Cómo encurtir bagre en casa. Bagre ligeramente salado (filetes). Delicioso bagre al horno en papel de aluminio con queso y verduras

Bagre ligeramente salado (filetes)

Sándwich de bagre salado casero

Recientemente compré filetes de bagre y me pregunté qué debo hacer con ellos. Después de una preparación de prueba de bagre frito (enrollado en harina), resultó que solo una delgada tira de piel frita con una capa de grasa delicada era muy sabrosa. Pero la pulpa después del tratamiento térmico es muy acuosa y poco interesante.

Y me di cuenta de que un pescado así sería bueno en una masa (densa, preferiblemente en una levadura viscosa, como rosquillas). Una vez en Chipre probé un plato así: un trozo de pescado en la masa parecía pastel frito con muy relleno jugoso... Esto significa que quedará delicioso con el bagre.

Pero, no tenía planeado freír pasteles y pescado en la masa, y 2 filetes aún se estaban descongelando y exigían ideas. Y entonces recordé lo delicioso que es el pez mantequilla salado (creo que incluso los que no lo han probado, por el nombre adivinan sus propiedades). Y decidí hacer un bagre ligeramente salado. ¡Y qué, un sándwich con ese pescado es un verdadero manjar!

Que se necesita para salar

para 4 porciones

• Filetes de bagre - 2 piezas;
• Sal - 2-3 cucharadas;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Especias (opcional): una pizca de pimienta negra recién molida, 2-3 brotes de clavo (rotura).

Como salar

• Descongelar los filetes de bagre (no se puede por completo, dejándolos un poco duros).
• Mezclar sal y azúcar. Espolvoréelos sobre los filetes por ambos lados. Coloque el pescado sobre un paño de lino limpio. Espolvorear con pimienta y clavo. Envuelve el pescado en un paño.
• Coloca el pescado en un lugar fresco (lo puse en el frigorífico) para salar. El pescado estará listo en un día, pero si permanece 2 días, se volverá aún más sabroso.
• Retire el pescado terminado de un paño, corte el borde de la piel (es incómodo comerlo, puede comerlo por separado o tirarlo a las papas al final de la fritura, la piel quedará crujiente). Cortar los filetes de bagre del hueso. Luego, haga sándwiches con este filete (medio filete salado vale para 1 sándwich), o puede cortar el pescado en varios trozos y servir con papas fritas o puré de patatas... ¡Será delicioso!

Buen provecho!

Pescado salado casero graso y sabroso

Cocinar bagre en imágenes

Filete de bagre salado seco (en un paño) Después de la salazón, el bagre salado listo para usar se puede transferir de un paño a un recipiente Sándwich con bagre

Sándwich de bagre salado casero

Recientemente compré filetes de bagre y me pregunté qué debo hacer con ellos. Después de una preparación de prueba de bagre frito (deshuesado en harina), resultó que solo una delgada tira de piel frita con una capa de grasa delicada era muy sabrosa. Pero la pulpa después del tratamiento térmico es muy acuosa y poco interesante.

Y me di cuenta de que un pescado así sería bueno en una masa (densa, preferiblemente en una levadura viscosa, como rosquillas). Una vez en Chipre probé un plato así: un trozo de pescado en la masa parecía un pastel frito con un relleno muy jugoso. Esto significa que quedará delicioso con el bagre.

Pero, no tenía planeado freír pasteles y pescado en la masa, y 2 filetes aún se estaban descongelando y exigían ideas. Y entonces recordé lo delicioso que es el pez mantequilla salado (creo que incluso los que no lo han probado, por el nombre adivinan sus propiedades). Y decidí hacer un bagre ligeramente salado. ¡Y qué, un sándwich con ese pescado es un verdadero manjar!

Que se necesita para salar

para 4 porciones

• Filetes de bagre - 2 piezas;
• Sal - 2-3 cucharadas;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Especias (opcional): una pizca de pimienta negra recién molida, 2-3 brotes de clavo (rotura).

Como salar

• Descongelar los filetes de bagre (no se puede por completo, dejándolos un poco duros).
• Mezclar sal y azúcar. Espolvoréelos sobre los filetes por ambos lados. Coloque el pescado sobre un paño de lino limpio. Espolvorear con pimienta y clavo. Envuelve el pescado en un paño.
• Coloca el pescado en un lugar fresco (lo puse en el frigorífico) para salar. El pescado estará listo en un día, pero si permanece 2 días, se volverá aún más sabroso.
• Retire el pescado terminado de un paño, corte el borde de la piel (es incómodo comerlo, puede comerlo por separado o tirarlo a las papas al final de la fritura, la piel quedará crujiente). Cortar los filetes de bagre del hueso. Luego, haga sándwiches con este filete (para 1 sándwich hay medio filete salado), o puede cortar el pescado en varios trozos y servir con papas fritas o puré de papas. ¡Será delicioso!

¡Buen provecho!

El bagre es un pez insidioso. Es sabroso y saludable, pero no siempre y no todos logran cocinarlo de la manera habitual: a veces solo queda algo incomprensible en la sartén, que era un pez hace dos minutos, por eso muchas amas de casa van a varios trucos para quedarse con el bagre. forma: lo arrojan en agua hirviendo, se fríen en harina en aceite caliente, etc. Pero en realidad todo esto no es necesario, solo hay dos reglas que vale la pena recordar. Primero, cuando compre bagre, intente elegir pescado con piel manchada en lugar de azul, su carne es más densa. En segundo lugar, sigue esta receta: el bagre queda increíble, aunque si quieres, puedes cocinar cualquier pescado blanco de la misma forma.

El mejor bagre del mundo

Corte el filete en porciones; para esto, puede tomar un filete ya hecho o puede comprar uno grueso. filete de bagre y lo carnicero en casa, quitándole huesos y pieles. Combina el agua y el azúcar, revuelve hasta que esté completamente disuelto, sumerge el filete de bagre en la salmuera y déjalo ahí por media hora. Esta técnica permite obtener pescados más jugosos y, en el caso del bagre, también hace que su carne sea más densa. Después de retirar el bagre de la salmuera, enjuáguelo con agua corriente para enjuagar la sal de la superficie del pescado y séquelo con toallas de papel.

Empaca el bagre con un bocado manteca en una bolsa de vacío o en una bolsa con cierre hermético. También puedes condimentar el pescado. limón rallado y tomillo, o puede dejarlo como está para conservar el sabor original del bagre. Cocine el bagre usando el método sous vide a 50 grados durante 1 hora, luego saque el pescado de la bolsa y séquelo nuevamente. Coloque una sartén antiadherente a fuego medio-alto, derrita un trozo de mantequilla y dore el pescado hasta que esté crujiente, luego sazone con pimienta recién molida y una pizca de jugo de limón.

El bagre (lat. Anarhinchas) también es llamado "lobo marino" por su impresionante tamaño y boca ancha con dientes grandes y fuertes con los que muerde a través de las conchas marinas. Este gran pez crece hasta un metro y medio y, a veces, pesa hasta treinta kilogramos. Hay cinco especies de bagres del destacamento Okunevye, que viven en varios mares y océanos del mundo y nadan principalmente a una profundidad de 300-500 metros. Curiosamente, a este pez le salen nuevos dientes cada año. Y su piel se utiliza para la elaboración de carteras, encuadernación. En Groenlandia, se utilizó para fabricar recipientes para recoger bayas.

Carne de bagre

La principal ventaja es que la pulpa prácticamente no tiene huesos. Además, la carne de este monstruo es inesperadamente tierna, muy grasosa, ligeramente dulce; en general, ¡deliciosa! Es una fuente de diversas vitaminas, aminoácidos, oligoelementos. No contiene carbohidratos y la proporción de grasas a proteínas es de uno a cuatro.

Aplicaciones de cocina

Si está pensando en la cuestión de cómo cocinar el bagre, no se deforme en vano. Hacen muchas cosas diferentes con eso. diferentes platos... Las pescaderías venden filete de bagre congelado, ya cortado, en porciones. Es bueno ahumado, frito, hervido, guisado. Esta carne se utiliza para hacer y pasteles de pescado... Hay que recordar que la carne del bagre está muy suelta, por lo que es necesario utilizar varios trucos para que no se deshaga durante la cocción y no se "esparza" por la sartén durante la fritura. Para estos fines, se utilizan tanto agua salada como rebozado. Bueno, ahora, de hecho, las recetas.

Chuletas

¿Cómo cocinar el bagre? Puede hacer pasteles de pescado muy tiernos y de sabor dulce. Necesitaremos: filete de bagre - un kilogramo, un par de cebollas, dos dientes de ajo, una cucharadita almidón de patata, medio vaso de leche, sal y pimienta - al gusto. Pasamos todos los ingredientes sólidos a través de una picadora de carne, agregamos almidón y leche a la masa resultante, sal y pimienta. Remover para homogeneizar la materia prima. Forma chuletas (pequeñas, planas). Llegar migas de pan o harina. Es mejor hornear tales chuletas a una temperatura de 180-200 grados. ¿Cómo cocinar bagre en el horno? Extendimos nuestros productos culinarios semiacabados en una bandeja de horno, preengrasada aceite vegetal y - en el horno. Hornee hasta que estén tiernos (generalmente 20-30 minutos, dependiendo del "carácter" del horno). Es importante que se forme una costra dorada en nuestras chuletas. ¿Voltear o no? Durante este proceso, el producto puede desmoronarse, por lo que es mejor que no. Cuando las chuletas estén listas, con cuidado, manteniendo su forma, sácalas del horno con una espátula y sírvelas con crema agria y puré de papa. Esta es una de las formas más populares de cocinar bagre. Resulta carne tierna y aromática en una corteza deliciosa.

Cazuela

¿Cómo cocinar el bagre? Puede hacerse deliciosa cazuela con verduras y queso. Para esto necesitamos: filete de pescado - un kilogramo, una libra de papas, una libra de cebollas, dos o tres zanahorias pequeñas, queso duro - 200 gramos, un par de cucharadas de crema agria, un poco de aceite vegetal, "especias de pescado" - probar. V forma profunda para hornear, untado con aceite vegetal, coloque los trozos de filete de pescado. Cortar las patatas, las zanahorias en cubos y esparcirlas en la siguiente capa (para aquellos a los que les guste "frotar" tres verduras en un rallador). La tercera capa son las cebollas. Espolvorea con especias y sal. La siguiente es la capa de bagre. De nuevo, verduras y cebollas, especias. Cubra con crema agria encima. Tres quesos en un rallador grueso, espolvorear por encima. Horneamos en el horno a una temperatura de 180-200 grados. Después de 20 a 30 minutos, el plato suele estar listo para comer. ¡Rápido y delicioso!

Cómo cocinar bistec de bagre

Ahora en tiendas y supermercados, han comenzado a aparecer filetes de bagre congelados en rodajas. Son relativamente económicos. Además, se fríen muy rápido y quedan riquísimas. Sin embargo, no todas las amas de casa prefieren lidiar con este pescado: para algunas, en lugar de freír en una sartén, hacen papilla de bagre.

Misterios

Es hora de hablar sobre algunas de las complejidades de cocinar este maravilloso pescado graso (me refiero al proceso de freír). ¿Cómo cocinar deliciosos bagres? Primero, los trozos de bagre deben estar completamente descongelados. En segundo lugar, para freír se necesita un buen rebozado o una cantidad suficiente de harina para enrollar generosamente los trozos (por cierto, no deben ser demasiado grandes, sino más bien pequeños). En tercer lugar, fríe este pescado en una freidora en un número grande aceite vegetal, prácticamente hervido. Puedes usar una sartén grande con fondo y bordes gruesos, forrada con teflón o piedra natural (el pescado no se quemará). Y luego, resolveremos con éxito el problema de cómo cocinar bagre en una sartén.

Al vapor con verduras

Esta receta es para los amantes de las cocinas al vapor y las multicocinas que se cree que retienen la mayoría de los nutrientes que se pierden al freír u hornear en el horno. Resulta ser un excelente plato dietético para quienes están cuidando su peso. ¿Cómo cocinar el bagre? Necesitamos: filete de bagre - medio kilogramo, dos o tres papas medianas, dos cebollas, dos zanahorias, coliflor- 200 gramos, jugo de un limón, sal y pimienta al gusto. Primero, hacemos la marinada: jugo de limón, pimienta, sal. Deje marinar los trozos de filete durante media hora. En este momento, preparamos verduras: limpiamos, lavamos, cortamos en trozos grandes. Corta la cebolla en mitades, también en trozos grandes. Envuelva cada trozo de pescado marinado en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para vaporera. Exponemos - "Cocción al vapor" y cocinamos durante 15-20 minutos. Cocine las verduras al vapor por separado (20 minutos). Pon las verduras en un plato. Desplegamos la lámina. Sacamos los trozos de pescado y echamos el jugo encima de las verduras. Sirva con hierbas frescas.

Pilaf

A partir de trozos de filete de bagre - 500 gramos, un vaso de arroz, cebollas - 2 cabezas, zanahorias - 2 piezas y especias, puede hacer un delicioso pilaf de pescado. Cocine en una sartén grande y profunda. Lo calentamos bien. Cortar cebollas y zanahorias y freír en una sartén en aceite vegetal. Enjuagar el arroz, secarlo, verterlo en una sartén y sofreírlo. Vierta el pescado encima, sazone con especias, vierta unos tres vasos de agua allí (proporción de arroz: uno a tres). ¡No interferimos! Cocine a fuego lento durante media hora. Después de unos quince minutos, el arroz se hincha, y luego se puede hacer un agujero en el medio de la masa para la salida del agua: debemos obtener pilaf, grano a grano, y no arroz porrige... El pilaf está listo. Lo servimos caliente. Puede espolvorear hierbas frescas encima.

En papel de aluminio

Necesitaremos: filete de bagre - 500 gramos, un vaso de arroz, una libra de tomates, 200 gramos de crema agria, 200 gramos de queso, 200 gramos de cebollas, especias y sal - al gusto. Este plato está en porciones. Primero, hierve el arroz por separado. Debería estar desmenuzable.

En una lámina doble de unos 20 por 20 centímetros de tamaño, esparza unas cucharadas de arroz, un par de aros de cebolla picada, un par de trozos de filete, espolvorea con especias, cubre con crema agria. Corta los tomates en rodajas. Un círculo de tomates completa el diseño. Espolvorea con queso rallado encima. Envolvemos el papel de aluminio por todos lados para hacer una especie de olla. Entonces hacemos varias porciones. Ponemos a hornear en el horno, precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos. Antes de estar listo, abra el papel de aluminio en la parte superior para formar una costra. Servir en porciones, directamente en papel de aluminio colocado en platos. Buen provecho a todos!

Bagre - pescado de mar, perteneciente a la familia de los perchiformes, su carne tierna y muy grasa se diferencia de la carne de cualquier otro pescado en su consistencia acuosa translúcida, tiene un sabor ligeramente dulce y prácticamente no tiene espinas en sus filetes. Desafortunadamente, muy pocas personas tienen este glorioso pescado en su dieta, debido a su supuestamente "complicada" preparación. Y completamente en vano. Necesitas saber cocinar el bagre, usar algunos trucos, y este pescado insuperable en sabor se convertirá en una de tus preferencias culinarias.

De hecho, si, sin saber cocinar un bagre, intenta freírlo en una sartén de la forma más habitual, lo más probable es que simplemente se "esparza". Sin lugar a dudas, este pescado es más adecuado para hornear en el horno, pero los chefs experimentados no se limitan a una sola receta, y de sus manos surgen verdaderas obras maestras culinarias. El bagre se asa a la parrilla, se cuece al vapor, se fríe rebozado, hace un pilaf increíble, tarta, chuletas, asado, sopa y muchos más platos diferentes para todos los gustos y preferencias. A continuación se muestran algunas recetas y consejos sobre cómo cocinar bagre.

Risotto "Bagre con granada"

Ingredientes:

• filete de bagre (pelado);
• una granada (madura);
• arroz - 350 g;
• caldo (vegetal) - un litro;
• una cebolla pequeña;
• mantequilla - 50 g;
• champán seco
• pimienta;
• sal;
• Eneldo.

Preparación:

1. Antes de cocinar el bagre por esta receta, primero separe con cuidado la granada, pase la mitad de los granos en una licuadora, filtre el jugo.
2. Picar finamente la cebolla y ponerla en una cacerola, en la que se derriten 30 g de mantequilla, guisar.
3. Cortar la mitad del filete de bagre preparado en trozos medianos, agregar a la sartén junto con el arroz. Mantenga el fuego durante aproximadamente un minuto, revolviendo ocasionalmente.
4. Vierta un poco de champán. Deje que el líquido se evapore a fuego alto.
5. Vierta el caldo (un par de cucharones). Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y dejar el arroz hasta que esté completamente cocido, agregar un poco de caldo según sea necesario.
6. Derretir el aceite restante en una sartén, poner la segunda mitad del filete, sal, sazonar con pimienta y agregar champán (un poco). Deje reposar durante 3-4 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y agregar el resto de las semillas de granada, dejando un poco para decorar.
7. A comida lista agregue un poco de eneldo picado, bagre de una sartén, revuelva suavemente. El risotto se coloca en platos en porciones, adornado con granada y eneldo.

¿Cómo cocinar bagre en el horno?

Ingredientes:

• bagre (filete) - 2,5 kg;
• queso duro - 0,3 kg;
• mayonesa - 0,5 l;
• tres cebollas.

Preparación:

1. El pescado se descongela, se lava y se seca con una toalla de papel normal.
2. Corta el bagre en porciones grandes.
3. Frote el queso, mézclelo con mayonesa y cebolla pre picada.
4. Poner los trozos de pescado picados en la mezcla preparada, mezclar suavemente y dejar marinar los filetes durante 20 minutos.
5. Luego, el pescado se coloca en una fuente para hornear especial y se envía a un horno precalentado a 190 ° C y se hornea hasta que esté completamente cocido.

Pastel de bagre

Antes de cocinar un bagre, o más bien un pastel con este pescado, abastecerse siguientes ingredientes:

• bagre (filete) - medio kilogramo;
• masa (sin levadura) - medio kilogramo;
• 2-3 tubérculos de papa;
• aceite (vegetal) - 3 cucharadas. l.;
• una cebolla
• sal y pimienta para probar.

Consejos de cocina:

1. La masa se divide en dos partes iguales. Engrasar el molde con aceite vegetal y esparcir una parte de la masa, luego las patatas crudas picadas en una capa fina.
2. Sazone con pimienta y sal.
3. Coloque trozos de bagre espolvoreados con pimienta y sal, encima, cebollas finamente picadas.
4. Rocíe ligeramente con aceite y cubra con el resto de la masa enrollada.
5. Pellizque el pastel alrededor de los bordes y déjelo por 20 minutos en un lugar cálido.
6. Luego se colocan en un horno calentado a 200 ° C hasta que estén completamente cocidos, luego de hacer pinchazos con un tenedor encima. Sirve a la mesa.

¡Buen provecho!