Paista keitettyä naudanlihaa. Kotineuvoja. Resepti "Keistetty liha "Perusresepti""

0

Naudanliha on mehukasta punaista naudanlihaa. Yleisnimi "naudanliha" koskee aikuisten lehmien, sonnien ja härkien lihalajikkeita.

Vasikanliha - nuorten eläinten vaaleanpunainen liha - on erityisen hyödyllinen pienille lapsille ja vanhuksille. Ruhon ravitsemuksellisesti arvokkain osa on sisäfilee.

Naudanlihan tärkein etu on helposti sulavat eläinproteiinit (12-25 %), joita lihaksemme tarvitsevat.

Hemiraudan avulla keho voi lisätä punasolujen määrää, jotka vastaavat kudosten ja elinten hapettamisesta.

Oikein kypsennetyn vähärasvaisen lihan (palojen) syöminen auttaa alentamaan kolesterolitasoja. Nivelten joustavuuden ja kestävyyden vuoksi ihminen tarvitsee naudanlihan sisältämää keratiinia ja elastiinia.

Ravintoarvo

Tuote on kyllästetty B-vitamiineilla, sisältää E-vitamiinia ja PP-vitamiinia.

B12-vitamiini, joka imeytyy elimistöön naudanlihasta, on erittäin tärkeä ja välttämätön ihmiselle - se ylläpitää yleistä elinvoimaa ja tarvitaan masennuksen ehkäisyyn.

• proteiinit - 17 g;
• rasvat - 17,4 g;
• vesi - 65 g;
• kaloripitoisuus - 160 kcal;

Mineraalisuolat:

• kalium - 315 mg;
• natrium - 60 mg;
• magnesium - 21 mg;
• fosfori - 210 mg;
• rauta - 2,6 mg.

Vitamiinit:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Ravintoarvo 100 g lopputuotetta kohden:

• keitetty naudanliha - 153 kcal;
• paistettu naudanliha - 180 kcal.

Punainen liha eroaa muista lajikkeista alhaisen kaloripitoisuuden ja alhaisen rasvapitoisuuden suhteen. On suositeltavaa ottaa tuote osaksi viikoittaista ruokavaliota ylipainoisille ihmisille.

Virtsakivitaudin ehkäisyyn ja sydän-ja verisuonitauti lääkärit neuvovat ruokia keitetystä naudan maksa. Naudanliha on tarkoitettu diabeetikoille, urheilijoille sekä leikkausten ja vammojen jälkeiseen kuntoutukseen.

Nuorten naudanliha sopii kaikille, vasikanliha on ensimmäinen liha, joka otetaan vähitellen pienten lasten ruokavalioon.

Kuinka valita hyvä liha

Joskus on erittäin vaikeaa määrittää, mikä lihapala on tuore, joten on parempi ostaa naudanlihaa noista paikoista ja niiltä ihmisiltä, ​​joihin luotat. Vanhentunutta, pakastettua lihaa on helpompi saada supermarketissa kuin torilla - myyjät arvostavat mainettaan siellä.

• Aikuisen naudan lihan tulee olla kirkkaan punaista ja nuoren vasikan vaaleanpunaista.
• Tuoreella tuotteella on miellyttävä, ei vastenmielinen tuoksu.
• Kappaleen tulee ponnahtaa takaisin ja palata alkuperäiseen muotoonsa, kun sitä painetaan sormella.
• Tuoreessa lihassa rasvakerros on tasainen, homogeeninen, hajuton.

Mikä osa valita ruoanlaittoon

varten erilaisia ​​ruokia naudanlihasta käytetään ruhon eri osia (file, kylkiluu, koipi ja muut).

• luokka 1 - sisäfilee, selkä, rintalastan (paistettu, keitetty, paistettu);
• Luokka 2 - lapa, lapa (muhennos, paista, kypsennä jauheliha);
• Luokka 3 - sääret, kaula, pintakastike (liemi, hyytelö).

Pehmeä sisäfilee, rintalastan ja kaula sopii ruoanlaittoon.

Valmisteluvaihe

Liha sulatetaan ja pestään perusteellisesti kylmässä vedessä. Sulata hitaasti, mieluiten alhaisessa lämpötilassa, jotta pala pysyy mehukkaana. Kalvot leikataan palasta. Pala leikataan poistamalla jänteet ja ylimääräinen rasva.

Kuinka kokata oikein

Lihan annetaan kuivua hieman ja laitetaan astiaan. Sen tulisi olla oikeassa suhteessa kappaleen kokoon, vain tässä tapauksessa ne säästävät makuominaisuudet(1 kg tuotetta kohden - säiliön tilavuus ei saa ylittää 1,5 litraa).

Vesi keitetään erikseen ja naudanliha kaadetaan niin, että kiehuva vesi peittää sen kokonaan pienellä marginaalilla.

Millainen tuli laitetaan?

Pannu peitetään kannella ja laitetaan polttimelle. Jotta liemi ei samea, poista kiehuva vaahto useita kertoja tai siivilöi se juustokankaan läpi, kun liha on täysin kypsä.

Mausteet ja muut ainekset

Jotta liha olisi mehukkaampaa, lisää suolaa aivan lopussa. Kasvien juuret (sipulit, porkkanat, selleri) valitaan mielellään.

Kuinka kauan keittää, jotta liha pehmenee

Se, kuinka kauan naudanlihan kypsennys kestää, riippuu monista tekijöistä: leikkauskoosta, sitkeydestä ja lajikkeesta.

Keskimääräinen kypsennysaika on 2 tuntia veden kiehumisen alkamisesta miedolla lämmöllä.

• Nuorta naudanlihaa keitetään 40 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
• Vanha naudanliha - jopa 3 tuntia.
• Keittoon tarkoitettua naudanlihaa keitetään 1,5-2 tuntia.
• Pienet naudanlihapalat kypsyvät 20-30 minuutissa.
• Keittoa varten sulatettu naudanliha on valmis aikaisintaan 2 tunnin kuluttua.
• Kylkiluut, lapaluu ja sakraaliosa kypsennetään 2,5-3 tuntia.

Kuinka tarkistaa valmius

Pala naudanlihaa lävistetään paksuimmasta kohdasta: jos ichor vapautetaan, naudanliha ei ole täysin kypsää.

Video-opas naudanlihan oikein keittämiseen.

Marinoi naudanliha nopeaa kypsennystä varten

Keitetystä lihasta tulee pehmeää ja mehukasta, jos se marinoidaan etukäteen.

Valmista naudanlihamarinadi: hienonna valkosipuli, lisää etikkaa maun mukaan. Peitä valmis naudanlihapala marinadilla, peitä kannella ja anna seistä 2 tuntia.

Jos marinoitat naudanlihan sinappissa ja laitat sen jääkaappiin useaksi tunniksi, liha kypsyy nopeasti (noin tunnissa), pysyy pehmeänä ja mehukkaana.

Eksoottisia marinadivaihtoehtoja raaka pihvi: kiivimassa ja granaattiomenamehu.

Vasikanlihan kypsennysominaisuudet lapsen ensimmäistä ruokintaa varten

Sinun tulisi olla tietoinen joistakin pienten lasten naudanlihan keittämisen ominaisuuksista.

Vasikanliha on vauvan ensimmäinen liharuoka, joten sen tulee olla tuoretta ja tuoksua hyvälle. Valittu kappale ei saa sisältää jänteitä ja pitkiä lihaskuituja. Rinne on täydellinen.

• 100 g vasikanfilettä keitetään 0,5 tuntia;
• jauheliha - 10 min;
• liha luulla - 1 tunti.

Käsitelty vasikanliha laitetaan kylmään veteen, kiehautetaan ja annetaan kypsyä vielä 10 minuuttia. Sitten liemi valutetaan ja kaadetaan tuoreella kylmällä vedellä, kiehautetaan keskilämmöllä, suolataan, peitetään kannella ja keitetään kunnes se on täysin kypsä noin 1 tunti.

Keitetty naudanliha salaatiksi

Salaatissa naudanliha kypsennetään samalla tavalla kuin keittoa varten. Jotta se olisi mehukas ja pehmeä, se marinoidaan ja suolataan vasta valmiina.

Salaattiin kannattaa valita pala tuoretta, ei pakasterintaa, joka palauttaa muotonsa sormella painettaessa.

Kuinka säilyttää keitettyä naudanlihaa

Kypsennetty liha tulee säilyttää vain liemessä, muuten se rapistuu ja pilaantuu. Liemi säilytetään jääkaapissa, palat leikataan pois tarpeen mukaan.

Iso pala säilyttää maun paljon paremmin ja pidempään kuin hienoksi leikatut palat.

Keitettyä lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää enintään 6 °C:n lämpötilassa.

Naudanlihan kypsennys epätavallisilla tavoilla

Kokeile keitetyn naudanlihan keittämistä nykyaikaisilla teknisillä laitteilla.

Hitaassa keittimessä

Tätä kypsennysmenetelmää varten riittää suuri pala tai pienet valmiiksi leikatut palat. Liha valmistetaan, kalvot poistetaan, laitetaan kuppiin. Kaada kiehuvaa vettä, kunnes se peittyy kokonaan. Aseta ohjelma "Muhennos / keitto".

Kypsennä 40 minuutista 2 tuntiin lihan laadusta riippuen. Prosessin aikana vaahto poistetaan. Suola ja lisää juuret loppua kohden.

Mikroaaltouunissa

Näihin tarkoituksiin vain nuori liha sopii. Se valmistetaan tavalliseen tapaan ja asetetaan erityiseen astiaan, joka on suunniteltu käytettäväksi mikroaaltouunissa. Kaada päälle kuumaa vettä ja lisää hienonnettu sipuli, porkkana, sellerijuuri tai persilja, tuoksuvia mausteita maun mukaan. Suola.

Naudanlihaa kypsennetään suljetun kannen alla keskiteholla 15-20 minuuttia, sitten minimiteholla kypsennettyyn noin 1 tunti.

Tuplakattilassa

Valmistettu, sulatettu liha suolataan ja pippuroitetaan etukäteen, laitetaan lämpöpussiin ja sidotaan. Täytä vedellä. Valmistusaika - 1 tunti, vettä tulee lisätä jatkuvasti.

emännät katselevat

Erityistä huomiota tulee kiinnittää tuotteen valintaan myymälässä ja markkinoilla. Ruokien laatu ja niiden valmistusaika riippuu suurelta osin tästä. Ota ruokavalioon keitetty naudanliha, vihannekset ja hedelmät ruokavalioosi, niin tunnet olosi paljon terveemmäksi!

Vaihe 1: valmista ainekset.

Tässä ruoassa oikea naudanlihan valinta on erittäin tärkeää, on toivottavaa, että se on tuoretta ja keskirasvaista. Paras valinta on rintakehä, takapuoli tai lantio.
Huuhtele liha ensin juoksevan kylmän veden alla ja kuivaa talouspaperilla. Sitten laitamme sen leikkuulaudalle ja puhdistamme sen kalvosta, suonista, rasvasta sekä pienistä luista, jotka voivat jäädä naudanlihaan ruhon leikkaamisen jälkeen.
Sitten lähetämme lihan syvään kattilaan ja täytä se puhdistetulla vedellä 1,5–2 senttimetriä sen tason yläpuolella. Sitten siirrämme tämän tuotteen takaisin laudalle ja laitamme astiat nesteen kanssa vahvalle tuleen.

Sillä välin kuoritaan kaikki reseptissä ilmoitetut vihannekset ja pestään yhdessä vihreiden oksien kanssa kylmässä vedessä. Halutessasi leikkaa kukin näistä aineksista 4-6 osaan ja laita syvään kulhoon. Laitoimme keittiön pöydälle myös tarvittavat mausteet ja suola.

Vaihe 2: valmista keitetty naudanliha.

Kun vesi kattilassa kiehuu, laskemme siihen erittäin varovasti palan naudanlihaa ja lisäämme laakerinlehteä sekä kahta erilaista paprikaa, mustaa ja maustepippuria, kuohuvaan nesteeseen.
Kypsennä liha uudelleen keittämisen jälkeen korkealla lämmöllä poistamalla jatkuvasti harmaata vaahtoa nesteen pinnalta uralusikalla - koaguloitunutta proteiinia.
Heti kun vaahtoa ei enää näy, vähennä palotasoa pienimmälle. Peitämme pannu kannella niin, että pieni rako jää, ja kypsennä naudanliha tällä tavalla yksi tunti.

Kun vaadittu aika on kulunut, lisää valmistetut vihannekset, yrtit, suola maun mukaan pannulle ja jatka lihan kypsentämistä miedolla keitolla toisen ajan. 35-45 minuuttia tai kunnes se on täysin pehmeä. Kokonaiskeittoaika voi vaihdella 1,5-2,5 tuntia, kaikki riippuu naudanlihan koosta, lajikkeesta, nuoruudesta ja rasvapitoisuudesta!

Kun liha on täysin kiehunut, sammuta liesi ja anna sen jäähtyä liemessä. Sitten otamme sen pois, laitamme puhtaalle leikkuulaudalle, leikkaamme sen 5 millimetristä 1 senttimetriin paksuisiksi kerroksiksi ja tarjoilemme naudanlihan lautasella pöytään.

Vaihe 3: tarjoile keitettyä naudanlihaa.

keitetty naudanliha tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä. Kypsennyksen jälkeen lihaa voidaan käyttää mihin tahansa tarkoitukseen, täytteen valmistamiseen leivontaan, leivonnaisena tai pääruokana sekä myös salaattien valmistukseen. Hyvin usein lihan ohella pöydälle asetetaan syvät kulhot naudanlihaliemellä ja lautaset keksillä. Nauti herkullisesta, tutusta ja erittäin helposti valmistavasta ruoasta!
Hyvää ruokahalua!

Jos valmistat lihaa leikkaamiseen, salaattiin tai toiseksi ruokalajiksi, laita se kuumaan kiehuvaan veteen, ja jos tarvitset runsaan liemen, niin kylmään;

Liemeen jääneet vihannekset voidaan jauhaa siivilän läpi tai hienontaa tehosekoittimessa ja kypsentää niiden perusteella. kasviskastiketta lihaan;

Maustesarjaa voidaan täydentää kanelilla, neilikalla, kuivatulla tai tuoreella basilikalla, tähtianiksella;

Hyvin usein paprikaa lisätään kaikkiin yllä oleviin vihanneksiin, kuivattuja sieniä, sellerinvarret ja valkosipuli;

Vaihtoehtoisesti, 15 minuuttia ennen kuin liha on täysin kypsää, voit lisätä pannulle ripaus mononatriumglutamaattia - arominvahventajaa;

Lihaa valitessasi ole varovainen! Tuoreella naudanlihalla on kirkkaan punainen väri, herkkä kuiturakenne ja miellyttävä tuoksu. Samaan aikaan hänen rasvansa on pehmeää, valkoista tai hieman kermanväristä. Älä osta vanhaa naudanlihaa, se on vaikea sulattaa, varsinkin lapsen keholle!

Keitetty naudanliha on erittäin monipuolinen tuote. Sitä voidaan käyttää muiden ruokien pohjana tai tarjoilla sellaisenaan. Keitetystä naudanlihasta on tarjolla riittävä määrä erilaisia ​​ruokia: kaikenlaisia ​​salaatteja, pataruokia, muroja. Jos et vieläkään osaa päättää, mitä keitetystä naudanlihasta valmistat, käytä sitä makkaran sijasta voileipissä aamiaisella. Kerromme sinulle muutaman salaisuuden herkullisen ja pehmeän naudanlihan keittämisestä.

Keitetyn naudanlihan resepti

Me tarvitsemme: potti.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Videoresepti keitetyn naudanlihan keittämiseen

Näet selvästi koko keitetyn lihan (naudanlihan) kypsennysprosessin seuraavassa videossa yksityiskohtaisella reseptillä.

Keitetty naudanliha voileipiä varten

Kokkausaika: 105-110 minuuttia.
Me tarvitsemme: folio, kulho

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Videoresepti keitetyn naudanlihan keittämiseen voileipiä varten

Seuraavassa videossa näet yksityiskohtaisesti kuinka keitetty naudanliha valmistetaan voileipiä varten.

Keitetty naudanliha persiljalla

Kokkausaika: 155-160 minuuttia.
Me tarvitsemme: kattila kannella.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Videoresepti keitetyn naudanlihan keittämiseen persiljalla

Persiljalla kypsennetty naudanliha on erittäin aromaattista. Katso seuraava video, jotta et menetä mitään tärkeää ruoanlaittoprosessista.

Naudanlihaa pidetään erittäin terveellisenä lihana. Siksi ei ole yllättävää, että siitä valmistetaan paljon ruokia. Voit esimerkiksi kokata. Ne ovat erityisen mehukkaita, jos käytät taikinaa.

Jos pidät vähemmän rasvaisista ruoista, suosittelemme. Ja suurimmasta osasta herkullisia pihvejä. Sieltä on mahdollisuus valmistaa monia mielenkiintoisia ruokia.

Liemikeitetty naudanliha on varsin monipuolinen tuote, sillä keitetystä naudanlihasta voidaan valmistaa valtavasti erilaisia ​​ruokia. Kerroimme edullisimmista tavoista valmistaa lihaa. Kun sinulla on mahdollisuus valmistaa naudanlihaa jonkin reseptimme mukaan, muista jakaa vaikutelmasi kommenteissa.

Keitetystä lihasta voit valmistaa monia herkullisia ja suussa sulavia ruokia. Jääkaapissa valmis keitetty liha antaa emäntälle mahdollisuuden keittää todellisen mestariteoksen lyhyessä ajassa. Riittää, kun lisäät astiaan muutaman aromaattisen mausteen ja ruoka on valmis. Tämä ruoanlaittovaihtoehto sopii erinomaisesti niille, joilla ei ole tarpeeksi aikaa seistä lieden ääressä, ja jopa silloin, kun vieraat ovat jo kynnyksellä.

Mutta samaan aikaan sinun on tiedettävä paitsi ruoanlaittoreseptejä, myös keitettävä liha oikein. Jokaisella lihatyypillä on omat ominaisuutensa, jotka on otettava huomioon kypsennysprosessissa. Lisäksi kannattaa ottaa huomioon se tosiasia, minkä ruuan vuoksi liha keitetään. Jos esimerkiksi haluat keittää hyytelöä tai hyytelöä, niin ennen pääruoan keittämistä on suositeltavaa liottaa liha hyvin kylmässä vedessä, huuhdella ja vasta sitten aloittaa hyytelön keittäminen.

Tässä tapauksessa saat läpinäkyvän hyytelöidyn lihan, jolla on voimakas lihan maku. Toinen viisas neuvo - sinun on pestävä liha vedessä huonelämpötila, mutta et voi jättää sitä sellaiseen veteen liotusta varten. Käytä lihan liotukseen tai kivennäisvettä tai kylmää, lähes jäistä vettä. Ja nyt aloitetaan ruoanlaitto keitetystä lihasta.

Resepti 1: Keitetty liha (Beshbarmak)

Vaaditut ainesosat:

- ihanteellinen vaihtoehto - hevosenliha - 500 g, mutta voidaan korvata naudanlihalla;

- sipuli - 1 pää;

- porkkanat - 1 kpl;

- persiljajuuri - 0,5 kpl;

-pippuria ja suolaa.

Testiä varten:

- jauhot - 2 kuppia;

- muna - 1 kpl;

- liemi - 150 ml; suola.

Kastikkeeseen:

- jousi - 1 kpl;

- liemestä saatu rasva;

- lasillinen lientä;

- tilliä ja persiljaa

Keittomenetelmä:

Lähetämme lihapalat kylmään veteen ja laitamme liedelle kiehumaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta tuli välittömästi. Keitä noin 2 tuntia miedolla lämmöllä. Sitten lihaan meidän on lisättävä 4 osaan leikattu sipuli, porkkana- ja persiljajuuret, laakerinlehti, suola ja pippurit muutama pala. Poista rasva ajoittain liemen pinnalta - tarvitsemme sitä toisessa prosessissa. Jatkamme lihan kypsentämistä vihannesten kanssa vielä 35-40 minuuttia.

Valmistamme taikinan reseptissä ilmoitetuilla ainesosilla ja käytämme veden sijasta lientä. Vaivaamme sitä lisäämällä vähitellen jauhoja, kunnes saamme saman koostumuksen kuin nyytillä. Käärimme kalvoon ja annamme kypsyä puoli tuntia.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja lähetä se pannulle yhdessä liemestä poistamamme rasvan kanssa. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää hienonnetut yrtit ja ota pois liedeltä.

Kun lihamme on kypsää, kauli taikina enintään 1 mm:n kerrokseksi. Alkuperäisessä taikina on leikattava suuriksi neliöiksi, mutta koska meitä ei ole koulutettu syömään käsin, on parempi leikata pieniksi sopivan kokoisiksi suorakulmioiksi, jotta voit ottaa sen haarukalla.

Nyt valitsemme lihan liemestä, ja sen tilalle lähetämme taikinan suorakulmiot keittämään. 2-3 minuuttia riittää, ja valitsemme lusikalla. Leikkaa liha viipaleiksi.

Kaada taikina vuokaan, lihaviipaleet päälle ja kaada pannulta sipulikastike. Siivilöi liemi varovasti ja kaada se kulhoihin.

Resepti 2: Keitetty liha (porsaanrystys mausteisessa hyytelössä)

Vaaditut ainesosat:

— porsaan rysty- 900 g;

- jousi - 1 kpl;

- valkosipulinkynnet - 5 kpl;

- inkivääri - 3 cm;

— soijakastike- 60 ml;

- mustapippuri - 6 hernettä;

- tähtianis - 3 tähteä;

- tillin siemen ½ tl;

- kaneli - 1 tl;

- Tabasco-kastike - 2-3 tippaa;

Keittomenetelmä:

Varren sianlihaa, paahdeta tarvittaessa hieman, puhdista se veitsellä ja pese. Kuivaa se pyyhkeellä ja leikkaa se pituussuunnassa veitsen kärjellä. Leikkaa luu varovasti irti ja avaa varsi. Otamme kaksi-kolmihaarukan käsiimme ja teemme pistoja iholle. Jauha tai laita valkosipuli murskaimen läpi ja sekoita suolaan. Hiero varren lihaosa seoksella. Nyt käärimme sen rullalla ja jotta se säilyttää muotonsa, vedämme sitä langalla tai vahvoilla langoilla - mutta ei paljon. Laitoimme veden liedelle kiehumaan kattilaan ja laitoimme paksupohjaisen paistinpannun toisen kamferin päälle - anna sen lämmetä.

Valmista mausteet - kaneli, tillinsiemenet, tähtianis ja neilikka ja kaada ne kuumalle paistinpannulle. Paista niitä jatkuvasti lastalla sekoittaen noin 1,5-2 minuuttia. Kaada kuivalle lautaselle ja jauha hieman blenderissä tai huhmareessa, kun ne ovat jäähtyneet. Kuori inkivääri ja leikkaa se useiksi ohuiksi viipaleiksi.

Jos vesi kattilassa jo kiehuu, laita siihen rystys, siitä leikkaamamme luu, lisää soijakastike, sipuli, Tabasco, inkiväärirengas, suola ja pippurit. Anna kiehua minimilämmöllä noin 1,5 tuntia. Kypsennysprosessi on täsmälleen sama kuin keitettäessä hyytelöä. Lisää tämän ajan jälkeen 1,5 tl liemeen. mausteet, käännä rystys varovasti ja jatka kypsentämistä vielä 1,50 tuntia. 1 tunnin kuluttua voit tarkistaa lihan valmiuden pitkällä puisella vartaalla. Jos se kulkee vapaasti varren keskelle, niin liha on valmis ja sen voi ottaa pois liedeltä.

Emme poista lihaa liemestä, vaan annamme niiden seistä hetki yhdessä, jotta ne jäähtyvät tasaisesti. Sitten otamme varren pois, poistamme varovasti siitä lanka tai langat ja laitamme varren sopivan muotoiseen tarjottimeen. Suodatamme liemi siivilän läpi ja kaada tarjottimeen. Lihan päälle laitamme jotain litteää. Jätämme sen jääkaappiin ja odotamme, kunnes liemi muuttuu hyytelöksi.

Kun hyytelö on vedetty hyvin yhteen, laita alustan pohja muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen ja käännä sisältö lautaselle. Siinä se, hienoa kylmä alkupala jo valmiina.

Resepti 3: Keitetty liha (täytetty kinkku)

Vaaditut ainesosat:

- yksi kokonainen vasikankinkku - 2 kg;

- porkkana - 1 kpl;

- jousi - 1 kpl;

- neilikka - 2 tähteä;

- pippuri - 3 hernettä,

- laakerinlehdet - 2 kpl;

- ghee.

Täyte:

- purjo - valkoinen osa;

- pinaatti - 400 g;

- porkkanat - 1 kpl;

- jousi - 1 kpl;

- munat - 3 kpl;

- jauhot - 3 rkl.

Keittomenetelmä:

Laitamme kattilan pinaatin vettä liedelle ja lähetämme munat kiehumaan kauhaan. Kuori sipuli, porkkana, pese purjo ja liha valkoinen osa.

Pilko tulevan rullan täyttöä varten hienoksi yksi sipuli, purjo valkoinen osa ja porkkana. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista valmistetut ainekset siinä. Laitetaan ne kulhoon.

Leikkaa pinaatti suikaleiksi ja kasta se suolalla maustettuun veteen minuutiksi. Valuta välittömästi siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä. Levitä pyyhkeen päälle kuivumaan hyvin.

Hitsattu kananmunat puhdistaa ja hioa. Lähetä se kasvisten joukkoon kulhossa. Lähetä sinne kuivattua pinaattia, suosikkimausteyrttejäsi, jauhoja, pippuria ja suolaa. murskata raaka muna ja sekoita kaikki hyvin.

Ota nyt liha ja aseta se työpöydän pinnalle. Leikkaa terävällä veitsellä kolmasosa lihan paksuudesta pituussuunnassa, ei 20 mm:n reunaan asti. Nosta arkki ja käännä se sivulle kuin kirjan sivu. Leikkaa kinkun paksumpaan osaan tasku täytteelle ja täytä se tiukasti. Kääri taitettu lihakerros ja kiinnitä se pääpalalla hammastikuilla. Kääri lanka mittanauhan ympärille ja aseta se vuokaan. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja laita liedelle. Lisää kattilaan. Sipulia, porkkanaa, neilikkaa, laakerinlehtiä, pippuria, purjoa ja suolaa. Kun vesi kiehuu kattilassa, poista vaahto reikälusikalla, peitä pannu kannella ja keitä rullaa miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia.

Siirrä keitetyt kanankoipat vuokaan, peitä foliolla ja anna jäähtyä hieman. Poista sitten hammastikkuja, lanka ja leikkaa paloiksi. Kaada liemi lihan päälle ja tarjoile.

- Jos tarvitset keitettyä lihaa salaattiin, keitä sitä enintään 50 minuuttia.

– Antibiooteilla kasvatettua lihaa on ollut viime aikoina myynnissä todella usein. Jotta nämä lääkkeet eivät pääse ruokaan, suosittelemme keittämään lihan kahdessa liemessä.

- Pakastimesta valittu liha sulaa parhaiten jääkaapin alahyllyllä noin 6 tuntia. Laske sitten liha välittömästi kiehuvaan veteen. Siten kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet jäävät lihaan eivätkä mene liemeen.

Lihaa keitetään yleensä yhtä tai useampaa kolmesta tarkoituksesta: sen säilyttämiseksi ravintoarvo, pehmennä kovat palat tai ota liemi. Kaikissa kolmessa tapauksessa kotiäidit haluavat saada pehmeää ja mureaa lihaa.

Kuinka valmistaa lihaa niin, että se on pehmeää

Valmisteletpa sitten lientä tai keittät lihaa keitettynä tarjoiluun, pala tulee pestä hyvin juoksevan kylmän juoksevan veden alla ja leikata lihasta ylimääräinen rasva pois, erityisesti sian- tai lampaanlihasta. Jos haluat keittää lihaa, jotta kaikki säilyy siinä hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja, sinun tulee laittaa pala kiehuvaan veteen.

Tee mehukas leikkaus ilman jänteitä, rustoa ja luita. Jaa se enintään 5 senttimetriä paksuiksi paloiksi, jotka ovat naisen kämmenen leveitä, ja kasta kiehuvaan suolaveteen. Lihakiloa kohden tarvitset noin 1,5–2 litraa vettä. Voit myös laittaa kattilaan laakerinlehtiä, 5-6 mustapippuria, mausteisia yrttejä - tilliä, persiljaa, sellerivihanneksia, neilikkaa. Kun laitat lihan kiehuvaan veteen, sen pinnalla oleva albumiini kovettuu ja estää mehun vapautumisen lihasta. Pinnalla lihaliemi ajoittain kertyy vaahtoa, se on poistettava uralusikalla.

Vähennä lämpöä keskitasolle 5-10 minuutin kuluttua. Vesi lakkaa kiehumasta ja vähemmän haihtuvia aromaattisia uutteita vapautuu höyryn mukana. Kypsennä lihaa noin 20-30 minuuttia kiloa kohden, mutta muista, että eläimen iästä ja sen hoitoolosuhteista riippuen aika voi vaihdella ylöspäin.

Albumiini on yksi lihasta löytyvistä proteiinityypeistä. Albumiini liukenee kylmään veteen, mutta kiinteytyy kuumassa vedessä. Lihan kuidut koostuvat fibriinistä, joka kutistuu lämmöstä, mutta pehmenee pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä.

Kuinka keittää lihaa liemessä

Liemiä valmistaessasi tavoittelet täysin erilaisia ​​​​tavoitteita. Tarvitset aromaattisen nesteen, jolla on rikas maku, eli lihasta tulee antaa makuja ja mehuja veteen, mutta samalla haluat keittää sianlihaa, lammasta, naudanlihaa niin, että se on pehmeää ja tuoksuvaa, ei niin kuin pesulappu. Saavuttaaksesi haluamasi, sinun on valittava täysin erityyppiset leikkaukset. Luullinen liha, jossa on rustoa ja jänteitä, runsaasti fibriiniä, on ihanteellinen tällaisiin tarkoituksiin.

Laita aiemmin isoiksi paloiksi pilkottu liha kylmään veteen ja kiehauta hitaasti. Joten albumiini ei käpristy, mikä sulkee mehut ja hajut. Kun vesi kiehuu, alenna lämpöä ja keitä lientä miedolla lämmöllä 3-4 tuntia, jolloin se kiehuu vain vähän. Tämän seurauksena kaikki lihan kuidut pehmenevät, kun taas uuteaineet jäävät liemeen.

Mauste-aromaattiset kasvit auttavat sinua antamaan lihalle, kuten liemelle, lisämakua. Laita kypsennyksen alussa valitsemaasi kattilaan kuorittua porkkanaa, selleriä, persiljaa, sipulia tai purjoa, yrttien varret - tilliä, persiljaa, timjamia - äläkä unohda pippuria, neilikkaa ja muita mausteita. Suolaliemi vähän ennen kypsennyksen päättymistä, koska suola edistää albumiinin hyytymistä.