hogar / Sin categorizar / Samsa cocina uzbeka con carne. Cocinar samsa inflado uzbeko real. Samsa Uzbeko. Con carne picada

Samsa de cocina uzbeka con carne. Cocinar samsa inflado uzbeko real. Samsa Uzbeko. Con carne picada

¡Samsa no es solo un pastel! Los pasteles se diferencian no solo por su forma, sino también por su increíble relleno, masa deliciosa, aroma asombroso. Pero solo si cocinas todo de acuerdo con las reglas.

Aquí están las mejores recetas paso a paso para samsa con carne, ¡que definitivamente funcionarán!

Samsa - principios generales de cocina

La samsa tradicional uzbeka está hecha de prueba casera, que se amasa, enrolla, enrolla de cierta manera. Puedes amasarlo, como para las albóndigas, pero es mejor añadir un poco de aceite por dentro. Se usa huevo, a veces kéfir o yogur en lugar de agua. Hay muchas opciones, pero lo principal es colapsar correctamente. La tortilla se engrasa generosamente con suavizado, pero no derretido mantequilla, enrollado en un rollo, colocado en el refrigerador. Solo después de eso, se cortan trozos de masa, se extienden pasteles finos, a partir de los cuales se moldean triángulos.

Qué se usa para el relleno:

Es mejor no moler carne o aves, pero cortarlas en trozos, no se someten a un tratamiento térmico. La cebolla también se corta en cubitos, debes agregar mucha para que el relleno sea jugoso. A veces, la verdura se escalda con agua hirviendo o se saltea ligeramente en aceite si se usa hojaldre ya hecho. Hay una receta de este tipo a continuación. De las especias, la sal y la pimienta se suelen poner en samsa, pero puedes añadir algo más a tu gusto.

Los triángulos formados se cocinan en casa en el horno. Se colocan en una bandeja para hornear y se hornean inmediatamente después de la formación. Para obtener un hermoso color, antes de ir al horno, puede engrasar el samsa con yema o un huevo batido entero; por belleza, a menudo se vierte una pequeña cantidad de sésamo blanco o negro en la parte central.

Samsa ordinario: una receta paso a paso para masa, rellenos, funciones para hornear

Receta tradicional de samsa paso a paso. Utilizamos absolutamente cualquier carne para la carne picada a nuestro criterio. Si está seco y sin capas grasas, también puede agregar manteca de cerdo cortada en trozos pequeños, mantequilla rallada.

250 ml de agua corriente;

30 ml de aceite vegetal;

70 g de aceite de drenaje;

1. Es mejor empezar a cocinar con la masa, ya que tardará unas dos horas en reposar. Vierta una cantidad medida de agua en un recipiente, ponga una cucharadita de sal incompleta. Agrega aceite vegetal. Puedes tomar aceite de girasol refinado, natural o de oliva, el que prefieras. Revuelve todo bien.

2. Añada a la masa harina de trigo blanca tamizada con un colador. En promedio, tomará de 3 a 4 vasos. Mezclar el frío habitual masa sin levaduraen cuanto a mantas o albóndigas. Lo estrujamos hasta que quede suave, lo guardamos en una bolsa durante unos 20 minutos, si no se hace, será muy difícil extender la masa para formar un bizcocho.

3. Mientras la masa está "descansando", puedes cortar las cabezas de cebolla en cubos pequeños, verter todo en un bol.

4. Enjuague la carne y córtela también en cubos pequeños. Agregue a la cebolla. Si se usará grasa adicional, también agregamos en esta etapa. Sal, sazona el relleno con pimienta, revuelve bien la carne picada con las manos. Lo metemos en el frigorífico por ahora, tapamos el bol.

5. Saque la masa de la bolsa. Lo enrollamos en una torta, pero no finamente. Para esta pieza, un tamaño de 25 centímetros es suficiente. Intentamos darle la forma de un rectángulo.

6. Engrase la masa con mantequilla blanda. Giramos el rollo.

7. Ponga el rollo de masa en un plato o en un bol con un caracol. Cubra la parte superior con una película, envíelo al congelador durante 10-15 minutos o simplemente póngalo en el refrigerador durante media hora o 40 minutos. A la masa Samsa le encanta el frío.

8. Sacamos el panecillo congelado, cortamos la masa en trozos transversales. La cantidad dependerá del tamaño de samsa deseado. A alguien le gustan los triángulos pequeños, a alguien le gustan más los especímenes grandes.

9. Enrolle cada pieza del lado del corte en harina, enrolle en finas tortas.

10. Extienda el relleno. En general, es más conveniente extender toda la masa de una vez y esparcir todo el relleno, para que puedas distribuir uniformemente la carne picada. Está húmedo y es importante que todos los productos se horneen de manera uniforme.

11. Esculpimos triángulos ordinarios.

12. Coloque en una bandeja para hornear con el lado liso hacia arriba y coser hacia abajo.

13. Agitar la yema con una cucharada de agua, engrasar todo el samsa, espolvorear con semillas de sésamo y enviar al horno.

14. Hornee los triángulos a 180 grados durante unos 40 minutos.

15. Saque la bandeja para hornear, transfiera inmediatamente el samsa a un tazón, cubra con una toalla. Deja que la masa se ablande unos minutos.

Samsa: una receta paso a paso con pollo y patatas

Una opción de relleno muy interesante. EN receta paso a paso samsa es una parte no especificada del pollo, pero es recomendable no usar la pechuga, con ella el relleno resulta estar seco.

Aproximadamente un kilogramo de harina;

Un par de vasos de agua;

Un paquete de mantequilla;

500 g de carne de pollo;

1. Derretir medio paquete de mantequilla, dejar el resto tibio para que se ablande.

2. Vierta dos vasos de agua en un recipiente. Agregue la mantequilla derretida, sazone con sal, revuelva y amase una masa dura regular. Déjelo reposar media hora.

3. Cortar la cebolla en rodajas pequeñas y finas. Sal, triturar con las manos para que la verdura se humedezca ligeramente del jugo secretado.

4. Inmediatamente cortamos la carne de pollo, la agregamos a la cebolla, revolvemos el relleno, pimienta. Dejamos de lado. Es mejor agregar papas justo antes de la formación de samsa, ya que segrega jugo.

5. Sacamos la masa, extendemos el bizcocho, engrasamos con la mantequilla restante, hacemos un rollo. Si es difícil trabajar con gran trozo, luego puedes dividirlo por la mitad. Cubra los rollos, póngalos en el refrigerador durante media hora.

6. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas, enviarlas al pollo y la cebolla, remover. El relleno ya está listo.

7. Enciende la estufa para que se caliente, ajusta la temperatura a 180 grados y puedes empezar a esculpir triángulos.

8. Corte los rollos, enrolle cada pieza en harina, extienda, extienda el relleno y esculpe el samsa clásico.

9. Transfiera a una bandeja para hornear. Lubrique con agua corriente o agite la yema. Si lo desea, echamos una pizca de semillas de sésamo al centro.

10. Hornee samsa durante unos 40-45 minutos, póngalo solo en un horno precalentado para que los triángulos no se sequen.

Lazy samsa: una receta de hojaldre paso a paso

El hojaldre es muy útil. Es sabroso, delicado, económico y asequible, puedes comprarlo en casi cualquier supermercado, a veces se presentan varios tipos. En una receta paso a paso para samsa, se describen en detalle todos los matices de los productos para cocinar y hornear de este producto.

40 g de mantequilla;

Semillas de sésamo opcional.

1. El hojaldre se cocina más rápido que el relleno. A baja temperatura de horneado, simplemente se secará, resultará seco y no muy sabroso. Si la temperatura es alta, la masa estará excelente y la carne picada quedará empapada, la cebolla crujirá. Es por eso que debe preparar el relleno con anticipación. Picar la carne, sazonar con especias, mezclar y dejar macerar durante una hora.

2. Pelar las cabezas de cebolla, cortarlas en cubos pequeños.

3. Poner la mantequilla en una sartén, derretir y agregar la cebolla previamente cocida. Empezamos a dorarlo, pero hacemos el fuego un poco menos que la media. Es decir, las cebollas deben hervir a fuego lento en aceite, pero no dorarse. Lo llevamos a la transparencia, apagamos la estufa. Esta técnica le permite obtener muy carne picada jugosa, pero el relleno no crujirá en el samsa terminado. Deja enfriar la cebolla.

4. Combine la cebolla enfriada y la carne marinada en especias, revuelva, agregue sal si es necesario, ya que la cebolla sin especias y por sí sola da un sabor dulce.

5. Sacar el hojaldre, desdoblarlo, enrollarlo con un rodillo. Suele ser en rollos o en un paquete de varios platos, según el fabricante. En cualquier caso, es un cuadrado y es más conveniente cortarlo en cuadrados, es decir, el samsa será rectangular. Puedes hacer triángulos clásicos, pero no puedes prescindir de cortar la masa.

6. Batir todo con un tenedor. huevo... Es necesario unir los bordes de la masa, ya que está seca y las costuras a menudo se rompen durante el horneado.

7. Engrase los bordes de varias piezas. Extienda el relleno y moldee el samsa. Luego engrase unas cuantas piezas más y repita. Si inmediatamente engrasa toda la masa con un huevo, los bordes aún se secarán y no quedarán tan pegajosos.

8. Ponga el samsa pegado en una bandeja para hornear con las costuras hacia abajo.

9. Lubricar los productos con los restos de un huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo si se desea.

10. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado, hornee a 200 grados durante aproximadamente media hora.

11. Sacamos el samsa del horno. Cubra inmediatamente la bandeja para hornear con una toalla doblada varias veces. Deje reposar durante 10-15 minutos para que la masa esté más suave y tierna. ¡Estamos tomando una muestra!

Si no hay semillas de sésamo, espolvorea el samsa antes de hornear con semillas de lino. También son muy útiles, se parecen mucho a las semillas de sésamo.

El relleno será más sabroso si usa carne grasa o corta un trozo de tocino. Los uzbekos a menudo agregan grasa de cola grasa al samsa, le da un sabor inusual y los productos horneados son muy aromáticos.

Si en el plato se usa ternera o cerdo no muy joven, cordero, no intentes hervir ni freír el producto, esto solo estropeará el sabor del relleno. La mejor opción es marinar la carne. Simplemente puede revolver con especias, dejar actuar durante varias horas. O agregue un poco de mayonesa o crema agria grasosa, salsa de soja, puedes quedarte dormido inmediatamente cebollas picadas. Sus jugos saturan perfectamente la carne y suavizan las fibras.

Samsa, a diferencia de los productos de levadura, no se eleva en una bandeja para hornear, pero aún debe dejar suficiente espacio entre los productos formados. Entonces se hornean mejor, se doran por igual por todos lados.

Luego lo tomó, sacó el cordero del congelador, para que por la mañana no hubiera adónde ir y, le guste o no, lo cocine. Tenía miedo de levantarme por la mañana y no quería volver a meterme con ella. Pero, curiosamente, el deseo no desapareció y me puse manos a la obra ...

Pero no todo salió tan bien como nos gustaría ... La masa resultó demasiado blanda, no fue posible cortarla, una sustancia tan incomprensible que goteaba aceite por todos lados ...

Me di cuenta de mis errores.

La receta decía "amasar masa blanda" - yo amasaba. Pero resultó que no puedo enrollar un rollo de masa suave con fuerza. Además, he "ido demasiado lejos" con el petróleo. Unté las capas del corazón ...

En general, después del primer fallo, pensé, volver a amasar la masa o simplemente freír esta carne y olvidarse de todo, como un mal sueño ...

Bueno, no, pensé, ¿cuándo comeré cordero la próxima vez?

En general, no quise perder esta oportunidad y sin embargo decidí hacer un segundo lote, pero amasar la masa más fuerte ... Y, por supuesto, menos aceite ...

Bueno ... parece que todo salió bien ...

Así es como cociné ...

Me guié por dos fuentes: esta y esta y mi intuición ...

Para la prueba necesitará:

4 cucharadas harina
1 huevo
1 cucharada. agua tibia
100 g de ciruelas. aceites
0,5 cucharaditas sal

Preparación:

Y ella comenzó a agregar harina poco a poco, mientras revolvía

Cuando la masa se volvió espesa, la puse sobre la mesa y amasé la masa espesa

Dividido en tres partes

Enrollé cada parte en un moño

Y lo dejo sobre la mesa, cubierto con una servilleta (según la receta durante 20-30 minutos). Y ella misma se hizo cargo del relleno ...

Relleno:

Carne de cordero
Grasa de cordero
sal pimienta
verdes: perejil, eneldo (ninguno)
cualquier especia puede ser

Piqué finamente la carne y un poco de grasa

Formación de escamosa samsa:

Tomé un kolobok y mezclé un poco. Roció la mesa con almidón.
¡Secreto!¡Necesitas extender la masa sobre almidón! (No sé por qué ... ¡Pero la masa resulta tan suave y tierna!)

Lo extendió finamente (y según la receta era necesario 2-3 mm). Estas son las manos de una hija (8 años)

Mantequilla derretida (no se encontró grasa), déjela enfriar un poco

Y ella untó finamente (!) Una capa de masa. La dejó secar y se fue a otra mesa para extender la segunda capa de masa, preferiblemente del mismo diámetro.

Desenrollado, enrollado en un rodillo y transferido a la primera capa de masa

... También lo unté finamente con aceite.

Extendió la tercera capa, la transfirió (si el diámetro de la capa superior es menor que la inferior, puede apretar ligeramente la masa con las manos) y la engrasó con aceite.

¡Secreto!Antes de colocar la capa de masa encima, ¡deje que la mantequilla de la capa inferior se solidifique!

Como la mantequilla se ha congelado, comenzamos a enrollar el rollo.

Comience en el medio y enrolle el rollo firmemente a lo largo de toda la longitud

Los extremos todavía estaban apretados debido a la forma redonda de la formación. Una capa rectangular giraría mejor (pero es ... pensar en voz alta ...)

Comenzamos a cortar trozos de 1,5 cm de grosor desde el medio con un cuchillo afilado.

Luego encontramos el borde de la masa, rebobinamos un poco

y ponerlo en el corte (pegará las capas para que no se arrastren)

Ahora encima con un rodillo, comience a extender con cuidado el pastel.

¡Secreto! Antes de enrollar, las piezas se pueden poner en el congelador durante 10-15 minutos. Los trozos se endurecerán (por el aceite) y será muy conveniente extenderlos sin harina ni almidón. Y si lo extiendes desde la parte posterior, también habrá capas en los bordes ( adición de autor)

¡Secreto! No enrolle demasiado el medio, así que ... un poco, preste más atención a los bordes, deben ser más delgados que el medio

Aquí está el otro lado. Las capas son visibles en el medio, pero no en los bordes.

Repartimos el relleno por el lado que desplegamos (1 cucharada)

Pellizcamos con un triangulo

Aquí está el otro lado

Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear con la costura hacia abajo. ¡No es necesario engrasar con un huevo (u otra cosa)! De lo contrario, el huevo llenará las capas y ya no serán tan claras

Horneé a 200-220 C durante 40 minutos. Pero unos 15-20 minutos antes del final de la cocción, todavía no podía soportarlo y los unté ligeramente con yema diluida con agua. Como los sushki ya se han inflado, cubiertos con una costra, y me arriesgué a untarlos para que el color fuera más apetecible, rosado ..

Ponga samsa listo en un plato, puede cubrir con una servilleta

Si las comes enseguida quedan muy crujientes ... Pero si se acuestan un poco, se vuelven más blandas. Pero todavía cruje en la parte superior, pero por dentro está suave por el jugo ...

¡A todos nos gustó Samsa! ¡Esto es delicioso!
¡Disfrute de su comida!

PD ¡Gracias a las chicas que me enseñaron a cocinarlo!
Jazaki Llahu hayran, ¡uf!

Samsa de hojaldre jugoso y sabroso: ¡cocine una delicia de acuerdo con las recetas uzbecas en casa!

Harina de trigo premium. - 700 gr.
Mantequilla - 400 gr.
Huevos - 2 piezas
Sal alimentaria - 5, 5 gr.
Ácido cítrico: una pizca.
Agua - 2 vasos. (puede ser necesario más o menos dependiendo de la calidad de la harina). Salida 1 kg.

Carne - medio kilo Grasa (tocino) - 100 gr.
Cebollas - 4-5 piezas Sal - al gusto.
Condimento para samsa - 1 sobre (15 gr).
Cilantro o perejil - 1 manojo (para amantes de la vegetación).
Semillas de sésamo (blanco y negro): un puñado.

Vierta la harina tamizada en una taza de plástico o esmaltada. Romper los huevos allí. ¡Atención! Los huevos para la masa deben estar temperatura ambiente! Vierta agua salada y agregue ácido cítrico.

La masa para samsa a la salida debe ser elástica, resistente y libre de grumos. Se requiere un amasado largo para evitar roturas durante el enrollado. No recomiendo amasarlo con una consistencia pronunciada, es difícil extenderlo. Demasiado blando, también, no es necesario amasar, para que no se rompa al enrollar.

Deje un bulto debajo de una tapa o en celofán durante 20 minutos. Después del tiempo especificado, divida la masa en 2-3 piezas más pequeñas para la conveniencia de otras acciones. Vuelva a arrugar cada pieza, haga bolas y póngalas debajo de la tapa durante 10 minutos. Mientras se asienta, derrita la mantequilla hasta que esté líquida. No es necesario hervir. En una mesa cubierta de harina, extienda la masa en una capa fina. Cuanto más delgado, mejor. Un rodillo para enrollar necesitará uno largo, al menos medio metro. Si la masa se rompe en algunos lugares, ¡está bien! Solo es importante el grosor de la formación. Idealmente, una mesa visible a través de la masa. Esparce un tercio del aceite (tienes 3 koloboks) en la capa con tu palma o esparce el aceite con un cepillo.

Enrolle la capa de aceite en un rollo. Intenta girarlo con fuerza. Luego enrolle en espiral, colóquelo en celofán o debajo de la tapa y guárdelo en el refrigerador durante al menos una hora. Haz la misma operación con el resto de koloboks. Creo que la mejor opción es hacer la masa con anticipación y dejarla en el refrigerador durante la noche.

Si no le gusta meterse con los productos semiacabados de harina, compre un producto semiacabado ya hecho en una tienda o en el mercado.

En esta variante, preparamos samsa grumosa. Por lo tanto, la carne con manteca de cerdo debe picarse finamente con un cuchillo. Esta receta de samsa uzbeka permite el uso de cordero, ternera. También corté finamente la cebolla, pero los que lo deseen pueden parar en medias anillas. Mezcle los ingredientes en una taza, sal y espolvoree con condimentos. En una mesa engrasada, triture un caracol en una salchicha y divídalo en barras iguales, cortando. Pellizque cada barra en un lado y presiónela contra la mesa para formar un pastel. El extremo cerrado debe estar en la parte inferior. Enrolle los pasteles por turno con un rodillo pequeño en capas desde el medio hasta los bordes. Luego, extienda ligeramente el centro, que debe permanecer dos veces más grueso que los bordes.

Coloque el relleno en el centro de la capa redonda y cubra con bordes superpuestos. Las esquinas deben aplanarse y doblarse para que el jugo no fluya. Pellizcar no funcionará, ya que hay un exceso de aceite en el hojaldre.

Enciende el horno y ajusta la temperatura a 200 grados. Mientras tanto, engrase una bandeja para hornear con aceite o cubra con papel de hornear. Si hay uno, utilícelo mejor, para no perder tiempo lavando la hoja del primer lote de secadores. Coloque las hamburguesas a una distancia de 0,5 mm entre sí con el lado que cerró. Cepille la superficie con yema, espolvoree con semillas de sésamo. A veces, la gente espolvorea samsa con comino, que termina siendo igual de sabroso.

Después de asegurarse mediante el sensor de que el horno está lo suficientemente caliente, envíe la bandeja para hornear durante media hora. Después de 30 minutos, mire dentro del horno, si la masa está dorada, puede sacarla. Samsa uzbeko de hojaldre con carne lista para usar No apague la estufa si va a seguir horneando. De lo contrario, la masa restante del refrigerador debe transferirse al congelador.

Para experimentar el placer de comer somsa, recomiendo consumirlo caliente y con vinagre o adjika. Créame, dicha indescriptible. ¡Disfrute de su comida!

Receta 2, paso a paso: samsa de hojaldre uzbeko

4 cucharadas harina
1 huevo
1 cucharada. agua tibia
100 g de ciruelas. aceites
0,5 cucharaditas sal

Carne de cordero
Grasa de cordero
sal pimienta
verduras: perejil, eneldo (ninguno)
cualquier especia puede ser

Y ella comenzó a agregar harina poco a poco, mientras revolvía

Cuando la masa se volvió espesa, la puse sobre la mesa y amasé la masa espesa

Dividido en tres partes

Enrollé cada parte en un moño

Y lo dejo sobre la mesa, cubierto con una servilleta (según la receta durante 20-30 minutos). Y ella misma se hizo cargo del relleno ...

Piqué finamente la carne y un poco de grasa

Formación de escamosa samsa:

Tomé un kolobok y mezclé un poco. Roció la mesa con almidón.

¡Secreto! ¡Necesitas extender la masa sobre almidón! (No sé por qué ... ¡Pero la masa resulta tan suave y tierna!)

Enrollado finamente (y según la receta era necesario 2-3 mm).

Mantequilla derretida (no se encontró grasa), déjela enfriar un poco

Y untó finamente (!) Una capa de masa. La dejó secar y se fue a otra mesa para extender la segunda capa de masa, preferiblemente del mismo diámetro.

Lo estiró, lo enrolló en un rodillo y lo transfirió a la primera capa de masa. También lo unté finamente con aceite.

Extendió la tercera capa, la transfirió (si el diámetro de la capa superior es menor que la inferior, puede apretar ligeramente la masa con las manos) y la engrasó con aceite.

¡Secreto! Antes de colocar una capa de masa encima, ¡deje que la mantequilla de la capa inferior se solidifique!

Como la mantequilla se ha congelado, comenzamos a enrollar el rollo.

Comience en el medio y enrolle el rollo firmemente a lo largo de toda la longitud

Los extremos todavía están apretados debido a la forma redonda de la formación.

Comenzamos a cortar trozos de 1,5 cm de grosor desde el medio con un cuchillo afilado.

Luego encontramos el borde de la masa, rebobinamos un poco

y ponerlo en el corte (pegará las capas para que no se arrastren)

Ahora, encima, con un rodillo, comienza a extender con cuidado el bizcocho

¡Secreto! Antes de enrollar, las piezas se pueden poner en el congelador durante 10-15 minutos. Los trozos se endurecerán (por el aceite) y será muy conveniente extenderlos sin harina ni almidón. Y si lo enrolla desde la parte posterior, también habrá capas en los bordes.

¡Secreto! No enrolles demasiado el medio, así que ... un poco, presta más atención a los bordes, deben ser más delgados que el medio

Aquí está el otro lado. Las capas son visibles en el medio, pero no en los bordes.

Repartimos el relleno por el lado que desplegamos (1 cucharada)

Pellizcamos con un triangulo

Aquí está el otro lado

Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear con la costura hacia abajo. ¡No es necesario engrasar con un huevo (o algo más)! De lo contrario, el huevo llenará las capas y ya no serán tan claras

Horneé a 200-220 C durante 40 minutos. Pero unos 15-20 minutos antes del final de la cocción, todavía no podía soportarlo y los unté ligeramente con yema diluida con agua. Como los erizos ya se han inflado, cubiertos con una costra, y me arriesgué a untarlos para que el color fuera más apetecible, rosado ...

Ponga samsa listo en un plato, puede cubrir con una servilleta

Si los comes enseguida quedan muy crujientes ... Pero si se acuestan un poco, se vuelven más blandos. Pero todavía cruje en la parte superior, pero por dentro está suave por el jugo.

Receta 3: samsa uzbeko en el horno (paso a paso)

Samsa son pasteles uzbecos hechos de hojaldre o prueba simple relleno de carne y cebolla. Verdadera samsa uzbeka, hecha de cordero, su receta no es nada complicada. Cociné samsa en uzbeko con diferentes carnes de ternera, cerdo y cordero, ¡y siempre resultó muy sabroso!

Para la prueba:

Harina - 4 tazas
Agua - 1 vaso
Sal - 1 cucharadita

Para rellenar:

Cordero o ternera - 450 g
Cebollas blancas - 2 piezas
Grasa de cola grasa - 100 g
(o 2 cucharadas de ghee)
Condimento para samsa - zira
Pimienta negra

Además:

Huevo (para engrasar samsa) - 1 ud.
Ghee (para engrasar la masa)
Sésamo
Aceite vegetal para engrasar pergamino.

Cómo cocinar samsa uzbeko: disuelva 1 cucharadita en agua. sal. Revuelva continuamente, agregue la harina y amase bien.

Enrolle la masa en una bola, póngala en una bolsa y póngala en el refrigerador por 20 minutos.

Mientras tanto, corta la cebolla en cubos. Aunque no me gustan las cebollas, cuanto más está en samsa, más sabroso !!!

Corta la carne en cubos.

Mezclamos carne y cebolla.

Agrega ZIRA, pimienta negra y sal.

Si no tiene grasa en la cola, tome ghee, dos cucharadas de mantequilla y derrita.

Añadir mantequilla derretida en la carne y revuelva.

El aceite debería solidificarse.

Sacamos la masa del frigorífico. Dividirlo en 6-8 piezas.

Estirar la masa muy finamente.

Lubricarlo con ghee.

Lo enrollamos.

También desenrollamos la siguiente pieza y la engrasamos, y en ella ponemos el rollo anterior.

Y así con cada uno posterior. Esto hará que la masa se vuelva escamosa y jugosa.

Aquí tienes un rollo tan grueso.

Lo metemos en una bolsa y en el refrigerador durante 1,5 horas.

Después de un tiempo, sacamos la masa, la cortamos en 12-16 piezas.

Enrolle cada pieza alrededor de los bordes para que el medio quede apretado.

Y así las 16 piezas.

Colocamos la carne.

Hacemos triángulos, los exprimimos bien.

Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear, engrase con aceite.

En una bandeja para hornear con pergamino, coloque nuestro samsa con las costuras hacia abajo.

Lubrique con un huevo batido, solo puede yema.

Espolvoree con semillas de sésamo, coloque samsa estilo uzbeko en un horno precalentado a una temperatura de 180 grados durante 30-40 minutos.

Sacamos el samsa uzbeko del horno y lo cubrimos con una toalla durante 5 minutos.

Come samsa uzbeko caliente, pero también puedes recalentarlo en el microondas.

Receta 4: samsa uzbeko real (con foto)

cordero graso - 0,5 kg;
cebollas - 4-5 piezas;
ajo - 2 dientes;
hojaldre (casero) - 1 kg;
zira (comino) - varias semillas;
pimienta negra molida - al gusto;
sal al gusto;
mantequilla - 70 gr;
aceite de girasol - 3 cucharadas cucharas
yema de pollo - 1 pieza;
semillas de sésamo - para rociar;
agua - 0.5 tazas

Primero, prepara la grasa para engrasar la masa. Coloque la mantequilla en un recipiente apto para microondas y llénelo con aceite de girasol:

Enviamos por 1 minuto al microondas, hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Ahora podemos hacer la prueba. Debe enrollarse muy finamente. Si sabe cómo extender finamente una gran cantidad de masa con un rodillo de amasar de un metro, luego extiéndalo, y si no, o, como en mi caso, no hay un rodillo de amasar de un metro, entonces la masa se puede dividir en 2-3 piezas y extender por turnos.

Intento desplegar, manteniendo la capa en forma rectangular, para que luego sea más conveniente formar los contenedores.

Lubrique, solo un poco, con una mezcla de mantequilla y aceites de girasol:

Ahora el secreto: debe dejar que la mantequilla se endurezca, es decir, no toque la masa durante 10-15 minutos. Y, luego, enróllelo en un rollo apretado:

Ahora puedes dejar este rollo sobre la mesa, cubierto con una toalla, o, como hago yo, ponerlo en un bol y enviarlo, cubierto con film transparente, a la nevera durante 30-40 minutos.

Mientras la masa está "descansando", puedes empezar a preparar el relleno.

Cortar el cordero en dados pequeños de 5 × 5 mm con un cuchillo. Te diré que será mucho más fácil de cortar, si te comiste la carne antes de cortarla se quedará un rato en el congelador hasta que esté semi-congelada.

Ahora cortamos la cebolla en cuartos finos. Si desea que el samsa sea jugoso, la cantidad de cebolla debe calcularse a partir de la proporción de 1 volumen de cebolla por 2 volúmenes de carne.

Cortar el ajo muy finamente con un cuchillo:

Lo enviamos al relleno, agregando unos granos de comino, pimienta negra molida (es mejor si está recién molida):

Agregue un poco de agua a los rellenos para obtener jugosidad:

Lo más importante es no exagerar con el agua, su presencia no debe ser notoria y, habiendo mezclado todos los ingredientes del relleno, no debe ser visible:

Todos los componentes de nuestro samsa están listos, puedes comenzar a ensamblarlo.

Sacamos la masa de la nevera (o de debajo de la toalla) y cortamos nuestros rollos en pequeños trozos idénticos:

Pon cada una de las piezas en el tablero con una espiral hacia arriba

y aprieta un poco con la palma de tu mano, formando una torta:

Armados con un rodillo en forma de huso, comenzamos a enrollar el bizcocho sin darle la vuelta y prestando especial atención a los bordes. Los bordes deben ser delgados y el medio más grueso:

Ahora agregamos el relleno:

y, pellizcando los bordes, formamos una caja triangular. La forma triangular es la forma más común para samsa, pero hay muchas otras opciones, nuevamente basadas en su imaginación, preferencias y capacidades.

Tengo un pequeño sushki como este:

Ahora las ponemos en una bandeja de horno, untadas con aceite de girasol con las costuras hacia abajo.

Separando la yema del huevo:

Y, con la ayuda de un cepillo de silicona, lubricamos un poco la parte superior de nuestro samsa.

Espolvorea cada semilla de sésamo encima con sésamo, como hice yo, o nigella, o ambos al mismo tiempo.

Lo enviamos al horno, donde horneamos durante 40 minutos: los primeros 20 minutos a una temperatura de 190C, y luego rociamos el horno y samsa con agua y bajamos la temperatura a 150C.

En sí es excelente para beber con té, pero se puede, como se hace en Oriente, con katyk frío, como le encantaba a mi ex marido.

Receta 5: samsa uzbeko en casa

El samsa uzbeko está hecho de hojaldre, pero su receta se diferencia de la receta de nuestros hojaldres habituales en que utiliza grasa de cola en lugar de mantequilla. A primera vista, la diferencia no es fundamental, una grasa fue reemplazada por otra, pero en la práctica todo es diferente. Si para preparar hojaldre con mantequilla, se necesitan ciertas habilidades al enrollar para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse y la masa no reviente por ningún lado, entonces samsa es mucho más fácil de preparar. Se engrasan capas separadas de masa con grasa derretida, se enrollan en un rollo y el rollo se corta en trozos redondos. Así, la estratificación de los productos horneados no ocurre entre las capas de masa, sino entre sus finas tiras empapadas en grasa, por lo que samsa es bueno incluso para principiantes.

harina - 4 cucharadas.
cordero picado - 350 g
cebollas - 200 g
huevos - 2 piezas
grasa de la cola grasa - 100 g
agua - 200 ml
sal al gusto
pimienta negra molida - al gusto
semillas de alcaravea al gusto.

Pela los bulbos. Pica finamente la cebolla con un cuchillo.

Combine la carne picada de cordero graso con la cebolla picada. Agregue sal, pimienta y otros condimentos favoritos (según su propio gusto). Mezcle bien el relleno con las manos.

Pon 1 huevo en un recipiente hondo. Vierta 1 cucharadita. sal. Batir la mezcla ligeramente con un tenedor. Vierta agua y revuelva todo. Agregue harina tamizada a los ingredientes líquidos. Amasar suavemente la masa elástica. Debe estar suave, pero enrollar bien. Deje reposar el bollo de masa durante 30 minutos, envolviéndolo con una toalla o film transparente.

Cortar la grasa de la cola en trozos pequeños. Derretir en una sartén a fuego lento. La grasa debe removerse periódicamente.

Divide la masa en 3 partes iguales. Estire un rollo lo más fino posible (2 mm de grosor).

Engrase una fina capa de masa con grasa de cola derretida. Déjelo absorber (unos 5 minutos).

Estire el segundo bollo de masa del mismo tamaño y grosor que el primero. Con un rodillo, cubra la capa engrasada con la siguiente capa. Engrase la pieza de trabajo nuevamente con tocino derretido. Repite el mismo procedimiento con el último bollo de masa.

Enrolle la masa de tres capas engrasada en un rollo apretado.

Cortar la cuerda de masa en trozos de 1,5 cm de ancho.

Encuentra el borde de la masa en cada pieza y relájate un poco. Colócalo en medio del corte. Estirar pasteles pequeños.

Coloque un poco de carne picada en el centro de cada círculo de masa.

Pellizca los bordes formando triángulos. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Ponle samsa (costura hacia abajo).

Bate el huevo con un batidor y unta el samsa.

Espolvoree semillas de alcaravea (o semillas de sésamo) sobre las tartas. Hornee samsa en un horno precalentado a 200 grados. Cocine los pasteles durante 40 minutos. Los pasteles deben adquirir una corteza dorada.

Retire los productos horneados terminados del horno. Déjelo enfriar.

El apetitoso y jugoso samsa uzbeko se puede servir tanto caliente como completamente frío. Pasteles deliciosos con tierna carne picada atraerá a absolutamente todos. ¡Disfrute de su comida!

Receta 6: jugoso tandoor samsa en uzbeko

Hoy hablaremos sobre el samsa uzbeko real. Sí, no se trata de una simple bocanada, sino de una bocanada. Tandoor es una especie de estufa de brasero redonda o en forma de jarra entre los pueblos de Asia. Están hechos de arcilla chamota o ladrillos, y por fuera también están reforzados con material termoaislante. El tandoor se calienta al fuego y mantiene muy bien el calor durante mucho tiempo. Samsa se pega a las paredes del tandoor y cocina durante 40 minutos sobre las brasas del fuego. Dicen que es imposible envenenarse con tandoor samsa, porque con tal calor todos los microbios posibles mueren.

Si nunca has probado este plato, te lo recomiendo mucho. Tandoor samsa no se parece en nada a puff. Masa elástica y ligeramente crujiente, que frena las grasas y relleno jugoso cordero con cebolla, espolvoreado con semillas de sésamo o semillas de sésamo. Pasteles tártaros calientes y fragantes, abundantes, que puede tener un bocadillo muy sabroso en el camino.

500 g de cordero graso (o 450 g de cordero y 50 g de grasa de cola);
2 cebollas medianas;
2 cucharadas agua para carne picada;
240 g de harina;
0.5 cucharadas. agua;
sal, pimienta negra al gusto;
1 cucharada sin un portaobjetos de comino (opcional);
1 cucharada con un tobogán de sésamo (opcional);
aceite vegetal para lubricación.

Cortar el cordero y el tocino en dados pequeños de aproximadamente 1 x 1 cm.

Pica finamente la cebolla.

Coloque el cordero y la cebolla en un bol.

Agregue el comino, 2 cucharadas. agua, sal y pimienta al gusto.

Mezclar todo bien.

Dejamos a un lado la carne picada para infundir mientras nos ocupamos de la masa. Más fácil que una receta masa que para tandoor samsa, todavía no me he encontrado. Se mezcla con harina, agua y sal. Entonces, vierta 240 g de harina en un bol, vierta medio vaso de agua, agregue aproximadamente 1 cucharadita. sal.

Amasar la masa hasta que quede por detrás de los lados del tazón. La masa para tandoor samsa debe resultar empinada y densa.

Enrolle una salchicha de la masa y córtela en 6 partes iguales.

Espolvorea harina sobre la superficie de la cocina para extender la masa. Estirar pasteles redondos. La masa es bastante difícil de extender, pero debes asegurarte de que los pasteles sean finos. Mientras estamos extendiendo la masa, puedes poner el horno a precalentar a 300 grados. La bandeja para hornear también debe calentarse bien. Si el horno no mantiene una temperatura tan alta, establezca el máximo posible, mientras que el samsa deberá hornearse un poco más.

Coloque el cordero picado con cebolla en el medio del pan plano.

Sujetamos los bordes del samsa como en la foto.

Enrolle la masa que sobresale en el sentido de las agujas del reloj y pellizque en el medio. Para que la masa se pegue mejor, engrase los bordes con agua.

Engrase el samsa por encima con grasa de cola o aceite vegetal y espolvoree con sésamo o semillas de sésamo.

Extienda suavemente el samsa en una bandeja para hornear caliente y hornee durante 7-10 minutos. A medida que la parte superior se oscurece, el samsa está listo.

Lo sacamos del horno y lo comemos. Solo con cuidado, adentro hay jugo graso muy caliente, que simplemente se derramará. Ligeramente crujiente, aromático y con samsa de cordero picado tierno recién salido del horno, ¡qué podría ser más sabroso! Disfrute de su comida.

Receta 7: samsa uzbeko con carne

Samsa se prepara con carne, calabaza, patatas, hierbas (cebollas, menta silvestre) y se hornea tanto en el tandoor como en el horno. Probé diferentes recetas para la masa, me detuve en esta. ¡Recomendar!

harina blanca premium 500 g
margarina para hornear 200 g
kéfir 250 ml
huevos de gallina 1 pc
sal al gusto
refresco 0.5 cucharadita
solomillo de ternera 800 g
cebolla 800 g
sal y pimienta para probar
chips de zira 1.

Amasar la masa: rallar la margarina (mantequilla) y mezclar con la harina, agregar el huevo. En kéfir sacamos 0.5 cucharaditas. refresco y sal. Luego mezclamos kéfir con harina y amamos la masa a temperatura media (si es necesario, puedes agregar más harina, todo depende de la propia harina) Masa lista envuélvalas en una envoltura de plástico y póngalas en el refrigerador para que se leven durante 30 a 40 minutos.

modo de carne en cubos pequeños (es mejor congelar ligeramente la carne para que sea más fácil de cortar) se puede picar en un procesador de alimentos

cortar la cebolla en cubos pequeños (cuanta más cebolla, más jugosa) Remover la carne con la cebolla, agregar sal, pimienta y comino

dividir la masa en 3-4 partes y enrollar cada parte en un torniquete y cortar en trozos de 10-15 g. Enrollar cada trozo no más grueso de 2-2,5 mm. Los bordes se extienden más delgados que el medio.

Coloque la carne picada en el medio y forme un triángulo.

Coloque el samsa en una bandeja para hornear engrasada con la costura hacia abajo, engrase con un huevo y hornee durante 35-40 minutos. a una temperatura de 200 C ¡Buen provecho!

¡¡¡Disfrute de su comida!!!

¡Mis amigos! Finalmente reuní fuerzas y me obligué a sentarme y escribir con todos los detalles una receta de samsa uzbeka real con cordero hecho con hojaldre casero, que prometí escribir hace unas tres semanas, pero lo pospuse, lo pospuse y lo pospuse. ... Por la descripción, puede parecer difícil. De hecho, ahí no hay nada complicado, todo saldrá bien incluso para un cocinero novato, aunque con el tiempo la preparación del samsa de principio a fin me lleva al menos 2 horas. Pero el resultado: ¡lame tus dedos! De la cantidad especificada de masa, se obtienen dos bandejas de hornear enteras de samsa (unas 22-24 uds.) Y en nuestra familia desaparecen en menos de 24 horas (somos muchos y a todos nos encanta el samsa :)))
Necesitará:

Para la prueba:

100 g de mantequilla para la propia masa
- 100 g de mantequilla derretida para engrasar capas de samsa
- 1 vaso de agua tibia

1 huevo

0.5 cucharadita de sal

4 tazas de harina (aproximadamente 450 g)

1. Agregue mantequilla (suave), huevo, sal al agua tibia y bata con una batidora hasta que se forme una masa grumosa (breve, aproximadamente 1-2 minutos).

2. Agregue gradualmente 4 tazas de harina a esta mezcla, revolviendo todo el tiempo con una batidora hasta que la mezcla esté suave. A medida que se agregan más y más porciones de harina, la masa se volverá más y más espesa. Cuando la masa se vuelva tan espesa que se enrolle alrededor de los batidores de la batidora y se vuelva imposible amasar más con la batidora, retírela de los batidores de la batidora y amase con las manos durante 5-7 minutos, hasta que se vuelva densa y elástica, y deje de pegarse a sus manos (en el proceso, puede espolvorea la mesa con harina, pero hazlo con mucho cuidado, no exageres, de lo contrario la masa quedará demasiado pesada y será difícil extenderla).

3. Enrolle la masa en una salchicha grande y córtela en 3 trozos con un cuchillo. Enrolle cada pieza en un bollo y retire el "resto", cubriendo con una toalla, durante 30 minutos.

Para rellenar:

500-700 g de pulpa de cordero (tomo escalope de cordero o lomo en Auchan)

Grasa de cordero (puedes comprar grasa de cordero por separado en el mercado, generalmente es lujosa, o puedes llevar cordero para pilaf en el mismo Anasha, hay bastante grasa entre los trozos de cordero, tendrás suficiente para que el relleno quede jugoso, no seco. Si corta la carne de un lomo de cordero, también hay grasa allí, debería ser suficiente, pero una vez a la vez no es necesario).

3-4 cebollas medianas, picar (¡cuantas más cebollas, más jugosa y sabrosa resultará la samsa!)

Manojo de perejil

Especias, sal, pimienta

4. Mientras la masa está "reposando", preparar el relleno. Para hacer esto, pique finamente el cordero con un cuchillo (no tome cordero picado, la carne finamente picada será más sabrosa y jugosa) y grasa de cordero, agregue cebolla finamente picada y perejil picado, especias, sal y pimienta. Revuelva la carne picada hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

5. Ahora es el momento de volver a hacer la prueba. Lea atentamente qué y cómo hacer, ¡ahora sucederá la magia! Tome un rollo de masa y comience a enrollarlo finamente sobre una mesa grande, después de espolvorear la mesa con almidón de papa (si extiende la masa sobre almidón, resulta tierna y ligera, pruébelo, ¡compruébelo usted mismo!). La masa debe tener 2-3 mm de espesor.

6. ¿Desplegar? Ahora necesitas engrasar esta capa de masa con mantequilla derretida. ¡Lubrica la capa con una fina capa de aceite y deja que solidifique!

7. Mientras el aceite se solidifica, comience a extender el segundo bollo. Extiéndalo de la misma forma hasta un grosor de 2-3 mm. (aquí necesitará una segunda mesa o la segunda mitad de la mesa. Transfiera con cuidado la segunda capa de masa a la primera (¡pero solo cuando el aceite de la primera ya se haya congelado! De lo contrario, existe la posibilidad de arruinar todo) y combínelas con cuidado. Asegúrese de que no aparezcan burbujas de aire entre las capas Aceite la segunda capa.

8. Repita los mismos pasos con la tercera masa. Lubrique también la tercera capa con aceite. Como resultado, debe tener tres capas de masa, una encima de la otra y untada con mantequilla.

9. Ahora comience a doblar cuidadosamente las tres capas en un tubo, doblando su arte lo más apretado posible. Debería tener una salchicha bastante gruesa y hermosa con un diámetro de aproximadamente 6-8 mm.

10. Córtalo por la mitad (a lo ancho) con un cuchillo afilado, pon la mitad en el refrigerador, te esperará allí mientras cocinas el samsa para la primera bandeja para hornear. Corta la mitad de la masa en trozos de 3 cm de ancho (obtendrás de 10 a 11 trozos).

11. Ahora, sobre la mesa polvorienta de almidón, comience a enrollar con cuidado cada pieza, después de triturarla ligeramente. Deberías terminar con un círculo con capas visibles de masa en el medio. Intenta estirar más los bordes, y solo pasa un poco el medio con un rodillo, no te dejes llevar.