Nokkonen, nokkonen, nokkonen…. Kurze nokkosten kanssa - kuinka keittää tämä Dagestan-ruoka? Kuinka tehdä khinkalia nokkosesta

Kuvaus

Kurze nokkosen kanssa on suosittu perinteinen ruokalaji Dagestan. Useimmiten se valmistetaan keväällä, koska juuri tänä aikana nokkoset alkavat laulaa. Meille tämä resepti ei ole kovin yleinen, mutta ne, jotka yrittävät valmistaa todellista kurzea, ymmärtävät kaikki tämän ruuan edut.

Tuoreen nokkosen täyte, jossa on valtava määrä vitamiineja ja on uskomattoman terveellistä, tekee tästä ruoasta uskomattoman terveellisen sekä mausteisen ja maultaan epätavallisen. Jokainen emäntä epäilemättä ilahduttaa ja yllättää vieraansa iloisesti tällä hämmästyttävällä reseptillä! Lisäksi kurze, kuten meille tutut nyytit tai nyytit, voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää pakastimessa ja käyttää sitten milloin tahansa sopivana ajankohtana. Yleensä älä tuhlaa aikaa turhaan, vaan liity tähän reseptikuvaan ja keitä todellisia Dagestan Kurze -nyyttejä!

Ainesosat

• 
  (1 kg)
• 
  (100 g)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (500 g)
• 
  (10 ml)
• 
  (1,5 tl)

Ruoanlaittovaiheet

Ensin sinun täytyy puhdistaa ja pestä tuoreet nokkoset perusteellisesti ja kuivata sitten hyvin. Sen jälkeen se pitää murskata riittävän hienoksi veitsellä tai tehosekoittimella.



Sitten sinun on pestävä ja hienonnettava sipuli. Laita seuraavaksi hienonnettu sipuli hyvin lämmitettyyn paistinpannuun ja vähän paista muutama minuutti... Lisää sitten valmistettu nokkonen sipuliin ja jatka keitä miedolla lämmöllä 7-10 minuuttia.



Laita nyt nokkosen ja sipulin seos erilliseen astiaan ja kun täyte on jäähtynyt, riko siihen muna. Kaikkeen tähän on myös tarpeen lisätä hieman suolaa ja pippuria.



Sen jälkeen sinun täytyy kokata tai ostaa etukäteen tavallinen happamatonta taikinaa tarvitset rullaa tarpeeksi ohueksi ja jaa se kupilla mukeihin.



Lisää syntyneisiin ympyröihin melko paljon täytettä ja sulje jokaisen kurzen reunat tiukasti lettin muodossa.



Sitten laitamme pannulle suolalla maustettua vettä lämpenemään ja laitamme veden kiehumaan ja heitämme kurzemme pannulle. Sekoita niitä välittömästi, jotta ne eivät tartu yhteen, ja kun ne tulevat esiin, keitä 7-10 minuuttia.



Valmiin kurze nokkosten kanssa tarjoillaan yleensä pähkinäkastike (sekoitus saksanpähkinät pienellä kasviöljyllä) tai tavallisen smetanan kanssa.



Hyvää ruokahalua!

Se on ollut lääketieteen tiedossa muinaisista ajoista lähtien - ensin kaikkien maiden kansanparantajat. Ja sitten virallinen lääketiede vakuuttui sen hyödyllisyydestä ja alkoi luoda lääkkeitä. Nokkonen pysäyttää verenvuotoa ja parantaa haavat, se sisältyy moniin hoitomaksuihin: vitamiini-, maha-, munuais-, maksa-. Sitä käytetään haavojen, haavaumien, palovammojen hoitoon. Jne. Ja nokkonen sisältyy myös moniin kosmetiikka... Alkukesä on paras aika nokkosen poimimiseen.

Ihme nokkonen

Nokkonen tunnetaan paitsi polttavista pistoistaan, eikä siksi, että siitä on tullut tunnustettu lääke myös meidän kemiallisen lääketieteen aikana. Muinaisista ajoista lähtien se on tiedetty ruoanlaitossa: ei ehkä ole ainuttakaan. kansallisruokaa joka ei tarjoaisi nokkosruokia.

Brownie ei tietenkään voinut unohtaa häntä, vihreää ja palavaa.

Kevät salaatti

300 g:lle nuoria nokkosenlehtiä - 200 g suolakurpia, 200 g jauhobanaania, 50 g voikukkaa, 100 g vihreää sipulia.

Huuhtele hyvin, kuivaa ja hienonna tai jauha lihamyllyssä ja sekoita. Siirrä salaattikulhoon, sekoita hienoksi pilkotun 2 kovaksi keitetyn kananmunan kanssa, koristele retiisiviipaleilla, kaada päälle auringonkukkaöljyä tai majoneesia, suolaa. Valmis!

Georgian nokkonen pähkinöillä

Keitä 150 g pestyä nokkosta kiehuvassa suolavedessä ja kaada se siivilään niin, että vesi on lasillista. Jauha 50 g saksanpähkinöitä, sekoita ne suolan kanssa, lisää hienonnettu sipuli ja hienonnetut vihreät (älä unohda suosikkiasi Georgian keittiö korianteri). Nyt on vielä sekoitettava kaikki tämä hyvin, suola ja pippuri.

Venäläinen kaalikeitto nokkosella

Laita 200 g pestyä nuorta nokkosta kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja laita se sitten siivilään tai siivilään valumaan vesi pois. Aja lihamyllyn läpi, lisää 1-2 rkl. l. rasvaa ja hauduta 10-15 minuuttia. Leikkaa porkkanat kuutioiksi, hienonna sipuli ja kuullota myös rasvassa, lisää hienonnettu vihreä sipuli. Laita valmiit nokkonen, ruskistetut kasvikset kiehuvaan liemeen tai veteen (noin 2-2,5 litraa) ja keitä 20-25 minuuttia. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä 50 g hienonnettua tuoretta tai purkitettu suolakurpi, laakerinlehteä, pippuria ja valkokastike- voissa paistetuista jauhoista, jotka on laimennettu smetalla tai maidolla. Tällainen kaalikeitto voidaan maustaa sitruunamehulla tai sitruunahappo... Ja tämä kaalikeitto on tapana tarjoilla jyrkän munan, smetanan ja yrttien kanssa.

Nokkoskeitto

armeniaksi

Laita kiehuvaan liemeen (2 l) 25 g hienoksi leikattua ja paistettua sipulia, 1 rkl. l. esikeitetty riisi (pesty ja keitetty 2-3 minuuttia). Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää pari karkeaksi pilkottua perunaa. Laita hyvin pestyt ja hienonnetut nuoret nokkoset 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Ja tarjottaessa ripottele keittoon persiljaa.

Dagestan-tyylinen nyytit nokkosella

Vaivaa nyytien taikina tavalliseen tapaan ja anna levätä 30-40 minuuttia ja kauli sitten ohueksi 1-2 mm paksuiseksi kerrokseksi. Sekoita 300 g hienonnettuja nuoria nokkosenlehtiä ja 50 g hienonnettua sipulia ja paista 1-2 rkl. l. öljyt. Tee nyytit ja kypsennä tavalliseen tapaan. Tarjoile voin tai smetanan kanssa.

Munakokkelia nokkosen kanssa Georgiaksi

Keitä 150 g nokkosta kiehuvassa suolavedessä, taita niin, että vesi on lasillista. Säästä esilämmitetyssä paistinpannussa hieman, 30 grammaa, sipulia voissa ja laita keitetty nokkonen sen päälle. Lisää hienonnettu korianteri, suola, sekoita hyvin ja keitä. Täytä sitten 2 kananmunalla, paista kevyesti ja nosta valmiiksi uunissa.

Porkkana-, tomaatti- ja nokkosmehujuoma maidolla.

Vatkaa puoli lasillista tomaattia, lasillinen porkkanaa ja ruokalusikallinen nokkosmehua lisäämällä vähitellen 4-5 rkl. tuoretta maitoa tai jogurttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile jäähdytettynä.

Vihreä maito

3 rkl. l. Sekoita hienonnetut kasvikset (nokkonen, persilja, tilli, voikukka, mustaherukan ja haponpuun lehdet, vihreät sipulit) 4 kupilliseen kefiiriä tai jogurttia ja vatkaa hyvin. Mausta suolalla maun mukaan. Juo kylmänä.

Hei rakkaat lukijat!

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita tämän yrtin sisältämistä ruoista ja resepteistä, sillä se sisältää paljon erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita. Sillä on myönteinen vaikutus paitsi kasveihin, myös ihmisiin.

Toivottavasti olet kiinnostunut tästä epätavallinen resepti, ja yrität itse tehdä sellaisen ruuan, jos olet kasvissyöjä, tämä on toinen ruokalaji, joka monipuolistaa ruokavaliotasi.

Ainesosat

Ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• Dumplings taikina - 300-400 gr;
• Nokkonen - 10-12 nuorta oksaa, 25-30 cm pitkä;
• Sipulit - 2 kpl. keskikokoinen;
• Auringonkukkaöljy - sipulien paistamiseen;
• Jauheliha - 100 gr;
• Suola, pippuri - maun mukaan;
• Jauhot nyytien tekemiseen.

Valmistautuminen

Tein 2 erilaista nyytiä - yksi lihalla, toinen kasvissyöjä, vain nokkosella.

1. Kaada kiehuvaa vettä nokkosen päälle, jotta oksat eivät polta käsiämme, sulje ruohosäiliö kannella ja jätä 15 minuutiksi.
2. Leikkaa nokkosen oksat pieniksi paloiksi. Keitä sitten suolalla maustetussa vedessä noin 10-12 minuuttia ja heitä siivilä pois niin, että vesi on kokonaan lasillista.
3. Leikkaa sipulit kuutioiksi ja kuullota ne kasviöljy kullanruskeiksi asti.
4. Sekoita nokkonen ja paistettu sipuli, jaa 2 osaan ja lisää jauheliha yhteen osaan. Suola ja pippuri täytteen maun mukaan.
5. Valmistamme nyytit ja keitä niitä 7-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä kiehuvassa vedessä.

Kun nyytit ovat valmiita, sinun on otettava ne pois uralusikalla ja valutettava vesi pois. Lisää hieman voita ja sekoita hyvin. Et voi lisätä voita, mutta minusta näyttää siltä, ​​​​että ruokalaji maistuu paremmalta.

Teen myös tälle ruoalle valkosipuli kastike... Sekoitan joukkoon 2 rkl. smetana ja majoneesi, lisää pieni hienonnettu valkosipulinkynsi.

Allergikoiden ja ihmisten, joilla on sairauksia, joihin nokkosen käyttö on vasta-aiheista, tulee olla varovainen tämän ruoan kanssa.

Täytyy heti sanoa, että ruokalaji on mielestäni herkullinen ja sen saa selville vain kokeilemalla.

Hyödyllinen video

Teimme sinulle videon, jossa kuvailimme kaikki tämän epätavallisen ruoan valmistuksen yksityiskohdat.

Liemi, jossa nyytit keitettiin, voidaan suodattaa ja tarjoilla erikseen kulhoissa tai kaataa valmiin khinkalin päälle.

Ainesosat

Testiä varten: 500 g vehnäjauho korkealuokkainen, 220 ml lämmintä vettä, 1 muna, suola maun mukaan.

Täytteeksi: 200 g rasvaista lammasta, 200 g sianlihaa, 80 ml lihalientä, 200 g sipulia, 30 g tilliä, 3 g mustapippuria, 2 g jauhettua punapippuria, suolaa maun mukaan.

Arkistointia varten: 150 ml smetanaa, 60 g persiljaa, 100 g sipulia, 50 ml voita.

Keittomenetelmä Valmista taikina. Siivilöi jauhot, kaada se pöydälle liukumäellä, tee keskelle syvennys, kaada vesi, vatkaa muna, lisää suola ja vaivaa kova taikina. Jätä se huonelämpötila 20-30 minuuttia puhtaalla lautasliinalla peitettynä. Kauli sitten taikina makkaralla, leikkaa pieniksi paloiksi ja kauli ne yksitellen ohuiksi ympyröiksi.

Valmista jauheliha. Huuhtele sianliha ja lammas, kuivaa, kuori kalvoista, hienonna kahdesti kuoritulla ja pestyllä sipulilla. Lisää jauhelihaan lihaliemi, suolaa ja pippuria, vaivaa huolellisesti. Laita jauheliha taikinarenkaiden päälle, laita pieni lehti pestyä tilliä jauhelihan päälle. Sokea khinkali kokoamalla taikinan reunat ylhäältä solmun muotoon, jossa on pieniä taitoksia. Keitä khinkali kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Siirrä ne sitten puulusikalla, jotta mehu ei valu ulos astiaan, ja kaada smetanan päälle. Koristele huuhdelluilla persiljan oksilla. Kuori sipulit, leikkaa ohuiksi renkaiksi ja kuullota voita kullanruskeiksi asti. Levitä paistetut sipulirenkaat khinkalin päälle, tarjoile kuumana. On tapana syödä khinkali käsin nappaamalla nippu.

Ainesosat

Testiä varten: 500 g korkealaatuisia jauhoja, 220 ml lämmintä vettä, 1 muna, suolaa maun mukaan.

Täytteeksi: 100 g rasvaista lammasta, 150 g sianlihaa, 200 g naudanlihaa, 80 ml lihalientä, 200 g sipulia, 1 g jauhettua mustapippuria, 2 g punaista jauhettua pippuria, 60 g persiljaa, suolaa maun mukaan.

Satsebeli-kastikkeelle: 120 g murskattuja saksanpähkinöitä, 120 g sipulia, 120 ml viinietikkaa, 12 g hienonnettua valkosipulia, 0,5 g jauhettua punapippuria, 0,5 g mustapippuria, 15 g korianteria, 5 g tuoreita mintunlehtiä, 250 ml lihaliemi, 5 g suolaa.

Arkistointia varten: 90 g voita, 80 g rakuunavihreää (tarragon), persiljaa ja korianteria.

Keittomenetelmä

Valmista taikina. Siivilöi jauhot suurelle litteälle lautaselle liukumäellä, tee keskelle syvennys, kaada siihen lämmintä vettä, vatkaa muna, lisää suola ja vaivaa kova taikina. Pyöritä taikina palloksi, peitä puhtaalla lautasliinalla ja anna kohota lämpimänä 20-30 minuuttia.

Kauli valmis taikina makkaralla, leikkaa pieniksi paloiksi ja pyörittele ne sitten ohuiksi ympyröiksi.

Valmista jauheliha. Huuhtele lammas, sianliha ja naudanliha, kuori kalvoista, hienonna kahdesti kuoritulla ja pestyllä sipulilla. Lisää jauhelihaan lihaliemi, musta- ja punainen jauhettu pippuri, suola, pesty ja hienonnettu persilja. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita saatu jauheliha taikinamukeille. Kokoa taikinan reunat, rullaa solmuksi ja nipistele. Jätä khinkalit pöydälle jauhoilla ripottuna hieman kuivumaan.

Valmista kastike. Murskattu saksanpähkinät sekoita etikan ja liemen kanssa. Lisää kuoritut, pestyt ja hienoksi pilkotut sipulit, hienonnettu valkosipuli, punainen ja musta jauhettu pippuri, suola, pestyt, hienonnetut mintunlehdet ja korianteri. Kuumenna kiehuvaksi ja jäähdytä.

Keitä khinkalit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja siirrä sitten varovasti puulusikalla syvään astiaan. Mausta nyytit sulatetulla voilla, kaada päälle valmistettu kastike ja ripottele päälle pestyä ja hienonnettua rakuunaa, persiljaa ja korianteria.

Ainesosat

Taikinaa varten: 500 g vehnäjauhoja, 200 ml vettä, 5 g suolaa.

Ensimmäiselle jauhelihalle: 150 g lampaanlihaa, 50 g sipulia, 0,5 g jauhettua mustapippuria, 10 g hienonnettua korianteria ja persiljaa, 50 ml lihalientä, suolaa maun mukaan.

Toiselle jauhelihalle: 150 g naudanlihaa, 150 g sianlihaa, 100 g sipulia, 1 g jauhettua mustapippuria, 20 g hienonnettua rakuunaa ja persiljaa, 90 ml lientä, 4 g suolaa.

Satsivi-kastikkeelle: 250 ml lientä, 80 g sipulia, 40 g voita, 8 g murskattua valkosipulia, 12 g vehnäjauhoa, 120 g murskattuja saksanpähkinöitä, 5 g kuivattuja mintunlehtiä, 15 g korianteria, rakuunaa ja persiljaa, 1 g jauhettua punapippuria, 2 munankeltuaista, 4 ml sahramitinktuuria, 40 ml viinietikkaa, 0,5 g neilikkaa, 0,5 g kanelia, 2 murskattua laakerinlehteä, 8 g suolaa.

Keittomenetelmä

Valmista taikina. Sekoita jauhot suolaan ja veteen, vaivaa kova taikina ja kauli ohueksi kerrokseksi, leikkaa neliöiksi veitsellä.

Valmista kahdenlaisia ​​jauhelihaa.

1. jauheliha: Huuhtele lammas, kuori se kalvoista ja suonista, leikkaa hienoksi kirvellä sekä kuoritut ja pestyt sipulit. Laimenna jauheliha lihaliemellä, suolalla ja mausta pippurilla. Lisää pesty ja hienonnettu korianteri ja persilja ja sekoita hyvin.

2. jauheliha: Huuhtele naudan- ja sianliha, kuori kalvot ja suonet, laita kahdesti lihamyllyn läpi yhdessä kuorittujen ja pestyjen sipulien kanssa. Lisää jauhelihaan lihaliemi, jauhettu pippuri, suola, pesty ja hienoksi pilkottu rakuuna ja persilja, sekoita hyvin.

Laita kahden tyyppistä jauhelihaa taikinaneliöille, muotoile khinkalit päällimmäiseksi solmuksi ja anna kuivua hieman.

Valmista kastike. Kuori, pese, hienonna ja kuullota sipulit voissa yhdessä murskatun valkosipulin kanssa. Lisää sitten jauhot paistamiseen, paista kevyesti kaikki ainekset ja laimenna liemellä. Keitä kastiketta keskilämmöllä 4-5 minuuttia, poista lämmöltä. Sekoita murskatut saksanpähkinät hienonnettujen kuivattujen mintunlehtien, pestyn ja hienonnetun korianterin, rakuunin ja persiljan kanssa. Lisää seokseen jauhettua punaista paprikaa, munankeltuaiset, sahrami tinktuura ja etikka, esikeitetty neilikalla, kanelilla ja laakerinlehdillä (keittämisen jälkeen etikka on jäähdytettävä hieman ja suodatettava). Lisää saatu seos liemeen sipulin ja valkosipulin, suolan kanssa ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Poista sitten kastike lämmöltä ja anna jäähtyä.

Keitä khinkali kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Laita ne sitten puulusikalla syvään astiaan ja kaada valmiin kastikkeen päälle.