Koti / Taikina/ Ohran idätys ja ohramaltan valmistus. Idytetyt ohranjyvät ylläpitävät terveyttä ja elinvoimaa Idoitettu ohramallas

Ohran idätys ja ohramaltaiden valmistus. Idytetyt ohranjyvät ylläpitävät terveyttä ja elinvoimaa Idoitettu ohramallas

Juomien ja ruokien valmistus maltaista, jolla on hyödyllisiä ominaisuuksia ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Laadukkaiden maltaiden tuotantoon ja vastaavasti hyvä tuote tuotos vaatii käsiteltyä viljaa.

Artikkelin puitteissa tarkastelemme seuraavia kysymyksiä: kuinka tehdä mallas kotona, millainen tuote se on, kuinka ruista itää, kuinka tehdä mallasta omin käsin ja mitä tuotteita siitä valmistetaan.

Maltaat on keinoitetun viljan, ohran ja muiden viljojen (ruis, maissi, kaura, ruisvehnä, vehnä) johdannainen. ruisvehnä- hybridiviljasato, joka saadaan risteyttämällä vehnää ja ruista. Maltaat jaetaan kahteen tyyppiin: vihreä Ja kuiva.

Ensimmäistä mallasta käytetään tuoreena, toinen - kuivataan erityistekniikan mukaisesti. Maltaiden valmistuksessa on noudatettava seuraavat ehdot: hapen saanti; vähän valaistusta. Happi edistää glykosidaasin muodostumista, entsyymiä, joka muuttaa tärkkelyksen glukoosiksi. Valon läsnäolo vaikuttaa entsyymeihin tuhoisasti. Maltaita käytetään seuraavilla teollisuudenaloilla:

Leivän leivonnassa käytetään punaista vehnämallasta ja ruismallasta. Oluen valmistukseen sopivimmat ovat vehnä- ja ohramallas. Kvassin tuotannossa Alkoholijuomat(viski, vodka, alkoholi, makhsima) käytetään ohraa, vehnää, ruista, kauraa, maissia. Kvassin valmistukseen ruismallasta pidetään parhaana. Viskin - ohran tuotantoon. Parhaat oluen maltaat valmistetaan ohrasta ja vehnästä. On olemassa seuraavat päätuotetyypit:

On olemassa jako lyhyen itämisajan maltaisiin (enintään 70 tuntia), jossa on hyvin pieniä ituja ja pitkä aika. Tällainen tuote soveltuu vaalean ohraoluen valmistukseen. Lyhyellä itämisajalla ohra tarvitsee kymmenen päivää. Pitkällä kasvulla - jopa 18 päivää. Rukiista valmistetaan maltaita, jotka soveltuvat kvassin, oluen ja leivän valmistukseen.

Ruislajit voivat olla käymättömiä ja fermentoituja. Diafariini tai fermentoitu lajike voidaan valmistaa liottamalla ja itämällä jyviä viisi päivää ja pitämällä sitä suljetussa säiliössä ilman happea 70 asteen lämpötilassa. Kolmen päivän kuluttua vilja jauhetaan jauhoiseksi. Tuloksena on punainen mallas, jossa on korkea typpi- ja glukoosipitoisuus.

Paistettua tuotetta käytetään vahvojen ja tumma olut(Stout, Altbier, Porter). Vehnä soveltuu parhaiten tämän tyypin tuotantoon. Olut on miellyttävä, vakaalla vaahdolla. Voit käyttää myös ohraa ja ruista. Tumman tyyppisellä tuotteella on herkkä paistetun tyypin tuoksu ja maku, koska siinä on suurimolekyylisiä yhdisteitä (melanoidiineja). Ne antavat tumman värin oluelle, leivälle, paistetuille ruoille, kuivatuille hedelmille, säilykkeille.

Tätä tyyppiä käytetään tumman, puolitumman ja vaalean oluen valmistukseen. Melanoidiinituotetta käytetään tumman oluen panimossa. Tämäntyyppinen mallas antaa juomalle punertavan värin, vaahdon pysyvyyden, parantaa laatua ja makua (ei kitkeryyttä tai happamuutta verrattuna vastaaviin vähäalkoholiset juomat) korkean melanoidiinipitoisuuden vuoksi.

Maltaiden valmistus kotona

Ohramaltaiden valmistaminen kotona sisältää useita vaiheita:

Analysoimme yksityiskohtaisesti maltaiden valmistamista kotona, ohran itämistä. Ensimmäisessä vaiheessa sinun on tarkistettava jyvien itävyys. Tätä varten kastele jyvät, paras vaihtoehto on sata kappaletta ja laske tietyn ajan kuluttua, kuinka monta kasvia on itänyt.

Esimerkiksi 95 jyvää itänyt - tämä on hyvä itävyys ja sen pitäisi olla vähintään 90%. Toisessa vaiheessa massasta on poistettava vialliset ja homeiset jyvät ja lika. Laitamme viljat mihin tahansa astiaan, kaada vettä huoneenlämpötilassa. Kymmenen minuutin kuluttua sekoita työkappaletta. Poista sitten roskat ja käyttökelvottomat viljat säiliön veden pinnalta. Kaada likainen neste pois ja huuhtele viljat puhtaalla kylmällä vedellä poistamalla kaikki roskat.

Valmista desinfiointiaine, lisäämällä yhteen vesiämpäriin (kymmeneen litraan) joko kaksi grammaa kaliumpermanganaattia tai 0,6 ml kaliumjodidin alkoholiliuosta. Lisää pestyihin jyviin huoneenlämpöistä vettä ja desinfiointiliuosta. Poista liuos kahden tunnin kuluttua ja huuhtele työkappale kylmällä vedellä. Vilja on toivottavaa desinfioida ihmisille patogeenisten mikro-organismien, homeen poistamiseksi.

Kolmannessa vaiheessa vilja liotetaan. Tämä on tarpeen viljan kyllästämiseksi kosteudella ja turpoamiseksi viljan itämisprosessin käynnistämiseksi, jossa alkaa alkoholikäyminen (käyminen), tapahtuu kemiallisia muutoksia. Kasvun alussa muodostuu amylaasientsyymi, joka muuttaa tärkkelyksen hiilihydraateiksi (maltoosi, glukoosi, sakkaroosi). Tietty määrä näistä aineista ja öljyistä hapettuu ja muuttuu vesi- ja hiilihapoksi. Proteiinit muuttuvat peptoneiksi ja aminohapoiksi. Käyminen tapahtuu jyvien itämisen aikana. Tämä prosessi on aloitettava enintään viidentoista asteen lämpötilassa, alhaisessa kosteudessa ja pimeässä huoneessa.

Vilja kaadetaan matalaan astiaan. Kerros voi olla enintään neljä senttimetriä ja vesi - enintään puolet jyvien tilavuudesta. Laita päälle veteen kostutettu puuvillaliina. Jyviä tulee sekoittaa säännöllisesti (viisi tuntia), kankaalle ripotella vettä ja huone tuulettaa. Sitten ilman lämpötila nousee seitsemääntoista asteeseen. Ajoittain (10 tuntia) vesi tyhjennetään ja tuoretta kaadetaan. Itämisen lopussa itujen tulee olla enintään kuusi senttimetriä. Juurien pituus - enintään 15 mm. Viljan maku muuttuu jauhosta kurkuksi, viljasta tulee pehmeää. Viidennessä vaiheessa vilja on kuivattava.

Vihreän maltaan tuotanto

Maltaiden tuotantoon (vihreä) kuivaus tapahtuu uunissa jonka lämmityslämpötila on enintään neljäkymmentä astetta. Tällaista tuotetta pidetään kevyenä, ja sitä käytetään kevyiden oluiden valmistukseen ja joidenkin leipien leivontaan. Samalla tavalla rukiin jyvistä valmistetaan punainen (entsymaattisesti inaktiivinen) tuote. Tätä tuotetta käytetään vehnän leivontaan ja ruisleipä, esimerkiksi: Borodino, tee, vaniljakastike, karjalais-suomalainen, amatööri. Kuivauksen jälkeen mallas jauhetaan erottamalla juuret ja seulotaan.

Viljojen itämisjaksot ovat seuraavat: kaura, ohra ja vehnä - jopa kymmenen päivää; ruis ja hirssi - jopa kuusi päivää. Maltaiden valmistaminen kotona on vaivalloinen ja aikaa vievä prosessi. Harkitse yksinkertaista vaihtoehtoa tuotteesi valmistukseen, ohran itämistä. Kuuden päivän itämisen jälkeen idun pituuden tulee olla sama kuin jyvän. Työkappaletta kuivataan kaksi päivää uunissa neljänkymmenen asteen lämpötilassa. Sitten versot ja juuret poistetaan, jotta juoma ei saa katkeraa makua.

Aromin parantamiseksi ja värin antamiseksi tuotetta kuivataan viisi tuntia seitsemänkymmenen asteen lämpötilassa, jäähdytetään. Sitten se lämpenee uudelleen samassa tilassa. Lopullista kypsytystä varten 30 päivää tuotteen altistumisesta klo huonelämpötila kuivassa ja pimeässä huoneessa.

Maltaan hyödylliset ominaisuudet ja koostumus

Tuote sisältää E-, B-vitamiiniryhmiä, suuri määrä hivenaineet: mangaani, seleeni, magnesium, fluori, kalsium, kupari, natrium, fosfori, koboltti, molybdeeni, rauta, sinkki, jodi, rikki; proteiinit, entsyymit, hiilihydraatit, kivennäissuolat; oligoelementtejä (vanadiini, kromi, nikkeli, kadmium, pii). Tuote on hyödyllinen seuraavissa sairauksissa ja olosuhteissa:

Tuotteen käyttö seuraaviin sairauksiin ei ole sallittua:

yliherkkyys;
gastriitti;
mahalaukun ja pohjukaissuolen haavauma;
haimatulehdus kroonisessa muodossa.

Viljojen itämisen aikana alkion elimet kehittyvät ja jakautumisen ja solujen määrän lisääntymisen seurauksena ilmaantuu uusi kasvi. Itäminen tapahtuu vain tietyissä olosuhteissa: riittävä kosteus, suotuisa lämpötila ja ilman pääsy. Itämisen aloittamiseksi tarvitaan suhteellisen alhainen jyvän kosteuspitoisuus (noin 35-40 %), joka tarjotaan eri tavoin. Halutun aineenvaihdunnan saavuttamiseksi varatulle itämisajalle tarvitaan 42-48% ja jopa 50% kosteuspitoisuus, joka vahvistetaan vasta itämisen alkamisen jälkeen. Tämän kosteuden ylläpitäminen koko itämisajan ajan on erittäin tärkeää elintärkeiden prosessien kehittymiselle.

Lämpötilalla on samanlainen vaikutus fysiologisiin prosesseihin jyvien itämisen aikana. Kasvulle suotuisa lämpötila on 14-18 °C; alemmilla arvoilla itämisprosessi hidastuu ja liian korkeilla arvoilla se kiihtyy ja kehittyy epätasaisesti. Hapen tarve johtuu siitä, että alkion kasvuun tarvittava energia syntyy hengityksen seurauksena eli hengitysteiden hapettumisprosessissa. Hengitys on sarja peräkkäisiä reaktioita, joissa tietyt aineenvaihduntatuotteet "palavat" hiilidioksidiksi ja vedeksi vapauttaen tietyn määrän lämpöä. Hapen puute johtaa anaerobisen aineenvaihdunnan kehittymiseen, jonka tuotteet voivat vaikuttaa merkittävästi valmiin maltaan laatuun.

Kun kosteutta, lämpötilaa, hapen saantia ja itämisen kestoa säädellään asianmukaisesti, itämisen aikana tapahtuvia biologisia prosesseja voidaan hallita tietyissä rajoissa. Alkion muutokset löytyvät ensin juuresta ja sitten lehtielimissä. Ensin ilmestyy itujuuri, joka tunkeutuu hedelmiin, siemeniin ja ympäröiviin kukkakuoreihin kohdassa, jossa jyvä kiinnittyy korvaan. Itujuuri ilmestyy kahden kukkakalvon väliin, minkä jälkeen sen solut murtuvat ja useita uusia juuria ilmestyy, vuorostaan peitettynä ohuilla kapillaarijuurilla, joissa on herkkä kudos ja ohut yläkuori, jotka voivat imeä maaperästä liukoisia ravintosuoloja. Ohrakasoissa ne näkyvät vain ylimmistä jyvistä. Juurien ulkokärjet on peitetty juurikorkeilla, joiden takana on kasvainvyöhyke.

Lehtialkio murtautuu ensin hedelmä- ja siemenkuoren läpi, minkä jälkeen se siirtyy niiden ja selkäkukan väliin. Keinotekoisessa itämisessä alkion tulisi kehittyä vain tiettyyn kokoon - jos se itää jyvän yläosasta, muodostuu ituja, jotka heikentävät valmiin maltaan laatua. Näiden kasvuilmiöiden ohella endospermissa tapahtuu seuraavia muutoksia: tiettyjen entsyymiryhmien vaikutuksesta vara-aineet hajoavat ja siirtyvät liukoiseen muotoon, jolloin alkioon muodostuu uusia kudoksia. Ulkoisesti nämä prosessit ilmenevät endospermin lisääntyneessä hankautumisessa.

Itämisprosessin lopussa juuri itänyt mallas tulee arvioida sen ulkonäön ja endospermin ominaisuuksien perusteella. Näin voimme tehdä johtopäätöksiä mallasprosessin etenemisestä ja arvioida toteutettujen toimenpiteiden toteutettavuutta. Juuri itäneiden maltaiden tuoksun tulee olla raikas ja muistuttaa kurkkua. Hapan, hieman hedelmäinen tuoksu viittaa virheelliseen mallasprosessiin (esim. molekyylinsisäinen hengitys liian pitkästä tai toistuvasta kastelusta tai liian pitkästä uudelleenliotuksesta, liian pitkät hiilidioksiditaukot säännöllisen tuuletuksen aikana, varastointivaurioitunut ohra tulee käsittelyyn). Uhkoinen, ummehtunut haju on osoitus homeisen ohran käsittelystä, riittämättömästä puhdistuksesta tai toissijaisesta infektiosta mallaslaitoksessa. Jälkimmäinen tapahtuu harvoin, kun ohra, jossa on paljon vaurioituneita jyviä tai romahtanut ohra, saapuu jalostukseen. Säröilleet ja halkeilevat jyvät voivat vauhdittaa tartunnan leviämistä. Hiertyneiden juurenversojen lisääntyneen pitoisuuden vuoksi voi muodostua ummehtunutta, pysähtynyttä hajua, koska ne ovat pakattu juuri itäneiden maltaiden jyvien väliin ja vaikeuttavat pesän tasaista tuuletusta.

Tämän perusteella on tarpeen seurata päivittäin ulkomuoto itäneet viljat ja ennen kaikkea sen mikro-organismien tartunnan aste: jyvän pinnalle ilmestyvä vihreä väri johtuu Penicilliumin, mustan - Rhizopusin ja punaisen - Fusariumin tappiosta. Jo 0,5 % näiden värillisten jyvien läsnäolo vaatii viljaerän erikoiskäsittelyä.

Juuriversojen tulee olla yhtä pitkiä ja tuoreita. Ruskeiden kuihtuneiden taimien esiintyminen osoittaa kosteuden menetystä virheellisestä mallastamisesta. Tarvittavan kosteuden menetys johtaa huonoon liukenemiseen. Taimien lisääntynyt hauraus viittaa liian tiheään käyntiin tai pöyhimen epätyydyttävään toimintaan, erityisesti laatikkomaisissa mallaskoneissa, joissa on ruuvipöyhimet.

Lehtiversojen tulee olla tasaisesti kehittyneitä. Taimien ("hussarit") läsnäolo ei ole toivottavaa, mutta heterogeenista ohraa käsiteltäessä ja usein ruiskutettaessa niiden esiintyminen on väistämätöntä. Jyviä jauhattaessa tulee saada kuiva jauhoinen jauhe. Jos jyvät liukenevat epätäydellisesti, on tarpeen tarkistaa endospermin liukenemisaste. Korkeassa kosteudessa mallastetun niukkaliukoisen ohran reunoilla ja erityisesti vatsan puolella esiintyy usein suolaamista. Kaikkien jyvien liukenemisasteen tulee olla tasainen, mutta mahdollinen. Tahmea tai tahnamainen koostumus tarkoittaa liian myöhäistä tai voimakasta kastelua. Kuivattuna tällaisille jyville on ominaista huono haju, ne ovat vaikeasti kuivuvia ja ne antavat lasimaista, niukkaliukoista mallasta muussattaessa.

Ennen juuri itäneiden maltaiden purkamista sen kosteuspitoisuus on määritettävä (jotta saadaan tietoja myöhempää kuivausta varten). Itävien jyvien visuaalinen valvonta missä tahansa kasvuvaiheessa - jopa suurissa ja täysin automatisoiduissa kasveissa - mahdollistaa toteutettujen toimenpiteiden tehokkuuden arvioinnin. Valmiin juuri idätyn maltaan laadun määrityksessä otetaan huomioon tarvittava mallastyyppi ja odotettavissa olevat muutokset kuivauksen aikana.

Hei rakkaat lukijat!

Aikakaudella innovatiivisia teknologioita intohimo viljan versoja kohtaan ei ole vain kunnianosoitus muodille, vaan järkevä asenne omaa terveyttä kohtaan. Koska itäneessä jyvässä on ruokakomero ihmisille arvokkaita aineita. Siksi monet kannattajat terveellinen ruokavalio palaa juurilleen, etsi epäoikeudenmukaisesti unohdettuja tuotteita ja yritä ottaa niistä paras irti.

Tänään ohra tuli näkökenttään - muinainen vilja, jota on aina pidetty tuotteena, joka antaa ihmiselle uskomatonta voimaa, rohkeutta, kestävyyttä, keskittymiskykyä. Häntä rakastivat yhtä lailla antiikin Rooman gladiaattorit, Pythagoras matematiikan koulun oppijoineen sekä venäläinen autokraattimme, tsaari Pietari I.

Samalla idätetyllä ohralla on erityisen ainutlaatuinen elimistöä vahvistava, tonisoiva ja puhdistava vaikutus. Loppujen lopuksi tällaisessa jyvässä itämisen alkuvaiheessa kaikki biokemialliset prosessit aktivoituvat.

Ne lisäävät voimakkaasti aktiivisten entsyymien, vitamiinien ja aminohappojen määrää, jotka ovat helposti sulavia ja käytännössä täysin imeytynyt. Väärä itämistekniikka, hallitsematon käyttö ja monet vasta-aiheet voivat kuitenkin aiheuttaa erittäin merkittäviä haittoja ihmisten terveydelle.

Siksi, jotta voisit oppia lisää itäneestä ohrasta ja pystyä kehittämään itsellesi terveellisen ruokailustrategian, yritän antaa optimaalisen määrän tietoa tästä asiasta. Opit sen koostumuksesta, positiivisista ja negatiivisista ominaisuuksista. Ja kerron myös sinulle, mikä vilja on parempi valita, kuinka keittää se oikein saadaksesi siitä suurimman hyödyn.

Asiantuntijat pitävät idättyjä ohranjyviä aktiivisena biologisena lisäravinteena, jota voidaan käyttää ihmisten ravinnoksi, arvokkaana terveysruokatuotteena. Loppujen lopuksi ne vaikuttavat ihmiskehoon:

Aineenvaihduntaprosessien normalisointi, sydän- ja verisuonitoiminta, endokriinisen järjestelmän toiminta;
Hemoglobiinitason nousu;
Aivojen täysimittainen työ;
Verenpaineen, kolesterolin tai verensokerin alentaminen;
Laihdutus;
Hiusrakkuloiden vahvistaminen;
Maksan itsepuhdistuminen;
Lihas-, luu- ja rustokudoksen uudistaminen solutasolla;
Vapaiden radikaalien neutralointi;
Kollageenin tuotanto ja ihon suojaaminen ennenaikaiselta ikääntymiseltä;
Immuniteetin vahvistaminen;
Keskushermoston toiminnan stimulointi;
Sukupuolirauhasten aktivointi;
Kaikkien elämää ylläpitävien toimintojen palauttaminen.

Ja kaikki sen ansiosta, että ohran ituilla on hämmästyttävän tasapainoinen koostumus aktiivisia:

proteiinit;
Bioflavonoidit;
Entsyymit;
Pektiinit;
tärkkelys;
Lysina;
Gordecina;
Aminohappoja;
metioniini;
ravintokuitu;
Antioksidantit;
Hitaat hiilihydraatit;
Vitamiinit ryhmästä A, D, C, B, H, PP, E.

Lisäksi jaksollisesta taulukosta löytyy meille hyödyllisiä mineraaleja, kuten:

kalium
Kalsium.
Pii.
Rauta.
Sinkki.
Fosfori.
Fluori.

100 gramman ohranversojen energiaarvo tai kaloripitoisuus on noin 300 kcal. Samaan aikaan itäneillä ohran jyvillä on erinomaiset:

bakterisidinen;
Anti-inflammatoriset;
Tonic;
kirjekuori;
Immunostimuloiva;
Puhdistus;
antipyreettinen;
Yleiset vahvistavat ominaisuudet.

Siksi perinteistä ja virallista lääketiedettä suositellaan käyttämään ohran taimien tinktuuroita tai keitteitä ihmisille, jotka kärsivät:

diabetes mellitus;
angina pectoris;
diateesi;
polyartriitti;
keuhkoputkentulehdus;
Furunkuloosi;
unettomuus;
Dysbakterioosi;
hypovitaminoosi;
tuberkuloosi;
Skitsofrenia;
astma;
hedelmättömyys;
sinuiitti;
Tromboflebiitti;
osteoporoosi;
peräpukamat;
eturauhastulehdus;
nielutulehdus;
liikalihava;
Sydämen, maha-suolikanavan tai virtsaelinten sairaudet.

Kuinka itää ohranjyviä?

Tietenkin ajan, vaivan ja hermojen säästämiseksi on parasta ostaa valmiita ohran ituja erikoistuneista luontaistuotekaupoista. Ne voidaan kuitenkin helposti itää kotona. Vain tätä varten sinun tulee ottaa erityinen lajike orgaanista kuorimatonta paljaat ohraa, jossa vilja:

Ei altistettu mekaaniselle kuorimiselle.
Säilyttää kaiken alkuperäisen arvonsa.
Siinä on korkea ravintoainepitoisuus.

Korkealaatuisen lähdemateriaalin avulla voit turvallisesti siirtyä itämiseen, mutta samalla noudattaa seuraavaa järjestelmää:

Mitä ohran versoista voidaan valmistaa?

Kiitos ravinto- ja energia-arvo, itäneitä ohranjyviä, lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömistä:

Lapset;
Teini-ikäiset;
Alle 50-vuotiaat;
raskaana olevat ja imettävät naiset;
Urheilijat;
Kasvissyöjät;
Kannattajille terveiden elämäntapojen elämää.

Tämä biologisesti aktiivinen luonnontuote laihdutus- tai hoitotarkoituksiin on parasta syödä raaka. Sitä voidaan kuitenkin käyttää myös erilaisten salaattien, jälkiruokien, ensimmäisen tai toisen ruokalajin valmistukseen.

Ohran versot sopivat hyvin:

Paistetut punajuuret;
vehreys;
Valkosipuli;
Hunaja.

Katsotaanpa nyt muutamia reseptejä, joiden perusteella voit valmistaa ruokaa herkullisia annoksia, jossa kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät jopa itäneiden jyvien kulinaarisen käsittelyn jälkeen.

Jauhot

Perinteisesti monille ihmisille ohranversojauho on tärkein perus ja erittäin kätevä ainesosa parantavien juomien, keitteiden, hyytelön valmistukseen. Sen valmistamiseksi on aluksi tarpeen kuivata itäneet jyvät ja jauhaa ne sitten vain kahvimyllyssä.

Saatu jauho voidaan lisätä erilaisiin muroihin, salaatteihin tai kastikkeisiin. Ja parantavan vitamiinitinktuuran valmistamiseksi sinun on kaadettava 3 ruokalusikallista tätä jauhoa litraan kiehuvaa vettä, ja sitten jäähdytyksen jälkeen ota ruokalusikallinen kolme kertaa päivässä.

Chowder painonpudotukseen

200 grammaa raastettua kaalia.
Hienonnettu peruna, sipuli, persiljajuuri.

Kun vihannekset on kypsennetty, 15 minuutin kuluttua sinun on lisättävä niihin keitetyt ohranidut ja poistettava lämmöltä muutaman minuutin kuluttua. Kun muhennos tarjoillaan pöytään, se voidaan ripotella yrteillä.

Lopuksi tarinani haluan muistuttaa, että ohran itujen sisällyttämistä ruokavalioon ei pidä pitää ihmelääkenä kaikkiin sairauksiin. Monipuolista ruokavaliotasi lihaa, vihanneksia, tuoreita hedelmiä, jotta se on tasapainossa.

En kuitenkaan silti neuvoisi vanhuksia syömään tätä luonnontuotetta. Koska heidän fysiologisesti hitaasti toimiva suolensa ei kestä karkeaa kuitua ja aiheuttaa koliikkia tai ilmavaivat.

Ja ihmiset, joilla on haimatulehdus, sappikivitaudin paheneminen, pohjukaissuolihaava tai mahahaava ovat yleensä vaarassa. Siksi lääkärit estävät heille ohran itujen käytön ruoassa.

Kaikille muille tämä arvokas korkealaatuinen luomutuote on erittäin terveellistä, mutta kaikkea tulee tehdä kohtuudella.

Voi hyvin! Nähdään!

Piditkö blogista?
Tilaa uusia artikkeleita!

Maltaita on käytetty muinaisista ajoista lähtien, panimon ja tislaamisen kynnyksellä. Nykyään tuote on yhtä tärkeä, sitä käytetään ruoanlaitossa, alkoholijuomien, kvassin valmistukseen. Elite alkoholi on valmistettu ohramallasista - viskistä, bourbonista. Venäjällä on pitkään valmistettu leipäviiniä, joka on edelleen suosittua ruis- ja vehnämallastalla. Kvassin valmistukseen käytetään pääasiassa ruista.

Maltaita valmistetaan vehnästä, kaurasta, ohrasta, rukiista ja muista viljoista. Esiviljaraaka-aineet idätetään, siihen muodostuu entsyymejä, jotka muuttavat tärkkelyksen helposti käymiskykyisiksi sokereiksi. Maltaiden valmistustekniikka ei ole yksinkertainen ja työläs prosessi, joka kestää kauan. Siksi kotona maltaiden valmistaminen viskille tai oluelle on kovaa työtä. On paljon helpompaa ostaa valmiita maltaita kuin valmistaa sitä itse.

Vaikeuksista huolimatta monet panimot ja tislaajat haluavat kuitenkin tyytyä tuotteisiinsa. Vehnämallasvalmistuksen koko sykli on kuvattu alla, kuinka ruis- ja ohramallasta tehdään olutta varten omin käsin.

Maltaan valmistustekniikka

Koko prosessi voidaan jakaa useisiin vaiheisiin:

Viljojen valinta, itävyyden tarkistaminen;
Puhdistus;
liotus;
Itäminen;
Kuivaus;
Itujen poistaminen;
Varastointi.

Valikoima viljaa. Viljan valinta on tärkeä vaihe, lopputuotteen laatu riippuu siitä. Ensinnäkin sinun on päätettävä, mitä kulttuuria käytät ja mihin. Kotona on helpointa saada mallasta vehnästä tai rukiista. Nämä viljat itävät nopeammin ja ovat helpompia jauhaa. Vielä vähän aikaa ohran tekemiseen. Siihen mennessä, kun ruismallasilla kestää 5-6 päivää, vehnällä 7-8 päivää, ohrasta saadaan vihreä mallas 9-10 päivässä. Et voi käyttää nuorta viljaa sadonkorjuun jälkeen, sillä on huono itävyys. Viljan vähimmäisaika sadonkorjuun jälkeen on 2 kuukautta ja enimmäisaika 12 kuukautta.

Kotona voit suorittaa riippumattoman testin itävyyden tarkistamiseksi. Valitse 100 kappaletta suurimpia jyviä, täytä ne vedellä lasiin. Ota kiinni kelluva vilja, sen sijaan lisää sama määrä jyviä, jotka uppoavat. Aseta se sitten lautaselle, laita kostea liina päälle ja jätä lämpimään huoneeseen 2-4 päiväksi. Laske sitten itämättömien jyvien määrä, kukin -1 prosentti. Tämän seurauksena, jos itävyys on yli 90%, tämä on hyvä raaka-aine.

Valmistelu liotukseen. Maltaissa käytetään puhdasta viljaa, seulottua, ilman roskia. Kaada se sopivaan astiaan ja täytä se vedellä, poista kelluvat jyvät, huuhtele kahdesti. Kaada puhdasta vettä 4-5 cm korkeammalle ja anna vaikuttaa 5-7 tuntia.

Vaihda sitten vesi ja huuhtele viljat uudelleen perusteellisesti. Suorita desinfiointimenettely, kaada tätä varten jyvät heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella, kaada 2-3 grammaa 10 litraan vettä ja liota viljaa liuoksessa 1-2 tuntia.

Itäminen. Desinfioinnin jälkeen levitä viljamassa lavoille 4-5 cm kerroksella, anna sen hengittää vuorokauden ajan, sekoita säännöllisesti 2-3 tunnin kuluttua. Peitä kostealla puuvillakankaalla ja jätä sisälle 15-15 asteen lämpötilaan. On tärkeää, että huoneessa on hyvä ilmankierto. Joka päivä viljat on sekoitettava ja kostutettava sprinklerillä, varmista, että massa ei kastu liikaa. Yleensä 10 kilogrammaa kuivaa viljaa varten käytetään 100-150 ml vettä. 2-3 päivän itämisen jälkeen sisälämpötila nousee 20-23 asteeseen, tällä hetkellä viljamassaa on käännettävä useammin, jotta vehnä tai ohra ei "hikoile".

Kun itu kasvaa kooltaan puolitoista kertaa jyvän pituuteen verrattuna, voidaan olettaa, että mallas on valmis. Vihreä mallas maistuu makealta, tuoksuu tuore kurkku. Tällaista tuotetta voidaan jo käyttää sokerointiin, mutta sen säilyvyys on hyvin lyhyt, vain kolme päivää. Jakson pidentämiseksi mallas on kuivattava. Kuivattu mallas soveltuu kotioluen valmistukseen, viskistä ja bourbonista voidaan valmistaa mallasmaitoa.

Kuivaus. Aluksi vihreä mallas desinfioidaan kaliumpermanganaattiliuoksella, lisää 0,3 grammaa kaliumpermanganaattia 1 litraan vettä, liota mallasta tässä liuoksessa 15-20 minuuttia. Kuivaus tapahtuu lämpötilassa 30-40 ° C; korkeammassa lämpötilassa entsyymit voivat kuolla. Kotona kuivaus tehdään huoneessa, jossa on lämpimät lattiat, ilmavirta kotituulettimesta ohjataan maltaan. Lämpimänä vuodenaikana voit kuivata ullakolla, tärkeintä on varmistaa hyvä ilmanvaihto.

3-4 päivässä mallas kuivuu ja siitä on poistettava juuret ja versot. Tämä on helppo tehdä käsilläsi hankaamalla sitä kämmenissäsi. Tuloksena oleva kevyt mallas on erittäin korkea entsyymiaktiivisuus, 1 kg pystyy sokeroimaan 4-5 kg tärkkelystä sisältäviä raaka-aineita. Sitä voidaan käyttää kotitekoisen oluen valmistukseen. Maltaat varastoidaan kuivassa paikassa pellavapusseissa tai suljetuissa astioissa. Ennen oluen tai muun alkoholin valmistamista se jauhetaan erityisissä myllyissä.

Mallas maito. Ei ole suositeltavaa käyttää sokerointiin maltaiden, raaka-aineen, josta se on saatu, kanssa. Esimerkiksi vehnässä sinun on käytettävä ohra-, ruis- ja kauramallasta. Ruis mallastetaan vehnällä, ohralla, kauralla jne. Parempaa sokerointia varten valmistetaan mallasmaitoa (maltasta ja vettä seosta).

Kuinka tehdä kotitekoista mallasmaitoa. Ensin suoritetaan sterilointi, mallas pestään kolme kertaa vedellä 65 asteen lämpötilassa 6-10 minuutin ajan. Sitten se kuivataan ja jauhetaan tehosekoittimessa tai viljamyllyssä jauhoiksi. Ota 170 grammaa mallasjauhoa varten 1 litra vettä. Kaada jauhot lämpimällä vedellä 0,5 litraa lämpötilassa 50 - 55 ° C, sekoita huolellisesti sekoittimella, kunnes homogeeninen massa ja vaadi tunnin ajan. Lisää sitten loput vedestä ja kuumenna 50 - 52oC. Tämä määrä mallasmaitoa on suunniteltu 2 kg raaka-aineen sokerointiin.

Kotitekoinen karamellimallas oluen valmistukseen

Oluen koostumus sisältää perusmallasta ja erityisiä karamellilajikkeita antamaan juomalle makua, tiheyttä, aromia. Karamelli on valmistettu tuoreesta valkoisesta mallasta by lämpökäsittely. Kotona voit kypsentää karamellimaltaita perinteisessä uunissa tai hitaassa liesissä.

Ohranjyvien itäminen Huuhtele ohranjyvät viileällä keitetyllä vedellä ja liota sitten vedessä 24-36 tuntia. Viljojen liotusvesi on vaihdettava 7 tunnin välein. Liotusprosessin lopussa kostutetut ohranjyvät tulee asettaa kahden lämpimään veteen kasteltuun sideharso- tai puuvillakangaskerroksen väliin lasi- tai emaliastian pohjalle (jyväkerros ei saa ylittää 2-3 cm). Peitä sitten astiat kannella, laita pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-20 astetta. Itämisprosessissa ylempi kerros ohranjyviä peittävä kangas on kostutettava säännöllisesti (kun se kuivuu), ja itse jyvät on tuuletettava kerran päivässä avaamalla kansi ja kankaan yläkerros 15-20 minuutiksi. Ohran versojen, joiden korkeus on 1-3 mm, tulisi ilmestyä jo 2-3 päivän kuluttua (versojen "nokkimisnopeus" riippuu ohranjyvän lajikkeesta ja laadusta). Itämisprosessin lopussa ohra on pestävä viileässä keitetyssä vedessä 2-3 kertaa, minkä jälkeen se voidaan syödä. Vinkkejä ohran itämiseen - Ohran taimien pituus ei saa olla yli 3 mm (biologisesti aktiivisten aineiden ja vitamiinien pitoisuus on korkein 1-3 mm pituisissa versoissa). - Idytetyt ohranjyvät säilyvät jääkaapissa enintään 24 tuntia. Miksi itäneet jyvät ovat hyödyllisempiä kuin itämättömät jyvät Itämisprosessissa ohranjyvässä aktivoituu entsyymien toiminta, jotka myötävaikuttavat ravinteiden hajoamiseen orgaanisiksi komponenteiksi, jotka ovat rakenteeltaan yksinkertaisempia ja helposti ihmiskehon imeytyviä. Siten syödessään itäneitä ohranjyviä (ohramaltaat) terapeuttisiin ja profylaktisiin tarkoituksiin ihmiskeho kuluttaa paljon vähemmän energiaa ravintoaineiden imeytymiseen kuin syödessään. perinteisiä tuotteita itämättömästä ohranjyvästä valmistettu ruoka (ohra- ja helmiohra, ohraleipä). Idytetylle ohran jyvälle on ominaista myös sen korkeampi pitoisuus (kypsiin, itämättömiin ohranjyviin verrattuna) E-vitamiinia ja B-vitamiineja. ilmavaivoista kärsiville ihmisille, ja se on myös vasta-aiheinen maha-suolikanavan sairauksissa akuutissa vaiheessa. Lisäksi itäneitä ohranjyviä ei pidä syödä yöllä. Ohrakeittimillä hoidon aikana on pidättäydyttävä syömästä munanvalkuaista. Ohravettä ei saa käyttää hunajan tai etikan kanssa. Jos näistä tiedoista oli sinulle hyötyä, paina "Tykkää" ja tallenna se syötteeseesi!