La receta para un chamuscado se hornea en una máquina de pan. Palyanitsa Receta ucraniana de Palyanitsa en una sartén

palyanitsa es pan ucraniano que cocinaremos hoy receta sencilla. Está hecho a base de harina de trigo, y la composición de esta cocción es más que modesta. Pero el resultado definitivamente lo complacerá: una corteza crujiente y bastante densa, y debajo, una miga tierna y muy agradable. La palyanitsa ucraniana es un pan versátil: se puede servir tanto con primeros platos como como base para sándwiches.

La forma del palo se distingue por una apariencia redondeada y aplanada, así como por una visera característica de la corteza, que se forma cortando la pieza de trabajo antes de hornear. Este pan obtuvo su nombre debido al hecho de que anteriormente en Ucrania era costumbre ensartar panes recién horneados en una estaca especial (quemar en ucraniano), que se usaba para quitar el pan horneado del hogar. Este pan se consideraba legítimamente un adorno. mesa de vacaciones, porque básicamente los productos de panadería de uso cotidiano se cocinaban con harina de centeno.

La cantidad indicada de ingredientes utilizados hace una barra de pan muy grande (poco más de 1 kilogramo), por lo que puede dividir todo en dos con seguridad si no necesita tanto. Usamos harina de trigo de primera calidad, y en lugar de levadura de alta velocidad, puedes tomarla prensada (15 gramos). El aceite vegetal no está incluido en la masa, pero se usa solo para lubricar el recipiente durante la fermentación. masa de levadura.

Ingredientes:

Opara:

Masa de levadura:

Cocinar paso a paso:

Entonces, antes que nada, hagamos una masa. Quizás te estés preguntando qué es una esponja y para qué sirve. No escribiré mucho durante mucho tiempo, el punto es que este es un producto semielaborado que se usa para hornear pan y otros productos de panadería y aumenta la plasticidad de la masa. Es decir, esta mezcla de harina, agua y levadura ayuda a conseguir una miga más blanda y porosa, así como un sabor y aroma más ricos. terminado de hornear. Haremos una masa espesa, para lo cual tamizamos en un bol 315 gramos de harina de trigo, añadimos una cucharadita y media de levadura de alta velocidad. Mezcle todo bien con una cuchara o directamente con la mano para que todos los ingredientes secos se dispersen uniformemente por toda la mezcla.

Hacemos un hueco en la harina y le echamos 160 mililitros de agua tibia (un poco más caliente que la temperatura corporal). Si usa agua demasiado caliente, la levadura morirá y la torta no crecerá. En agua fría, la masa fermentará más tiempo. Es posible que necesite un poco más o menos de líquido, depende del contenido de humedad de la harina de trigo.

Amasar la masa para masa con las manos o con la ayuda de una amasadora (máquina de pan) hasta que quede relativamente suave. No hay absolutamente ninguna necesidad de amasar durante mucho tiempo. La textura de la masa es como una masa bastante espesa y no pegajosa, pero no debe ser demasiado apretada ni densa. Enviamos la masa al calor durante 2,5-4 horas; el tiempo de fermentación de la masa dependerá de la frescura de la levadura y la temperatura de la habitación. ¿Dónde es mejor para la masa (y para la propia masa de levadura) fermentar y qué significa un lugar cálido? Hay varias opciones. En primer lugar, en el horno con la luz encendida (resulta alrededor de 28-30 grados, la temperatura ideal para fermentar la masa de levadura). Luego apretamos el bol con la masa con film transparente o lo cubrimos con una toalla de tela natural (mejor de lino) para que la superficie no se enrolle y se forme una costra. También puedes dejar fermentar la masa en el microondas, en el que primero ponemos a hervir un vaso de agua. La masa subirá con la puerta cerrada y el vaso se quedará allí. Entonces no necesitas cerrar el recipiente con nada, ya que el agua se evaporará, manteniendo así la humedad necesaria. Solo asegúrese de que nadie encienda el microondas sin darse cuenta, de lo contrario, la masa desaparecerá y no habrá más pan.

Una señal de que la masa ha fermentado le servirá apariencia. En primer lugar, la masa inicialmente bastante espesa se licuará notablemente, aumentará mucho de volumen, estará plagada de burbujas y comenzará a asentarse.

Ahora en porciones comenzamos a revolver en el cernido harina de trigo amasando la masa. Es muy posible que no necesite los 385 gramos, así que guíese por la apariencia del kolobok.

La masa de levadura para palyanitsa ucraniana debe ser completamente homogénea y suave, no es líquida y no quiere decir que sea suave. Más cerca de denso, pero no apretado. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol, que untamos con una pequeña cantidad (literalmente una cucharadita) de aceite vegetal para que no se pegue a los platos durante el proceso de fermentación. Mandamos la masa a calentar para que fermente durante una hora y media a dos.

Con las manos ligeramente enharinadas, amase suavemente la masa para eliminar las burbujas de aire grandes. ¡No torturar demasiado la masa!

Para preparar el palyanytsya ucraniano, necesitamos:

agua - 225 ml;

harina de trigo - 500 g;

levadura seca - 1 cucharadita;

leche - 50 ml;

sal - 1 cucharadita;

aceite vegetal - 1 cucharada. l.;

azúcar - 2 cucharaditas

Prepare 100 ml de agua tibia para la masa, la temperatura del agua es de aproximadamente 35-37 grados), levadura y 150 gramos de harina.

Combine agua tibia, levadura y harina, amase la masa, quedará pegajosa y viscosa. Cubra el recipiente con la masa con una toalla o film transparente. Es mejor hacer la masa por la tarde y dejarla toda la noche. temperatura ambiente. Si no hay tiempo, necesita que la masa suba no menos de 3-4 horas.

La masa la hice en una panificadora. Vierta leche tibia y 125 ml de agua en un balde. Agregue azúcar, cerveza y aceite vegetal.

Luego agregue 350 gramos de harina y sal. Configure el modo "Prueba de amasado", me lleva 1 hora y 30 minutos.

La masa para la palyanitsa ucraniana subirá bien.

Engrase cuidadosamente la superficie del palo ucraniano con agua caliente. Coloque una bandeja para hornear con pan en un horno precalentado a 220 grados. Hornea por 10 minutos, luego reduce la temperatura a 180 grados y hornea por unos 35 minutos más hasta que estén doradas.

Listo palyanitsa ucraniana Transfiera con cuidado a una rejilla y enfríe completamente. El pan resulta finamente poroso, hermoso, muy sabroso, tierno y aireado.

¡Buen provecho!

Ella nos envió la historia y la receta de los pasteles. Oksana, 36 años, de Simferopol. Luego la palabra para ella, y luego mis fotos y la preparación de la receta.

"Tuve una bisabuela, su nombre era Natalia, pero en la infancia mi prima y yo la llamábamos simplemente Baba Osya. Solo más tarde me di cuenta de por qué Osya era de su segundo nombre Osipovna. Y perdió dos hijos, que murieron de hambre y ella solo tuvo una hija, Polina, mi abuela paterna.

Después de la guerra, la abuela Polina se casó con mi abuelo, que era militar. Su familia fue asignada a Alemania, a una ciudad militar, y Baba Osya vivió allí con ellos durante algún tiempo. La bisabuela ha visto muchas cosas en su vida, tanto buenas como malas, pero pase lo que pase, ¡no perdió el sentido del humor! ¡Ella también era una artista!

Por ejemplo, en Alemania hubo un caso: Baba Osya elige tela en una tienda alemana, y el vendedor le dice: - "¿Gut?", Baba Osya no sabe alemán y solo mueve la cabeza y dice: - "¡Mejor! " Podría poner una chaqueta de hombre en un trapeador y ponerle un gorro de piel encima y sentar este "diseño" en la mesa, en la que puso las mangas de la chaqueta, y en el cenicero con un cigarrillo: de esta manera mi gran -¡la abuela imitó la presencia de alguien en casa por si no había nadie en casa! “¡Los ladrones verán a través de la ventana que un campesino está sentado en la cocina y fumando, y no entrarán!”, razonó Baba Osya. Ella era alegre y nos quería mucho a todos, ¡y nosotros también!

Además, ¡mi bisabuela nunca tomó una sola pastilla en toda su vida! ¡Cuando ya tenía 75 años, accidentalmente bebió un vaso de esencia de vinagre de un solo trago! Yacía en cuidados intensivos y luego, por así decirlo, en la sala de "mortales". Baba Osya no solo sobrevivió. pero también vivía sin tuberías, etc. otros 15 años!

¡Mi bisabuela falleció cuando yo tenía 14 años! ¡Trabajó hasta el final y corrió! Solo tengo gratos recuerdos de ella.

También la recuerdo por el hecho de que podía cocinar los más deliciosos comidas sencillas. Aquí ella cocinará simples o fideos, al parecer, nada complicado, ¡pero los cocinará para que solo puedas comerlos con seguridad!

Y a partir de ahí quedó muy simple, pero MUY deliciosa receta platos de masa Ella llamó a este plato "Palyanitsy" (Palanitsy), así que me acostumbré a este nombre. Lo más interesante es que la masa es de lo más sencilla: ¡agua, harina, sal! Sin huevos, kéfir, etc. Lo intenté de manera diferente, ¡no!

En general, Palyanitsy son tales pasteles con relleno. El relleno puede ser muy diferente: repollo guisado, arroz con huevo cocido y cebolla, etc., pero mis favoritos son con patatas!

¡Palyanitsy es ahora mi plato estrella! No solo nuestra familia los ama, sino que los amigos siempre piden cocinarlos. Por lo tanto, cuando nos reunimos con una compañía amistosa en nuestro lugar, o con amigos, los Palyanitsy son un plato muy frecuente en nuestra mesa. ¡Son especialmente deliciosos con té dulce!

Puedes comerlos tanto fríos como calientes. Personalmente, me encanta cuando están bien enfriados, entonces su sabor se siente mejor. Básicamente es cuestión de gustos...

Cuando en el verano nos reuníamos con toda la familia en casa de mi abuela, ella siempre cocinaba palyani increíblemente sabroso y exuberante. Palyanitsa (palyanitsa (ucraniano))- Plato ucraniano. Palyanitsa se preparó en lugar de pan para diversificar los platos de harina. Ella se prepara muy rápido, y cualidades gustativas a mucha gente le gusta Según la temporada y el plato, la palyanica se puede comer en lugar del pan con sopa o con carne, es perfecta para la barbacoa. Puedes llevarlo contigo al campo. Y en la temporada de bayas, será una gran adición al puré de bayas. Delicioso sabor de palyani con miel, con manzanas y relleno de semillas de amapola. Hay variedad de opciones su preparación. Cocinaremos yogur sobre yogur, aunque el yogur, el kéfir y el yogur son adecuados aquí.

Ingredientes

Para la preparación del caldo necesitamos:
1 vaso de matsoni;
1 cucharadita (sin tobogán) bicarbonato de sodio;
0.5 cucharadita sal;

1 huevo de gallina;
2.5 tazas de harina;
Aceite vegetal para freír.

Para puré de fresa con crema agria:

500 g de fresas peladas;

0.5 tazas de azúcar;

0.5 tazas de crema agria.

Pasos de cocción

A menudo hago matsoni por mi cuenta, sabe a kéfir. Pero si tienes yogur (o kéfir, o yogur), también puedes hacer bollos con ellos.

Agregue bicarbonato de sodio al matsoni, sal al gusto, agregue el huevo, revuelva y deje por un par de minutos hasta que aparezca espuma.

Agregue harina para hacer una masa suave (más suave que las albóndigas). Cuanto más suave es la masa, más magnífico es el palyani.

Dividimos la masa en tres partes. Formamos con un rodillo o con las manos 3 círculos de unos 0,5-0,7 cm de grosor.

Se pueden pinchar con un tenedor para que la masa no se hinche demasiado. Calentar una sartén con aceite vegetal. El aceite vegetal para freír debe cubrir la sartén con una capa delgada. Reducir el fuego (un poco menos de medio) y freír en aceite vegetal por ambos lados durante 2 minutos hasta que se dore (o debajo de la tapa a fuego lento durante 3 minutos).

Durante la temporada de fresas en Ucrania, preparan puré de fresas con crema agria - "machanka".

Lave las bayas y retire los tallos. Triturar con un triturador (no una licuadora). Se deben sentir trozos de fresas.

Sumergir palyanitsa en puré de fresa (machanka)

y comer junto con "machanka".

O prepare salsa de amapola: cocine al vapor las semillas de amapola con agua hirviendo, escurra el agua y triture las semillas de amapola con azúcar (medio paquete de semillas de amapola necesita medio vaso de azúcar, agregue 1 vaso de agua hervida tibia y un par de cucharadas de miel (opcional)). ¡Sumerja las tortillas calientes en la salsa!
O puede espolvorear con manzanas caramelizadas: corte las manzanas en cubos de 1 * 1 cm. Derrita en una sartén. manteca. Añade azucar. Revuelva durante un minuto. Agregue cubos de manzana. Revuelva vigorosamente hasta que la fruta esté suave y oscura.

Puedo recomendar mi receta propia el pan que no se desmorona es mucho más saludable y sabroso que el comprado en la tienda. Esta receta tiene un inconveniente: los invitados que han probado su pan, al salir de su casa, siempre piden llevarse las sobras de su mesa con ellos, para que puedan "probarlo" en casa más tarde, amenazando con dejarlo para el desayuno sin un pedazo de pan.
La primera etapa es la preparación de la masa. Si tiene una masa lista, proceda inmediatamente a la segunda etapa. Tomamos el "pan ordinario" como receta principal, si lo desea, utilizando nuestras recomendaciones, puede, de acuerdo con sus deseos, agregar aditivos según su comprensión y deseo. Dividimos condicionalmente toda la harina en dos partes. La primera parte servirá para preparar la masa, y la segunda se utilizará en la preparación de la masa final. Opara se prepara de manera elemental: dos tazas medidoras de harina (cantidad total - 4 tazas), la mitad de la cantidad de líquido en forma de agua y levadura (1 o 1,5 medidas), que están diseñadas para la cantidad total de harina. Vierta agua, vierta harina y levadura en un recipiente para amasar y encienda el amasado. Después de la formación de un kolobok, detenemos el amasado, sacamos la masa, la mezclamos manualmente durante uno o dos minutos sobre la mesa y la ponemos en bolsa de plastico durante 4-6 horas. Una vez que la masa sube y se “agria”, se puede usar como aditivo para el lote principal. Si está preparando la masa para mañana, coloque la bolsa de masa en el refrigerador (en el compartimiento común, no en el congelador). Sin dañarse, se puede almacenar en el refrigerador de esta forma durante 2-3 días. Lo mejor es usarlo al día siguiente. Tampoco debe mantener la masa caliente durante más de 6 horas; el pan horneado con masa de peróxido tendrá una corteza esponjosa y “verrugosa”.

El palo es antiestético. pero muy sabroso

Segunda fase. Como líquido para hacer pan con masa madre, lo mejor es tomar 1 huevo, un poco de leche o kéfir, puede reemplazar el kéfir o la leche con una cucharada de crema agria. El resto del volumen: hasta ½ medida de agua, calculada en dos tazas medidoras de harina, complementamos con agua. Use agua fría del grifo o agua hervida fría. Vierta todo el líquido en un recipiente, agregue harina, luego ponga todo el azúcar necesario (1 cucharada), crema o aceite de girasol(o margarina), medida de sal. Encendemos la panificadora. El modo de funcionamiento es “pan rápido” (normalmente son 3 horas 10 minutos). La duración total del ciclo de preparación del pan según esta receta desde el comienzo del amasado hasta el horneado no debe exceder las 3,5 horas. Si se selecciona otro ciclo de elaboración de pan que dure más de este tiempo, solo se debe introducir la masa en la masa más tarde, calculando que deben transcurrir 3 horas desde la introducción de la masa en la masa hasta el final de la cocción (¡no más! ). Si tiene configurado el modo "pan rápido", luego de 10 minutos después del inicio del amasado y la formación de un "kolobok", comience a introducir la masa en la masa, pellizque las piezas y agréguelas al recipiente a medida que lo hace. mezclar con el lote principal.