EntradaHornear carne de res hervida. Asesoramiento a domicilio. Receta "Carne Hervida "Receta Básica""
0La carne de res es la jugosa carne roja del ganado. El nombre común "carne de res" se aplica a las variedades de carne de vacas adultas, toros y bueyes.
La ternera, carne rosada de animales jóvenes, es especialmente útil para niños pequeños y ancianos. La parte nutricionalmente más valiosa de la canal es el lomo.
La ventaja más importante de la carne de vacuno son las proteínas animales de fácil digestión (del 12 al 25 %), que necesitan nuestros músculos.
El hierro hemo permite que el cuerpo aumente el nivel de glóbulos rojos, que son los encargados de oxigenar los tejidos y órganos.
Comer carnes magras (cortes) bien cocidas ayuda a reducir los niveles de colesterol. Para la elasticidad y resistencia de las articulaciones, una persona necesita queratina y elastina contenida en la carne de res.
El valor nutricional
El producto está saturado de vitaminas B, contiene vitamina E y PP.
La vitamina B12, absorbida por el cuerpo de la carne de res, es extremadamente importante e indispensable para los humanos: mantiene la vitalidad general y es necesaria para prevenir la depresión.
- proteínas - 17 g;
- grasas - 17,4 g;
- agua - 65 g;
- contenido calórico - 160 kcal;
Sales minerales:
- potasio - 315 mg;
- sodio - 60 mg;
- magnesio - 21 mg;
- fósforo - 210 mg;
- hierro - 2,6 mg.
Vitaminas:
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B12 - 2,59 mg;
- PP - 4,7 mg;
- E - 0,6 mg.
Valor nutricional por 100 g de producto terminado:
- carne de res hervida - 153 kcal;
- carne frita - 180 kcal.
La carne roja se diferencia de otras variedades en bajo contenido calórico y bajo contenido de grasa. Se recomienda introducir el producto en la dieta semanal de personas con sobrepeso.
Para la prevención de la urolitiasis y enfermedades cardiovasculares los médicos aconsejan platos de hervidos hígado de res. La carne de vacuno está indicada para diabéticos, deportistas y personas en rehabilitación tras operaciones y lesiones.
La carne de vacuno joven es apta para todos, la ternera es la primera carne que poco a poco se va introduciendo en la dieta de los niños pequeños.
Cómo elegir una buena carne
A veces es muy difícil determinar qué pieza de carne es fresca, por lo que es mejor comprar carne de res en esos lugares y de aquellas personas en las que confíes. Es más fácil conseguir carne rancia y congelada en un supermercado que en el mercado: los vendedores valoran su reputación allí.
- La carne de un ganado adulto debe ser de color rojo brillante, y un ternero joven debe ser de color rosa.
- El producto fresco tiene un olor agradable, no repulsivo.
- La pieza debe saltar hacia atrás y volver a su forma original cuando se presiona con un dedo.
- En la carne fresca, la capa de grasa es uniforme, homogénea, sin olor.
Qué parte elegir para cocinar
Para varios platos de la carne de vacuno se aprovechan distintas partes de la canal (lomo, costilla, muslo, entre otros).
- Grado 1: lomo, lomo, esternón (frito, hervido, al horno);
- Grado 2: omóplato, paletilla (guisado, horneado, cocinado de carne picada);
- Grado 3: espinillas, cuello, aderezo superior (caldo, gelatina).
El lomo tierno, el esternón y el cuello son aptos para cocinar.
Etapa preparatoria
La carne se descongela y se lava bien en agua fría. Descongelar lentamente, preferiblemente a baja temperatura, para que la pieza quede jugosa. Las películas se cortan de una pieza. Se corta la pieza, eliminando los tendones y el exceso de grasa.
Cómo cocinar correctamente
La carne se deja secar un poco y se coloca en un recipiente. Debe ser proporcional al tamaño de la pieza, solo que en este caso se ahorrarán cualidades gustativas(para 1 kg del producto, el volumen del recipiente no debe exceder los 1,5 litros).
Se hierve el agua por separado y se vierte la carne de tal forma que el agua hirviendo la cubre por completo con un pequeño margen.
¿Qué fuego cocinar?
La sartén se cubre con una tapa y se pone al fuego. Para evitar que el caldo se vuelva turbio, retire la espuma hirviendo varias veces o cuélela con una gasa después de que la carne esté completamente cocida.
Especias y otros ingredientes
Para hacer la carne más jugosa, se agrega sal al final. Las raíces de las plantas (cebollas, zanahorias, apio) se seleccionan a voluntad.
Cuanto tiempo de cocción para que la carne se ablande
El tiempo que lleva cocinar la carne de res dependerá de muchos factores: tamaño del corte, dureza y variedad.
El tiempo medio de cocción es de 2 horas desde que empieza a hervir el agua a fuego lento.
- La carne de res y la ternera se cocinan durante 40 minutos hasta que estén completamente cocidas.
- Carne vieja - hasta 3 horas.
- La carne con hueso para sopa se hierve durante 1,5 a 2 horas.
- Los trozos pequeños de carne se cocinarán en 20-30 minutos.
- La carne que ha sido descongelada para cocinar estará lista no antes de 2 horas después.
- Las costillas, el omóplato y la parte sacra se cocinan de 2,5 a 3 horas.
Cómo verificar la preparación
Se perfora un trozo de carne de res en el lugar más grueso: si se suelta el icor, la carne de res no está completamente cocida.
Vídeo tutorial sobre cómo cocinar correctamente la carne de res.
Carne marinada para una cocción rápida
La carne hervida se volverá suave y jugosa si se marina de antemano.
Prepare la marinada para la carne de res: pique finamente la cebolla blanca, agregue vinagre al gusto. Cubrimos la pieza de carne preparada con adobo, cubrimos con una tapa y dejamos durante 2 horas.
Si marina la carne de res en mostaza y la coloca en el refrigerador durante varias horas, la carne se cocinará rápidamente (en aproximadamente una hora), se mantendrá suave y jugosa.
Opciones de adobo exótico para res cruda: pulpa de kiwi y jugo de granada.
Características de cocinar ternera para la primera alimentación de un niño.
Debe conocer algunas de las características de cocinar carne de res para niños pequeños.
La ternera es el primer alimento de carne para un bebé, por lo que debe ser fresca y oler bien. La pieza seleccionada no debe contener tendones y fibras musculares largas. La pechuga es perfecta.
- Se hierven 100 g de filete de ternera durante 0,5 horas;
- carne picada - 10 min;
- carne con hueso - 1 hora.
La ternera procesada se coloca en agua fría, se lleva a ebullición y se deja cocer durante otros 10 minutos. Luego, el caldo se escurre y se vierte con agua fría fresca, se hierve a fuego medio, se sala, se tapa con una tapa y se continúa cocinando hasta que esté completamente cocido durante aproximadamente 1 hora.
Carne de res hervida para ensalada
Para la ensalada, la carne se cocina de la misma manera que para la sopa. Para hacerlo jugoso y suave, se marina previamente y se sala solo cuando está listo.
Para una ensalada, es preferible elegir un trozo de falda fresca, no congelada, que recupera su forma cuando se presiona con un dedo.
Cómo almacenar carne de res hervida
La carne cocida debe almacenarse solo en el caldo, de lo contrario se desgastará y se echará a perder. El caldo se mantiene en el refrigerador, las piezas se cortan según sea necesario.
Una pieza grande conserva el sabor mucho mejor y durante más tiempo que las piezas finamente picadas.
La carne hervida se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 días a una temperatura que no exceda los 6 ° C.
Cocinar la carne de res de formas poco convencionales
Intente cocinar carne de res hervida con dispositivos tecnológicos modernos.
En una olla de cocción lenta
Para este método de cocción, servirá una pieza grande o piezas pequeñas precortadas. Se prepara la carne, se quitan las películas, se ponen en una taza. Verter agua hirviendo hasta cubrir por completo. Configure el programa "Estofado / Sopa".
Cocine de 40 minutos a 2 horas, dependiendo de la calidad de la carne. En el proceso, se elimina la espuma. Sal y agregue las raíces hacia el final.
en el microondas
Para estos fines, solo es adecuada la carne joven. Se prepara como de costumbre y se coloca en un plato especial diseñado para usar en un horno de microondas. Vierta agua caliente y agregue cebollas, zanahorias, raíz de apio o perejil finamente picados, especias aromáticas al gusto. Sal.
La carne se cocina bajo una tapa cerrada a potencia media durante 15-20 minutos, luego a potencia mínima hasta que esté bien cocida durante aproximadamente 1 hora.
En una caldera doble
La carne preparada y descongelada se sala y sazona preliminarmente, se coloca en una bolsa térmica y se ata. Llene con agua. Tiempo de preparación: 1 hora, se debe agregar agua constantemente.
Asomado por las azafatas
Se debe prestar especial atención a la elección del producto en la tienda y en el mercado. De esto dependerá en gran medida la calidad de los platos y el tiempo de su preparación. Introduce carne de res hervida, verduras y frutas dietéticas en tu dieta, ¡y te sentirás mucho más saludable!
Paso 1: preparar los ingredientes.
En este plato es muy importante la elección correcta de la carne de res, es deseable que sea fresca y de contenido medio en grasas. La mejor opción es la pechuga, la nalga o la grupa.Primero, enjuague la carne con agua corriente fría y séquela con papel de cocina. Luego lo colocamos en una tabla de cortar y lo limpiamos de la película, las venas, la grasa y los pequeños huesos que podrían quedar en la carne después de cortar la carcasa.
Luego enviamos la carne a una cacerola profunda y la llenamos con agua purificada de 1,5 a 2 centímetros por encima de su nivel. Luego volvemos a colocar este producto en el tablero y ponemos los platos con el líquido a fuego fuerte.
Mientras tanto, pelamos todas las verduras indicadas en la receta y las lavamos junto con las ramitas de verdura en agua fría. Si lo desea, corte cada uno de estos ingredientes en 4-6 partes y póngalos en un recipiente hondo. También ponemos las especias y la sal necesarias en la mesa de la cocina.
Paso 2: preparar carne de res hervida.
Cuando hierva el agua de la cacerola, sumerja con mucho cuidado un trozo de ternera en ella y añada una hoja de laurel, así como dos tipos de pimientos, negro y pimienta de Jamaica, al líquido gorgoteante.
Después de hervir nuevamente, cocine la carne a fuego alto, eliminando constantemente la espuma gris de la superficie del líquido con una cuchara ranurada: proteína coagulada.
Tan pronto como la espuma deje de aparecer, reduzca el nivel de fuego al mínimo. Cubrimos la sartén con una tapa para que quede un pequeño hueco, y cocinamos la carne de esta manera. una hora.
Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, agregue las verduras preparadas, las hierbas, sal al gusto a la sartén y continúe cocinando la carne a fuego lento durante otro 35–45 minutos o hasta que esté completamente suave. El tiempo total de cocción puede variar 1,5 a 2,5 horas¡Todo depende del tamaño, la variedad, la juventud y el contenido de grasa de la carne!
Después de que la carne esté completamente hervida, apague la estufa y déjela enfriar en el caldo. Luego lo sacamos, lo ponemos en una tabla de cortar limpia, lo cortamos en capas de 5 milímetros a 1 centímetro de grosor y servimos la carne en un plato a la mesa.
Paso 3: servir la carne hervida.
carne de res hervida servido tibio o frío. Después de la cocción, la carne se puede utilizar para cualquier propósito, para hacer un relleno para hornear, servir como corte o plato principal, y también preparar ensaladas. Muy a menudo, junto con la carne, se colocan sobre la mesa tazones hondos con caldo de res y platos con galletas saladas. ¡Disfruta de una comida deliciosa, familiar y muy fácil de preparar!
¡Buen provecho!
Si está preparando carne para cortar, ensalada o como segundo plato, asegúrese de ponerla en agua hirviendo caliente, y si necesita un caldo rico, entonces en frío;
Las verduras que quedan en el caldo se pueden moler a través de un colador o picar en una licuadora y cocinarlas en base a ellas. salsa de verduras a la carne;
Un conjunto de especias se puede complementar con canela, clavo, albahaca seca o fresca, anís estrellado;
Muy a menudo, se agregan pimientos dulces a todas las verduras anteriores, champiñones secos, tallos de apio y ajo;
Opcionalmente, 15 minutos antes de que la carne esté completamente cocida, puede agregar una pizca de glutamato monosódico a la sartén, un potenciador del sabor;
Al elegir la carne, ¡cuidado! La carne fresca tiene un color rojo brillante, una estructura fibrosa delicada y un olor agradable. Al mismo tiempo, su grasa es blanda, de color blanco o ligeramente cremoso. ¡No compre carne vieja, es difícil de digerir, especialmente para el cuerpo de un niño!
La ternera hervida es un producto muy versátil. Puede utilizarse como base para otros platos o servirse solo. Hay una cantidad suficiente de varios platos de carne hervida: todo tipo de ensaladas, guisos, cereales. Si aún no puede decidir qué cocinar con carne de res hervida, úsela en lugar de salchichas para sándwiches para el desayuno. Compartiremos con usted algunos secretos sobre cómo cocinar una carne de res deliciosa y tierna.
Receta de carne hervida
Nosotros necesitamos: maceta.
Ingredientes
Cocinar paso a paso
Video receta para cocinar carne de res hervida.
Puede ver claramente todo el proceso de cocción de la carne hervida (carne de res) en el siguiente video con una receta detallada.
Ternera hervida para bocadillos
Hora de cocinar: 105-110 minutos.
Nosotros necesitamos: papel de aluminio, cuenco
Ingredientes
Cocinar paso a paso
Receta de video para cocinar carne de res hervida para sándwiches.
Con gran detalle en el siguiente video puedes ver cómo se prepara la carne hervida para sándwiches.
Ternera hervida con perejil
Hora de cocinar: 155-160 minutos.
Nosotros necesitamos: cacerola con tapa.
Ingredientes
Cocinar paso a paso
Video receta para cocinar carne de res hervida con perejil.
La ternera cocinada con perejil es muy aromática. Para no perderte nada importante del proceso de cocción, mira el siguiente video.
La carne de res se considera una carne muy saludable. Por lo tanto, no es de extrañar que se preparen muchos platos a partir de él. Por ejemplo, puedes cocinar. Son especialmente jugosas si las usas rebozadas.
Si prefieres alimentos menos grasos, te recomendamos. y de lo mas deliciosos bistecs. A partir de ahí existe la oportunidad de cocinar muchos platos interesantes.
La carne de res hervida en caldo es un producto bastante versátil, ya que se puede preparar una gran variedad de platos a partir de carne de res hervida. Te contamos las formas más económicas de cocinar carne. Cuando tenga la oportunidad de hacer carne de res de acuerdo con una de nuestras recetas, asegúrese de compartir sus impresiones en los comentarios.
De la carne hervida, puedes cocinar muchos platos deliciosos y deliciosos. La carne hervida lista en el refrigerador le permite a la anfitriona cocinar una verdadera obra maestra en poco tiempo. Basta con añadir unas especias aromáticas al plato y el plato está listo. Esta opción de cocción es perfecta para aquellos que no tienen suficiente tiempo para pararse frente a la estufa, e incluso para el caso en que los invitados ya están en la puerta.
Pero al mismo tiempo, debe saber no solo recetas de cocina, sino también hervir la carne correctamente. Cada tipo de carne tiene sus propias características, que deben tenerse en cuenta en el proceso de cocción. Además, vale la pena considerar el hecho de para qué plato en particular hervirá la carne. Por ejemplo, si desea cocinar jalea o jalea, entonces, antes de comenzar a cocinar el plato principal, se recomienda remojar bien la carne en agua fría, luego enjuagarla y solo luego comenzar a cocinar la jalea.
En este caso, obtendrá una carne en gelatina transparente con un sabor pronunciado a carne. Otro sabio consejo: debes lavar la carne en agua. temperatura ambiente, pero no puedes dejarlo en tal agua para remojar. Para remojar la carne, use o agua mineral, o agua fría, casi helada. Y ahora comencemos a cocinar platos de carne hervida.
Receta 1: Carne hervida (Beshbarmak)
Ingredientes requeridos:
- opción ideal - carne de caballo - 500 g, pero se puede reemplazar con carne de res;
- cebolla - 1 cabeza;
- zanahorias - 1 pieza;
- raíz de perejil - 0,5 piezas;
- pimienta y sal.
Para prueba:
- harina - 2 tazas;
- huevo - 1 pieza;
- caldo - 150 ml; sal.
Para la salsa:
- arco - 1 pieza;
- grasa del caldo;
- un vaso de caldo;
- eneldo y perejil
Metodo de cocinar:
Enviamos los trozos de carne al agua fría y los ponemos a hervir en la estufa. Llevar a ebullición y extinguir inmediatamente el fuego. Cocinar durante unas 2 horas a fuego lento. Luego, a la carne, necesitaremos agregar cebolla cortada en 4 partes, raíces de zanahoria y perejil, laurel, sal y granos de pimienta en algunos trozos. Retire la grasa de la superficie del caldo periódicamente; la necesitaremos en otro proceso. Continuamos cocinando carne con verduras durante otros 35-40 minutos.
Prepararemos la masa con los ingredientes que se indican en la receta, y en lugar de agua utilizaremos caldo. Lo amasamos, agregando harina poco a poco hasta obtener la misma consistencia que en las albóndigas. Lo envolvemos en un film y lo dejamos madurar durante media hora.
Cortar la cebolla en medio aros y enviarla a la sartén junto con la grasa que le quitamos al caldo. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las hierbas picadas y retire del fuego.
Cuando nuestra carne esté cocida, extender la masa en una capa de hasta 1 mm. En el original, la masa necesita ser cortada en cuadrados grandes, pero como no estamos entrenados para comer con las manos, es mejor cortarla en pequeños rectángulos de un tamaño conveniente para que puedas tomarla con un tenedor.
Ahora seleccionamos la carne del caldo, y en su lugar enviamos rectángulos de masa para cocinar. 2-3 minutos es suficiente, y elegimos con una espumadera. Cortar la carne en rodajas.
Coloque la masa en el plato, rebanadas de carne encima y vierta la salsa de cebolla de la sartén. Cuele suavemente el caldo y viértalo en tazones.
Receta 2: Carne hervida (codillo de cerdo en gelatina picante)
Ingredientes requeridos:
— Codillo de cerdo- 900g;
- arco - 1 pieza;
- dientes de ajo - 5 piezas;
- raíz de jengibre - 3 cm;
— salsa de soja- 60ml;
- pimienta negra - 6 guisantes;
- anís estrellado - 3 estrellas;
- semilla de eneldo ½ cucharadita;
- canela - 1 cucharadita;
- Salsa Tabasco - 2-3 gotas;
Metodo de cocinar:
Piel de cerdo de la pierna, si es necesario, quemar un poco, limpiarla con un cuchillo y lavarla. Sécalo con una toalla y córtalo a lo largo con la punta de un cuchillo. Corta con cuidado el hueso y despliega la pierna. Tomamos un tenedor de dos o tres puntas en nuestras manos y hacemos pinchazos en la piel. Moler o pasar el ajo por una trituradora y mezclar con sal. Frote la parte de carne de la pierna con la mezcla. Ahora lo envolvemos con un rollo y para que conserve su forma, lo tiramos con cordeles o hilos fuertes, pero no mucho. Ponemos agua en la estufa para hervir en una cacerola, y ponemos una sartén con un fondo grueso sobre otro alcanfor, dejamos que se caliente.
Prepare las especias: canela, semillas de eneldo, anís estrellado y clavo y viértalas en una sartén caliente. Revolviendo constantemente con una espátula, freírlos durante aproximadamente 1,5-2 minutos. Verter en un plato seco y, una vez que se hayan enfriado un poco, triturar en una batidora o en un mortero. Pele la raíz de jengibre y córtela en varias rodajas finas.
Si el agua de la cazuela ya está hirviendo, metemos en ella el codillo, el hueso que le cortamos, añadimos la salsa de soja, la cebolla, el tabasco, el aro de jengibre, la sal y la pimienta en grano. Deje a fuego mínimo - deje cocinar durante aproximadamente 1,5 horas. El proceso de cocción es exactamente el mismo que cuando cocinamos la gelatina. Después de este período, agregue 1,5 cucharaditas al caldo. especias, dar la vuelta al nudillo con cuidado y seguir cocinando durante 1,50 horas más. Después de 1 hora, puede verificar que la carne esté lista con un pincho largo de madera. Si pasa libremente por el centro de la pierna, entonces la carne está lista y puede retirarla de la estufa.
No quitamos la carne del caldo, sino que las dejamos reposar un rato juntas para que se enfríen por igual. Luego sacamos el vástago, le quitamos con cuidado el hilo o los hilos y colocamos el vástago en una bandeja de una forma adecuada. Filtramos el caldo por un colador y lo vertemos en una bandeja. Encima de la carne le ponemos algo plano. Lo dejamos en el frigorífico y esperamos a que nuestro caldo se convierta en gelatina.
Cuando la gelatina esté bien unida, coloca el fondo de la bandeja durante unos segundos en agua caliente y voltea el contenido en un plato. Eso es todo, genial aperitivo frio ya listo.
Receta 3: Carne hervida (jamón relleno)
Ingredientes requeridos:
- una pieza entera de jamón de ternera - 2 kg;
- zanahoria - 1 pieza;
- arco - 1 pieza;
- clavel - 2 estrellas;
- pimienta - 3 guisantes,
- hojas de laurel - 2 piezas;
- ghee.
Relleno:
- puerro - parte blanca;
- espinacas - 400 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- arco - 1 pieza;
- huevos - 3 piezas;
- harina - 3 cucharadas.
Metodo de cocinar:
Ponemos una olla de agua para las espinacas en la estufa y enviamos los huevos a hervir en un cucharón. Pelar la cebolla, la zanahoria, lavar la parte blanca del puerro y la carne.
Para el relleno del futuro rollo, picar finamente una cebolla, la parte blanca del puerro y una zanahoria. Caliente el aceite en una sartén y fría los ingredientes preparados en él. Pongámoslos en un bol.
Cortar las espinacas en tiras y sumergirlas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escurrir inmediatamente en un colador y enjuagar con agua fría. Extender sobre una toalla para que se seque bien.
soldado huevos de gallina limpiar y moler. Enviarlo a las verduras en un bol. Envía espinacas secas, tus hierbas aromáticas favoritas, harina, pimienta y sal. aplastar un huevo crudo y mezclar todo bien.
Ahora tome la carne y extiéndala sobre la superficie del escritorio. Con un cuchillo afilado, corte un tercio del grosor de la carne a lo largo, sin llegar al borde de 20 mm. Levante la hoja y voltéela hacia un lado como una página de un libro. En la parte más gruesa del jamón, corta un bolsillo para el relleno y rellénalo bien. Envuelva la capa doblada de carne y fíjela con la pieza principal con palillos de dientes. Envuelva el hilo alrededor de la cinta métrica y colóquelo en la sartén. Vierta agua hirviendo y colóquelo en la estufa. Añadir a la cacerola. Cebolla, zanahoria, clavo, laurel, pimienta en grano, parte verde del puerro y sal. Mientras el agua hierve en la cacerola, retire la espuma con una espumadera, cubra la cacerola con una tapa y cocine el rollo a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
Transfiera las patas de pollo cocidas a un plato, cúbralas con papel aluminio y deje que se enfríen un poco. Luego retire los palillos, enróllelos y córtelos en porciones. Vierta el caldo sobre la carne y sirva.
- Si necesita carne hervida para ensalada, debe cocinarla por no más de 50 minutos.
- Muy a menudo, la carne cultivada con antibióticos ha estado a la venta últimamente. Para evitar que estos medicamentos entren en tu comida, te recomendamos hervir la carne en dos caldos.
- La carne seleccionada del congelador se descongela mejor en el estante inferior del refrigerador durante unas 6 horas. Luego sumerja la carne inmediatamente en agua hirviendo. Por lo tanto, todas las vitaminas y minerales permanecerán en la carne y no entrarán en el caldo.
La carne generalmente se hierve para uno o más de tres propósitos: para conservarla valor nutricional, ablandar piezas duras o conseguir caldo. En los tres casos, las amas de casa quieren obtener carne suave y tierna.
Cómo cocinar la carne para que quede suave
Ya sea que esté preparando caldo o hirviendo carne para servirla hervida, el corte debe lavarse bien previamente con agua corriente fría y eliminar el exceso de grasa de la carne, especialmente de cerdo o cordero. Si quieres hervir carne para mantener todo en ella vitaminas útiles y minerales, se debe poner la pieza en agua hirviendo.
Toma un corte jugoso, sin tendones, cartílagos y huesos. Divídalo en pedazos, no más gruesos de 5 centímetros y tan anchos como la palma de una mujer, y sumérjalos en agua hirviendo con sal. Para un kilogramo de carne, necesita alrededor de 1,5 a 2 litros de agua. También puede poner hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta negra, hierbas picantes: eneldo, perejil, hojas de apio, clavo de olor en una cacerola. Cuando pones la carne en agua hirviendo, la albúmina en su superficie se endurecerá y evitará la liberación de jugo de la carne. En la superficie caldo de carne de vez en cuando se acumula espuma, debe eliminarse con una cuchara ranurada.
Reduzca el fuego a medio después de 5-10 minutos. El agua dejará de hervir y se liberarán extractos aromáticos menos volátiles con el vapor. Cocine la carne a razón de 20-30 minutos por kilogramo aproximadamente, pero tenga en cuenta que dependiendo de la edad del animal y las condiciones de su mantenimiento, el tiempo puede variar al alza.
La albúmina es uno de los tipos de proteínas que se encuentran en la carne. La albúmina se disuelve en agua fría pero se solidifica en agua caliente. Las fibras de la carne están compuestas de fibrina, que se encoge con el calor, pero se ablanda con un tratamiento térmico prolongado.
Cómo cocinar carne en caldo.
Al preparar el caldo, persigues objetivos completamente diferentes. Necesita un líquido aromático con un sabor rico, es decir, la carne debe desprender sabores y jugos al agua, pero al mismo tiempo desea cocinar carne de cerdo, cordero, ternera para que quede suave y fragante, no como un toallita Para lograr lo que desea, debe elegir cortes de un tipo completamente diferente. La carne con hueso, con cartílago y tendones, rica en fibrina, es ideal para tales fines.
Ponga la carne, previamente picada en trozos grandes, en agua fría y llévela a ebullición lentamente. Así la albúmina no se enrolla, sellando jugos y olores. Después de que hierva el agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo durante 3-4 horas a fuego lento, dejándolo gorgotear solo un poco. Como resultado, todas las fibras de la carne se ablandarán, mientras que los extractos permanecerán en el caldo.
Las plantas aromáticas especiadas te ayudarán a darle a la carne, al igual que al caldo, un sabor adicional. Al comienzo de la cocción, ponga en una sartén de su elección zanahoria, apio, perejil, cebolla o puerro pelados, tallos de hierbas (eneldo, perejil, tomillo) y no se olvide de la pimienta, el clavo y otras especias. Salar el caldo poco antes del final de la cocción, ya que la sal contribuye a la coagulación de la albúmina.