Cómo cocinar un delicioso bistec de ternera picada jugoso. ¿Cómo hacer deliciosos filetes de cerdo? Bistec Picado - "Bloody Mary"

Está claro que el uso de carne de cerdo no es tradicional en la receta de este plato. Sin embargo, los filetes de cerdo son muy populares en todo el mundo. Pocos gourmets (especialmente hombres) se niegan a cocinar deliciosamente carne de cerdo, ya sea troceado o entero, frito en sartén o al horno.

Hoy vamos a cocinar un bife de cerdo en una sartén. Para que sea increíblemente sabroso, jugoso y tierno, necesita carne con una fina capa de grasa, el llamado "mármol" o lomo. Pídale al carnicero que corte los filetes de 2-3 cm de grosor, o corte la carne usted mismo, lo más importante a través de la fibra. Luego batir el cerdo ligeramente, frotar con pimienta, mantequilla y sofreír rápidamente por ambos lados hasta que quede firme. Tan pronto como las piezas estén doradas, baje el fuego y continúe cocinando un rato, hasta que todo el grosor del producto cárnico esté completamente frito. El resultado es un excelente bife, bien hecho, con una corteza dorada y jugoso por dentro.

Tiempo total de cocción: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 12 minutos.
Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

• cerdo sin huesos con una fina capa de grasa - 500 g
• aceite de girasol - 2 cucharaditas
• sal y pimienta negra al gusto
• ajo - 2 dientes.
• mantequilla - 30 g

Preparación

Lavé y sequé el cerdo. Cortar en porciones, siempre a lo largo de las fibras, los filetes deben tener unos 2 cm de grosor, redondos u ovalados. Tenga en cuenta que la carne debe ser temperatura ambiente, por lo que al menos media hora antes de cocinar, no olvides sacarlo del frigorífico para que se caliente en toda la zona. Si la pieza está fría por dentro, se cocinará de manera desigual.



Para hacer el filete de cerdo jugoso y tierno, el cerdo debe batirse ligeramente. Cubrí la carne con film transparente y la procesé con un martillo acanalado por ambos lados. ¡No martille demasiado fuerte! La tarea aquí es solo ablandar las fibras superiores de la carne y no convertirla en una tajada delgada.



Se espolvorea la carne de cerdo con pimienta molida y se unta con un pincel mojado en aceite vegetal. No es necesario agregar sal en esta etapa, ya que "extraerá" los jugos de la carne durante la fritura y el bistec estará seco. Deje macerar durante 10 minutos a temperatura ambiente.



Calentó al rojo vivo la sartén de paredes gruesas. Idealmente, use una parrilla, pero los platos de hierro fundido con un fondo grueso están bien (en una sartén delgada antiadherente, la carne se quemará y se cocinará de manera desigual, por lo que es mejor rechazarla). Pongo trozos de carne en una sartén seca y muy caliente. Frito durante 2 minutos por cada lado. El fuego debe ser muy fuerte, para que las fibras superiores, que "partimos" con un martillo, encojan y sellen todos los jugos por dentro. Se debe formar una costra muy densa en la superficie. Y no "retuerza" la carne de un lado a otro, no mire debajo del fondo cada segundo, no presione ni pinche con un tenedor. Déjelo asar por cada lado durante exactamente 2 minutos; de lo contrario, corre el riesgo de obtener una suela dura en lugar de un bistec jugoso.



Si hay una capa gruesa de grasa en el costado, también debe derretirse. Para hacer esto, después de freír la carne por ambos lados, la volteé de lado, la mantuve a fuego alto durante otro medio minuto para derretir la grasa. Si no hay grasa en el costado, omita este paso.



Calor reducido al mínimo. Agregué un trozo de mantequilla y un par de dientes de ajo a la sartén, pelados y machacados con el lado plano de un cuchillo. A fuego lento, puso el bistec a punto durante 7-8 minutos, es decir, unos 4 minutos por cada lado. No es necesario cubrir con una tapa. La preparación se verifica de la siguiente manera: pinche un trozo de carne con un cuchillo o tenedor, si el jugo liberado es claro, entonces el bistec está listo.



Retire inmediatamente el filete de cerdo caliente de la sartén y colóquelo en un plato para servir tibio. Solo que ahora le agregamos sal al gusto (gruesa, no "extra") e inmediatamente la servimos a la mesa. El plato se puede complementar con picante. salsa de tomate, papas fritas y verduras frescas.

El filete de cerdo se fríe uniformemente en una sartén. Si no lo secas en exceso, obtendrás un excelente trozo de carne bien cocida, jugosa por dentro, con una hermosa corteza. ¡Disfrute de su comida!

En una nota

Si tiene trozos de bistec muy gruesos (más de 2 cm), luego de freírlos no puede ponerlos a punto en una sartén, sino que transfiérelos al horno y manténgalos durante 10 minutos a 180 grados, cubriendo la forma con papel de aluminio. Entonces tiene la garantía de no secar demasiado el bistec y estar seguro de que está listo.

Un jugoso filete de ternera frito seguramente conquistará a cualquier representante de la mitad fuerte de la humanidad si lo sirve en un panecillo con lechuga y algún tipo de salsa, como el ketchup. Este bocado rápido se puede preparar en tan solo 20 minutos si tiene carne molida fresca con un bajo contenido de grasa. El bistec se fríe durante unos 10-12 minutos.

No olvide agregar la cebolla, le da al plato esa nota muy aromática, por lo que todos los amantes de la comida rápida aprecian el filete de ternera. Si no le gusta la cebolla picada en trozos grandes, puede rallarla fácilmente con células finas y mezclarla con carne picada.

Ingredientes

• 400 g carne molida
• 1 cebolla
• 50 ml aceite vegetal
• sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación

1. Cuando compre carne molida, pregunte a los vendedores qué porcentaje de grasa hay en su composición. Si cocina carne picada en casa, asegúrese de agregar un pequeño trozo de manteca de cerdo, aproximadamente 100 g por 400 g de carne fresca para que su bistec no se seque. Pela la cebolla y enjuágala con agua. Luego córtelo en cubos medianos y agregue al recipiente de carne picada.

2. Agregue sal y pimienta negra. EN receta clásica no es necesario agregar otras especias al bistec, ¡pero nadie te impedirá experimentar! Mezcle todo el contenido del recipiente para que tanto la cebolla picada como las especias se distribuyan uniformemente sobre la carne picada.

3. Dividir la masa de carne en tres partes iguales, batirlas, tirándolas de una mano a la otra, y luego formar pequeñas chuletas, mojando las palmas en agua.

4. Calentar el aceite vegetal en una sartén y poner los filetes en ella. Freír por un lado durante unos 5-6 minutos.

5. Dar la vuelta al otro lado y freír durante unos 7-8 minutos. Como la carne desprenderá jugo, se necesitará un poco más de tiempo para freír los filetes del otro lado. Coloque el plato terminado sobre una toalla de papel que elimine la grasa restante.

6. Después de eso, coloque el filete de res en un plato, decorado con hierbas, y sirva en la mesa, sin olvidar agregar salsas al servicio: ketchup, mayonesa, "", etc.

Nota para la anfitriona

1. Existen picadoras de carne eléctricas tan potentes que después de procesar la carne de vacuno se convierte en una masa pegajosa absolutamente homogénea, que recuerda a la masa. Este tipo de molienda se considera el peor para un bistec. Es decir, el plato quedará genial, pero se llamará chuleta para niños pequeños. Y las poderosas licuadoras multifuncionales, por el contrario, saben cómo hacer carne picada de grano grueso o incluso laminar a partir de trozos de carne, similar al resultado del corte manual con un cuchillo afilado y pesado. Los británicos, estadounidenses y canadienses a menudo desmenuzan la carne en filetes de esta manera: delgados como pétalos, en rodajas. Cualquiera que tenga un dispositivo similar con un tazón espacioso puede usar no una picadora de carne, sino ella.

2. Una técnica interesante: remojar un producto semiacabado con vinagre balsámico. Un líquido aromático se rocía con carne picada o se lubrican los productos formados. Desde esta manipulación hasta el tratamiento térmico, deben pasar de 45 a 60 minutos, como en el marinado clásico. La comida terminada emitirá un olor inusual, típico de la comida preparada por chefs mediterráneos.

3. Remojar la carne antes de molerla en un poco de adobo agrio se recomienda para quienes prefieran utilizar este plato en un grado medio y bajo de asado.

Descripción

Filete de ternera no cocinaremos de un trozo de carne entero, sino de carne picada. La mejor y más sabrosa de todas las carnes picadas resultará si la cocina en casa con el trozo de carne más fresco sin congelar. Para que el sabor de la carne conserve su naturalidad y cualidades naturales, no agregaremos una gran cantidad de especias a la carne picada. Si lo desea, puede complementar la lista de condimentos o reemplazar algunos de ellos usted mismo.

En la receta clásica para la preparación de bistec picado europeo, no huevo, pero agua corriente. Nuestra receta paso a paso para este plato con foto no será una excepción. El agua no es tan viscosa como un huevo, por lo que se necesita un poco más de trabajo para dar forma a los filetes, pero esto te permitirá disfrutar del sabor de un verdadero filete picado al estilo europeo.

Como guarnición para tal plato, las cebollas son perfectas, que cortamos en aros y freímos en harina para que quede crujiente.

Comencemos a hacer este delicioso y abundante plato de carne para el almuerzo.

Ingredientes

• 
  (400 g)
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  (100 ml)
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  (1 PC.)
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  (3 cucharadas L.)
• 
  (un poco para freír)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
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  (gusto)

Pasos de cocción

La carne picada se cocina mejor en casa con una rebanada fresca de carne tierna y jugosa. Lavamos un trozo de carne en agua fría, lo secamos y lo pasamos por una picadora de carne. No es necesario mezclar cebollas ni ningún otro aditivo en dicha carne picada.




Enviamos una pizca de sal y pimienta negra molida a la carne retorcida terminada al gusto. Como condimento adicional a la carne de res, puede usar una variedad de hierbas aromáticas, pimentón dulce o pimientos morrones picantes. La albahaca, el tomillo y la menta van bien con esta carne. Mezcle bien los ingredientes en un bol.



Vierta la cantidad especificada de agua a temperatura ambiente en un recipiente con carne y especias. Batimos con cuidado la mezcla resultante para que la carne picada resulte tener una estructura muy densa. Los huevos no se agregan al bistec picado.



Dividimos toda la carne picada resultante en 4 partes iguales. De cada parte obtenida, formamos una bola volumétrica ordenada en las palmas, después de lo cual la aplanamos ligeramente y obtenemos una chuleta regular.



Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén con fondo firme. Coloque los filetes de ternera picados formados en el fondo de la sartén y fría por ambos lados a fuego medio sin tapa hasta que estén dorados. El grado de asado de la carne depende del tiempo de cocción. Ponga los filetes sobre una toalla de papel y deje escurrir el exceso de aceite.



Pelamos la cebolla de la cáscara, la cortamos en aros sólidos no demasiado finos. Espolvorea las rodajas de cebolla con una pequeña cantidad de harina, mezcla para que toda la harina se adhiera a la superficie de los aros. Freír las cebollas en harina en la misma sartén en la que se frieron los filetes.



Coloque el plato terminado en un plato, agregue aros de cebolla fritos hasta que estén dorados y hierbas frescas al lado. El filete de ternera picada está listo.



¡Disfrute de su comida!

El clásico bistec siempre se ha elaborado con un trozo de carne entero, cortado a lo ancho y frito en una sartén. Sin embargo, se puede preparar un delicioso bistec incluso con carne picada. Recetas De Filete De Res Picadomuy variada. Lo principal es elegir la carne adecuada, entonces no será difícil y no tardará en cocinarlos.

Recetas populares de carne picada

La misma palabra bistec proviene de "carne de res": carne de res y "bistec", es decir, un trozo. ¿De qué tipo de carne cocinar bistec? Inicialmente, estaba hecho solo de carne de res. Pero hoy existen recetas de cerdo, cordero, aves y caza. Sin embargo, para obtener un sabor real plato americano, solo necesitas carne de res. Preferiblemente marmoleado, húmedo o seco.
El solomillo de cabeza, la pulpa del muslo o los filetes de lomo son buenas opciones. Es una carne blanda con un contenido graso moderado. Casi todas las recetas de carne picada son rápidas y fáciles. El plato se prepara rápidamente, por lo que la carne debe quedar blanda, sin películas ni venas duras. Preste atención a este matiz al elegir productos cárnicos. Recuerde las reglas básicas para elegir carne para filetes leyendo esto. También puede comprar filetes de carne ya preparados. Esto se puede hacer en la tienda de carne en línea.
Para que el plato terminado se derrita en la boca, la carne se corta en platos de 2,5 cm de ancho y siempre a través de las fibras. Luego se bate el filete con un martillo de madera, se sala con sal gruesa y luego se fríe. Así es como se prepara un filete clásico a partir de un trozo de carne entero. A continuación, hablaremos sobre cómo cocinar un filete de carne picada, es decir, a partir de carne picada.

Elaborado con los mismos cortes que el clásico bife. Un cuello (rollo de ojos de Chuck de carne) o un omóplato (filete de cuchilla superior) servirá. Puede hacer una mezcla de carne a partir de diferentes partes de la canal agregando una porción del diafragma o costado. La composición de la carne picada afectará el sabor. comida lista... Por eso, encuentra la combinación que más te guste. será más sabrosa y la carne estará húmeda, jugosa. Es bueno si hay una capa de grasa en el corte seleccionado. Se derretirá y agregará jugosidad al plato.
Pulpa carne de res jaspeada cortar en rodajas finas, luego en tiras y finalmente en cubos. El proceso es laborioso, pero el resultado será mejor que si cocinas la carne picada de forma tradicional utilizando una picadora de carne. Esto te ayudará a lograr la jugosidad y suavidad del bistec.
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Prepara los filetes en una sartén. Mejor aún, es una sartén para parrilla. Se debe poner a fuego máximo, calentar y luego el filete se debe freír durante 3-4 minutos por cada lado. Puede comprobar su preparación con un palillo. Si perfora la carne, debe salir un jugo claro. Esto significa que está cocido.
El bife con sangre se cuece en tan solo 4-6 minutos en una sartén. Si está preparando el relleno para una hamburguesa, el tamaño de la hamburguesa formada debe ser un poco más grande que el del rollo. Porque la carne se asará y tendrá un diámetro menor.
Si cocina la carne picada usted mismo, entonces la carne picada debe ser salada, pimienta y cualquier otra especia agregada como desee. A la carne picada se le agrega salsa Worcester, cebollas, tocino, lo que su corazón desee. Después de eso, la carne se amasa bien y se bate sobre la mesa. Las chuletas formadas deben ser finas, de 1,5-2 cm de grosor, ahora se pueden freír. Entonces, ¿cómo es? cocinar bistec paso a paso?
1. Elija carne fresca y de alta calidad con grasa.
2. Molerlo a mano, haciendo carne picada casera.
3. Freír las chuletas a fuego alto.
4. Déle al bistec la oportunidad de descansar para que el jugo se extienda sobre la carne.
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Recetas de bistec de ternera

El bistec puede ser parte de la mayoría diferentes platos... Se puede cocinar no solo en una sartén o parrilla, sino también en el horno. La carne picada será sabrosa si tiene suficiente grasa, sin embargo, no debería ser demasiado. Se considera que la combinación más armoniosa es 80% carne y 20% grasa. Los platos elaborados con carne veteada tienen un sabor y una ternura especiales. Estas recetas de carne picada son dignas de la alta cocina francesa.
Receta de filete de ternera veteado
Haz un flambeado de carne. Este es un plato espectacular que es fácil de preparar incluso en casa. Pique la carne magra en carne picada o compre carne de res jaspeada picada ya preparada.
Formar bistecs idénticos, aplicarles una fina capa de aceite de oliva y rebozar en una mezcla de queso duro, sal y pimienta. Freír los filetes alternativamente en una sartén precalentada, en un mantequilla... Freír durante no más de 3 minutos por cada lado. Apague el fuego, vierta la carne con vino seco y enciéndala. Después de 3 minutos, el fuego debe extinguirse cubriendo la olla con una tapa adecuada. El plato está listo.
Bistec con huevo frito
eso plato abundante, que generalmente se sirve para el almuerzo. La carne picada se sala, se salpimenta y se bate sobre la mesa, para que luego la chuleta conserve su forma e integridad. Freír durante 3 minutos por cada lado. Después de eso, si lo desea, el bistec se hornea hasta que esté completamente cocido durante varios minutos en el horno a una temperatura de 180 C. Ahora debe romper suavemente el huevo y freírlo, condimentarlo con especias a su gusto. El huevo se coloca sobre la carne. El plato se complementa con una guarnición de verduras.
Bistec en salsa de champiñones
Sazone la carne picada añejada en seco con sal y pimienta. Dale forma a los filetes y enfría para asegurar.
Prepare un poco de mantequilla derretida en una cacerola. Aplícalo con un pincel de cocina a cada filete. La mantequilla le da a la carne un tono dorado en lugar de un color marrón.
Saltee los filetes de carne a fuego alto en una sartén para grill durante 3 minutos por cada lado. En la mantequilla que queda en la cacerola, sofreír los champiñones durante 8 minutos. Agrega el diente de ajo picado y cocina un minuto más. Agregue 1 cucharada a los champiñones si lo desea. l brandy.
Luego agregue la crema agria baja en grasa, la mostaza y el perejil picado a la cacerola. Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida. Sirve el bife con salsa y ensalada verde.
Filete de ternera picada en el horno
Durante el verano, este plato se puede asar a la parrilla. por hecho en casa en el horno, necesitará un filete de ternera añejo magro y económico. Córtalo en cubos pequeños. Para estos fines, un gobio económico del lomo es perfecto.
EN carne picada agregue sal, pimienta, tomates frescos rallados y huevos. Revuelva durante unos minutos. Luego agregue la cebolla y el ajo finamente picados y los condimentos al gusto y mezcle bien nuevamente.
Coloque las chuletas en una bandeja para hornear engrasada con aceite de oliva. Hornea a 170 C hasta que esté tierna, es decir, hasta que el jugo de la carne esté transparente.
El bistec es un plato sabroso y satisfactorio que resalta el sabor carnoso de la carne marmolada. Y preparar estos platos no es nada complicado.

Inicialmente, la palabra filete significaba un trozo sólido de buena carne, frito rápidamente en una rejilla de alambre y conservando su color delicioso y jugos de carne fragantes en el interior. En Gran Bretaña, la patria de los filetes reales, se ha formado toda una cultura de su preparación y consumo. Los amantes primordiales de las tradiciones y en tal materia no podrían prescindir de la creación de ciertas reglas y requisitos.

Sin embargo, viajando libremente por los países, la receta del plato de carne ha sufrido grandes cambios, y ahora pueden llamar a esto no solo un trozo entero de carne oscura frita, sino también una especie de chuleta hecha de lomo picado o retorcido.

No confunda carne picada con chuletas y carne picada con bistec. Cebolla, ajo y tocino, hierbas, huevos, a veces papas, panecillos, mayonesa o repollo se mezclan con chuletas. Los aditivos aportan a los productos una agradable suavidad y esponjosidad.

La carne picada contiene una cantidad mínima de ingredientes. La mayoría de las veces solo carne y especias. Se tritura con mucho cuidado en una picadora de carne, se pica con hachas o se amasa con un rodillo. El procesamiento intensivo y repetido, junto con la adición de agua fría, proporciona a la carne picada la densidad y viscosidad requeridas. Los productos se forman en forma de una pequeña torta espesa.

Los filetes de ternera picados se fríen en una sartén o parrilla, se hornean en el horno. Una ensalada de verduras frescas será el acompañamiento perfecto para un trozo de carne oscura jugosa, pero un plato tradicional de papas hervidas o pasta también es bastante apropiado.

A continuación se muestran algunos sencillos y recetas disponibles bistec de ternera picada.

Filete de ternera picada

Receta a base de solomillo de ternera fresco (parte más larga del músculo o del cuello), si hay otras partes de la canal, es mejor no picar la carne, sino desplazarla varias veces.

Lista de ingredientes:

• Ternera - 500 g.
• Mantequilla - 50 g.
• Aceite vegetal - 30 ml.
• Pimienta negra.
• Romero fresco.
• Sal.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague un trozo de carne y séquelo. Primero, corte en tiras y luego pique finamente con un hacha hasta obtener un estado de carne picada gruesa.
2. Sazone con pimienta y sal directamente en la tabla de cortar, espolvoree con agua.
3. Transfiera a una olla esmaltada y amase bien, golpeando vigorosamente la carne contra los lados del plato.
4. Divida el bulto formado en 4 filetes.
5. Calentar una mezcla de verduras y mantequilla en una sartén. Oscurece las ramitas de romero fresco.
6. EN carne fragante freír las "chuletas" al estado deseado.
7. Sirva con una guarnición primaveral de guisantes hervidos y zanahorias tiernas.

Filete de ternera y cerdo

El segundo plato está hecho de carne picada combinada. En lugar de cerdo, puede usar pollo, agregando un poco más de grasa al lote. Más mejor pieza carne de cerdo para un bistec: pechuga deshuesada con una buena capa de carne.

Lista de ingredientes:

• Ternera - 400 g.
• Carne de cerdo - 300 g.
• Perejil - 1 cucharadita
• Cebollas de bulbo - 1-2 piezas
• Pimienta negra.
• Sal.
• Curry.

Metodo de cocinar:

1. Pase la carne de res y cerdo una vez por una picadora de carne.
2. Amasar bien y batir la carne picada, añadiendo 50-80 ml. agua. Luego agregue las cebollas finamente ralladas. Amasar de nuevo.
3. Finalmente, sazone con sal y especias. Ciega los filetes a la forma deseada.
4. Freír en una sartén caliente hasta que se forme carbón.
5. Sirve con pimientos horneados, tomates y berenjenas.

Filete picado en huevo

Gran plato para un desayuno brutal. Para crear una apariencia atractiva, necesitará un molde de hojalata para colocar ensaladas de hojaldre en porciones.

Metodo de cocinar:

• Ternera - 500 g.
• Grasa de ternera - 150 g.
• Cebollas de bulbo - 4 piezas
• Mantequilla - 50 g.
• Ajo - 2 dientes.
• Pimienta negra.
• Huevo de gallina - 4 piezas
• Sal.
• Eneldo seco.
• Aceite vegetal - 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Al igual que en la primera receta, pique finamente un trozo pequeño de lomo de res y la grasa interior en una tabla de cortar.
2. Triturar el ajo, agregarlo a la carne junto con todas las especias.
3. Amasar bien la carne picada y batirla contra las paredes del plato para que se sature de aire y se forme más fácilmente.
4. Hacer filetes finos según el diámetro de un molde de hojalata y freírlos en aceite vegetal caliente.
5. Después de darle la vuelta, coloca el filete en un molde, rompe un huevo de gallina por un lado frito y espolvoréalo con eneldo seco y pimienta recién molida.
6. Reducir un poco el fuego, tapar la sartén con una tapa y esperar hasta que la yema esté cubierta con una película blanquecina.
7. Si todo se hace correctamente, obtendrás un filete picado con un huevo, en el que una clara densa y una yema líquida.
8. Haga una guarnición por separado friendo aros de cebolla gruesos en mantequilla. Deben estar un poco secos y no flotar en grasa.
9. Sirva el bistec con cebollas fritas y crutones de centeno hechos de "ladrillo" fresco.