolección consiste en remojar la canal de pescado con sal y luego secarla en condiciones naturales.

El secado lento hace que el pescado no solo sea salado, sino también picante, a su manera picante, su sabor es muy rico (concentrado). Al mismo tiempo, sale lo siguiente con el producto:

• Los tejidos proteicos, saturados de grasa, se vuelven más elásticos y densos.
• La pulpa adquiere un tono translúcido, amarillo anaranjado.
• El caviar (si lo hay) se seca y se compacta, convirtiéndose en un manjar en toda regla.

Preparación del producto para secar

Después de que el producto esté bien salado, pasamos a la siguiente etapa: remojo. Realizamos este procedimiento para eliminar el exceso de sal del pescado. Enjuagamos las canales durante 20 minutos y luego remojamos durante 3-7 horas, a razón de 1 día de salazón \u003d 1 hora de remojo.

Para comprobar si el producto está listo para secar, utilizamos los siguientes métodos:

• presione en la parte posterior de la carcasa, si se ha formado un agujero, puede pasar a la siguiente etapa;
• tomamos el cadáver con una mano por la cabeza, la otra por la cola y lo estiramos, si la vértebra comienza a crujir, entonces el pescado se puede secar.

Si el producto no ha “pasado” la prueba de preparación, lo dejamos en salazón durante 1 día más.

Los beneficios de la carpa salada

• El pescado salado mejora la digestión y el metabolismo, especialmente las grasas.
• La carpa salada previene el envejecimiento prematuro de la piel y los órganos internos, así como la osteoporosis.
• El pescado compensa la deficiencia de yodo, que es especialmente importante para quienes tienen problemas con la glándula tiroides.

Además, la carne de carpa no es muy alta en calorías, lo que es especialmente importante para mantener una figura saludable: solo 124 kcal por 100 gramos de producto.

¿Cómo secar el pescado en verano para que no aterricen las moscas?

Al secar pescado en verano, existe una alta probabilidad de que las larvas de mosca dañen el producto. El aroma que desprende el pescado en fermentación es muy atractivo para los insectos. Para evitar que esto suceda, siga los consejos de pescadores experimentados.

Antes de colgar las canales de pescado para que se sequen, engrásalas ligeramente (opcional):

• solución de vinagre (3%)
• aceite de girasol
• una solución débil de permanganato de potasio
• una mezcla de aceite vegetal con vinagre en una proporción de 1: 3

Además, seque su captura de esta manera:

• cuelgue el pescado a última hora de la noche para que se seque, entonces no habrá moscas. Durante la noche, los cadáveres se secarán y sus branquias se cubrirán con una costra seca. Los insectos ya no darán miedo
• cubra el pescado seco con una gasa para que haya espacio libre entre ellos (use espaciadores pequeños para esto)
• tenga en cuenta que cuanto más se seca el pescado, menos atractivo resulta para las moscas. Por lo tanto, es muy importante asegurar el producto en los primeros días.

Muchos pescadores usan cajas especiales para secar, que son muy fáciles de hacer por sí mismos:

• hacer una caja con listones
• cúbralo con una gasa o malla
• haga un lado de la caja con una tapa para que pueda sacar el pescado terminado según sea necesario

Características del secado de pescado en la estación fría.

Para un secado de alta calidad, se necesita un clima cálido y seco, por lo que en invierno y otoño hay que crearlo en casa.

Si secamos pescado en la estación fría, debes saber:

• después de remojar, cuelgue el pescado sobre la bañera para drenar la grasa;
• el mejor lugar de secado es una logia acristalada o un balcón con ventanas entreabiertas;
• cuando se seca en invierno u otoño, solo es adecuado un método de salazón en seco;
• los lugares cerca del radiador o encima de la estufa son adecuados;
• además de secado en la estación fría, sin moscas.

En invierno, es difícil cocinar correctamente el pescado. Para secar, necesita aire fresco y poca humedad, y en la temporada de calefacción hace mucho calor en los apartamentos. La carne se secará rápidamente, pero no tendrá tiempo de madurar.

Remojar pescado

Para reducir el contenido de sal en las capas externas de la carne de pescado, se realiza el remojo. El proceso de remojo debe abordarse de manera responsable. Esto se hace para que durante el almacenamiento el pescado ya seco no se humedezca.

¿Cómo pescar más?

Cada pescador apasionado, sin duda, tiene sus propios secretos para pescar con éxito. Durante mi pesca consciente, yo mismo he encontrado bastantes formas de mejorar la picadura. Comparto mi TOP:

1. Activador de mordida. Estimula un fuerte apetito en los peces, atrayéndolos incluso en agua fría. Todo es culpa de las feromonas que lo componen. Es una pena que Rosprirodnadzor quiera prohibir su venta.
2. Correcta selección de marcha. Lea las guías relevantes para un tipo específico de equipo en las páginas de mi sitio web.
3. A base de cebo feromonas.

Puede obtener el resto de los secretos de la pesca exitosa de forma gratuita leyendo mis otros materiales en el sitio.
Solo se deben remojar horas, cuántos días duró la salazón:

• Pon un pescado en un recipiente con agua.
• Cada pocas horas lo sacan por el mismo tiempo y luego lo vuelven a colocar.
• Cuando flota a la superficie, se saca.

¿Cómo y cuánto secar el pescado en secadora eléctrica?

Mucha gente usa una secadora eléctrica para acelerar el proceso de secado y secado del pescado. Un dispositivo de este tipo es conveniente porque el aumento de temperatura y la ventilación forzada aceleran la deshidratación del producto.

Características de este método:

• el pescado no necesita marinarse durante mucho tiempo, 7 horas es suficiente
• a 50 grados, el pescado se seca durante unas 5-7 horas. A temperaturas más altas, la canal puede simplemente cocerse al vapor y la carne se separará de los huesos. Algunas personas aconsejan no encender el toldo calefactor en absoluto, sino poner el dispositivo en modo de soplado. Entonces, el pescado se secará más tiempo, aproximadamente un día.

• para acelerar el proceso, puede secar el pescado no por completo, sino cortándolo en capas
• el pescado seco es muy sabroso, cuyos trozos se marinaron en una marinada de 0.5 tazas de jugo de limón, 5 cucharaditas. sal, 2 cucharadas. perejil picado y 1 cebolla picada

Elección

Debo decir que no todos los pescados son aptos para el secado, sino solo uno que, por así decirlo, madura en el proceso de secado natural. Cuando se expone al sol y al aire libre, adquiere un sabor y aroma específicos. Una condición importante para ello es su frescura y contenido graso. Las mejores especies se consideran carnero, besugo, cucaracha, perca, así como pez sable, capelán, cucaracha, carpa y otras.

¿Se puede secar el pescado sin escamas?

Por lo general, las escamas de pescado no se eliminan cuando se seca el pescado por las siguientes razones:

• protege los tejidos internos de la canal de la deformación y la contaminación
• al salar, esto salvará la carne de una fuerte corrosión por sal
• la falta de escamas conducirá a un secado excesivo del producto

En algunos casos, se pelan las escamas de pescado. Como regla general, lo hacen con copias grandes o con el propósito de un uso más conveniente del producto terminado. Sin embargo, los expertos dicen que dicho pescado es menos sabroso, ya que resulta demasiado seco y sin sabor.

¿Cómo y cuánto secar el pescado en el microondas?

El pescado al microondas es difícil de secar. Esto se debe al hecho de que para este proceso no es tan importante la temperatura como la circulación del aire. Y lograr esto en el microondas es casi imposible. Además, la puerta de este aparato de cocina no debe abrirse durante el funcionamiento, como es el caso del horno. Y no habrá flujo de aire adicional.

Por lo tanto, solo un horno microondas con convección puede ser adecuado para secar pescado. La temperatura debe establecerse baja (no más de 40 grados) y el pescado debe colocarse en una fila. El tiempo de secado depende del tamaño del pescado y de las características de su horno.

Al mismo tiempo, siempre habrá una alta probabilidad de que su pescado simplemente se hornee y no se seque.

A la hora de manipular y almacenar la captura, los pescadores experimentados tienen en cuenta los detalles para que el proceso sea más sencillo y eficiente:

• Al salar, los especímenes grandes se colocan en el fondo del plato y los pequeños en la parte superior.
• Las canales del mismo tamaño se ensartan en una cuerda. Entonces ella estará lista al mismo tiempo.
• Para secar la casa más rápido, los vientres se abren insertando palillos de dientes.
• En invierno, hacen una caja de marco para colgar. Junto con el marco, los peces se pueden mover de un lugar a otro.
• Balyk se puede preparar a partir de grandes muestras de grasa mediante secado.
• Si el pescado se humedece debido a un almacenamiento inadecuado y adquiere un regusto a humedad, se puede lavar en una solución salina débil y secar nuevamente.

Secar pescado es un proceso sencillo y eficaz. Con el tiempo, se gana experiencia que le permite aprovechar al máximo las condiciones y oportunidades existentes. Debe controlar cuidadosamente cómo cambian las propiedades del pescado durante el secado. Luego obtienes un manjar delicioso y aromático que se puede servir tanto en la mesa festiva como en una reunión cálida y amistosa.

En este video, un pescador ávido comparte consejos sobre cómo secar correctamente el pescado.

Reseñas

Amo un pescado muy seco. Se conserva muy bien. Puede envolverlo en un paño húmedo durante varias horas, el pescado se volverá más suave. Pero esto no es para todos. Clasificación:

Nikolay V., Moscú

En el otoño atrapo gorditos y los marchito. Esto es algo. No he comido nada más sabroso. El cuello está más allá de cualquier competencia. Muy sabroso. Pero las perchas deben secarse un poco, lo sé por experiencia. Clasificación:

Vladimir D., Saratov

Tengo dos recipientes para salar. Los meto uno dentro del otro con un hueco de 2 cm, en la parte superior hay un orificio para que drene la salmuera. No uso la opresión. Solo puse estos recipientes en el refrigerador durante 3 días. Luego enjuago y remojo durante 6-8 horas. Luego seco el pescado. Siempre genial para la cerveza. Clasificación:

Mikhail L., Amursk

A menudo marchito el pescado, porque soy un pescador ávido y un pisón. El pescado seco más delicioso es el de otoño, que ya ha engordado y se seca lentamente. Clasificación:

Vasily L., Volgogrado

Pongo el pescado en un barril de madera en una solución salina. Conservo el producto así durante tres días. El pescado se seca durante 15 días. El sabor es excelente. Clasificación:

Ilya S., Riazán

¡Nota! Es bastante fácil marchitar el pescado en casa. Shop Fish contiene muchos aditivos químicos y varios conservantes. Por lo tanto, un producto de elaboración propia es natural y saludable, y además tiene un sabor y aroma insuperables.

¿Cuál es la diferencia entre pescado seco y pescado seco?

A la gente le interesa poco la diferencia entre curar y secar, si esto no les impide disfrutar de su sabor favorito. Para aquellos que han decidido comprender las complejidades de cocinar pescado seco en casa, es importante comprender que el secado es solo una cierta etapa que precede al secado del pescado salado. Si bien es poco probable que el pescado seco se transforme en una etapa seca. Considere las principales diferencias entre los métodos de adquisición:

1. Tanto el pescado salado como el sin sal se secan. El producto sin sal es un producto semiacabado destinado a la elaboración de sopas y otros platos de pescado. El pescado salado se puede comer de inmediato.
2. Se seca un pescado excepcionalmente salado. Durante el proceso de elaboración, el producto madura, adquiriendo las características requeridas. El producto se puede consumir inmediatamente después de su preparación.

¡Es interesante! Los ácidos grasos poliinsaturados almacenados en el pescado seco estimulan la funcionalidad del sistema hematopoyético y protegen al organismo de las neoplasias malignas.

Formación

Para secarlo, es mejor tomar uno mediano (no ˃ 1 kg), cortar el grande en trozos, enjuagar con agua corriente. No pele las escamas, simplemente saque las menudencias. Hay fanáticos de secar bagatelas con ellos. Este pescado adquiere un amargor picante. Y es mejor destriparlo con cuidado, tratando de no dañar la vesícula biliar. Todos los peces se cortan en el área del peritoneo, los peces grandes del costado de la espalda, nuevamente se lavan a fondo.

Como escoger

Algunos solo secan peces pequeños después de una mala captura, otros eligen deliberadamente las canales para salarlos. De los habitantes de ríos y lagos, el besugo, la cucaracha, la carpa, la cucaracha y el carnero son los más adecuados. Los representantes marinos adecuados para el secado son gobio, lucioperca y cojinete.

Dependiendo de sus preferencias, puede elegir peces de diferentes tamaños. Es mejor secar peces no demasiado pequeños, pero no muy grandes. En el primer caso, se endurece rápidamente. Un pez grande se seca durante mucho tiempo, debe protegerse de los insectos y monitorear constantemente las condiciones de almacenamiento. No debe detener su elección en pescados con muchas espinas pequeñas, por ejemplo, carpa cruciana.

¿Cómo preparar el pescado para secarlo?

Secado es un pescado que primero se sala y se seca lentamente al aire libre. Debido a la lenta deshidratación, el producto madura gradualmente.

Antes de salar, el pescado debe enjuagarse y limpiarse a fondo. Las escamas no deben despegarse. Los especímenes grandes deben cortarse, destriparse. En este caso, no toque la piel con escamas. Y para obtener el interior, debe hacer una incisión a lo largo de la espalda.

Secado en invierno

Un pescado apetitoso sale si lo pescas en invierno o primavera, ya que contiene más grasa. En invierno es más difícil de realizar, ya que el proceso normal se realiza al aire libre.

Secar el pescado en casa en invierno también es más difícil, ya que la casa es cálida y el secado es demasiado rápido. El pescado no es tan apetecible como en verano. Al mismo tiempo, un olor específico se esparce por la casa.

Pero en invierno no hay moscas, por lo que no es necesario pensar en cómo proteger el producto de este flagelo. En invierno, se debe utilizar un método de salazón en seco. El pescado se sala, se lava y se cuelga sobre la estufa, cerca del radiador.

Secado en verano

Se obtiene un pescado apetitoso secándolo en verano, cuando hace buen tiempo:

• El proceso debe realizarse al aire libre.
• Al sol, toda la grasa valiosa se escurrirá.
• Los peces deben colgarse de modo que no se aprieten entre sí.
• Es mejor colocarlo a la sombra, en algún lugar debajo de un dosel.
• Es aconsejable secar los peces pequeños horizontalmente en una red.
• Cuando hace demasiado calor, puede secar el pescado en el ático si hay buena ventilación.
• Puede secar el pescado en un sótano fresco en el balcón.

Salazón

Antes de secar el pescado , está salado. Tomar recién capturado o congelado, descongelado a temperatura ambiente. En caso de duda: cómo salar correctamente, se elige el método óptimo:

Consejo: a medida que sazones, obtendrás este sabor, aunque es mejor saltear ligeramente. El tiempo que tardará depende de la cantidad total, el tamaño de la carcasa y la temperatura. En promedio, 4-7 días. Control de preparación: tire de la cola, la cabeza, escuche un crujido. La espalda debe ser firme, hundida, lados firmes, carne gris oscuro. Con el método de la salmuera, la solución se satura si las materias primas no se hunden en ella: un huevo o un trozo de papa.

Las principales etapas de preparación.

El proceso de cocción incluye:

1. Tratamiento.
2. Salazón.
3. Remojo.

Salazón

Hay tres formas principales de salar pescado:

• seco;
• mojado;
• tuzluchny.

Salazón seca

El método seco se usa con mayor frecuencia al salar trofeos que pesan más de un kilogramo, a saber:

• lucio;
• carpa;
• besugo y otros pescados grandes.

Para la salazón seca, debe hacer esto:

1. Cortar las carcasas a lo largo de la cresta, quitar el interior, aplanar.
2. Sal del interior.
3. Coloque la panza de pescado hacia arriba en una caja de madera.
4. Espolvorea las escamas con sal.
5. Cubra con papel aluminio y presione hacia abajo con una carga.
6. Deje la caja en un lugar fresco durante tres a siete días.

De esta forma, también puedes salar un pescado pequeño sin destriparlo.

Salazón húmeda

El método húmedo se utiliza para canales de hasta un kilogramo. Para la salazón, necesita ollas grandes de esmalte o barriles de plástico.

Este proceso incluye pasos:

1. Quite la suciedad del pescado usando un método seco.
2. Quita las entrañas.
3. Cubre el fondo del recipiente con una capa de sal durante al menos unos centímetros.
4. Coloque los cadáveres de modo que la parte posterior de uno se superponga al vientre del otro, espolvoree con sal.
5. Coloca la siguiente capa de pescado perpendicular a la anterior.
6. Terminar el peinado, verter generosamente capa superior sal.
7. Cubrir con una tapa de menor diámetro y presionar con una carga.
8. Después de un tiempo, después de la liberación del jugo, que cubrirá el pescado, retire el recipiente a un lugar frío.
9. El tiempo de cocción depende del tamaño de las canales y es de hasta tres días.

Salazón en salmuera

Este método de salazón es mejor para peces pequeños que pesen hasta medio kilogramo.

Para este método necesitas:

1. Prepare salmuera: agregue sal al agua y revuelva bien. Determine la concentración de la solución colocando un huevo en ella, debe flotar. Relación aproximada: tres litros de agua por kilogramo de sal.
2. Coloque el pescado en la solución para que lo cubra por completo (volumen aproximado: 1 litro por cada 3 kilogramos de materia prima). Es más conveniente ensartar previamente los cadáveres con una cuerda y sumergirlos en salmuera con ellos.
3. Cubra con una gasa y presione hacia abajo con una carga.
4. Conservar en un lugar fresco durante tres días.

Vladimir Plisov comparte su receta en video para salar pescado de río grande.

Remojo

Antes del secado, el pescado se somete a un remojo para eliminar el exceso de sal de las canales, para desalar la superficie. Esto es necesario para que el producto terminado no sea crudo y sabroso.

Para hacer esto, debes:

1. Retirar el pescado de la salmuera y dejar reposar para que la sal se distribuya uniformemente por toda la canal.
2. Enjuague bien el pescado con agua corriente fresca y elimine la mucosidad.
3. Coloque las canales en un recipiente y llénelas con agua fría, cambiándola periódicamente. (El tiempo de remojo es igual al tiempo de salazón, la preparación se puede determinar mediante canales flotantes).
4. Secar el pescado y ponerlo sobre papel para escurrir el exceso de líquido.

El secado

El último paso es colgar la carcasa para que se seque más.

Esto se puede hacer de dos formas:

1. El pez está suspendido por la cola; para esto, se debe hacer un agujero en la región de la aleta trasera a través de la cual se enhebra el cable. Luego, los ligamentos se suspenden en un lugar ventilado. En esta posición, el exceso de humedad y el contenido del estómago se drenará por la abertura de la boca, por lo que el producto terminado no tendrá un sabor amargo.
2. El pez está suspendido por la cabeza; para esto, se enhebra un alambre o cuerda a través de los orificios para los ojos. La grasa y la bilis permanecerán en el interior y saturarán la carne, se volverá más blanda y tendrá un ligero amargor.

Reglas generales para secar pescado:

• colgar los cadáveres en alambre de acero inoxidable o en una cuerda fina;
• las piezas de trabajo no deben estar en contacto entre sí;
• los paquetes se cuelgan en un pequeño tiro a la sombra;
• para un mejor secado, puede colgar las canales a la luz solar directa durante 3-5 horas;
• si el clima es húmedo y no lo suficientemente cálido, los peces grandes deben cortar la panza, abrirla e insertar "palitos espaciadores" allí;
• el tiempo de secado completo con buen tiempo húmedo es de tres a cinco días.

Al aire libre

Al aire libre

Características del secado de pescado al aire libre:

• el procedimiento se lleva a cabo en un clima soleado a una temperatura de 18-20 ° C;
• los paquetes se colocan en rejillas horizontales, listones, se cuelgan en cajas abiertas o debajo de un dosel;
• en tiempo de lluvia, se esconden debajo de un toldo o en el interior.

En el balcón

Los balcones ventilados son ideales para secar su pesca, especialmente en climas nublados y fríos.

Pescado seco en el balcón así:

1. Cubrimos el piso de la habitación.
2. Ponemos la palangana debajo del marisco que cuelga para que la grasa que gotea no manche la habitación.
3. Abrimos las ventanas para que circule el aire.

En la habitación

El pescado marchito en la casa no es la mejor opción debido al olor específico. En el apartamento, los paquetes se pueden colgar junto al dispositivo de calefacción (en la temporada de invierno) colocando un ventilador al lado o colocando las carcasas sobre una estufa de gas.

En la bodega

La bodega es adecuada para secar pescado pequeño, pero lo más probable es que deba llevarse a las condiciones deseadas en un lugar más cálido. Los mariscos grandes se secan más lentamente y se vuelven rancios antes de secarse bien.

En bodega, debido a la baja temperatura, el secado puede tardar de dos a tres semanas.

En el ático

Beneficios del secado en el ático:

• el techo se calienta mucho, las corrientes de aire acelerarán el secado;
• ni el sol ni la lluvia caerán sobre los cadáveres;
• siempre hay suficiente espacio debajo del techo.

La regla principal es colgar los ligamentos más altos.

En el horno

El secado en el horno es así:

1. Coloque el pescado salado en filas sobre la rejilla. Coloque una bandeja para hornear o papel de aluminio hacia abajo.
2. Ajuste la temperatura a unos 80 ° C (no más alta), para que no se quede solo pescado al horno. Abra la puerta del horno 5-7 cm.
3. El pescado debe secarse durante dos horas, luego cubrir las cabezas con papel de aluminio resistente al calor y dejar reposar durante otras 4-6 horas.
4. Cuelgue y seque por unos días más.

En una secadora eléctrica

Cualquier secador eléctrico de convección con función de apagado de calefacción es adecuado para el secado. Un ventilador incorporado proporcionará circulación de aire.

La temperatura debe ser de unos 30 ° C, de lo contrario el pescado se vaporizará y comenzará a desmoronarse. Dependiendo del tamaño, el proceso tardará de 2 a 4 días.

Tiempo de secado del pescado

El secado lleva menos tiempo en los meses más cálidos que en invierno. El tamaño de la carcasa también es importante. Entonces, la duración del secado in vivo (al aire libre):

1. En primavera o verano, si el exterior no está húmedo y hay una ligera brisa, el proceso de secado no dura más de 8 días. Para peces pequeños: menos de 48 horas.
2. Durante el frío invernal, lleva unos 45 días; durante este tiempo, la humedad simplemente se congelará y saldrá de las canales. En una habitación con calefacción, el proceso se reducirá a 1 o 2 semanas.

Incluso después de que haya transcurrido el tiempo especificado, se debe verificar la preparación de las canales: el pescado seco es denso, elástico, sin cristales de sal en la superficie y piel fuerte.

Sucede que durante el proceso de secado el pescado resulta insípido o se deteriora literalmente en un mes. Para proteger su captura de tales problemas, es suficiente seguir las siguientes recomendaciones:

1. Poniendo las canales en salazón, coloque los especímenes más grandes en el fondo.
2. Ensarte pescado del mismo tamaño en una línea, lo que asegurará un secado uniforme.
3. Un palillo insertado en el abdomen acelerará enormemente el proceso y lo hará más eficiente.
4. Si durante el almacenamiento el pescado comenzó a desprender humedad, basta con enjuagarlo con una solución salina débil y repetir el procedimiento de secado.
5. Es mejor colgar los cadáveres en el balcón después del atardecer. Durante la noche, el pez se debilitará y dejará de atraer insectos hacia sí mismo.
6. Algunos aconsejan secar el pescado sin escamas, pero durante el proceso de cocción el producto pierde su sabor, se vuelve seco y sin sabor.
7. La mejor época para cocinar el producto es primavera u otoño.

Dónde almacenar pescado seco

La vida útil del producto depende de las condiciones de almacenamiento. Puede envolver el pescado en pergamino o tela natural y sellarlo en una bolsa de plástico. Coloque en el congelador para su almacenamiento.

El estado del embalaje debe comprobarse periódicamente. Si aparece condensación en la bolsa, entonces es necesario reemplazar la cubierta de pescado. Si pierde el momento, el producto está saturado de humedad y húmedo.

Al colocar las carcasas terminadas en bolsas de lino o papel y colgarlas en un lugar fresco, puede disfrutar de su producto favorito durante seis meses. Si almacena pescado en un hermético banco cerrado, el producto no perderá sus cualidades útiles y gustativas durante 5 meses.

Cómo secar pescado en verano para que las moscas no aterricen

En verano, las moscas literalmente pululan sobre las carcasas aromáticas, tratando de pegarse a ellas con sus larvas. Para evitar que las moscas se posen sobre los peces, puede preparar cualquier solución sugerida a continuación y engrasar cada carcasa con ella:

• solución de vinagre al 3%;
• aceite de girasol;
• una solución débil de permanganato de potasio;
• una mezcla de aceite de girasol con vinagre 1: 3.

Lo más importante es salvar a los peces de las moscas en los primeros días, solo durante este período la carne se seca y se vuelve poco atractiva para los insectos zumbadores. Es preferible colgar los peces por la noche, cuando las moscas no vuelan. Además, las carcasas colgantes se pueden cubrir con gasa.

Secar objetos

Casi todos los tipos de pescado se pueden utilizar para preparar su bocadillo favorito para una bebida espumosa. Incluso especies como el lucio o la carpa pueden marchitarse, pero los líderes indudables entre estos bocadillos son el besugo y la cucaracha.

Además de ellos, se secan:

• guster
• sopu;
• carpa cruciana;
• rudd
• desolado;
• pez sable;
• shemayu;
• pescado;
• podust;
• cacho;
• perca;
• y muchos otros representantes de la fauna íctica.

¿Qué tipo de pescado es adecuado para secar?

Las especies pequeñas tienen buen sabor: cucaracha, carnero, pez sable. También se pueden pescar peces grandes: bagre, besugo, lucioperca. Puede comprar opciones congeladas como caballa, fletán, arenque y marchitas en casa después de descongelar.

Buenos para estos propósitos son cucaracha, criador, lucio, ide, sombrío. Lo más delicioso será el pescado fresco, que se sala el día de la pesca y luego se marchita.

Las sutilezas de la carpa salada.

Salar la carpa proporciona varias sutilezas que afectan el sabor y la calidad del pescado salado, a saber:

Sal gruesa

La carpa, como la mayoría de los demás pescados, se sala solo con sal gruesa. Solo dicha sal podrá eliminar el exceso de líquido de la carcasa. La sal fina no es capaz de esto, solo sala rápidamente la carne.

Corte competente de carpas

Antes de salar la carpa, debes cortarla correctamente. A diferencia de los peces pequeños y medianos, los peces grandes se destripan y, si se desea, se cortan en trozos. Lo principal es no quitar la película que cubre la capa de grasa de la cavidad abdominal.

Cortamos las canales a lo largo de la espalda, cortando las costillas de la cresta en un lado. Después de cortar, no enjuague el pescado, límpielo con un paño, secando suavemente el área abdominal.

Salazón de carpa

Salar el pescado grande entero o en trozos, el pescado mediano (1-3 kg de peso) y el pescado pequeño entero. Por lo general, el pescado se frota con sal sobre las escamas, la sal se vierte debajo de las branquias y en la cavidad bucal. El pescado más pequeño simplemente se espolvorea con sal.

Pasemos ahora a las tecnologías para salar la carpa.

Carpa salada en adobo.

No necesitas habilidades especiales para simplemente salar el pescado. Para hacer un plato verdaderamente original con un sabor sutil, puede marinar la carpa. Tardará un poco más, pero créame, vale la pena.

Usamos adobo caliente en lugar de salmuera. La receta de este último es diferente para todos. La composición más simple es cebollas guisadas, zanahorias y especias. Además, la carpa salada no difiere en absoluto del método habitual.

Enfriar la marinada y rellenarla con pescado. Definitivamente lo pondremos bajo carga. El tiempo de salazón depende del tamaño del pescado: el pescado grande se puede salar durante una semana, las cosas pequeñas durarán 2-3 días. Para eliminar el exceso de sal, el pescado se lava antes de colgar.

Otro secreto del chef: una pequeña cantidad de aceite vegetal (50 g por 1 kg),

Se dice que el aceite agregado a la solución agrega suavidad al producto y elimina el exceso de sal.

Como ves, la carpa seca en casa es un plato, si no el más exquisito, sí bastante digno y como aperitivo puede diversificar cualquier mesa.

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Preparar el pescado para un secado adecuado

Las escamas nunca se pelan y los peces más pequeños no necesitan ser destripados. La grasa del abdomen y las vísceras le da un sabor más intenso.

En las especies herbívoras, el interior se saca en verano, ya que el contenido del estómago se deteriora rápidamente y le da amargura al abdomen.

Los especímenes grandes se cortan por completo. Se destripa, dejando la piel y las escamas intactas. El vientre se deja intacto para mantener la grasa en su interior. Para extraer las vísceras, se realiza una incisión longitudinal a lo largo de la aleta dorsal. No enjuague la carcasa cortada y las partes con agua.

Finalmente ...

Curiosamente, el pescado seco ayuda a destruir las células cancerosas. Esto se debe a que contiene ácidos grasos Omega-3. Además, este producto ayuda a proteger contra la depresión durante el embarazo, prevenir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer y la demencia senil.

El riesgo de muerte después de un ataque cardíaco se reduce en un cuarenta por ciento para quienes consumieron este producto una vez a la semana. Además, se reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas. El pescado seco previene las arrugas. Todo esto se debe al hecho de que contiene una gran cantidad de nutrientes, grasas y vitaminas que son bien absorbidos por el cuerpo humano.

El daño al pescado ocurre solo cuando queda atrapado en cuerpos de agua sucios, y el proceso de secado también se ve afectado. También puede causar daños a la salud cuando se violan las normas de su almacenamiento y transporte. Si se siguen todas las etapas tecnológicas, entonces el pescado seco será absolutamente inofensivo para los humanos. Por lo tanto, al consumir pescado seco con regularidad, puede mejorar su salud, así como prevenir el desarrollo de muchas enfermedades.

¿Cómo determinar la preparación?

Es mejor determinar la preparación del pescado por el sabor o por otros signos:

• el pez brilla a la luz;
• tiene una textura densa y elástica;
• tiene un brillo grasiento;
• no hay sal en la superficie de la canal;
• la piel o las escamas son fuertes, se pueden quitar fácilmente;
• tiene un rico aroma picante y picante.

El pescado seco es apto para el consumo inmediatamente después del secado. Para la maduración final, debe dejarse en un lugar fresco durante 3-4 semanas, envuelto en papel pergamino o periódico.

¿Cómo y cuánto secar pescado con batería?

En la estación fría, cuando comienza la temporada de calefacción, es conveniente secar el pescado salado con baterías calientes. Por lo general, la preparación del producto con este método se produce después de 4 a 8 días. Hay varias opciones para tal secado:

• debajo de la batería: extienda los cadáveres en el piso sobre una doble capa de papel o cartón. Cuando un lado del pescado esté seco, dale la vuelta al otro.
• en la batería - cubra el radiador con un trapo para que no se ensucie. Cuelga un montón de peces como una guirnalda de árbol de Navidad. En un par de días da la vuelta al otro lado
• cerca de la batería: cuelgue el pescado preparado en la secadora y colóquelo junto a la batería

Con este método, debe asegurarse de que el pescado no se seque. De lo contrario, la carne se separará del hueso y no resultará muy sabrosa. Si las baterías de su apartamento están muy calientes, coloque el pescado a dos pies de distancia.

Carpa seca

Para la salazón, puede usar sal común, pero no yodada. La mejor opción - Cocción a la piedra (en trozos grandes). Recomendamos probar sal marina: es más útil de lo habitual.

Existe un método de cocción en el que el pescado no se pela en absoluto. Ni siquiera lo destripan. ¡Nosotros no somos así! Los interiores deben eliminarse; las branquias también se eliminan mejor. Los peces grandes deben cortarse adicionalmente a lo largo de la cresta.

Para deshacerse del moco desagradable, seque el pescado con toallas de papel.

A continuación, preparamos salmuera, una solución salina tibia. ¿Cómo se puede determinar la concentración de sal correcta? Esto se puede hacer con patatas crudas o huevos crudos. Pon la sal en agua tibia hasta que la papa (o el huevo) flote.

Los pescadores experimentados conocen las formas de pescar, los secretos de una rica pesca. Te dirán cómo manejar el pescado capturado.

Ofertas de la cocina del pescador: pescado seco y seco.

¿Cómo conservar la pesca en el "día del pescado"? Pescado seco y seco: ¿en qué se diferencia?

Evite que las capturas se estropeen reduciendo la humedad en las canales. Secado de dos formas:

• Caliente - temperatura del aire de 80 ° С;
• Frío: la temperatura no supera los 40 ° C.

El secado es el mismo secado en frío. Elimina el exceso de humedad, provoca un proceso bioquímico, como resultado del cual las propiedades de las proteínas y las grasas cambian, el producto adquiere nuevas cualidades gustativas específicas. Por lo tanto, a pesar de la similitud del proceso, el pescado seco y seco: diferentes productos en apariencia y sabor.

El pescado se seca en forma salada o fresca, en el proceso no madura, por lo tanto, las cualidades de un producto seco no son características de él. Los cadáveres se vuelven duros con un olor acre. Se requiere cocinar antes de su uso.

¿Cómo secar el pescado según GOST? Captura de secado en frío

Los habitantes de agua dulce son aptos para el secado. El secado deshidrata el pescado con una maduración simultánea, de ahí el aroma y el sabor. El producto está listo para usar sin procesamiento adicional.

El secado se lleva a cabo alternando el calentamiento y el enfriamiento del aire. Calentar durante cuatro horas, descansar durante dos horas. El primer día, la temperatura se mantiene dentro de los 20 ° con una humedad del 50-60%. Además, se observa la relación de 25 ° a 40-60% de humedad relativa del aire. Se requiere una brisa de hasta 2 m / s.

El tamaño de las canales es de más de 10 cm. Antes del proceso, se cortan, se lavan, se les quita la mucosidad y la sangre, se salan en salmuera o se seca. El proceso es de al menos tres días, hasta que la canal se vuelve seca y densa.

Es mejor secar en abril-mayo y otoño para salvar el producto de las moscas. El pez se cuelga debajo de un dosel en un tiro, el sol y la lluvia no deben caer sobre los cadáveres.

En verano, se arreglan marcos con barras transversales. Se introducen ganchos o clavos en ellos para colgar la pieza de trabajo. El marco de la mosca está cubierto con una malla fina, elevado a una altura para ventilación.

Si la captura de verano es constantemente grande, se construye una secadora estacionaria, equipada con un dosel y una puerta.

Cuando hay pocos peces en el verano, se preparan los cadáveres, se secan por la noche, por la mañana se le inserta un tampón empapado en aceite vegetal en la boca, el cuerpo se recubre ligeramente con aceite, envuelto en una gasa. Para evitar que el material toque la máscara, le ponen espaciadores. Esto salva al producto de las moscas.

En invierno, se secan en una sala de estar lejos de la estufa y los aparatos de calefacción. Se coloca un plato debajo del pescado para recoger la grasa que gotea.

¡Todo NHNCH (sin cola, sin escamas)!

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El pescado seco es un producto sabroso y saludable. Para cocinar, el pescado fresco no necesita ser calentado, la atmósfera ambiente es suficiente.

La carne de pescado seca es seca y firme, no en vano se la suele llamar seca. Puede almacenarse durante mucho tiempo sin requerir condiciones especiales.

Este es un gran refrigerio para servir con la mesa puesta o para llevar con usted en sus viajes.

El pescado seco se llama pescado, que, después de una salazón preliminar, se seca en condiciones naturales.

El secado lento al aire libre o en un área bien ventilada cambia las propiedades del pescado y le da un sabor picante picante. Este proceso también se llama secado.

La deshidratación lenta en combinación con la exposición ambiental conduce a una maduración gradual de la carne:

• Los tejidos proteicos están saturados de grasa y se vuelven densos y elásticos.
• La carne se ve traslúcida y adquiere un hermoso color ámbar.
• El caviar se convierte en un manjar granulado particularmente sabroso.

En general, el sabor picante y el espíritu picante del pescado seco es único y fácilmente reconocible. La piel sedosa con escamas plateadas es fácil de pelar y las tiras de carne saladas se pueden comer.

¿Qué tipo de pescado se puede secar en casa?

No todos los peces dan buen resultado al secar y secar.

Es necesario tomar tales variedades, cuya carne es capaz de madurar correctamente, adquiriendo una consistencia específica y un olor característico de un producto seco.

Las razas pequeñas, que se consideran de poco valor en la pesca industrial, tienen un excelente sabor en forma seca. Se trata de cucarachas, carnero, pez sable, besugo y otras especies relacionadas con el llamado chastikovy. De los más grandes, recomendamos el besugo, el lucioperca, el bagre.

La mejor calidad es el pescado fresco salado el día de la pesca. La captura, que se almacenó en un lugar insuficientemente frío, puede que ya esté "maloliente". Este secado "parecido a un oso" es popular entre los pueblos del norte, pero a las personas inusuales puede que no les guste este resultado.

A veces, el pescado congelado y luego descongelado se seca. Se recomienda comprar caballa, arenque, platija, fletán. También puede congelar su propia captura para su posterior secado.

El pescado de contenido graso medio y alto es el más delicioso. Su calidad depende en gran medida de la temporada. Antes del desove, el contenido de grasa es mayor, por lo que se recomienda una captura extraída a principios de primavera o invierno para secar.

Preparar el pescado para un secado adecuado

Las escamas nunca se pelan y los peces más pequeños no necesitan ser destripados. La grasa del abdomen y las vísceras le da un sabor más intenso.

En las especies herbívoras, el interior se saca en verano, ya que el contenido del estómago se deteriora rápidamente y le da amargura al abdomen.

Los especímenes grandes se cortan por completo. Se destripa, dejando la piel y las escamas intactas. El vientre se deja intacto para mantener la grasa en su interior. Para extraer las vísceras, se realiza una incisión longitudinal a lo largo de la aleta dorsal. No enjuague la carcasa cortada y las partes con agua.

Secado de pescado en verano en casa: etapas de cocción.

El proceso de secado se basa en muchos años de experiencia y tiene una cierta secuencia de acciones que difieren solo en los detalles.

1. Salazón. Producido en cualquier envase adecuado. El pescado se espolvorea con sal o se vierte con suero fisiológico y se coloca en frío hasta que esté salado.
2. Lavado y remojo. Se utiliza agua dulce fría, el tiempo depende de la duración de la salazón.
3. Secar directamente. Ocurre de forma natural o con el uso de cualquier dispositivo.

Métodos de salazón de verano

Además de sal y utensilios aptos para productos alimenticios, no se necesita nada para salar. Cualquier recipiente de suficiente volumen hecho de acero, vidrio o plástico servirá. Es importante elegir el grado de sal adecuado. Grueso, cuando se disuelve, absorbe lentamente la humedad del pescado, que se requiere antes de secar. La sal fina penetra la carne demasiado rápido y no se deshidrata.

Método seco

Al secar muestras grandes que pesan más de un kilogramo, los mejores resultados se obtienen con el método de salazón en seco.

1. La canal de pescado se libera de las entrañas cortándola por el costado de la espalda y limpiando con un trapo.
2. Las cavidades internas están saladas abundantemente, pero sin florituras.
3. Los cadáveres se colocan en filas densas en una canasta o caja, cuyo fondo está cubierto con una capa de tela. Se colocan según la regla: de la cabeza a la cola y del vientre hacia arriba.
4. Espolvoree con sal nuevamente, justo encima de las escamas. En total, debe cocinar alrededor de 1,5 kg de sal por cada 10 kg de pescado.

Cerrando con una tapa plana, el contenido se presiona con opresión: una piedra o un frasco de agua.

La opresión ayuda a eliminar las burbujas de aire que albergan bacterias dañinas. Además, la carne es más compacta bajo presión.

La salazón en un lugar fresco tarda de 5 a 10 días. Poco a poco, el jugo comienza a destacarse, que fluye por las grietas del fondo. De aquí proviene el nombre de tecnología "seca".

De los peces pequeños, que a veces también se salan en seco, se pueden dejar las entrañas. La tela se extiende sobre una base firme y los peces se colocan cuidadosamente encima uno a uno. Espolvorearlos con sal, envolverlos con el mismo trapo y presionarlos con una carga. La tela deja pasar el jugo resultante y permite que fluya.

Camino mojado

1. El pescado se coloca de cerca en una sartén o cuenco, después de rociar el fondo con sal. Actúan según el esquema: espalda con estómago y cabeza con cola.
2. Todas las capas se espolvorean alternativamente con sal, incluida la superior. El consumo de sal está previsto a razón de 1 kg por 10 kg de pescado.
3. Los gourmets prefieren una mezcla de sal con una cucharada de azúcar. Hace que el sabor del producto sea más delicioso.
4. Toda la masa se presiona a través de la tapa con opresión.

La salmuera comienza a aparecer poco después de la salazón. Después de 1-2 días, se eleva por encima de la capa superior e incluso puede fluir fuera del recipiente. Mientras continúa la salazón, los platos se colocan en el sótano. Es necesario mantener la temperatura baja, de lo contrario la carne puede deteriorarse, a la que aún no ha llegado la sal.

En condiciones urbanas, usan un refrigerador, y en una caminata, una depresión en el suelo, cubierta de ramas.

Los pescados más pequeños se salan rápidamente, 1-2 días son suficientes para ellos. Los que son más grandes necesitarán una semana. Cuando el pescado está listo, su carne parece endurecerse y la espalda es atraída por la espina. Si tira de su cabeza y cola, puede sentir un crujido. Si el resultado de la prueba es negativo, se deja en la salmuera un día más. La salmuera que queda después del proceso se puede verter o utilizar la próxima vez.

Tuzluchny way

Antes de iniciar la salazón en salmuera, el pescado se recoge en una cuerda con una aguja. Los nódulos listos para usar se sumergen en salmuera: salmuera, deben cubrirse completamente con líquido. Es suficiente que los peces pequeños se acuesten durante 2-3 días. En el vientre de las muestras grandes, también se bombea una solución salina con una jeringa.

Para preparar una solución, se diluyen 350 g de sal en un litro de agua. Puede agregar la salmuera que sobró de la salazón anterior o incluso del arenque con especias comprado.

Se cree que un huevo crudo no se hunde en una solución de salmuera preparada adecuadamente.

La velocidad de salazón depende del peso del pescado, su grosor, la permeabilidad de la piel. A temperatura ambiente 20 ° C, el tiempo aproximado de salazón:

• con un peso de 2-3 kg una semana;
• con un peso inferior a 500 gramos, 2-3 días;
• peces muy pequeños como tulka bastarán para una hora.

La preparación se determina de la misma manera que para el método húmedo. Si el estiramiento longitudinal del pez es silencioso, significa que la sal aún no ha llegado a las vértebras, por lo que no crujen. La carne del pescado bien salado no resiste la presión de los dedos, si presiona el lomo queda un agujero.

El pescado sacado de la salmuera se deja reposar, para ejemplares grandes se necesitan varias horas. La sal del interior se dispersará uniformemente y el resultado será mejor.

Remojar en agua dulce

El remojo se realiza después de la salazón para desalinizar las capas externas de la carne. La piel seca no se humedece durante el almacenamiento. Por lo tanto, este paso no debe omitirse incluso si no se observa exceso de sal. Cálculo del tiempo estimado: una hora de remojo por cada día de salazón.

La cuenta regresiva del tiempo de remojo comienza cuando el pescado se lava de moco y residuos de sal. Puedes lavarlo a mano o con una esponja, pero con suavidad.

Las escamas no deben volar, protegen los tejidos internos.

El pescado se coloca en un recipiente grande con agua fría, donde después de un rato flota hacia la superficie. Esto significa que se ha logrado el estado deseado, y después del secado será ligeramente salado y de color ámbar transparente.

El remojo prolongado de pescados grasos grandes puede arruinarlo. Las capas externas están empapadas por la exposición prolongada al agua. Se aconseja sacar el pescado durante el mismo período de tiempo cada pocas horas y luego volver a colocarlo.

Reglas de secado en diferentes condiciones.

La experiencia demuestra que es más conveniente secar el pescado enhebrándolo con un alambre o cordón. Las variedades bajas en grasa se pueden colgar pasando un cordel por la cola. Por el contrario, el besugo o el lucioperca deben colocarse boca abajo, tirando de la aguja con el hilo a través de la abertura del ojo. Entonces la sabrosa grasa no se escapará del abdomen. Además, el pescado se seca con ganchos de alambre o se empala con clavos o varillas delgadas.

Al aire libre

El pescado secado con buen tiempo al aire libre es el más delicioso. Un día fresco de primavera con una temperatura de 18-20 ° C puede considerarse ideal. Los fondos se cuelgan al aire libre en listones horizontales, en cajas abiertas, etc.

Es deseable que los peces cuelguen con el vientre hacia afuera y no se acerquen unos a otros. Las variedades pequeñas como la tulka se secan en una red extendida horizontalmente.

En el sol caliente, el pescado puede "cocinarse" o empezar a echarse a perder antes de que se seque. También drenará grasas valiosas. Por lo tanto, es mejor colgarlos a la sombra o debajo de un dosel. En caso de lluvia breve, se pueden esconder debajo de un toldo. Si hace mucho frío y humedad, es mejor mover la captura al interior.

En un sótano fresco

La bodega se utiliza a menudo como lugar fresco durante la salazón. Pero los peces pequeños se pueden colgar allí después de haberlos retirado de la salmuera. Es cierto que tendrás que secarlo en un lugar más cálido.

Los peces grandes se secan lentamente y, en condiciones normales, pueden volverse rancios antes de que estén completamente secos. Debido a la baja temperatura en la bodega, el proceso de secado puede durar de 2 a 3 semanas. El producto obtenido de esta manera se distingue por su alto sabor.

En el balcón y logia

Los balcones ventilados se pueden adaptar para secar si es necesario, especialmente en clima lluvioso y frío. Primero, el pescado se cuelga para que el jugo que sale de él no manche el piso, por ejemplo, sobre el lavabo. Después de eso, se cuelga a lo largo de las paredes de la logia o se estiran las piernas.

Es mejor cuando el pescado se seca en una corriente de aire, por lo que las ventanas se abren ligeramente incluso en climas fríos. Si la temperatura en el balcón es mucho más alta con las ventanas cerradas, no es necesario abrirlas.

En el ático

Un ático bien ventilado es un lugar casi ideal para secarse. Se calienta por el techo pero se mantiene fresco gracias a las corrientes de aire. Allí se protegen racimos de peces tanto de la luz solar directa como de la lluvia. También en el ático suele haber mucho espacio debajo del techo para colgar cuerdas. Solo necesitas criarlos lo suficientemente alto para que los gatos no lo consigan.

En la habitación

A muchos no les gusta secar pescado en la habitación debido al inevitable olor, pero a veces simplemente no hay otra salida. Quizás no sea tan fragante como seco en verano en el jardín, pero su sabor se adapta a los fanáticos. Los dispositivos de calefacción ayudan a secar bastante bien.

Para acelerar el proceso, puede colocar un ventilador en la batería. Además, se puede colocar una pequeña cantidad de pescado sobre una estufa de gas.

En el horno

El pescado se distribuye uniformemente en filas paralelas en la parrilla. Puede colocar el papel de aluminio. El regulador de temperatura está configurado a no más de 80 ° C, de lo contrario, el pescado simplemente se horneará. La puerta del horno para ventilación se deja entreabierta 5-7 cm. Después de dos horas, cubra las cabezas con papel de aluminio y deje el horno encendido durante otras 4-6 horas. El pescado seco se cuelga y se seca hasta obtener el resultado final durante uno o dos días más.

En una secadora eléctrica

Cualquier secador eléctrico con un principio de funcionamiento por convección, en el que la calefacción está apagada, es adecuado. El pescado se mantiene en un secador a temperaturas de hasta 30 ° C. De lo contrario, se cuece al vapor y la carne comienza a quedarse atrás de los huesos.

El aire que sopla desde el ventilador proporciona un secado, que dura aproximadamente dos días. No será posible escapar del olor en la habitación, pero el resultado será un pescado seco bastante aceptable.

¿Cuánto tiempo se seca y cómo determinar la preparación?

El tiempo de secado del pescado se ve afectado por la temperatura y la humedad del aire, así como por el tamaño del pescado. El pez más pequeño tiene la posibilidad de hundirse en un par de días, pero la mayoría de las veces tarda entre una o dos semanas. Uno grande puede secarse durante más de un mes.

No es necesario secar el pescado en exceso, es mejor no secarlo solo un poco. La forma más fácil de determinar la preparación es probando.

Si la carne aún no está lo suficientemente seca, déjela colgando para otro día.

• La carne correctamente y completamente seca es traslúcida, es densa y elástica, con un brillo graso.
• No hay cristales de sal en las escamas, la piel es fuerte y fácil de quitar.
• El pescado recién secado tiene un aroma picante específico que estimula el apetito.

El pescado seco se puede comer inmediatamente después del secado, pero para una maduración completa, debe permanecer en el frío durante 3-4 semanas, envuelto en un trapo o pergamino. Después de acostarse, adquirirá su sabor y aroma definitivos.

Cómo deshacerse de las moscas

El olor a pescado seco atrae rápidamente a los insectos. Las moscas y las avispas no solo se arrastran por la piel con escamas y se alimentan de carne. Lo peor de todo es que las moscas ponen sus huevos en el pescado aún no seco y, en lugar de huevos secos, pueden aparecer gusanos en su estómago.

En la primavera, mientras las moscas aún no son visibles (o en el otoño, cuando ya no están allí), puede secar el pescado con seguridad. El resto del tiempo se recomienda colgarlo por la noche, luego por la mañana se seca y las moscas no lo precipitan tanto. En los intentos de escapar de las moscas, los lugares de secado se cubren con una red, las escamas se untan con aceite, una solución débil de vinagre. A veces se cuelga pescado afuera, que ya se ha secado en una habitación cerrada.

¿Cómo secar el pescado en invierno?

En invierno, no es posible conseguir la misma calidad que el secado en verano. La correcta maduración se realiza al aire libre con poca humedad. En invierno, hace demasiado calor en casa, el proceso es más rápido y la carne no tiene tiempo de adquirir transparencia y brillo ámbar.

Los balcones, áticos, cocinas e incluso salas de estar se utilizan para secar. El principal problema del secado en invierno es el olor. Es omnipresente y se cuela por todas partes. Pero no hay por qué temer una invasión de moscas.

Al secar en invierno, es mejor usar el método seco. El pescado se sala, se lava y se cuelga para que se escurra en el baño, y luego se colocan los paquetes en un lugar conveniente.

Puede, por ejemplo, colgarlo cerca de un radiador o estufa. Pero debajo del techo de la cocina, el pescado también se secará en cinco días. Una gran cantidad no se puede secar de esta manera, ya que simplemente no hay dónde colgar estas fragantes guirnaldas en casa.

¿Se puede secar el pescado en escarcha?

Para secar pescado, son deseables temperaturas superiores al punto de congelación. Las heladas severas destruyen los tejidos.

Pero el proceso de congelación de la humedad también ocurre a temperaturas bajo cero.

La captura de invierno se puede colgar en el balcón o debajo de un dosel. Aunque lentamente, se secará, después de lo cual deberá secar el pescado en el apartamento. Por lo tanto, es poco probable que sea posible obtener un producto de alta calidad, pero para los aficionados resulta ser un manjar completamente aceptable.

A la hora de manipular y almacenar la captura, los pescadores experimentados tienen en cuenta los detalles para que el proceso sea más sencillo y eficiente:

• Al salar, los especímenes grandes se colocan en el fondo del plato y los pequeños en la parte superior.
• Las canales del mismo tamaño se ensartan en una cuerda. Entonces ella estará lista al mismo tiempo.
• Para secar la casa más rápido, los vientres se abren insertando palillos de dientes.
• En invierno, hacen una caja de marco para colgar. Junto con el marco, los peces se pueden mover de un lugar a otro.
• Balyk se puede preparar a partir de grandes muestras de grasa mediante secado.
• Si el pescado se humedece debido a un almacenamiento inadecuado y adquiere un regusto a humedad, se puede lavar en una solución salina débil y secar nuevamente.

Secar pescado es un proceso sencillo y eficaz. Con el tiempo, se gana experiencia que le permite aprovechar al máximo las condiciones y oportunidades existentes. Debe controlar cuidadosamente cómo cambian las propiedades del pescado durante el secado. Luego obtienes un manjar delicioso y aromático que se puede servir tanto en la mesa festiva como en una reunión cálida y amistosa.

En este video, un pescador ávido comparte consejos sobre cómo secar correctamente el pescado.

Pescado seco, formas.

Dedicado a todos los amantes del pescado seco. Este artículo se centrará en la técnica y la tecnología correctas para secar pescado.

Qué pescado se puede secar: lista, nombres, fotos.

Secar y secar el pescado son formas de prepararlo para su almacenamiento posterior. La diferencia es la siguiente:

• el secado es un proceso de preparación en el que el pescado puede estar salado o sin sal. El producto sin sal resultante es una especie de producto semiacabado que requiere una preparación posterior. El pescado seco salado se puede consumir inmediatamente.
• secado - secado de materias primas, que deben haber sido previamente saladas. La carne parece madurar en el proceso. Después del secado, el producto se vuelve utilizable sin procesamiento adicional.

Por lo general, cuando hablamos de pescado seco, nos referimos exactamente a pescado seco, que se considera un bocadillo ideal para la cerveza. Muchos tipos de pescado son adecuados para cocinar pescado seco (secado). Lo principal es que es de tamaño mediano (no más de 1 kg) y poco graso, ya que cuanto más gruesa sea la canal, más sal se requerirá y más tiempo llevará el proceso de secado.

Puedes usar tanto river como pescado de mar... Las más adecuadas para estos fines son las siguientes especies de río:

• rudd
• rAM
• cucaracha
• vobla
• pez sable
• vomer
• perca
• lucioperca
• criador
• albur
• carpa cruciana
• besugo
• carpa

Tenga en cuenta que solo el pescado fresco de río es apto para el secado, que no es más de un día después de la captura. De lo contrario, la comida puede echarse a perder antes de cocinarse.

Entre la variedad de pescados marinos para secar, es preferible utilizar:

• caballa
• capelán
• toro
• eperlano
• tul
• arenque
• espadín
• samsu
• lubina
• tambor
• scapa
• caballa
• gorguera de mar

Antes de utilizar pescado de mar congelado, primero debe descongelarse a temperatura ambiente.

Cómo salar y secar pescado fresco: preparación para el secado, receta de salazón

Antes de secar (secar) el pescado, debe estar debidamente preparado.

Este proceso incluye varias etapas:

• tratamiento
• salazón
• remojo

Tratamientoes como sigue:

• Seleccione canales de hasta 1 kg. Si tienes mucho pescado, es recomendable clasificarlo por tamaño, ya que tardará diferentes tiempos en cocinarse.
• Destripa los cadáveres. En los peces grandes, es mejor hacer una incisión en la espalda, en la parte más gruesa, y en los peces pequeños, en el abdomen. Algunos pescadores prefieren no pelar el pescado, creyendo que los despojos le dan carnosidad y contenido graso. El sabor de dicho producto será ligeramente amargo. Pero por otro lado, los ejemplares de la captura de primavera contienen caviar, que es muy deseable en el pescado seco. Sin embargo, el que se alimenta de vegetación aún necesita ser limpiado, de lo contrario las algas dentro de la canal comenzarán a descomponerse y pudrirse.
• Si decide secar pescado grande destripado, use una jeringa a través de la abertura de la boca para verter una solución salina fuerte en su abdomen.
• Corte muestras grandes a lo largo de la espalda para que se sequen rápidamente.

Salazón:

• Antes de secar el pescado, debe estar bien salado. El propósito de este proceso es eliminar el exceso de humedad de las materias primas.
• En este caso, se utiliza necesariamente la opresión (150 g por 1 kg de pescado), que es necesaria para evitar la aparición de caries en la materia prima, donde pueden desarrollarse bacterias putrefactas.
• Además, las materias primas saladas deben conservarse en frío para que no se echen a perder las partes del pescado que aún no han sido saladas.

Existe diferentes caminos salazón. Los más adecuados para las condiciones del hogar son:

seco (apto para peces grandes):

• destripar los cadáveres, luego frotar generosamente con sal por todos lados, verter también en las branquias
• preparar una canasta o cajón con agujeros
• cubrir el fondo con una tela gruesa (arpillera o lienzo)
• apila el pescado en capas, asegúrate de levantarlo
• espolvorear generosamente las capas con sal (para 10 kg de pescado, aproximadamente 1,5 kg de sal)
• poner en un lugar frío durante 5-7 días
• el líquido resultante se escurrirá por los agujeros (tenga en cuenta este hecho al instalar la caja)

• vierta sal gruesa en el fondo de un recipiente (esta sal se absorbe más lentamente, pero extrae la humedad del pescado más rápido)
• pescado destripado frotar con sal en el interior
• doblar en capas ("jack" y de tal manera que la parte posterior de una cubra la panza de la otra), espolvoreando generosamente cada una con sal. Al mismo tiempo, coloque los peces más grandes en la parte inferior y los pequeños en la parte superior.
• la sal debe cubrir los cadáveres de manera uniforme, pero no apilarlos (en promedio, el 20% del peso del pescado). Cada fila posterior de sal debe aumentarse en un 15%. Y este último debe cubrir el pescado en 0,5 cm.
• poner un plato o una tapa invertida con una carga encima. Al mismo tiempo, las carcasas no deben encajar bien contra las paredes de los platos para mantener la posibilidad de flujo de aire.
• colocar en el frío durante 3-7 días dependiendo del tamaño del pez

tuzuchny (en solución salina) - adecuado para peces pequeños (hasta 0,5 kg):

• hacer salmuera: disuelva tanta sal en agua que el huevo que se haya caído en el recipiente flote hacia la superficie
• sumergir pescado fresco allí. En este caso, la salmuera debe cubrirlo completamente (volumen aproximado - 1 litro por 3 kg de materias primas). El pescado se puede ensartar inmediatamente con cuerdas y salar directamente en los paquetes.
• cubrir con una red y poner opresión encima
• mantener así 3 días en un lugar fresco

Mientras sala, puede agregar un poco de azúcar, laurel, pimienta y otras especias al gusto. El pescado huele a hojas de rábano picante. Puedes comprobar si el pescado está salado así:

• presione su dedo en la parte posterior. Si se ha formado un agujero, entonces está listo.
• sosteniendo la cabeza y la cola, estire la carcasa. El pescado salado aplastará las vértebras

Remojo:

Para que el exceso de sal salga del pescado salado, se debe remojar en agua dulce. Además, este proceso saturará las canales con líquido para preservar el sabor y desalinizará la capa superficial para que no se humedezcan al terminar. Hazlo asi:

• retire el pescado de la salmuera y déjelo reposar durante aproximadamente una hora para que la sal se distribuya uniformemente por toda la carne.
• enjuague con agua corriente fresca y elimine bien la mucosidad
• llenar con agua fría y dejar así, cambiando periódicamente el agua (en promedio, el número de horas es igual al número de días de salazón). Se cree que cuando las canales comienzan a flotar, están listas para secarse.
• secar y colocar sobre una toalla de papel para permitir el exceso de humedad en el vidrio.

Ahora el pescado salado y remojado se puede colgar para que se seque.

¿Cómo y dónde secar adecuadamente los peces de río y mar en casa en verano, primavera e invierno, y cuánto secar?

Existen dos tipos de procesos de secado para el pescado salado de río o de mar:

• artificial: en instalaciones especiales en las que se mantiene la temperatura requerida (60-90 grados)
• natural: bajo la influencia del aire al aire libre o en habitaciones bien ventiladas

En casa, utilizan un método natural. Para que el producto final lo deleite con un excelente sabor, debe secar el pescado correctamente, teniendo en cuenta algunas de las sutilezas:

• perforar el pescado preparado (salado y remojado) y ensartarlo con un hilo de pescar fuerte o cordel. Puede sujetar los cadáveres a un sujetapapeles enganchando un borde de pez con él y colgándolo de una cuerda. En muestras grandes, para un secado uniforme, puede hacer espaciadores con palillos en el abdomen y secar peces pequeños en una malla estirada sobre listones o un marco.
• amase los manojos en un lugar seco y ventilado. No los exponga al sol, ya que mientras el pescado está húmedo, simplemente puede "cocinarse" en el calor. Además, las canales grasas pueden quedarse sin grasa.
• en primavera y verano, puede secarse a la sombra o debajo de un dosel, y en invierno, en un balcón acristalado, cocina, ático
• la temperatura óptima para secar el pescado se considera de 18 a 20 grados.
• tenga en cuenta que los peces deben colgar sin tocarse entre sí
• no coloque su captura cerca de objetos con olores fuertes (paredes pintadas, etc.), ya que los peces absorberán muy rápidamente los olores desagradables.
• es imposible secar el producto en climas cálidos, ya que puede volverse rancio
• durante el almacenamiento, el pescado terminado pierde cada vez más humedad y se vuelve más seco

El período de secado del pescado hasta que esté cocido depende de su tamaño y condiciones:

• en el período de primavera - verano, en el aire con una ligera brisa y la ausencia de clima húmedo, tomará alrededor de 5-8 días, y para muy poco profundo - 2 días
• en invierno a temperaturas heladas en el exterior, aproximadamente un mes y medio (la humedad del pescado se congelará gradualmente), y en un apartamento con calefacción, de 7 a 15 días

¿Dónde, cómo y cuánto secar el pescado seco?

A algunas personas les gusta el pescado salado muy seco, mientras que otras prefieren el pescado blando, como si estuviera poco seco, seco. El secado, de hecho, es un proceso de secado incompleto del producto.

Las principales condiciones para el secado:

• temperatura relativamente baja
• período suficientemente largo

El mejor momento para secar el pescado se considera otoño y primavera (antes del desove) por dos razones:

• el pescado durante este período es especialmente graso y sabroso.
• no hay calor en el que las canales puedan deteriorarse durante el secado prolongado

Características del proceso:

• es mejor secar el pescado al aire libre bajo un dosel, lejos de la luz solar.
• dependiendo del tamaño de las muestras y las condiciones climáticas, el producto está listo en 7-15 días.
• las muestras grandes tardan mucho en secarse y pueden deteriorarse antes de secarse. Por lo tanto, deben secarse a bajas temperaturas (preferiblemente en el sótano). El proceso tarda hasta 3 semanas
• en invierno, el proceso debe llevarse a cabo en una habitación que necesite ser ventilada con frecuencia, disponiendo corrientes de aire para que el pescado esté degradado. Además, es necesario rociar periódicamente la habitación y los cadáveres con agua fría, ya que durante el calentamiento el aire en el apartamento está seco y el pescado no se secará a baja humedad, sino que se secará.
• hay que tener en cuenta que el secado en una habitación cálida es más rápido, y el pescado no tiene tiempo de adquirir un color ámbar y transparencia, lo cual es tan apreciado.
• el pescado bien seco no huele carne crudamientras que la espalda permanece ligeramente blanda
• debe almacenar el manjar terminado envolviéndolo en papel o lienzo
• el pescado seco se puede consumir de inmediato, pero los aficionados dicen que para obtener el mejor sabor, debe "madurar" durante al menos dos semanas en el frío y envuelto en pergamino.

¿Cómo secar el pescado en verano para que no aterricen las moscas?

Al secar pescado en verano, existe una alta probabilidad de que las larvas de mosca dañen el producto. El aroma que desprende el pescado en fermentación es muy atractivo para los insectos. Para evitar que esto suceda, siga los consejos de pescadores experimentados.

Antes de colgar las canales de pescado para que se sequen, engrásalas ligeramente (opcional):

• solución de vinagre (3%)
• aceite de girasol
• una solución débil de permanganato de potasio
• una mezcla de aceite vegetal con vinagre en una proporción de 1: 3

Además, seque su captura de esta manera:

• cuelgue el pescado a última hora de la noche para que se seque, entonces no habrá moscas. Durante la noche, los cadáveres se secarán y sus branquias se cubrirán con una costra seca. Los insectos ya no darán miedo
• cubra el pescado seco con una gasa para que haya espacio libre entre ellos (use espaciadores pequeños para esto)
• tenga en cuenta que cuanto más se seca el pescado, menos atractivo resulta para las moscas. Por lo tanto, es muy importante asegurar el producto en los primeros días.

Muchos pescadores usan cajas especiales para secar, que son muy fáciles de hacer por sí mismos:

• hacer una caja con listones
• cúbralo con una gasa o malla
• haga un lado de la caja con una tapa para que pueda sacar el pescado terminado según sea necesario

Cómo secar pescado: ¿cabeza abajo o arriba?

A menudo surge una disputa entre pescadores sobre cómo atar el pescado a una cuerda: ¿a través de la cola o la cabeza? De hecho, ambos métodos son correctos y la elección del secado depende de sus preferencias:

• cabeza abajo - el pescado se secará de forma más uniforme y rápida, ya que la humedad se escurrirá por la boca. El producto final resultará ser menos graso y dicho pescado se almacenará por más tiempo. En otoño, se recomienda pasar el rato de esta manera, porque durante este período el pescado es muy graso y puede secarse durante mucho tiempo.
• frente en alto - la grasa permanece dentro de la canal e impregna la carne. Un producto así tardará un poco más en secarse, pero resultará más aromático. Por eso se recomienda secar el magro. Sin embargo, si no se eviscera, la bilis de los despojos puede afectar negativamente el sabor del producto terminado y tendrá un sabor amargo.

¿Se puede secar el pescado sin escamas?

Por lo general, las escamas de pescado no se eliminan cuando se seca el pescado por las siguientes razones:

• protege los tejidos internos de la canal de la deformación y la contaminación
• al salar, esto salvará la carne de una fuerte corrosión por sal
• la falta de escamas conducirá a un secado excesivo del producto

En algunos casos, se pelan las escamas de pescado. Como regla general, lo hacen con copias grandes o con el propósito de un uso más conveniente del producto terminado. Sin embargo, los expertos dicen que dicho pescado es menos sabroso, ya que resulta demasiado seco y sin sabor.

¿Cómo y cuánto secar el pescado en un apartamento, en un balcón en un garaje?

Muy a menudo, los habitantes de las ciudades tienen que secar sus capturas en interiores, especialmente en invierno. Al mismo tiempo, a menudo hay casos en los que el pescado resulta insípido o incluso se deteriora. Para evitar que esto suceda, y su trabajo no fue en vano, considere las siguientes características del secado en habitaciones cerradas:

• antes de salar el pescado, es mejor deshacerse de las entrañas. En un apartamento, se garantiza que el pescado destripado estará salado y no se echará a perder.
• después de salar y remojar, cuelgue las canales sobre la bañera para cristalizar el líquido.
• inicie el proceso de secado por la noche: cuelgue el pescado y abra la ventana por la noche. De esta forma habrá menos olores desagradables en el apartamento.
• el balcón en el que se seque el pescado debe estar bien ventilado. Si está acristalado, abra las ventanas con más frecuencia. Asegúrese de proporcionar protección contra insectos durante el verano. No importa en qué piso viva, el olor del pescado seguramente atraerá a las moscas.
• en invierno puede colgar pescado en la cocina encima de la estufa, pero no muy bajo (al menos 80 cm). Entonces se secará después de 3-7 días.

• para secar en habitaciones cerradas, se puede utilizar un ventilador para hacer circular el aire
• algunos secan el pescado detrás del frigorífico colgándolo del radiador
• tenga en cuenta que la humedad y la grasa se escurrirán de la materia prima durante el proceso de secado. Por lo tanto, sustituya algún recipiente o cubra el piso
• esté preparado para un olor a pescado específico en los primeros días de secado.
• es imposible decir exactamente cuánto pescado se secará en el interior. Este proceso puede llevar de 3 días a dos semanas. Compruebe la preparación del producto probándolo periódicamente.

¿Cómo y cuánto secar el pescado en el horno?

Usar el horno es una forma sencilla de acelerar el proceso de secado del pescado salado en un apartamento.

Para secar correctamente en el horno de esta manera:

• destripar el pescado
• salar y remojar las canales de la forma habitual
• convertir el horno en modo de convección
• establecer una temperatura baja (alrededor de 40 grados)
• extienda el pescado en una bandeja para hornear, primero cubriéndolo con pergamino o papel de aluminio
• coloque la bandeja para hornear en el horno con la puerta entreabierta unos 7 cm.
• después de un par de horas, cubrir las cabezas de los peces con papel de aluminio para que no se quemen
• déjelo secar durante otras 3-4 horas dependiendo del tamaño de su pez
• sácalos y colócalos en un alambre o cuerda
• secar en una habitación bien ventilada o al aire libre (tardará aproximadamente un día)

Puede obtener un excelente bocadillo de cerveza secando pescados demasiado pequeños en el horno. Esto se hace simplemente:

• preparar 500 g de pescado muy pequeño (olido, espadín, samsa)
• quitar las escamas si es necesario, las canales no se pueden destripar
• enjuague bien
• secar bien con toallas de papel
• mezclar 1 cdta. sal, 0.5 cucharaditas. azúcar y 0.5 cucharaditas. jugo de limon
• distribuya uniformemente las especias sobre el pescado, frotándolo bien
• cubrir con un plato y refrigerar para marinar durante la noche
• engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal
• coloque los peces en una fila para que se ajusten perfectamente entre sí.
• precalentar el horno a 200 grados
• coloque la bandeja para hornear allí durante 15 minutos.
• después de este tiempo, voltee suavemente el pescado hacia el otro lado
• hornee por otros 15 minutos
• enfriarse

¿Cómo y cuánto secar el pescado en secadora eléctrica?

Mucha gente usa una secadora eléctrica para acelerar el proceso de secado y secado del pescado. Un dispositivo de este tipo es conveniente porque el aumento de temperatura y la ventilación forzada aceleran la deshidratación del producto.

Características de este método:

• el pescado no necesita marinarse durante mucho tiempo, 7 horas es suficiente
• a 50 grados, el pescado se seca durante unas 5-7 horas. A temperaturas más altas, la canal puede simplemente cocerse al vapor y la carne se separará de los huesos. Algunas personas aconsejan no encender el toldo calefactor en absoluto, sino poner el dispositivo en modo de soplado. Entonces, el pescado se secará más tiempo, aproximadamente un día.

• para acelerar el proceso, puede secar el pescado no por completo, sino cortándolo en capas
• el pescado seco es muy sabroso, cuyos trozos se marinaron en una marinada de 0.5 tazas de jugo de limón, 5 cucharaditas. sal, 2 cucharadas. perejil picado y 1 cebolla picada

¿Cómo y cuánto secar pescado con batería?

En la estación fría, cuando comienza la temporada de calefacción, es conveniente secar el pescado salado con baterías calientes. Por lo general, la preparación del producto con este método se produce después de 4 a 8 días. Hay varias opciones para tal secado:

• debajo de la batería: extienda los cadáveres en el piso sobre una doble capa de papel o cartón. Cuando un lado del pescado esté seco, dale la vuelta al otro.
• en la batería - cubra el radiador con un trapo para que no se ensucie. Cuelga un montón de peces como una guirnalda de árbol de Navidad. En un par de días da la vuelta al otro lado
• cerca de la batería: cuelgue el pescado preparado en la secadora y colóquelo junto a la batería

Con este método, debe asegurarse de que el pescado no se seque. De lo contrario, la carne se separará del hueso y no resultará muy sabrosa. Si las baterías de su apartamento están muy calientes, coloque el pescado a dos pies de distancia.

¿Cómo y cuánto secar el pescado en el microondas?

El pescado al microondas es difícil de secar. Esto se debe al hecho de que para este proceso no es tan importante la temperatura como la circulación del aire. Y lograr esto en el microondas es casi imposible. Además, la puerta de este aparato de cocina no debe abrirse durante el funcionamiento, como es el caso del horno. Y no habrá flujo de aire adicional.

Por lo tanto, solo un horno microondas con convección puede ser adecuado para secar pescado. La temperatura debe establecerse baja (no más de 40 grados) y el pescado debe colocarse en una fila. El tiempo de secado depende del tamaño del pescado y de las características de su horno.

Al mismo tiempo, siempre habrá una alta probabilidad de que su pescado simplemente se hornee y no se seque.

Cómo secar correctamente la perca, la carpa cruciana, el pez sable, el kutum, la cucaracha, el besugo: consejos y recetas

Cada pescador tiene su propio método para salar y secar la pesca. Al mismo tiempo, se cree que los diferentes tipos de pescado requieren sus propias sutilezas de secado. Aquí hay algunos consejos para secar pescado de pescadores experimentados.

Perca - uno de los peces más comunes en nuestras aguas. No a todo el mundo le gusta, ya que tiene una carne poco grasa, ni siquiera seca. Sin embargo, la perca debidamente seca tiene un agradable aroma específico y excelentes propiedades nutricionales.

Cómo secar la perca correctamente:

• realizar el proceso en primavera u otoño, ya que en el calor del verano las escamas de este pescado se convierten en una costra densa, y la carne del interior comienza a deteriorarse.
• antes de la salazón, las muestras grandes se limpian de despojos, las pequeñas no se limpian
• doblar las canales en filas, frotar generosamente y espolvorearlas con sal y azúcar (500 g de sal y 5 cucharadas de azúcar por 2 kg de pescado)
• mantener el frío bajo opresión durante 3-4 días
• remojar en agua dulce durante aproximadamente un día
• secar durante aproximadamente una semana

Carpa- un pescado popular, muy sabroso cuando se seca. Debe destriparse antes de secar, de lo contrario quedará amargo. Para la salazón, tome 1 kg de sal y 1 cucharada. azúcar para 7-10 kg de materias primas. Secado, por regla general, alrededor de 6-7 días, cabeza abajo, colocando espaciadores en las branquias.

Chekhon Es un pez comercial valioso que tiene una forma alargada y se asemeja a un sable. Cuando se seca, sabe muy bien, aunque no a todo el mundo le gusta su textura huesuda.

Características de preparación y secado:

• hay que limpiar el pescado por dentro con mucho cuidado, sin dañar la película del interior del abdomen, ya que evita que la grasa salga de la carne
• para la salazón, tome unos 100 gramos de sal por 1 canal mediana
• algunos pescadores no empapan el pescado después de salarlo en agua, solo lo limpian o lo presionan para eliminar la humedad.
• secar durante unos 10-14 días, con los primeros dos días, con la cabeza hacia abajo, para que el líquido sea más rápido que el vidrio, y luego cambie de posición

Kutum- un pescado raro del Caspio, muy sabroso y valioso. Su carne es tierna, sin huesos pequeños. Pero es muy difícil salarlo y secarlo adecuadamente debido a su alto contenido de grasa y carnosidad. Por tanto, al salar, no escatimar sal y secar a baja temperatura.

Vobla- una especie de cucaracha, pertenece a la familia de las carpas. Se utiliza muy a menudo para salazón y secado. Por lo general, se sala durante aproximadamente 3 días y luego se remoja durante aproximadamente 6 horas. Entonces el pescado está ligeramente salado y tierno. La secó de 13 a 30 días.

Brema - probablemente el bocadillo de pescado para cerveza más popular en nuestra área. Ofrecemos varias formas de secarlo.

Método 1 - Volga-Akhtuba (apto para secar en el lugar de pesca)

• destripar el pescado
• extienda el cadáver a lo largo de la cresta.
• enrollar en sal por ambos lados
• colgar en el sol y el viento

Al mismo tiempo, el besugo se seca muy rápidamente, pero no posee un sabor y aroma especiales.

• destripar la carcasa, asegúrese de quitar la franja negra a lo largo de la cresta
• enjuague bien el interior
• tomar 250 g de sal por 1 kg de materia prima
• salar bien la canal
• poner en un recipiente esmaltado, cuyo fondo también se llena de sal
• poner la carga encima
• enjuagar el pescado después de 2 días
• colgar para secar a una temperatura de aproximadamente 15 grados durante 7-14 días

• destripar los cadáveres
• hacer una solución salina (para 2 litros de agua, 2 tazas de sal)
• poner besugo en él
• presione hacia abajo con una carga desde arriba
• sal así en el frío durante al menos 2 días
• enjuague bien con agua corriente fría
• secar a la sombra durante 2 semanas

Carpa- muy sabroso cuando se seca. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo secarlo correctamente:

• quitar escamas y tripa
• cola fuera de la cabeza
• sal seca o húmeda durante 10 días.
• desagüe
• mezclar sal con nitrato (0,5 - 1% por volumen de sal)
• frotar bien el pescado
• secar en una habitación ventilada durante al menos 2 semanas

No todo el mundo sabe que el pescado seco salado se puede consumir no solo como aperitivo de cerveza. Intente diversificar su menú:

• muele las canales secas en harina y agregue el polvo resultante a sopas, aderezos para ensaladas, pasteles de pescado
• cocinar sopa de pescado a base de ese pescado (la sal del plato debe hacerse con precaución)
• preparar una pasta para sándwiches: mezclar pescado picado con crema agria, mayonesa, hierbas y cebollino
• hacer una cazuela: remojar el pescado en agua durante aproximadamente un día y cortar en rodajas, colocar sobre papas en rodajas finas, rellenar con una mezcla de leche y huevos, hornear en el horno

Video: ¿Cómo salar y secar correctamente el pescado?