Ensalada de cangrejo. ¿Qué son los palitos de cangrejo hechos de palitos de cangrejo? Se deben cocinar

La ensalada de palitos de cangrejo ha sido un éxito en casi todas las mesas festivas entre los residentes de nuestro país durante bastante tiempo. Los productos para su preparación son económicos y puede hacer una ensalada de este tipo muy rápidamente. Lo mismo puede decirse de la ensalada de cangrejo que de chucrut - y poner sobre la mesa no se avergüenza, y comer - no es una lástima.

Por supuesto, todos entendemos que carne de cangrejo no hay rastro de palitos de cangrejo. Más precisamente, solo hay olor a carne de cangrejo. No, ¿alguna vez has visto un cangrejo vivo? ¿Cuántos filetes se pueden sacar de él? Creo, casi como una cabra de leche ... Y si palitos de cangrejo fueron hechos de carne de cangrejo natural, entonces habrían costado una cantidad exorbitante, y no meros centavos, como en la realidad.

¿Qué es el surimi?

No, este no es un pez exótico. Esto es solo pescado comercial molido (bacalao, merluza, etc.) mezclado con desechos de pescado (pequeños o dañados durante la pesca o el transporte de pescado), proteína de pescado a base de soja y espesantes.

Inicialmente en Japón, el surimi se consideraba incluso un noble y un plato exquisito... Y todo porque se cocinaba con carne de pescado blanco. Los expertos culinarios crearon varias figuras de surimi, decoradas con hierbas y verduras. Pero luego, debido a la producción a escala industrial, se perdió el arte del surimi, y la composición de este plato sufrió cambios significativos.

¿Tiene algún uso el surimi actual?

Primero, leamos la composición en el empaque del palito de cangrejo hasta el final. ¿Lo que está ahí? Espesantes, colorantes, saborizantes y potenciadores del sabor. No creo que esos ingredientes aporten ningún beneficio para la salud a los palitos de cangrejo. Las muestras más baratas de este producto también contienen proteína de soja, es decir, un sustituto de la soja.

Quizás alguien considere los palitos de cangrejo como un producto dietético ... Sin embargo, este no es el caso en absoluto. Los palitos de cangrejo no deben colocarse junto a pescados y mariscos. Porque contienen una cantidad bastante grande de almidón y azúcar, y potenciadores del sabor que abren el apetito nos hacen comer más de lo que necesitamos. Y esto ya puede volverse peligroso para figura delgada... Además, todos los nutrientes contenidos en el pescado se pierden incluso en el proceso de molerlo en la masa de pescado.

Clásico recetas japonesas La preparación de surimi indicó que este plato debe prepararse solo con pescado recién capturado. Y solían hacer surimi sin ningún uso, pero solo para disfrutarlo una vez, ya que este platillo pierde su sabor muy rápidamente.

Ahora las materias primas para los palitos de cangrejo se entregan congeladas al lugar de producción. Descongelados para rellenar con soja y tintes, los palitos se moldean y se vuelven a congelar. Luego, el producto va a las tiendas, donde se puede descongelar y congelar varias veces más. ¿Y qué termina en nuestra ensalada? Para ser honesto, ni siquiera quiero pensar en eso ...

Para los que todavía aman los palitos de cangrejo

Si, a pesar de lo que leyó anteriormente, aún no deja de amar los palitos de cangrejo, elija un producto que esté hecho de acuerdo con GOST. Según GOST, el producto del que estamos hablando hoy se llama ANALÓGICO de palitos de cangrejo. ¿Por qué analógico? Es simple: porque en su composición no hay nadie en lo más mínimo parecido a un cangrejo 🙂

Observe también la apariencia del empaque: no debe estar arrugado ni tener fugas. Los palitos de cangrejo no deben arrugarse por dentro. Los palitos nudosos son la primera señal de que el producto se almacenó incorrectamente, por lo que perdió parte de su humedad y, por lo tanto, la suya propia. sabor.

Preste atención a la temperatura dentro de la vitrina refrigerada. No debe ser inferior a menos 18 grados.

¿Cómo cocinar palitos de cangrejo correctamente?

¿Has pensado alguna vez en la masa de pescado crudo que contienen los palitos de cangrejo? Y pescado crudo debe someterse a un tratamiento térmico. Por eso, antes de cortar los palitos en una ensalada, es mejor freírlos en una sartén antiadherente sin añadir aceite.

Experto - jefe de la Dirección de expertos de Roskontrol Andrey Mosov.

¿Hay un cangrejo en palitos de cangrejo?

No. Tanto los palitos como la carne de cangrejo en paquetes son solo una imitación. Esto se puede entender de inmediato por el precio. Un paquete estándar de palitos de cangrejo (200-250 g) se vende a partir de 40 rublos. Y la misma cantidad de carne de cangrejo real, de 900 rublos. El ingrediente principal de los palitos es la carne picada de surimi, cuyo contenido oscila entre el 25 y el 60%. Junto con él, agua, almidón, aceite vegetal, clara de huevo, sal, azúcar y naturales o idénticos suplementos nutricionales (espesantes, saborizantes, colorantes, potenciadores del sabor).

El propio surimi se elabora a partir de pescado blanco con un contenido mínimo de grasa: caballa, abadejo, merluza, bacaladilla. Básicamente, el surimi es una proteína concentrada de la carne de pescado obtenida de filetes frescos, despojados de sangre, grasa y enzimas.

Cuanto más carne picada, mejor estructura y sabor de los palitos. En el empaque de los palitos de cangrejo correctos, debe escribirse que esto es "imitación".

¿Cómo se preparan?

Los filetes de pescado blanco se trituran y se lavan durante mucho tiempo con agua fría, hasta que solo quedan proteínas sin disolver. Además, toda la humedad se elimina de esta masa. El resultado es una masa insípida, a la que se le añade sal, especias y azúcar. Además de conservantes (ácido sórbico - E420, pirofosfatos - E450), ácido glutámico, fosfatos, espesante de carragenina; de lo contrario, el producto no se almacenará. Después de eso, se crean rayas rojas en la carne con la ayuda de los colorantes E160c (extracto de pimentón) o E120 (carmín o cochinilla extraída de insectos). También se puede agregar un blanqueador especial para hacer que la carne se vea más atractiva, dióxido de titanio. Por cierto, el E120 puede provocar alergias en algunos consumidores.

Después de pintar, los palitos de cangrejo pasan por la encimera, que alcanza una temperatura de 100 ° C.

¿Cuánto puedes almacenar?

Después de abrir el paquete, las barras permanecen en el refrigerador durante un máximo de 24 horas. De hecho, y la fecha de vencimiento. ensalada de cangrejo con mayonesa no pasa de un día. Además, puedes envenenarte.

¿Hay algún beneficio?

Si. Contienen sodio, calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, yodo. Además, los palitos de cangrejo son ricos en vitaminas B₁ y B₂. El surimi contiene metionina, que mejora el proceso de cicatrización de heridas y tiene un efecto positivo sobre el metabolismo de las grasas. Los palitos de cangrejo son bajos en calorías, no contienen más de 100 kcal por 100 g de producto. El contenido aproximado de proteínas es de 6 g, carbohidratos - 10 g, pero no pueden considerarse un sustituto equivalente del pescado en la dieta debido a la gran cantidad de aditivos.

Las impurezas que se agregan a los palitos de cangrejo son menos útiles: el huevo en polvo aumenta la proporción de proteína en el producto y el almidón le permite aumentar el volumen y la firmeza de los palitos de cangrejo.

¿Necesito hervir antes de comer?

No. Es un producto listo para consumir. El tratamiento térmico adicional puede estropear el sabor, porque los palitos ya lo han pasado antes.

¿Es segura la carne de cangrejo?

Un examen reciente (ver tabla) de carne de cangrejo mostró que en todas las muestras probadas de marcas populares (Vici, Russian Sea, Meridian / Snow Crab, Santa Bremor, D (Dixie) en una u otra Al menos hay aditivos alimentarios como colorantes (carminas, extracto de pimentón), estabilizantes (polifosfato de sodio, E450, E452), un emulsionante (E471), potenciadores del sabor (glutamato monosódico) y un retenedor de agua (polifosfato).

Todos los productos son seguros, pero en algunos casos presentan inconvenientes.
Proporcionado por NP Roskontrol
El producto que recibió la calificación más baja de la organización.

Pero al mismo tiempo, todas las muestras, según el examen, son seguras en términos de indicadores microbiológicos.

La presencia de estos aditivos no significa que el fabricante haya violado la ley. Pero los expertos están convencidos de que cuantos menos aditivos contenga un producto, mejor será. Además, la elección "por composición" depende de la importancia que tenga la presencia o ausencia de estos ingredientes para el fabricante.

Los palitos de cangrejo se convirtieron en un producto realmente popular tan pronto como aparecieron en los estantes de nuestras tiendas. Las ensaladas con ellos incluso suplantaron durante algún tiempo a los famosos Abrigos de Olivier y Fur con mesas festivas... Pero, a pesar de esto, algunas amas de casa tienen la duda de si es necesario cocinar palitos de cangrejo para ensaladas y otros platos y, si es necesario, cómo hacerlo correctamente.

Intentemos comprender este problema.

¿Necesito hervir palitos de cangrejo para ensalada?

Los palitos de cangrejo son esencialmente una imitación de la carne de cangrejo. Este producto está hecho de proteína de pescado procesada, la misma palabra misteriosa "surimi" en todos los paquetes de palitos de cangrejo, así como carne picada del pescado blanco más económico. El color se le da al producto mediante colorante alimentario. El proceso de producción involucra varias etapas de procesamiento y preparación, dando como resultado final un producto listo para usar.

No es necesario cocinar palitos de cangrejo adicionalmente. Están completamente listos para su uso. Si compró palitos congelados, solo necesita descongelarlos.

¿Necesito hervir palitos de cangrejo para rellenar?

Algunos tipos de palitos de cangrejo se desenrollan muy bien. Esta propiedad fue utilizada por chefs expertos y se le ocurrieron muchas recetas en las que algún tipo de relleno se envuelve en un palito de cangrejo desplegado. Pero no todos los palos se pueden desplegar cuidadosamente, incluso cuando están bien descongelados. Estas especies deben sumergirse en agua hirviendo con sal durante unos minutos.

A pesar de la disponibilidad y el bajo costo de los palitos de cangrejo, existen numerosas recetas de este producto, y hay que admitir que son muy atractivas y, lo más importante, sabrosas. Más recetas sencillas - esta es una gran cantidad de ensaladas con palitos de cangrejo. Por ejemplo, la ensalada familiar de todos con palitos de cangrejo y maíz. Ni una sola fiesta moderna está completa sin ella. Pero los platos elaborados con palitos de cangrejo no se limitan a las ensaladas. Hay muy recetas interesantes, juzgue usted mismo: rollo de palitos de cangrejo, palitos de cangrejo rellenos, chuletas de palitos de cangrejo, palitos de cangrejo fritos, tartaletas de palitos de cangrejo, palitos de cangrejo rebozados, etc.

Debido a su sabor original y poco brillante, los palitos de cangrejo combinan bien con la mayoría de los productos, lo que hace posible que los chefs inventen varios platos de manera aún más activa. Por ejemplo, han aparecido palitos de cangrejo con queso, pan de pita con palitos de cangrejo, tomates con palitos de cangrejo, arroz con palitos de cangrejo, calamares con palitos de cangrejo y otros.

Todos saben que la carne de cangrejo está ausente en los palitos de cangrejo. Pero están tan hábilmente preparados a partir de pescado picado con surimi y, al mismo tiempo, resultan tan deliciosos que merecieron el nombre. Los deliciosos palitos de cangrejo se han convertido en la base de muchos platos debido a su facilidad de uso en la cocina y su excelente sabor. El aperitivo de palitos de cangrejo es una excelente solución rápida y original para cualquier mesa. Los palitos de cangrejo no necesitan cocinarse, sin embargo, algunas recetas incluyen freírlos. Palitos de cangrejo rebozados o simplemente palitos de cangrejo fritos son prueba de ello, y quedan geniales.

Pruébelo usted mismo con la rapidez y facilidad con que puede preparar cualquier plato con palitos de cangrejo. Las recetas de estos platos son variadas y abundantes. Por ejemplo, prepara cualquier ensalada con palitos de cangrejo, puedes pensar tú mismo en la receta, ya que este producto responde a cualquier innovación culinaria. Y una cosa más: echa un vistazo a las imágenes de platos elaborados con palitos de cangrejo. Sus fotos son tan coloridas y apetecibles que es imposible pasar por alto estas recetas.

El principal consejo si estás cocinando palitos de cangrejo es que la receta con la foto debe convertirse en tu guía en la cocina;

Los palos de alta calidad se desdoblan fácilmente en hojas, no se arrugan ni se rompen, ni siquiera ligeramente elásticos;

Compre palitos de cangrejo de grandes fabricantes conocidos, no usan colorantes artificiales y son lo más naturales posible, y por lo tanto composición útil componentes;

Los vinos blancos espumosos y secos se sirven con platos de cangrejo;

Contenido calórico producto natural no excede las cien calorías por cien gramos de palitos de cangrejo, por lo tanto, los platos elaborados con ellos se consideran dietéticos;

Si entre la composición de los componentes en el empaque de los palitos "surimi" no aparece en absoluto, entonces debe comprender que estos palitos de cangrejo están hechos de proteína de soja o almidón. No te envenenarán con ellos, pero no hay ningún beneficio particular allí, y su sabor te provocará sentimientos contradictorios;

Eche un vistazo a la forma de los palos: si están arrugados o agrietados, entonces durante su producción, lo más probable es que se haya violado la tecnología o se hayan almacenado incorrectamente;

No sea perezoso para verificar las fechas de vencimiento y las condiciones de almacenamiento. Los palitos refrigerados se almacenan a temperaturas de menos 1 a más 5 grados.

Los palitos de cangrejo son un producto bastante popular en Rusia. Puede hacer ensaladas con ellos, rellenarlos, usarlos como relleno para panqueques, sushi, tartaletas o comer así. Sin embargo, muchos se preguntan si es necesario hervir primero los palitos de cangrejo y cuánto tiempo llevará. Intentemos responderla.

Algunas sustancias útiles se conservan incluso después del procesamiento en la producción: estos son macronutrientes, ácido nicotínico y vitamina PP. Además, los palitos de cangrejo son alimentos bajos en calorías. 100 gramos contienen solo 100 kcal, por lo que el producto puede ser utilizado por personas que se preocupan por su peso.

Características del producto

El ingrediente es carne de cangrejo de imitación. Durante la producción, los japoneses agregan aquí caballa picada, merluza, bacaladilla, abadejo, sin embargo, muchos fabricantes no evitan los subproductos, por lo que la calidad de los productos disminuye. También puede contener tintes, sabores y otros productos químicos. Por lo tanto, los palitos de cangrejo no pueden considerarse un producto útil. Pero todavía se compró un paquete para cocinar deliciosa ensalada para las vacaciones, no traerá daño.

¿Cómo cocinar?

Los palitos de cangrejo son alimentos preparados, por lo que no es necesario hervirlos. En las tiendas, el producto se ofrece congelado y refrigerado. Es mejor comprar palitos refrigerados, tienen menos agua, lo que facilita el proceso de cocción. Si el ingrediente está congelado, simplemente debe colocarse en el estante inferior del refrigerador, donde se descongelará por sí solo.

Si se prepara una ensalada con palitos de cangrejo, entonces no necesitan ningún tratamiento térmico, ya que las ensaladas se sirven frías. Las combinaciones más acertadas a la hora de preparar un plato son pepinos frescos, tomates, queso, maíz, huevos, piñas. Lo mismo ocurre con las tartaletas. Mezclando palitos de cangrejo descongelados con huevos duros y queso, obtienes un relleno interesante para tartaletas; para los amantes, puedes agregar ajo picado a la mezcla. Se permite el uso de la misma composición para rollo de cangrejo de pan de pita.

La estructura de los palitos de cangrejo es tal que se pueden desenvolver y volver a enrollar. Debido a esta propiedad, el producto se usa a menudo para rellenar. Por ejemplo, puede envolver una tira dentro queso duro, aderezo palo relleno en un rebozado de harina y huevos y freír en una sartén durante un par de minutos.

Si planea cocinar un plato de este tipo, no es necesario que hierva los palitos de antemano, pero se recomienda mantenerlos en agua hirviendo durante 5 minutos.

Si se utilizan palitos de cangrejo en la composición platos de fritos, por ejemplo, chuletas, albóndigas o panqueques, luego, al freír, debe concentrarse en la preparación de otros ingredientes que componen el plato. Los palitos de cangrejo ya están listos con anticipación, por lo que puedes sacarlos de la sartén tan pronto como aparezca una costra apetitosa, es decir, después de un par de minutos.

Incluso si se introducen palitos de cangrejo en la dieta del niño, todavía no es necesario hervirlos.Otra cuestión es si son necesarios en menu de niños... Pero si realmente desea tratar a su bebé de manera deliciosa, debe controlar la fecha de vencimiento y ofrecer el producto en cantidades muy pequeñas.

Panqueques de cangrejo

En esta receta, los palitos de cangrejo se tratan térmicamente, pero no es necesario que los hierva con anticipación. Dichos panqueques pueden ser el desayuno o se pueden servir como plato principal con una guarnición. Cocinarlos de forma rápida, sencilla y económica. Necesitamos los siguientes productos:

• palitos de cangrejo - 240 g;
• huevos - 4 piezas.;
• queso variedades duras - 150 g;
• almidón de patata - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 2 dientes;
• sal y pimienta para probar;
• aceite para freír.

La preparación es la siguiente.

1. Palitos de cangrejo refrigerados y queso, aproximadamente tres, en un rallador.
2. Introduzca los huevos, el ajo machacado, la pimienta y el almidón en la mezcla resultante. Mezcle todos los ingredientes.
3. Calentar una sartén con aceite, esculpir las tortitas y freír durante un par de minutos por cada lado, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. ¡Los deliciosos panqueques inusuales están listos!

Para obtener información sobre cómo hacer panqueques de palitos de cangrejo, vea el siguiente video.